JPH01110326A - パン製造機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は混練１発酵、焼成の一連の工程を自動的に行な
うようにしたパン製造機に関するものである。

従来の技術 パンの製造を確実に行なう要素としては数多くのものが
あるが、そのうちの１つに焼成後の蒸気抜きがあげられ
る。すなわち、この蒸気抜きがうまく行なわれないと、
できあがったパンに結露現象が発生し、これにより、べ
とついたパンとなったり、外観が収縮した形となったり
して、ふっくらとした美味なパンをつくることができな
い。

したがって、蒸気抜きはパン製造における最終工程とし
て非常に重要なものであることが認識できるであろう。

蒸気抜きの最も有効な手段は焼成室内を強制換気するこ
とである。

なお、従来においては、家庭用パン製造機で１つの焼成
室内で複数個の焼成ケースを用いてパンを焼く構成のも
のはない。

発明が解決しようとする問題点 これまでのように１つの焼成室内で１つの焼成ケースに
よってパンを焼くパン製造機において、強制換気により
蒸気抜きを行なう方法はいくつかの方法があるが、本発
明は、１つの焼成室内で複数個の焼成ケースを用いてパ
ンを焼く構成のパン製造機において、強制換気により蒸
気抜きを確実に行なってふっくらとした美味なパンをつ
くることを目的どするものである。

問題点を解決するための手段 このよう“な従来の問題点を解決するために本発明は、
加熱手段によって加熱される焼成室と、この焼成室内に
設置され、かつパン材料を収納する複数の焼成ケースと
、この焼成ケース内のパン材料を混練する混線手段と、
前記焼成室を含む吸。

排気路と、前記排気路に設けた強制通風用のファンとを
備え、前記吸気路の吸気口を前記複数の焼成ケースの上
方に排気口から離れて配置したものである。

作　　用 上記構成によれば、ファンの駆動によってまず焼成室内
の蒸気が吸引され、それに伴なって外気が導入される。

さらに外気はパンと焼成ケースの間隙から上昇する蒸気
とともに排気口から排出される。しかも吸気口は複数の
焼成ケースの上方に排気口から離れて配置しているため
、複数の焼成ケース内に入っているそれぞれのパンに外
気が当たることになり、その結果、複数のパンは均一に
、かつ確実に蒸気抜きが行なわれるものである。

実施例 以下、本発明の一実施例を図面にもとづいて説明する。

図において、１ａ、１ｂ電気ヒータよりなる加熱手段で
、この加熱手段１ａ、１ｂを有する焼成室２には焼成ケ
ース３ａ、３ｂが出し入れ自在に内股され、かつこの焼
成ケース３ａ　、３ｂは上方を開放した有底筒状に構成
され、その内底部には羽根からなる混練手段４ａ、４ｂ
を装備している。

前記混練手段４ａ、４ｂはカップリング６を介してモー
タよりなる駆動源２３と連係している。７は焼成ケース
３ｂの温度を検知して加熱手段１　ａ。

１ｂなどの制御を行なう温度センサー、８は焼成室２の
上方開口を開閉する蓋、９は本体ケースである。前記蓋
８は中空状に構成されてお９、その内部の一部には外側
吸気口１０、吸気空間１１、フィルターを有する内側吸
気口１２ａ、１２ｂを通２て焼成室２の頂部に至る吸気
路１３と、一端を外側兼排気口１４に、かつ他端を内側
兼排気口１６にそれぞれ連通された排気空間１６とを有
している。１９はモータ２ｏで駆動されるファン２１を
途中に配設した排気ダクトで、この排気ダクト１９の一
端は焼成室２の上部に開口して焼成室排気口１７を形成
し、かつ他端は内側兼排気口１５に連通している。そし
て、前記排気ダクト１９、内側兼排気口１５、排気空間
１６、外側兼排気口１４によって排気路２３が形成され
ている。

上記構成において、パン製造の全工程を簡単に説明する
。まず、焼成ケース３ａ、３ｂに小麦粉。

塩、砂糖、パター、水などのパン材料を投入しておく。

そして運転を開始すると、前記パン材料が混練され、一
定のねかし時間をおいた後、今度はドライイーストが混
入烙れて発酵工程に入る。この発酵工程に入るとある周
期で混練を伴なうガス抜きが行なわれ、１次、２次、３
次、整形発酵と進行し、次いで焼成工程に移行する。そ
して焼成工程が終るとファン２１が一定時間だけ駆動さ
れて焼成室２の強制換気がなされ、蒸気拍き工程を完了
する。

ところで、上記蒸気抜き工程において、ファン２１が排
気路２３に設けであるため、焼成室２は負圧領域下に置
かれるものである。これにより、上記焼成室２の上方の
蒸気はもちろんのこと、焼成後のパンの収縮により生じ
たパンの周囲と焼成ケース３ａ、ａｂとの間隙の蒸気も
確実、かつ速やかに排出されるものである。

さらに、内側吸気口１２ａ　、　１２ｂは焼成室排気口
１７よシ離れて、それぞれ焼成ケース３ａ。

３ｂの上方に配置しているため、外側吸気口１０、内側
吸気口１２ａ、１２ｂを通って焼成室２内に導入された
外気は、２個の焼成ケース３ａ、３ｂの上方を通過する
ため、焼成室２の上方の蒸気はもちろんのこと、２個の
焼成ケース３ａ、３ｂとそれぞれのパンとの間の蒸気も
均一に、かつ確実に排出されるものである。

発明の効果 上記実施例の説明から明らかなように本発明によれば、
蒸気抜きをファンを用いて強制的に行なうものにおいて
、前記ファンを排気路に設けて、いわゆる吸込み方式と
することにより、焼成室が負圧領域に設定されるように
しているため、パン焼成工程後の蒸気抜きを確実、かつ
速やかに行なわせることができるものである。また吸気
路の吸気口を複数の焼成ケースの上方に排気口から離れ
て配置しているため、吸気口より焼成室内に導入された
外気は複数の焼成ケースの上方を通過することになり、
その結果、複数の焼成ケース内に入っているそれぞれの
パンは、均一に、かつ確実に蒸気抜きが行なわれ、結露
現象が発生することはなく、したがってふっくらとした
美味なパンをつくることができるものである。

【図面の簡単な説明】

図は本発明の一実施例を示すパン製造機の縦断面図であ
る。 １ａ、１ｂ・・・・・・加熱手段、２・・・・・・焼成
室、３ａ。 ３ｂ・・・・・・焼成ケース、４ａ、４ｂ・・・・・・
混練手段、１２ａ、１２ｂ・・・・・・内側吸気口、１
３・・・・・・吸気路、１７・・・・・・焼成室排気口
、２１・・・・・・ファン、２３・・・・・・排気路。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 　加熱手段によって加熱される焼成室と、この焼成室内
   に設置され、かつパン材料を収納する複数の焼成ケース
   と、この焼成ケース内のパン材料を混練する混練手段と
   、前記焼成室を含む吸、排気路と、前記排気路に設けた
   強制通風用のファンとを備え、前記吸気路の吸気口を前
   記複数の焼成ケースの上方に排気口から離れて配置した
   パン製造機。