JPH0523137B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は混練、発酵、焼成の一連の工程を自動
的に行うようにしたパン製造機に関するものであ
る。

従来の技術 パンの製造を確実に行う要素としては数多くの
ものがあるが、そのうちの１つに焼成後の蒸気抜
きがあげられる。すなわち、上記蒸気抜きがうま
く行われないとでき上がつたパンに結露現象が発
生し、その結果、べとついたパンとなつたり、外
観が収縮した形となつたりして、ふつくらとした
美味なパンをつくることができない。

したがつて、上記蒸気抜きはパン製造における
最終工程として非常に重要なものであることが認
識できるであろう。

蒸気抜きの最も有効な手段は焼成室内を強制換
気することである。第２図は従来のパン製造機を
示し、ヒーターなどの加熱手段１を有し、上方開
放部を蓋２で開閉するようにした焼成室３に、羽
根などの混練手段４を備えた焼成ケース５を内設
し、さらに外気を同焼成室３に導入する吸気路６
を設けるとともに、蓋２には孔状の排気路７を形
成している。そして焼成室３内の換気は吸気路６
に介在したフアン８を駆動することによつて外気
を上記焼成室３に強制的に送り込み、それによつ
て蒸気を排気路７から排出するようにして行つて
いる。

発明が解決しようとする問題点 これまでのパン製造機においては、上記のよう
に、フアン８を使用した単なる強制換気であると
ころから、同焼成室３内はどうしても過乾燥とな
りやすくパンが硬くなつたり、外皮が異常に厚く
なる問題があつた。

本発明はこのような従来の問題点を解消したも
ので、蒸気抜きをバランスよく行つてふつくらと
した美味なパンをつくることを目的とするもので
ある。

問題点を解決するための手段 このような従来の問題点を解決すべく本発明
は、加熱手段によつて加熱される焼成室と、この
焼成室に設置され、パン材料を収納する焼成ケー
スと、同焼成ケース内のパン材料を混練する混練
手段と、上記焼成室を含む吸、排気路と、上記
吸、排気路の少なくとも一方に設けた強制通風用
のフアンとを備え、上記吸、排気路の一部をバイ
パス路で短絡したものである。

作 用 上記本発明によれば、排気の一部がバイパス路
を介して焼成室を再循環し、これにより同焼成室
の過乾燥、過冷却が防止されるものである。した
がつて、パンをやわらかく保ち、また外皮も比較
的薄くできるとともに、熱効率も向上できる。

実施例 以下その実施例を第２図を参照して説明する。
図において、電気ヒーターのような加熱手段１１
を有する焼成室１２に出入自在に内設された焼成
ケース１３は上方を開放した有底状であり、その
内底部には羽根からなる混練手段１４が、上方に
は把手１５がそれぞれ設けてある。上記混練手段
１４はカツプリング１６を介して駆動源と連係し
ている。１７は焼成ケース１３の温度を検知して
加熱手段１１などの制御を行う温度センサー、１
８は焼成室１２の上方開口を開閉する蓋、１９は
機体ケースを示す。

上記蓋１８は中空状に設定してあり、その内部
の一部には外側吸気口２０、吸気空間２１、フイ
ルターを有する内側吸気口２２を通つて焼成室１
２の頂部に至る吸気路２３と、一端を外側蓋排気
孔２４に、他端を内側蓋排気孔２５にそれぞれ連
通した排気空間２６とを有し、さらにこれら吸、
排気空間２１，２６はバイパス路２７をもつ隔壁
２８で仕切られている。

ところで、２９はモーター３０で駆動されるフ
アン３１を途中に配設した排気ダクトで、その一
端は焼成室１２の上部に開口し、また他端は内側
蓋排気孔２５に連通してあり、かつその途中はＵ
字状として、少なくとも排気下降部３２が形成さ
れるように設定している。そして、上記排気ダク
ト２９、内側蓋排気孔２５、排気空間２６、外側
蓋排気孔２４によつて排気通路３３が形成されて
いる。

上記の構成において、今、一応のパン製造の全
工程を述べる。まず、焼成ケース１３に小麦粉、
塩、サトウ、バター、水などのパン材料を投入し
ておく。運転を開始すると上記パン材料が混練さ
れ、一定のねかせ時間をおいた後、今度はドライ
イースト混入されて発酵工程に入る。同工程に入
るとある周期で混練を伴なうガス抜きが行われ、
１次、２次、３次、整形発酵と進行し、次いで焼
成工程に移行する。そして焼成工程が終るとフア
ン３１が一定時間だけ駆動されて焼成室１２の強
制換気がなされ、蒸気抜き行程を完了する。

ところで、上記蒸気抜き工程において、フアン
３１が排気路３３に設けてあるため、焼成室１２
は負圧領域下に置かれるものである。したがつ
て、上記焼成室１２の上方の蒸気はもちろんのこ
と、焼成後のパンの収縮により生じた同パン周囲
と焼成ケース１３との間隙の蒸気も確実、かつ速
やかに排出されるものである。

すなわち、パン全体に蒸気抜き作用が有効に作
用し、これにより、結露に起因するべとつきなど
をなくして、ふつくらとした美味なパンをつくる
ことができる。

さて、排気は最終的に外側蓋排気口２４から大
気へ放出されるが、一部は隔壁２８のバイパス路
２７を介して焼成室１２に再循環される。この湿
気を含む排気の再循環は、焼成室１２の過乾燥防
止に有効であり、その結果は、パン外皮をむやみ
に厚くすることなく、加えてパンをやわらかく保
持することにつながるものである。

以上から、より一層ふつくらとして美味なパン
が得られるものである。

次にフアン３１の運転は実質的に蒸気抜き工程
時に行われ、それ以上はなされない。そして発
酵、焼成工程時には焼成室１２は加熱手段１１に
より昇温されている。この昇温により焼成室１２
内には対流現象が生起されるが、その現象は同焼
成室１２内のみにとどまることとなる。

何故ならば、それは、排気路３３の一部に排気
下降部３２が形成されているからである。さらに
述べるならば、焼成室１２内の熱、蒸気は対流に
よつて流動するものであり、排気下降部３２では
同対流と逆の流動力が必要となるからである。よ
つて、焼成室１２内の昇温時における対流は外気
と縁切りされてなされ、不用意な熱流出を防止で
きるものである。

なお、加熱手段としては電気ヒーターのほかに
焼成器や高周波加熱器などが考えられ、また混練
手段も実施例の羽根に限定されるものではない。
さらにフアンは吸気路に設けても、あるいは、
吸、排気路の両方に設けてもよい。

発明の効果 以上のように本発明は、蒸気抜きをフアンを用
いて強制的に行うものにおいて、吸、排気路の一
部をバイパス路で短絡することによつて排気の一
部を再循環させ、焼成室の過乾燥を防止すること
により外皮の薄い、ふつくらとした良質のパンを
つくることができるものである。またバイパス的
排気流は、フアンの各種バラツキを吸収して焼成
室の換気能力を一定に保つ効用をも併せもち、よ
つて、的確なる蒸気抜きができるものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の実施例を示すパン製造機の断
面図、第２図は従来例を示す断面図である。 １１……加熱手段、１２……焼成室、１３……
焼成ケース、１４……混練手段、２３……吸気
路、２７……バイパス路、３１……フアン、３３
……排気路。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 加熱手段によつて加熱される焼成室と、この
   焼成室内に設置され、パン材料を収納する焼成ケ
   ースと、同焼成ケース内のパン材料を混練する混
   練手段と、上記焼成室を含む吸、排気路と、上記
   吸、排気路の少なくとも一方に設けた強制通風用
   のフアンとを備え、上記吸、排気路の一部をバイ
   パス路で短絡したパン製造機。