JP7616611B2

JP7616611B2 - 配膳車の集中運転管理システム

Info

Publication number: JP7616611B2
Application number: JP2023066505A
Authority: JP
Inventors: 茂井上
Original assignee: Inoue Mfg Inc
Current assignee: Inoue Mfg Inc
Priority date: 2023-04-14
Filing date: 2023-04-14
Publication date: 2025-01-17
Anticipated expiration: 2043-04-14
Also published as: JP2024152358A

Description

本発明は、病院や老人ホーム等の介護施設において給食を提供する際に用いられる複数の配膳車の集中運転管理システムに関する。

従来、複数の調理器の運転を制御するシステムとして、食器を配膳トレイに載せた状態で加熱する加熱調理器と、該加熱調理器によって食後の食器を再加熱させる再加熱制御部と、該再加熱制御部により再加熱されたか否かを示す再加熱情報を出力する出力部とを有し、前記加熱調理器は、前記食器の温度を検知する温度センサを含み、前記再加熱制御部は、前記温度センサにより検知された温度が既定温度以上となっている時間を既定継続時間以上となるように再加熱させるという構成のものが知られている。

また、前記システムの他、板状体上の所定の位置に載置される複数の食器を前記板状体下かつ各前記食器に対応させて配置される電磁誘導コイルが発する電磁波を利用して前記各食器を電磁誘導加熱して前記各食器内に配置される食材の調理を行う複数の調理機と、該調理機と通信ネットワークを介して接続され前記調理機の調理制御を行う調理制御装置と、を含む遠隔調理システムであって、前記調理制御装置が、食事被提供者に提供する複数の料理の組み合わせである食事の内容と、前記食事の調理を行うときに、前記電磁誘導コイルに流す電流の大きさを時系列情報として規定する加熱制御規則を識別する加熱制御規則識別情報と、を対応付けて記憶する第１記憶手段と、ユーザーの操作に基づき、前記食事の内容及び前記食事の調理を行わせる前記調理機を識別する調理機識別情報を受け付ける第１受付手段と、前記食事の内容と対応付けられる前記加熱制御規則識別情報を前記第１記憶手段から抽出する第１抽出手段と、前記第１受付手段が受け付けた前記調理機識別情報で識別される前記調理機に対し、前記第１抽出手段が抽出した前記加熱制御規則識別情報を通知する通知手段と、を有し、前記第１受付手段が受け付けた調理機識別情報で識別される調理機が、前記加熱制御規則識別情報と、前記加熱制御規則識別情報で識別される前記加熱制御規則と、を対応付けて記憶する第２記憶手段と、前記通知手段による通知に含まれる前記加熱制御規則識別情報を受け付ける第２受付手段と、前記第２受付手段が受け付けた前記加熱制御規則識別情報と対応付けられる前記加熱制御規則を前記第２記憶手段から抽出する第２抽出手段と、前記第２抽出手段が抽出した前記加熱制御規則に基づいて、前記調理機の所定位置に設置される前記板状体下に配置される前記電磁誘導コイルに電流を流すことによって前記板状体上の前記食器を電磁誘導加熱して前記食事の調理を行う調理手段とを有する遠隔調理システムも知られている。

特開２０２２－２６８５６号公報特許６４５６９８２号公報

前述した従来例のうち、前者は、食事の調理から食後の食器及び食べ残した食材の殺菌処理までを効率的に行うために、各調理器の再加熱温度を既定の温度以上で既定の継続時間以上に維持することを目的としたものであって、その対象が複数の調理器ではあるものの、各調理器ごとの温度管理の具体的な手法が構築されたものではなかった。

また、後者のシステムでは、加熱調理を行う複数の調理機が識別情報によって識別されて食事の内容に応じた電磁誘導コイルによる加熱が実施されるものの、これに要するステップが複雑であるため、実際の運用面で困難性を伴うものであった。

本発明の目的は、簡単且つ確実に複数の配膳車に対して、一括または個別に運転制御が行える運転管理システムを提供することにある。

請求項１記載の本発明は、食品が入ったホテルパンまたはトレイが多段に収容されるホテルパン／トレイ収容室を有する複数の配膳車と、これら配膳車とネットワークで接続された運転管理装置とで構成される配膳車の集中運転管理システムであって、前記運転管理装置は少なくとも、運転管理に関する各種の画面表示を行う画面表示部と、該運転管理装置に接続されている複数の配膳車を検出する配膳車検出手段と、検出された配膳車の一覧を表示する一覧表示手段と、該一覧表示手段で表示された配膳車のうちの調理設定を行う配膳車を指定する配膳車指定手段と、指定した配膳車の調理設定を行う調理設定手段と、複数の配膳車の運転設定を一括して行う一括予約設定手段と、各配膳車ごとの運転設定を個別に行う個別予約設定手段を備えており、前記各配膳車は、前記運転管理装置から送信された予約設定を受け付ける予約設定受付手段と、受け付けた予約設定に基づいて調理を実行する調理制御部を有し、前記一括予約設定手段が、各配膳車内に収容されるホテルパンまたはトレイの数に応じて加熱開始時刻を補正する補正手段を具備する配膳車の集中運転管理システムである。

請求項２記載の発明は、前記調理設定手段が少なくとも、ホテルパン／トレイ収容室の加熱温度、加熱時間および保温温度、並びに冷却温度を設定することを特徴とする請求項１記載の配膳車の集中運転管理システムである。

請求項３記載の本発明は、前記調理設定手段が更に、蒸気供給による仕上温度、仕上時間および蒸気開始温度を設定することを特徴とする請求項２記載の配膳車の集中運転管理システムである。

請求項４記載の本発明は、前記一覧表示手段が少なくとも、配膳車の正常／異常の運転状況を表示することを特徴とする請求項１～請求項３のうちのいずれか一項記載の配膳車の集中運転管理システムである。

請求項５記載の本発明は、前記一覧表示手段が更に、配膳車の加熱運転モード、保温運転モードおよび冷却運転モードに係る運転モードを表示することを特徴とする請求項４記載の配膳車の集中運転管理システムである。

請求項６記載の本発明は、前記一覧表示手段が更に、配膳車のホテルパン／トレイ収容室の温度を表示することを特徴とする請求項５記載の配膳車の集中運転管理システムである。

請求項７記載の本発明は、一覧表示手段が更に、配膳車の運転開始時刻および／または運転終了時刻を表示することを特徴とする請求項６記載の配膳車の集中運転管理システムである。

請求項８記載の本発明は、前記調理制御部が、ヒータを制御するヒータ制御部と、蒸気発生装置を制御する蒸気制御部と、冷却装置を制御する冷却制御部と、ホテルパン収容室内の温度を検知する温度検知手段と、運転時間を管理する時間管理部と、受け付けた予約設定の運転情報を記憶する運転情報記憶部と、運転を実行する運転演算処理部を有する、請求項記載の配膳車の集中運転管理システムである。

本発明に係る配膳車の集中運転管理システムによれば、運転管理装置に接続された複数の配膳車を簡単且つ確実に管理して適切な運転が行える。

本発明の実施形態に係る蒸気加熱式温冷庫の斜視図である。同実施形態に係る配膳車を構成する配膳車本体とカートの両方の扉を開いた状態の正面図である。図２の配膳車からカートを出した状態の配膳車本体の正面図である。同実施形態に係る配膳車の縦断面図である。実施形態に係る配膳車の集中運転管理システムの概要を示す全体図である。実施形態に係る運転管理装置の機能ブロック図である。同実施形態における配膳車の機能ブロックである。同実施形態に係る運転管理装置の画面表示部における表示一覧のテーブル表示である。同実施形態での機体検索を行う際のテーブル表示である。一覧表示を実行した場合のテーブル表示である。調理設定を実行する場合のテーブル表示である。一括予約設定を行う際のテーブル表示である。個別予約設定を行う際のテーブル表示である。本発明の蒸気加熱式温冷庫の他の実施形態を示す正面図である。更に他の実施形態に係る蒸気加熱配膳車の正面図である。同実施形態に係る配膳車の扉開放状態の正面図である。同実施形態に係る配膳車の扉開放状態であって、カートを出した形態の正面図である。同実施形態に係る配膳車で、図１０に対応するテーブル表示である。

次に、本発明の実施形態を図面にしたがって説明するが、本発明はかかる実施形態に限定されるものではない。また、本発明において、「水蒸気」は、設定温度によって、飽和水蒸気であったり、未飽和の水蒸気であったり、或いは過熱水蒸気（過熱蒸気）の場合もある。

なお、本発明の温冷庫において、前後、左右および上下は、図２を基準とし、前とは図２の図紙面の表側方向を指し、後とは同裏側方向を意味する。また、左とは図２の左側方向を指し、右とは同右側方向を意味する。更に、上とは図２の上側方向を指し、下とは同下側方向を意味する。

先ず、図１～図４に示すように、先ず配膳車形態の蒸気加熱式温冷庫の実施形態について説明すると、本発明に係る配膳車１は、内部にカート収容室９を有する配膳車本体１０と、該配膳車本体１０の前記カート収容室９内に収容される配膳カート５とで構成され、前記配膳車本体１０は、カート５内のホテルパン収容室４０に収容される食品を加熱するためのヒータ３５、同食品を冷却するための冷却装置５および蒸気を供給する蒸気発生装置６を備えている。

前記カート収容室９は、前面に開口部９ａを有し、開口部９ａに対して、前記カート収容室９の一側壁前縁の上下部分にそれぞれ設けられたヒンジ３を介して本体扉２が開閉自在に取り付けられており、該本体扉２の内面には該本体扉２を気密に閉止させるためのパッキン２ａが方形枠状に貼着されている。

また、前記配膳車本体１０は、その下底面の四隅に移動用の本体キャスター４が取り付けられて、移動自在となされている。

更に、図３に示すように、配膳車本体１０のカート収容室９の後壁９ｂにおいて、その左側には過熱蒸気等の加熱媒体が送入される加熱媒体送入口１３が上下方向に列設され、またカート収容室９の後壁９ｂの下部には加熱媒体を吸い込む吸入口１４が設けられている。更に、カート収容室９の後壁９ｂにおける右寄り中段部分から下方には冷気が送入される冷気送入口１６が設けられ、カート収容室９の後壁９ｂの上部には冷気が吸い込まれる冷気吸込口１５が設けられている。

前記配膳カート５は、上下壁１７・１８および左右壁１９・２０を有し、前後側部に開口部５ｂを有する仕切り壁のないカート本体５ａを備え、内部はホテルパン収容室４０となされ、前記カート本体５ａの前記開口部５ｂに対して、前記左壁１９前縁の上下側部分にそれぞれ設けられたヒンジ（図示せず）を介してカート扉６が開閉自在に設けられ、また前記カート本体５ａの下壁１８の下面四隅にはカートキャスター７が取り付けられている。

そして、本実施形態では、前記配膳カート５のホテルパン収容室４０の左右壁１９・２０に、互いに同一高さとなされた左右一対のカート内ステイ８が上下方向に所定間隔をあけて設けられている。

前述した構造の左右一対のカート内ステイ８上にホテルパン１１やトレイ１２が載置され得る。そして、各段の左右一対のカート内ステイ８にそれぞれホテルパン１１またはトレイ１２を載置することで、これらが配膳カート５のホテルパン収容室４０内に多段に収容され得る。

以上要するに、本実施形態に係る配膳車によれば、配膳カート５内に、ホテルパン１１だけを多段に収容したり、トレイ１２だけを多段に収容したり、或いはホテルパン１１とトレイ１２の両方を収容することもできる。そして、配膳車本体１０の後壁９ｂから蒸気や冷気を供給することで、前記ホテルパン１１やトレイ１２に載置された調理済食品を冷蔵したり、温蔵することができ、該温蔵による食品の再加熱後においては、配膳車本体１０の本体扉２を開けると共に、配膳カート５のカート扉６を閉めて、該配膳カート５を病院や介護施設内の配膳場所まで移動させて入院患者や入所者に給食を提供することができる。なお、配膳カート５のカート扉６は、配膳カート５の前後にヒンジ（図示せず）を介してそれぞれ取り付けられており、配膳カート５を配膳車本体１０内に収容する際には、各カート扉６を開けた状態で収容する。

図４に示すように、本実施形態では、配膳車本体１０の後部におけるダクト２７内に前記ヒータ３５が配置され、その下方のファン２６の下側に蒸気発生装置６が設置されており、また配膳車本体１０の上部に冷却装置５が設けられている。そして、前記ファン２６によって、冷気および所定温度の蒸気がホテルパン収容室４０内に供給される。

図５に示すように、本実施形態に係る配膳車の集中運転管理システムは、食品が入った前記ホテルパン１１が多段に収容される前記ホテルパン収容室４０を有する複数の配膳車（５００１）と、これら配膳車（５００１）とネットワークで接続された運転管理装置（５００２）とで構成される。

なお、前記ネットワークは、通常、有線または無線のＬＡＮによって構成されるが、他のネットワーク構成であっても良い。

そして、図６に示すように、前記運転管理装置（５００２）は少なくとも、運転管理に関する各種の画面表示を行う画面表示部（６００７）と、該運転管理装置（５００２）に接続されている複数の配膳車（５００１）を検出する配膳車検出手段（６００１）と、検出された配膳車の一覧を表示する一覧表示手段（６００２）と、該一覧表示手段（６００２）で表示された配膳車（５００１）のうちの調理設定を行う配膳車（５００１）を指定する配膳車指定手段（６００３）と、指定した配膳車（５００１）の調理設定を行う調理設定手段（６００４）と、複数の配膳車の運転設定を一括して行う一括予約設定手段（６００５）と、各配膳車（５００１）ごとの運転設定を個別に行う個別予約設定手段（６００６）を備えている。

前記配膳車検出手段（６００１）は、前述した通り、運転管理装置（５００２）に接続されている複数の配膳車（５００１）を検出する機能を有するものであり、通常、電気回路で実現される。

前記一覧表示手段（６００２）は、通常、ソフトウェアで実現されるが、ハードウエア（回路）で構成しても良い。

前記配膳車指定手段（６００３）は、前述した通り、一覧表示手段（６００２）で表示された配膳車（５００１）のうちの調理設定を行う配膳車（５００１）を指定する機能を有するものであり、通常、電気回路で実現される。

前記調理設定手段（６００４）は、前述した通り、指定した配膳車（５００１）の調理設定を行う機能を有するものであり、

また、図７に示すように、前記各配膳車（５００１）は、前記運転管理装置（５００２）から送信された予約設定を受け付ける予約設定受付手段（７００１）と、受け付けた予約設定に基づいて調理を実行する調理制御部（７００２）を有する。

そして、前記調理制御部（７００２）は、本実施形態では、ヒータを制御するヒータ制御部（７００３）と、前記蒸気発生装置６を制御する蒸気制御部（７００４）と、前記冷却装置５を制御する冷却制御部（７００５）と、ホテルパン収容室４０内の温度を検知する温度検知手段（７００６）と、運転時間を管理する時間管理部（７００７）と、受け付けた予約設定の運転情報を記憶する運転情報記憶部（７００８）と、運転を実行する運転演算処理部（７００９）を有する。

前記画面表示部（６００７）は、ディスプレイと表示内容に係るソフトウェアによって実現され、運転管理装置（５００２）における前記各手段（６００１）～（６００６）に関する各種の画面表示を行うものである。

そして、図８に示すように、前記画面表示部（６００７）における表示の一例を示すと、前記配膳車検出手段（６００１）による機体検出を実行するための機体検出タブ（８００１）と、検出された配膳車（５００１）の一覧を表示する前記一覧表示手段（６００２）の実行に係る一覧表示タブ（８００２）と、前記調理設定手段（６００４）による調理設定を選択するための調理設定タブ（８００３）と、前記一括予約設定手段（６００５）を行うための一括予約設定タブ（８００４）と、前記個別予約設定手段（６００６）を行うための個別予約設定タブ（８００５）等を表示する。

前記配膳車検出手段（６００１）は、前記の通り、通常、ハードウェア（回路）で実現されるが、ソフトウェアで実現しても良い。

そして、図９に示すように、本実施形態では、配膳車検出手段（６００１）で検出された機体（配膳車）名（Ａ１）が画面左端の上下方向に列設表示され、より詳細には機体名（配膳車名）と、ＩＰアドレス等が表示される。

また、図１０に示すように、前記一覧表示タブ（８００２）を選択した場合、前記各機体名＝配膳車名（Ａ１）の他、各機体名ごとの正常／異常の運転状況（Ａ２）、加熱／保温／冷却等の運転モード（Ａ３）、ホテルパン収容室４０の温度（Ａ４）、各機体名ごとの運転開始時刻（Ａ５）、運転終了時刻（Ａ６）等が表示される。

図１１に示すように、前記調理設定タブ（８００３）を選択した場合、ホテルパン収容室４０の加熱温度、加熱時間、保温温度、蒸気供給制御による仕上温度、仕上時間および蒸気供給開始温度等の調理設定入力表示テーブル（１１０１）が表示され、該調理設定入力表示テーブル（１１０１）に前記各項目を入力することで調理設定が行われる。

図１２に示すように、一括予約設定タブ（８００４）を選択した場合、一括予約設定が行われる機体名（Ａ１）の右側に運転の開始時刻および終了時刻、加熱時間、仕上時間等等を入力するための一括予約設置テーブル（１００１）が表示され、該一括予約設置テーブル（１００１）に前記各項目を入力する。

図１３に示すように、個別予約設定タブ（８００５）を選択した場合、曜日と、朝食、昼食、夕食の種類を記載した個別予約設定テーブル（１３０１）が表示されて、予約したい曜日の朝食、昼食、夕食の欄を指定して各給食の予約設定時刻を指定する。

図１４に示すように、本実施形態に係る蒸気加熱式温冷庫２１は、前述した配膳車本体１０と配膳カート５とからなる二台構成の配膳車１ではなく、全体が一体構成の温冷庫であって、下部３９には据え置きのための脚体３１を備え、内部は前記実施形態と同様に、ホテルパン収容室４０となされ、ヒンジ２９を介して扉２が開閉自在となされ、前側が開口部３２となされている。

また、当該蒸気加熱式温冷庫２１の上部３３に前述した運転表示入力部（５００１）が設けられ、左右壁３４・３７の内面に前述したステイ３８が取り付けられている。

本実施形態に係る蒸気加熱式温冷庫２１は、前述した実施形態と同様に、蒸気加熱式温冷庫２１の後部に、図４に示すように、冷却装置５、蒸気発生装置６、ダクト２７およびファン２５を備え、ホテルパ収容室４０の後壁９ｂから蒸気や冷気が供給される構造となされている。

すなわち、本体Ｂ１０の両側壁１９Ｌ・２０Ｒにカート内ステイ８が設けられ、該カート内ステイ８に上にホテルパン１１やトレイ１２が載置される構造となされている。

次に、前述した本発明に係る運転管理システムが適用される他の配膳車の実施形態について説明する。

図１５～図１７および図４に示すように、本実施形態に係る蒸気加熱式温冷配膳車の基本構造について説明すると、蒸気加熱式温冷配膳車１は、カート収容室４を有する配膳車本体２と、該配膳車本体２の前記カート収容室４に収容されるカート３とで構成され、該カート３は御飯が入った飯茶碗ＲＷや主菜、副菜等が入った食器ＭＷが載置されたトレイＴを多段に収容するトレイ収容室４０を備え、該トレイ収容室４０内の上下方向に列設された仕切り壁部材１５を挟んで、その一側が冷却と蒸気加熱を行う温冷室４０Ａ、同他側が冷却のみ行う冷室４０Ｂとなされており、前記配膳車本体２には前記カート３の温冷室４０Ａおよび冷室４０Ｂ内に冷気を供給する冷却装置５と、前記カートの温冷室４０Ａを加熱するヒータ３５と、前記温冷室４０Ａに蒸気を供給する蒸気発生装置６が設けられている。また、前記配膳車本体２の上部には、後述する運転表示入力部（５００１）が設けられている。

配膳車本体２のカート収容室４は、上下壁７・８と左右壁９・１１と後壁１２と前側に形成されたカート出入口部１０を備え、カート出入口部１０の両側縁には左右一対の本体扉１３が取り付けられている。またカート収容室４の下壁８の外面四隅にはキャスター１４と脚体３０がそれぞれ取り付けられており、下壁８における左右壁９・１１寄り部分にはカート３のキャスター１６が進入するキャスター進入用開口部１７が所定間隔をあけて形成されている。

本実施形態に係るカート収容型配膳車１は、要するに、その配膳車本体２のカート収容室４内に、トレイＴを多段に配置したカート３全体がそのまま収容され、カート出入口部１０の本体扉１３を閉めて、冷却装置５、ヒータ３５および蒸気発生装置６により、カート３内の各トレイＴ上に載せられた食器ＲＷ・ＭＷ内の食品を冷蔵したり、加熱したり、蒸気を供給したりするものである。

カート３は、前記の通り、内部がトレイ収容室４０となされたものであって、上下壁３ａ・３ｂと、左右壁３ｃ・３ｄと、配膳車本体２の冷却装置５からの冷気および蒸気発生装置６からの水蒸気が流入する連通開口部３ｅと、トレイＴが出し入れされるトレイ出入口部３ｆと、トレイ出入口部３ｆおよび連通開口部３ｅを開閉する左右一対のカート扉（図示せず）を備えている。

図２に示すように、カート３内の略幅中央部分には、前後方向に伸びる多数の仕切壁部材１５が上下方向に列設され、上下に隣り合う仕切壁部材１５間のトレイ通路に前記トレイＴが差し込まれて該トレイＴが各仕切壁部材１５間に挟み止められる。

なお、図中１６は前記の通り、カート３の下壁３ｂの外面四隅に取り付けられたキャスターを示す。

配膳車本体２のカート収容室４の後壁１２において、その左寄り部分には上下方向に多数の蒸気噴出口１９が列設され、また最下部の蒸気噴出口１９から内方には外形が円形の蒸気吸込口２１が形成されており、また後壁１２における蒸気吸込口２１の上方には多数の冷気噴出口２２Ａと多数の冷気吸入口２３Ａとが上下方向にそれぞれ二列で列設され、更にそれらの右側にも多数の冷気噴出口２２Ｂと多数の冷気吸入口２３Ｂとが上下方向にそれぞれ列設されている。

配膳車本体２のカート収容室４の後壁１２は、二枚の扉５２Ａ・５２Ｂによって構成されている。

そして、図４に示すように、カート収容室４の後壁１２の後側には、水蒸気や冷気が通る個別のダクト２７が設けられている。

また、前記ダクト２７内には、水蒸気を加熱するための加熱コイルからなる前記ヒータ３５が配置されており、これによって、水蒸気が加熱される。また、ダクト２７の下部に設置されたファン２６によって、送風が行われる。

また、図１８に示すように、一覧表示テーブルでは、前記加熱される温冷室４０Ａの温室温度と冷室４０Ｂの冷室温度が表示される。

本発明に係る運転管理システムによれば、複数の配膳車の運転管理が簡単且つ確実に行えるため、配膳車の分野で幅広い利用が期待できる。

１蒸気加熱式温冷配膳車
２配膳車本体
３カート
４カート収容室
５冷却装置
６蒸気発生装置
３５ヒータ
４０ホテルパン収容室

Claims

食品が入ったホテルパンまたはトレイが多段に収容されるホテルパン／トレイ収容室を有する複数の配膳車と、これら配膳車とネットワークで接続された運転管理装置とで構成される配膳車の集中運転管理システムであって、前記運転管理装置は少なくとも、運転管理に関する各種の画面表示を行う画面表示部と、該運転管理装置に接続されている複数の配膳車を検出する配膳車検出手段と、検出された配膳車の一覧を表示する一覧表示手段と、該一覧表示手段で表示された配膳車のうちの調理設定を行う配膳車を指定する配膳車指定手段と、指定した配膳車の調理設定を行う調理設定手段と、複数の配膳車の運転設定を一括して行う一括予約設定手段と、各配膳車ごとの運転設定を個別に行う個別予約設定手段を備えており、前記各配膳車は、前記運転管理装置から送信された予約設定を受け付ける予約設定受付手段と、受け付けた予約設定に基づいて調理を実行する調理制御部を有し、前記一括予約設定手段が、各配膳車内に収容されるホテルパンまたはトレイの数に応じて加熱開始時刻を補正する補正手段を具備する、配膳車の集中運転管理システム。
調理設定手段が少なくとも、ホテルパン／トレイ収容室の加熱温度、加熱時間および保温温度、並びに冷却温度を設定することを特徴とする、請求項１記載の配膳車の集中運転管理システム。
調理設定手段が更に、蒸気供給による仕上温度、仕上時間および蒸気開始温度を設定することを特徴とする、請求項２記載の配膳車の集中運転管理システム。
一覧表示手段が少なくとも、配膳車の正常／異常の運転状況を表示することを特徴とする、請求項１～請求項３のうちのいずれか一項記載の配膳車の集中運転管理システム。
一覧表示手段が更に、配膳車の加熱運転モード、保温運転モードおよび冷却運転モードに係る運転モードを表示することを特徴とする、請求項４記載の配膳車の集中運転管理システム。
一覧表示手段が更に、配膳車のホテルパン／トレイ収容室の温度を表示することを特徴とする、請求項５記載の配膳車の集中運転管理システム。
一覧表示手段が更に、配膳車の運転開始時刻および／または運転終了時刻を表示することを特徴とする、請求項６記載の配膳車の集中運転管理システム。
調理制御部が、ヒータを制御するヒータ制御部と、蒸気発生装置を制御する蒸気制御部と、冷却装置を制御する冷却制御部と、ホテルパン／トレイ収容室内の温度を検知する温度検知手段と、運転時間を管理する時間管理部と、受け付けた予約設定の運転情報を記憶する運転情報記憶部と、運転を実行する運転演算処理部を有する、請求項１記載の配膳車の集中運転管理システム。