JP7493844B1 - 蒸気加熱式温冷庫およびその運転方法 - Google Patents
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Abstract
Description
当該温冷庫の運転時間を管理する時間管理部と、当該温冷庫の運転情報を記憶する運転情報記憶部と、当該温冷庫の運転を実行する運転演算処理部と、を有し、前記運転情報記憶部に記憶されている運転情報が少なくとも、前記ヒータによるホテルパン収容室の加熱温度および加熱時間と前記蒸気発生装置によるホテルパン収容室の蒸気供給開始温度および蒸気供給出力に関する情報を含み、これらの情報が前記運転表示入力部を介して前記運転情報記憶部に入力記憶され、該入力記憶された運転情報に基づいて前記運転演算処理部を介して食品の再加熱が行われ、且つ前記運転情報記憶部に入力記憶されている運転情報が、ホテルパン収容室を冷却する保冷運転モードとホテルパン収容室を加熱する加熱運転モードとホテルパン収容室を保温する保温運転モードを含み、前記保冷運転モードではホテルパン収容室の冷却を行い、前記加熱運転モードではホテルパン収容室を加熱しつつ、その途中から蒸気を供給して所定時間の仕上げを行い、前記保温運転モードではホテルパン収容室の保温のみを行うことを特徴とする、蒸気加熱式温冷庫である。
2 配膳車本体
3 カート
4 カート収容室
5 冷却装置
6 蒸気発生装置
35 ヒータ
40 ホテルパン収容室
(5001) 運転表示入力部
(5002) ヒータ制御部
(5003) 蒸気制御部
(5004) 冷却制御部
(5005) 運転演算処理部
(5006) 時間管理部
(5007) 運転情報記憶部
(5008) 温度検知手段
(5009) 運転切り換え手段
Claims (6)
- 内部にホテルパンが多段に収容されるホテルパン収容室を有し、該ホテルパン収容室内に冷気を供給する冷却装置と、前記ホテルパン収容室内を加熱するヒータと、前記ホテルパン収容室内に蒸気を供給する蒸気発生装置が設けられた蒸気加熱式温冷庫であって、当該温冷庫の運転設定に係る入力および運転に係る表示を行う運転表示入力部と、
前記ヒータを制御するヒータ制御部と、前記蒸気発生装置を制御する蒸気制御部と、前記冷却装置を制御する冷却制御部と、
当該温冷庫内の温度を検知する温度検知手段と、
当該温冷庫の運転時間を管理する時間管理部と、
当該温冷庫の運転情報を記憶する運転情報記憶部と、
当該温冷庫の運転を実行する運転演算処理部と、
を有し、
前記運転情報記憶部に記憶されている運転情報が少なくとも、前記ヒータによるホテルパン収容室の加熱温度および加熱時間と前記蒸気発生装置によるホテルパン収容室の蒸気供給開始温度および蒸気供給出力に関する情報を含み、これらの情報が前記運転表示入力部を介して前記運転情報記憶部に入力記憶され、該入力記憶された運転情報に基づいて前記運転演算処理部を介して食品の再加熱が行われ、且つ前記運転情報記憶部に入力記憶されている運転情報が、ホテルパン収容室を冷却する保冷運転モードとホテルパン収容室を加熱する加熱運転モードとホテルパン収容室を保温する保温運転モードを含み、前記保冷運転モードではホテルパン収容室の冷却を行い、前記加熱運転モードではホテルパン収容室を加熱しつつ、その途中から蒸気を供給して所定時間の仕上げを行い、前記保温運転モードではホテルパン収容室の保温のみを行うことを特徴とする、蒸気加熱式温冷庫。 - カート収容室を有する配膳車本体と、該配膳車本体の前記カート収容室に収容されるカートとで構成され、該カートは食品が入ったホテルパンを多段に収容するホテルパン収容室を有し、前記配膳車本体に冷却装置とヒータと蒸気発生装置が設けられた配膳車形態となされている、請求項1記載の蒸気加熱式温冷庫。
- 更に、手動運転と自動運転の切り換え手段を有し、運転情報記憶部に記憶されている手動運転では保冷運転モードと加熱運転モードと保温運転モードをそれぞれ個別に実行し、前記運転情報記憶部に記憶されている自動運転では保冷運転モードから自動的に加熱運転モード、更には保温運転モードへと移行し、予め前記運転情報記憶部に入力された仕上げ終了時刻に合わせて自動的に保冷運転モードから所定時間の加熱運転モードに移行することを特徴とする、請求項1または請求項2記載の蒸気加熱式温冷庫。
- 運転情報記憶部に記憶されている手動運転では加熱運転モードに続いて自動的に保温運転モードが実行されることを特徴とする、請求項3記載の蒸気加熱式温冷庫。
- 運転情報記憶部に記憶されている運転情報として、仕上時間および仕上温度、並びに保温温度が含まれている、請求項1または請求項2記載の蒸気加熱式温冷庫。
- 請求項2記載の蒸気加熱式温冷庫の運転方法であって、冷却装置の運転によって、ホテルパン収容室をそれぞれ0~5℃の温度範囲とする保冷運転ステップと、ホテルパン収容室について、前記冷却装置による保冷を停止すると共にヒータを作動させて120~130℃の温度範囲まで上昇させる加熱運転ステップと、該加熱運転ステップの途中から蒸気発生装置を作動させて蒸気を供給すると共に、前記ヒータの出力および前記蒸気発生装置の出力を徐々に下げる仕上運転ステップと、前記蒸気発生装置の作動を停止してホテルパン収容室内を70~80℃の範囲に維持する保温運転ステップを行うことを特徴とする、蒸気加熱式温冷庫の運転方法。
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