JP7401932B2 - コラーゲンペプチドの製造方法 - Google Patents
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Description
本発明は、コラーゲンペプチドの抽出方法であって、
魚の皮・肉を前処理した後、0.5mol/Lの氷酢酸溶液及び3質量%のペプシンを加えて撹拌し、10℃以下で酵素で48h加水分解し、コラーゲン酸性ストック溶液を得、
前記コラーゲン酸性ストック溶液をpHが7.0になるように調整し、コラーゲン中性ストック溶液を得、酵素の不活性化、遠心分離を経て上澄み液を取得し、
前記上澄み液を脱色、脱臭、濃縮、乾燥してコラーゲンペプチドを得ることを含む方法を提供する。
好ましくは、前記前処理は、表面が乾燥して無水になるまで50~70℃で魚の皮を焼き、はさみを使用して魚の皮を4~6つの分に切り、さらに、乾いた魚の皮の6倍の体積に相当するジエチルエーテル、石油エーテルで48h静置して脱脂し、溶液を24hごとに1回交換し、脱脂終了後、水で洗浄することである。
好ましくは、前記酵素の不活性化は、95℃以上で10min維持する。
好ましくは、前記遠心分離条件は、回転速度400r/minの条件下で15min遠心分離する。
本発明は、活性炭の超吸着能力を利用して、コラーゲン中性ストック溶液を脱色するとともに、原料自体の魚臭を低減することができる。
好ましくは、前記濃縮は、55℃、真空度0.09~0.1MPaの条件下で固形分の含有量が10~15%になるまで濃縮する。
好ましくは、前記乾燥は、噴霧乾燥であり、前記噴霧乾燥は、入口空気温度が170~185℃であり、出口空気温度が70~85℃であり、供給温度が20~45℃であり、供給速度が10~20r/minである。
本発明は、コラーゲンペプチドの製造方法であって、魚の皮・肉を前処理した後、0.5mol/Lの氷酢酸溶液及び3質量%のペプシンを加えて撹拌し、10℃以下で酵素で48h加水分解し、コラーゲン酸性ストック溶液を得るステップと;前記コラーゲン酸性ストック溶液にNaOH溶液を加え、コラーゲン中性ストック溶液を得、酵素の不活性化、遠心分離を経て上澄み液を得るステップと;前記の上澄み液を脱色、脱臭、濃縮、乾燥してコラーゲンペプチドを得るステップとを含む方法を提供する。
本発明で使用される試験材料は、すべて一般的な市販品であり、市場で購入することができる。
以下、実施例により、本発明をさらに説明する。
Sp1原料:原料は、新鮮な魚の皮から魚の鱗及び付着した魚の肉を除去し、洗浄してそれぞれ独立して包装した後、-18℃の冷蔵庫に保管して用意し、魚の皮、魚の鱗などは、血圧降下ペプチドを調製するための好ましい原料であり、魚の肉を原料とし、水生動物由来のコラーゲンに対する人々の需要が高まっており、狂牛病、口蹄疫、鳥インフルエンザなどの病気の発生により、陸生動物のコラーゲン及びその製品の安全性は非常に疑問視されるが、一方、イスラム教徒地域での陸生動物由来コラーゲンの利用は限られている。研究によると、水生動物由来のコラーゲンのある特定の特性は、陸生動物由来のコラーゲンよりも優れ、例えば、アミノ酸組成に有意差がなく、低抗原性、低変性温度、プロテアーゼ加水分解のされやすさ、一定のゲル特性、高分散性及び乳化性を有し、さらに、コラーゲンペプチドの抽出に寄与し、抽出されたコラーゲンペプチドの含有量が高くなる。
Sp3酵素加水分解:酵素加水分解は、脱脂後の魚の肉・皮を冷蔵庫から取り出し、まず、脱脂魚肉1部に30倍の0.5mol/Lの氷酢酸溶液及び3質量%のペプシン1部を加えて撹拌し、10℃以下で酵素で48h加水分解し、コラーゲン酸性ストック溶液を得る。
Sp5遠心分離:酵素加水分解終了後、コラーゲン中性ストック溶液は、TD5A-WS型遠心分離機を使用して酵素の不活性化による溶液を遠心分離し、遠心分離条件は、回転速度400r/minの条件下で15min遠心分離する。
Sp6:脱色、脱色条件は、コラーゲン中性ストック溶液に0.75質量%の活性炭を加え、温度40℃の環境下で30min脱色し、コラーゲンペプチドの製造においてより高品質でより活性の高い製品を得るために、活性炭の脱色、膜ろ過などの処理が必要である。
Sp8噴霧乾燥:噴霧乾燥は、圧力式噴霧乾燥機を使用し、入口空気温度170~185℃、出口空気温度70~85℃、供給温度20~45℃、供給速度10~20r/minに設定し、得られた濃縮液を乾燥させ、白色粉末の粗ペプチドを得る。
Sp9分析測定:分析測定は、それぞれ105℃定重量法により粗ペプチドの水分含有量を測定し、ソックスレー抽出法により粗ペプチドの粗脂肪含有量を測定し、550℃燃焼定重量法により粗ペプチドの灰分を測定し、ケルダール法により粗ペプチドのタンパク質含有量を測定する。
Claims (8)
- 魚の皮・肉を前処理した後、0.5mol/Lの氷酢酸溶液及び3質量%のペプシンを加えて撹拌し、10℃以下で酵素で48h加水分解し、コラーゲン酸性ストック溶液を得るステップと、
前記コラーゲン酸性ストック溶液をpHが7.0になるように調整し、コラーゲン中性ストック溶液を取得し、酵素の不活性化、遠心分離を経て上澄み液を得るステップと、
前記上澄み液を脱色・脱臭・濃縮・乾燥してコラーゲンペプチドを得るステップを含むことを特徴とするコラーゲンペプチドの抽出方法。 - 前記前処理は、表面が乾燥して無水になるまで50~70℃で魚の皮を焼き、はさみを使用して魚の皮を4~6つの分に切り、さらに、乾いた魚の皮の6倍の体積に相当するジエチルエーテル、石油エーテルで48h静置して脱脂し、溶液を24hごとに1回交換し、脱脂終了後、水で洗浄する、ことを特徴とする請求項1に記載の抽出方法。
- pH8.0のNaOH溶液を使用し、前記コラーゲン酸性ストック溶液をpHが7.0になるように調整する、ことを特徴とする請求項1に記載の抽出方法。
- 前記酵素の不活性化は、95℃以上で10min維持する、ことを特徴とする請求項1に記載の抽出方法。
- 前記遠心分離条件は、回転速度400r/minで15min遠心分離する、ことを特徴とする請求項1に記載の抽出方法。
- 前記脱色・脱臭は、前記上澄み液に活性炭を加え、40℃で30min脱色する、ことを特徴とする請求項2に記載の抽出方法。
- 前記濃縮は、55℃、真空度0.09~0.1MPaの条件下で固形分の含有量が10~15%になるまで濃縮する、ことを特徴とする請求項1に記載の抽出方法。
- 前記乾燥は、噴霧乾燥であり、前記噴霧乾燥は、入口空気温度が170~185℃であり、出口空気温度が70~85℃であり、供給温度が20~45℃であり、供給速度が10~20r/minである、ことを特徴とする請求項2に記載の抽出方法。
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