KR102060051B1 - 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴 - Google Patents
오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102060051B1 KR102060051B1 KR1020180070336A KR20180070336A KR102060051B1 KR 102060051 B1 KR102060051 B1 KR 102060051B1 KR 1020180070336 A KR1020180070336 A KR 1020180070336A KR 20180070336 A KR20180070336 A KR 20180070336A KR 102060051 B1 KR102060051 B1 KR 102060051B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- gelatin
- duck skin
- duck
- derived
- extracting
- Prior art date
Links
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 title claims abstract description 97
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 title claims abstract description 97
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 title claims abstract description 97
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 title claims abstract description 97
- 241000272525 Anas platyrhynchos Species 0.000 title claims abstract description 54
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- 238000007654 immersion Methods 0.000 claims abstract description 31
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 22
- 238000000605 extraction Methods 0.000 claims abstract description 19
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims abstract description 15
- VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N n-Hexane Chemical compound CCCCCC VLKZOEOYAKHREP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 21
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N methanol Natural products OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- ATUOYWHBWRKTHZ-UHFFFAOYSA-N Propane Chemical compound CCC ATUOYWHBWRKTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N EtOH Substances CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims description 8
- 239000002904 solvent Substances 0.000 claims description 8
- VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L Calcium carbonate Chemical compound [Ca+2].[O-]C([O-])=O VTYYLEPIZMXCLO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 239000001273 butane Substances 0.000 claims description 6
- IJDNQMDRQITEOD-UHFFFAOYSA-N n-butane Chemical compound CCCC IJDNQMDRQITEOD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- OFBQJSOFQDEBGM-UHFFFAOYSA-N n-pentane Natural products CCCCC OFBQJSOFQDEBGM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 6
- 239000001294 propane Substances 0.000 claims description 6
- -1 ethanol anhydride Chemical class 0.000 claims description 5
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 claims description 4
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 3
- 229910000019 calcium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 claims description 3
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 230000001112 coagulating effect Effects 0.000 claims description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 44
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 18
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 18
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 17
- 210000000006 pectoral fin Anatomy 0.000 description 16
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 11
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 8
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 6
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 6
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 6
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 6
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 6
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 4
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 241000272522 Anas Species 0.000 description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 241000272517 Anseriformes Species 0.000 description 2
- 235000006439 Lemna minor Nutrition 0.000 description 2
- 241000209501 Spirodela Species 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000013364 duck meat Nutrition 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 210000003746 feather Anatomy 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 208000006820 Arthralgia Diseases 0.000 description 1
- 241000257468 Asterias amurensis Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001875 Ebonite Polymers 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 description 1
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- RRHGJUQNOFWUDK-UHFFFAOYSA-N Isoprene Chemical compound CC(=C)C=C RRHGJUQNOFWUDK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000143973 Libytheinae Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 102000036675 Myoglobin Human genes 0.000 description 1
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 230000001153 anti-wrinkle effect Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 230000037237 body shape Effects 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 210000002216 heart Anatomy 0.000 description 1
- 238000005286 illumination Methods 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 1
- 238000010309 melting process Methods 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 229940037201 oris Drugs 0.000 description 1
- 238000001139 pH measurement Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000020991 processed meat Nutrition 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 1
- 230000037394 skin elasticity Effects 0.000 description 1
- 235000020994 smoked meat Nutrition 0.000 description 1
- 210000004894 snout Anatomy 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 235000021139 traditional diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000002604 ultrasonography Methods 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/10—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from hair, feathers, horn, skins, leather, bones, or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/06—Gelatine
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Cosmetics (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
본 발명은 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴에 관한 것으로 (A) 오리스킨을 pH 1 내지 6의 침지액에 침지시켜 팽윤시키는 단계; (B) 상기 팽윤된 오리스킨을 90 내지 120 ℃로 가열된 침지액에 투입하여 가열처리시키는 단계; (C) 상기 가열된 오리스킨을 유기용매로 세척하는 단계; (D) 상기 유기용매로 세척된 오리스킨을 수세하여 pH 5 내지 7로 중화시키는 단계; 및 (E) 상기 중화된 오리스킨을 과열수증기로 가열시켜 젤라틴을 추출하는 단계;를 포함함으로써, 젤라틴이 다량 함유된 오리발을 이용한 종래의 기술과 유사한 수준의 젤라틴 추출 수율을 보이며, 품질이 우수한 젤라틴을 수득할 수 있다.
Description
본 발명은 젤라틴이 다량 함유된 오리발을 이용한 종래의 기술과 유사한 수준의 젤라틴 추출 수율을 보이는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴에 관한 것이다.
오리는 닭과 같은 가금류에 속하지만 백색근 비율이 높은 닭과는 달리 myoglobin 함량이 높아 적색근의 비율이 높다고 알려져 있고, 불포화지방산의 함량이 타 축종에 비해 월등히 높아 성인병을 예방하는 효과를 볼 수 있다. 예로부터 오리는 전통적인 보양식으로 알려져 있으며, 최근 10년간 오리고기의 수요가 상당히 증가했다.
일인당 오리고기 소비량 변화를 살펴보면 2001년 1.02 kg에서 2009년 2.11 kg으로 2배 이상 증가하였다(Kang et al, 2011, Current state of carcass weight distribution and external quality from domestic product duck, Korean J. Food Sci. Ani. Resour., Vol. 31, No. 2, pp. 266-272).
오리 고기의 수요가 증가함에 따라 부산물의 양도 증가하게 되는데, 이 오리 부산물에는 오리털, 오리스킨, 오리주둥이, 뼈, 심장, 간, 근위, 내장, 오리발 등이 포함된다. 이 중 오리털은 패딩 점퍼, 이불과 같은 방한용품에 주로 사용되지만 나머지 오리 부산물은 거의 활용되지 않고 있는 실정이다. 또한, 오리발은 중국, 태국 및 동남 아시아 국가에서 식용 및 약용으로 널리 활용되고 있으며, 이는 우리나라의 닭발 제품과 유사한 형태의 육가공품으로 유통되고 있다.
이와 같이 폐기처분 되거나 미활용 되는 부산물을 가공하여 활용하는 것은 부가가치를 대단히 높이는 산업이다.
콜라겐은 동물 결합조직의 대부분을 차지하는 단백질의 일종이며, 장기나 조직을 지탱하고 체형을 유지하는 역할을 한다(Kwon et al, 2007, Anti-wrinkle activity of low molecular weight peptides derived from the collagen isolated from Asterias amurensis, Korean J. Food sci. Technol., Vol. 39, No. 6, pp. 625-629).
식품 재료에 존재하는 콜라겐은 그 형태로서는 인체 내에서 흡수되기 힘들지만, 콜라겐 분자 구조인 3중 나선 구조가 파괴되거나 해리되어 물과 결합한 형태인 젤라틴의 형태로는 흡수가 용이한 것으로 알려져 있다. 이러한 콜라겐은 피부의 탄력을 유지시키고, 잔주름을 예방하며, 수분을 보유하는 능력의 척도인 보수력이 우수하여 화장품의 재료로 널리 사용되고 있고, 칼슘과 인이 뼈에서 빠져 나가지 않도록 하는 역할을 하기도 한다.
또한, 콜라겐은 관절통 완화 효과도 있으며, 부족 시에는 혈관벽의 유연성과 신축성이 떨어지게 되어 고혈압, 동맥경화 등의 원인이 되기도 한다.
이러한 콜라겐을 젤라틴으로 추출하기 위해서는 산이나 알칼리에 침지시켜 불용성 콜라겐을 가용성 젤라틴으로 전환시켜야 하는데, 이를 각각 타입 A, B 젤라틴이라고 하며, 이러한 공정을 팽윤 공정이라 한다. 타입 A 젤라틴의 콜라겐 원료로는 돈피가 주로 사용되며, 타입 B 젤라틴의 콜라겐 원료는 소뼈 또는 소가죽이 사용된다(Jang et al, 2002, Effect of soaking condition on the physicochemical properties of chicken feet gelatin, Korean J. Food sci. Technol., Vol. 34, No. 3, pp. 425-430).
현재 오리는 통오리, 훈제, 수육, 구이 등의 형태로 고기는 많이 섭취되고 있지만, 오리 부산물 중 하나인 오리스킨의 경우에는 식품으로도 거의 섭취되지 않을 뿐만 아니라 산업 전반적으로도 거의 사용되지 않아 대부분 폐기처분되는 실정이다.
따라서, 산업에 이용할 수 있도록 오리 부산물인 오리스킨을 이용하여 젤라틴을 추출하는 방법에 요구되고 있다.
본 발명의 목적은 젤라틴이 다량 함유된 오리발을 이용한 종래의 기술과 유사한 수준의 젤라틴 추출 수율을 보이는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 추출방법에 따라 추출된 젤라틴을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법은 (A) 오리스킨을 pH 1 내지 6의 침지액에 침지시켜 팽윤시키는 단계; (B) 상기 팽윤된 오리스킨을 90 내지 120 ℃로 가열된 침지액에 투입하여 가열처리시키는 단계; (C) 상기 가열된 오리스킨을 유기용매로 세척하는 단계; (D) 상기 유기용매로 세척된 오리스킨을 수세하여 pH 5 내지 7로 중화시키는 단계; 및 (E) 상기 중화된 오리스킨을 과열수증기로 가열시켜 젤라틴을 추출하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 (A)단계에서 침지액의 pH는 1 내지 3일 수 있다.
상기 (A)단계에서 오리스킨은 15 내지 20 ℃의 침지액에 20 내지 30시간 동안 침지되어 팽윤될 수 있다.
상기 (A)단계에서 침지액은 염산, 아세트산, 숙신산, 수산화나트륨, 탄산수소나트륨, 탄산칼륨 또는 탄산칼슘 용액이거나 이들의 혼합 용액일 수 있다.
상기 (B)단계에서 가열은 10 내지 30초 동안 수행될 수 있다.
상기 (C)단계에서 유기용매는 헥산, 무수에탄올, 무수메탄올, 프로판 및 부탄으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
상기 (C)단계는 헥산, 프로판 및 부탄으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 용매로 1차 세척한 후 무수에탄올 및 무수메탄올로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 용매로 2차 세척하는 과정을 수행될 수 있다.
상기 2차 세척하는 과정을 2 내지 5회 반복할 수 있다.
상기 (D)단계는 15 내지 20 ℃의 물로 20 내지 30시간 동안 세척할 수 있다.
상기 (E)단계에서 과열수증기의 오븐온도는 100 내지 200 ℃이며, 스팀온도는 110 내지 250 ℃일 수 있다.
상기 (E)단계에서 과열수증기로 가열하는 시간은 5 내지 20분일 수 있다.
상기 (E)단계 이후에 (F) 상기 추출된 젤라틴을 여과하여 응고시키는 단계;를 더 포함할 수 있다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 젤라틴은 상기 추출방법에 따라 추출될 수 있다.
또한, 상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 가공 조성물은 상기 젤라틴이 함유될 수 있다.
상기 가공 조성물은 화장품 조성물, 식품 조성물 및 약품 조성물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상일 수 있다.
본 발명의 오리스킨 유래 젤라틴은 오리 부산물로 분류되어 폐기되는 오리스킨을 사용하여 지방이 전혀 존재하지 않는 젤라틴만을 단시간 내에 높은 수율로 수득할 수 있다.
또한, 통상 폐기되는 오리스킨을 이용하므로 부가가치를 창출하는 효과가 있다.
본 발명은 젤라틴이 다량 함유된 오리발을 이용한 종래의 기술과 유사한 수준의 젤라틴 추출 수율을 보이는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴에 관한 것이다.
오리발에는 오리스킨, 오리다리 등 다른 부위에 비하여 단백질의 함량이 많으며, 이러한 단백질 중에서 콜라겐의 함량이 가장 높으므로 오리발을 이용하는 경우에는 매우 높은 수율로 콜라겐(젤라틴)을 수득할 수 있다. 상기 콜라겐이 뜨거운 물 또는 용매 등으로 처리되면 젤라틴으로 얻어진다.
그러나, 오리발이 아닌 오리스킨(오리육이 제거된 스킨)의 경우에는 지방이 다량 함유되어 있어 사용이 불가능하므로 가축 폐기물로 버려지는 부위로서, 다량의 지방에 의해 콜라겐 추출이 어려운 부위이다.
본 발명에서는 이러한 오리스킨에 다량 함유되어 있는 지방을 제거하면서 높은 수율로 젤라틴을 얻을 수 있도록 본 발명을 완성하였다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명의 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법은 (A) 오리스킨을 pH 1 내지 6의 침지액에 침지시켜 팽윤시키는 단계; (B) 상기 팽윤된 오리스킨을 90 내지 120 ℃로 가열된 침지액에 투입하여 가열처리시키는 단계; (C) 상기 가열된 오리스킨을 유기용매로 세척하는 단계; (D) 상기 유기용매로 세척된 오리스킨을 수세하여 pH 5 내지 7로 중화시키는 단계; 및 (E) 상기 중화된 오리스킨을 과열수증기로 가열시켜 젤라틴을 추출하는 단계;를 포함한다.
또한, 상기 (E)단계 이후에는 (F) 상기 추출된 젤라틴을 여과하여 응고시키는 단계;를 더 포함할 수 있다.
먼저, 상기 (A)단계에서는 오리스킨을 세척하여 이물질을 제거한 후 pH 1 내지 6, 바람직하게는 1 내지 3의 침지액에 침지시켜 팽윤시킨다.
상기 오리스킨에는 콜라겐 등이 함유된 단백질 외에 지방이 다량 함유되어 있어 콜라겐과 지방을 쉽게 분리시키기 위하여 팽윤시킨다.
상기 침지액은 염산, 아세트산, 숙신산, 수산화나트륨, 탄산수소나트륨, 탄산칼륨 또는 탄산칼슘 용액이거나 이들의 혼합 용액으로서, 상기 pH를 만족하도록 제조된다.
침지액의 pH가 상기 상한치 초과인 경우에는 오리스킨이 팽윤되지 않을 수 있다.
상기 오리스킨은 15 내지 20 ℃, 바람직하게는 16 내지 18 ℃의 침지액에 20 내지 30시간, 바람직하게는 22 내지 25시간 동안 침지되어 팽윤된다. 침지액의 온도 및 침지 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 팽윤되지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 품질이 낮은 젤라틴이 수득될 수 있다.
다음으로, 상기 (B)단계에서는 상기 팽윤된 오리스킨을 90 내지 120 ℃, 바람직하게는 100 내지 110 ℃로 가열된 침지액에 10 내지 30초, 바람직하게는 12 내지 18초 동안 투입하여 가열처리한다.
상기 팽윤된 오리스킨에 함유된 리파아제를 불활성화시키기 위하여 가열된 침지액에 팽윤된 오리스킨을 투입하여 처리한다. 이때 사용되는 침지액은 상기 (A)단계에서 사용한 침지액과 동일한 침지액이다.
상기 리파아제는 지방을 지방산과 글리세롤로 분해시키는 효소로서, 이후 단계에서 오리스킨의 지방 및 지방의 분해물(지방산과 글리세롤)을 완벽히 제거하기 위하여 먼저 리파아제를 불활성화시켜 지방이 지방 분해물로 분해되는 것을 방지할 뿐만 아니라, 처리과정에서 산패가 진행되는 것을 방지한다. 상기 리파아제를 불활성화시키지 않으면 이후 공정에도 지방이 일부 잔존하게 되고 이에 의해 산패가 진행되며, 지방 분해물(이후 유기용매로 처리하여도 제거되지 않음)에 의해 품질이 낮은 젤라틴이 수득된다.
침지액의 온도 및 처리 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 리파아제가 불활성화되지 않아 산패가 일어날 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 젤라틴의 수율이 낮아지고 품질이 저하될 수 있다.
상기 침지액 대신 일반 물을 사용하는 경우에는 리파아제가 불활성화되지 않으며, 이후 단계에서 지방을 제거 시 지방이 완벽히 제거되지 않고 잔존할 수 있다.
다음으로, 상기 (C)단계에서는 상기 가열된 오리스킨 100 중량부를 유기용매 200 내지 600 중량부로 세척한다.
상기 유기용매는 오리스킨에 함유된 지방을 제거하는 것으로서, 구체적으로 헥산, 무수에탄올, 무수메탄올, 프로판 및 부탄으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 들 수 있다.
바람직하게, 상기 유기용매로 세척하는 방법은 헥산, 프로판 및 부탄으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 용매로 1차 세척한 후 무수에탄올 및 무수메탄올로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 용매로 2차 세척하는 과정으로 수행되며, 상기 2차로 세척하는 과정만 2 내지 5회 반복하여 지방을 완전히 제거할 수 있다.
상기와 같이 1차 및 2차로 나누어 유기용매를 처리하지 않고 1차만 수행하는 경우 및 1차에서 세척하는 용매와 2차에서 세척하는 용매의 순서를 변경(예컨대, 1차에서 무수에탄올, 2차에서 헥산 사용)하는 경우에는 지방이 완전히 제거되지 않을 수 있다.
다음으로, 상기 (D)단계에서는 상기 유기용매로 세척된 오리스킨을 수세하여 pH 5 내지 7로 중화시킨다.
상기 유기용매로 세척된 오리스킨을 15 내지 20 ℃, 바람직하게는 16 내지 18 ℃의 물로 20 내지 30시간, 바람직하게는 22 내지 25시간 동안 세척하여 pH가 5 내지 7이 되도록 한다.
물로 세척한 후 pH가 상기 범위를 벗어나는 경우에는 젤라틴이 수득되지 않거나 아주 적은 함량으로 수득될 수 있다.
다음으로, 상기 (E)단계에서는 상기 중화된 오리스킨을 과열수증기로 가열시킴으로써 많은 양의 젤라틴을 단시간 내에 추출시킬 뿐만 아니라 젤라틴 내에 함유된 균들을 모두 멸균시킨다.
상기 중화된 오리스킨을 과열수증기로 가열시키는 것은 초급속 과열증기장치(SHS)에서 수행된다. 또한, 초급속 과열증기장치(SHS)의 트레이에 상기 중화된 오리스킨을 넣고 과열수증기로 가열시켜 중화된 오리스킨의 내부까지 골고루 처리하여 젤라틴을 다량 수득한다.
상기 중화된 오리스킨을 과열수증기로 가열하는 시간은 5 내지 20분, 바람직하게는 8 내지 13분이다. 과열수증기로 가열하는 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 젤라틴 수율이 낮아질 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 젤라틴이 변질될 수 있다.
또한, 과열수증기의 오븐온도는 100 내지 200 ℃이며, 스팀온도는 110 내지 250 ℃이다. 과열수증기의 오븐온도 및 스팀온도가 상기 하한치 미만인 경우에는 겔 경도가 낮아질 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 젤라틴이 변질될 수 있다.
본 발명에 따라 초급속 과열증기장치(SHS)의 과열수증기로 처리하지 않고 항온조, 초음파, 일반 스팀 및 마이크로오븐으로 가열처리하는 경우에는 수율 및 겔 강도가 낮으며, 색도가 우수하지 못할 수 있다.
다음으로, 상기 (F)단계에서는 상기 추출된 젤라틴을 여과하여 응고시킨다.
이와 같이, 추출된 젤라틴은 화장품 조성물, 식품 조성물 및 약품 조성물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 가공 조성물에 이용될 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
실시예 1.
침지액
0.1 N 염산(HCl), 40% 수산화나트륨(NaOH) 및 증류수를 혼합하여 pH 1인 침지액을 제조하였다.
오리스킨
유래 젤라틴
세척한 오리스킨 100 중량부를 24시간 동안 18 ℃의 상기 침지액(pH 1, 오리스킨 5배 부피)에 침지시켜 팽윤시켰다. 상기 침지액을 100 ℃로 가열시킨 후 상기 팽윤된 오리스킨을 투입하여 15초 동안 가열처리한 다음 상기 가열처리된 오리스킨을 헥산 100 중량부로 세척하고 이어서 무수에탄올 100 중량부로 2회 세척한 후 물로 pH 5.5가 되도록 세척하여 중화시켰다. 상기 중화된 오리스킨을 초급속 과열증기장치(SHS, DFC-240W, Naomoto, Japan, 오븐온도: 150 ℃, 스팀온도 150 ℃)로 10분 동안 가열시켜 수득된 젤라틴을 여과하여 응고시켰다.
비교예 1. 오리발 유래 젤라틴
대한민국 공개특허 제2013-0081625호에 따라 세척한 오리발을 24시간 동안 18 ℃의 pH 1의 침지액(실시예 1과 동일)에 침지시킨 후 물로 세척하여 중화시킨 다음 항온수조를 이용하여 95 ℃에서 120분 동안 가열추출하여 젤라틴을 수득하였다.
실시예 1과 비교예 1은 원재료가 상이하므로 다른 방법으로 젤라틴을 추출하였다. 오리발을 이용하여 젤라틴을 추출하는 방법으로 오리스킨을 처리하면 젤라틴이 적은 함량으로 수득되고 또한 상기 젤라틴에 지방이 다량 함유되어 있다.
비교예 2. 항온조
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 초급속 과열증기장치 대신 항온수조(JSSB-30T, JS Research Inc., Korea)를 이용하여 60 ℃에서 10분 동안 가열추출하여 젤라틴을 수득하였다.
비교예 3. 초음파
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 초급속 과열증기장치 대신 초음파기(CPX5900H-E, Emerson, U.S.)를 이용하여 60 ℃, 40 KHz에서 10분 동안 가열추출하여 젤라틴을 수득하였다.
비교예 4. 스팀
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 초급속 과열증기장치 대신 스팀기(HY2004, AnyST, Korea)를 이용하여 100 ℃에서 10분 동안 가열추출하여 젤라틴을 수득하였다.
비교예 5. 마이크로 오븐
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 초급속 과열증기장치 대신 마이크로 오븐(MW25S, LG Elctronics Tianjin Appliance Co., Ltd, China)을 이용하여 2,450 Mhz 및 200 W 파워로 10분 동안 가열추출하여 젤라틴을 수득하였다.
비교예 6. 유기용매 세척 생략
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 헥산 및 무수에탄올로 세척하는 과정을 생략하여 젤라틴을 수득하였다.
비교예 7. 침지액_pH 8
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 0.1 N 염산(HCl), 40% 수산화나트륨(NaOH) 및 증류수를 혼합하여 제조된 pH 8인 침지액을 이용하여 젤라틴을 수득하였다.
<시험예>
시험예 1. 팽윤 수율
1-1. 팽윤 수율: 팽윤 후 오리스킨의 무게를 측정하여, 팽윤 전 오리스킨의 무게에 대한 %로 산출하였다.
[수학식 1]
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 7 |
| 팽윤수율(%) | 155.1 | 149.2 | 103.3 |
위 표 1에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 팽윤된 오리스킨은 비교예 1의 팽윤된 오리발 및 비교예 7의 pH 8의 침지액으로 팽윤된 오리스킨에 비하여 팽윤수율이 높은 것을 확인하였다.
비교예 2 내지 6은 팽윤공정까지 실시예 1과 동일하므로 팽윤 수율도 실시예 1과 동일하다.
시험예 2. 추출수율, 조단백 함량 및 추출 단백질 수율
2-1. 추출수율(%): 추출수율은 오리스킨의 무게를 측정하여, 팽윤 전 오리스킨의 무게에 대한 %로 산출하였다.
[수학식 2]
2-2. 조단백 함량(%): 조단백 함량은 켈달법으로 자동 켈달 질소 분석기(Kjeltecㄾ 2300 Analyzer unit, Foss Tecator AB, Sweden)를 이용하여 측정하였다.
2-3. 추출 단백질 수율(%): 추출 단백질 수율은 팽윤 전 오리스킨 대비 추출된 단백질의 수율을 알아보기 위해 측정하였다.
[수학식 3]
| 구분(단위: %) | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | 비교예 7 |
| 추출수율 | 52.51 | 51.83 | 15.44 | 38.64 | 21.09 | 30.15 | 53.94 | 23.44 |
| 조단백 | 8.80 | 8.67 | 2.83 | 5.19 | 3.31 | 4.50 | 3.19 | 4.02 |
| 추출 단백질 | 4.48 | 4.50 | 1.08 | 3.22 | 2.19 | 2.86 | 2.11 | 3.14 |
위 표 2에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 오리스킨 젤라틴은 비교예 1의 오리발 젤라틴과 추출수율, 조단백 및 추출단백질 함량이 유사한 것을 확인하였다. 이는 본 발명의 단백질(콜라겐)이 소량 함유된 오리스킨을 사용하여도 단백질(콜라겐)이 다량 함유된 오리발과 유사한 추출 단백질(젤라틴)을 수득할 수 있다는 것을 의미한다.
반면, 비교예 2 내지 7은 실시예 1에 비하여 추출수율, 조단백 및 추출단백질 함량이 모두 낮은 것을 확인하였다.
시험예 3. 이화학적 특성 조사(겔 강도, 점도, 녹는점, pH)
3-1. 겔 강도: 겔 강도는 Texture Analyzer(TA-XT2i, Stable Micro Systems Ltd., England)를 사용하여 측정하였다. 측정은 지름이 10 mm인 에보나이트 막대 프로브를 장착하여 0.5 mm/s의 속도로 18 ℃에서 진행되었다.
3-2. 점도 측정: 점도 측정은 오리스킨 젤라틴을 35-45 ℃의 온도에서 액체상으로 녹인 후, 회전식 점도계(Brookfiled DV3THB, Brookfield Engineering Laboratories, USA)를 사용하여 겉보기 점도를 측정하였다. 측정은 standard cylinder sensor (SV-DIN)를 장착하여 50s-1의 constant shear rate 조건으로 30초간 진행하였다.
3-3. 녹는점 측정: 녹는점은 녹는점 분석기(ATM-01, AS ONE, Japan)를 사용하여 용융 공정의 시작과 종료 시점의 평균 온도를 계산하여 결정하였다.
3-4. pH 측정: 오리스킨 젤라틴 5 g을 취하여 증류수 20 mL와 혼합하고 Ultra-turrax(Model NO. T25, Janken & Kunkel, Germany)를 사용하여 8,000 rpm에서 1분간 균질한 후 pH meter(Model 340, Mettler-Toledo, Switzerland)를 사용하여 측정하였다.
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | 비교예 7 |
| 겔강도 (g) |
625.51 | 623.14 | 326.91 | 504.65 | 400.18 | 428.44 | 516.44 | 498.77 |
| 점도 (pa·s) |
1.1X103 | 9.2X10-3 | 4.2X10-2 | 5.1X102 | 1.5X10 | 6.2X10 | 6.0X10-3 | 2.7X10-3 |
| 녹는점 (℃) |
34.48 | 40.54 | 41.48 | 35.82 | 34.69 | 38.94 | 44.45 | 36.81 |
| pH | 6.04 | 6.02 | 6.00 | 5.94 | 6.03 | 6.05 | 5.93 | 6.02 |
위 표 3에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 오리스킨 젤라틴은 비교예 1의 오리발 젤라틴과 겔강도가 유사한 것을 확인하였다.
반면, 비교예 2 내지 7의 젤라틴은 실시예 1에 비하여 겔 강도가 낮은 것을 확인하였다.
점도, 녹는점은 물질의 특성에 따라 다 다르게 나타나는 것을 확인하였다.
시험예 4. 색도 측정
젤라틴 샘플의 색상 값(명도, 적색도 및 황색도)은 비색계(Minolta Chroma meter CR-400, Minolta Ltd., 일본, 조명 C, 보정 L * = + 97.83, a * = -0.43 및 b * = +1.98).
| 구분 | 실시예 1 | 비교예 1 | 비교예 2 | 비교예 3 | 비교예 4 | 비교예 5 | 비교예 6 | 비교예 7 |
| 명도 | 43.25 | 40.08 | 29.44 | 35.18 | 40.48 | 30.48 | 20.49 | 33.69 |
| 적색도 | 0.09 | 0.27 | -1.15 | -0.81 | 0.81 | 0.34 | -0.59 | 4.97 |
| 황색도 | 2.68 | 4.40 | 6.44 | 5.41 | 7.49 | 7.92 | 13.59 | 10.45 |
위 표 4에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따라 제조된 오리스킨 젤라틴은 비교예 1의 오리발 젤라틴과 더불어 색도가 우수하며, 비교예 1 내지 7의 젤라틴에 비해서는 우수한 것을 확인하였다.
비교예 2 및 6은 명도가 낮으며, 비교예 3 내지 7은 황색도가 높고, 비교예 7은 적색도가 높은 것을 확인하였다.
특히, 비교예 6의 젤라틴은 3일째부터 산패가 진행되어 불쾌한 냄새가 나고 색상이 변화하는 것을 확인하였다.
Claims (15)
- (A) 오리스킨을 pH 1 내지 6의 침지액에 침지시켜 팽윤시키는 단계;
(B) 상기 팽윤된 오리스킨을 90 내지 120 ℃로 가열된 침지액에 투입하여 10 내지 30초 동안 가열처리시키는 단계;
(C) 상기 가열된 오리스킨을 유기용매로 세척하는 단계;
(D) 상기 유기용매로 세척된 오리스킨을 수세하여 pH 5 내지 7로 중화시키는 단계; 및
(E) 상기 중화된 오리스킨을 과열수증기로 5 내지 20분 동안 가열시켜 젤라틴을 추출하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법. - 제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 침지액의 pH는 1 내지 3인 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 오리스킨은 15 내지 20 ℃의 침지액에 20 내지 30시간 동안 침지되어 팽윤되는 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (A)단계에서 침지액은 염산, 아세트산, 숙신산, 수산화나트륨, 탄산수소나트륨, 탄산칼륨 또는 탄산칼슘 용액이거나 이들의 혼합 용액인 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 (C)단계에서 유기용매는 헥산, 무수에탄올, 무수메탄올, 프로판 및 부탄으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (C)단계는 헥산, 프로판 및 부탄으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 용매로 1차 세척한 후 무수에탄올 및 무수메탄올로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 용매로 2차 세척하는 과정이 수행되는 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 제7항에 있어서, 상기 2차 세척하는 과정을 2 내지 5회 반복하는 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (D)단계는 15 내지 20 ℃의 물로 20 내지 30시간 동안 세척하는 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 제1항에 있어서, 상기 (E)단계에서 과열수증기의 오븐온도는 100 내지 200 ℃이며, 스팀온도는 110 내지 250 ℃인 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 삭제
- 제1항에 있어서, 상기 (E)단계 이후에 (F) 상기 추출된 젤라틴을 여과하여 응고시키는 단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법.
- 제1항 내지 제4항, 제7항 내지 제10항 및 제12항 중 어느 한 항의 추출방법에 따라 추출된 젤라틴.
- 제13항의 젤라틴이 함유된 가공 조성물.
- 제14항에 있어서, 상기 가공 조성물은 화장품 조성물, 식품 조성물 및 약품 조성물로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 가공 조성물.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180070336A KR102060051B1 (ko) | 2018-06-19 | 2018-06-19 | 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020180070336A KR102060051B1 (ko) | 2018-06-19 | 2018-06-19 | 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR102060051B1 true KR102060051B1 (ko) | 2019-12-27 |
Family
ID=69062595
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020180070336A KR102060051B1 (ko) | 2018-06-19 | 2018-06-19 | 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102060051B1 (ko) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210113473A (ko) * | 2020-03-05 | 2021-09-16 | 한국식품연구원 | 가금류를 이용한 가금류 젤리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가금류 젤리 |
| KR20210128216A (ko) | 2020-04-16 | 2021-10-26 | 주식회사 팜덕 | 오리 부산물로부터 오리유를 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오리유 |
| KR20220018829A (ko) | 2020-08-07 | 2022-02-15 | 한국식품연구원 | 반건조 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 반건조 육포 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10276680A (ja) * | 1997-04-04 | 1998-10-20 | Ihara Suisan Kk | 魚類ゼラチンの製造方法 |
| JP2000136352A (ja) * | 1998-11-03 | 2000-05-16 | Eastman Kodak Co | ゼラチン製造用コラ―ゲン含有材料の脱脂方法 |
| KR20130081625A (ko) | 2012-01-09 | 2013-07-17 | 건국대학교 산학협력단 | 가열처리 공법을 이용한 오리발 젤라틴의 추출방법 |
| KR20140083356A (ko) * | 2012-12-26 | 2014-07-04 | 건국대학교 산학협력단 | 오리피부 젤라틴 유래의 항산화 활성을 갖는 펩타이드 |
| KR101495518B1 (ko) | 2013-07-30 | 2015-02-27 | 건국대학교 산학협력단 | 오리발 젤라틴 추출물과 오리발 젤라틴이 함유된 저지방 소시지의 제조방법 |
-
2018
- 2018-06-19 KR KR1020180070336A patent/KR102060051B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH10276680A (ja) * | 1997-04-04 | 1998-10-20 | Ihara Suisan Kk | 魚類ゼラチンの製造方法 |
| JP2000136352A (ja) * | 1998-11-03 | 2000-05-16 | Eastman Kodak Co | ゼラチン製造用コラ―ゲン含有材料の脱脂方法 |
| KR20130081625A (ko) | 2012-01-09 | 2013-07-17 | 건국대학교 산학협력단 | 가열처리 공법을 이용한 오리발 젤라틴의 추출방법 |
| KR20140083356A (ko) * | 2012-12-26 | 2014-07-04 | 건국대학교 산학협력단 | 오리피부 젤라틴 유래의 항산화 활성을 갖는 펩타이드 |
| KR101495518B1 (ko) | 2013-07-30 | 2015-02-27 | 건국대학교 산학협력단 | 오리발 젤라틴 추출물과 오리발 젤라틴이 함유된 저지방 소시지의 제조방법 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Korean J. Food Sci. An., vol.33, No.2, pp.162-169, 2013. 사본 1부.* * |
| Polymer(Korea), Vol.40, No.6, pp.858-864, 2016. 사본 1부.* * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20210113473A (ko) * | 2020-03-05 | 2021-09-16 | 한국식품연구원 | 가금류를 이용한 가금류 젤리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가금류 젤리 |
| KR102393652B1 (ko) * | 2020-03-05 | 2022-05-04 | 한국식품연구원 | 가금류를 이용한 가금류 젤리의 제조방법 및 이에 따라 제조된 가금류 젤리 |
| KR20210128216A (ko) | 2020-04-16 | 2021-10-26 | 주식회사 팜덕 | 오리 부산물로부터 오리유를 제조하는 방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 오리유 |
| KR20220018829A (ko) | 2020-08-07 | 2022-02-15 | 한국식품연구원 | 반건조 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 반건조 육포 |
| KR102487962B1 (ko) * | 2020-08-07 | 2023-01-12 | 한국식품연구원 | 반건조 육포의 제조방법 및 이에 따라 제조된 반건조 육포 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102060051B1 (ko) | 오리스킨 유래 젤라틴의 추출방법 및 이에 따라 추출된 젤라틴 | |
| Afoakwah et al. | Characterization of Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.) powder and its application in emulsion-type sausage | |
| Nowsad et al. | Thermal gelation characteristics of breast and thigh muscles of spent hen and broiler and their surimi | |
| Kim et al. | Effects of soaking pH and extracting temperature on the physicochemical properties of chicken skin gelatin | |
| Bichukale et al. | Functional properties of gelatin extracted from poultry skin and bone waste | |
| Rosli | Physicochemical and structural properties of Asian Swamp Eel (Monopterus albus) skin gelatin as compared to bovine gelatin | |
| JPWO2020066845A1 (ja) | 食肉加工液 | |
| JP2016073262A (ja) | 水畜産肉製品用食感改良剤、該水畜産肉製品用食感改良剤を用いた、水畜産肉製品、水畜産肉製品の製造方法、及び水畜産肉製品の食感改良方法 | |
| Nurilmala et al. | Response surface methodology (RSM) for optimization of gelatin extraction from pangasius fish skin and its utilization for hard capsules | |
| Hue et al. | Physicochemical Characterization of Gelatin Extracted from European Perch (Perca fluviatilis) and Volga Pikeperch (Sander volgensis) SkinsPhysicochemical Characterization of Gelatin Extracted from European Perch (Perca fluviatilis) and Volga Pikeperch (Sander volgensis) Skins | |
| Wu et al. | High pressure processing pretreatment of Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis) for quality attributes assessment | |
| Aidat et al. | Physicochemical, rheological, and textural properties of gelatin extracted from chicken by-products (feet-heads) blend and application | |
| KR101189661B1 (ko) | 머리고기 스킨과 발효식초를 함유하는 저지방 고기순대 및 그의 제조방법 | |
| JP2020162560A (ja) | 水畜産肉製品改良剤及び水畜産肉製品 | |
| JP2014064542A (ja) | 食肉入りレトルト食品の製造方法 | |
| JP3244586B2 (ja) | 卵白組成物及びそれを利用した食品添加用卵白組成物 | |
| RU2463813C2 (ru) | Способ изготовления копчено-запеченного продукта из мяса гуся | |
| KR101406100B1 (ko) | 가열처리 공법을 이용한 오리발 젤라틴의 추출방법 | |
| JP7401932B2 (ja) | コラーゲンペプチドの製造方法 | |
| JP6533736B2 (ja) | ミートソースの製造方法 | |
| RU2241347C2 (ru) | Способ получения пищевой добавки | |
| JP2000078957A (ja) | 加工肉の製造方法 | |
| CN105249312B (zh) | 大鲵加工肉皮的脱色方法 | |
| KR20120024110A (ko) | 돈피분말의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 돈피분말 | |
| Suurs et al. | Effects of broiler weight and strain on skin collagen characteristics and their applicability for co-extruded sausage casings |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| GRNT | Written decision to grant |