KR20120024110A - 돈피분말의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 돈피분말 - Google Patents

Abstract

본 발명은 돈피분말의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 돈피분말에 관한 것으로 돈피(일명: 돼지 껍데기)의 표피와 피하지방층을 제거한 후 콜라겐(collagen) 성분이 다량 함유되어있는 진피층만을 추출하여 지방성분을 제거한 후 건조하여 분쇄, 미세한 분말로 제조함으로써 보존기간이 길고 콜라겐 성분을 분말로 직접 섭취하거나 면류나 과자류 등 여러 다양한 식품에 첨가한 후 가공하여 인체에 유익한 콜라겐 성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 한 돈피분말의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 돈피분말에 관한 것이다.
본 발명과 같은 방법으로 제조된 돈피분말은 인체의 뼈와 피부를 구성하는 단백질인 콜라겐(collagen)성분이 다량 함유되어있어 경제적 부담없이 저렴한 비용으로 섭취할 수 있어 남, 여 누구나 원하는 노화방지, 관절건강, 탈모예방, 피부미용 및 두뇌성장, 세포조직 생성에 도움을 주어 건강한 삶을 영위하는데 도움을 준다.

Description

돈피분말의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 돈피분말{The production method of pork rind powder and thereof pork rind powder}

본 발명은 돈피(일명: 돼지 껍데기)분말및 상기방법으로 제조된 돈피분말에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 돈피 진피층 상부의 표피층과 진피층 하부의 피하 지방층을 제거한 후 콜라겐(collagen)성분이 다량 함유되어있는 진피층만을 추출하여 건조한 후 분쇄하여 미세한 분말형태로 제조함으로써 보존기간이 길고, 분말로 직접 섭취하거나 면류(麵類)나 과자류 등 여러 다양한 종류의 식품에 첨가한 후 가공하여 인체에 유익한 콜라겐 성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 한 돈피분말의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 돈피분말에 관한 것이다.

돈육가공과정에서 폐기하다시피하는 돈피는 인체에 유익한 콜라겐 성분이 다량 함유되어있음에도 돈피를 가공하여 콜라겐을 추출해내는 연구는 미약한 편이어서, 돈피의 콜라겐 성분을 섭취하기 위해 돈피 자체를 굽거나 식용유에 튀겨서 간식용으로 섭취하는 수준이다.

그러나 상기의 섭취 방법은 지방분이 같이 섭취됨으로써 열량이 높아 다량, 또는 자주 섭취할 경우 부작용 발생 또한 간과할 수 없다.

따라서 콜라겐 성분이 다량 함유되어있는 돈피의 진피층에서 지방분을 제거, 콜라겐 성분만을 추출하여 직접 섭취하거나 면류나 과자류 등 여러 다양한 종류의 식품에 첨가한 후 인체에 유익한 콜라겐 성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 가공할 필요성이 대두 된다.

따라서 이러한 필요성을 만족시키기 위한 본 발명은 표피층-진피층-피하지방층으로 이루어진 돈피에서 콜라겐 성분이 다량 함유되어있는 진피층만을 추출, 건조한 후 분말화 하여 분말로 직접 섭취하거나 면류(麵類)나 과자류 등 여러 다양한 종류의 식품에 첨가한 후 가공하여 인체에 유익한 콜라겐 성분을 손쉽게 섭취할 수 있도록 한 돈피분말의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 돈피분말을 제공하고자 한다.

본 발명의 돈피분말의 제조방법은 돈육가공과정에서 분리된 돈피의 털(毛)을 제거하는 단계, 돈피의 표피 및 피하지방층을 제거하기 위해 돈피가 유연해지는 상태까지만 끓는 물에 데치는 단계, 가공하기 좋게 유연해진 돈피의 콜라겐 성분이 다량함유되어있는 진피층만을 추출하기 위한 표피 및 피하지방층을 제거하는 단계, 진피에 소량 포함되어있는 지방성분을 녹여내기 위한 1차 가열 및 세척단계, 진피에 소량이라도 남아있을 지방성분을 녹여내기 위한 2차 가열 및 세척단계, 진피에 미량이라도 남아있을 지방성분 제거와 돈피고유의 냄새를 제거하기 위한 밀가루 수용액(水溶液)에 침지(沈漬)및 세척단계, 1차 가열 및 2차 가열, 밀가루 수용액에 침지 후에도 잔류할 수 있는 지방성분을 완전히 제거하기 위한 3차 가열 및 세척 단계, 3차 가열 후 세척된 돈피를 건조하기 쉽게 탈수시키는 탈수단계, 탈수된 돈피를 수분함량 5% 이하로 건조하는 건조단계, 건조된 돈피를 분말로 직접 섭취하거나 면류(麵類)나 과자류 등 여러 다양한 종류의 식품에 첨가한 후 가공하기 용이하도록 미세한 분말형태로 분쇄하는 분쇄단계, 분쇄된 돈피 분말을 방습 및 방충이 유지되도록 포장하는 포장단계로 이루어진다.

이와 같은 본 발명은 돈육가공과정에서 폐기하다시피하는 저렴한 가격의 돈피를 가공하여 콜라겐 성분이 다량함유되어있는 진피층만을 추출하여 건조한 후 분쇄하여 미세한 분말로 제조함으로써 경제적 부담 없이 저렴한 비용으로 남, 여 누구나 원하는 노화방지, 관절건강, 탈모예방, 피부미용 및 두뇌성장, 세포 조직 생성, 특히 성장기 청소년의 발육 및 두뇌성장에 도움을 줄 수 있는 콜라겐 성분을 분말로 직접섭취하거나 면류(麵類)나 과자류 등 여러 다양한 종류의 식품에 첨가, 가공하여 섭취함으로써 여러가지 다양한 방법으로 활용하여 손쉽게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

또한, 돈피는 돈육가공과정에서 폐기하다시피 하거나 아주 낮은 가격대로 유통되고 있는 현실에서 저렴한 비용으로 생산할 수 있는 장점이 있어 경제적 부담없이 누구나 저렴한 비용으로 섭취할 수 있으므로 아름답고 건강한 삶을 영위하는데 도움을 주어 국민 삶의 질을 향상시키는데 크게 기여할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 돈피분말의 제조공정도이다.
도 2는 본 발명의 제조공정순서로 제조되어 완성된 돈피분말의 사진이다.

본 발명과 관련하여 2010년3월16일 농촌진흥청은 돈피(일명: 돼지 껍데기)의 콜라겐 단백질이 피부탄력유지, 모발의 결함회복에 도움을 주는 것은 물론 뼈 성장도 촉진한다는 연구 결과를 발표한바 있다.

이하 본 발명의 돈피를 가공하여 콜라겐 성분이 다량함유되어있는 진피층만을 추출하여 제조되는 돈피분말의 제조방법을 실시예를 들어 단계별로 설명하면 다음과 같다.

1. 돈피의 털(毛) 제거 단계

돈육가공과정에서 분리되어 취득한 돈피를 정제수로 깨끗이 세척하며 돈피에 잔류 되어있는 털(毛)을 제거한다.

2. 데침 단계

상기 단계에서 털이 제거된 돈피를 가공하기 쉽게 약 30㎠ 크기로 절단한 후 돈피의 표피와 피하지방층을 제거하기 쉽게 유연해질 정도로만 끓는 물에 약 10분간 데친다.

여기에서 데치는 수준을 넘어 시간을 경과하여 삶는 수준이 되면 돈피가 흐물거려져 작업하기가 힘들어지므로 돈피가 유연해질 정도까지만 데친다.

3. 표피 및 피하지방층제거 단계

데쳐서 유연해진 돈피를 진피 상부의 표피층을 긁어내며 제거하고, 진피 하부의 피하지방층을 육안으로 식별가능할 정도로 긁어내며 제거하여 콜라겐 성분이 다량 함유되어있는 진피층만을 추출한다.

4.1차 가열 및 세척 단계

상기에서 표피와 피하지방층을 제거하여 추출된 진피를 약 5㎠ 크기로 절단하여 끓는 물에 투입, 약 20분간 가열하여 진피에 소량 포함되어있는 지방성분을 녹여낸 다음 옅은 회색을 띠게 되는 진피를 온수로 세척한다.

5.2차 가열 및 세척 단계

상기에서 세척된 진피를 끓는 물에 다시 투입, 약 20분간 가열하여 진피에 소량이라도 남아있을 지방 성분을 녹여낸 다음 온수로 세척한다.

6. 밀가루 수용액(水溶液)에 침지및 세척 단계

상기에서 세척된 진피를 10%의 밀가루가 녹아있는 밀가루 수용액에 약 1시간 침지시켜 진피에 잔류 되어있는 지방성분 제거 및 돈피 고유의 냄새를 제거한 다음 온수로 세척한다.

7.3차 가열 및 세척 단계

상기에서 세척된 진피를 끓는 물에 다시 투입, 약 20분간 가열하여 잔류 되어있는 미량의 지방성분을 완전히 녹여내어 제거한 다음 온수로 세척한다.

8. 탈수 단계

상기 3차 가열 및 세척단계에서 지방성분을 완전히 제거하여 세척된 진피를 건조하기 쉽게 탈수기에 투입한 후 약 10분간 탈수하여 물기를 제거한다.

9. 건조 단계

상기 탈수단계에서 탈수된 진피를 약 40℃를 유지하는 열풍건조기에 넣고 약 8시간 건조하여 수분함량 5% 이하의 옅은 갈색을 띠게 되는 진피를 얻는다.

10.분쇄 단계

상기 건조단계에서 건조된 진피를 직접섭취 및 여러 다양한 종류의 식품에 첨가한 후 가공하기 쉽게 250~300mesh로 미세하게 분쇄하여 옅은 갈색의 완성된 돈피분말을 얻는다.

11. 포장 단계

상기 분쇄단계에서 완성된 돈피분말을 방습 및 방충이 유지되도록 포장한다.

상기와 같은 방법으로 제조된 돈피분말은 직접 섭취하거나 면류나 과자류 등 여러 다양한 종류의 식품에 첨가한 후 가공하는데 이용할 수 있다.

이상에서와 같은 본 발명의 권리범위는 실시예 및 도면에 의하여 본 발명의 청구범위가 한정되는 것은 아니며, 청구 범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능함은 물론이고, 그와 같은 변형은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

Claims (2)

1. 돈피의 털을 제거하는 단계;
   상기 털이 제거된 돈피를 일정 크기로 절단하여 표피와 피하지방층을 제거하기 쉽게 돈피가 유연해질 정도로만 데치는 단계;
   상기 유연해진 돈피를 표피와 피하지방층을 제거하여 진피만을 추출하는 표피 및 지방층 제거단계;
   상기 추출된 진피를 일정크기로 절단하여 끓는 물에 약 20분간 가열하여 진피에 포함되어있는 지방성분을 녹여낸 다음 온수로 세척하는 1차 가열 및 세척단계;
   상기 1차 가열 및 세척된 진피를 다시 끓는 물에 약 20분간 가열하여 지방성분을 녹여낸 다음 온수로 세척하는 2차 가열 및 세척단계;
   상기 2차 가열 및 세척된 진피를 10%의 밀가루가 녹아있는 밀가루 수용액에 약 1시간 침지시켜 진피의 지방성분 제거 및 돈피 고유의 냄새를 제거하고 온수로 세척하는 밀가루 수용액에 침지및 세척단계;
   상기 밀가루 수용액에 침지및 세척단계를 거친 진피를 다시 끓는 물에 약 20분간 가열하여 지방성분을 완전히 제거한 다음 온수로 세척하는 3차 가열 및 세척단계;
   상기 3차 가열 및 세척된 진피를 건조하기 쉽게 탈수하여 물기를 제거하는 탈수단계;
   상기 탈수단계에서 탈수된 진피를 약 40℃를 유지하는 열풍건조기에 넣고 약 8시간 건조하여 수분함량 5% 이하의 진피를 얻는 건조단계;
   상기 건조단계에서 건조된 진피를 250~300mesh로 미세하게 분말로 분쇄하는 분쇄단계;
   상기 분쇄단계에서 미세하게 분쇄된 돈피분말을 방습 및 방충이 유지되도록 포장하는 포장단계;
   로 이루어지는 것을 특징으로 하는 돈피분말의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기방법으로 제조되는 것을 특징으로 하는 돈피분말.
   

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