KR101185500B1

KR101185500B1 - 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥 제조방법 및 상기방법으로 제조된 쌀떡튀밥

Info

Publication number: KR101185500B1
Application number: KR1020100089907A
Authority: KR
Inventors: 차나연
Original assignee: 차나연
Priority date: 2010-09-14
Filing date: 2010-09-14
Publication date: 2012-09-27
Also published as: KR20120027980A

Abstract

본 발명은 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥 제조방법과 상기방법으로 제조된 쌀떡튀밥에 관한 것이다.
본 발명은 지방을 제거한 돈피분말을 떡쌀가루에 혼합하여 수증기로 증자(蒸煮) 하여 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 가래떡을 제조한 후 일정크기로 절단하여 건조한 후 팽화(膨化)시켜 완성되는 쌀떡튀밥을 제조한다.
본 발명과 같은 방법으로 제조된 튀밥류는 건강 및 다이어트 기대심리로 인해 기호도를 향상시킬 수 있으며, 돈피분말(돼지껍데기의 표피층과 지방층을 제거한 후 진피층만을 건조하여 분말로 제조된 것)은 인체의 뼈와 피부를 구성하는 단백질인 콜라겐(collagen)성분이 다량함유되어있어 남녀노소 누구나 원하는 노화방지, 관절건강, 탈모 예방, 피부미용 및 두뇌성장, 세포조직생성, 특히 성장기 청소년의 발육 및 두뇌성장에 도움을 줄 수 있는 새로운 형태의 건강식품의 간식거리를 제공할 수 있어 건강하고 아름다운 삶을 영위하는데 도움을 준다.

Description

지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥 제조방법 및 상기방법으로 제조된 쌀떡튀밥 {The production method of popped rice cakes containing lard removal pork rind powder from pork rind and thereof popped rice cakes }

본 발명은 지방을 제거한 돈피분말(돼지껍데기의 표피층과 지방층을 제거한 후 진피층만을 건조하여 분말로 제조된 것)을 함유한 가래떡을 절단한 후 건조하여 팽화(膨化)시켜서 된 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥에 관한 것이다.

대중적이 먹을거리 중의 하나인 쌀떡튀밥류도 일반적인 간식거리에서 벗어나 새로운 종류, 특히 웰빙음식시대인 현대인들의 기호도를 충족시킴과 동시에 건강에 유익하고 몸에 좋은 방향으로 개발되는 것이 요구되고 있다.

이에 지방을 제거한 돈피분말(돼지껍데기의 표피층과 지방층을 제거한 후 진피층만을 건조하여 분말로 제조된 것)은 비교적 낮은 가격대이면서도 인체에 유익한 콜라겐(collagen)성분이 다량 함유되어있는 반면 튀밥류와 결합하여 기능성을 부여하는 연구는 극히 미약한 편이다.

따라서 쌀떡튀밥등 튀밥류도 일반적인 간식거리에서 벗어나 더욱 새롭고 몸에 유익한 방향으로 개발되는 것이 요구되고 있으며 이에 대한 많은 연구가 수행되어야 할 것이다.

따라서 이러한 요구에 부응하기 위한 본 발명은 가래떡 반죽에 지방을 제거한 돈피분말(돼지껍데기의 표피층과 지방층을 제거한 후 진피층만을 건조하여 분말로 제조된 것)을 혼합하여 압출성형 한 후 절단하여 건조, 팽화(膨化)시켜서 된 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥의 제조방법을 제공하고자 한다.

또한, 본 발명은 상기방법으로 제조된 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥을 제공하고자 한다.

본 발명의 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥의 제조방법은 습식떡쌀가루 85.0중량%와 지방을 제거한 돈피분말 14.0중량%, 소금 1.0 중량%를 고르게 혼합하는 단계, 상기 혼합된 재료를 떡시루에 넣고 15~20분간 90~120℃의 수증기 열로 증자(蒸煮)하는 증자단계, 상기 증자된 떡을 압출성형기를 통하여 지름 10㎜의 가래떡으로 압출 성형하는 단계, 상기 압출성형 된 가래떡을 길이 5㎜로 절단하는 절단단계, 상기 절단된 가래떡을 수분함량 5%로 건조하는 건조단계, 상기 건조된 가래떡을 튀밥기계에 넣고 부풀리는 팽화(膨化) 단계, 팽화 되어 부풀려진 쌀떡튀밥을 밀봉포장하는 포장단계로 이루어진다.

본 발명은 지방을 제거한 돈피분말(돼지껍데기의 표피층과 지방층을 제거한 후 진피층만을 건조하여 분말로 제조된 것)을 혼합하여 제조함으로써, 돈피분말의 콜라겐(collagen)성분에 대한 건강기대심리로 인해 쌀떡튀밥의 기호도를 향상시킬 수 있는 효과가 있다.

또한, 본 발명은 지방을 제거한 돈피분말의 인체의 뼈와 피부를 구성하는 콜라겐 성분에 의해 노화방지, 관절건강, 탈모예방, 피부미용 및 세포조직 생성, 특히 성장기 청소년의 발육 및 두뇌성장에 도움을 줄 수 있는 새로운 형태의 건강식품이 될 수 있어, 한창 성장하는 청소년에게는 영양 풍부한 간식으로, 예쁜 피부 및 몸매를 추구하는 여성들에게는 피부에 좋은 콜라겐 성분이 함유되어있고 팽화 되어 부풀려져서 조금만 섭취하여도 포만감을 느낄 수 있는 다이어트용 간식으로, 건강한 육체 및 탈모를 걱정하는 남성들에게는 고민을 해결해줄 수 있는 간식으로, 나이 드신 분들의 관절건강 및 젊은 피부를 위한 간식 등 여러 형태로 도움을 주는 건강식품을 얻을 수 있는 여러 효과가 있다.

또한, 지방을 제거한 돈피분말을 첨가하여 제조한 튀밥류로써, 경제적 부담없이 누구나 손쉽고 맛있게 섭취할 수 있으므로 아름답고 건강한 삶을 영위하는데 도움을 주는 효과 및 쌀소비를 촉진시켜 국가농업경제위기를 해소하는데 기여할 수 있다.

도 1은 본 발명에 따른 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥의 제조공정도이다.

본 발명과 관련하여 2010년 3월 16일 농촌진흥청은 돈피(일명: 돼지 껍데기)의 콜라겐 단백질이 피부탄력 유지, 모발의 결함 회복에 도움을 주는 것은 물론 뼈 성장도 촉진한다는 연구결과를 발표한바 있다.

본 발명의 주요재료로 사용되는 습식떡쌀가루는 원료인 떡쌀을 정제수로 불순물을 제거하면서 씻은 후, 정제수에 8시간 동안 침지하여 불렸다가 체에 밭쳐 물기를 제거한 후 로울러식 압축분쇄기로 분쇄하여 습식떡쌀가루를 얻는다.

이하에서는 본 발명의 구성을, 보다 구체적으로 실시 예, 도표 및 도면에 의거하여 상세히 설명하기로 한다.

다만, 본 발명의 권리범위는 실시 예, 도표 및 도면에 의하여 본 발명의 청구범위가 한정되는 것은 아니다.

본 발명은 도 1과 표A에서 나타낸 바와 같이 습식떡쌀가루 85.0중량%와 지방을 제거한 돈피분말 14.0중량%, 소금 1.0중량%를 고르게 혼합하여 떡시루에 넣고 15~20분간 90~120℃의 수증기 열로 증자(蒸煮)하고, 상기 증자된 떡을 압출성형기를 통하여 지름 10㎜로 압출 성형하여 가래떡을 얻은 후, 상기 압출성형 된 가래떡을 길이 5㎜로 절단하고, 상기 절단된 가래떡을 수분함량 5%로 건조한 후, 상기 건조된 가래떡을 뻥튀기 기계에 넣고 부풀려 팽화(膨化)한 다음, 팽화되어 부풀려진 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥을 밀봉포장 한다.

이와 같은, 본 발명은 상술한 특정의 실시예 에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자 라면 누구든지 다양한 변형의 실시가 가능함은 물론이고, 그와 같은 변형은 청구범위 기재의 범위 내에 있게 된다.

본 발명에 사용된 지방을 제거한 돈피분말(돼지껍데기의 표피층과 지방층을 제거한 후 진피층만을 건조하여 분말로 제조된 것)은 인체의 뼈와 피부를 구성하는 단백질인 콜라겐(collagen)성분이 다량 함유되어있어 노화방지, 관절건강, 탈모예방, 피부미용 및 두뇌성장, 세포조직 생성, 특히 성장기 청소년의 발육 및 두뇌성장에 도움을 주므로, 이러한 돈피분말을 함유한 튀밥류 등도 다양한 생리활성을 가져 아름답고 건강한 삶을 영위하는데 도움을 줄 것이라 유추할 수 있었다.

또한, 본 발명에 사용된 돈피분말은 비교적 낮은 가격대이면서도 인체에 유익한 성분이 다량 함유되어있어 경제적인 부담없이, 아름답고 건강한 삶을 위해 섭취할 수 있었다.

상기 방법으로 제조된 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥을 40명의 인원(직장인 남성 20인, 직장인 여성 20인)을 대상으로 5점 평가법으로 관능검사를 실시하였으며, 상기 관능검사결과는 상기 표B에 나타내었다.

상기 표B의 관능검사결과는 맛, 포만감, 건강 및 다이어트기대심리, 전체적 기호도면에서 양호하였으며 특히, 가래떡에 돈피 분말을 함유하여 팽화(膨化)시킴으로써 포만감, 건강 및 다이어트 기대심리 항목에서 아주 좋은 결과를 나타내었다.

Claims

습식떡쌀가루 85.0중량%와 지방을 제거한 돈피분말 14.0중량%, 소금 1.0중량%를 고르게 혼합하는 혼합단계;
상기 혼합된 재료를 떡시루에 넣고 15~20분간 90~120℃의 수증기 열로 증자(蒸煮)하는 증자단계;
상기 증자된 떡을 압출성형기를 통하여 지름 10㎜의 가래떡으로 압출 성형하는 단계;
상기 압출성형 된 가래떡을 길이 5㎜로 절단하는 절단단계;
상기 절단된 가래떡을 수분함량 5%로 건조하는 건조단계;
상기 건조된 가래떡을 튀밥기계에 넣고 부풀리는 팽화(膨化) 단계;
팽화되어 부풀려진 쌀떡튀밥을 밀봉포장하는 단계;
로 이루어지는 것을 특징으로 하는 지방을 제거한 돈피분말을 함유한 쌀떡튀밥 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 쌀떡튀밥.