JP7255826B1 - 乾燥食品製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
クラムチャウダー(乾燥クラムチャウダー)は、「復元用の液体を吸収させることで喫食状態に復元される乾燥食品であって、食品用原料の一部として増粘剤を使用すると共に、喫食状態において非透過性を有する液状部中に具材が分散した状態となるべき乾燥食品」の一例であって、上記の乾燥食品製造処理1におけるステップS1の「調理工程」において、多量の澱粉を添加することなく、調理済食材の重量に占めるオオバコ粉体の重量が0.08%以上0.30%以下の範囲内となるようにオオバコ粉体が添加されて製造される。
・具材(37.27%):アサリ、オニオンソテー、アスパラ、コーン、セロリおよび乾燥人参。
・調味料(62.65%):粉体調味料および液体調味料。
・オオバコ粉体(0.08%):プランタゴ・オバタ粉末。
(丸括弧内は、調理工程を完了した時点における調理済食材の重量に占める割合を示す)
1).調味料、濃縮乳および酸化防止剤を湯に入れて溶解して調味液を製作する。
2).オオバコ粉体を水に分散したオオバコ粉体分散液を上記の調味液に添加する。
3).増粘剤を上記の調味液に添加する。
4).上記の調味液が入った鍋に具材(アサリ、コーンなど)を入れる。
5).攪拌しながら80℃程度まで加熱する。
上記「1-2.調理工程」において例示した手順に従い、オオバコ粉体の添加量を変更した各種のクラムチャウダー(乾燥クラムチャウダー)を製造し、オオバコ粉体の添加量と、「調理工程における食材の攪拌性」、「調理工程完了時点における具材の沈殿・浮上の有無」および「製造された乾燥食品の喫食時における復元性」との関係について検証した。この検証結果を「表1」に示す。
コンソメスープ(乾燥コンソメスープ)は、「復元用の液体を吸収させることで喫食状態に復元される乾燥食品」の他の一例であって、「喫食状態において透過性を有する液状部中に具材が分散した状態となるべき乾燥食品」の一例であって、前述の乾燥食品製造処理1におけるステップS1の「調理工程」において、多量の澱粉を添加することなく調理済食材の重量に占めるオオバコ粉体の重量が0.20%以上0.70%以下の範囲内となるようにオオバコ粉体が添加されて製造される。
・具材(30.5%):乾燥人参およびオニオン。
・調味料(69.15%):粉体調味料および液体調味料。
・オオバコ粉体:プランタゴ・オバタ粉末(0.35%)
(丸括弧内は、調理工程を完了した時点における調理済食材の重量に占める割合を示す)
1).調味料を湯に入れて溶解して調味液を製作する。
2).オオバコ粉体を水に分散したオオバコ粉体分散液を上記の調味液に添加する。
3).上記の調味液が入った鍋に具材(乾燥人参およびオニオン)を入れる。
4).撹拌しながら80℃程度まで加熱する。
上記「2-2.調理工程」において例示した手順に従い、オオバコ粉体の添加量を変更した各種のコンソメスープ(乾燥コンソメスープ)を製造し、オオバコ粉体の添加量と、「調理工程における食材の攪拌性」、「調理工程完了時点における具材の沈殿・浮上の有無」、「製造された乾燥食品の喫食時における復元性」および「喫食時の美観」との関係について検証した。この検証結果を「表2」に示す。
ふかひれ雑炊(乾燥ふかひれ雑炊)は、「復元用の液体を吸収させることで喫食状態に復元される乾燥食品であって、米飯を主体とする食品用原料を使用した乾燥食品」の一例であって、前述の乾燥食品製造処理1におけるステップS1の「調理工程」において、澱粉を添加することなく、調理済食材の重量に占めるオオバコ粉体の重量が0.05%以上0.50%以下の範囲内となるようにオオバコ粉体が添加されて製造される。
・具材(47.0%):白飯、ほうれん草、ふかひれおよび乾燥きくらげ。
・調味料(52.88%):粉体調味料および液体調味料。
・オオバコ粉体:プランタゴ・オバタ粉末(0.12%)
(丸括弧内は、調理工程を完了した時点における調理済食材の重量に占める割合を示す)
1).調味料を湯に入れて溶解して調味液を製作する。
2).オオバコ粉体を水に分散したオオバコ粉体分散液を上記の調味液に添加する。
3).上記の調味液が入った鍋に具材(ほうれん草、ふかひれおよび乾燥きくらげ)を入れる。
4).撹拌しながら80℃程度まで加熱する。
5).具材(白飯)を入れる。
上記「3-2.調理工程」において例示した手順に従い、オオバコ粉体の添加量を変更した各種のふかひれ雑炊(乾燥ふかひれ雑炊)を製造し、オオバコ粉体の添加量と、「調理工程における食材の攪拌性」、「調理工程完了時点における具材の沈殿・浮上の有無」および「製造された乾燥食品の喫食時における復元性」との関係について検証した。この検証結果を「表3」に示す。
味噌汁(乾燥味噌汁)は、「復元用の液体を吸収させることで喫食状態に復元される味噌味の乾燥食品であって、喫食状態において液状部中に具材が分散した状態となるべき乾燥食品」の一例であって、前述の乾燥食品製造処理1におけるステップS1の「調理工程」において、澱粉を添加することなく、調理済食材の重量に占めるオオバコ粉体の重量が0.10%以上0.50%以下の範囲内となるようにオオバコ粉体が添加されて製造される。
・具材(7.2%):乾燥キャベツ、乾燥人参および乾燥ニラ。
・調味料(92.6%):味噌、粉体調味料および液体調味料。
・オオバコ粉体:プランタゴ・オバタ粉末(0.20%)
(丸括弧内は、調理工程を完了した時点における調理済食材の重量に占める割合を示す)
1).調味料を湯に入れて溶解して調味液を製作する。
2).オオバコ粉体を水に分散したオオバコ粉体分散液を上記の調味液に添加する。
3).調味液が入った鍋に具材(乾燥キャベツ、乾燥人参および乾燥ニラ)を入れる。
4).撹拌しながら80℃程度まで加熱する。
上記「4-2.調理工程」において例示した手順に従い、オオバコ粉体の添加量を変更した各種の味噌汁(乾燥味噌汁)を製造し、オオバコ粉体の添加量と、「調理工程における食材の攪拌性」、「調理工程完了時点における具材の沈殿・浮上の有無」、「製造された乾燥食品の喫食時における復元性」および「喫食時の美観」との関係について検証した。この検証結果を「表4」に示す。
フルーツジュース(乾燥フルーツジュース)は、「復元用の低温の液体を吸収させることで喫食状態に復元される乾燥食品」の一例であって、前述の乾燥食品製造処理1におけるステップS1の「調理工程」において、澱粉を添加することなく、調理済食材の重量に占めるオオバコ粉体の重量が0.25%以上0.75%以下の範囲内となるようにオオバコ粉体が添加されて製造される。
・具材(33.0%):ブルーベリー。
・調味料(66.5%):粉体調味料および液体調味料。
・オオバコ粉体:プランタゴ・オバタ粉末(0.50%)
(丸括弧内は、調理工程を完了した時点における調理済食材の重量に占める割合を示す)
1).調味料を湯に入れて溶解して調味液を製作する。
2).オオバコ粉体を水に分散したオオバコ粉体分散液を上記の調味液に添加する。
3).上記の調味液が入った鍋に具材(ブルーベリー)を入れる。
4).撹拌しながら80℃程度まで加熱する。
上記「5-2.調理工程」において例示した手順に従い、オオバコ粉体の添加量を変更した各種のフルーツジュース(乾燥フルーツジュース)を製造し、オオバコ粉体の添加量と、「調理工程における食材の攪拌性」、「調理工程完了時点における具材の沈殿・浮上の有無」、「製造された乾燥食品の喫食時における復元性」および「喫食時の美観」との関係について検証した。この検証結果を「表5」に示す。
ケーキスナック(乾燥ケーキスナック)は、「液体を吸収させることなく乾燥状態において喫食可能な乾燥食品」の一例であって、前述の乾燥食品製造処理1におけるステップS1の「調理工程」において、澱粉を添加することなく、調理済食材の重量に占めるオオバコ粉体の重量が0.04%以上1.50%以下の範囲内となるようにオオバコ粉体が添加されて製造される。
・具材(1.7%):アーモンド。
・調味料(98.2%):粉体調味料および液体調味料。
・オオバコ粉体:プランタゴ・オバタ粉末(0.10%)
(丸括弧内は、調理工程を完了した時点における調理済食材の重量に占める割合を示す)
1).調味料を湯に入れて溶解して調味液を製作する。
2).オオバコ粉体を水に分散したオオバコ粉体分散液を上記の調味液に添加する。
3).上記の調味液が入った鍋に具材(アーモンド)を入れる。
4).撹拌しながら80℃程度まで加熱する。
上記「6-2.調理工程」において例示した手順に従い、オオバコ粉体の添加量を変更した各種のケーキスナック(乾燥ケーキスナック)を製造し、オオバコ粉体の添加量と、「調理工程における食材の攪拌性」、「調理工程完了時点における具材の沈殿・浮上の有無」および「喫食時の食感」との関係について検証した。この検証結果を「表6」に示す。
Claims (7)
- 食品用原料を調理する調理工程と、
前記調理工程において調理された調理済食材を凍結乾燥用容器に充填する充填工程と、
前記凍結乾燥用容器に充填されている前記調理済食材を凍結乾燥させる凍結乾燥工程とをこの順で実行してブロック状の乾燥食品を製造する乾燥食品製造方法であって、
復元用の液体を吸収させることで喫食状態に復元される前記乾燥食品であって、前記食品用原料の一部として増粘剤を使用すると共に、前記喫食状態において非透過性を有する液状部中に具材が分散した状態となるべき当該乾燥食品を製造するときに、前記調理工程において、オオバコの種子における皮を粉状に加工した加工物を原料とする粉状体を、前記調理済食材の重量に占める前記粉状体の重量が0.08%以上0.30%以下の範囲内となるように前記食品用原料に添加して攪拌する乾燥食品製造方法。 - 食品用原料を調理する調理工程と、
前記調理工程において調理された調理済食材を凍結乾燥用容器に充填する充填工程と、
前記凍結乾燥用容器に充填されている前記調理済食材を凍結乾燥させる凍結乾燥工程とをこの順で実行してブロック状の乾燥食品を製造する乾燥食品製造方法であって、
復元用の液体を吸収させることで喫食状態に復元される前記乾燥食品であって、前記喫食状態において透過性を有する液状部中に具材が分散した状態となるべき当該乾燥食品を製造するときに、前記調理工程において、オオバコの種子における皮を粉状に加工した加工物を原料とする粉状体を、前記調理済食材の重量に占める前記粉状体の重量が0.20%以上0.70%以下の範囲内となるように前記食品用原料に添加して攪拌する乾燥食品製造方法。 - 食品用原料を調理する調理工程と、
前記調理工程において調理された調理済食材を凍結乾燥用容器に充填する充填工程と、
前記凍結乾燥用容器に充填されている前記調理済食材を凍結乾燥させる凍結乾燥工程とをこの順で実行してブロック状の乾燥食品を製造する乾燥食品製造方法であって、
復元用の液体を吸収させることで喫食状態に復元される前記乾燥食品であって、米飯を主体とする前記食品用原料を使用した当該乾燥食品を製造するときに、前記調理工程において、オオバコの種子における皮を粉状に加工した加工物を原料とする粉状体を、前記調理済食材の重量に占める前記粉状体の重量が0.05%以上0.50%以下の範囲内となるように前記食品用原料に添加して攪拌する乾燥食品製造方法。 - 食品用原料を調理する調理工程と、
前記調理工程において調理された調理済食材を凍結乾燥用容器に充填する充填工程と、
前記凍結乾燥用容器に充填されている前記調理済食材を凍結乾燥させる凍結乾燥工程とをこの順で実行してブロック状の乾燥食品を製造する乾燥食品製造方法であって、
復元用の液体を吸収させることで喫食状態に復元される味噌味の前記乾燥食品であって、前記喫食状態において液状部中に具材が分散した状態となるべき当該乾燥食品を製造するときに、前記調理工程において、オオバコの種子における皮を粉状に加工した加工物を原料とする粉状体を、前記調理済食材の重量に占める前記粉状体の重量が0.10%以上0.50%以下の範囲内となるように前記食品用原料に添加して攪拌する乾燥食品製造方法。 - 食品用原料を調理する調理工程と、
前記調理工程において調理された調理済食材を凍結乾燥用容器に充填する充填工程と、
前記凍結乾燥用容器に充填されている前記調理済食材を凍結乾燥させる凍結乾燥工程とをこの順で実行してブロック状の乾燥食品を製造する乾燥食品製造方法であって、
復元用の低温の液体を吸収させることで喫食状態に復元される前記乾燥食品を製造するときに、前記調理工程において、オオバコの種子における皮を粉状に加工した加工物を原料とする粉状体を、前記調理済食材の重量に占める前記粉状体の重量が0.25%以上0.75%以下の範囲内となるように前記食品用原料に添加して攪拌する乾燥食品製造方法。 - 食品用原料を調理する調理工程と、
前記調理工程において調理された調理済食材を凍結乾燥用容器に充填する充填工程と、
前記凍結乾燥用容器に充填されている前記調理済食材を凍結乾燥させる凍結乾燥工程とをこの順で実行してブロック状の乾燥食品を製造する乾燥食品製造方法であって、
液体を吸収させることなく乾燥状態において喫食可能な前記乾燥食品を製造するときに、前記調理工程において、オオバコの種子における皮を粉状に加工した加工物を原料とする粉状体を、前記調理済食材の重量に占める前記粉状体の重量が0.04%以上1.50%以下の範囲内となるように前記食品用原料に添加して攪拌する乾燥食品製造方法。 - 前記調理工程において、前記粉状体を分散させた分散液を前記食品用原料に添加して攪拌する請求項1から6のいずれかに記載の乾燥食品製造方法。
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