JP7190824B2 - 粉末油脂とそれを用いた飲食品 - Google Patents
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Description
難消化性デキストリン、イソマルトデキストリン(分岐マルトデキストリン)、シクロデキストリン、高分子デキストリンなどのデキストリン類;
イヌリン、イヌリン分解物、アガベイヌリンなどのイヌリン類;
イソマルツロース(パラチノース)、ポリデキストロース、難消化性グルカン、アラビノガラクタン;
ガラクトマンナン、グルコマンナン、コンニャクマンナンなどのマンナン類;
フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖(4’-ガラクトシルラクトース)、キシロオリゴ糖、ビートオリゴ糖(ラフィノース)、大豆オリゴ糖(ラフィノース、スタキオース)、乳果オリゴ糖(ラクトスクロース)、などのオリゴ糖類;
ペクチン、プルラン、グアーガム、グアーガム分解物、キサンタンガム、アラビアガム、ガティガム、ネイティブジェランガム、脱アシル化ジェランガム、ローカストビーンガム、タラガム、カードラン、カラギーナン、カラヤガム、タマリンドシードガム、トラガントガム、フェヌグリークガム、サイリウムシードガム、スクシノグリカン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸プロピレングリコールエステル、大豆多糖類、メチルセルロース、カルボキシメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、寒天、フコイダン、ポルフィラン、ラミナランなどの高分子多糖類。
(1)粉末油脂の作製
粉末油脂の作製に使用した原料を以下に示す。
(加工澱粉)
・オクテニルコハク酸澱粉ナトリウム 日本エヌエスシー株式会社「ピュリティーガムBE」
(難消化性糖質)
・難消化性デキストリン 松谷化学工業株式会社「ファイバーソル2」 50℃における1質量%水溶液の粘度7.5mPa・s
・イソマルトデキストリン 株式会社林原「ファイバリクサ」 50℃における1質量%水溶液の粘度4mPa・s
・イヌリン フジ日本精糖株式会社「フジFF」 50℃における1質量%水溶液の粘度2.5mPa・s
・アガベイヌリン 株式会社アルマテラ「有機アガベイヌリン」 50℃における1質量%水溶液の粘度5mPa・s
・イソマルツロース 三井製糖株式会社「パラチノース」 50℃における1質量%水溶液の粘度0mPa・s
・ポリデキストロース 株式会社光洋商会「スターライトIII」 50℃における1質量%水溶液の粘度0mPa・s
・ペクチン 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社「SM-666」 50℃における1質量%水溶液の粘度13mPa・s
(デキストリン)
・松谷化学工業株式会社「パインデックス#100」
(カゼインナトリウム)
・フォンテラジャパン株式会社「SODIUM CASEINATE 180」
表1に記載の油脂を60℃に加熱し、油相とした。表1に記載の粉末油脂組成に対して等量の水(約20℃)に、表1に記載の加工澱粉と難消化性糖質(比較例1はカゼインナトリウムと難消化性糖質)を添加して60℃に加熱し、水相とした。水相と油相を混合して乳化後、圧力式ホモジナイザーを用いて150kgf/cm2の圧力で均質化し、乳化液として水中油型乳化物を得た。得られた乳化液を、ノズル式スプレードライヤーを用いて25ml/minの流量で噴霧乾燥し、水分が約1質量%の粉末油脂を得た(噴霧乾燥条件:入口温度210℃)。
上記において得られた粉末油脂について、以下の評価を行った。
[油脂染み出し抑制]
石油エーテル:ジエチルエーテル=1:1の比率に調整した溶剤で粉末油脂より油分を抽出し、その油分量を粉表面に近いところに存在する油脂の染み出しの指標として、以下の基準で油脂の染み出しの抑制度合を評価した。
評価基準
◎:6%未満
○:6%以上7%未満
△:7%以上8%未満
×:8%以上
筒井理化学機器社製のABC粉体特性測定器を使用した。直径8cmの円盤に、上部から振動網を通して、一定の間隔でタッピングしながら粉末油脂を落とし、山の高さが最大になった時点(山が崩れる寸前)で落下を停止した。山の斜面と水平面とのなす両端の角度の平均値を安息角として算出し、以下の基準で評価した。
評価基準
◎:安息角49°未満
○:安息角49°以上50°未満
△:安息角50°以上51°未満
×:安息角51°以上
メトローム社の892プロフェッショナルランシマットに供して粉末油脂の酸化安定性を評価した。温度を110℃、サンプル量1質量部とし、酸化が活発に起こり始めるまでの経過時間である誘導時間を測定し、以下の基準で評価した。
評価基準
◎:誘導時間6時間以上
○:誘導時間4時間以上6時間未満
△:誘導時間2時間以上4時間未満
×:誘導時間2時間未満
上記の評価結果を表2に示す。
表1に記載の原材料の合計量350質量部に対して同量の水を撹拌混合して水中油型乳化物を700質量部調製し、これを噴霧乾燥して粉末油脂を作製した。その際、理論的に得られる量である350質量部に対して、実際に回収できた量の割合を歩留まりとして算出し、生産性を以下の基準で評価した。
評価基準
◎:70%以上
○:60%以上70%未満
△:50%以上60%未満
×:50%未満
Claims (6)
- 油脂、難消化性糖質、および加工澱粉を含有し、前記油脂の含有量が20質量%以上であり、前記難消化性糖質の含有量が1~75質量%であり、前記油脂に対する前記加工澱粉の質量比(加工澱粉/油脂)が0.1より大きく、前記加工澱粉がオクテニルコハク酸デンプンナトリウムである、噴霧乾燥型の粉末油脂(但し、中鎖グリセロール3エステル油55部、オクテニルコハク酸デンプンナトリウム15部、ラクチトール5部、キトオリゴ糖7部、乾燥スキムミルク5部、マルトデキストリン5部、ポリグルコース4部、モノビスステアリン酸グリセリルとジアセチル酒石酸モノジグリセロールエステル合わせて1部、シリカ1部を含む高含量中鎖トリグリセリド粉末油脂を除く)。
- 前記難消化性糖質が水溶性物質である、請求項1に記載の粉末油脂。
- 前記水溶性物質の50℃における1質量%水溶液の粘度が10mPa・s以下である、
請求項2に記載の粉末油脂。 - 前記水溶性物質が食物繊維である、請求項2または3に記載の粉末油脂。
- 前記難消化性糖質がデキストリン類である、請求項1~4のいずれか一項に記載の粉末
油脂。 - 請求項1~5のいずれか一項に記載の粉末油脂を配合した、飲食品。
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JP2003125703A (ja) | 2001-10-19 | 2003-05-07 | Fuji Oil Co Ltd | 含油顆粒状組成物及びその製造法 |
CN104054849A (zh) | 2014-05-21 | 2014-09-24 | 上海英莱腾医药研究有限公司 | 一种高含量中链甘油三酯粉末油脂及其制备方法 |
JP2015146754A (ja) | 2014-02-05 | 2015-08-20 | ミヨシ油脂株式会社 | 粉末油脂とそれを用いた飲食品 |
JP2016101157A (ja) | 2014-11-13 | 2016-06-02 | 日清オイリオグループ株式会社 | 粉末油脂、該粉末油脂を含む飲食品、及び該粉末油脂の製造方法 |
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