JP5274889B2 - 経管投与用ゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤 - Google Patents
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(a)pHが3〜5の範囲である、
(b)水溶性ヘミセルロース及び/又はHMペクチンを0.1〜1質量%含有する、
(c)寒天及びサイリウムシードガムを含有し、寒天1質量部に対し、サイリウムシードガムを1〜8質量部含有する、
(d)(c)を0.5〜1.5質量%含有する。
項1.以下の(a)〜(d)の条件を満たすことを特徴とする、経管投与用ゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤;
(a)pHが3〜5の範囲である、
(b)水溶性ヘミセルロース及び/又はHMペクチンを0.1〜1質量%含有する、
(c)寒天及びサイリウムシードガムを含有し、寒天1質量部に対し、サイリウムシードガムを1〜8質量部含有する、
(d)(c)を0.5〜1.5質量%含有する。
項2.酸性濃厚流動食又は栄養剤のタンパク質含量が1〜15質量%及び脂質含量が1〜20質量%である、請求項1記載の経管投与用ゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤
(a)pHが3〜5の範囲である、
(b)水溶性ヘミセルロース及び/又はHMペクチンを0.1〜1質量%含有する、
(c)寒天及びサイリウムシードガムを含有し、寒天1質量部に対し、サイリウムシードガムを1〜8質量部含有する、
(d)(c)を0.5〜1.5質量%含有する。
本発明で用いられるゲル状濃厚流動食又は栄養剤は、酸性であることを特徴とする。通常、pHが3〜5といった酸性条件下では、タンパク質や脂質を高濃度で含有する濃厚流動食又は栄養剤をゲル状に調製すること自体が困難である。また、ゲル状に調製された濃厚流動食又は栄養剤であっても酸性条件下でタンパク質自身が、あるいはタンパク質とゲル化剤である食品多糖類が相互作用して不均一な凝集体を形成し、その凝集物がチューブ内に残存し、細菌繁殖が起きる。また、その洗浄に時間がかかる等の不具合があり、酸性条件下でも安定して経管投与に適した物性を有するゲル状の濃厚流動食又は栄養剤が切望されていた。本発明のゲル状濃厚流動食又は栄養剤は、上記pHの範囲内においても経管投与として優れた物性を有する酸性ゲル状濃厚流動食又は栄養剤であり、細菌の繁殖が防止された衛生面でも優れた経管投与用酸性ゲル状濃厚流動食又は栄養剤であることを特徴とする。
本発明では水溶性ヘミセルロース及び/又はHMペクチンを濃厚流動食中に0.1〜1質量%、好ましくは0.3〜0.6質量%、更に好ましくは0.4〜0.5質量%含有する。
(d)(c)を0.5〜1.5質量%、好ましくは0.8〜1.5質量部、更に好ましくは1.0〜1.2質量部含有する。
本発明の酸性濃厚流動食又は栄養剤を構成するタンパク質としては、従来から食品に使用されているものであれば特に限定されず、各種タンパク質を用いることができる。具体的には、脱脂粉乳、脱脂豆乳粉末、カゼイン、ホエイタンパク質、全乳タンパク質及び大豆タンパク質、小麦タンパク質、上記タンパク質の分解物等が挙げられる。本発明では、上記タンパク質を含有する場合においても、経管投与に適した物性を有する酸性ゲル状濃厚流動食又は栄養剤を提供できる。酸性条件下においてはタンパク質を含有する濃厚流動食又は栄養剤は、ゲル化させること自体が困難であるが、本発明にかかる構成をとることにより、タンパク質含量が1〜15質量%、更には10質量%以上とタンパク質を高濃度で含有する濃厚流動食又は栄養剤であっても、経管投与に優れた物性を有するゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤を提供できる。
本発明の酸性濃厚流動食又は栄養剤を構成する脂質は、一般に食用として利用されている脂質であれば特に限定されず、各種脂質を用いることができる。具体的には、大豆油、綿実油、サフラワー油、コーン油、米油、ヤシ油、シソ油、ゴマ油、アマニ油等の植物油や、イワシ油、タラ肝油等の魚油、必須脂肪酸源としての長鎖脂肪酸トリグリセリド(LCT)、中鎖脂肪酸トリグリセリド(MCT)などを挙げることができ、好ましくは、通常炭素数が8〜10である中鎖脂肪酸トリグリセリド(MCT)である。長鎖脂肪酸トリグリセリド(LCT)に代わり、中鎖脂肪酸トリグリセリド(MCT)を用いることにより、経管投与後の脂質の吸収性が高まる一方でチューブ残渣が増加する傾向が見られるが、本発明の構成をとることにより、チューブ残渣も少なく経管投与に適した酸性ゲル状濃厚流動食又は栄養剤となる。本発明の経管投与用のゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤中の脂質の含有量としては、1〜20質量%、好ましくは5〜10質量%である。
本発明の酸性濃厚流動食又は栄養剤を構成する糖質として、一般に食用として利用されている各種糖質を用いることができる。具体的には、グルコース、フラクトース等の単糖類、マルトース、蔗糖等の二糖類等の通常の各種糖類や、キシリトール、ソルビトール、グリセリン、エリスリトール等の糖アルコール類、粉あめ、デキストリン、クラスターデキストリン、シクロデキストリン等の澱粉分解物やデキストリン、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、ラクトスクロース等のオリゴ糖類等が挙げられ、好ましくは、デキストリンを用いることができる。味覚に与える影響が糖質の中では低いためである。本発明のゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤中の糖質の含有量としては、10〜40質量%、好ましくは20〜30質量%である。
本発明のゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤では、一般に食用として利用されているものが使用できる。例えば、ミネラルであれば、ナトリウム、カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄等は食品添加物扱いの塩の形で添加することができる。ビタミンであれば、例えば、ビタミンB1、B2、B6、B12、C、D、K、ナイアシン、ニコチン酸アミド、パントテン酸、又は葉酸等を使用することができる。濃厚流動食又は栄養剤中のミネラル、ビタミンの量は「日本人の食事摂取基準[2005年度版]」に記載の推奨量、目安量、目標量又は上限量に従い適宜設定することが可能である。
表1に示す配合割合に従って熱量2.0kcal/gの液状の酸性濃厚流動食を調製した。まず水に水溶性ヘミセルロースを添加し、室温で10分間撹拌を行った。さらに乳タンパク質、糖質(デキストリン、砂糖)および乳化剤を添加後、80℃に加温し、10分間撹拌を行った。その調製液にあらかじめ80℃に加温しておいた油脂を加え、3分間撹拌を行った。そこにミネラル酵母、ビタミンミックス、塩類、甘味料および香料を添加し、さらに1分間撹拌した後、20℃に冷却した。撹拌しながら50%酸性メタリン酸ナトリウム水溶液を添加し、pH3.8に調整した。再度75℃に加温した後、ホモゲナイザーを用いて均質化処理を行い(14,700kPa)、液状の酸性濃厚流動食Aを調製した。
注2)Vミックス RD−05*使用
注3)ネオサンマルク※AG*使用
注4)ヨーグルトフレーバー No.73592(P)*使用
(凝集):凝集がないものから順に、−>±>+>++の4段階で評価した。
(荷重):テクスチャーアナライザーにより圧縮速度(10mm/sec)でシリンジを押し込み、最大荷重を求めた。
(残渣):残渣が少ないものから順に−>±>+>++の4段階で評価した。また、実施例1、比較例1〜2については、図1〜3にチューブ残渣の画像を示した。
(保形性):チューブ通過後の試料を、直径30mm・高さ20mmのプラスチック製円筒内に満たし、円筒を外して2時間後の試料の広がりを観察した。広がりが小さいものから順に++>+>±>−の4段階で評価した。
表4に示す配合割合に従って熱量2.0kcal/gの液状の酸性濃厚流動食を調製した。まず水にHMペクチン、乳タンパク質、糖質(デキストリン、砂糖)および乳化剤を添加後、80℃に加温し、10分間撹拌を行った。その調製液にあらかじめ80℃に加温しておいた油脂を加え、3分間撹拌を行った。そこにミネラル酵母、ビタミンミックス、塩類、甘味料および香料を添加し、さらに1分間撹拌した後、20℃に冷却した。撹拌しながら50%酸性メタリン酸ナトリウム水溶液を添加し、pH3.8に調整した。再度75℃に加温した後、ホモゲナイザーを用いて均質化処理を行い(14,700kPa)、液状の酸性濃厚流動食Bを調製した。
Claims (2)
- 以下の(a)〜(d)の条件を満たすことを特徴とする、経管投与用ゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤;
(a)pHが3〜5の範囲である、
(b)水溶性ヘミセルロース及び/又はHMペクチンを0.1〜1質量%含有する、
(c)寒天及びサイリウムシードガムを含有し、寒天1質量部に対し、サイリウムシードガムを1〜8質量部含有する、
(d)(c)を0.5〜1.5質量%含有する。 - 酸性濃厚流動食又は栄養剤のタンパク質含量が1〜15質量%及び脂質含量が1〜20質量%である、請求項1記載の経管投与用ゲル状酸性濃厚流動食又は栄養剤
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