JP7150302B2 - 海藻を用いたふりかけ用及びお茶漬け用食品素材の食感を改善する製造方法 - Google Patents
海藻を用いたふりかけ用及びお茶漬け用食品素材の食感を改善する製造方法 Download PDFInfo
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Description
砂糖 1200g
Lグルタミン酸ソーダ 600g
酵母エキス 100g
コハク酸2Na 5g
からなる粉末調味料を加える調味工程(4)と、この真昆布に含浸させる含浸工程と、この粉末調味料を含浸した昆布を、3分後、80℃の温度で、熱風乾燥機にて3時間熱風乾燥し、水分8%~10%の4500gの調味乾燥昆布を得る調味乾燥工程(5)と、この調味乾燥昆布を、表面温度140℃以上に加熱された焙煎機に入れ、160℃~180℃の間で攪拌、焙焼する攪拌・焙焼工程(6)との組み合わせからなり、約3分後、黒色であった昆布が、緑色から黄緑色に変色し、焦げ臭が発生する前に終了する終了工程との組み合わせから構成される海藻を用いたふりかけ用及びお茶漬け用食品素材の食感を改善する製造方法から構成されるものである。これにより、焦げ臭がなくてサクサクとした食感を得た4000gの焙焼昆布を得ることができた。
砂糖 140g
L―グルタミン酸ソーダ 30g
チキンエキス 20g
からなる粉末調味料を加えて、調味する調味工程(4´)と、この粉末調味料で調味したひじきを、80℃の温度で、熱風乾燥機にて3時間熱風乾燥し、水分6%~8%の1400gの調味乾燥ひじきを得る調味乾燥工程(5)と、この調味乾燥したひじきを、表面温度140℃以上に加熱された焙煎機に入れ、140℃~160℃の間で攪拌、焙焼する攪拌・焙焼工程(6)との組み合わせからなり、約3分後、焦げ臭が発生する直前、焙焼を終了する海藻を用いたふりかけ用及びお茶漬け用食品素材の食感を改善する製造方法から構成されるものである。これらの工程の組み合わせにより、焦げ臭が発生しなくてサクサクと変わってきて焦げ臭が発生する直前、焙焼を終了し、1200gの焙焼ひじきを得ることができた。
2 浸漬工程
3 脱水工程
4 調味工程
5 調味乾燥工程
6 攪拌・焙焼工程
Claims (2)
- 冷凍されたボイル・塩蔵真昆布1500gを解凍し、この解凍されたボイル・塩蔵真昆布を、切断機を用い3mm×10mm幅に切断し、この切断されたボイル・塩蔵真昆布を、10分間、水で脱塩する前処理工程(1)と、
該前処理工程を経た真昆布を、5%の塩水に20分間浸漬する浸漬工程(2)と、
該浸漬工程で浸漬した素材を、遠心分離機にて、脱水する脱水工程(3)と、
該脱水工程で脱水した真昆布に、
(脱水真昆布約7000gに対して)
砂糖 1200g
L―グルタミン酸ソーダ 600g
酵母エキス 100g
コハク酸2Na 5g
からなる粉末調味料を加えて、調味する調味工程(4)と、
この粉末調味料を含浸した昆布を、3分後、80℃の温度で、熱風乾燥機にて3時間熱風乾燥し、水分8%~10%の4500gの調味乾燥昆布を得る調味乾燥工程(5)と、
この調味乾燥昆布を、表面温度140℃以上に加熱された焙煎機に入れ、160℃~180℃の温度で攪拌、焙焼する攪拌・焙焼工程(6)からなり、
これらの工程の組み合わせにより、約3分後、黒色であった昆布が、緑色から黄緑色になった際に焙焼を終了する
ことを特徴とする海藻を用いたふりかけ用及びお茶漬け用食品素材の食感を改善する製造方法。 - 芽ひじき1000gを、水で40分間膨潤する前処理工程(1´)と、
該前処理工程で膨潤された芽ひじきを、8%の塩水に20分間浸漬する浸漬工程(2)と、
該浸漬工程で浸漬した芽ひじきを脱水する脱水工程(3)と、
該脱水工程で脱水したひじきに、
(脱水ひじき1400gに対して)
砂糖 140g
L―グルタミン酸ソーダ 30g
チキンエキス 20g
からなる粉末調味料を加えて、調味する調味工程(4´)と、
この粉末調味料を含浸したひじきを、80℃の温度で、3時間、熱風乾燥機にて熱風乾燥し、水分6%~8%の1400gの調味乾燥ひじきを得る調味乾燥工程(5)と、
この調味乾燥ひじきを、表面温度140℃以上に加熱された焙煎機に入れ、140℃~160℃の温度で攪拌、焙焼する攪拌・焙焼工程(6)と、
約3分後、焦げ臭が発生する直前、焙焼を終了する終了工程からなり、
これらの工程の組み合わせにより、焦げ臭が発生しなくてサクサクと変わってきて焦げ臭が発生する直前、焙焼を終了し、1200gの焙焼ひじきを得る
ことを特徴とする海藻を用いたふりかけ用及びお茶漬け用食品素材の食感を改善する製造方法。
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JP2019195290A JP2019195290A (ja) | 2019-11-14 |
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JP2003038133A (ja) | 2001-07-27 | 2003-02-12 | Yamamoto Noriten:Kk | 藻類加工食品及びその製造方法 |
JP2005211039A (ja) | 2004-02-02 | 2005-08-11 | Yutaka Shokuhin:Kk | 若布のめかぶの細断方法、および、細断されためかぶを用いたウェットなめかぶ・フリカケの製造方法 |
JP2014161244A (ja) | 2013-02-22 | 2014-09-08 | Yutaka Shokuhin:Kk | 乾燥・塩蔵海藻を用いたふりかけ用・お茶漬け用の食品素材の製造方法 |
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