JP7143527B2 - 赤身肉、いわゆる血合肉から構成される細長い片部を魚切身から自動的に除去するための装置および方法 - Google Patents

Description

本発明は、赤身肉、いわゆる血合肉から構成される細長い片部を魚切身から自動的に除去するように設計および構成されている装置に関する。

本発明はまた、赤身肉、いわゆる血合肉から構成される細長い片部を魚切身から自動的に除去するための方法にも関する。

遠距離移動を行い、その結果特有の筋肉構造を有するマグロおよび類似種を加工するとき、筋肉構造の特殊性を十分に考慮しなければならない。マグロを例にとると、骨格から、特に背骨／中心骨から切り離された魚切身は、不均質な筋肉構造をしている。これは、肉と筋肉の割合が異なっていることを意味する。魚切身には、通常明るい色をした「正常な」筋肉に加えて、（除去された）中心骨の領域から皮目に向かって、血合肉の領域も有する。赤身肉と呼ばれる血合肉は、味の点で品質が劣るため、できるだけ完全に除去するべきである。

中心骨の領域は、想定される背側部分切身と腹側部分切身に魚切身を分割する。言い換えれば、中心骨から出発して背びれに向かって上方に延在する魚切身の領域は、背側部分切身と呼ばれ、中心骨から出発して腹腔に向かって下方に延在する魚切身の領域は、腹側部分切身と呼ばれる。「魚切身」という用語は、もはや骨が全くないこのような製品だけでなく、具体的には、少なくとも中心骨が除去されており、その結果、皮目から離れた側にある赤身肉の細長い片部が露出しているこのような製品も指す。したがって、魚切身は、皮目を下にして加工される。

しかしながら、血合肉とも呼ばれる赤身肉は、魚切身中に広がっているため、例えば、互いにＶ字型に設置された２つの丸刃で魚切身からＶ字型の細長い片部を切削するような一般的な切削器具では、赤身肉を除去することはできない。赤身肉の広がりは、実際には標準的なＶ字型ではなく、魚切身によって異なる。したがって、単純なＶ字型の切削では、魚切身中に赤身肉が残るか、または赤身肉に加えて白身肉が除去されるかのどちらかの結果になる。言い換えれば、一般的な切削器具で赤身肉を除去したときの加工結果は、一方では収量低下、他方では誤り率の高さにより受け入れられず、その結果、マグロまたは同等種の加工では、赤身肉を除去するときこれまでは手作業で行ってきた。

人々が赤身肉を除去しやすくするように、加工される製品は、加工前に調理される。調理することで、「正常な」身肉は（さらに）白くなり、血合肉はさらに濃く（ほとんど黒く）なるという色の変化が生じる。この色の変化により、人は構造と肉の内容物とをより良好に区別することができ、特に製品内の赤身肉の広がりをより良好に識別することができる。しかしながら、魚切身から赤身肉を手作業で除去することには、さまざまな欠点がある。一方では、手作業による除去は、非常に時間がかかり、したがってコストがかかる、特に、調理には時間のかかる追加の作業ステップが必要になるためである。他方では、手作業による除去は、収量低下を招く。加えて、切削結果は、実質的に製品を加工する人の経験とスキルに依存している。

したがって、本発明の目的は、確実に、赤身肉の細長い片部を魚切身から自動的に除去し、かつ、収量を最適化することを保証する装置を作製することである。また、本発明の目的は、対応する方法を作成することである。

この目的は、加工される魚切身を、魚切身が装置に入る入口区域から、魚切身が装置から出る出口区域まで、移送経路に沿って移送方向Ｔに移送し、移送経路に沿って連続して出口区域の方向に、入口区域から出発するための搬送ユニットと、加工される魚切身中の赤身肉を検出するための第１の手段と、魚切身から赤身肉の中央の中心部分の細長い片部を除去するための第１の切削器具と、第１の切削器具によって生成された、魚切身に依然として付着している赤身肉の腹側部分の細長い片部および魚切身に依然として付着している赤身肉の背側部分の細長い片部の切削面が、搬送ユニットから離れて上方を向くような様式で、中央部分の細長い片部から解放された魚切身を開くための手段と、魚切身から赤身肉の腹側および背側部分の細長い片部を除去するための切削ユニットであって、腹側部分の細長い片部を除去するための第２の切削器具ならびに背側部分の細長い片部を除去するための第３の切削器具を含む、切削ユニットと、制御デバイスと、を備え、赤身肉を検出するための少なくとも当該手段および３つの切削器具は、赤身肉を検出するための手段によって決定されたデータならびに／または情報に基づいて、すべての切削を行うことができるような様式で、制御デバイスに接続されていることを特徴とするという点で、前述のタイプの装置によって達成される。本発明による装置により、赤身肉を含む魚切身、具体的にはマグロの切り身を機械によって効率的かつ正確に赤身肉から解放することができる。移送方向Ｔにおいて前後に並んで配置された３つの切削器具により、除去される赤身肉の細長い片部を魚切身から段階的に切削ことができ、その際、第１の切り込みは、搬送ユニット上に皮目を平らにして横たわっている魚切身の皮目に向かって深部に入り、第２および第３の切り込みは、魚切身を開くか、または展開するための手段が部分的な切身を移動させる、すなわち、魚切身の腹側部および背側部を、第２ならびに第３の切削器具が魚切身を実質的に皮目と平行に貫通できる位置に移動させるため、主に腹側領域もしくは背側領域にそれぞれ入る。これにより、魚切身中の赤身肉の特定の広がりとは無関係に、魚切身ごとに赤身肉の細長い片部を個々に除去することができる。さらに、これは、具体的には生の、すなわち、調理されていない魚を加工するためにも使用することができる。

本発明の好ましい展開では、移送方向Ｔにおいて、加工される魚切身中に残存する赤身肉を検出するための第２の手段は、魚切身を開くための手段と切削ユニットとの間に配置されており、赤身肉を検出するための第２の手段はまた、制御デバイスにも接続されている。これにより、第２および第３の切削器具を、それらの切り込みに関してさらに正確に制御することができる。赤身肉の第１の切削および第１の部分的な細長い片部の除去後、残存する赤身肉を検出するための第２の手段は、腹側領域ならびに背側領域に残存する赤身肉の正確な広がりを検出し、その結果、赤身肉の完全かつ収量に最適な除去が改善される。

有利には、移送方向Ｔにおいて、搬送ユニット上で加工される魚切身を自動的に整列させるための取扱デバイスは、入口区域に配置された赤身肉を検出するための第１の手段と、中央の中心部分の細長い片部を除去するための第２の切削器具との間に配置されており、この取扱デバイスも制御デバイスに接続されている。取扱デバイスにより、加工される各魚切身は、第１の切削器具の切削結果を最適化するために、赤身肉の細長い片部の整列に関して、第１の切削器具に対して最適に配向することができる。

好ましい実施形態では、取扱デバイスは、整列ツールを備えたロボットメカニズム、例えば、デルタキネマティクスメカニズムを備えることを特徴とする。この実施形態では、魚切身を実質的に全方向に自由に移動させることができる、具体的には回転させることもでき、これにより、搬送ユニット上の特定の魚切身の開始場所／開始位置にかかわらず、第１の切削前に、搬送ユニット上の中心に横たわり、移送方向Ｔに実質的に平行に整列されている赤身肉の細長い片部を有する魚切身を個々に正確に位置決めすることを保証する。

第１の切削器具は、好ましくは、互いに固定角でＶ字型に設置された２つの丸刃、および丸刃の駆動手段を備え、２つの丸刃は、垂直方向ならびに水平方向に調整可能に設計されている。これにより、赤身肉の中央の中心部分の細長い片部の、シンプルでありながら正確かつ効率的な除去を保証する。

特に好ましくは、第１の切削器具は、ロボットメカニズム、例えば、デルタキネマティクスメカニズム上に配置されており、このメカニズムによって、搬送ユニットに対する第１の切削器具の位置が少なくとも垂直方向および水平方向に調整可能であり、このロボットメカニズムは、制御デバイスにも接続されている。具体的には、取扱デバイスとの組み合わせにより、魚切身と丸刃、および正確な切り込みを目的とした丸刃と魚切身との最適な整列が保証される。

便宜上、第２および第３の切削器具は、互いにＶ字型に設置された２つの丸刃、ならびに丸刃の駆動手段を各々備える。本実施形態では、赤身肉の腹側および背側部分の細長い片部を特に効率的かつ正確に除去することができる。

特に有利な実施形態では、第２および第３の切削器具は、２つの刃ユニットが割り当てられた刃キャリアを各々有し、各刃ユニットは、丸刃、および丸刃を回転中心軸Ｍ₁、Ｍ₂を中心に回転駆動するための駆動手段を備え、２つの丸刃は、角度αを囲む位置で実質的に互いにＶ字型に設置されており、刃キャリア上の刃ユニットの調整可能な配置により、角度αの大きさを設定することが可能であり、２つの回転中心軸Ｍ₁、Ｍ₂の互いのオフセットは、移送方向Ｔにおいてゼロに等しく、２つの刃ユニットは、互いに専ら同期的に調整可能であるように設計および構成されていることを特徴とする。これは、各切削器具が、腹側部および背側部における赤身肉の個々の広がりに合わせて調整ならびに適合させて、部分的な細長い片部の収量効率の良い除去を保証することができ、誤った切り込みを防止することを意味する。

第２および第３の切削器具は、好ましくは、移送方向Ｔにおいて前後に並んで配置されており、各々がロボットメカニズム、例えば、デルタキネマティクスメカニズム上にあり、ロボットメカニズムはまた、制御デバイスにも接続されている。ロボットメカニズムにより、切削器具は、切削前および切削中に、加工される魚切身に対して最適に位置決めされ、切り込みを改善することができる。

特に好ましい展開では、搬送ユニットは、複数の搬送要素を備え、第１の切削器具の領域にある第１の搬送要素は、移送方向Ｔと平行に中心的に走るすき間を有する回転駆動式二重ベルトであり、一方、切削ユニットの領域にある第２の搬送要素は、断面が三角形の回転駆動式セグメントチェーンであることを特徴とする。搬送ユニットのこの実施形態では、当該搬送ユニットは、魚切身が切削器具に対して最適な場所／位置に各々配設されるような様式で、関連する切削器具に適合される。

有利には、二重ベルトおよびセグメントチェーンは、移送方向Ｔの移送経路に沿って連続した搬送ユニットを形成し、セグメントチェーンは、魚切身を二重ベルトから移動するために、少なくとも、二重ベルトからセグメントチェーンへの移行領域において、すき間を介して下から二重ベルトに係合する。したがって、移行領域では、魚切身は、一方では二重ベルトと、他方ではセグメントチェーンと接触している。これにより、装置全体を通して魚切身が連続的に搬送される。

特に好ましくは、セグメントチェーンは、魚切身を開くための手段を形成する。これにより、開くか、または展開するための追加の手段が不要になる。セグメントチェーンの搬送手段および開く手段としての２つの機能により、魚切身の第２および第３の切削器具の下への、シンプルでありながら確実な位置決めを保証する。セグメントチェーンは、少なくとも部分的に三角形の断面を有し、二重ベルトから離れる際に、部分的な切身が重力のみで側方および下方に大きく折り畳まれ、第１の切削によって形成された切削面が依然として上方または少なくとも斜め上方を向いており、その結果、第２ならびに第３の切削器具は、腹側領域もしくは背側領域、つまり、皮目に実質的に平行な領域、すなわち、第１の切削器具が貫通できないか、あるいは収量低下なしに貫通できない領域にそれぞれ貫通することができる。

有利には、セグメントチェーンは、その上側に切削ユニットの方向を向いたスパイク状の突出部を有しており、魚切身をセグメントチェーン上に固定する。これにより、セグメントチェーン上の魚切身をさらに確実に固定し、その結果、魚切身は、セグメントチェーン上で滑らずに固着され、移送されて正確に位置決めすることができる。スパイク状の突出部の別の効果は、部分的な切り身が、断面が三角形またはより正確には屋根形状であるセグメントチェーンの両側で曲がるのを支援することである、すなわち、魚切身を開く助けとなることである。

好ましい展開では、魚を押さえるためのデバイスは、少なくとも腹側および背側部分の細長い片部を除去するときに、開いた魚切身を、魚を押さえるためのデバイスとセグメントチェーンとの間で、セグメントチェーンの両側に固定できるような様式で、少なくとも切削ユニットの領域のセグメントチェーンに割り当てられている。魚切身を移送方向Ｔに搬送するため、セグメントチェーンの両側に垂れ下がった魚切身または部分的な切身は、下から支えるセグメントチェーンと、上方から保持する魚を押さえるためのデバイスとの間を通り抜け、その結果、部分的な切身は、切削中に確実かつ正確に保持されることになる。したがって、魚を押さえるためのデバイスは、セグメントチェーンとともに、開くための手段を最終的に形成するか、または部分的な切身を確実に広げた位置に保持するように、少なくとも開くプロセス中にセグメントチェーンを支持することになる。

好ましくは、固定手段は、少なくとも中央の中心部分の細長い片部を除去するときに魚切身を二重ベルト上に固定できるような様式で、二重ベルトの領域に設けられている。言い換えれば、二重ベルト上に皮目を平らにして横たわっている魚切身は、任意に、上方から二重ベルトに押し付けられるか、かつ／または下から二重ベルトに吸着される。

特に好ましい展開では、第１の切削ユニットに対応する第２の切削ユニットは、移送方向Ｔにおいて、第２および第３の切削器具を備える当該第１の切削ユニットの下流側に配置されており、第２の切削ユニットはまた、制御デバイスにも接続されている。言い換えれば、切削ユニットは、腹側部分の細長い片部を除去するための２つの切り込みを各々の場合に連続して行うことができるように、また、背側部分の細長い片部を除去するための２つの切り込みを各々の場合に行うことができるように、二重になっている。これにより、一方では加工速度を向上させることができる。他方では、赤身肉の細長い片部を魚切身から除去するときの精度が向上する。

便宜上、赤身肉を検出するための第３の手段は、移送方向Ｔにおいて、第１の切削ユニットの下流側、および第２の切削ユニットの上流側に配置されており、赤身肉を検出するための第３の手段はまた、制御デバイスにも接続されている。また、この実施形態では、切削精度が向上し、したがって加工結果が向上する。

好ましい実施形態では、除去された部分的な細長い片部を抽出するための吸着手段は、各切削器具の領域に配置されていることを特徴とする。この開発の結果、切削領域は、既に除去された部分的な細長い片部または部分から常に解放され、これにより、赤身肉を検出するための下流側の手段による（残存する）赤身肉の検出が特に向上する。

この目的は、加工される魚切身を、搬送ユニットによって、移送方向Ｔの入口区域から出口区域まで、移送経路に沿って自動的に移送するステップと、赤身肉を検出するための手段を使用して、加工される魚切身中の赤身肉を自動的に検出するステップと、第１の切削器具を使用して、赤身肉の中央の中心部分の細長い片部を魚切身から自動的に切削するステップと、中央の中心部分の細長い片部を除去するときに形成された、魚切身に依然として付着している赤身肉の腹側部分の細長い片部および魚切身に依然として付着している赤身肉の背側部分の細長い片部の切削面が、搬送ユニットから離れて上方を向くような様式で、開くための手段を使用して中央の中心部分の細長い片部から解放された魚切身を自動的に開くステップと、第２および第３の切削器具を使用して、腹側および背側部分の細長い片部を魚切身から自動的に切削するステップと、を含み、切削器具は、赤身肉を検出するための手段によって決定されたデータおよび／または情報に基づいて、制御デバイスを使用して制御されることを特徴とする方法によって達成される。

好ましくは、赤身肉の細長い片部は、少なくとも３つのステップで魚切身から自動的に切削され、最初に、中央の中心部分の細長い片部が魚切身から切削され、続いて最初に、腹側部分の細長い片部、次に背側部分の細長い片部、または最初に赤身肉の背側部分の細長い片部、次に腹側部分の細長い片部が魚切身から切削される。腹側部分の細長い片部の除去と背側部分の細長い片部の除去の順序は、任意である。

有利には、最初に腹側部分の細長い片部の切削、次に背側部分の細長い片部の切削、またはその逆は、移送経路に沿って追加の切削器具によって第４および第５のステップで繰り返され、加工される魚切身中の赤身肉は、第４および第５のステップの前に、赤身肉を検出するための手段を使用して再度自動的に検出される。言い換えれば、このプロセスを繰り返すことによって精度を向上させるために、第２および第３の切削は、少なくとも１回、必要に応じて２回または数回各々繰り返され、したがって、毎回切削が更新され、魚切身中に依然として位置している赤身肉をより正確に検出する。

好ましくは、各魚切身は、部分的な細長い片部の切削中に搬送ユニット上に固定される。

特に好ましくは、すべての部分的な細長い片部の切削すべては、互いにＶ字型に設置されている丸刃によって行われる。

任意に、切削によって除去された部分的な細長い片部は、吸着によって抽出される。

特に好ましくは、本方法は、請求項１～１８の１つ以上による装置を使用して行われる。

このことから生じる更なる利点については、既に本装置に関連して説明されいるので、繰り返しを回避するために関連する箇所を参照することにする。

本発明の装置および方法のさらなる好都合な特徴ならびに／または有利な特徴および開発は、従属請求項ならびに明細書から明らかになる。本発明の装置および方法の特に好ましい実施形態では、添付の図面を参照してより詳細に説明される。この図面は以下の通りである。

中心骨、および中心骨の反対側の皮目を有する、魚切身の軸方向断面図。 皮目が搬送ユニット上に横たわる、中心骨のない図１に記載の魚切身。 図２に従って、赤身肉から構成される細長い片部を魚切身から自動的に除去するための装置の好ましい実施形態の概略図。 二重ベルトの上方に配置された赤身肉を検出するための第１の手段と、赤身肉の中央の中心部分の細長い片部を除去するための第１の切削器具と、魚切身を二重ベルト上に自動的に整列させるための取扱デバイスと、を備えた、搬送ユニットの一部としての二重ベルトの拡大図。 セグメントチェーン上で開いた位置にある赤身肉の中央の中心部分の細長い片部から解放された魚切身を備えた、搬送ユニットの一部としてのセグメントチェーンの断面図。 赤身肉を検出するための第２の手段と、魚切身の腹側または背側に位置している、赤身肉の部分的な細長い片部を除去するための切削ユニットの一部としての第２の切削器具を備えた、二重ベルトからセグメントチェーンへの移行領域の拡大図。 セグメントチェーンの上方にある第２および第３の切削器具と、魚を押さえつけるためのデバイスとの斜視図の拡大図。 移送方向Ｔから見た、図７に記載の図。

図面に示す装置は、赤身肉の細長い片部を魚切身から自動的に除去するために使用される。本発明は、除去される血合肉を有するマグロの例を用いて説明される。しかしながら、本発明は、「正常な」身肉に加えて、魚切身中に赤身肉（血合肉）の細長い片部を有する他の魚種にも同様に適用可能である。これらの魚種は、具体的には、長距離を移動するという特性により、このような特殊な筋肉構造を有する。

より良好な理解を促すために、初めに、マグロまたは魚切身１０および同等種の筋肉構造について、図１ならびに図２に基づいて説明する。図１は、２つの切身を有するマグロの単一の魚切身１０を示している。単一の魚切身１０は、図示の中心骨１１を依然として有する。背側部分切身１２は、中心骨１１から出発して図示されていない背びれに向かって上方に延在している。腹側部分切身１４は、中心骨１１から出発して腹腔１３（図示のみ）に向かって下方に延在している。魚切身１０の皮目１５は、中心骨１１の反対側に位置している。魚切身１０は、主に「正常な」白身肉１６から構成されている。しかしながら、赤身肉の部分的に非対称な細長い片部１７は、中心骨１１から出発して皮目１５に向かって延在している。この細長い片部１７は、魚切身１０ごとに身肉１６中で個々に広がっている。

図２は、魚切身１０が皮目１５に接して横たわっている、中心骨１１のない図１に記載の魚切身１０を示している。その結果、赤身肉の細長い片部１７は、上方を向いており、この細長い片部１７は、魚切身１０の長手方向の移送方向Ｔに実質的に配向している。

図３以降に図示する装置１８は、赤身肉、いわゆる血合肉から構成される細長い片部１７を魚切身１０から自動的に除去するように設計および構成されている。この装置１８は、加工される魚切身１０を、魚切身１０が装置１８に入る入口区域Ｅから魚切身１０が装置１８から出る出口区域Ａまで、移送経路に沿って移送方向Ｔに移送し、移送経路に沿って連続して出口区域Ａの方向に、入口区域Ｅから出発するための搬送ユニット１９と、加工される魚切身１０中の赤身肉を検出するための第１の手段２０と、魚切身１０から赤身肉の中央の中心部分の細長い片部を除去するための第１の切削器具２１と、第１の切削器具２１によって生成された、魚切身１０に依然として付着している赤身肉の腹側部分の細長い片部および魚切身１０に依然として付着している赤身肉の背側部分の細長い片部の切削面Ｆ₁ならびにＦ₂が、搬送ユニット１９から離れて上方を向くような様式で、中央部分の細長い片部から解放された魚切身１０を開くための手段２２と、魚切身１０から赤身肉の腹側および背側部分の細長い片部を除去するための切削ユニット２３であって、腹側部分の細長い片部を除去するための第２の切削器具２４ならびに背側部分の細長い片部を除去するための第３の切削器具２５を含む、切削ユニット２３と、制御デバイス２６と、を備え、赤身肉を識別するための少なくとも当該手段２０および３つの切削器具２１、２４、２５は、赤身肉を検出するための手段２０によって決定されたデータならびに／または情報に基づいて、すべての切削を行うことができるような様式で、制御デバイス２６に接続されていることを特徴とするという点で、本発明によって特徴付けられている。

以下に説明する特徴および展開が単独で、または互いに組み合わせて用いられるときの好ましい実施形態を示している。特許請求の範囲および／または明細書ならびに／もしくは図面に要約されているか、あるいは共通の実施形態に記載されている特徴は、機能的に独立した様式で上述の装置１８をさらに発展させることもできることが明示的に指摘されている。

搬送ユニット１９は、回転駆動および好ましくは連続駆動のための、明示的には示していない駆動手段を含む。この駆動手段は、好ましくは制御デバイス２６にも接続されている。赤身肉を検出するための第１の手段２０は、例えば、カメラを備えてもよい。カメラの代わりに、またはカメラに加えて、手段２０はまた、Ｘ線器具もしくは他の器具を備えてもよく、それによって、赤身肉から構成される細長い片部１７の大きさおよび／または範囲ならびに／あるいは整列および／または配向ならびに／もしくは分布を、身肉１６中で検出することができる。

好ましくは、移送方向Ｔにおいて、加工される魚切身１０中に残存する赤身肉を検出するための第２の手段２７は、魚切身１０を開くための手段２２と切削ユニット２３との間に配置されており、赤身肉を検出するための第２の手段２７はまた、制御デバイス２６にも接続されている。言い換えれば、赤身肉を検出するための第２の手段２７は、第１の切削器具２１と切削ユニット２３との間に位置している。赤身肉を検出するための第２の手段２７は、赤身肉を検出するための第１の手段２０に合わせて設計および構成されている。

図４は、魚切身１０の入口区域Ｅの拡大図である。搬送ユニット１９は、複数の搬送要素を備え、第１の切削器具２１の領域にある第１の搬送要素２８は、移送方向Ｔと平行に中心的に走るすき間３０を有する回転駆動式二重ベルト２９であり、一方、切削ユニット２３の領域にある第２の搬送要素３１は、断面が三角形の回転駆動式セグメントチェーン３２である。二重ベルト２９は、別個の誘導要素および駆動要素を有する、２つの完全に別個のベルトで構成されてもよい。他の実施形態では、２つの部分的なベルトは、同じ誘導要素および駆動要素上に互いに距離を置いて配置されてもよい。すき間３０は、二重ベルト２９の長さの一部にわたって延在してもよいし、二重ベルト２９の全長にわたって延在してもよく、移送方向Ｔに配向しているすき間３０は、すき間３０が二重ベルト２９を対称的に分割するような様式で、すべての実施形態において中心的に配置されている。具体的には、すき間３０が二重ベルト２９の全長にわたって延在している場合、すき間３０は、被覆要素３３によって少なくとも部分的に覆われてもよい。

セグメントチェーン３２は、二重ベルト２９に重なって配置されている。これは、移送経路に沿ったセグメントチェーン３２が、二重ベルト２９が終了する前に既に出発しており、その結果、重なった領域の各魚切身１０は、二重ベルト２９上に位置されていると同時に、セグメントチェーン３２によって支持されていることを意味する。重なった領域では、被覆要素３３はまた、セグメントチェーン３２が、少なくとも、個々のセグメント３６の先端３５が切削器具２１に対して上方に向いた状態で、二重ベルト２９のすき間３０を介して突出することができるすき間３４も有し、被覆要素３３のすき間３４は、二重ベルト２９によって画定された平面を超える（二重ベルト２９の表面に対して）。他の実施形態では、セグメントチェーン３２は、それ自体がその先端３５とともに、二重ベルト２９によって画定された平面内または平面下に横たわってもよい。二重ベルト２９およびセグメントチェーン３２は、制御デバイス２６によって個々に制御可能である。好ましくは、二重ベルト２９およびセグメントチェーン３２は、例えば、同じ駆動速度で駆動されるような様式で、制御デバイス２６によって同期的に制御可能である。

移送方向Ｔにおいて、搬送ユニット１９上で加工される魚切身１０を自動的に整列させるための取扱デバイス３７は、入口区域Ｅに配置されている赤身肉を検出するための第１の手段２０と、中央の中心部分の細長い片部を除去するための第２の切削器具２１との間に配置されており、当該搬送ユニットは、実施例では二重ベルト２９上に配置されており、また、取扱デバイス３７は、制御デバイス２６に接続されている。取扱デバイス３７は、好ましくは、ロボットメカニズム、例えば、デルタキネマティクスメカニズムを備え、明示的には示していない整列ツールを備える。整列ツールは、例えば、握持手段および／または吸着手段を含んでもよく、これらの手段を使用して、魚切身１０を二重ベルト２９上で移送方向Ｔならびに特に移送方向Ｔに対して横方向にオフセットすることができ、また、とりわけ、赤身肉の細長い片部１７がすき間３０の領域に少なくとも部分的に、好ましくは完全に中心的に位置するように、垂直軸を中心に回転させることもできる。特に好ましくは、整列ツールは、例えば、プランジャなどを備えてもよく、これにより、魚切身１０が二重ベルト２９上に横たわっている間に魚切身１０を移動および／もしくは回転させることができる。

取扱デバイス３７は、魚切身１０がこれらの場所／位置に関してセグメントチェーン３２上に予め位置決めされるような様式で、二重ベルト２９上の魚切身１０を自動的に整列させるように特に設計および構成されている。また、取扱デバイス３７は、第１の切削器具２１が、互いに固定角でＶ字型に設置された２つの丸刃３８、３９、および丸刃３８、３９のための駆動手段４０、４１を備え、２つの丸刃３８、３９が、垂直方向ならびに水平方向に調整可能に設計されている場合に特に好ましい。丸刃３８、３９を手動または自動で調整することが可能であってもよい。特に好ましくは、第１の切削器具２１は、ロボットメカニズム４２、例えば、パラレルキネマティクスメカニズム上に配置されており、このメカニズム４２により、搬送ユニット１９に対する第１の切削器具２１の位置、従ってこの実施例では二重ベルト２９に対する位置は、少なくとも垂直方向および水平方向に調整可能であり、ロボットメカニズム４２は、制御デバイス２６にも接続されている。

任意に、固定手段４３は、少なくとも中央の中心部分の細長い片部を除去するときに、魚切身１０を二重ベルト２９上に固定することができるような様式で二重ベルト２９の領域に設けられている。図示の実施形態では、例えば、二重ベルト２９の上方で切削器具２１の上流側の移送方向Ｔに配置され、移送方向Ｔに対して横方向に整列して、魚切身１０を上方から二重ベルト２９上に押し付ける加圧ローラ４４が設けられている。また、魚を押さえるための対応する加圧ローラ４４または別の手段も、切削器具２１の下流側の移送方向Ｔに代替的もしくは追加的に配置してもよい。また、吸着ユニットを固定手段４３として使用してもよく、これを使用して魚切身１０を下から二重ベルト２９上で吸着する。各加圧ローラ４４などは、能動的に駆動されてもよい。対応する駆動手段は、制御デバイス２６に接続されてもよい。各加圧ローラ４４は、好ましくは、駆動速度に関して二重ベルト２９と同期的に駆動される。

二重ベルト２９およびセグメントチェーン３２は、移送方向Ｔの移送経路に沿って連続した搬送ユニット１９を形成しており、セグメントチェーン３２は、上述したように、少なくとも、二重ベルト２９からセグメントチェーン３２までの移行領域

において、すき間３０を介して下から二重ベルト２９に係合して魚切身１０を二重ベルト２９から移動する。セグメントチェーン３２は、複数のセグメント３６で構成されている。各セグメント３６は、断面が三角形または屋根型である（例えば、図５および図８を参照）。各セグメント３６は、切削器具２４、２５の方向を向いている上側に、好ましくは、スパイク状の突出部４５を有する。他の実施形態では、セグメント３６のうちのいくつかのみがそのような突出部４５を有することが可能であり、各突出部４５は、おそらく、魚切身１０を保持または貫通するための粗面もしくは任意の他の手段のみを有する。

セグメントチェーン３２は、その形状および設計により、魚切身１０を開くための手段２２を任意に形成する。二重ベルト２９上では、魚切身１０は、その皮目１５を平らにして二重ベルト２９上に横たわっている。セグメントチェーン３２によって魚切身１０が移動した結果、部分的な切身１２、１４は、赤身肉の中央の中心部分の細長い片部の除去に支援されて、二重ベルト２９を離れた後に側方および下方に落下し、その結果、依然として互いに接続している部分的な切身１２、１４は、セグメント３６の表面４６、４７上に、斜め下方に広がりつつ皮目１５を付けて横たわっており、その結果、切削面Ｆ１ならびにＦ２は、互いに向き合う位置から、切削面Ｆ₁およびＦ₂を切削器具２４、２５の方向のさらに上方に向ける位置にする（具体的には図５を参照）。魚切身１０を開くための他の手段２２はまた、セグメントチェーン３２に追加的かつ別個に使用することもできる。例えば、部分的な切身を能動的に展開する手段をセグメントチェーンの上方に配置してもよい。

好ましくは、魚を押さえるためのデバイス４８、４９は、少なくとも腹側および背側部分の細長い片部を除去するときに、開いた魚切身１０を、魚を押さえるためのデバイス４８、４９とセグメントチェーン３２との間で、セグメントチェーン３２の両側に固定できるような様式で、少なくとも切削ユニット２３の領域のセグメントチェーン３２に割り当てられている。魚を押さえるためのデバイス４８、４９は、例えば、丸い外形であってもよい。しかしながら、好ましくは、魚を押さえるためのデバイス４８、４９は、回転駆動される搬送ベルト５０、５１であり、その誘導面５２、５３は、好ましくは、セグメント３６の表面４６、４７と平行に整列している（具体的には図８を参照）。セグメント３６の表面４６、４７からの誘導面５２、５３の距離は、調整可能である。魚を押さえるためのデバイス４８、４９は、好ましくは、部分的な切身１２、１４を開くための手段２２として、部分的な切身１２、１４を開く助けとなる能動的な手段として、また、部分的な切身１２、１４を広げた位置に保持するために、セグメントチェーン３２を支援するように設計および構成されている。

第２および第３の切削器具２４、２５は、魚を押さえるためのデバイス４８、４９とともにセグメントチェーン３２の上方に配置されている。第２および第３の切削器具２４、２５は、互いに固定角でＶ字型に設置された２つの丸刃５４と５５、ならびに５６と５７、および丸刃５４～５７のための駆動手段５８と５９、ならびに６０と６１を各々備える。単純な実施形態では、切削器具２４、２５は、切削器具２１のように設計されてもよい、すなわち、固定角でＶ字型に設置された２つの丸刃５４と５５、ならびに５６と５７を備え、これらのナイフは、垂直方向および水平方向に調整可能に設計されている。具体的には、第２および第３の切削器具２４、２５では、丸刃５４～５７の代わりに、リングブレード、いわゆるウィザードナイフを使用してもよい。

好ましくは、第２および第３の切削器具２４、２５は、２つの刃ユニット６４と６５、ならびに６６と６７が割り当てられた刃キャリア６２、６３を各々有し、各刃ユニット６４～６７は、丸刃５４～５７、および丸刃５４～５７を回転中心軸Ｍ₁、Ｍ₂を中心に回転駆動するための駆動手段５８～６１を備え、２つの丸刃５４と５５、ならびに５６と５７は、角度αを囲む位置で実質的に互いにＶ字型に設置されており、刃キャリア６２、６３上の刃ユニット６４～６７の調整可能な配置により、角度αの大きさを設定することが可能であり、２つの回転中心軸Ｍ₁、Ｍ₂の互いのオフセットは、移送方向Ｔにおいてゼロに等しく、２つの刃ユニット６４と６５、ならびに６６と６７は、互いに専ら同期的に調整可能であるように設計および構成されている。

第２および第３の切削器具２４、２５は、好ましくは、移送方向Ｔにおいて前後に並んで配置されており、各々がロボットメカニズム６８、６９、例えば、パラレルデルタキネマティクスメカニズム上にあり、ロボットメカニズム６８、６９はまた、制御デバイス２６にも接続されている。図示の実施形態では、最初に、腹側の細長い片部を除去するための第２の切削器具２４が、続いて背側部分の細長い片部を除去するための第３の切削器具２５が移送方向Ｔに配置されている。しかしながら、切削器具２４、２５の順序は、逆であってもよい。

第１の切削ユニット２３に対応する第２の切削ユニット７０は、移送方向Ｔにおいて、第２および第３の切削器具２４、２５を備える当該第１の切削ユニット２３の下流側に任意に配置されており、第２の切削ユニット７０は、制御デバイス２６にも接続されている。さらに、対応する設計を有する切削ユニットを設けてもよい。赤身肉を検出するための第３の手段７１は、移送方向Ｔにおいて、第１の切削ユニット２３下流側、および第２の切削ユニット７０の上流側に配置されており、赤身肉を検出するための第３の手段７１はまた、制御デバイス２６にも接続されている。赤身肉を検出するための第３の手段７１は、赤身肉を検出するための第１の手段２０および第２の手段２７に従って設計ならびに構成されている。

任意に、除去された部分的な細長い片部を抽出するための吸着手段７２、７３は、個々の切削器具２１、２４、２５または各切削器具２１、２４、２５の領域に配置されている。例えば、吸着管は、それぞれ対の丸刃３８と３９、および５４と５５、ならびに５６と５７の下流側の移送方向Ｔに配置されており、吸着管の吸着開口部は、移送方向Ｔとは逆に向いている。魚切身１０を加工するためのすべての構成要素、すなわち、少なくとも、赤身肉を検出するための手段２０、２７、７１、およびすべての切削器具２１、２４、２５は、魚切身１０の加工が上方から行われるように、搬送ユニット１９の上方に配置されている。

加工プロセスに関与するすべての構成要素、すなわち、具体的には赤身肉を検出するための手段２０、２７、７１、すべての切削器具２１、２４、２５は、直接、またはロボットメカニズム４２、６８、６９、ならびに取扱デバイス３７、および搬送要素２８、３１の駆動手段を介して、有線または無線で制御デバイス２６に接続されていることが好ましく、制御デバイス２６は、とりわけ、評価ユニット、少なくとも１つのメモリユニット、および個々の構成要素を能動的に制御するための少なくとも１つの制御モジュールを備える。制御デバイス２６は、プログラマブル論理制御装置として、またはマイクロプロセッサベースの制御装置として設計されてもよい。

以下では、赤身肉、いわゆる血合肉から構成される細長い片部１７を魚切身１０から自動的に除去する方法を図面に基づいてより詳細に説明しており、本方法は、以下のステップの組み合わせによって特徴付けられる。

加工される魚切身１０は、搬送ユニット１９によって、移送方向Ｔの入口区域Ｅから出口区域Ａまで、移送経路に沿って自動的に移送される。移送経路に沿って、まず初めに、赤身肉を検出するための手段２０は、加工される魚切身１０中の赤身肉を自動的に検出する。続いて、第１の切削器具２１を使用して、赤身肉の中央の中心部分の細長い片部を魚切身１０から自動的に切削する。第１の切削後、開くための手段２２を使用して中央の中心部分の細長い片部から解放された魚切身１０は、中央の中心部分の細長い片部を除去するときに形成された、魚切身１０に依然として付着している赤身肉の腹側部分の細長い片部および魚切身１０に依然として付着している赤身肉の背側部分の細長い片部の切削面Ｆ₁、Ｆ₂が、搬送ユニット１９から離れて上方を向くような様式で、自動的に開かれる。開かれた位置では、腹側および背側部分の細長い片部は、第２ならびに第３の切削器具２４、２５を使用して魚切身１０から自動的に切削される。３つの部分的な細長い片部をすべて除去するための自動切削を実行するために、切削器具２１、２４、２５は、赤身肉を検出するための手段２０によって決定されたデータおよび／または情報に基づいて、制御デバイス２６を使用して制御される。

好ましくは、搬送ユニット１９の駆動手段からのデータおよび／または情報は、切削器具２１、２４、２５を制御するときにも使用される。赤身肉の細長い片部１７全体の多段階除去は、本発明による方法の前景にある。赤身肉の細長い片部１７は、少なくとも３段階で魚切身１０から自動的に切削され、最初に、中央の中心部分の細長い片部が魚切身１０から切削され、続いて最初に、赤身肉の腹側部分の細長い片部、次に背側部分の細長い片部、または最初に背側部分の細長い片部、次に腹側部分の細長い片部が魚切身から切削される。

任意に、第１の切削前に、取扱デバイス３７を使用して、魚切身１０を切削器具２１に対して最適な位置に自動的に持っていき、その位置では、除去される細長い片部１７は、二重ベルト２９のすき間３０の領域に少なくとも主に中心的に位置し、その長手方向の延長において移送方向Ｔと実質的に平行に整列する。これを行うために、取扱デバイス３７は、制御デバイス２６によって制御される。第１の自動切削では、魚切身１０は、好ましくは、固定手段４３を使用して二重ベルト２９上に保持されるか、または、当該二重ベルト上に押し付けられるか、かつ／もしくは、当該二重ベルト上に吸着される。第１の切削後、魚切身１０は、搬送ユニット１９のセグメントチェーン３２によって二重ベルト２９から移動され、魚切身１０は、セグメントチェーン３２上の二重ベルト２９を離れた後に、好ましくは、重力のみによって、２つの部分的な切身１２、１４が横方および下方に折り畳まれるように自動的に開く。しかしながら、任意に、部分的な切身１２、１４は、能動的に開いた位置に持ってくることもできる。

切削器具２１による第1の切削後、および切削器具２４による第２の切削前には、好ましくは、赤身肉を検出するための手段２７を使用して、加工される魚切身１０に残留する／残存する赤身肉を再度自動的に検出する。第２および第３の自動切削では、魚切身１０は、好ましくは、魚を押さえるためのデバイス４８、４９によってセグメントチェーン３２上に保持される。切削器具２４、２５、切削器具２１と同様に、直接制御してもよい。しかしながら、好ましくは、切削器具２１、２４、２５は、ロボットメカニズム４２、６８、６９を介して制御デバイス２６によって制御される。

すべての切削は、互いにある角度でＶ字型に設置されている、対で配置された丸刃３８と３９、５４と５５、５６と５７を用いて行うのが好ましい。第２および第３の切削は、少なくともウィザードナイフを用いて行うこともできる。好ましくは、最初に腹側部分の細長い片部を切削し、次に背側部分の細長い片部を切削するか、またはその逆を行うことで、追加の切削器具によって第４および第５の切削を移送経路に沿って繰り返し、加工される魚切身１０中の赤身肉は、赤身肉を検出するための手段７１を使用して、第４および第５の切削前に再度自動的に検出される。好ましくは、自動切削によって除去された部分的な細長い片部は、吸着によって自動的に抽出される。

特に好ましくは、本方法は、請求項１～１８の１つ以上に記載された装置１８を使用して行われる。

Claims (28)

1. 赤身肉、いわゆる血合肉から構成される細長い片部（１７）を魚切身（１０）から自動的に除去するように設計および構成されている装置（１８）であって、
   加工される前記魚切身（１０）を、前記魚切身（１０）が前記装置（１８）に入る入口区域（Ｅ）から、前記魚切身（１０）が前記装置（１８）から出る出口区域（Ａ）まで、移送経路に沿って移送方向Ｔに移送し、前記移送経路に沿って連続して前記出口区域（Ａ）の前記方向に、前記入口区域（Ｅ）から出発するための搬送ユニット（１９）と、
   加工される前記魚切身（１０）中の赤身肉を検出するための第１の手段（２０）と、
   前記魚切身（１０）から赤身肉の中央の中心部分の細長い片部を除去するための第１の切削器具（２１）と、
   前記第１の切削器具（２１）によって生成された、前記魚切身（１０）に依然として付着している赤身肉の腹側部分の細長い片部および前記魚切身（１０）に依然として付着している赤身肉の背側部分の細長い片部の切削面（Ｆ_１、Ｆ_２）が、前記搬送ユニット（１９）から離れて上方を向くような様式で、前記中央部分の細長い片部から解放された前記魚切身（１０）を開くための手段（２２）と、
   前記魚切身（１０）から赤身肉の前記腹側および前記背側部分の細長い片部を除去するための切削ユニット（２３）であって、前記腹側部分の細長い片部を除去するための第２の切削器具（２４）ならびに前記背側部分の細長い片部を除去するための第３の切削器具（２５）を含む、切削ユニット（２３）と、
   制御デバイスと、を備え、
   赤身肉を識別するための少なくとも前記手段（２０）および前記３つの切削器具（２１、２４、２５）は、赤身肉を検出するための前記手段（２０）によって決定されたデータならびに／または情報に基づいて、すべての切削を行うことができるような様式で、前記制御デバイス（２６）に接続されていることを特徴とする、装置（１８）。
2. 移送方向Ｔにおいて、加工される前記魚切身（１０）中に残存する前記赤身肉を検出するための第２の手段（２７）は、前記魚切身（１０）を開くための前記手段（２２）と前記切削ユニット（２３）との間に配置されており、赤身肉を検出するための前記第２の手段（２７）はまた、前記制御デバイス（２６）にも接続されていることを特徴とする、請求項１に記載の装置（１８）。
3. 移送方向Ｔにおいて、前記搬送ユニット（１９）上で加工される前記魚切身（１０）を自動的に整列させるための取扱デバイス（３７）は、前記入口区域（Ｅ）に配置されている、赤身肉を検出するための前記第１の手段（２０）と、前記中央部分の細長い片部を除去するための第１の切削器具（２１）との間に配置されており、前記取扱デバイス（３７）はまた、前記制御デバイス（２６）にも接続されていることを特徴とする、請求項１または２に記載の装置（１８）。
4. 前記取扱デバイス（３７）は、整列ツールとともに、ロボットメカニズムを備えることを特徴とする、請求項３に記載の装置（１８）。
5. 前記ロボットメカニズムは、パラレルロボットの運動学に基づくデルタキネマティックメカニズムである請求項４に記載の装置（１８）。
6. 前記第１の切削器具（２１）は、互いに固定角でＶ字型に設置された２つの丸刃（３８、３９）、および前記丸刃（３８、３９）のための駆動手段（４０、４１）を備え、前記２つの丸刃（３８、３９）は、垂直方向ならびに水平方向に調整可能に設計されていることを特徴とする、請求項１～５のいずれか一項に記載の装置（１８）。
7. 前記第１の切削器具（２１）は、ロボットメカニズム（４２）上に配置されており、このメカニズムによって、前記搬送ユニット（１９）に対する前記第１の切削器具（２１）の位置が少なくとも垂直方向および水平方向に調整可能であり、前記ロボットメカニズム（４２）はまた、前記制御デバイス（２６）にも接続されていることを特徴とする、請求項１～６のいずれか一項に記載の装置（１８）。
8. 前記ロボットメカニズム（４２）は、パラレルロボットの運動学に基づくデルタキネマティックメカニズムである請求項７に記載の装置（１８）。
9. 前記第２および第３の切削器具（２４、２５）は、互いに固定角でＶ字型に設置された２つの丸刃（５４と５５、５６と２７）、および前記丸刃（５４と５５、５６と２７）のための駆動手段（５８と５９、６０と６１）を各々備えることを特徴とする、請求項１～８のいずれか一項に記載の装置（１８）。
10. 前記第２および第３の切削器具（２４、２５）は、２つの刃ユニット（６４と６５、６６と６７）が割り当てられている刃キャリア（６２、６３）を各々備え、各刃ユニット（６４と６５、６６と６７）は、丸刃（５４と５５、５６と２７）、および前記丸刃（５４～５７）を回転中心軸Ｍ _１ 、Ｍ _２ を中心に回転駆動するための駆動手段（５８と５９、６０と６１）を備え、前記２つの丸刃（５４と５５、５６と２７）は、角度αを囲む位置で実質的に互いにＶ字型に設置されており、前記角度αの大きさは、前記刃キャリア（６２、６３）上の前記刃ユニット（６４と６５、６６と６７）の調整可能な配置によって設定することができ、前記２つの回転中心軸Ｍ _１ 、Ｍ _２ の互いのオフセットは、移送方向Ｔにおいてゼロに等しく、前記２つの刃ユニット（６４と６５、６６と６７）は、互いに専ら同期的に調整可能であるように設計および構成されていることを特徴とする、請求項１～９のいずれか一項に記載の装置（１８）。
11. 前記第２および第３の切削器具（２４、２５）は、移送方向Ｔにおいて前後に並んで配置されており、各々がロボットメカニズム（６８、６９）上にあり、前記ロボットメカニズム（６８、６９）はまた、前記制御デバイス（２６）にも接続されていることを特徴とする、請求項１～１０のいずれか一項に記載の装置（１８）。
12. 前記ロボットメカニズム（６８、６９）は、パラレルロボットの運動学に基づくデルタキネマティックメカニズムである請求項１１に記載の装置（１８）。
13. 前記搬送ユニット（１９）は、複数の搬送要素（２８、３１）を備え、前記第１の切削器具（２１）の領域にある第１の搬送要素（２８）は、前記移送方向Ｔと平行に中心的に走るすき間（３０）を有する回転駆動式二重ベルト（２９）であり、一方、前記切削ユニット（２３）の領域にある第２の搬送要素（３１）は、断面が三角形の回転駆動式セグメントチェーン（３２）であることを特徴とする、請求項１～１２のいずれか一項に記載の装置（１８）。
14. 前記二重ベルト（２９）および前記セグメントチェーン（３２）は、前記移送方向Ｔの移送経路に沿って連続した搬送ユニット（１９）を形成し、前記セグメントチェーン（３２）は、前記魚切身（１０）を前記二重ベルト（２９）から移動するために、少なくとも、前記二重ベルト（２９）から前記セグメントチェーン（３２）への移行領域
    

    

    において、前記すき間（３０）を介して下から前記二重ベルト（２９）に係合することを特徴とする、請求項１３に記載の装置（１８）。
15. 前記セグメントチェーン（３２）は、前記魚切身（１０）を開くための前記手段（２２）を形成することを特徴とする、請求項１３または１４に記載の装置（１８）。
16. 前記セグメントチェーン（３２）は、前記魚切身（１０）を前記セグメントチェーン（３２）上に固定するために、その上側に前記切削ユニット（２３）の方向を向いたスパイク状の突出部（４５）を有することを特徴とする、請求項１３～１５のいずれか一項に記載の装置（１８）。
17. 魚を押さえるためのデバイス（４８、４９）は、少なくとも前記腹側および背側部分の細長い片部を除去するときに、前記開いた魚切身（１０）を、前記魚を押さえるためのデバイス（４８、４９）とセグメントチェーン（３２）との間で、前記セグメントチェーン（３２）の両側に固定できるような様式で、少なくとも前記切削ユニット（２３）の前記領域の前記セグメントチェーン（３２）に割り当てられていることを特徴とする、請求項１３～１６のいずれか一項に記載の装置（１８）。
18. 固定手段（４３）は、少なくとも前記中央の中心部分の細長い片部を除去するときに前記魚切身（１０）を前記二重ベルト（２９）上に固定できるような様式で、前記二重ベルト(２９)の前記領域に設けられていることを特徴とする、請求項１３～１７のいずれか一項に記載の装置（１８）。
19. 前記切削ユニット（２３）としての第１の切削ユニット（２３）に対応する第２の切削ユニット（７０）は、移送方向Ｔにおいて、前記第２および第３の切削器具（２４、２５）を備える前記第１の切削ユニット（２３）の下流側に配置されており、前記第２の切削ユニット（７０）はまた、前記制御デバイス（２６）にも接続され、これにより、前記第１の切削ユニット（２３）とともに前記魚切身（１０）から赤身肉の前記腹側および前記背側部分の細長い片部を除去することを特徴とする、請求項１３～１８のいずれか一項に記載の装置（１８）。
20. 赤身肉を検出するための第３の手段（７１）は、移送方向Ｔにおいて、前記第１の切削ユニット（２３）の下流側、および前記第２の切削ユニット（７０）の上流側に配置されており、赤身肉を検出するための前記第３の手段（７１）はまた、前記制御デバイス（２６）にも接続されていることを特徴とする、請求項１９に記載の装置（１８）。
21. 除去された部分的な細長い片部である前記赤身肉の中央の中心部分の細長い片部、前記赤身肉の腹側部分の細長い片部および前記赤身肉の背側部分の細長い片部を吸着によって抽出するための吸着手段（７２、７３）は、各切削器具（２１、２４、２５）の領域に配置されていることを特徴とする、請求項１～２０のいずれか一項に記載の装置（１８）。
22. 赤身肉、いわゆる血合肉から構成される細長い片部（１７）を魚切身（１０）から自動的に除去するための方法であって、
    －加工される前記魚切身（１０）を、搬送ユニット（１９）によって、移送方向Ｔの入口区域（Ｅ）から出口区域（Ａ）まで、移送経路に沿って自動的に移送するステップと、
    －赤身肉を検出するための手段（２０）を使用して、加工される前記魚切身（１０）中の前記赤身肉を自動的に検出するステップと、
    －第１の切削器具（２１）を使用して、赤身肉の中央の中心部分の細長い片部を前記魚切身（１０）から自動的に切削するステップと、
    －前記中央の中心部分の細長い片部を除去するときに形成された、前記魚切身（１０）に依然として付着している赤身肉の腹側部分の細長い片部および前記魚切身（１０）に依然として付着している赤身肉の背側部分の細長い片部の切削面（Ｆ _１ 、Ｆ _２ ）が、前記搬送ユニット（１９）から離れて上方を向くような様式で、開くための手段（２２）を使用して前記中央の中心部分の細長い片部から解放された前記魚切身（１０）を自動的に開くステップと、
    －第２および第３の切削器具（２４、２５）を使用して、前記腹側および背側部分の細長い片部を前記魚切身（１０）から自動的に切削するステップと、を含み、
    －前記切削器具（２４、２５）は、赤身肉を検出するための前記手段（２０）によって決定されたデータおよび／または情報に基づいて、制御デバイス（２６）を使用して制御されることを特徴とする、方法。
23. 赤身肉の前記細長い片部は、少なくとも３つのステップで前記魚切身（１０）から自動的に除去され、最初に、前記中央の中心部分の細長い片部が前記魚切身（１０）から切削され、続いて最初に、前記腹側部分の細長い片部、次に前記背側部分の細長い片部、または最初に赤身肉の前記背側部分の細長い片部、次に前記腹側部分の細長い片部が前記魚切身（１０）から切削されることを特徴とする、請求項２２に記載の方法。
24. 最初に前記腹側部分の細長い片部の前記切削、次に前記背側部分の細長い片部の前記切削、またはその逆は、前記移送経路に沿って追加の切削器具によって第４および第５のステップで繰り返され、加工される前記魚切身（１０）中の前記赤身肉は、前記第４および第５のステップの前に、赤身肉を検出するための第３の手段（７１）を使用して再度自動的に検出されることを特徴とする、請求項２２または２３に記載の方法。
25. 各魚切身（１０）は、前記赤身肉の中央の中心部分の細長い片部、前記赤身肉の腹側部分の細長い片部および前記赤身肉の背側部分の細長い片部をそれぞれ切削する前記ステップにおいて、前記搬送ユニット（１９）に固定されていることを特徴とする、請求項２２～２４のいずれか一項に記載の方法。
26. 前記赤身肉の中央の中心部分の細長い片部、前記赤身肉の腹側部分の細長い片部および前記赤身肉の背側部分の細長い片部の切削のすべては、互いにＶ字型に設置されている丸刃（２８と２９、５４と５５、５６と５７）によって行われることを特徴とする、請求項２２～２５のいずれか一項に記載の方法。
27. 切削によって除去された部分的な細長い片部である前記赤身肉の中央の中心部分の細長い片部、前記赤身肉の腹側部分の細長い片部および前記赤身肉の背側部分の細長い片部は、いずれも吸着によって抽出されることを特徴とする、請求項２２～２６のいずれか一項に記載の方法。
28. 請求項１～２１のいずれか一項に記載された装置（１８）を用いて行われることを特徴とする、請求項２２～２７のいずれか一項に記載の方法。

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