JP7129537B2 - 固形状組成物 - Google Patents
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Description
乳由来のスフィンゴミエリンについては、近年、その生理機能に関する研究が進められており、例えば、学習能向上作用(特許文献1)、運動機能改善作用(特許文献2)、美肌作用(特許文献3)等を有することが報告されている。
従って、本発明は、保存に伴う風味劣化が抑制された乳由来スフィンゴミエリンを含有する固形状組成物を提供することに関する。
(A)乳由来スフィンゴミエリン 0.11質量%を超え3.16質量%未満
(B)糖アルコール
(C)カリウム
を含有し、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]が0.2~9.0である固形状組成物を提供するものである。
乳由来スフィンゴミエリンは、良好な乳風味付与の点から、乳由来スフィンゴミエリンを構成する全脂肪酸における炭素数16以上の脂肪酸の割合が、好ましくは50質量%以上、より好ましくは60質量%以上、さらに好ましくは70質量%以上、さらに好ましくは80質量%以上である。また、100質量%であってもよい。
例えば、牛乳等を遠心分離して得られるクリームからバター粒を取り去った後に残るバターミルク、また同様にクリームからバターオイルや無水乳脂肪(AMF)を取り除いた後に残るバターセーラム、さらにこれらを膜処理等の公知の手法により濃縮した乳脂肪球皮膜、さらには牛乳等を凝固させた残液として得られるホエイ(乳清)を濃縮したホエータンパク質濃縮物(WPC)にはスフィンゴミエリンが多く含まれるため、これらをそのまま使用することが好ましい。さらにこれらを、透析、硫安分画、ゲルろ過、等電点沈殿、イオン交換クロマトグラフィー、溶媒分画等の公知の手法により精製することで、スフィンゴミエリンの純度を高めたものも用いることができる(Sanchez-Juanes、Int Dairy J、273、2009)。
また、スフィンゴミエリンは、市販品を用いることもできる。
乳由来スフィンゴミエリンとして、日油(株)「COATSOME NM-70」、長良サイエンス(株)「Sphingomyelin,from Milk」等が商業的に入手可能である。
また、乳由来スフィンゴミエリン含有物における脂質の含有量は、生理効果点から、好ましくは2質量%以上、より好ましくは4質量%以上、更に好ましくは10質量%以上であり、また、風味・ハンドリングの点から、好ましくは100質量%以下、より好ましくは90質量%以下、更に好ましくは60質量%以下である。
また、乳由来スフィンゴミエリン含有物におけるリン脂質の含有量は、生理機能の点から、好ましくは0.5質量%以上、より好ましくは1質量%以上、更に好ましくは2質量%以上、更に好ましくは3質量%以上であり、また、風味・ハンドリングの点から、好ましくは100質量%以下、より好ましくは85質量%以下、更に好ましくは70質量%以下、更に好ましくは60質量%以下である。
本明細書において乳由来スフィンゴミエリン含有物中の乳由来スフィンゴミエリン、脂質及びリン脂質の含有量は乳由来スフィンゴミエリン含有物の乾燥物に対する質量割合とする。
本明細書において(A)乳由来スフィンゴミエリンの分析は、後掲の実施例に記載の方法に従うものとする。
なお、(B)糖アルコールの分析は、高速液体クロマトグラフィー法(水抽出)により行うことができる。
カリウム源としては、特に限定されず、塩化カリウム、硫酸カリウム、硝酸カリウム、炭酸カリウム等の無機塩、酢酸カリウム、クエン酸カリウム、酒石酸カリウム等の有機塩が挙げられる。
また、カリウム源としては、カリウムを含むカリウム含有物の形態で使用することもできる。
本明細書において(C)カリウムの分析は、後掲の実施例に記載の方法に従うものとする。なお、(C)カリウムの含有量には、成分(A)や任意で配合される添加剤等の他の原料由来のものが含まれる。
成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]は、保存後の乳風味を良好とする点、劣化風味の発生を抑制する点から、0.2以上であって、好ましくは0.4以上、より好ましくは0.7以上であり、また、初期及び保存後の乳風味を良好とする点、固形状組成物全体の風味が損なわれることを抑制する点から、9.0以下であって、好ましくは7.6以下、より好ましくは4.8以下である。そして、固形状組成物は、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]は、好ましくは0.4以上、7.6以下、より好ましくは0.7以上、4.8以下である。
本明細書において水分量の分析は、後掲の実施例に記載の方法に従うものとする。
また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。なかでも、顆粒の均一性が高い点、造粒収率が高い観点から、流動層造粒法が好ましい。
直接又は造粒物を圧縮して成形して錠剤を製造する場合、打錠成形機としてはロータリー式打錠機や単発式打錠機等通常使用されるものを用いることができる。
打錠時の圧縮成形圧は、成形物の硬度維持の点から、10~30MPa程度が好ましい。
また、錠剤硬度は、運搬や保存等に耐え得る硬度であることが好ましく、10N~200N程度が好ましい。
錠剤の形状は、円形又は楕円形、長円形、四角形等の面形を有する各種異形錠であってもよいが、服用性の点から円形であることが好ましい。円形錠の場合、服用性の点から、直径3~30mmが好ましく、3~20mmがより好ましい。また、錠剤は、一製剤当たり0.1~6gの重さとするのが、簡便性及び有効性の点で好ましい。
(A)乳由来スフィンゴミエリン 0.11質量%を超え3.16質量%未満
(B)糖アルコール
(C)カリウム
と、デキストリンを含有し、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]が0.2~9.0であり、デキストリンの含有量が0.5~75質量%である固形状組成物であることが好ましい。
(A)乳由来スフィンゴミエリン含有物 乳由来スフィンゴミエリンとして0.2質量%以上2.73質量%以下
(B)糖アルコール
(C)カリウム
を含有し、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]が0.2~9.0である固形状組成物であることが好ましい。
(A)乳由来スフィンゴミエリン含有物 乳由来スフィンゴミエリンとして0.2質量%以上2.73質量%以下
(B)マルチトール、エリスリトール、キシリトールから選ばれる1種又は2種以上の糖アルコール 1質量%以上70質量%以下
(C)カリウム
を含有し、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]が0.2~7.6である固形状組成物であることが好ましい。
(A)乳由来スフィンゴミエリン含有物 乳由来スフィンゴミエリンとして0.2質量%以上2.73質量%以下
(B)マルチトール、エリスリトール、キシリトールから選ばれる1種又は2種以上の糖アルコール 1質量%以上70質量%以下
(C)カリウム
と、デキストリンを含有し、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]が0.2~9.0であり、デキストリンの含有量が0.5~75質量%である固形状組成物であることが好ましい。
(A)乳由来スフィンゴミエリン含有物 乳由来スフィンゴミエリンとして0.11質量%を超え3.16質量%未満
(B)糖アルコール
(C)カリウム
と、脱脂粉乳を含有し、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]が0.2~9.0であり、脱脂粉乳の含有量が10~60質量%である固形状組成物であることが好ましい。
(A)乳由来スフィンゴミエリン含有物 乳由来スフィンゴミエリンとして0.11質量%を超え3.16質量%未満
(B)糖アルコール
(C)カリウム
を含有し、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]が0.2~9.0であり、カゼイン加水分解物の含有量が30質量%以下である固形状組成物であることが好ましい。
(1)タンパク質の分析
タンパク質量は燃焼法を用いて、窒素・タンパク質換算係数6.38として求めた。
脂質量は酸分解法で求めた。試料を1g量りとり、塩酸を加え分解した後、ジエチルエーテル及び石油エーテルを加え、攪拌混和した。エーテル混合液層を取り出し、水洗した。溶媒を留去させ、乾燥させた後、重量を秤量することで脂質量を求めた。
水分量は、常圧加熱乾燥法 (105℃4時間乾燥させ重量測定)により求めた。
炭水化物量は試料の質量から試料中のタンパク質量、脂質質量、灰分量、及び水分量を除くことにより求めた。
なお、灰分量は、直接灰化法 (550℃で試料を灰化させ重量測定)により求めた。
日立製作所製高速液体クロマトグラフを用い、GLサイエンス製カラム(Inertsil SIL-100A 4.6mm×250mm、5μm)を装着し、カラム温度40℃、移動相0.1v/v%リン酸含有アセトニトリル/メタノール/水(68/25/7)、流速1.2mL/分の条件で分析を実施した。試料注入量は20μL、乳由来スフィンゴミエリンの検出は波長210nm吸光度とした。内部標準として1,2-ジミリストイル-sn-グリセロ-3-ホスホコリンを用い、乳由来スフィンゴミエリン量を求めた。
原子吸光光度法(塩酸抽出法)により測定した。
乳由来スフィンゴミエリンは牛乳から得られたクリームを遠心分離し、生成したバターミルクをUF膜にて処理した後に噴霧乾燥することにより調製したスフィンゴミエリン含有物1を使用した。
乳由来スフィンゴミエリン含有物1の組成は、水分量:2.4g/100g、タンパク質:51.7g/100g、脂質:28.8g/100g、灰分:4.8g/100g、炭水化物:12.3g/100gであった。このうち乳由来スフィンゴミエリン:3.79g/100g、カリウム:399mg/100gであった。
また、次の原料を用いた。
カリウム:塩化カリウム、関東化学(株)
マルチトール:レシス微粉、三菱商事ライフサイエンス(株)
エリスリトール:寿物産(株)
キシリトール:キシリトール粉末、日本ガーリック(株)
デキストリン:サンデック#100、DE2~5、三和澱粉工業(株)
塩化カリウムは乳鉢にて粉砕した。表1に記載の配合組成で各原料成分を混合し、混合物を20メッシュに通すことで混合粉末を得た。
得られた混合粉末の「乳風味」(初期の乳風味)を下記に示す判断基準に従って評価した。また、得られた混合粉末約20gをアルミ包装し、55℃の恒温槽にて5日間静置保存した。保存後、保存品の「乳風味」(保存後の乳風味)と「劣化風味」を下記に示す判断基準に従って評価した。評価は、専門家パネル3名で先ずすべてのサンプルについて評価を行い、評価が最も高かった例を「5」、評価が最も低かった例を「1」とした。次いで、その他のサンプルについて「1」~「5」の間の5段階尺度による相対的位置づけを行った。専門パネル3名の協議をもって評点とした。
結果を表1に示す。
5:乳風味を強く感じる
4:乳風味をやや強く感じる
3:乳風味を弱く感じる
2:乳風味をほとんど感じない
1:乳風味を感じない
〔劣化風味〕
5:劣化風味を感じない
4:劣化風味をほとんど感じない
3:劣化風味をやや感じる
2:劣化風味を感じる
1:劣化風味を強く感じる
成分(B)の糖アルコールを他のものに替えたもの(実施例16、17)、乳由来スフィンゴミエリンとして、牛乳から得られたクリームを遠心分離し、生成したバターセーラムを噴霧乾燥することにより調製したスフィンゴミエリン含有物2を用いたもの(実施例18~21)について、前記実施例1と同様の方法にて混合粉末を得た。得られた混合粉末の「乳風味」(初期の乳風味)、保存品の「乳風味」(保存後の乳風味)と「劣化風味」を前記と同様に評価した。
結果を表2に示す。
乳由来スフィンゴミエリン含有物2の組成は、水分量:4.0g/100g、タンパク質:29.5g/100g、脂質:11.2g/100g、灰分:6.6g/100g、炭水化物:48.7g/100gであった。このうち乳由来スフィンゴミエリン:1.55g/100g、カリウム:1600mg/100gであった。
これに対し、糖アルコールを含むが、乳由来スフィンゴミエリンに対してカリウムの割合が少ない比較例1や、乳由来スフィンゴミエリン量が多い比較例4、糖アルコールを含まない比較例5は、劣化風味が感じられた。乳由来スフィンゴミエリンに対してカリウムの割合が多い比較例2と、乳由来スフィンゴミエリン量が少ない比較例3、糖アルコールを含まない比較例5は、初期及び保存後の乳由来スフィンゴミエリンの乳風味が弱かった。
Claims (5)
- 次の成分(A)、(B)及び(C):
(A)乳由来スフィンゴミエリン 0.3質量%以上3.0質量%以下
(B)糖アルコール
(C)カリウム
を含有し、成分(A)に対する成分(C)の含有質量比[(C)/(A)]が0.2~9.0である固形状組成物。 - (B)糖アルコールがマルチトール、エリスリトール、キシリトールから選ばれる1種又は2種以上である請求項1記載の固形状組成物。
- 成分(A)に対する成分(B)の含有質量比[(B)/(A)]が5~70である請求項1又は2記載の固形状組成物。
- 乳由来スフィンゴミエリンが牛乳由来のスフィンゴミエリンである請求項1~3のいずれか1項記載の固形状組成物。
- 水又は飲料に混合して摂取するための、請求項1~4のいずれか1項記載の固形状組成物の使用。
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