JP6014493B2

JP6014493B2 - 固形状組成物

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Publication number: JP6014493B2
Application number: JP2012287720A
Authority: JP
Inventors: 悠記石田; 陽一新井
Original assignee: Kao Corp
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 2012-12-28
Filing date: 2012-12-28
Publication date: 2016-10-25
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Description

本発明は、脂肪球皮膜成分並びに炭酸ガス発生物を含有する固形状組成物に関する。

脂肪球皮膜成分（Ｍｉｌｋ−ｆａｔＧｌｏｂｕｌｅＭｅｍｂｒａｎｅ）は、乳腺より分泌される乳脂肪球を被覆している膜成分で、バターミルクやバターセーラム等の乳複合脂質高含有画分に多く含まれることが知られている（非特許文献１）。脂肪球皮膜成分は、脂肪を乳汁中に分散させる機能を有するのみならず、筋力等の運動機能向上作用、内臓脂肪蓄積抑制作用、血中アディポネクチン増加及び減少抑制作用等の多くの生理機能を有することが報告されている（特許文献１及び２）。
近年、メタボリックシンドロームやロコモティブシンドロームの患者数が著しく増加し、社会的に大きな問題となっていることから、前述したような生理機能を有する脂肪球皮膜成分の幅広い利用が期待されている。

脂肪球皮膜成分の生理機能を効果的に得るには、手軽に無理なく長期間継続して摂取可能な錠剤のような固形状組成物形態とするのが望ましいが、現在販売されている脂肪球皮膜成分を含有する錠剤は、脂肪球皮膜成分を極めて低濃度で含有するものである。脂肪球皮膜成分の生理機能を得るためには、脂肪球皮膜成分（乾燥物換算）として、成人に対して１日あたり、１０ｍｇ／６０ｋｇ体重以上とするのが好ましいと考えられている（特許文献１）。そのため、脂肪球皮膜成分を高濃度で配合して１回当たりの固形状組成物の摂取量を少量に設定することが求められる。

特開２０１０−５９１５５号公報特開２００７−３２０９０１号公報

三浦晋、ＦＯＯＤＳＴＹＬＥ２１、２００９年

しかしながら、本発明者らが検討したところ、一度少量摂取するだけで生理機能を期待できるほどの高い濃度で脂肪球皮膜成分を固形状組成物中に配合することは困難であることが判明した。すなわち、脂肪球皮膜成分を高濃度化すると、摂食中にねとつきが生じ、口内に付着し易いことが判明した。
したがって、本発明は、高濃度の脂肪球皮膜成分を含みながらも口内での付着性が改善された固形状組成物を提供することにある。

本発明者らは、上記課題を解決するため鋭意検討を重ねた結果、脂肪球皮膜成分に炭酸塩と特定の有機酸とを組み合わせ、炭酸ガスを発生させることにより、脂肪球皮膜成分を高濃度に含有するにもかかわらず、口内でのねとつき・付着が抑制されることを見出した。また、意外にも脂肪球皮膜成分特有の乳風味が強まり、食感及び風味の良好な固形状組成物とすることができることを見出した。

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）〜（Ｃ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分２０〜７０質量％、
（Ｂ）炭酸塩、
（Ｃ）クエン酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸、グルコン酸、リンゴ酸、フマル酸及びアジピン酸から選択される少なくとも1種の可食性有機酸、
を含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計含有量が９〜３０質量％であり、且つ成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．５〜３である固形状組成物を提供するものである。

本発明によれば、脂肪球皮膜成分を高濃度に含有しながらも、摂食中の口内でのねとつき・付着が抑制され、また、脂肪球皮膜成分に由来する良好な乳風味や酸味が感じられる、食感及び風味の良好な固形状組成物を提供することができる。本発明の固形状組成物は、少量摂取するだけで脂肪球皮膜成分の生理効果発現に必要な量を摂取できるので、脂肪球皮膜成分による効果を長期に亘って十分に期待できる。

本発明で用いられる（Ａ）脂肪球皮膜成分は、乳脂肪球を被覆している膜、及び膜を構成する成分の混合物と定義されている。脂肪球皮膜は、一般的に、乾燥重量の約半分が脂質で構成され、当該脂質としては、トリグリセライドやリン脂質、スフィンゴ糖脂質が含まれることが知られている（三浦晋、ＦＯＯＤＳＴＹＬＥ２１、２００９及びＫｅｅｎａｎＴＷ、ＡｐｐｌｉｅｄＳｃｉｅｎｃｅＰｕｂｌｉｓｈｅｒｓ、１９８３、ｐｐ８９−ｐｐ１３０）。リン脂質としては、スフィンゴミエリン等のスフィンゴリン脂質、ホスファチジルコリンやホスファチジルエタノールアミン等のグリセロリン脂質が含まれることが知られている。
また、脂質以外の成分としては、ミルクムチンと呼ばれる糖タンパク質が含まれることが知られている（Ｍａｔｈｅｒ、ＢｉｏｃｈｉｍＢｉｏｐｈｙｓＡｃｔａ、１９７８）。

本発明で用いられる（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、脂質の含有量が、１０質量％（以下、単に「％」とする）以上、更に２０％以上、更に３０％以上であるのが好ましく、また、１００％以下、更に９０％以下、更に６０％以下であるのが好ましい。具体的には、１０〜１００％、更に２０〜９０％、更に３０〜６０％が好ましい。

また、（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、リン脂質の含有量が、５％以上、更に８％以上、更に１０％以上、更に１５％以上であるのが好ましく、また、１００％以下、更に８５％以下、更に７０％以下、更に６０％以下であるのが好ましい。具体的には、５〜１００％、更に８〜９０％、更に１０〜７０％、更に１５〜６０％が好ましい。

また、（Ａ）脂肪球皮膜成分は、生理効果の点から、リン脂質としてスフィンゴミエリンを含むのが好ましく、脂肪球皮膜成分中のスフィンゴミエリンの含有量が、１％以上、更に２％以上、更に３％以上であるのが好ましく、更に５０％以下、更に３０％以下、更に２５％以下、更に２０％以下であるのが好ましい。具体的には１〜５０％、更に２〜３０％、更に３〜２５％、更に３〜２０％が好ましい。
また、同様の点から、脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量が、３％以上、更に５％以上、更に１０％以上、更に１５％以上であるのが好ましく、更に５０％以下、更に４０％以下、更に３５％以下、更に３０％以下であるのが好ましい。具体的には３〜５０％、更に５〜４０％、更に１０〜３５％、更に１５〜３０％が好ましい。
なお、本明細書において、脂肪球皮膜成分中の脂質、リン脂質及びスフィンゴミエリンの含有量、並びに脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量は、脂肪球皮膜成分の乾燥物に対する質量割合とする。
脂肪球皮膜成分中の脂質、リン脂質及びスフィンゴミエリンの含有量は、比色法、薄層クロマトグラムの方法により測定することがきる。

上記の（Ａ）脂肪球皮膜成分は、原料乳から遠心分離法や有機溶剤抽出法等の公知の方法により得ることができる。例えば、特開平３−４７１９２号公報に記載の脂肪球皮膜成分の調製方法を用いることができる。また、特許第３１０３２１８号公報、特開２００７−８９５３５号公報に記載の方法等を用いることができる。さらに、透析、硫安分画、ゲルろ過、等電点沈殿、イオン交換クロマトグラフィー、溶媒分画等の手法により精製することにより純度を高めたものを用いてもよい。
なお、（Ａ）脂肪球皮膜成分の形態は、特に限定されず、室温（１５〜２５℃）で液状、半固体状（ペースト等）、固体状（粉末、固形、顆粒等）等のいずれでもよく、これらを単独で又は２種以上組み合わせて用いてもよい。

（Ａ）脂肪球皮膜成分の原料乳としては、牛乳やヤギ乳等が挙げられる。なかでも、食経験が豊富であり、安価な点から、牛乳が好ましい。また、原料乳には、生乳、全粉乳や加工乳等の乳の他、乳製品も含まれ、乳製品としては、バターミルク、バターオイル、バターセーラム、ホエータンパク質濃縮物（ＷＰＣ）等が挙げられる。
バターミルクは、牛乳等を遠心分離して得られるクリームからバター粒を製造する際に得られ、当該バターミルク中に脂肪球皮膜成分が多く含まれているので、脂肪球皮膜成分としてバターミルクをそのまま使用してもよい。同様に、バターオイルを製造する際に生じるバターセーラム中にも脂肪球皮膜成分が多く含まれているので、脂肪球皮膜成分としてバターセーラムをそのまま使用してもよい。

（Ａ）脂肪球皮膜成分は、市販品を用いることもできる。斯かる市販品としては、メグレジャパン（株）「ＢＳＣＰ」、雪印乳業（株）「ミルクセラミドＭＣ−５」、（株）ニュージーランドミルクプロダクツ「ＰｈｏｓｐｈｏｌｉｐｉｄＣｏｎｃｅｎｔｒａｔｅシリーズ（５００，７００）」等が挙げられる。

本発明の固形状組成物中、（Ａ）脂肪球皮膜成分の含有量は２０〜７０％であるが、生理効果を有効に発現する点、摂取形態として一度に少量の摂取で可能であるという点から、２５％以上、更に３０％以上、更に３５％以上、更に４０％以上が好ましく、また、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ないという点で６０％以下、更に５５％以下、更に５０％以下が好ましい。具体的には、２０〜６０％、更に２５〜５５％、更に３０〜５０％が好ましい。

また、本発明の固形状組成物中、リン脂質の含有量は効果を有効に発現する点から、１％以上、更に２％以上、更に３％以上、更に４％以上であるのが好ましく、また、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ないという点で６０％以下、更に５０％以下、更に４０％以下、更に３０％が好ましい。具体的には、1〜６０％、更に２〜５０％、更に３〜４０％、更に４〜３０％が好ましい。
固形状組成物中のリン脂質の含有量は、比色法により測定することがきる。

本発明で用いられる（Ｂ）炭酸塩としては、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム、セスキ炭酸ナトリウム等が挙げられ、これらは単独で又は２種以上を組み合わせて用いることができる。炭酸塩としては乳風味の点で、炭酸ナトリウム及び炭酸水素ナトリウムから選択される少なくとも1種が好ましく、炭酸水素ナトリウムがより好ましい。

また、本発明で用いられる（Ｃ）クエン酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸、グルコン酸、リンゴ酸、フマル酸及びアジピン酸から選択される少なくとも1種の可食性有機酸としては、摂食時の口内でのねとつき・付着が少ない点、乳脂肪球皮膜成分由来の乳風味を増強する点、発生する泡の食感が良好な点から、クエン酸、リンゴ酸又はこれらの組み合わせが好ましく、更にリンゴ酸が好ましい。

本発明の固形状組成物中、（Ｂ）炭酸塩と（Ｃ）可食性有機酸の合計含有量は９〜３０％であるが、風味の点から１０％以上が好ましく、１５％以上がより好ましく、また、２７％以下が好ましく、２５％未満がより好ましい。また、１０〜２７％が好ましく、１０〜２５％未満がより好ましい。

また、本発明の固形状組成物中、（Ｂ）炭酸塩と（Ｃ）可食性有機酸の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］は０．５〜３であるが、発泡性の点から、１以上が好ましく、１．５以上がより好ましく、２以上が更に好ましく、また、２．７５以下が好ましく、２．７以下がより好ましい。また、１〜２．７５が好ましく、１〜２．７がより好ましく、２〜２．７５が更に好ましく、２〜２．７が更に好ましい。

本発明の固形状組成物における（Ｂ）炭酸塩の含有量は、風味、物性の点から、２％以上、更に３％以上であるのが好ましく、また、１２％以下、更に１１％以下、更に１０％以下であるのが好ましい。具体的には、２〜１２％、更に２〜１１％、更に３〜１０％が好ましい。

また、本発明の固形状組成物における（Ｃ）可食性有機酸の含有量は、風味、物性の点から、３％以上、更に４％以上、更に５％以上が好ましく、また、２５％以下、更に２４％以下、更に２２％以下であるのが好ましい。具体的には、３〜２５％、更に４〜２４％、更に５〜２２％が好ましい。

本発明の固形状組成物には、上記成分の他に、本発明の効果を損なわない範囲において、鉄、亜鉛、クロム、セレン、マンガン、モリブデン、銅、ヨウ素、リン、カリウム、ナトリウム等のミネラル、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、葉酸及びそれらの塩、又はそれらのエステル等のビタミン、フルクトース、グルコース、ガラクトース、キシロース、タガトース等の単糖、ショ糖、乳糖、麦芽糖、トレハロース、イソマルトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フラクトオリゴ糖、乳果オリゴ糖、大豆オリゴ糖、イソマルツロース等の少糖、マンニトール等の糖アルコール、サッカリン等の合成甘味料、（Ｃ）有機酸以外の酸味料、香料、着色料、保存料等が適宜配合されていてもよい。

本発明の固形状組成物は、口内又は水の存在下で炭酸ガスを発生するものである。その形態としては、例えば、室温（１５〜２５℃）で固形状のものであれば特に限定されないが、例えば、カプセル剤、顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤、トローチ剤等が挙げられる。なかでも、１回あたり少量で摂取可能な点、摂取が簡便な点から、発泡錠である錠剤が好ましく、チュアブル錠であることが更に好ましい。このような剤型の組成物を調製するには、必要に応じて、乳糖、デンプン類、結晶セルロース、蔗糖、マンニトール、軽質無水ケイ酸、リン酸水素カルシウム等の賦形剤、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ゼラチン、アルファー化デンプン、ポリビニルピロリドン、ポリビニルアルコール、プルラン、メチルセルロース、硬化油等の結合剤、カルメロース、カルメロースカルシウム、クロスカルメロースナトリウム、クロスポピドン、トウモロコシデンプン、低置換度ヒドロキシプロピルセルロース等の崩壊剤、ステアリン酸カルシウム、ステアリン酸マグネシウム、ショ糖脂肪酸エステル、フマル酸ステアリルナトリウム、タルク、二酸化ケイ素等の滑沢剤、ステビア等の嬌味剤、香料、増量剤、界面活性剤、分散剤、緩衝剤、保存剤、希釈剤等を適宜組み合わせて用いることができる。

本発明の固形状組成物は、特に制限はなく常法に従い製造される。例えば、（Ａ）脂肪球皮膜成分、（Ｂ）炭酸塩、（Ｃ）可食性有機酸及び必要に応じて添加される添加剤の混合物を調製後、圧縮成形することによって製造することができる。例えば、錠剤を製造する場合、原料粉末を直接圧縮して成形（直接粉末圧縮法）しても、乾式造粒法、湿式造粒法等を用いて造粒してから圧縮して成形（顆粒圧縮法）しても良い。なかでも、工程の簡便性の点から、直接粉末圧縮法を用いて錠剤とするのが好ましい。直接圧縮して成形して錠剤を製造する場合、打錠成形機としてはロータリー式打錠機や単発式打錠機等通常使用されるものを用いることができる。また、造粒法より造粒してから錠剤とする場合、円筒造粒機、球形整粒機、ペレッター等を使用する押し出し造粒法；スピードミル、パワーミル等を使用する破砕造粒法；転動造粒法、攪拌造粒法、流動層造粒法等により造粒物を製造し、乾燥・整粒した後、得られた造粒物を前記打錠成形機で圧縮して錠剤を形成できる。造粒物の粒子径は、４５μｍ〜８５０μｍとするのが好ましく、１００μｍ〜５００μｍとするのが更に好ましい。錠剤の形状としては、円形錠もしくは楕円形、長円形、四角形等の面形を有する各種異形錠であってもよい。また、打錠時の圧縮成型圧は、成形物の硬度維持、崩壊性等の点から、１００〜３０００ｋｇ／ｃｍ²であるのが好ましい。

また、本発明の固形状組成物の１個当りの重量は０．１〜１．５ｇ、好ましくは０．２〜１．２５ｇ、更に０．３〜１ｇとするのが服用感及び有効性の点で好ましい。

上述した実施形態に関し、本発明はさらに以下の組成物を開示する。

＜１＞次の成分（Ａ）〜（Ｃ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分２０〜７０質量％、
（Ｂ）炭酸塩、
（Ｃ）クエン酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸、グルコン酸、リンゴ酸、フマル酸及びアジピン酸から選択される少なくとも1種の可食性有機酸、
を含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計含有量が９〜３０質量％であり、且つ成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．５〜３である固形状組成物。

＜２＞固形状組成物中の（Ａ）脂肪球皮膜成分の含有量が、好ましくは２５質量％以上、より好ましくは３０質量％以上、更に好ましくは３５質量％以上、より更に好ましくは４０質量％以上であり、また、好ましくは６０質量％以下、より好ましくは５５質量％以下、更に好ましくは５０質量％以下であり、また、好ましくは２０〜６０質量％、より好ましくは２５〜５５質量％、更に好ましくは３０〜５０質量％である＜１＞に記載の固形状組成物。
＜３＞（Ａ）脂肪球皮膜成分中の脂質の含有量が、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは２０質量％以上、更に好ましくは３０質量％以上であり、また、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは９０質量％以下、更に好ましくは６０質量％以下であり、また、好ましくは１０〜１００質量％、より好ましくは２０〜９０質量％、更に３０〜６０質量％である＜１＞又は＜２＞に記載の固形状組成物。
＜４＞（Ａ）脂肪球皮膜成分中のリン脂質の含有量が、好ましくは５質量％以上、より好ましくは８質量％以上、更に好ましくは１０質量％以上、より更に好ましくは１５質量％以上であり、また、好ましくは１００質量％以下、より好ましくは８５質量％以下、更に好ましくは７０質量％以下、より更に好ましくは６０質量％以下であり、また、好ましくは５〜１００質量％、より好ましくは８〜９０質量％、更に好ましくは１０〜７０質量％、より更に好ましくは１５〜６０質量％である＜１＞〜＜３＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜５＞（Ａ）脂肪球皮膜成分中のスフィンゴミエリンの含有量が、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上、更に好ましくは３質量％以上であり、また、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは３０質量％以下、更に好ましくは２５質量％以下、より更に好ましくは２０質量％以下であり、また、好ましくは１〜５０質量％、より好ましくは２〜３０質量％、更に好ましくは３〜２５質量％、より更に好ましくは３〜２０質量％である＜１＞〜＜４＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜６＞（Ａ）脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリンの含有量が、好ましくは３質量％以上、より好ましくは５質量％以上、更に好ましくは１０質量％以上、より更に好ましくは１５質量％以上であり、また、好ましくは５０質量％以下、より好ましくは４０質量％以下、更に好ましくは３５質量％以下であり、より更に好ましくは３０質量％以下であり、また、好ましくは３〜５０質量％、より好ましくは５〜４０質量％、更に好ましくは１０〜３５質量％、より更に好ましくは１５〜３０質量％である＜１＞〜＜５＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜７＞固形状組成物中のリン脂質の含有量が、好ましくは１質量％以上、より好ましくは２質量％以上、更に好ましくは３質量％以上、より更に好ましくは４質量％以上であり、また、好ましくは６０質量％以下、より好ましくは５０質量％以下、更に好ましくは４０質量％以下、より更に好ましくは３０質量％以下であり、また、好ましくは１〜６０質量％、より好ましくは２〜５０質量％、更に好ましくは３〜４０質量％、より更に好ましくは４〜３０質量％である＜１＞〜＜６＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜８＞（Ｂ）炭酸塩が、好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、炭酸カルシウム、炭酸マグネシウム及びセスキ炭酸ナトリウム等から選択される１種又は２種以上であり、より好ましくは炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム又はこれらの組み合わせであり、更に好ましくは炭酸水素ナトリウムである＜１＞〜＜７＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜９＞（Ｃ）可食性有機酸が、好ましくはクエン酸、リンゴ酸又はこれらの組み合わせであり、より好ましくはリンゴ酸である＜１＞〜＜８＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１０＞固形状組成物中の（Ｂ）炭酸塩と（Ｃ）可食性有機酸の合計含有量が、好ましくは１０質量％以上、より好ましくは１５質量％以上であり、また、好ましくは２７質量％以下、より好ましくは２５％未満であり、また、好ましくは１０〜２７％、より好ましくは１０〜２５％未満である＜１＞〜＜９＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１１＞固形状組成物中の（Ｂ）炭酸塩と（Ｃ）可食性有機酸の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が、好ましくは１以上、より好ましくは１．５以上、更に好ましくは２以上であり、また、好ましくは２．７５以下、より好ましくは２．７以下であり、また、好ましくは１〜２．７５、より好ましくは１〜２．７、更に好ましくは２〜２．７５、より更に好ましくは２〜２．７である＜１＞〜＜１０＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１２＞固形状組成物中の（Ｂ）炭酸塩の含有量が、好ましくは２質量％以上、より好ましくは３質量％以上であり、また、好ましくは１２質量％以下、より好ましくは１１質量％以下、更に好ましくは１０質量％以下であり、また、好ましくは２〜１２質量％、より好ましくは２〜１１質量％、更に好ましくは３〜１０質量％である＜１＞〜＜１１＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１３＞固形状組成物中の（Ｃ）可食性有機酸の含有量が、好ましくは３質量％以上、より好ましくは４質量％以上、更に好ましくは５質量％以上であり、また、好ましくは２５質量％以下、より好ましくは２４質量％以下、更に好ましくは２２質量％以下であり、また、好ましくは３〜２５質量％、より好ましくは４〜２４質量％、更に好ましくは５〜２２質量％である＜１＞〜＜１２＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１４＞固形状組成物が、好ましくはカプセル剤、顆粒剤、散剤、錠剤、丸剤、又はトローチ剤である＜１＞〜＜１３＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１５＞固形状組成物が、好ましくは錠剤であり、より好ましくは発泡錠であり、更に好ましくはチュアブル錠である＜１＞〜＜１４＞のいずれか１に記載の固形状組成物。
＜１６＞固形状組成物の１個当りの重量が、好ましくは０．１〜１．５ｇ、より好ましくは０．２〜１．２５ｇ、更に好ましくは０．３〜１ｇである＜１＞〜＜１５＞のいずれか１に記載の固形状組成物。

［原料］
脂肪球皮膜成分１：ＢＳＣＰ、メグレジャパン株式会社
脂肪球皮膜成分２：ミルクセラミドＭＣ−５、雪印乳業株式会社
クエン酸：無水クエン酸８０ＭＰ、扶桑化学工業株式会社
リンゴ酸：ＤＬ−リンゴ酸、扶桑化学工業株式会社
酒石酸：Ｌ−酒石酸、扶桑化学工業株式会社
炭酸水素ナトリウム：炭酸水素ナトリウム、和光純薬工業株式会社
炭酸ナトリウム：炭酸ナトリウム、和光純薬工業株式会社
コーンスターチ：コーンスターチ、日本食品化工株式会社
粉末セルロース：ＫＣフロックＷ−４００Ｇ、日本製紙ケミカル株式会社
ショ糖脂肪酸エステル：リョートーシュガーエステルＢ−３７０Ｆ、三菱化学フーズ株式会社

脂肪球皮膜成分１の組成は、乾燥物換算で、炭水化物：１０．７％、脂質：２３．８％、たんぱく質：５０．９％であった。また、脂肪球皮膜成分１中、リン脂質含有量は１６．６％であり、スフィンゴミエリン含有量は３．６２％であった。
脂肪球皮膜成分２の組成は、乾燥物換算で、炭水化物：２６．１％、脂質：４３．３％、たんぱく質：２１．２％であった。また、脂肪球皮膜成分２中、リン脂質含有量は３３．３％であり、スフィンゴミエリン含有量は８．０３％であった。
リン脂質の分析は比色法により行い、スフィンゴミエリンの分析は薄層クロマトグラフ法で行った。

［炭酸塩の分析］
固形状組成物中の炭酸塩の含有量の分析方法は以下の通りである。
固形状組成物を０．１〜０．２ｇ採取し、水１０ｍＬと５０％りん酸２ｍＬを加え密栓する。１０分間超音波処理を行った後、１時間放置しヘッドスペースガスをガスクロマトグラフに供してＣＯ₂量を求め、発生したＣＯ₂量から算出する。
＜ガスクロマトグラフ操作条件＞
機種：ＧＣ−１４Ｂ［島津製作所］
検出器：ＴＣＤ
カラム：Ｃｈｒｏｍｏｓｏｒｂ１０１，８０〜１００ｍｅｓｈ
ガラス管，φ３．２ｍｍ×２ｍ
温度：カラム５０℃，注入口及び検出器１００℃
セル電流７５ｍＡ
ガス圧力：ヘリウム（キャリヤーガス）１００ｋＰａ
注入量：ヘッドスペースガス０．２ｍＬ

[有機酸の分析]
固形状組成物中の有機酸の含有量の分析方法は以下の通りである。
固形状組成物を１ｇ採取し５％過塩素酸２０ｍＬを加え、１０分間振とうすることで抽出する。これを水で２００ｍＬに定容し１０分間超音波処理を行なう。ろ過後高速液体クロマトグラフに供する。
＜高速液体クロマトグラフ操作条件＞
機種：ＬＣ−２０ＡＤ［株式会社島津製作所］
検出器：紫外可視吸光光度計ＳＰＤ−２０ＡＶ［島津製作所］
カラム温度：４０℃
移動相：３ｍｍоｌ／Ｌ過塩素酸
反応液：０．２ｍｍоｌ／Ｌブロムチモールブルー含有
１５ｍｍоｌ／Ｌりん酸水素二ナトリウム溶液
流量：移動相１．０ｍＬ／ｍｉｎ、反応液１．４ｍＬ／ｍｉｎ
測定波長：４４５ｎｍ

〔チュアブル錠の調製〕
実施例１〜実施例１２及び比較例１〜比較例１２
粒径の大きい原料は粉砕し、５０メッシュに通したのち、表１又は表２に記載の配合組成で各原料成分を混合した。次に単発式打錠機（ＲＩＫＥＮ製）を用いて、穴径９．５ｍｍのリング状杵で、錠剤重量５００ｍｇで打錠し、チュアブル錠を得た。

上記で得た本発明品と比較品について官能評価を行なった。評価は、専門パネル５名で、摂食時の口内付着性、脂肪球皮膜成分由来の乳風味、泡の感じ方、酸味、苦味について、下記に示す判断基準に従って行い、その平均値をもって評点（０．５刻みで四捨五入）とした。結果を表１及び表２に示す。
〔口内付着性〕
５：歯や舌への付着性が非常に弱い
４：歯や舌への付着性が弱い
３：歯や舌への付着性がわずかに強い
２：歯や舌への付着性が強い
１：歯や舌への付着性が非常に強い
〔脂肪球皮膜成分由来の乳風味〕
５：良好な乳風味を非常に強く感じる
４：良好な乳風味を強く感じる
３：良好な乳風味を感じる
２：良好な乳風味を殆ど感じない
１：良好な乳風味を感じない
〔泡の感じ方〕
５：口中での泡切れが非常に良い
４：口中での泡切れが良い
３：口中での泡切れがやや良い
２：口中での泡切れが悪い
１：口中での泡切れが非常に悪い
〔酸味〕
５：酸味を非常に強く感じる
４：酸味を強く感じる
３：酸味を感じる
２：酸味を殆ど感じない
１：酸味を感じない
〔苦味〕
５：苦味を感じない
４：苦味を殆ど感じない
３：苦味を僅かに感じる
２：苦味を強く感じる
１：苦味を非常に強く感じる

表１及び表２から明らかなように、本発明品は比較品と比べ、摂食中の口内のねとつき・付着性が抑えられた。また、脂肪球皮膜成分特有の乳風味が強まり、酸味が感じられて、泡の感じ方も良かったが、苦味はなかった。

Claims

次の成分（Ａ）〜（Ｃ）：
（Ａ）脂肪球皮膜成分２０〜７０質量％、
（Ｂ）炭酸塩、
（Ｃ）クエン酸、コハク酸、アスコルビン酸、酢酸、グルコン酸、リンゴ酸、フマル酸及びアジピン酸から選択される少なくとも1種の可食性有機酸、
を含有し、成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の合計含有量が９〜３０質量％であり、且つ成分（Ｂ）と成分（Ｃ）の含有質量比［（Ｃ）／（Ｂ）］が０．５〜２．７５である固形状組成物。
固形状組成物中のリン脂質の含有量が１質量％以上である請求項１記載の固形状組成物。
（Ａ）脂肪球皮膜成分の全リン脂質中のスフィンゴミエリン含有量が３質量％以上である請求項１又は２記載の固形状組成物。
（Ｃ）可食性有機酸がクエン酸又はリンゴ酸である請求項１〜３のいずれか１項記載の固形状組成物。
発泡錠である請求項１〜４のいずれか１項記載の固形状組成物。