JP7068838B2 - フライ食品衣用材料とその製造方法並びにフライ食品 - Google Patents
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Description
本発明に係るフライ食品衣用材料は、米糠を主原料とする膨化食品又はその粉砕物を、構成材料の一部若しくは全部として含有するフライ食品衣用材料である。膨化食品の原料として使用する米糠は、米糠であれば良く、赤糠又は白糠のいずれであっても使用することができるが、製造されるフライ食品で好まれる衣のサクサク感、及びフライ食品に相応しい外観が得られやすいという観点からは白糠を用いるのが好ましい。なお、白糠としては、通常の白糠であっても良いし、上白糠と呼ばれるものであっても良い。
本発明に係るフライ食品衣用材料は、主原料である米糠、必要に応じて適宜の副原料、二価の金属塩、風味調整剤を混合し、原料粉末としたものを、原料粉末100質量部に対し10~40質量部の水の共存下、エクストルーダーで混練する工程を経て製造される。
白糠(「白糠」、全農パールライス(株))及び強力小麦粉(「オーション」、日清製粉(株))を、下記表1の配合で混合して原料粉末1及び2を調製し、そのそれぞれを、原料粉末100質量部に対し20質量部の水を共存下、二軸エクストルーダー(SLG-72A、JINAN DAYI EXTRUSION MACHINERY CO.,LTD.)に送り込み混練し、ダイから押し出して膨化させると同時にカッターで10mmの長さ毎に切断し、それぞれ、膨化食品1及び膨化食品2を製造した。なお、エクストルーダーの出口側バレル温度は115℃に設定し、ダイは開口部形状が直径6mmの円形のものを用いた。得られた膨化食品1及び2を、振動コンベヤー上で放熱冷却した。冷却後、膨化食品1及び膨化食品2の水分含量を測定したところ、いずれも11質量%であった。これらをカッターミルで粗粉砕し、ついで目開き1mmの振動篩で微粉を取り除き衣用材料として、衣用フレーク1(原料粉末1に対応)及び衣用フレーク2(原料粉末2に対応)を得た。
上記実施例1において、目開き1mmの振動篩で取り除かれた膨化食品1及び2の微粉を利用し、フライ食品製造時に使用される付け粉としてその特徴を検証した。
Claims (7)
- 原料中に占める米糠の割合が50質量%以上である、米糠を主原料とする膨化食品又はその粉砕物を、構成材料の一部若しくは全部として含有するフライ食品衣用材料。
- 前記フライ食品衣用材料が、衣用フレーク、バッターミックス、又は付け粉である請求項1記載のフライ食品衣用材料。
- 前記膨化食品の水分含量が3~13質量%である請求項1又は2記載のフライ食品衣用材料。
- 前記米糠が米の白糠である請求項1~3のいずれかに記載のフライ食品衣用材料。
- 米糠を主原料とする原料粉末を、前記原料粉末100質量部に対し10~40質量部の水の共存下、エクストルーダーで混練する工程、及び混練された前記原料粉末と水との混練物を前記エクストルーダーのダイから押し出して膨化させるとともに適宜の大きさに切断して膨化食品を得る工程、を含む請求項1~4のいずれかに記載のフライ食品衣用材料の製造方法。
- 得られた膨化食品を粉砕する工程、又は粉砕、分級する工程を含む請求項5記載のフライ食品衣用材料の製造方法。
- 前記エクストルーダーの出口側バレルの温度が60~130℃に設定されている請求項5又は6記載のフライ食品衣用材料の製造方法。
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