KR102083716B1 - 옥수수 가루로부터 팝콘 제품의 제조 방법 - Google Patents

옥수수 가루로부터 팝콘 제품의 제조 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR102083716B1
KR102083716B1 KR1020177026250A KR20177026250A KR102083716B1 KR 102083716 B1 KR102083716 B1 KR 102083716B1 KR 1020177026250 A KR1020177026250 A KR 1020177026250A KR 20177026250 A KR20177026250 A KR 20177026250A KR 102083716 B1 KR102083716 B1 KR 102083716B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
corn
extruder
cornmeal
popcorn
corn flour
Prior art date
Application number
KR1020177026250A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20170125048A (ko
Inventor
자이드 세이드 유세프
Original Assignee
리나 닉 컴퍼니
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 리나 닉 컴퍼니 filed Critical 리나 닉 컴퍼니
Publication of KR20170125048A publication Critical patent/KR20170125048A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102083716B1 publication Critical patent/KR102083716B1/ko

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/161—Puffed cereals, e.g. popcorn or puffed rice
    • A23L7/165—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step
    • A23L7/17—Preparation of puffed cereals involving preparation of meal or dough as an intermediate step by extrusion
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/16—Extruding machines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21C—MACHINES OR EQUIPMENT FOR MAKING OR PROCESSING DOUGHS; HANDLING BAKED ARTICLES MADE FROM DOUGH
    • A21C11/00—Other machines for forming the dough into its final shape before cooking or baking
    • A21C11/16—Extruding machines
    • A21C11/20—Extruding machines with worms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/30—Puffing or expanding
    • A23P30/32—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment
    • A23P30/34—Puffing or expanding by pressure release, e.g. explosion puffing; by vacuum treatment by extrusion-expansion
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

본 발명의 실시예들은 옥수수 가루로부터 합성된 튀겨지고 팽창된 팝콘 제품을 제공한다. 그 팝콘 제품은 외양, 조직 및 맛에서 보통의 팝콘과 유사하다. 옥수수 가루를 물과 혼합하여 혼합물을 얻는다. 옥수수 가루는 고온 고압 하에서 쿠킹된다. 옥수수 가루는 해머형 트윈 압출 스크루에 의해 압출기의 단부에 마련된 다이 구멍으로 보내진다. 옥수수 가루는 불규칙한 옥수수 가루 제품이 얻어지도록 고속으로 그 구멍 밖으로 압출된다. 옥수수 가루 제품은 커터에 의해 원하는 길이의 다수의 조각으로 절단된다. 절단된 조각은 패키징 전에 건조기에 의해 건조된다.

Description

옥수수 가루로부터 팝콘 제품의 제조 방법
본 발명은 일반적으로는 튀긴 식품(puffed food product)의 제조에 관한 것이다. 구체적으로, 본 발명은 불규칙한 형상을 갖는 튀긴 제품의 제조에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 본 발명은 옥수수 가루로부터 팝콘을 제조하는 방법에 관한 것이다.
옥수수(corn, 학명: Zea mays)는 전 세계적으로 주식 및 산업용으로서의 이용이 성장하고 있다. 옥수수는 종종 높이기 2.5m이다. 옥수수 줄기는 8㎝ 길이를 갖는 20(대략)개의 마디 사이 부분으로 이루어진다. 그 잎은 각 마디에서 자라며 대략 폭이 9㎝이고 길이가 120㎝이다. 옥수수수염으로도 불리는 암술대(elongated stigma)가 옥수수의 단부의 옥수수 껍질로부터 나온다. 암술대는 옅은 노랑색을 가지며 길이가 18㎝이다. 암술대는 마치 머리카락 다발 같으며 그 단부에 심피(carpel)를 갖는다. 심피는 꽃가루에 의해 수정되면 "옥수수 알갱이(kernel)"로 성장할 수 있다. 열매의 과피는 풀(grass)의 전형인 "곡과(caryopsis)"로서 지칭되는 종피(seed coat)와 합쳐지며, 그 전체 알갱이를 흔히 "씨앗(seed)"으로서 지칭한다. 옥수숫대(cob)는, 개별 열매(알갱이)가 하나의 덩어리로 합쳐지지 않는다는 점을 제외하면, 그 구조가 다화과(multiple fruit)와 가깝다. 낟알/알갱이는 완두콩의 사이즈를 가지며, 흰색의 고갱이 구조 주위에 규칙적으로 열을 지어 붙어 있고, 이에 의해 옥수수 열매(ear)를 형성한다. 옥수수 알갱이의 최대 크기는 2.5㎝인 것으로 보고되었다. 옥수수 열매는 통상 600개의 옥수수 알갱이를 갖고 있다. 옥수수 알갱이는 검은색, 남회색, 자주색, 붉은색, 흰색 및 황색 등의 다양한 색상을 갖는다. 옥수수 알갱이가 가루로 분쇄되면, 그 가루는 밀가루와 비교할 때에, 기울(bran)이 훨씬 적어 수율이 크다. 옥수수 알갱이 가루는 소맥 단백질 글루텐이 없고, 이에 따라 베이킹 제품을 만들기에는 부푸는 능력이 나쁘다. 옥수수 열매 내에 보다 많은 당분과 보다 적은 녹말을 축적한 유전자 변종이 채소로서 소비되고 있으며, 사탕 옥수수(sweet corn)로 불리고 있다. 어린 옥수수 열매는 옥수숫대와 수염과 함께 원료로서 소비될 수 있지만, 그 작물이 익어감에 따라(통상 여름 한 달 동안), 그 옥수숫대는 단단해지고 수염은 말라서 식용으로 부적합해 진다. 성장기의 종료 무렵에는 옥수수 알갱이는 완전히 말라, 그 옥수수 알갱이를 먼저 끓는 물에서 부드러워지게 조리하지 않고는 씹기 곤란하게 된다.
잎 줄기가 낟알을 포함한 옥수수 열매를 생성하며, 그 낟알이 알갱이로 불리는 씨앗이다. 옥수수 알갱이는 녹말(탄수화물)의 원료로서 조리에 흔히 이용되고 있다. 경작되고 있는 주요 옥수수 종으로는, 연립종 옥수수(Zea mays var. anylacea), 폭립종 옥수수(Zea mays var. everta), 마치종 옥수수(Zea mays var. indentata), 경립종 옥수수(Zea mays var. indurata), 감미종 옥수수(Zea mays var. saccharata), 나종 옥수수(Zea mays var. ceratina), 아밀로마이즈(Zea mays), 유부종 옥수수(Zea mays var. Tunicata Larranga) 및 줄옥수수(Zea mays var. Japonica)가 있다.
옥수수(Zea mays)는 사람의 식품(타코, 토르티아, 폴렌타, 빵, 스낵 식품, 콘플레이크의 형태로), 옥수수 녹말, 식용유(옥수수유), 액상과당, 감미료, 옥수수 알코올 및 가축의 사료로서 이용되고 있다.
가장 오래되고 가장 있기 있는 튀긴 스낵 제품이 폭립종 옥수수의 알갱이들을 이들이 폭발할 때까지 가열함으로써 조리되는 팝콘이다. 팝콘을 제조하는 데에 이용되는 천연 옥수수의 가격 및 영양적 가치는 폭립종 옥수수의 가격 및 품질에 의해 직접적으로 결정된다. 이용되는 옥수수의 품질은 또한 팽창된 옥수수의 크기 및 조직은 물론, 팽창된 제품(팝콘)으로 성공적으로 전환되는 알갱이의 비율을 결정한다. 따라서, 균일하게 품질이 높은 천연 팝콘을 생산하기기는 어렵고, 그 비용을 감소시킬 여지도 없다. 천연 팝콘의 영양적 가치는 비용을 증가시키는 첨가제(착향료, 지방, 소금 등)에 의한 것을 제외하고는 쉽게 바뀌지 않는다.
스낵 및 말린 제품(cured product)은 과거에는 압출, 팻 프라잉(fat frying), 솔트 퍼핑(salt puffing), 및 핫 에어 퍼핑(hot air puffing)을 포함한 방법 중 어느 하나에 튀기거나(puffed) 팽창시켰다. 스낵 또는 즉석 섭취용 시리얼을 제조하는 공지의 방법에서, 밀가루 또는 쌀가루 등의 가루를 물과 혼합하여 반죽을 형성하고, 이 반죽이 스크루형 압출기를 거치게 된다. 스크루 기구는 반죽에 상당한 크기의 힘을 가하고 그 반죽의 온도를 212℉ 또는 그 이상의 온도로 증가시킨다. 이어서, 그 반죽은 압출되고, 수분이 폭발하여, 가루 기반 제품이 팽창한다. 튀겨진 스낵을 제조하는 다른 종래의 방법은, 옥수수, 밀, 귀리, 보리, 호밀 또는 기타 시리얼의 가루 재료를 물과 혼합하고, 그 반죽을 증기 재킷 쿠커(steam jacketed cooker)에서 쿠킹하는 것을 포함한다. 쿠킹된 반죽은 저압 하에서 압출되어, 압출 중에 튀겨짐이 적거나 튀겨지지 않는다. 그 압출물은 조각으로 절단되고, 이어서 딥 팻 프라잉(deep fat frying) 등의 프로세스에서 팽창된다.
팝콘을 제조하는 종래의 방법은 껄끄럽고 이빨에 끼는(tooth-packing) 팝콘의 생산을 야기한다. 또한, 팝콘의 품질은 상당한 편차를 갖는 것으로 인식되고 있다. 따라서, 몇몇 종류의 폭립종 옥수수는 상대적으로 작은 알갱이의 팝콘을 생성하고, 몇몇은 훨씬 큰 알갱이를 생성한다. 게다가, 팝콘의 알갱이의 개수도, 상이한 등급의 폭립종 옥수수는 보다 크거나 작은 정도로 튀겨지기 때문에 실질적으로 아주 다르다. 몇몇 종류의 폭립종 옥수수의 경우, 튀겨지지 않은 알갱이의 개수가 튀김 장치에 공급된 옥수수의 상당 비율을 차지한다. 팝콘의 튀겨짐의 품질에 대한 몇몇 제어가 수분 함량 등을 조절함으로써 이루어질 수 있지만, 대형의 상업적 공정에서도 균일하게 높은 품질의 제품을 얻기는 곤란하다.
종래 기술에서는 옥수수 가루로부터 균일한 높은 품질을 갖는 모의 팝콘 제품을 제조하는 프로세스를 개시하고 있다. 이 프로세스에서, 10 내지 12.3%의 수분 함량을 갖는 흰색 또는 황색의 옥수수가루(또는 그 혼합물)가 분당 950 내지 1800 인치의 높은 속도로 압출 오리피스를 통해 고압으로 밀어내어진다. 그 옥수수 가루는, 대체로 동일한 간격을 두고 서로 떨어진 클러스터 형태로 측부로부터 연장하는 다수의 불규칙한 형상의 싹(bud)을 갖는 가지를 닮은 막대 형태로 오리피스로부터 배출된다. 그 막대가 압출될 때에 막대를 작은 조각으로 절단함으로써, 모의 팝콘 조각이 형성된다.
종래 기술의 프로세스는 크기와 품질이 보다 균일한 옥수수 제품을 제조하는 수단을 제공하고 있지만, 그 제품의 영양적 가치를 재료적으로 향상시킬 방안을 제공하진 않는다. 천연 팝콘의 경우, 최종 제품의 단백질, 비타민 및 미네랄 함량이 이용된 원료 옥수수와 같다. 또한, 10 내지 12.3%의 좁은 범위 내의 수분 함량을 갖는 옥수수 가루를 그 프로세스에서 이용하도록 선택해야 한다는 점에 의해 잠재적 비용 감소가 제한된다. 그러한 임계적 수분 범위는 그 공급원을 수분 함량을 알고 있는 것들로 제한하거나(가격이 높아질 우려가 있음), 구매한 옥수수 가루를 수분 함량을 결정하기 위해 테스트할 것을 요구한다. 보다 낮은 수분 함량을 갖는 옥수수 가루가 물의 추가에 의해 사용될 수도 있지만, 사용 전에 옥수수 가루의 각 배치(batch)의 수분 함량을 결정할 필요가 있어, 비용을 증가시킨다.
옥수수를 튀기는 종래의 방법에 대해 단점이 있다. "폭립종 옥수수"를 튀기기 위해, 내부 열 축적에 의해 그 알갱이를 폭발시키도록 알갱이를 가열해야 한다. 알갱이가 폭발하고 나면, 그 쿠킹 프로세스는 중지하는 것이 바람직하다.
옥수수를 튀기는 하나의 종래의 방법은 뜨거운 표면 상에서 알갱이를 가열하는 것이다. 이 방법에는 단점이 있다. 첫 번째로, 가열 표면은 알갱이의 작은 부피에 영향을 미친다. 알갱이 상의 점이 뜨거운 표면과 접촉한다. 두 번째로, 알갱이의 "껍질"(외피)이 뜨거운 표면과 접촉하는 지점에서 탈 우려가 있다. 알갱이가 튀겨지고 나면, 껍질이 붙어 있는 튀겨진 알갱이는, 튀겨진 알갱이가 튀겨지지 않은 알갱이로부터 분리되지 않기 때문에, 뜨거운 표면과 접촉한 지점에서 계속 타게 된다. 그러한 탄 지점은 팝콘이 바람직하지 못한 탄 맛이 나게 한다.
이러한 문제점을 경감시키는 데에 도움이 되도록, 사람이 튀겨진 알갱이와 튀겨지지 않은 알갱이를 나누거나 이들을 지속적으로 교반할 수 있다. 추가로, 가열된 표면의 온도가 감소될 수도 있다. 마지막으로, 쿠킹 프로세스는 모든 알갱이가 튀겨지기 전에 중지될 수 있다. 그 결과, 탄 맛이 여전히 존재한다. 그 프로세스는 느리고 모든 알갱이가 튀겨지는 것이 아니라서, 튀겨진 알갱이들과 섞인 낭비되는 알갱이를 남기게 된다.
알갱이를 쿠킹하는 다른 종래의 방법은 뜨거운 기름을 이용하는 것이다. 이는 알갱이로의 열전달 속도를 증가시키고 알갱이에 대한 보다 균일한 열의 인가를 제공하는 경향이 있다. 이 프로세스는 부분적으로 타는 문제를 해결하지만, 기름을 이용한 쿠킹은 단점을 갖는다. 기름이 너무 뜨겁거나 알갱이가 튀겨지는 데에 너무 오래 걸리면, 뜨거운 기름은 팝콘을 여전히 태울 수 있다. 또한, 탄 알갱이로부터 튀겨진 옥수수로 탄 맛을 전달하는 원하지 않는 찌꺼기를 팝콘에 남기게 된다. 마지막으로, 튀겨진 알갱이는 튀겨진 후에 계속해서 쿠킹된다.
옥수수를 튀기는 세 번째 방법은 오븐을 이용하는 것이다. 하지만, 오븐은 효율적인 속도가 되기에 충분하게 빨리 알갱이의 내부로 열을 전달할 수 없다. 그리고, 튀겨진 옥수수의 오버 쿠킹과 버려지는 튀겨지지 않은 알갱이의 존재의 문제점은 여전히 존재한다.
전자 렌지에 의해 옥수수를 튀기는 것이 옥수수를 튀기는 속도와 관련한 가장 두드러진 문제점을 해결한다. 하지만, 껍질과 튀겨진 옥수수가 부분적으로 타거나 오버 쿠킹되거나, 튀겨지지 않은 알갱이가 남는다는 문제점은 여전히 존재한다. 추가로, 전자렌지에 의해 옥수수를 튀기는 것은 대량으로 하기에는 곤란하다.
소용돌이치는 고온 공기에 의해 알갱이를 쿠킹하는 핫 에어 파핑 기계(hot air popping machine)가 부분적으로 타는 문제를 해결한다. 하지만, 튀겨진 옥수수가 튀겨진 후에도 여전히 고온 공기 내에서 선회하여, 오버 쿠킹은 여전히 문제이다 또한, 그 속도는 전혀 충분하지 못하다.
따라서, 팝콘이 부분적으로 타는 일 없고, 옥수수를 튀기는 것이 완료한 후에도 쿠킹이 계속되는 것을 방지하고, 튀겨진 옥수수 상에 찌꺼기가 없으며, 튀겨지지 않는 옥수수 알갱이가 남는 것을 방지하는, 팝콘을 제조하는 방법/프로세스에 대한 필요성이 존재한다. 또한, 옥수수 알갱이 대신에 옥수수 가루로부터 팝콘을 제조하는 방법에 대한 필요성도 존재한다.
전술한 결점, 단점 및 문제점은 본 발명에서 해결되며, 이는 이하의 명세서를 읽고 연구함으로써 이해할 것이다.
본 발명의 실시예의 주요 목적은 옥수수 가루를 이용하여 팝콘을 제조하는 것이다.
본 발명의 실시예의 다른 목적은 압출기의 원형 구멍을 통해 배출되도록 고압 고온 하에서 으깬 옥수수 가루를 압출하여 팝콘을 획득함으로써 옥수수 가루로부터 팝콘을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 실시예의 또 다른 목적은 옥수수의 딱딱한 알갱이로부터 껍질을 제거하고 그 껍질이 제거된 옥수수 알갱이를 옥수수 가로로 전환하는 것이다.
본 발명의 실시예의 또 다른 목적은 옥수수 가루로부터 바삭하고 담백한 팝콘을 제조하는 것이다.
본 발명의 실시예의 또 다른 목적은 옥수수 가루로부터 팝콘을 제조하는 경제적이면서 용이한 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 실시예의 또 다른 목적은 옥수수 알갱이로부터 옥수수 가루를 제조하고 이에 후속하여 팝콘을 제조하는 방법을 제공하는 것이다.
본 발명의 실시예의 또 다른 목적은 소비자에 의한 소비를 용이하게 하도록 기분 좋은 향이 나는 옥수수 가루로 제조된 팝콘을 제공하는 것이다.
본 발명의 실시예의 또 다른 목적은 튀긴 형상 및 분출물(extrusion)을 갖는 옥수수 가루로 된 팝콘을 제공하는 것이다.
본 발명의 실시예의 또 다른 목적은 소직경의 다이 구멍과 커터를 갖는 장치(압출기)를 이용하여 옥수수 가루로 팝콘을 합성하는 것이다.
본 발명의 상기한 목적 및 이점은 물론 기타 목적 및 이점들은 첨부 도면과 함께 고려하는 이하의 상세한 설명으로부터 용이하게 이해될 것이다.
본 발명의 다양한 실시예는 옥수수 가루로부터 팝콘을 제조하는 저렴하면서 편리한 방법을 제공한다. 옥수수 가루로 제조된 팝콘은 용이하게 소비되며 소비자에 대해 기분 좋은 향/냄새를 갖는다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루로부터 튀겨지고 팽창된 팝콘을 합성하는 방법을 제공한다. 그 방법은 이하의 단계를 포함한다. 옥수수 알갱이/옥수수 씨앗을 전처리한다. 전처리된 옥수수 알갱이/옥수수 씨앗을 분쇄한다. 옥수수 가루가 얻어지며, 그 옥수수 가루는 복수의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자를 포함한다. 옥수수 가루는 공급 장치를 통해 압출기 실린더/배럴에 추가된다. 공급 장치를 통해 압출기 실린더/배럴에 물을 추가하여 옥수수 가루 반죽을 얻는다. 옥수수 가루 반죽은 트윈 스크루 기구에 의해 압출기 실린더/배럴 내에서 분쇄 및 혼합된다. 옥수수 가루 반죽은 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력 조건에서 쿠킹되어, 쿠킹된 옥수수 가루(cooked cornmeal)를 얻는다. 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력은 트윈 스크루 기구에 의해 생성 및 유지된다. 온도는 압출기 실린더/배럴에서 제어 및 조절된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 트윈 스크루의 나선 운동에 의해 압출기의 단부로 운반된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 복수의 다이 구멍으로부터 미리 설정된 압력 하에서 압출기 실린더/배럴 밖으로 압출된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 불규칙한 형상이 얻어지도록 복수의 다이 구멍으로부터 압출된다. 압출 후의 쿠킹된 옥수수 가루는 팝콘과 동일한 표면, 다공도, 조직, 맛 및 형상을 갖는다. 불규칙한 형상을 갖는 쿠킹된 옥수수 가루는 팝콘 제품이 얻어지도록 복수의 다이 구멍으로부터 압출된 후에 조각들로 절단된다. 절단된 옥수수 가루/팝콘 제품은 진동 분리 시스템 또는 체에서 냉각 및 건조된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗을 전처리하는 단계는 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗의 겉껍질을 제거하고 단단한 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗을 제거하는 것을 포함한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 복수의 크기의 옥수수 입자를 포함한다. 1000μ보다 큰 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 5% w/w의 농도로 존재한다. 500 내지 1000μ의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 45 내지 50% w/w의 농도로 존재한다. 250 내지 500μ의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 25 내지 30% w/w의 농도로 존재한다. 250μ보다 작은 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 25% w/w의 농도로 존재한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 실린더/배럴에서의 미리 설정된 압력은 135bar이다. 그 압력은 트윈 스크루의 원 운동에 의해 생성된다. 트윈 스크루의 원 운동과 트윈 스크루의 운동에 의해 생성되는 압력이 옥수수 가루를 복수의 다이 구멍을 향해 더욱 밀어 내게 된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 실린더/배럴에서의 미리 설정된 온도는 180℃이다. 압출기 단부에서의 온도는 55 내지 60℃의 범위로 유지된다. 다이 구멍 앞의 영역에서의 압출기의 온도는 40 내지 45℃의 범위로 유지된다. 압출기의 단부는 50㎝의 영역을 커버한다. 다이 구멍 앞의 영역은 25㎝의 영역을 커버한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 실린더/배럴에서의 온도는 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 제어된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 실린더/배럴에서 온도는 압출기 실린더/배럴 외부에서 고온의 물을 순환시킴으로써 제어된다. 고온의 물은 압출기 실린더/배럴에서 옥수수 가루를 쿠킹하는 온도를 생성한다. 고온의 물은 압출기 실린더/배럴 내부에서 옥수수 가루를 쿠킹한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루로부터 튀겨지고 팽창된 팝콘을 합성하는 시스템을 제공한다. 그 시스템은 옥수수 가루와 물을 추가하기 위한 공급 장치를 포함하며, 그 옥수수 가루는 복수의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자를 포함한다. 원통형 배럴이 옥수수 가루와 물을 받아들이도록 공급 장치에 연결된다. 옥수수 가루와 물은 원통형 배럴에 추가되어 옥수수 가루 반죽을 형성한다. 트윈 스크루 기구가 원통형 배럴 내에 마련되며, 그 트윈 스크루 기구는 원통형 배럴 내에서 옥수수 가루 반죽을 분쇄 및 혼합하도록 구성된다. 트윈 스크루 기구는 쿠킹된 옥수수 가루가 얻어지도록 옥수수 가루 반죽을 쿠킹하기 위한 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력을 제공하도록 구성된다. 불규칙한 형상을 갖는 옥수수 제품이 얻어지도록 고압 하에서 쿠킹된 옥수수 가루를 압출하도록 복수의 다이 구멍이 원통형 배럴의 단부에 마련된다. 압출되는 옥수수 가루 제품을 원하는 길이의 복수의 조각으로 절단하도록 커터가 복수의 다이 구멍의 단부에 마련된다. 패키징 전에 복수의 조각을 건조시키도록 건조기가 마련된다. 온도는 실린더/배럴에서 제어 및 조절된다. 트윈 스크루 기구는 쿠킹된 옥수수 가루를 원통형 배럴의 단부로 운반하도록 구성된다. 압출 후의 쿠킹된 옥수수 가루는 보통의 팝콘과 동일한 표면, 다공도, 조직, 맛 및 형상을 갖는다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 적절한 조건 하에서 옥수수 가루를 가열, 압출 및 팽창시킴으로써 신규한 식품이 제조된다. 제품의 다공도, 조직, 맛 및 외양은 팝콘과 유사하다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 옥수수 알갱이로부터 제조된다. 옥수수 가루는 고압 고온에 노출된다. 옥수수 가루를 고온 고압에 노출시킨 후, 형상과 맛이 팝콘과 유사한 제품이 얻어진다. 그 제품은 압출기 기계로부터 팝콘의 형태로 나온다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 팝콘은 고온 고압 하에서 제조된다. 그 고온 고압은 옥수수 가루 입자의 폭발을 야기하여, 팝콘을 형성하게 한다. 옥수수 가루 입자의 폭발 후의 메커니즘은 다음과 같다. 수분이 옥수수 가루 입자/옥수수 씨앗(알갱이)을 빠져나가는 경우, 튀겨진 형상 및 분출물이 그 제품에 발생한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수는 팝콘 합성 프로세스를 거치기 전에 예비 프로세스를 거친다. 옥수수 씨앗이 겉껍질의 제거를 위해 전처리된다. 또한, 단단한 씨앗이 옥수수 씨앗의 배치(batch)로부터 제거된다. 겉껍질이 없는 옥수수 씨앗을 분쇄하여 옥수수 가루를 얻는다. 그 옥수수 가루가 튀겨지고 분출된 팝콘(puffed and extruded popcorn)을 제조하기 위한 원료로서 이용된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 다양한 크기의 옥수수 입자를 포함한다. 1000μ보다 큰 크기를 갖는 옥수수 입자는 5% w/w의 농도로 존재한다. 500 내지 1000μ의 크기를 갖는 옥수수 입자는 45 내지 50% w/w의 농도로 존재한다. 250 내지 500μ의 크기를 갖는 옥수수 입자는 25 내지 30% w/w의 농도로 존재한다. 250μ보다 작은 크기를 갖는 옥수수 입자는 25% w/w의 농도로 존재한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 등급(크기)에 따라 압출기로 보내진다. 압출기의 시작 부분에서, 압출기의 원통형 배럴 내의 옥수수 가루에 물이 추가된다. 옥수수 가루와 물의 혼합물이 압출기 내를 수 센티미터 통과하게 되면, 옥수수 반죽이 얻어진다. 압출기는 옥수수 반죽에 고압을 가하는 식으로 실린더 내에 배치된 나선형 부분/기구를 구비한다. 압출기의 나선형 부분은 옥수수 반죽을 으깨어 옥수수 가루와 물의 혼합의 균일성을 증가시키도록 구성된다. 옥수수 가루 반죽을 튀겨지고 분출된 팝콘 입자로 전환하도록 최적의 압력과 온도가 압출기 내에 유지된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기는 입력 유닛 또는 공급 장치, 원통형 배럴, 진동기, 체, 온도 유닛, 압력 유닛, 스크루, 나선형 부분, 개구(다이 구멍), 건조기 유닛 및 커터 시스템을 포함한다.
입력 유닛 또는 공급 장치는 옥수수 가루와 물을 추가하도록 구성된다. 체는 옥수수 가루 내에 존재하는 분쇄되지 않은 임의의 옥수수 씨앗을 제거하는 데에 이용된다. 진동기는 옥수수 가루와 물의 혼합물을 전진 이동시키도록 작동된다. 나선형 부분/기구는 옥수수 가루에 압력을 가하도록 압출기 내에 미리 설정된/특정한 방식으로 배치된다. 나선형 부분은 옥수수 가루를 으깨고 물과 옥수수 가루의 균일한 혼합을 제공하도록 구성된다. 온도 유닛과 압력 유닛은 압출기 내에 구성된다. 온도 유닛은 또한 옥수수 가루 반죽을 분쇄 및 혼합하도록 구성된 트윈 스크루의 나선 운동에 의해 달성 및 유지된다. 온도 유닛은 물과의 옥수수 가루의 혼합물을 쿠킹하는 데에 필요한 온도를 제공하도록 구성된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 고온 고압 하에서 압출 중에 폭발하여 튀겨진 팝콘을 형성한다. 스크루는 재료의 이동 속도를 변경하도록 압출기 내에 마련된다. 스크루는 가해지는 압력에 의해 옥수수 가루를 전방으로 이동시키도록 회전한다. 압력은 압출기에 보다 많은 옥수수를 추가한 결과로서 가해진다. 열은 압출기 벽과 일정하게 충돌하는 스크루 및 나선형 부분의 속도로 인해 생성되어, 옥수수 가루를 더욱 으깨게 된다. 옥수수 가루가 고온 고압을 거친 후에, 그 옥수수 가루는 쿠킹되며, 그 쿠킹된 옥수수 가루는 압출기의 출구로 보내진다. 압출기의 출구에는 다이 구멍과 커터 기계가 마련된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 공급 장치에서 압출기 내로 부어진다. 옥수수 가루는 압출기 배럴 또는 실린더의 제1 부분에서 물과 혼합되어, 옥수수 가루 반죽을 형성한다. 옥수수 가루 반죽은 열처리를 거친다. 열은, 트윈 스크루 기구와, 원통형 배럴 주위에서 순환하는 고온의 물에 의해 생성된다. 옥수수 가루는 고온에서 쿠킹된다. 옥수수 가루는 압출기 내의 나선형 부분과 진동기의 운동으로 인해 압출기 내에서 전방으로 이동된다. 압출기의 단부에서, 쿠킹된 옥수수 가루가 다이 구멍을 통과한다. 그 제품을 원하는 길이의 복수의 조각으로 절단하도록 커터 기계가 복수의 다이 구멍의 앞에 설치된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 스크루의 회전 속도는 그 속도를 변경한다. 스크루의 운동은 압출기에 보다 많은 옥수수를 추가한 결과로서 가해지는 압력에 의해 재료(옥수수 가루 반죽)의 전진 이동을 가능하게 한다. 따라서, 기계 부분들은 감소된 속도로 으깨진 옥수수 가루를 일정하게 타격하여 가열하도록 구성된다. 압출기에서 정상 수준을 넘어선 압력 및 온도가 고압 및 고온으로서 간주된다. 실린더 벽은 원통형 배럴 주위로 물을 순환시킴으로써 상당히 냉각되어, 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 된다. 스낵(팝콘/옥수수 가루)보다 작은 면적을 갖도록 설계된 구멍이 쿠킹된 옥수수 가루를 압출하도록 나선형 부분의 단부에 마련되며, 이에 의해 폭발 팝콘에 꼭 맞는 조건을 모사한다. 이는 으깨진 옥수수 가루가 고압 고온 하에서 그 원형의 형상을 잃게 할 수 있다. 이어서, 옥수수 가루 반죽은 팝콘 형상으로 바뀐다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 테이프/벨트 상에서 천천히 이동하여, 쿠킹된 옥수수 가루 혼합물이 바삭하고 담백한 제품으로 되도록 냉각된다. 바삭한 제품을 얻기 위해, 쿠킹된 옥수수 가루는 패키징 프로세스 전에 다른 기계에서 건조된다. 쿠킹된 옥수수 가루의 건조는 그 쿠킹된 옥수수 가루가 매우 부서지기 쉽고 다공질이기 때문에 매우 신중해야 한다. 그 구멍(pore)들은 건조 프로세스의 종료시에 진동 분리 시스템 또는 체에 의해 분리된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 보통 형태의 스크루는 압출기의 원통형 배럴 내의 해머형 트윈 스크루로 대체된다. 해머형 트윈 스크루는 옥수수 가루와 물을 균일하게 혼합하고 그 옥수수 가루를 으깸으로써 옥수수 가루로부터 팝콘의 생산을 증가시키도록 구성된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 폭립종 옥수수 씨앗의 폭발의 기본 원리는 폭립종 옥수수 알갱이 또는 씨앗을 열과 압력에 노출시킴으로 인한 것이다. 폭립종 옥수수 알갱이 또는 씨앗 내에 함유된 습기/물은 폭발 후에 밖으로 나온다. 폭발은 고온 고압의 결과로서 발생한다. 유사한 원리가 물과 혼합된 옥수수 가루로부터 제조되는 팝콘에도 적용된다. 옥수수 가루를 고온 고압에 노출시킴으로써 옥수수 가루 혼합물이 쿠킹되는 경우, 그 쿠킹된 옥수수 가루는 튀겨지고 분출된 팝콘으로 전환된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 복수의 분출물을 가진 채 다이 구멍 밖으로 배출된다. 다이 구멍 밖으로 배출되는 옥수수 가루는 폭립종 옥수수와 같이 폭발하여 튀겨지고 분출한다. 그 다이 구멍은 본 발명에서는 단부가 좁아지기 때문에 보통의 다이 구멍과는 다르다. 다이 구멍의 좁아진 형상은 튀겨지고 분출된 옥수수 가루의 불규칙한 형상을 팝콘 형상으로 생성하도록 구성된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 배럴의 단부에서의 압력은 135bar로 유지된다. 압출기 배럴에서의 온도는 180℃로 유지된다. 압출기 실린더의 마지막 50㎝ 부분에서의 온도는 55 내지 60℃로 유지된다. 압출기 실린더의 마지막 25㎝ 부분(다이 구멍 앞)에서의 온도는 40 내지 45℃로 유지된다. 압출기 실린더에서의 온도는 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 제어된다. 압출기 실린더의 온도는 압출기의 외부에서 물을 순환시킴으로써 유지 및 조절된다. 물은 튀겨지고 분출한 팝콘이 타는 것을 피하기 위해 과잉의 열을 흡수하도록 순환된다. 그 열을 흡수함으로써 생성된 고온의 물이 압출기 실린더 외부에서 순환된다.
본 명세서에 있어서의 실시예들의 상기한 양태는 물론 기타 양태는 이하의 상세한 설명과 첨부 도면을 함께 고려할 때에 보다 명백해지고 보다 잘 이해할 것이다. 이하의 상세한 설명이 바람직한 실시예들과 다수의 특정 세부 구성을 나타내고 있지만, 한정이 아니라 예시로서 제공되었음을 이해해야 할 것이다. 수많은 변형 및 수정이 본 발명의 사상으로부터 벗어나지 않고 본 발명의 실시예들의 범위 내에서 이루어질 수 있으며, 그 본 발명의 실시예들은 그러한 수정 전부를 포함한다.
기타 목적, 특징 및 이점들이 바람직한 실시예에 대한 이하의 상세한 설명 및 첨부 도면으로부터 당업들에게 발생할 것이다.
도 1은 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 팝콘을 합성하여 튀기고 분출시키는 방법을 설명하는 흐름도를 도시한다.
도 2는 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 튀겨진 팝콘 제품의 합성에 이용되는 압출기의 측단면도를 도시한다.
도 3은 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 튀겨진 팝콘 제품의 합성에 이용되는 압출기 내의 배럴/실린더의 단부에 있는 다이 구멍의 측면도를 도시한다.
도 4는 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 튀겨진 팝콘 제품의 합성에 이용되는 압출기 내의 배럴/실린더의 단부에 있는 다이 구멍의 확대도를 도시한다.
도 5는 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 팝콘 제품을 제조하는 시스템의 블록도를 도시한다.
본 발명의 특정 특징들을 몇몇 다른 도면에서는 아니라 일부의 도면에서만 도시하고 있지만, 각 특징들이 본 발명에 따라 다른 특징들 중 임의 또는 전부와 조합될 수 있다는 점에서 단지 편의를 위한 것이다.
이하의 상세한 설명에서, 그 일부를 이루는 첨부 도면을 참조하며, 그 도면에서는 실시될 수 있는 특정 실시예를 예로서 도시하고 있다. 그러한 실시예에 대해서는 당업자들이 그 실시예들을 실시할 수 있도록 충분히 상세하게 설명할 것이며, 그 실시예의 범위로부터 벗어나지 않고 논리적, 기계적, 및 기타 변형이 이루어질 수도 있다는 점을 이해할 것이다. 따라서, 이하의 상세한 설명은 한정의 의미로서 고려되어서는 안 될 것이다.
본 명세서에서의 다양한 실시예는 옥수수 가루로부터 팝콘을 제조하는 저렴하면서 편리한 방법을 제공한다. 옥수수 가루로 제조된 팝콘은 용이하게 소비되며 소비자에 대해 기분 좋은 향/냄새를 갖는다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루로부터 튀겨지고 팽창된 팝콘을 합성하는 방법을 제공한다. 그 방법은 이하의 단계를 포함한다. 옥수수 알갱이/옥수수 씨앗을 전처리한다. 전처리된 옥수수 알갱이/옥수수 씨앗을 분쇄한다. 옥수수 가루가 얻어지며, 그 옥수수 가루는 복수의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자를 포함한다. 옥수수 가루는 공급 장치를 통해 압출기 실린더/배럴에 추가된다. 공급 장치를 통해 압출기 실린더/배럴에 물을 추가하여 옥수수 가루 반죽을 얻는다. 옥수수 가루 반죽은 트윈 스크루 기구에 의해 압출기 실린더/배럴 내에서 분쇄 및 혼합된다. 옥수수 가루 반죽은 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력 조건에서 쿠킹되어, 쿠킹된 옥수수 가루(cooked cornmeal)를 얻는다. 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력은 트윈 스크루 기구에 의해 생성 및 유지된다. 온도는 압출기 실린더/배럴에서 제어 및 조절된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 트윈 스크루의 나선 운동에 의해 압출기의 단부로 운반된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 복수의 다이 구멍으로부터 미리 설정된 압력 하에서 압출기 실린더/배럴 밖으로 압출된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 불규칙한 형상이 얻어지도록 복수의 다이 구멍으로부터 압출된다. 압출 후의 쿠킹된 옥수수 가루는 팝콘과 동일한 표면, 다공도, 조직, 맛 및 형상을 갖는다. 불규칙한 형상을 갖는 쿠킹된 옥수수 가루는 팝콘 제품이 얻어지도록 복수의 다이 구멍으로부터 압출된 후에 조각들로 절단된다. 절단된 옥수수 가루/팝콘 제품은 진동 분리 시스템 또는 체에서 냉각 및 건조된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗을 전처리하는 단계는 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗의 겉껍질을 제거하고 단단한 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗을 제거하는 것을 포함한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 복수의 크기의 옥수수 입자를 포함한다. 1000μ보다 큰 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 5% w/w의 농도로 존재한다. 500 내지 1000μ의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 45 내지 50% w/w의 농도로 존재한다. 250 내지 500μ의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 25 내지 30% w/w의 농도로 존재한다. 250μ보다 작은 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 25% w/w의 농도로 존재한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 실린더/배럴에서의 미리 설정된 압력은 135bar이다. 그 압력은 트윈 스크루의 원 운동에 의해 생성된다. 트윈 스크루의 원 운동과 트윈 스크루의 운동에 의해 생성되는 압력이 옥수수 가루를 복수의 다이 구멍을 향해 더욱 밀어 내게 된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 실린더/배럴에서의 미리 설정된 온도는 180℃이다. 압출기 단부에서의 온도는 55 내지 60℃의 범위로 유지된다. 다이 구멍 앞의 영역에서의 압출기의 온도는 40 내지 45℃의 범위로 유지된다. 압출기의 단부는 50㎝의 영역을 커버한다. 다이 구멍 앞의 영역은 25㎝의 영역을 커버한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 실린더/배럴에서의 온도는 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 제어된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 실린더/배럴에서 온도는 압출기 실린더/배럴 외부에서 고온의 물을 순환시킴으로써 제어된다. 고온의 물은 압출기 실린더/배럴에서 옥수수 가루를 쿠킹하는 온도를 생성한다. 고온의 물은 압출기 실린더/배럴 내부에서 옥수수 가루를 쿠킹한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루로부터 튀겨지고 팽창된 팝콘을 합성하는 시스템을 제공한다. 그 시스템은 옥수수 가루와 물을 추가하기 위한 공급 장치를 포함하며, 그 옥수수 가루는 복수의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자를 포함한다. 원통형 배럴이 옥수수 가루와 물을 받아들이도록 공급 장치에 연결된다. 옥수수 가루와 물은 원통형 배럴에 추가되어 옥수수 가루 반죽을 형성한다. 트윈 스크루 기구가 원통형 배럴 내에 마련되며, 그 트윈 스크루 기구는 원통형 배럴 내에서 옥수수 가루 반죽을 분쇄 및 혼합하도록 구성된다. 트윈 스크루 기구는 쿠킹된 옥수수 가루가 얻어지도록 옥수수 가루 반죽을 쿠킹하기 위한 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력을 제공하도록 구성된다. 불규칙한 형상을 갖는 옥수수 제품이 얻어지도록 고압 하에서 쿠킹된 옥수수 가루를 압출하도록 복수의 다이 구멍이 원통형 배럴의 단부에 마련된다. 압출되는 옥수수 가루 제품을 원하는 길이의 복수의 조각으로 절단하도록 커터가 복수의 다이 구멍의 단부에 마련된다. 패키징 전에 복수의 조각을 건조시키도록 건조기가 마련된다. 온도는 실린더/배럴에서 제어 및 조절된다. 트윈 스크루 기구는 쿠킹된 옥수수 가루를 원통형 배럴의 단부로 운반하도록 구성된다. 압출 후의 쿠킹된 옥수수 가루는 보통의 팝콘과 동일한 표면, 다공도, 조직, 맛 및 형상을 갖는다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 적절한 조건 하에서 옥수수 가루를 가열, 압출 및 팽창시킴으로써 신규한 식품이 제조된다. 제품의 다공도, 조직, 맛 및 외양은 팝콘과 유사하다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 옥수수 알갱이로부터 제조된다. 옥수수 가루는 고압 고온에 노출된다. 옥수수 가루를 고온 고압에 노출시킨 후, 형상과 맛이 팝콘과 유사한 제품이 얻어진다. 그 제품은 압출기 기계로부터 팝콘의 형태로 나온다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 팝콘은 고온 고압 하에서 제조된다. 그 고온 고압은 옥수수 가루 입자의 폭발을 야기하여, 팝콘을 형성하게 한다. 옥수수 가루 입자의 폭발 후의 메커니즘은 다음과 같다. 수분이 옥수수 가루 입자/옥수수 씨앗(알갱이)을 빠져나가는 경우, 튀겨진 형상 및 분출물이 그 제품에 발생한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수는 팝콘 합성 프로세스를 거치기 전에 예비 프로세스를 거친다. 옥수수 씨앗이 겉껍질의 제거를 위해 전처리된다. 또한, 단단한 씨앗이 옥수수 씨앗의 배치(batch)로부터 제거된다. 겉껍질이 없는 옥수수 씨앗을 분쇄하여 옥수수 가루를 얻는다. 그 옥수수 가루가 튀겨지고 분출된 팝콘(puffed and extruded popcorn)을 제조하기 위한 원료로서 이용된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 다양한 크기의 옥수수 입자를 포함한다. 1000μ보다 큰 크기를 갖는 옥수수 입자는 5% w/w의 농도로 존재한다. 500 내지 1000μ의 크기를 갖는 옥수수 입자는 45 내지 50% w/w의 농도로 존재한다. 250 내지 500μ의 크기를 갖는 옥수수 입자는 25 내지 30% w/w의 농도로 존재한다. 250μ보다 작은 크기를 갖는 옥수수 입자는 25% w/w의 농도로 존재한다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 등급(크기)에 따라 압출기로 보내진다. 압출기의 시작 부분에서, 압출기의 원통형 배럴 내의 옥수수 가루에 물이 추가된다. 옥수수 가루와 물의 혼합물이 압출기 내를 수 센티미터 통과하게 되면, 옥수수 반죽이 얻어진다. 압출기는 옥수수 반죽에 고압을 가하는 식으로 실린더 내에 배치된 나선형 부분/기구를 구비한다. 압출기의 나선형 부분은 옥수수 반죽을 으깨어 옥수수 가루와 물의 혼합의 균일성을 증가시키도록 구성된다. 옥수수 가루 반죽을 튀겨지고 분출된 팝콘 입자로 전환하도록 최적의 압력과 온도가 압출기 내에 유지된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기는 입력 유닛 또는 공급 장치, 원통형 배럴, 진동기, 체, 온도 유닛, 압력 유닛, 스크루, 나선형 부분, 개구(다이 구멍), 건조기 유닛 및 커터 시스템을 포함한다.
입력 유닛 또는 공급 장치는 옥수수 가루와 물을 추가하도록 구성된다. 체는 옥수수 가루 내에 존재하는 분쇄되지 않은 임의의 옥수수 씨앗을 제거하는 데에 이용된다. 진동기는 옥수수 가루와 물의 혼합물을 전진 이동시키도록 작동된다. 나선형 부분/기구는 옥수수 가루에 압력을 가하도록 압출기 내에 미리 설정된/특정한 방식으로 배치된다. 나선형 부분은 옥수수 가루를 으깨고 물과 옥수수 가루의 균일한 혼합을 제공하도록 구성된다. 온도 유닛과 압력 유닛은 압출기 내에 구성된다. 온도 유닛은 또한 옥수수 가루 반죽을 분쇄 및 혼합하도록 구성된 트윈 스크루의 나선 운동에 의해 달성 및 유지된다. 온도 유닛은 물과의 옥수수 가루의 혼합물을 쿠킹하는 데에 필요한 온도를 제공하도록 구성된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 고온 고압 하에서 압출 중에 폭발하여 튀겨진 팝콘을 형성한다. 스크루는 재료의 이동 속도를 변경하도록 압출기 내에 마련된다. 스크루는 가해지는 압력에 의해 옥수수 가루를 전방으로 이동시키도록 회전한다. 압력은 압출기에 보다 많은 옥수수를 추가한 결과로서 가해진다. 열은 압출기 벽과 일정하게 충돌하는 스크루 및 나선형 부분의 속도로 인해 생성되어, 옥수수 가루를 더욱 으깨게 된다. 옥수수 가루가 고온 고압을 거친 후에, 그 옥수수 가루는 쿠킹되며, 그 쿠킹된 옥수수 가루는 압출기의 출구로 보내진다. 압출기의 출구에는 다이 구멍과 커터 기계가 마련된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 공급 장치에서 압출기 내로 부어진다. 옥수수 가루는 압출기 배럴 또는 실린더의 제1 부분에서 물과 혼합되어, 옥수수 가루 반죽을 형성한다. 옥수수 가루 반죽은 열처리를 거친다. 열은, 트윈 스크루 기구와, 원통형 배럴 주위에서 순환하는 고온의 물에 의해 생성된다. 옥수수 가루는 고온에서 쿠킹된다. 옥수수 가루는 압출기 내의 나선형 부분과 진동기의 운동으로 인해 압출기 내에서 전방으로 이동된다. 압출기의 단부에서, 쿠킹된 옥수수 가루가 다이 구멍을 통과한다. 그 제품을 원하는 길이의 복수의 조각으로 절단하도록 커터 기계가 복수의 다이 구멍의 앞에 설치된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 스크루의 회전 속도는 그 속도를 변경한다. 스크루의 운동은 압출기에 보다 많은 옥수수를 추가한 결과로서 가해지는 압력에 의해 재료(옥수수 가루 반죽)의 전진 이동을 가능하게 한다. 따라서, 기계 부분들은 감소된 속도로 으깨진 옥수수 가루를 일정하게 타격하여 가열하도록 구성된다. 압출기에서 정상 수준을 넘어선 압력 및 온도가 고압 및 고온으로서 간주된다. 실린더 벽은 원통형 배럴 주위로 물을 순환시킴으로써 상당히 냉각되어, 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 된다. 스낵(팝콘/옥수수 가루)보다 작은 면적을 갖도록 설계된 구멍이 쿠킹된 옥수수 가루를 압출하도록 나선형 부분의 단부에 마련되며, 이에 의해 폭발 팝콘에 꼭 맞는 조건을 모사한다. 이는 으깨진 옥수수 가루가 고압 고온 하에서 그 원형의 형상을 잃게 할 수 있다. 이어서, 옥수수 가루 반죽은 팝콘 형상으로 바뀐다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 테이프/벨트 상에서 천천히 이동하여, 쿠킹된 옥수수 가루 혼합물이 바삭하고 담백한 제품으로 되도록 냉각된다. 바삭한 제품을 얻기 위해, 쿠킹된 옥수수 가루는 패키징 프로세스 전에 다른 기계에서 건조된다. 쿠킹된 옥수수 가루의 건조는 그 쿠킹된 옥수수 가루가 매우 부서지기 쉽고 다공질이기 때문에 매우 신중해야 한다. 그 구멍(pore)들은 건조 프로세스의 종료시에 진동 분리 시스템 또는 체에 의해 분리된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 보통 형태의 스크루는 압출기의 원통형 배럴 내의 해머형 트윈 스크루로 대체된다. 해머형 트윈 스크루는 옥수수 가루와 물을 균일하게 혼합하고 그 옥수수 가루를 으깸으로써 옥수수 가루로부터 팝콘의 생산을 증가시키도록 구성된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 폭립종 옥수수 씨앗의 폭발의 기본 원리는 폭립종 옥수수 알갱이 또는 씨앗을 열과 압력에 노출시킴으로 인한 것이다. 폭립종 옥수수 알갱이 또는 씨앗 내에 함유된 습기/물은 폭발 후에 밖으로 나온다. 폭발은 고온 고압의 결과로서 발생한다. 유사한 원리가 물과 혼합된 옥수수 가루로부터 제조되는 팝콘에도 적용된다. 옥수수 가루를 고온 고압에 노출시킴으로써 옥수수 가루 혼합물이 쿠킹되는 경우, 그 쿠킹된 옥수수 가루는 튀겨지고 분출된 팝콘으로 전환된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 복수의 분출물을 가진 채 다이 구멍 밖으로 배출된다. 다이 구멍 밖으로 배출되는 옥수수 가루는 폭립종 옥수수와 같이 폭발하여 튀겨지고 분출한다. 그 다이 구멍은 본 발명에서는 단부가 좁아지기 때문에 보통의 다이 구멍과는 다르다. 다이 구멍의 좁아진 형상은 튀겨지고 분출된 옥수수 가루의 불규칙한 형상을 팝콘 형상으로 생성하도록 구성된다.
본 발명의 하나의 실시예에 따르면, 압출기 배럴의 단부에서의 압력은 135bar로 유지된다. 압출기 배럴에서의 온도는 180℃로 유지된다. 압출기 실린더의 마지막 50㎝ 영역에서의 온도는 55 내지 60℃로 유지된다. 압출기 실린더의 마지막 25㎝ 영역(다이 구멍 앞)에서의 온도는 40 내지 45℃로 유지된다. 압출기 실린더에서의 온도는 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 제어된다. 압출기 실린더의 온도는 압출기의 외부에서 물을 순환시킴으로써 유지 및 조절된다. 물은 튀겨지고 분출한 팝콘이 타는 것을 피하기 위해 과잉의 열을 흡수하도록 순환된다. 그 열을 흡수함으로써 생성된 고온의 물이 압출기 실린더 외부에서 순환된다.
도 1은 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 팝콘을 합성하여 튀기고 분출시키는 방법을 설명하는 흐름도를 도시한다. 도 1에 있어서, 그 방법은 겉껍질의 제거를 위한 옥수수 알갱이/씨앗의 전처리(101)를 포함한다. 겉껍질이 없는 옥수수 알갱이/씨앗을 분쇄하여 옥수수 가루가 얻어진다(101). 옥수수 가루는 공급 장치를 통해 압출기에 공급된다(103). 옥수수 가루 반죽이 얻어지도록 공급 장치로 압출기 내로 물이 추가된다(104). 옥수수 가루 반죽은 압출기 내의 트윈 스크루 기구에 의해 분쇄 및 혼합된다(105). 옥수수 가루 반죽은 고온 고압에 노출된다. 고온 고압은 트윈 스크루 기구에 의해 생성된다(106). 압력은 135bar로 유지되며, 온도는 175 내지 180℃로 유지된다. 압출기 내의 실린더의 마지막 50㎝ 영역에서의 온도는 55 내지 60℃로 유지된다. 압출기 내의 실린더의 마지막 25㎝ 영역(다이 구멍 앞)에서의 온도는 40 내지 45℃로 유지된다. 압출기 실린더에서의 온도는 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 하는 식으로 조절된다(107). 쿠킹된 옥수수 가루가 얻어진다(108). 쿠킹된 옥수수 가루는 트윈 스크루의 나선 운동에 의해 압출기 내의 실린더의 단부로 보내진다. 쿠킹된 옥수수 가루는 고압 하에서 다이 구멍으로부터 압출기 실린더 밖으로 압출되며, 이에 의해 압출된 불규칙한 형상의 팝콘 제품이 얻어진다(110). 팝콘 제품은 그 팝콘 제품이 다이 구멍을 나온 후에 절단된다(111).
도 2는 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 튀겨진 팝콘 제품의 합성에 이용되는 압출기의 측단면도를 도시한다. 도 2에 있어서, 옥수수 가루로부터 팝콘 제품을 합성하는 압출기(200)는 공급 장치(201), 배럴/실린더(202), 트윈 스크루(203, 204), 고온의 물(206) 및 복수의 다이 구멍(207)을 포함한다. 옥수수 가루와 물은 공급 장치(201)를 통해 압출기 내의 배럴/실린더(202) 내로 추가된다. 배럴/실린더는 스테인리스강 또는 그 합금으로 이루어진다. 트윈 스크루(203, 240)는 옥수수 가루와 물을 분쇄 및 혼합하도록 압출기의 배럴/실린더(202) 내에 존재한다. 트윈 스크루(203, 204)는 스테인리스강 또는 그 합금으로 이루어진다. 트윈 스크루(203, 204)는 모터(205)에 의해 작동된다. 모터(205)는 트윈 스크루(203, 204)를 회전시키도록 전기 에너지를 제공한다. 트윈 스크루(203, 204)는 해머형 스크루이다. 트윈 스크루(203, 204)는 옥수수 가루를 물과 함께 분쇄 및 혼합하여 옥수수 가루 반죽을 얻도록 구성된다. 트윈 스크루의 원 운동이 옥수수 가루 반죽을 다이 구멍(207)을 향해 전진시키는 데에 이용된다. 옥수수 반죽이 압출기의 배럴/실린더(202)의 수 센티미터 내에서 생성된다. 압출기의 나선형 부분(트윈 스크루(203, 204))은 옥수수 가루를 으깨고 옥수수 가루와 물을 균일하게 혼합하기 위해 옥수수 가루에 고압을 가하도록 배치된다. 또한, 트윈 스크루(203, 204)는 압력과 온도를 생성하도록 구성된다. 트윈 스크루(203, 204)의 원 운동은 옥수수 가루의 추가에 의해 가해지는 압력에 의해 옥수수 가루 반죽을 전진시키는 데에 도움을 준다. 트윈 스크루(203, 204)는 으깨진 옥수수 가루를 일정하게 이동 및 가열하도록 회전한다. 옥수수 가루는 트윈 스크루(203, 204)에 의해 생성된 고압 하에 으깨진다. 압출기의 배럴/실린더(202)에서의 압력은 135bar로 유지된다. 고온의 물(206)이 압출기의 배럴/실린더(202) 주위로 순환하여, 옥수수 가루 반죽을 쿠킹하도록 175℃의 온도를 유지한다. 그 온도는 압출기의 배럴/실린더(202)의 마지막 50㎝ 영역에서 55℃로 유지된다. 온도는 압출기에서 다이 구멍(207)에 근접한 배럴/실린더(202)의 마지막 25㎝ 영역에서 40 내지 45℃로 유지된다. 압출기의 배럴/실린더의 마지막 50㎝ 및 마지막 25㎝ 영역에서의 온도는 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 달리할 수 있다. 쿠킹된 옥수수 가루는 다이 구멍(207)으로부터 압출기의 배럴/실린더(202) 밖으로 압출된다. 고온 고압 처리 후의 쿠킹된 옥수수 가루는 마치 팝콘 처럼 다이 구멍(207)으로부터 배출된다. 다이 구멍(207)의 단부에서 직경은 좁아진다. 다이 구멍(207)의 좁은 단부는 쿠킹된 옥수수 가루 반죽의 불규칙한 형상을 야기한다. 다이 구멍으로부터 압출된 쿠킹된 옥수수 가루 반죽의 형상은 다수의 형상을 가질 수 있다. 압출된 옥수수 가루의 형상은 다이 구멍의 작은 치수로부터 가압 상태로 빠져나가기 때문에 보통의 팝콘과 동일한 형상을 갖는다. 쿠킹된 옥수수 가루는 압출기의 배럴/실린더의 단부로부터 고압으로 배출된다. 다이 구멍(207)의 사이즈는 쿠킹된 옥수수 가루보다 작다. 쿠킹된 옥수수 가루보다 작은 다이 구멍의 치수/사이즈는 보통의 팝콘 제품과 유사한 형상으로의 폭발 및 분출을 야기한다.
옥수수 가루와 물은 공급 장치(201)를 통해 압출기(200) 내로 도입된다. 옥수수 가루와 물을 도입한 후에, 옥수수 가루와 물은 압출기의 배럴/실린더(202) 내에서 트윈 스크루(203, 204)에 의해 혼합 분쇄된다. 트윈 스크루(203, 204)는 모터(205)에 의해 회전한다. 옥수수 반죽은 압출기의 배럴/실린더(202)의 다음 스테이지에서 얻어진다. 옥수수 가루 반죽은 고온 고압 조건에 노출된다. 고온 고압은 옥수수 가루 반죽이 다이 구멍(207)을 빠져나가기 전에 쿠킹되도록 증가된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 쿠킹된 팝콘 제품의 형태로 다이 구멍(207)으로부터 압출된다. 다이 구멍(207)의 치수는 쿠킹된 옥수수 가루보다 작다. 트윈 스크루(203, 204)의 압력과 고온 하에서, 쿠킹된 옥수수 가루의 새로운 배치(batch)가 높은 압력/힘으로 다이 구멍(207) 밖으로 압출된다. 그러한 힘/압력은 팝콘 제품의 표면 상에 복수의 분출부(extrusion)의 형성을 야기한다.
도 3은 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 튀겨진 팝콘 제품의 합성에 이용되는 압출기 내의 배럴/실린더의 단부에 있는 다이 구멍의 측면도를 도시한다. 도 3에 있어서, 다이 구멍은 넓은 섹션(207)과 좁은 섹션(301)을 구비한다. 다이 구멍의 좁은 섹션(301)은 압출기를 빠져나가는 쿠킹된 옥수수 가루에 대해 작은 공간을 제공한다. 그러한 작은 공간(301)으로 인해, 옥수수 가루는 압출기를 가압하에 빠져나가게 되고, 그 옥수수 가루에는 복수의 분출부가 분출하게 된다. 다이 홀은 보통의 팝콘의 폭발의 정확한 조건을 합성 중에 모사하기 위해 스낵(팝콘 제품)보다 작은 면적을 갖도록 설계된다. 이는 으깨지고 쿠킹된 옥수수 가루가 고압 고온 하에서 그 원형의 형태/형상을 잃게 하고, 이에 의해 수많은 분출부가 얻어져 보통의 팝콘과 같은 형태/형상으로 바뀌게 할 수 다. 일반적으로, 팝콘은 고압 하에서 옥수수 알갱이로부터의 수분이 옥수수 씨앗을 빠져나갈 때의 폭발을 통해 생성된다. 본 발명의 실시예에 따르면, 옥수수 가루는 고압 고온 하에서 제조된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 기계로부터 나올 때에 보통의 팝콘과 동일한 조직, 형상 및 분출부를 형성한다.
도 4는 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 튀겨진 팝콘 제품의 합성에 이용되는 압출기 내의 배럴/실린더의 단부에 있는 다이 구멍의 확대도를 도시한다. 도 4는 다이 구멍의 좁은 섹션(301)의 확대도를 도시한다. 그 치수들 간의 차이는 Q1 및 Q2이다. Q1 및 Q2는 다이 구멍의 치수 및 다이 구멍의 치수 감소를 나타낸다. 그 치수들(Q1과 Q2) 간의 차이는 0.3mm이다.
도 5는 본 발명의 하나의 실시예에 따른 옥수수 가루로부터 팝콘 제품을 제조하는 시스템의 블록도를 도시한다. 도 5에 있어서, 배럴/실린더(200)는 옥수수 가루와 물이 혼합되고 으깨져 옥수수 가루 반죽을 형성하는 제1 부분이다. 옥수수 가루 반죽은 쿠킹을 위해 135bar의 압력과 175 내지 180℃의 온도 범위에 노출된다. 쿠킹된 옥수수 가루는 가압 하에 다이 구멍 밖으로 압출된다. 다이 구멍의 사이즈는 쿠킹된 옥수수 가루보다 작다. 옥수수 가루는 다이 구멍의 보다 작은 사이즈로 인한 고압 하에서 복수의 분출부를 가진 채로 다이 구멍 밖으로 압출된다. 압출된 옥수수 가루는 보통의 팝콘과 유사한 맛과 조직을 갖는다. 쿠킹된 옥수수 가루가 다이 구멍으로부터 압출된 후에, 그 팝콘 제품은 원하는 길이를 갖는 복수의 조각으로 절단된다. 커터 기계(500)가 압출기의 배럴/실린더(200)의 다이 구멍 다음에 설치되어, 팝콘 제품을 원하는 길이로 절단한다. 팝콘 제품이 커터(500)에 의해 절단된 후에, 팝콘 제품은 건조기(501)에 의해 건조된다. 팝콘 제품은 패키징 전에 냉각된다. 절단 후의 팝콘 제품은 컨베이어 테이프를 포함한 건조기(501)를 거친다. 컨베이어 테이프는 팝콘 제품을 냉각시키도록 천천히 이동한다. 그 팝콘 제품은 냉각된다. 냉각되고 건조된 팝콘 제품은 바삭바삭해진다. 건조기 기계(501)는 팝콘 제품이 매우 부서지기 쉽고 다공질이기 때문에 팝콘 제품을 매우 세심하게 취급한다. 서로 결합된 팝콘 제품들은 진동 분리 시스템 또는 체에 의해 건조기의 단부에서 분리된다.
특정 실시예들에 대한 상기한 상세한 설명은 본 발명의 실시예들의 포괄적인 특징을 완전히 보여줄 것이며, 그러한 실시예들은 그 포괄적 개념으로 벗어나는 일 없이 기존의 지식을 적용함으로써 용이하게 수정 및/또는 개조될 수 있으며, 따라서, 그러한 개조 및 수정은 개시된 실시예의 등가물의 의미 및 범위 내에 포함될 것이다.
또한, 본 명세서에서 이용되는 어법 또는 용어들은 설명을 위한 것이지 한정적인 것으로 간주되어서는 안 될 것이라는 점을 이해해야 할 것이다. 본 발명의 실시예들을 바람직한 실시예의 측면에서 설명하였지만, 당업자라면 본 발명의 실시예들이 첨부한 청구 범위의 사상 및 보호 범위 내의 수정으로 실시될 수 있다는 점을 인식할 것이다. 본 발명의 보호 범위는 이하의 청구 범위에 의해 정해질 것이다.

Claims (10)

  1. 옥수수 가루(cornmeal)로부터 튀겨지고(puffed) 팽창된 팝콘 제품을 합성하는 방법으로서:
    옥수수 알갱이/옥수수 씨앗을 전처리하는 단계;
    전처리된 옥수수 알갱이/옥수수 씨앗을 분쇄하는 단계;
    복수의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자를 포함하는 옥수수 가루를 얻는 단계;
    상기 옥수수 가루를 공급 장치를 통해 압출기의 실린더/배럴 내에 추가하는 단계;
    옥수수 가루 반죽이 얻어지도록 상기 공급 장치를 통해 상기 압출기의 실린더/배럴 내에 물을 추가하는 단계;
    상기 압출기의 트윈 스크루 기구에 의해 상기 옥수수 가루 반죽을 상기 실린더/배럴 내에서 분쇄 및 혼합하는 단계;
    쿠킹된 옥수수 가루(cooked cornmeal)가 얻어지도록 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력 조건에서 쿠킹하는 단계로서, 상기 미리 설정된 온도와 미리 설정된 압력은 상기 트윈 스크루 기구에 의해 생성되며, 상기 온도는 상기 압출기의 실린더/배럴에서 제어 및 조절되는 것인 단계; 및
    상기 쿠킹된 옥수수 가루를 상기 트윈 스크루 기구의 나선 운동에 의해 상기 압출기의 단부로 운반하는 단계;
    팝콘 제품이 얻어지도록 미리 설정된 압력 하에서 복수의 다이 구멍을 통해 상기 압출기의 실린더/배럴 밖으로 상기 쿠킹된 옥수수 가루를 압출하는 단계
    를 포함하며, 상기 쿠킹된 옥수수 가루는 불규칙한 형상이 얻어지도록 상기 복수의 다이 구멍으로부터 압출되며, 압출 후의 상기 쿠킹된 옥수수 가루는 보통의 팝콘과 동일한 표면, 다공도, 조직, 맛 및 형상을 가지며, 불규칙한 형상을 갖는 상기 쿠킹된 상기 옥수수 가루는 팝콘 제품이 얻어지도록 상기 복수의 다이 구멍으로부터 압출된 후에 원하는 길이의 복수의 조각들로 절단되며, 절단된 옥수수 가루/팝콘 제품은 진동 분리 시스템 또는 체에서 냉각 및 건조되고,
    상기 압출기의 실린더/배럴에서의 상기 미리 설정된 온도는 180℃이며, 상기 압출기의 단부에서의 온도는 55 내지 60℃의 범위로 유지되며, 상기 다이 구멍 앞의 영역에서의 상기 압출기의 온도는 40 내지 45℃의 범위로 유지되며, 상기 압출기의 단부는 50㎝의 영역을 커버하며, 상기 다이 구멍 앞의 영역은 25㎝의 영역을 커버하며, 온도와 압력은 옥수수 가루 반죽이 다이 구멍을 빠져나가기 전에 쿠킹되도록 증가되는 것인 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗을 전처리하는 단계는 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗의 겉껍질을 제거하고 단단한 옥수수 알갱이 또는 옥수수 씨앗을 제거하는 것을 포함하는 것인 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 옥수수 가루는 복수의 크기의 옥수수 입자를 포함하며, 1000μ보다 큰 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 5% w/w의 농도로 존재하며, 500 내지 1000μ의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 45 내지 50% w/w의 농도로 존재하며, 250 내지 500μ의 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 25 내지 30% w/w의 농도로 존재하며, 250μ보다 작은 입자 크기를 갖는 옥수수 입자는 25% w/w의 농도로 존재하는 것인 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 압출기의 실린더/배럴에서의 상기 미리 설정된 압력은 135bar이며, 상기 압력은 상기 트윈 스크루 기구의 원 운동에 의해 생성되며, 상기 트윈 스크루 기구의 원 운동과 상기 트윈 스크루 기구에 의해 생성되는 압력은 상기 옥수수 가루를 상기 복수의 다이 구멍을 향해 전방으로 밀어 내는 것인 방법.
  5. 삭제
  6. 제1항에 있어서, 상기 압출기의 실린더/배럴에서의 온도는 상기 쿠킹된 옥수수 가루가 타는 것을 피하도록 제어되는 것인 방법.
  7. 제1항에 있어서, 상기 압출기의 실린더/배럴에서 온도는 상기 압출기의 실린더/배럴 외부에서 고온의 물을 순환시킴으로써 제어되며, 상기 고온의 물은 상기 압출기의 실린더/배럴 내에서 상기 옥수수 가루를 쿠킹하기 위한 온도를 생성하도록 상기 압출기의 실린더/배럴의 외부에서 순환되는 것인 방법.
  8. 삭제
  9. 삭제
  10. 삭제
KR1020177026250A 2015-02-28 2016-02-09 옥수수 가루로부터 팝콘 제품의 제조 방법 KR102083716B1 (ko)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
IR13933013329 2015-02-28
IR139350140003013329 2015-02-28
PCT/IB2016/050660 WO2016135574A1 (en) 2015-02-28 2016-02-09 Process of production of popcorn products from cornmeal

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20170125048A KR20170125048A (ko) 2017-11-13
KR102083716B1 true KR102083716B1 (ko) 2020-03-02

Family

ID=63762123

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020177026250A KR102083716B1 (ko) 2015-02-28 2016-02-09 옥수수 가루로부터 팝콘 제품의 제조 방법

Country Status (12)

Country Link
US (1) US9848630B2 (ko)
EP (1) EP3261457B1 (ko)
JP (1) JP6427683B2 (ko)
KR (1) KR102083716B1 (ko)
CN (1) CN107249354B (ko)
AU (1) AU2016225125B2 (ko)
BR (1) BR112017016658B1 (ko)
CA (1) CA2976170C (ko)
MX (1) MX2017010894A (ko)
RU (1) RU2673740C1 (ko)
UA (1) UA121326C2 (ko)
WO (1) WO2016135574A1 (ko)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US11701872B1 (en) 2017-04-28 2023-07-18 TemperPack Technologies, Inc. Insulation panel
US10357936B1 (en) 2017-04-28 2019-07-23 TemperPack Technologies, Inc. Insulation panel
US10800596B1 (en) 2017-04-28 2020-10-13 TemperPack Technologies, Inc. Insulation panel
US20190021374A1 (en) * 2017-07-18 2019-01-24 Frito-Lay North America, Inc. Extruded Starch-Based Ready-to-Eat Snack and Methods of Making
CN107348361A (zh) * 2017-09-14 2017-11-17 东莞市南宝机械有限公司 一种爆米花自动生产设备
CN110506896A (zh) * 2019-09-20 2019-11-29 济南大学 一种利用白酒酒渣制备的高蛋白爆米花及其制备方法
KR20210056510A (ko) 2019-11-09 2021-05-20 김민경 비트농축액을 첨가한 크림소스의 제조와 그 방법
CN114680563B (zh) * 2020-12-29 2024-02-20 广东美的厨房电器制造有限公司 烹饪电器和控制方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001145467A (ja) * 1999-09-22 2001-05-29 Soc Prod Nestle Sa 二重押出しによって複合消費製品を製造する方法
JP2006296334A (ja) * 2005-04-22 2006-11-02 Meiji Seika Kaisha Ltd 膨化食品の押出成形装置、製造方法、及び膨化食品

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3476567A (en) * 1966-03-21 1969-11-04 Helme Products Inc Process for preparing expanded cornmeal extrusions
US3861844A (en) * 1973-05-07 1975-01-21 Nabisco Inc Apparatus for producing irregularly shaped expanded food products
DE3021739A1 (de) * 1980-06-10 1981-12-17 Textruder Engineering AG, Zug Verfahren und doppelschnecken-extruder zur verarbeitung von lebens- und futtermitteln
US5304055A (en) * 1991-11-27 1994-04-19 Nabisco, Inc. Apparatus and methods for the production of three-dimensional food products
JPH10150941A (ja) * 1996-11-19 1998-06-09 Morinaga & Co Ltd スナック菓子
ES2192166T3 (es) * 1999-04-30 2003-10-01 Nestle Sa Molde de extrusion, cereal extruido y metodo para fabricar el cereal extruido.
EP1086627A1 (fr) 1999-09-22 2001-03-28 Societe Des Produits Nestle S.A. Procédé de fabrication de produits consommables composites par extrusion dans des tronçons séparés d'un extrudeur
US6224933B1 (en) * 1999-11-05 2001-05-01 Recot, Inc. Process for expanded pellet production
US6953165B1 (en) * 2000-09-13 2005-10-11 The Quaker Oats Company Corn milling process
US6722873B2 (en) * 2001-09-10 2004-04-20 Recot, Inc. Apparatus for producing a curly puff extrudate
JP2004290073A (ja) * 2003-03-26 2004-10-21 Ezaki Glico Co Ltd 含浸膨化物
JP2005027586A (ja) * 2003-07-08 2005-02-03 Ezaki Glico Co Ltd せんべい風膨化菓子の製造方法
US8883235B2 (en) * 2011-02-23 2014-11-11 Conagra Foods Rdm, Inc. Ingredient delivery system for popcorn kernels

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2001145467A (ja) * 1999-09-22 2001-05-29 Soc Prod Nestle Sa 二重押出しによって複合消費製品を製造する方法
JP2006296334A (ja) * 2005-04-22 2006-11-02 Meiji Seika Kaisha Ltd 膨化食品の押出成形装置、製造方法、及び膨化食品

Also Published As

Publication number Publication date
EP3261457A4 (en) 2018-10-31
RU2673740C1 (ru) 2018-11-29
AU2016225125B2 (en) 2019-08-01
US9848630B2 (en) 2017-12-26
BR112017016658B1 (pt) 2022-05-24
CN107249354B (zh) 2021-12-24
BR112017016658A2 (pt) 2018-04-10
JP6427683B2 (ja) 2018-11-21
EP3261457B1 (en) 2023-06-07
CN107249354A (zh) 2017-10-13
CA2976170A1 (en) 2016-09-01
JP2018505673A (ja) 2018-03-01
EP3261457A1 (en) 2018-01-03
AU2016225125A1 (en) 2017-08-17
MX2017010894A (es) 2017-12-07
UA121326C2 (uk) 2020-05-12
WO2016135574A1 (en) 2016-09-01
KR20170125048A (ko) 2017-11-13
CA2976170C (en) 2019-08-06
US20170020174A1 (en) 2017-01-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102083716B1 (ko) 옥수수 가루로부터 팝콘 제품의 제조 방법
CN101646353B (zh) 用花生粉制作的直接膨胀的零食和用于制作所述零食的方法
US3062657A (en) Process for making breakfast cereal flakes
US5725902A (en) Extrusion process for making a reconstitutable refried bean product
US11612181B2 (en) Apparatus and method for producing flake-like cereal without the use of a flaking mill
CN111034898A (zh) 一种非油炸蛋白脆片及其生产方法
US3544332A (en) Process for making cereal flakes containing entrapped additives
SE450077B (sv) Sett att framstella en neringsprodukt vesentligen bestaende av en avfettad sprutad vetegrodd
US3554763A (en) Preparation of ready-to-eat cereal characterized by a honey-graham flavor
NL8101345A (nl) Ontsloten graan, geexpandeerde granen, bateriearm gemaakte cacaobonen, ontdopte zaden, getoaste zaden, werkwijze voor het bereiden van deze produkten, alsmede inrichting voor het uitvoeren van deze werkwijze.
US2388904A (en) Method of making cereal product
Fast et al. Breakfast—Forms, ingredients, and process flow
JP7068838B2 (ja) フライ食品衣用材料とその製造方法並びにフライ食品
KR101479424B1 (ko) 곡물 스낵 피이시스 및 그 제조 방법
JP6994779B2 (ja) 粒状パフ及びその製造方法
CN107788411B (zh) 一种高动物蛋白休闲食品及其制备方法
JPH0738779B2 (ja) 藻類入り膨化食品の製造方法
JPH10150941A (ja) スナック菓子
Barroca 9 Breakfast Cereals

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
AMND Amendment
E902 Notification of reason for refusal
AMND Amendment
E601 Decision to refuse application
AMND Amendment
X701 Decision to grant (after re-examination)
GRNT Written decision to grant