JP6913220B1 - 素材食品由来の水中油型乳化油脂食品及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
Description
実施例1では、菌類として生しいたけ、水和媒体として煮干しを一晩水出しした出し汁豆類由来非焙煎粉として大豆粉(そのまま使える大豆粉、みたけ食品工業)、及び植物性加工油脂として大豆油加工油脂(融点32℃、ADEKA)を使用した。
実施例2では、藻類として乾燥青海苔、水和媒体として鰹出し汁、豆類由来非焙煎粉として枝豆粉、並びに植物性加工油脂としてパーム油80質量%及びパーム核油20質量%の配合油(融点30.6℃)を使用した。
実施例3では、野菜としてトマト及びニンニク、豆類由来非焙煎粉として大豆粉(実施例1と同じ)、並びに植物性加工油脂として菜種油の微水添硬化油(融点25℃)を使用した。
実施例4では、野菜としてブロッコリー、水和媒体として豆乳(マルサンアイ)、豆類由来非焙煎粉として大豆粉(実施例1と同じ)、並びに植物性加工油脂としてパーム油80質量%及びヤシ油20質量%の配合油(融点30.6℃)を使用した。
実施例4では、野菜として粒コーン、水和媒体としてアーモンドミルク(キッコーマン飲料)、豆類由来非焙煎粉として大豆粉(実施例1と同じ)、並びに植物性加工油脂としてパーム油80質量%及びヤシ油20質量%の配合油(融点30.6℃)を使用した。
S2 原料混和工程
S3 水和物加熱工程
S4 油脂加熱工程
S5 乳化工程
S6 殺菌工程
S7 冷却工程
Claims (5)
- 野菜、果実、藻類又は菌類から成る素材食品を粉砕する工程、
粉砕した前記素材食品を水和媒体及び豆類由来非焙煎粉と混和して食品水和物とする工程、
前記食品水和物及び植物性加工油脂をそれぞれ該植物性加工油脂の融点以上の温度に加熱する工程、
前記加熱された食品水和物に前記加熱された植物性加工油脂を添加して乳化することで水中油型乳化物を得る工程、並びに、
前記水中油型乳化物を冷却して固化させる工程、
を含んでなることを特徴とする、素材食品由来の水中油型乳化油脂食品の製造方法。 - 前記水和媒体は、水、甘酒若しくは植物ミルクのうちのいずれか又は2以上の混合物であることを特徴とする、請求項1に記載の素材食品由来の水中油型乳化油脂食品の製造方法。
- 前記植物ミルクは、豆乳、ライスミルク、ココナツミルク、アーモンドミルク若しくはカシューナッツミルクのうちのいずれか又は2以上の混合物であることを特徴とする、請求項2に記載の素材食品由来の水中油型乳化油脂食品の製造方法。
- 前記豆類由来非焙煎粉は大豆粉であることを特徴とする、請求項1から請求項3までのいずれか1項に記載の素材食品由来の水中油型乳化油脂食品の製造方法。
- 前記水中油型乳化物を冷却して固化させる前に、加熱して殺菌する工程をさらに含んでなることを特徴とする、請求項1から請求項4までのいずれか1項に記載の素材食品由来の水中油型乳化油脂食品の製造方法。
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