JP6872283B1 - 食用植物を含有する粉末状食品、およびこれを含有する飲食品 - Google Patents
食用植物を含有する粉末状食品、およびこれを含有する飲食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP6872283B1 JP6872283B1 JP2020541815A JP2020541815A JP6872283B1 JP 6872283 B1 JP6872283 B1 JP 6872283B1 JP 2020541815 A JP2020541815 A JP 2020541815A JP 2020541815 A JP2020541815 A JP 2020541815A JP 6872283 B1 JP6872283 B1 JP 6872283B1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mass
- ppb
- food
- edible
- powdered food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 139
- 235000018927 edible plant Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- YVBAUDVGOFCUSG-UHFFFAOYSA-N 2-pentylfuran Chemical compound CCCCCC1=CC=CO1 YVBAUDVGOFCUSG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 95
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 77
- 238000000527 sonication Methods 0.000 claims abstract description 9
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 claims description 44
- OALYTRUKMRCXNH-QMMMGPOBSA-N gamma-nonanolactone Chemical compound CCCCC[C@H]1CCC(=O)O1 OALYTRUKMRCXNH-QMMMGPOBSA-N 0.000 claims description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 34
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 31
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims description 22
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 15
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 10
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 10
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 10
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 9
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 claims description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 9
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 5
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 5
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 4
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 claims description 4
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 3
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 3
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012905 Brassica oleracea var viridis Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 claims description 3
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 claims description 3
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims description 3
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 3
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims description 3
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 43
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 42
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 35
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 32
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 22
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 20
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 20
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 20
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 19
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 17
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 17
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 14
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 14
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 12
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 9
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 8
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 8
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 8
- 235000021055 solid food Nutrition 0.000 description 8
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 7
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 7
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 6
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000047 product Substances 0.000 description 6
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 241000745768 Pluchea carolinensis Species 0.000 description 5
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000011068 loading method Methods 0.000 description 5
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 3
- 238000004817 gas chromatography Methods 0.000 description 3
- 238000013095 identification testing Methods 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000001819 mass spectrum Methods 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 3
- 230000008569 process Effects 0.000 description 3
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 3
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 3
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 3
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 3
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 3
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 2
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N Furan Chemical compound C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N Zirconium dioxide Chemical compound O=[Zr]=O MCMNRKCIXSYSNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007605 air drying Methods 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 239000012159 carrier gas Substances 0.000 description 2
- 235000001368 chlorogenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 2
- 238000002036 drum drying Methods 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 238000007602 hot air drying Methods 0.000 description 2
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 2
- 238000000752 ionisation method Methods 0.000 description 2
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 2
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 235000020986 nuts and seeds Nutrition 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 2
- 239000011164 primary particle Substances 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 2
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 2
- -1 2-pentyl Chemical group 0.000 description 1
- YVSHZNIRLSNHGY-UHFFFAOYSA-N 2-pentylfuran Chemical compound CCCCCC1=CC=CO1.CCCCCC1=CC=CO1 YVSHZNIRLSNHGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OALYTRUKMRCXNH-UHFFFAOYSA-N 5-pentyloxolan-2-one Chemical compound CCCCCC1CCC(=O)O1 OALYTRUKMRCXNH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 235000021537 Beetroot Nutrition 0.000 description 1
- 240000006162 Chenopodium quinoa Species 0.000 description 1
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000002066 L-histidyl group Chemical group [H]N1C([H])=NC(C([H])([H])[C@](C(=O)[*])([H])N([H])[H])=C1[H] 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-L L-tartrate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-L 0.000 description 1
- QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N L-tryptophane Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@H](N)C(O)=O)=CNC2=C1 QIVBCDIJIAJPQS-VIFPVBQESA-N 0.000 description 1
- 238000012356 Product development Methods 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000019631 acid taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003463 adsorbent Substances 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 238000006701 autoxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 238000013523 data management Methods 0.000 description 1
- 230000006837 decompression Effects 0.000 description 1
- 238000003795 desorption Methods 0.000 description 1
- 239000012470 diluted sample Substances 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 1
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 210000002569 neuron Anatomy 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000004954 quinua Nutrition 0.000 description 1
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 235000019608 salt taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 1
- 238000000790 scattering method Methods 0.000 description 1
- 239000011163 secondary particle Substances 0.000 description 1
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 1
- IFGCUJZIWBUILZ-UHFFFAOYSA-N sodium 2-[[2-[[hydroxy-(3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl)oxyphosphoryl]amino]-4-methylpentanoyl]amino]-3-(1H-indol-3-yl)propanoic acid Chemical compound [Na+].C=1NC2=CC=CC=C2C=1CC(C(O)=O)NC(=O)C(CC(C)C)NP(O)(=O)OC1OC(C)C(O)C(O)C1O IFGCUJZIWBUILZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000010902 straw Substances 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- 238000012549 training Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 229960004799 tryptophan Drugs 0.000 description 1
- 235000019583 umami taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 239000012855 volatile organic compound Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/03—Organic compounds
- A23L29/035—Organic compounds containing oxygen as heteroatom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
- A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
- A23L33/22—Comminuted fibrous parts of plants, e.g. bagasse or pulp
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L11/00—Pulses, i.e. fruits of leguminous plants, for production of food; Products from legumes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
- A23L2/39—Dry compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/126—Snacks or the like obtained by binding, shaping or compacting together cereal grains or cereal pieces, e.g. cereal bars
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P10/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products
- A23P10/40—Shaping or working of foodstuffs characterised by the products free-flowing powder or instant powder, i.e. powder which is reconstituted rapidly when liquid is added
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/31—Mechanical treatment
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/48—Ultrasonic treatment
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Botany (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Agronomy & Crop Science (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(1)不溶性食物繊維含有量が乾燥質量換算で1.0質量%以上
(2)超音波処理後の単位体積当たり比表面積が0.02m2/mL以上
(3)2−ペンチルフラン含有量が1ppb以上50000ppb以下
Description
[1]次の(1)〜(3)を充足することを特徴とする、食用植物を含有する粉末状食品。
(1)不溶性食物繊維含有量が乾燥質量換算で1.0質量%以上
(2)超音波処理後の単位体積当たり比表面積が0.02m2/mL以上
(3)2−ペンチルフラン含有量が1ppb以上50000ppb以下
[2]更に、γ−ノナノラクトン含有量が0.1ppb以上40000ppb以下である、[1]に記載の粉末状食品。
[3]食用植物含有量が粉末状食品全体の10質量%以上である、[1]又は[2]に記載の粉末状食品。
[4]食用植物由来の不溶性食物繊維含有量が、粉末状食品全体の不溶性食物繊維含有量に対して50質量%以上である、[1]〜[3]のいずれかに記載の粉末状食品。
[5]食用植物が、穀類、イモ類、豆類、種実類、野菜類、果実類及びきのこ類から選ばれる1種以上である、[1]〜[4]のいずれかに記載の粉末状食品。
[6]食用植物が、パプリカ、ビーツ、ダイズ、コーン、ニンジン、カボチャ、エンドウ、ソラマメ、サツマイモ、ブロッコリー、ホウレンソウ、トマト及びケールから選ばれる1種以上である、[1]〜[5]のいずれかに記載の粉末状食品。
[7][1]〜[6]のいずれかに記載の粉末状食品を含有する飲食品。
[8][1]〜[6]のいずれかに記載の粉末状食品を製造する方法であって、水分含量20質量%以下の食用植物を粉砕処理することを含む方法。
[9]不溶性食物繊維含有量が乾燥質量換算で1.0質量%以上の食用植物を粉砕処理し、2−ペンチルフランを1ppb以上50000ppb以下含有せしめる、超音波処理後の単位体積当たり比表面積が0.02m2/mL以上の食用植物由来の微粒子を含有する飲食品の製造方法。
[10]不溶性食物繊維含有量が乾燥質量換算で1.0質量%以上の食用植物を粉砕処理し、2−ペンチルフランを1ppb以上50000ppb以下含有せしめる、超音波処理後の単位体積当たり比表面積が0.02m2/mL以上の食用植物由来の微粒子を含有する飲食品の収斂味を抑制する方法。
[11]更に、γ−ノナノラクトンを1ppb以上40000ppb以下含有せしめる、[9]又は[10]に記載の方法。
[12]飲食品が粉末状食品であることを特徴とする、[9]〜[11]のいずれかに記載の方法。
本発明の粉末状食品は、食用植物を含有するものである。
ここで、本発明において「粉末状」とは、一次粒子、及び/又は一次粒子が凝集した凝集体(二次粒子)を含む粒子の集まりとなっている状態をいう。粉末状食品の平均粒子径(D50)は特に限定されないが、通常0.3〜1800μmであり、好ましくは0.5〜1500μmであり、更に好ましくは1.0〜1000μmである。なお、平均粒子径(D50)とは、試料の粒度分布を体積基準で作成したときに積算分布曲線の50%に相当する粒子径(D50)を意味し、レーザー回折式粒度分布測定装置を用いて測定する。
本発明における食用植物としては、ヒトの飲食に供されるものであれば何ら制限されるものではないが、穀類、イモ類、豆類、種実類、野菜類、果実類、きのこ類、藻類等が挙げられる。食用植物は、1種を用いてもよく、2種以上を任意の組み合わせで併用してもよい。また、食用植物は、そのまま用いてもよく、各種の処理(例えば乾燥、加熱、灰汁抜き、皮むき、種実抜き、追熟、塩蔵、果皮加工等)を加えてから使用してもよい。中でも、植物自体が甘味成分を含む点で、穀類、イモ類、豆類、種実類、野菜類、果実類、及びきのこ類から選ばれる1種以上がより好ましい。更には、パプリカ、ビーツ、ダイズ(特に特にダイズを未熟な状態で鞘ごと収穫したもので、豆が緑色の外観を呈することを特徴とする、ダイズの未熟種子であるエダマメ)、コーン、ニンジン、カボチャ、エンドウ(特に種子を未熟な状態で鞘ごと収穫したもので、豆が緑色の外観を呈することを特徴とする、未熟の種子であるグリーンピース)、ソラマメ、サツマイモ、ブロッコリー、ホウレンソウ、トマト及びケールから選ばれる1種以上であることが好ましい。なお、一部の可食部(エダマメ、グリーンピースなど)が野菜として取り扱われる食材についても、非可食部(鞘など)と合わさった植物全体の状態(ダイズ、エンドウなど)で豆類かどうかを判断することができる。また、食用植物の分類は、非可食部と合わせた植物全体から判断することができる。具体的には、たとえば、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)追補2018年」(厚生労働省が定めている食品成分表、特に第236頁表1参照)に記載された分類のうち、穀類、イモ類、豆類、種実類、野菜類、果実類、きのこ類、藻類を参照することで、いかなる食品が本発明における食用植物に該当するかを理解することができる。
尚、非可食部の部位や比率は、その食品や食品の加工品を取り扱う当業者であれば、当然に理解することが可能である。例としては、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に記載の「廃棄部位」及び「廃棄率」を参照し、これらをそれぞれ非可食部の部位及び比率として扱うことができる。尚、食用植物における非可食部の部位や比率から、可食部の部位や比率についても理解することができる。
ここで、本発明における「乾燥状態」とは、水分含量が20質量%以下である状態を指す。
水分含量は、試料を減圧加熱乾燥法に供して乾量基準含水率を測定する。具体的には、あらかじめ恒量になったはかり容器(W0)に適量の試料を採取して秤量し(W1)、常圧において、所定の温度(より詳しくは90℃)に調節した減圧電気定温乾燥器中に、はかり容器の蓋をとるか、口を開けた状態で入れ、扉を閉じ、真空ポンプを作動させて、所定の減圧度において一定時間乾燥し、真空ポンプを止め、乾燥空気を送って常圧に戻し、はかり容器を取り出し、蓋をしてデシケーター中で放冷、秤量する(W2)。試料毎にこのことを繰り返し、次の計算式で水分含量(質量%)を求める。
W0:恒量としたはかり容器の質量(g)
W1:試料を入れたはかり容器の乾燥前の質量(g)
W2:試料を入れたはかり容器の乾燥後の質量(g)
・装置:Agilent製 7890B(GC)、5977B(MS)、Gester製 MultiPurpose Sampler(auto−sampler)
・吸着樹脂:TENAX
・インキュベーション温度:80℃
・窒素ガスパージ量:3L
・窒素ガスパージ流量:100mL/min
・TDU:[30℃]−[210℃/min]−[240℃(3min)]
・CIS:[10℃]−[120℃/sec]−[240℃](ライナー充填剤:TENAX)
・カラム:GESTEL社製 DB−WAX(30m*250μm*0.25μm)
・カラム温度:[40℃(3min)]−[5℃/min]−[240℃(7min)]
・キャリアガス:He
・トランスファーライン:250℃
・イオン源温度:230℃
・Scan Parameter:m/z=28.7〜300
・スプリット:なし
・CTS:[−150℃]−[20℃/sec]−[250℃]
・カラム:GESTEL社製 DB−5(10m*180μm*0.4μm)
・カラム温度:[40℃(0min)]−[40℃/min]−[240℃(15min)]
・キャリアガス:He
なお、本発明において、単位体積当り比表面積(m2/mL)とは、前述したレーザー回折式粒度分布測定装置を用いて測定した、粒子を球状と仮定した場合の単位体積(1mL)当りの比表面積を表す。尚、粒子を球状と仮定した場合の単位体積当りの比表面積は、粒子の成分や表面構造等を反映した測定値(透過法や気体吸着法等で求められる体積当り、質量当り比表面積)とは異なる測定メカニズムに基づく数値である。また、粒子を球状と仮定した場合の単位体積当りの比表面積は、粒子1個当りの表面積をai、粒子径をdiとした場合に、6×Σ(ai)÷Σ(ai・di)によって求められる。
本発明の粉末状食品は、不溶性食物繊維含有量が所定量以上の乾燥処理された食用植物を、超音波処理後の単位体積当たり比表面積が所定値以上となるように粉砕処理し、2−ペンチルフラン、更に好ましくはγ−ノナノラクトンを所定量含有せしめることにより製造できる。食用植物、その不溶性食物繊維含有量及び超音波処理後の単位体積当たり比表面積、並びに2−ペンチルフラン及びγ−ノナノラクトンの具体的態様は、上述したとおりである。尚、2−ペンチルフラン及び/又はγ−ノナノラクトンは、乾燥前の食用植物粉末に添加や混合等の方法によって含有せしめ、乾燥後に粉砕する態様であっても、乾燥後粉砕前の乾燥食用植物に含有せしめ、粉砕する態様であってもよく、粉砕後の乾燥食用植物に含有せしめる方法であってもよい。また、上記2−ペンチルフラン及び/又はγ−ノナノラクトン含有組成物は、食材であることが好ましく、また、食用植物由来であることが好ましい。
本発明の飲食品は、上述した粉末状食品を含有するものである。
すなわち、食用植物由来の粉末状食品を含有する飲食品において、不溶性食物繊維由来の収斂味と繊維臭が抑制され、更に、食用食物由来の甘い香りが増強された食用植物の好ましい風味を被添加飲食品に付与することができ、該飲食品の風味を向上できる。尚、本発明の粉末状食品の、被添加飲食品への配合量は、特に限定されるものではなく、改善された食用植物の風味が飲食品に付与できるよう適宜調整すればよい。例えば、飲食品全量に対する食用植物の割合として、10質量%以上が好ましく、20質量%以上がより好ましく、30質量%以上がより好ましく、40質量%以上が特に好ましい。また、かかる食用植物の割合の上限は特に限定されず、100質量%であってもよい。
尚、この場合、超音波処理を行った状態における単位体積当たり比表面積の測定に際しては、これら具材のうち、測定上限2000μm以上のものを除いてから測定するものとする。
(1)食用植物
以下の食用植物を選択し、乾燥状態の粉末(水分含量15質量%以下のもの)を使用した。
・可食部と、非可食部として包葉、めしべ及び穂軸を50質量%含有するコーン
・可食部と、非可食部として根端、皮及び葉柄を10質量%含有するビーツ
・可食部と、非可食部として根端及び葉柄基部を3質量%含有するニンジン
・可食部と、非可食部としてわた、種子及び両端を9質量%含有するカボチャ
・可食部と、非可食部としてさやを55質量%含有するエンドウ
・可食部と、非可食部としてへた、しん及び種子を10質量%含有するパプリカ
・可食部と、非可食部としてさやを45質量%含有するエダマメ
(2)2−ペンチルフラン
2−ペンチルフランの純品(東京化成工業社製)を使用した。
(3)γ−ノナノラクトン
γ−ノナノラクトンの純品(東京化成工業社製)を使用した。
食用植物の粉末に、1mLの水(対照)、あるいは2−ペンチルフラン又はγ−ノナノラクトンを水で適当な濃度に希釈した希釈用液を、表1に示す2−ペンチルフラン含有量及びγ−ノナノラクトン含有量となるように添加した後、混合して食用植物を含む粉末状食品を調製した。そして、得られた粉末状食品について、超音波処理後の単位体積当たり比表面積、不溶性食物繊維の含有量を前記の好適条件によって測定した。その後、粉末状食品の不溶性食物繊維由来の収斂味及び繊維臭、並びに食用植物由来の風味について、下記の評価基準にしたがって官能検査を行った。その結果を表1に示す。なお、表1中の備考欄には、評価基準以外の効果が認められた場合には、そのうちの代表的な効果を示した。
比較例2で調製したコーンを含む粉末状食品に、キャノーラ油を50質量%添加し、混合した後、アイメックス株式会社製、品名「RMBイージーナノ」を用い、微細化処理を行って、ペースト状食品を得た。微細化処理は、コーンを含む粉末状食品とキャノーラ油の混合物120mLに対し、直径2mmのジルコニアビーズ380gを用い、ミルの回転数2000rpm、冷却水温度5℃にて、30分間の条件で行った。尚、コーンを含む粉末状食品中の2−ペンチルフラン及び/又はγ−ノナノラクトンの濃度は、上記と同様の方法に従って予め調整した。そして、得られたペースト状食品について、超音波処理後の単位体積当たり比表面積、不溶性食物繊維の含有量を上記と同様に測定した。その後、ペースト状食品の不溶性食物繊維由来の収斂味及び繊維臭、並びに食用植物由来の風味について上記と同様に官能検査を行った。その結果を表1に示す。なお、表1中の備考欄には、評価基準以外の効果が認められた場合には、そのうちの代表的な効果を示した。
比較例4において、表1に示す2−ペンチルフラン含有量及びγ−ノナノラクトン含有量となるように調整したコーンを含む粉末状食品を用いたこと以外は、比較例4と同様の操作によりペースト状食品を得た。なお、ペンチルフラン含有量及びγ−ノナノラクトン含有量の調整は、上記と同様の方法により行った。そして、得られたペースト状食品について、超音波処理後の単位体積当たり比表面積、不溶性食物繊維の含有量を上記と同様に測定した。その後、ペースト状食品の不溶性食物繊維由来の収斂味及び繊維臭、並びに食用植物由来の風味について上記と同様に官能検査を行った。その結果を表1に示す。なお、表1中の備考欄には、評価基準以外の効果が認められた場合には、そのうちの代表的な効果を示した。
比較例2で調製したコーンを含む粉末状食品を水に10質量%混合した後、この混合物150mLを180mL容量のガラス瓶に充填し、湯浴にて瓶そう殺菌(60℃達温)し、冷却した。その後、ガラス瓶を打栓し、容器詰飲料を調製した。尚、コーンを含む粉末状食品中の2−ペンチルフラン及び/又はγ−ノナノラクトンの濃度は、上記と同様の方法に従って予め調整した。そして、得られた飲料について、超音波処理後の単位体積当たり比表面積、不溶性食物繊維の含有量を上記と同様に測定した。その後、飲料の不溶性食物繊維由来の収斂味及び繊維臭、並びに食用植物由来の風味について上記と同様に官能検査を行った。その結果を表1に示す。なお、表1中の備考欄には、評価基準以外の効果が認められた場合には、そのうちの代表的な効果を示した。
比較例5において、表1に示す2−ペンチルフラン含有量及びγ−ノナノラクトン含有量となるように調整したコーンを含む粉末状食品を用いたこと以外は、比較例5と同様の操作により容器詰飲料を得た。なお、ペンチルフラン含有量及びγ−ノナノラクトン含有量の調整は、上記と同様の方法により行った。そして、得られた飲料について、超音波処理後の単位体積当たり比表面積、不溶性食物繊維の含有量を上記と同様に測定した。その後、飲料の不溶性食物繊維由来の収斂味及び繊維臭、並びに食用植物由来の風味について上記と同様に官能検査を行った。その結果を表1に示す。なお、表1中の備考欄には、評価基準以外の効果が認められた場合には、そのうちの代表的な効果を示した。
比較例2で調製したコーンを含む粉末状食品(40質量%)に、直径約3mmのキヌアパフ(5質量%)、ダイスアーモンド(10質量%)と、濃縮デーツ果汁(Brix75)(30質量%)と、オリーブオイル(10質量%)、水(20質量%)を加え、スクイーザー(不二精機社製、スクイーザーII)で加圧混錬し、適宜混合した後、厚さ5mm、縦10cm、横3cmの長さに成型し、80℃で5分間乾燥を行ってバー形状の固体状食品を調製した(乾燥後が100質量%)。尚、コーン含む粉末状食品中の2−ペンチルフラン及び/又はγ−ノナノラクトンの濃度は、上記と同様の方法に従って予め調整した。そして、得られたバー形状の固体状食品について、超音波処理後の単位体積当たり比表面積、不溶性食物繊維の含有量を比較例1と同様に測定した。その後、バー形状の固体状食品の不溶性食物繊維由来の収斂味及び繊維臭、並びに食用植物由来の風味について上記と同様に官能検査を行った。その結果を表1に示す。なお、表1中の備考欄には、評価基準以外に感じられた効果がある場合はそのうちの代表的な見解を示した。
比較例6において、表1に示す2−ペンチルフラン含有量及びγ−ノナノラクトン含有量となるように調整したコーンを含む粉末状食品を用いたこと以外は、比較例6と同様の操作によりバー形状の固体状食品を得た。なお、ペンチルフラン含有量及びγ−ノナノラクトン含有量の調整は、上記と同様の方法により行った。そして、得られたバー形状の固体状食品について、超音波処理後の単位体積当たり比表面積、不溶性食物繊維の含有量を上記と同様に測定した。その後、バー形状の固体状食品の不溶性食物繊維由来の収斂味及び繊維臭、並びに食用植物由来の風味について上記と同様に官能検査を行った。その結果を表1に示す。なお、表1中の備考欄には、評価基準以外の効果が認められた場合には、そのうちの代表的な効果を示した。
5:不溶性食物繊維由来の収斂味が全く感じられない
4:不溶性食物繊維由来の収斂味がほとんど感じられない
3:不溶性食物繊維由来の収斂味が感じられるが、許容範囲
2:不溶性食物繊維由来の収斂味がやや強く感じられる
1:不溶性食物繊維由来の収斂味が強く感じられる
ここで、不溶性食物繊維由来の収斂味は、試料を口に含んだ時に口中をしめつけるような感覚があるか否かの観点で評価した。
5:不溶性食物繊維由来の繊維臭が全く感じられない
4:不溶性食物繊維由来の繊維臭がほとんど感じられない
3:不溶性食物繊維由来の繊維臭が感じられるが、許容範囲
2:不溶性食物繊維由来の繊維臭がやや強く感じられる
1:不溶性食物繊維由来の繊維臭が強く感じられる
ここで、不溶性食物繊維由来の繊維臭は、古紙のような老ねた異臭が感じられるか否かの観点で評価した。
5:食用植物本来の自然な風味が強く感じられる
4:食用植物本来の自然な風味がやや強く感じられる
3:食用植物本来の自然な風味が感じられる
2:食用植物本来の自然な風味がやや弱く感じられる
1:食用植物本来の自然な風味が弱く感じられる
B)濃度がわずかに異なる5種類の食塩水溶液、酢酸水溶液の濃度差を正確に識別する濃度差識別試験。
C)メーカーA社醤油2つにメーカーB社醤油1つの計3つのサンプルからB社醤油を正確に識別する3点識別試験。
試験例20で得られた粉末状食品とデキストリン(パインデックス#100(松谷化学工業社製)とを、表2に示す食用植物の割合となるように混合し、粉末状食品を製造した。その後、粉末状食品の不溶性食物繊維由来の収斂味及び繊維臭、並びに食用植物の風味について上記と同様に官能検査を行った。その結果を表2に示す。なお、表2中の備考欄には、評価基準以外の効果が認められた場合には、そのうちの代表的な効果を示した。
また、表2から、粉末状食品全体に対する食用植物由来の粉末の含有量は、所定の範囲であることが好ましいことが分かる。
Claims (12)
- 次の(1)〜(3)を充足することを特徴とする、食用植物を含有する粉末状食品。
(1)不溶性食物繊維含有量が乾燥質量換算で1.0質量%以上
(2)超音波処理後の単位体積当たり比表面積が0.04m2/mL以上
(3)2−ペンチルフラン含有量が1ppb以上50000ppb以下 - 更に、γ−ノナノラクトン含有量が0.1ppb以上40000ppb以下である、請求項1に記載の粉末状食品。
- 食用植物含有量が粉末状食品全体の10質量%以上である、請求項1又は2に記載の粉末状食品。
- 食用植物由来の不溶性食物繊維含有量が、粉末状食品全体の不溶性食物繊維含有量に対して50質量%以上である、請求項1〜3のいずれか一項に記載の粉末状食品。
- 食用植物が、穀類、イモ類、豆類、種実類、野菜類、果実類及びきのこ類から選ばれる1種以上である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の粉末状食品。
- 食用植物が、パプリカ、ビーツ、ダイズ、コーン、ニンジン、カボチャ、エンドウ、ソラマメ、サツマイモ、ブロッコリー、ホウレンソウ、トマト及びケールから選ばれる1種以上である、請求項1〜5のいずれか一項に記載の粉末状食品。
- 請求項1〜6のいずれか一項に記載の粉末状食品を含有する飲食品。
- 請求項1〜6のいずれか一項に記載の粉末状食品を製造する方法であって、水分含量20質量%以下の食用植物を粉砕処理することを含む方法。
- 不溶性食物繊維含有量が乾燥質量換算で1.0質量%以上の食用植物を粉砕処理し、2−ペンチルフランを1ppb以上50000ppb以下含有せしめる、超音波処理後の単位体積当たり比表面積が0.04m2/mL以上の食用植物由来の微粒子を含有する飲食品の製造方法。
- 不溶性食物繊維含有量が乾燥質量換算で1.0質量%以上の食用植物を粉砕処理し、2−ペンチルフランを1ppb以上50000ppb以下含有せしめる、超音波処理後の単位体積当たり比表面積が0.04m2/mL以上の食用植物由来の微粒子を含有する飲食品の収斂味を抑制する方法。
- 更に、γ−ノナノラクトンを1ppb以上40000ppb以下含有せしめる、請求項9又は10に記載の方法。
- 飲食品が粉末状食品であることを特徴とする、請求項9〜11のいずれか一項に記載の方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2019143723 | 2019-08-05 | ||
JP2019143723 | 2019-08-05 | ||
PCT/JP2020/012218 WO2021024543A1 (ja) | 2019-08-05 | 2020-03-19 | 食用植物を含有する粉末状食品、およびこれを含有する飲食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP6872283B1 true JP6872283B1 (ja) | 2021-05-19 |
JPWO2021024543A1 JPWO2021024543A1 (ja) | 2021-09-13 |
Family
ID=74503424
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020541815A Active JP6872283B1 (ja) | 2019-08-05 | 2020-03-19 | 食用植物を含有する粉末状食品、およびこれを含有する飲食品 |
Country Status (13)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20220151279A1 (ja) |
EP (1) | EP3915395B1 (ja) |
JP (1) | JP6872283B1 (ja) |
KR (1) | KR20220031769A (ja) |
CN (1) | CN114144072A (ja) |
AU (1) | AU2020326752B2 (ja) |
BR (1) | BR112022002051A2 (ja) |
CA (1) | CA3149531C (ja) |
MX (1) | MX2021010856A (ja) |
MY (1) | MY189733A (ja) |
SG (1) | SG11202109560PA (ja) |
TW (1) | TWI735190B (ja) |
WO (1) | WO2021024543A1 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2022270560A1 (ja) * | 2021-06-22 | 2022-12-29 | 不二製油グループ本社株式会社 | マスキング用風味材 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN114878715B (zh) * | 2022-05-17 | 2024-06-04 | 云南中烟工业有限责任公司 | 一种卷烟烟气酸味感特征的评价方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008193968A (ja) * | 2007-02-14 | 2008-08-28 | Kyowa Hakko Foods Kk | 畜肉エキス |
JP2014103914A (ja) * | 2012-11-28 | 2014-06-09 | Yoshihiko Honda | トウモロコシの穂軸粉末あるいはペースト、および熊笹の葉の粉末あるいはペーストを用いた糖質およびカロリー低下食品 |
JP2018153113A (ja) * | 2017-03-16 | 2018-10-04 | 花王株式会社 | 焼き菓子 |
WO2019069490A1 (ja) * | 2017-10-03 | 2019-04-11 | 株式会社Mizkan Holdings | 食品微粒子複合体含有組成物及びその製造法 |
WO2019138596A1 (ja) * | 2018-01-12 | 2019-07-18 | 株式会社Mizkan Holdings | 食品微粒子含有ペースト及びその製造法 |
Family Cites Families (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6787173B2 (en) * | 2000-11-30 | 2004-09-07 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Method of deflavoring soy-derived materials |
JP2005015684A (ja) * | 2003-06-27 | 2005-01-20 | Kiyomitsu Kawasaki | 野菜フレーバーの製造方法 |
JP3913200B2 (ja) | 2003-07-03 | 2007-05-09 | 雪印乳業株式会社 | 野菜類及び/または豆類の不快味・不快臭の除去方法とそれを用いて得られた加工食品 |
US20060073250A1 (en) * | 2004-09-17 | 2006-04-06 | Solae, Llc. | Continuous adsorption process for the preparation of a soy protein-containing composition having improved flavor, odor, appearance, or functionality |
JP5259149B2 (ja) | 2006-09-22 | 2013-08-07 | 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 | ポリフェノール含有組成物及び渋味又は収斂味を抑制する方法 |
JP6441083B2 (ja) * | 2013-02-04 | 2018-12-19 | 株式会社明治 | 分散安定性または再分散性が向上した粉末状の可食性植物加工物を含む飲料の製造方法 |
US20150104398A1 (en) * | 2013-10-10 | 2015-04-16 | International Flavors & Fragrances Inc. | Taste modulator and method of use thereof |
JP2016154461A (ja) * | 2015-02-23 | 2016-09-01 | 味の素ゼネラルフーヅ株式会社 | 粉末状組成物及びスムージー様飲料 |
WO2018211845A1 (ja) | 2017-05-18 | 2018-11-22 | 花王株式会社 | 食品組成物 |
CN107259324A (zh) * | 2017-07-19 | 2017-10-20 | 滁州润泰清真食品有限公司 | 速冻营养保健面芋及其制作方法 |
JP6539792B1 (ja) * | 2017-08-24 | 2019-07-03 | 株式会社Mizkan Holdings | 液状又は半固体状乳化調味料及びその製造法、風味改善方法 |
CN108902823A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-11-30 | 安徽天时绿色食品科技有限公司 | 一种提高藕粉口感的制备方法 |
-
2020
- 2020-03-19 EP EP20850912.5A patent/EP3915395B1/en active Active
- 2020-03-19 CN CN202080054814.7A patent/CN114144072A/zh active Pending
- 2020-03-19 AU AU2020326752A patent/AU2020326752B2/en active Active
- 2020-03-19 KR KR1020227007240A patent/KR20220031769A/ko not_active Application Discontinuation
- 2020-03-19 CA CA3149531A patent/CA3149531C/en active Active
- 2020-03-19 WO PCT/JP2020/012218 patent/WO2021024543A1/ja unknown
- 2020-03-19 MX MX2021010856A patent/MX2021010856A/es unknown
- 2020-03-19 JP JP2020541815A patent/JP6872283B1/ja active Active
- 2020-03-19 MY MYPI2021004838A patent/MY189733A/en unknown
- 2020-03-19 SG SG11202109560P patent/SG11202109560PA/en unknown
- 2020-03-19 BR BR112022002051A patent/BR112022002051A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2020-03-26 TW TW109110189A patent/TWI735190B/zh active
-
2022
- 2022-02-03 US US17/591,789 patent/US20220151279A1/en active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008193968A (ja) * | 2007-02-14 | 2008-08-28 | Kyowa Hakko Foods Kk | 畜肉エキス |
JP2014103914A (ja) * | 2012-11-28 | 2014-06-09 | Yoshihiko Honda | トウモロコシの穂軸粉末あるいはペースト、および熊笹の葉の粉末あるいはペーストを用いた糖質およびカロリー低下食品 |
JP2018153113A (ja) * | 2017-03-16 | 2018-10-04 | 花王株式会社 | 焼き菓子 |
WO2019069490A1 (ja) * | 2017-10-03 | 2019-04-11 | 株式会社Mizkan Holdings | 食品微粒子複合体含有組成物及びその製造法 |
WO2019138596A1 (ja) * | 2018-01-12 | 2019-07-18 | 株式会社Mizkan Holdings | 食品微粒子含有ペースト及びその製造法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
川瀬義行 他: "油脂のにおい成分について (第1報)", 油化学, vol. 第18巻, 第10号, JPN6020020905, 1969, pages 738 - 741, ISSN: 0004388007 * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2022270560A1 (ja) * | 2021-06-22 | 2022-12-29 | 不二製油グループ本社株式会社 | マスキング用風味材 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA3149531A1 (en) | 2021-02-11 |
SG11202109560PA (en) | 2021-10-28 |
WO2021024543A9 (ja) | 2021-08-12 |
TW202114534A (zh) | 2021-04-16 |
BR112022002051A2 (pt) | 2022-04-19 |
JPWO2021024543A1 (ja) | 2021-09-13 |
MX2021010856A (es) | 2022-03-29 |
EP3915395A1 (en) | 2021-12-01 |
EP3915395B1 (en) | 2023-05-10 |
KR20220031769A (ko) | 2022-03-11 |
AU2020326752B2 (en) | 2022-05-12 |
CA3149531C (en) | 2023-11-21 |
WO2021024543A1 (ja) | 2021-02-11 |
AU2020326752A1 (en) | 2021-10-07 |
TWI735190B (zh) | 2021-08-01 |
US20220151279A1 (en) | 2022-05-19 |
MY189733A (en) | 2022-02-28 |
CN114144072A (zh) | 2022-03-04 |
EP3915395A4 (en) | 2022-06-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US20120258231A1 (en) | Method for producing flavoring agent, and flavoring agent | |
JP6872283B1 (ja) | 食用植物を含有する粉末状食品、およびこれを含有する飲食品 | |
EP3649867B1 (en) | Mixture of food and oil/fat and method for producing same | |
JPWO2020136981A1 (ja) | 乾燥食用植物組成物の製造方法、乾燥方法及び乾燥食用植物組成物及び飲食品 | |
EP3797596B1 (en) | Dried powder of edible plant, food and beverage, and production method therefor | |
TWI736237B (zh) | 含蔗糖植物之粉末狀食品或含有其之飲食品及其等之製造方法、與含蔗糖植物之粉末狀食品或含有其之飲食品之甘甜風味增強之方法 | |
TWI725703B (zh) | 甘甜風味經增強之乾燥植物粉末及飲食品 | |
JP6792307B1 (ja) | デンプン含有植物由来の粉末を含有する粉末状食品 | |
JP6762642B1 (ja) | ショ糖含有植物を含有する飲食品 | |
JP7221575B2 (ja) | 食用植物の具材を含有する液状調味料及びその製造方法 | |
JP7395216B2 (ja) | 乾燥食用植物を含む組成物、その製造方法及び保存性向上方法 | |
JP7463503B2 (ja) | 加工シナモン及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200730 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20200730 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20200908 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20201117 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210106 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20210406 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20210412 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6872283 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |