JP6306815B2 - 微細化抹茶入り飲料 - Google Patents
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1)(A)粒子径2μm以下の粉末抹茶と、(B1)モノガラクトシルジグリセリド及び(B2)ジガラクトシルジグリセリドとを含有する粉末茶飲料であって、
(イ)(A)粒子径2μm以下の粒子数が飲料500mL当たり700000個以上であり、(ロ)(B1)及び(B2)の総量[(B1)+(B2)]=1.3〜12.0μg/mlである、茶飲料。
2)(B1)モノガラクトシルジグリセリド及び(B2)ジガラクトシルジグリセリドを含有し、それらの含有量が(B1)/(B2)=0.90〜3.0である、1)に記載の茶飲料。
(イ) 飲料500mL当たりの粒子径2μm以下の粉末抹茶(A)の粒子数が700000個以上であり、
(ロ)(B1)及び(B2)の総量[(B1)+(B2)]=1.3〜12.0μg/ml
である茶飲料を提供する。
本発明の容器詰め飲料には、上記成分の他に、酸化防止剤、香料、各種エステル類、有機酸類、有機酸塩類、無機酸類、無機酸塩類、無機塩類、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、果汁エキス類、野菜エキス類、花蜜エキス類、pH調整剤、品質安定剤などの添加剤を単独、あるいは併用して配合してもよい。
実施例1
(1)微細化粉末抹茶の製造
碾茶を石臼で挽いて製造された抹茶を約20倍量の水に懸濁させ、この懸濁液を高圧ホモジナイザーにより13MPaの圧力で処理し、平均粒子径が2μm以下となる微細化粉末抹茶を得た(抹茶B)。
煎茶葉)の乾燥重量に対して30重量部の水を抽出溶媒として用いた。60℃の水で5分間抽出した後、茶葉を分離し、さらに遠心分離処理(6000rpm、10分)して粗大な粉砕茶組織や茶粒子などの固形分を除去して、茶抽出液を得た。
上記(1)および(2)を混合し、微細化された2μm以下の粉末抹茶の粒子を飲料500mL当たり約800000個含有する粉末茶飲料(本発明品1)と、約300000個含有する粉末茶飲料(比較例)とを製造した。専門パネル(5名)で官能評価を行ったところ、5名全員が本発明品が香り立ちがよく、コクが強いと評価した。本発明品の(B1)MGDG及び(B2)GDGDを定量したところ、(B1)=0.8、(B2)=0.5であった。
Claims (1)
- (A)粒子径2μm以下の粉末抹茶と、(B1)モノガラクトシルジグリセリド及び(B2)ジガラクトシルジグリセリドとを含有する粉末茶飲料であって、
(イ)(A)粒子径2μm以下の粒子数が飲料500mL当たり700000個以上であり、
(ロ)(B1)及び(B2)の総量[(B1)+(B2)]=1.3〜12.0μg/mlであり、
(B1)と(B2)の含有量[(B1)/(B2)]=1.3〜2.5である、前記茶飲料。
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