JP2017060508A - カフェイン含有飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】(A)モノガラクトシルジグリセリド及び(B)ジガラクトシルジグリセリドを、下記要件をを満たすように配合した、100ppm以上で、好ましくは300ppm以下のカフェインを含有する茶飲料。(イ)(A)+(B)=1.3〜12.0μg/ml、好ましくは2.5〜10.0μg/ml(ロ)(A)/(B)=0.90〜4.0(ハ)(A)=0.8〜8.0μg/ml
【選択図】なし
Description
1)100ppm以上のカフェインを含有するカフェイン含有飲料であって、(A)モノガラクトシルジグリセリド及び(B)ジガラクトシルジグリセリドを含有し、それらの含有量が、(イ) (A)+(B)=1.3〜12.0μg/ml、(ロ) (A)/(B)=0.90〜4.0である、飲料。
2)さらに、(A)=0.8〜8.0μg/mlを満たす、1)に記載の飲料。
3)茶飲料である、1)又は2)に記載の飲料。
(イ) (A)+(B)=1.3〜12.0μg/ml(好ましくは1.5〜10.0μg/ml、より好ましくは2.0〜8.0μg/ml、さらに好ましくは2.5〜7.0μg/ml、特に好ましくは2.8〜6.0mg)
(ロ) (A)/(B)=0.90〜4.0(好ましくは1.0〜2.8、特に好ましく
は1.3〜2.5)
となるように、調整する。MGDG及びDGDGを上記範囲に調整することにより、カフェインの過剰な苦味やエグ味は適度な渋味となる。
のでも使用でき、市販品の他、合成品を用いてもよい。また葉緑体チラコイド膜を有する
植物体など天然物からの抽出物を用いてもよく、香味の観点から茶葉の抽出物として添加
するのが好ましい。MGDG及びDGDGを高濃度に含有する茶抽出物の製造方法は、例
えばPCT/JP2009/055188に記載されている。ここで、茶抽出物とは、茶
抽出液、その濃縮物又はそれらの精製物を包含する概念である。尚、MGDG量およびD
GDG量は、当業者に周知の方法で測定することができる。例えば、サンプルよりグリセ
ロ糖脂質を分離する処置を行い、分離液を逆相カラムを用いた高速液体クロマトグラフィ
ーに供することにより測定・定量することができる。
レンテレフタレートを主成分とする成形容器(いわゆるペットボトル)、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などの通常当該技術分野で使用されているものが挙げられる。特に、ペットボトルなどの透明容器に詰められた緑茶飲料は、外観を保持するという本発明の効果を顕著に発揮することから、好ましい態様の一つである。
実施例1
(1)MGDG及びDGDGを含有する茶抽出物の調製
碾茶を石臼挽きした抹茶(粒度:10,000±2,000cm2/g)を、80倍量の50℃の水に懸濁し、この懸濁液を高圧ホモジナイザーにより10MPaの圧力で処理し、遠心分離処理(6000rpm、2分)して粗大な粉砕茶組織や茶粒子などの固形分を除去して、MGDG及びDGDGを含有する茶抽出物を調製した。
煎茶葉の乾燥重量に対して30重量部の水を抽出溶媒として用いた。60℃の水で5分間抽出した後、茶葉を分離し、さらに遠心分離処理(6000rpm、10分)して粗大な粉砕茶組織や茶粒子などの固形分を除去して、茶抽出液を得た。
上記(1)及び(2)で得られた茶抽出液を任意の割合で混合し、カフェイン、グリセロ糖脂質の含量が異なる茶飲料(7種類)を製造した。それぞれをペットボトル容器に充填し、加熱殺菌を行った後、冷却して各成分を定量するとともに、専門パネル(5名)で官能評価を行った。測定方法を以下に示す。
カフェインの測定方法にはHPLCを用いた。具体的測定方法は、以下のとおり。
HPLC装置:TOSOH HPLCシステム LC8020 modelII
カラム:TSKgel ODS80T sQA(4.6mm×150mm)
カラム温度:40℃
移動相A:水-アセトニトリル-トリフルオロ酢酸(90:10:0.05)
移動相B:水-アセトニトリル-トリフルオロ酢酸(20:80:0.05)
検出:UV275nm
注入量:20μL
流速:1mL/min.
グラジエントプログラム:
時間(分) %A %B
0 100 0
5 92 8
11 90 10
21 90 10
22 0 100
29 0 100
30 100 0
標準物質:カフェイン(和光純度試薬)
[グリセロ糖脂質(MGDG及びDGDG)の測定]
限外濾過膜(Millipore社 バイオマックスPBMK限外濾過ディスク、ポリエーテルスル
ホン、300,000 NMWL)にて加圧濾過し、膜上の成分を回収して分子量30万以上の画分を得た。これを水に溶解し、HClにて酸性とした後、酢酸エチルにて液−液分配を行った。
このうち酢酸エチル層をODS固相抽出カートリッジ(Waters社 セップパックプラス C18)に吸着させ、水−エタノール混合溶媒にて、エタノール濃度を順次変化させながら分画・溶出した。これらのうち、OSD分画の100%エタノール画分画分を、逆相クロマトグラフ
ィーに供し、グリセロ糖脂質の定量分析を行った。分析条件は以下の通りである。
サンプル注入量:10μl
流量:1.0ml/min.
RI検出器:SHIMADZU社 RIA-10A
溶離液:95%メタノール
温度:40℃
[風味評価]
口当たりの刺激の強さ及び苦味の強さについてそれぞれ評価し、その平均点を算出した。また、エグ味の有無につき、パネルの合意により判断した。
1点:ちょうど良い
2点:僅かに強く感じる
3点:やや強く感じる
4点:強く感じる
(4)結果
表1に結果を示す。表から明からように、モノガラクトシルジグリセリド(MGDG)及びジガラクトシルジグリセリド(DGDG)を特定の量、割合で含有させた本発明の茶飲料が、カフェインの過度の苦味を低減し、苦味・渋味・甘味・旨味のバランスの取れた風味良好な飲料となった。
Claims (2)
- 茶抽出液と、(A)モノガラクトシルジグリセリド及び(B)ジガラクトシルジグリセリドを含有する茶抽出物とを含む容器詰め茶飲料であって、
100ppm以上のカフェインを含有し、
(イ)(A)+(B)=2.5〜10.0μg/ml、
(ロ)(A)/(B)=0.90〜4.0、及び、
(ハ)(A)=0.8〜8.0μg/ml、
を満たす、前記容器詰め茶飲料。 - カフェイン含量が300ppm以下である、請求項1に記載の容器詰め茶飲料。
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Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2009116538A1 (ja) * | 2008-03-17 | 2009-09-24 | サントリーホールディングス株式会社 | 呈味改善剤及びこれを含む茶飲料 |
WO2010098443A1 (ja) * | 2009-02-27 | 2010-09-02 | 株式会社伊藤園 | 容器詰緑茶飲料 |
JP2011097905A (ja) * | 2009-11-09 | 2011-05-19 | Suntory Holdings Ltd | アミノ酸を高濃度に含有する茶飲料 |
JP2012183064A (ja) * | 2011-02-17 | 2012-09-27 | Suntory Holdings Ltd | 茶葉の製造方法 |
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- 2016-11-25 JP JP2016228929A patent/JP2017060508A/ja active Pending
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