JP6166220B2 - 練乳様乳製品の製造方法 - Google Patents
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Description
調合タンク中に、70℃ 750kgの調合用の水を入れ、真空ミキサーの圧力を−0.5barに調整し、逐次1050kgの全脂粉乳、1200kgの白砂糖を吸入させ、20分循環・溶解させ、Brix=73%の乳液を得る。製造された乳液を管式殺菌機に圧送し、115℃の条件下で、300秒の殺菌を行なう。殺菌後の乳液を、管を通過させる方式で80℃まで冷却し、さらに20Mpaの均質化の後、40℃まで冷却して缶詰めを行ない、こうして加糖練乳様乳製品を得る。
調合タンク中に、60℃ 2100kgの調合用の水を入れ、真空ミキサーの圧力を−0.01barに調整し、逐次900kgの全脂粉乳を吸入させ、10分循環・溶解させ、Brix=29%の乳液を得る。製造された乳液を15Mpaの均質化ポンプで管式殺菌機に圧送し、110℃の条件下で、400秒の殺菌を行なう。殺菌後の乳液を、管を通過させる方式で90℃まで冷却し、さらに25Mpaの均質化の後、30℃まで冷却して缶詰めを行ない、こうして無糖練乳様乳製品を得る。
調合タンク中に、50℃ 2050kgの調合用の水を入れ、真空ミキサーの圧力を−0.6barに調整し、逐次900kgの全脂粉乳、50kgのココアパウダーを吸入させ、40分循環・溶解させ、Brix=31%の乳液を得る。製造された乳液を30Mpaの均質化ポンプで管式殺菌機に圧送し、120℃の条件下で、800秒の殺菌を行なう。殺菌後の乳液を、管を通過させる方式で70℃まで冷却し、さらに30Mpaの均質化の後、20℃まで冷却して缶詰めを行ない、こうして調製無糖練乳様乳製品を得る。
調合タンク中に、65℃ 700kgの調合用の水を入れ、真空ミキサーの圧力を−0.1barに調整し、逐次1050kgの全脂粉乳、1200kgの白砂糖、50kgのココアパウダーを吸入させ、30分循環・溶解させ、Brix=74.5%の乳液を得る。製造された乳液をチューブ式殺菌機に圧送し、118℃の条件下で、600秒の殺菌を行なう。殺菌後の乳液を、管を通過させる方式で85℃まで冷却し、さらに15Mpaの均質化の後、35℃まで冷却して缶詰めを行ない、こうして調製加糖練乳様乳製品を得る。
実施例1〜4で得られた練乳様乳製品に対して、各物理化学的性質及び微生物の性質の測定を行なった。検査方法と基準については、国家基準GB13102−2010中に規定された方法と基準を参照する。そのうち、GB13102−2010中の、練乳様乳製品に関する物理化学的性質及び微生物制限量基準については、表1、表2を参照されたい。検査結果は、表3、表4に示すとおりである。
中国全国の西北、西南、東北、華北、東南、華中地区において、それぞれランダムに各年齢層、各職業の人、合計900名を選び、年齢、職業に基づき30組に分け、各組30名の対象者となし、本発明の実施例1の提供する加糖練乳様乳製品の香り、牛乳味、喉越し等について評価させた。評価基準については表5を参照されたい。評価結果は表6、7、8に示すとおりである。
中国全国の西北、西南、東北、華北、東南、華中地区において、それぞれランダムに各年齢層、各職業の人、合計900名を選び、年齢、職業に基づき30組に分け、各組30名の対象者となし、本発明の実施例2の提供する無糖練乳様乳製品の香り、牛乳味、喉越し等について評価させた。評価基準については表9を参照されたい。評価結果は表10、表11、表12に示すとおりである。
中国全国の西北、西南、東北、華北、東南、華中地区において、それぞれランダムに各年齢層、各職業の人、合計900名を選び、年齢、職業に基づき30組に分け、各組30名の対象者となし、本発明の実施例3の提供する調製無糖練乳様乳製品の香り、牛乳味、ココア味、喉越し等について評価させた。評価基準については表13を参照されたい。評価結果は表14、表15、表16、表17に示すとおりである。
中国全国の西北、西南、東北、華北、東南、華中地区において、それぞれランダムに各年齢層、各職業の人、合計900名を選び、年齢、職業に基づき30組に分け、各組30名の対象者となし、本発明の実施例4の提供する調製加糖練乳様乳製品の香り、牛乳味、ココア味、喉越し等について評価させた。評価基準については表18を参照されたい。評価結果は表19、表20、表21、表22に示すとおりである。
Claims (3)
- 練乳様乳製品の製造方法において、
−0.01〜−0.6barの真空条件下で、練乳様乳製品原料を水と混合し、練乳様乳製品乳液を獲得する工程Aと、
前記練乳様乳製品乳液を、110〜120℃の温度条件下で、300〜800秒殺菌し、後処理をすることで、製品を得る工程Bと、
で構成され、前記練乳様乳製品原料は乳製品と食品として許容される補助材料の混合物或いは乳製品とされ、前述の食品として許容される補助材料は、甘味料及び又はココアパウダーとされ、
前述の後処理は、第1冷却、均質化処理、第2冷却の工程を包含し、
前述の第1冷却の温度は70〜90℃とされ、前述の均質化処理の圧力は15〜30Mpaとされ、前述の第2冷却の温度は20〜40℃とされることを特徴とする、練乳様乳製品の製造方法。 - 請求項1記載の練乳様乳製品の製造方法において、工程Aと工程Bの間に、さらに前処理の工程を包含することを特徴とする、練乳様乳製品の製造方法。
- 請求項2記載の練乳様乳製品の製造方法において、前記の前処理は具体的に、圧力が30Mpa或いは30Mpa以下の条件下での均質化処理とされることを特徴とする、練乳様乳製品の製造方法。
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