CN102669286A - 一种含糖炼乳的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含糖炼乳的制作方法，其步骤为：将水加热把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中，加入适量香兰素和香精，混合均匀，用均化器进行研磨均化处理，得均质状高粘度浆料；将糖料添加到浆料中，加热溶解混合，再次用均化器进行均化处理，得粘度适中的均质状含糖炼乳；将均质状含糖炼乳通过真空容器脱水处理，得粘度低、易流动的含糖炼乳制品。该含糖炼乳完全保留有大豆的营养成分，又具有综合利用大豆的较高经济效益；可贮存较长时间；口感好、营养价值高、粘度低、易流动、含糖量适量既不会引发因含糖量过高所带来的疾病又能快速补充身体所需能量保证身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及一种乳制品，尤其涉及一种含糖炼乳的制作方法。
背景技术
炼乳是“浓缩奶”的一种，是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25％～40％左右的乳制品，再加入40％的蔗糖装罐制成的，所以特点是可贮存较长时间，但是一般炼乳都太甜，粘度也很高，食用时必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜乳制品就下降了一半。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜乳制品，那么糖的含量又会偏高。高含量的糖虽然能快速补充身体所需能量，但是吃多了容易增肥，并且常吃，易引发高血压、高血脂、冠心病等一系列疾病，为了满足不同消费者对乳制品的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求，就需要有一种炼乳粘度低，易流动的含糖低的炼乳制品。
发明内容
本发明的目的在于提供一种含糖炼乳的制作方法，其步骤如下：
a、将水加热至90-95℃，把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中，加入适量香兰素和香精，混合均匀，采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理，制成颗粒微细的均质状高粘度浆料；
b、将糖料添加到上述的浆料中，加热至70-80℃，溶解混合，再次用均化器以0.02兆帕的压力进行均化处理，得粘度适中的均质状含糖炼乳；
c、将上述均质状含糖炼乳通过真空容器脱水处理，即可得粘度低、易流动的含糖炼乳制品。
进一步，所述的大豆粉包括全脂大豆粉或者脱脂大豆粉。
进一步，所述的糖料包括砂糖与果糖的混合物、乳糖、果糖与葡萄糖三者的混合物或山梨糖醇。
本发明一种含糖炼乳的制作方法所使用的原料大豆粉，无须除去豆渣之类杂质。特别是利用脱脂大豆粉作为原料时，既完全保留有大豆的营养成分，又具有综合利用大豆的较高经济效益。其次六偏磷酸钠、碳酸氢钠、香兰素等食品用添加剂的使用在冷冻贮存的炼乳解冻后，具有保持炼乳制品稳定性的效果，可贮存较长时间。食用时口感好、营养价值高、粘度低、易流动、含糖量适量既不会引发因含糖量过高所带来的疾病又能快速补充身体所需能量保证身体健康。
具体实施方式
实施例一：将大豆粉200克、90～95℃的热水330克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克混合后，再添加适量香兰素和香精混合均匀，用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加砂糖与果糖的混合物490克，加热至70～80℃使之溶解并混合，用均化器以0.02兆帕的压力再进行一次均化处理后，通过真空容器脱气即得到含糖炼乳制品。
实施例二：将大豆粉230克、90～95℃的热水330克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克混合后，添加适量的香兰素和香精混合均匀，用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加乳糖、果糖与葡萄糖三者的混合糖液500克，加热至70～80℃溶解，用均化器以0.02兆帕的压力再进行一次均化处理，通过真空容器脱气，即制成含糖炼乳制品。
实例例三：取大豆粉220克、90～95℃的热水330克、六偏磷酸钠2克、碳酸氢钠1克混合后，添加适量的香兰素和香精混合均匀，用均化器以100公斤/厘米2的压力进行均化处理制成浆料。再添加山梨糖醇540克，加热至70～80℃溶解后，用均化器以0.02兆帕的压力进行均化处理，通过真空容器脱气，即制成低热值含糖炼乳制品。
以上三个实施例得到的含糖炼乳制品均易流动、粘度低，吞食舒适。
Claims (3)
1.一种含糖炼乳的制作方法，其特征在于包括如下步骤：
a、将水加热至90-95℃，把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中，加入适量香兰素和香精，混合均匀，采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理，制成颗粒微细的均质状高粘度浆料；
b、将糖料添加到上述的浆料中，加热至70-80℃，溶解混合，再次用均化器以0.02兆帕的压力进行均化处理，得粘度适中的均质状含糖炼乳；
c、将上述均质状含糖炼乳通过真空容器脱水处理，即可得粘度低、易流动的含糖炼乳制品。
2.根据权利要求1所述的一种含糖炼乳的制作方法，其中所述的大豆粉包括全脂大豆粉或者脱脂大豆粉。
3.根据权利要求1或2所述的一种含糖炼乳的制作方法，其中所述的糖料包括砂糖与果糖的混合物、乳糖、果糖与葡萄糖三者的混合物或山梨糖醇。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103300151A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-09-18 | 宜兰食品工业股份有限公司 | 一种炼乳的制备方法 |
| CN103783164A (zh) * | 2012-11-05 | 2014-05-14 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含牛油果的炼乳及其制备方法 |
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2011
- 2011-03-18 CN CN2011100748201A patent/CN102669286A/zh active Pending
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103783164A (zh) * | 2012-11-05 | 2014-05-14 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含牛油果的炼乳及其制备方法 |
| CN103783164B (zh) * | 2012-11-05 | 2015-06-17 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种含牛油果的炼乳及其制备方法 |
| CN103300151A (zh) * | 2013-05-20 | 2013-09-18 | 宜兰食品工业股份有限公司 | 一种炼乳的制备方法 |
| CN103300151B (zh) * | 2013-05-20 | 2014-12-10 | 宜兰食品工业股份有限公司 | 一种炼乳的制备方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120919 |