JP5759694B2

JP5759694B2 - 店頭での実演販売用食品調理装置

Info

Publication number: JP5759694B2
Application number: JP2010211334A
Authority: JP
Inventors: 豊太郎園田
Original assignee: 株式会社群商
Priority date: 2010-09-21
Filing date: 2010-09-21
Publication date: 2015-08-05
Anticipated expiration: 2030-09-21
Also published as: JP2012065726A

Description

本発明は、茹調理，蒸調理からなる加熱調理に供される店頭での実演販売用食品調理装置に係る技術分野に属する。

最近、食品の販売を促進するために、商品が陳列されている店頭の一画で調理材料を調理して食品を提供する実演販売が行われるようになってきている。この実演販売における加熱調理としては、時間の掛かる煮込調理等ではなく比較的時間の掛からない茹調理，蒸調理が実施されることが多い。然しながら、茹調理，蒸調理の双方を店頭で選択的に実施することのできる食品調理装置が提供されていないという状況がある。このため、茹調理，蒸調理の双方を選択的に実施することができ、しかも店頭に搬入することのできるコンパクト性を備えた食品調理装置の開発が要望されている。

従来、茹調理，蒸調理の双方を選択的に実施することのできる食品調理装置としては、例えば、特許文献１に記載のものが知られている。

特許文献１には、調理のために加熱される水が貯溜される貯水槽を備え、貯水槽の湯，水蒸気を利用して茹調理，蒸調理を実施することができる食品調理装置が記載されている。

特許第３２２５３１２号公報

特許文献１に係る食品調理装置では、蒸調理の際には補機としてせいろを機体の上部に設置しなければならないため、コンパクト性に欠け店頭への搬入に困難性があるという問題点がある。

本発明は、このような問題点を考慮してなされたもので、茹調理，蒸調理の双方を店頭で選択的に実施することのできる食品調理装置を提供することを課題とする。

前述の課題を解決するため、本発明に係る店頭での実演販売用食品調理装置は、特許請求の範囲の各請求項に記載の手段を採用する。

即ち、請求項１では、調理のために加熱される水が貯溜される貯水槽を備えた食品調理装置において、ａ）該貯水槽は、底部にドレンコックが設けられ下部にヒータが設けられヒータよりも上部に多数個の小孔を有して横方向に配設された仕切板が設けられ、貯水槽の仕切板よりも上方部分が調理材料が投入されて水の水位によって茹調理と蒸調理とが選択的に行われる調理室とされ、下方部分がヒータの周囲が容積を減縮された加熱室とされ、ｂ）該貯水槽の内部には、投入された調理材料の姿勢，位置を一定に保持するよう板材で格子組みされたセパレータを備え、ｃ）該貯水槽の上部には、水蒸気の漏出を阻止すると共に調理された食品の含水分量が過多となることがない範囲で水蒸気の一部の通過を許容する水蒸気孔が穿孔された上蓋を備え、ｄ）該貯水槽の直上には、上蓋の水蒸気孔を経た水蒸気が通過する多数の小孔からなる水蒸気孔が底面に穿孔され調理された食品が載せられると共に横方向へスライド可能な食品陳列棚を設けた、ことを特徴とする。

この手段では、調理のために加熱される水が貯溜される貯水槽の上方部分が茹調理と蒸調理とが選択的に行われる調理室とされることで、補機を設置しなくとも茹調理，蒸調理を実施することができてコンパクト性が確保される。
又、ヒータの周囲に容積が減縮された加熱室が確保されることで、特に蒸調理の際に貯水槽への熱の無駄な逃散が防止される。
又、板材で格子組みされたセパレータによって貯水槽に投入された調理材料の姿勢，位置が一定に保持される。
又、貯水槽に上蓋が設けられることで、貯水槽で発生した水蒸気の無駄な逃散が防止されると共に、一部の水蒸気の通過が許容される水蒸気孔によって、調理された食品を含水分量過多とすることがない
又、貯水槽の直上に加熱調理された食品が載せられて水蒸気と接触される食品陳列棚が配置されることで、加熱調理された食品が保温される。
更に、食品陳列棚が横方向へスライド可能とされることで、貯水槽から食品陳列棚を退避させ貯水槽での加熱調理の邪魔になるのを避けることができる。

本発明に係る食品調理装置は、調理のために加熱される水が貯溜される貯水槽の上方部分が茹調理と蒸調理とが選択的に行われる調理室とされることで、補機を設置しなくとも茹調理，蒸調理を実施することができてコンパクト性が確保されるため、茹調理，蒸調理の双方を店頭で選択的に実施することができる効果がある。
ヒータの周囲に容積が減縮された加熱室が確保されることで、特に蒸調理の際に貯水槽への熱の無駄な逃散が防止されるため、特に蒸調理の際の熱効率が良好となる効果がある。
板材で格子組みされたセパレータによって、調理材料Ｂの間の無用の衝突損傷が防止される。
貯水槽に上蓋が設けられることで、貯水槽で発生した水蒸気の無駄な逃散が防止されるため、効果がある
又、貯水槽に上蓋が設けられることで、貯水槽で発生した水蒸気の無駄な逃散が防止され熱効率が良好となると共に、一部の水蒸気の通過が許容される水蒸気孔によって、調理された食品の含水分量を適切なものとすることができる。
貯水槽の直上に加熱調理された食品が載せられて水蒸気と接触される食品陳列棚が配置されることで、加熱調理された食品が保温されるため、店頭で加熱調理された食品を陳列することができる効果がある。
更に、食品陳列棚が横方向へスライド可能とされることで、貯水槽から食品陳列棚を退避させ貯水槽での加熱調理の邪魔になるのを避けることができるため、茹調理，蒸調理からなる加熱調理をスムースに実施することができる効果がある。

本発明に係る食品調理装置を実施するための形態の分解斜視図である。図１の組立状態図である。図２の使用状態の側面図である。図３の拡大縦断面図である。図４の他の使用例を示す図である。図４，図５の他の使用例を示す図である。図４〜図６の他の使用例を示す図である。

以下、本発明に係る食品調理装置を実施するための形態を図面に基づいて説明する。

この形態では、走行移動性を有するものが示されている。

この形態は、図１，図２に示すように、機体１，貯水槽２，ヒータ３，仕切板４，食品陳列棚５を主要部として構成されている。

機体１は、フレーム材１ａで直方体形に形成され全体の外装を構成するもので、フレーム材１ａの下半部に装飾板１ｂが張設され、フレーム材１ａの上半部に多数個の小孔が穿孔された遮熱板１ｃが張設されている。機体１の下端部（底面）には、走行移動を可能にするキャスタ６が取付けられている。また、機体１の下部の前方側には、転倒防止具７が取付けられている。転倒防止具７は、機体１に固定され前方側に突出されたアングル７ａと、アングル７ａに螺合され設置床面Ｅに当接される調整ネジ７ｂとからなる。機体１の上端部には、食品陳列棚５をスライドさせるスライド案内機構８が取付けられている。スライド案内機構８は、レール，ベアリング等で構成され貯水槽２の上端部から少し立上げられて食品陳列棚５を前方側の横方向へスライドさせることができるように配設されている。

貯水槽２は、機体１の上半部に内蔵された方形の空間に形成され調理のために加熱される水Ｗが貯溜されるもので、下部寄りに仕切板４が載せられる段部２ａが設けられ、段部２ａに載せられた仕切板４によって上方が調理室２ｂに下方が加熱室２ｃに区画されるようになっている。加熱室２ｃは、容積が減縮されて貯水槽２に溝形の底部を構成している。貯水槽２の開放された上端部は、蓋９で着脱開閉されるようになっている。上蓋９は、貯水槽２の上端部に嵌合され貯水槽２で発生した水蒸気Ｈの漏出を阻止する蓋板形の蓋本体９ａと、蓋本体９ａの中央部に取付けられ手を掛けて持上げるための取手９ｂと、蓋本体９ａに穿孔され貯水槽２で発生した水蒸気Ｈの一部の通過を許容する複数個の水蒸気孔９ｃとからなる。さらに、貯水槽２の内部には、図１に示すように、落蓋１０，セパレータ１１が収容可能になっている。落蓋１０は、貯水槽２の横断面形状の平板形に形成され貯水槽２に投入された調理材料Ｂの上に載せられる平板形の板本体１０ａと、板本体１０ａの中央部に取付けられ手を掛けて持上げるための取手１０ｂとからなる。セパレータ１１は、板材で格子組みされ貯水槽２に投入された調理材料Ｂの姿勢，位置を一定に保持する。さらに、貯水槽２の底部には、貯水槽２に貯溜される水Ｗの水位を調整するためのドレンコック１２が接続されている。

ヒータ３は、貯水槽２に貯溜されている水Ｗを通電により加熱する電熱ヒータからなるもので、貯水槽２の外部から加熱室２ｃに突出して内蔵される格好で設けられている。このヒータ３には、通電制御を行うコントローラ（図示せず）が接続されている。なお、コントローラは、貯水槽２に設けられた温度センサ等（図示せず）と連係するように接続されている。

仕切板４は、貯水槽２の横断面形状の平板形に形成され貯水槽２の段部２ａに載せられる板本体４ａと、板本体４ａの全面に水Ｗ，水蒸気Ｈの通過を許容し調理材料Ｂの落下を阻止する大きさに穿孔された多数個の小孔４ｂと、板本体４ａの中央部に取付けられ手を掛けて持上げるための取手４ｃとからなる。

食品陳列棚５は、機体１の上部の前方側の大部分を覆う面積の底面５ａの後方側を除く３辺に側面５ｂが立上げられた棚形に形成されている。底面５ａには、貯水槽２で発生し上蓋９の水蒸気孔９ｃを通過した水蒸気Ｈが通過する多数個の小孔からなる水蒸気孔５ｃが穿孔されている。底面５ａの後方側の辺には、手を掛けてスライドさせるための取手５ｄが取付けられている。この食品陳列棚５は、後方側へのスライドで貯水槽２の直上に位置され、前方側へのスライドで貯水槽２の上端部を開放するように設定されている。

この形態を使用するには、食品陳列棚５を前方側にスライドさせ貯水槽２から上蓋９，落蓋１０，セパレータ１１を取外した状態としておき、貯水槽２の内部に水Ｗを注入し調理材料Ｂを投入することになる。

この後、図２に示すように、貯水槽２に上蓋９を被せて水Ｗをヒータ３で加熱することにより、調理材料Ｂを加熱調理する。この加熱調理では、図４に示すように、貯水槽２における水Ｗの水位を仕切板４よりも高くして調理材料Ｂを水Ｗに沈漬させることで、茹調理を選択実施することができる。また、図５に示すように、貯水槽２における水Ｗの水位を仕切板４よりも低くして調理材料Ｂを水Ｗに沈漬させないようにすることで、蒸調理を選択実施することができる。

貯水槽２で加熱調理された食品Ｆについては、食品陳列棚５を前方側にスライドさせ貯水槽２から上蓋９を取外した状態とすることで、貯水槽２から取出して容易に食品陳列棚５の底面５ａに載せることができる。なお、食品陳列棚５が前方側にスライドされた状態で加熱調理された食品Ｆが載せられると、全体の重量バランスが変化することになるが、転倒防止具７によって転倒が防止される。

食品陳列棚５の底面５ａに載せられた食品Ｆは、図３〜図５に示すように、続いて行われる加熱調理で貯水槽２から発生し上蓋９の水蒸気孔９ｃを通過した水蒸気Ｈが底面５ａに穿孔された水蒸気孔５ｃを通過することで、水蒸気Ｈとの接触で保温されることになる。この保温では、上蓋９の水蒸気孔９ｃの構造から食品Ｆへの水蒸気の接触量が制約されているため、食品Ｆの含水分量が過多になることがない。また、図３〜図５に示す状態では、食品陳列棚５が貯水槽２の直上に位置されるため、水蒸気Ｈの拡散が少なく効率的な食品Ｆの保温を期待することができる。

さらに、この形態では、図６に示すように、茹調理の際に調理材料Ｂの上に落蓋１０を載せることで、調理材用Ｂの無用の揺動を防止することができる。なお、落蓋１０を蒸調理に使用すると、水蒸気Ｈの上昇を抑制して蒸効果を高めることもできる。また、図７に示すように、茹調理，蒸調理の際に調理材料Ｂの間にセパレータ１１を介装しておくと、調理材料Ｂの間の無用の衝突損傷が防止される。

この形態によると、調理のために加熱される水Ｗが貯溜される貯水槽２の上方部分が茹調理と蒸調理とが選択的に行われる調理室２ｂとされることで、補機を設置しなくとも茹調理，蒸調理を実施することができてコンパクト性が確保される。このため、店頭に搬入して、茹調理，蒸調理の双方を店頭で選択的に実施することができる。

さらに、調理の際に水蒸気Ｈが発生する調理槽２等の調理装置部分と加熱調理された食品Ｆが載せられる食品陳列棚５とを一体化させ、調理装置部分で発生した水蒸気Ｈを食品陳列棚５での食品Ｆの保温の熱源としている。そして、食品陳列棚５を横方向へスライド可能にして調理装置部分の使用の邪魔になるのを避けることができるようして、一体化の不利が改善されている。従って、設置スペースを小さくすることができ、茹調理，蒸調理の双方を店頭で選択的に実施することに加えて、加熱調理された食品Ｆを店頭で簡単に保温することができる。

以上、図示した形態の外に、食品陳列棚５を他の構造のものとすることも可能である。

本発明に係る食品調理装置は、実演販売以外にパーティー会場等での小規模の調理，保温に利用することも可能である。

１機体
２貯水槽
３ヒータ
４仕切板
５食品陳列棚
１２ドレンコック
Ｆ食品
Ｈ水蒸気

Claims

調理のために加熱される水が貯溜される貯水槽を備えた食品調理装置において、
ａ）該貯水槽は、底部にドレンコックが設けられ下部にヒータが設けられヒータよりも上部に多数個の小孔を有して横方向に配設された仕切板が設けられ、貯水槽の仕切板よりも上方部分が調理材料が投入されて水の水位によって茹調理と蒸調理とが選択的に行われる調理室とされ、下方部分がヒータの周囲が容積を減縮された加熱室とされ、
ｂ）該貯水槽の内部には、投入された調理材料の姿勢，位置を一定に保持するよう板材で格子組みされたセパレータを備え、
ｃ）該貯水槽の上部には、水蒸気の漏出を阻止すると共に調理された食品の含水分量が過多となることがない範囲で水蒸気の一部の通過を許容する水蒸気孔が穿孔された上蓋を備え、
ｄ）該貯水槽の直上には、上蓋の水蒸気孔を経た水蒸気が通過する多数の小孔からなる水蒸気孔が底面に穿孔され調理された食品が載せられると共に横方向へスライド可能な食品陳列棚を設けた、
ことを特徴とする店頭での実演販売用食品調理装置。