JP2006002957A

JP2006002957A - 食品加熱調理装置

Info

Publication number: JP2006002957A
Application number: JP2004176751A
Authority: JP
Inventors: Giichi Hatakeyama; 義一畠山; Yoshihiko Shikanuma; 芳彦鹿沼
Original assignee: Sanden Corp
Current assignee: Sanden Corp
Priority date: 2004-06-15
Filing date: 2004-06-15
Publication date: 2006-01-05

Abstract

【課題】加熱調理された食品を長時間に亘って保温する場合も、食品が容易に乾燥することのない食品加熱調理装置を提供する。
【解決手段】保温庫２３内を加湿するようにしたので、調理された食品を長時間に亘って保温する場合でも、保温庫２３内の食品Ａが容易に乾燥することはなく、食品Ａの味覚や外観を良好に保つことができる。また、保温庫２３の下方に設けた第２のトレイ２６に加湿用の水を収容し、第２のトレイ２６の水をヒータ２４によって蒸発させるようにしたので、簡単な構成によって保温庫２３内の加湿を行うことができ、製造コストの低減を図ることができる。また、保温庫２３から落下する食品Ａの屑等を第２のトレイ２６によって受容することができるので、保温庫２３から落下する食品Ａの屑等が加熱室２０内に飛散することがないという利点がある。
【選択図】図３

Description

本発明は、例えばサツマイモ、トウモロコシ等の食品の加熱調理に用いられる食品加熱調理装置に関するものである。

従来、この種の食品加熱調理装置としては、食品の加熱調理を行う調理庫と、調理された食品の保温を行う保温庫と、調理庫内及び保温庫内を加熱するヒータとを備え、調理庫内において加熱調理された食品を保温庫内において保温するようにしたものが知られている（例えば、特許文献１参照）。
特開２００３−１３５２８４号公報

しかしながら、従来の食品加熱調理装置では、調理された食品をヒータによって保温するようにしているため、食品の保温を継続することによって食品に含まれる水分が蒸発し、食品の味覚や外観を低下させるという問題点があった。

本発明は前記問題点に鑑みてなされたものであり、その目的とするところは、加熱調理された食品を長時間に亘って保温する場合も、食品が容易に乾燥することのない食品加熱調理装置を提供することにある。

本発明は前記目的を達成するために、装置本体内に設けられた加熱室内に、食品の加熱調理を行う調理庫と、調理された食品を収納して保温する保温庫と、調理庫及び保温庫内を加熱するヒータとを有する食品加熱調理装置において、前記保温庫内を加湿する加湿手段を備えている。

これにより、加湿手段によって保温庫内の空気が加湿されることから、保温庫内の食品が容易に乾燥することがない。

本発明によれば、調理された食品を長時間に亘って保温する場合でも、加湿手段によって保温庫内の食品が容易に乾燥することがないので、食品の味覚や外観を良好に保つことができる。

図１乃至図６は本発明の一実施形態を示すもので、図１は食品加熱調理装置の斜視図、図２はその正面図、図３はその側面断面図、図４は第２のトレイの斜視図、図５は第１及び第２のトレイを引き出した状態を示す食品加熱調理装置の斜視図、図６は制御系を示すブロック図である。

この食品加熱調理装置は、前面を開口した装置本体１０と、装置本体１０内に設けられた加熱室２０と、装置本体１０の上部前面側に設けられた電装ユニット３０と、装置本体１０の上部背面側に設けられた保温ディスプレイ４０と、制御部５０とから構成されている。

装置本体１０は、底面側、上面側及び側面側のそれぞれの外周部に沿って設けられた枠部材１１と、左右両側面及び背面側を覆う外板１２と、前面上部側を開閉する保護扉１３とからなる。

枠部材１１は、装置本体１０のフレームをなすための十分な強度を有する鋼材からなり、装置本体１０の底面前端側に幅方向に延びる第１の底面側部材１１ａと、装置本体１０の底面後端側に幅方向に延びる第２の底面側部材１１ｂと、装置本体１０の底面の左右両端側に前後方向に延びる一対の第３の底面側部材１１ｃと、装置本体１０の上面前端側に幅方向に延びる第１の上面側部材１１ｄと、装置本体１０の上面後端側に幅方向に延びる第２の上面側部材１１ｅと、装置本体１０の上面の左右両端側に前後方向に延びる一対の第３の上面側部材１１ｆと、装置本体１０の左右両端側の各前端側及び後端側に上下方向に延びる側面側部材１１ｇとが溶接等により組み付けられている。

外板１２は、金属板の内側に断熱材を設けた部材からなり、装置本体１０の背面側を覆う第１の背面板１２ａと、装置本体１０の左右両側面側を覆う一対の第１の側面板１２ｂとを備えている。

保護扉１３は、幅方向一端側が装置本体１０に回動自在に支持され、後述する調理庫に位置する装置本体１０の前面を開閉するようになっている。

加熱室２０は、装置本体１０内の底面側、上面側、背面側及び左右両側面に金属板の外側に断熱材を設けた断熱壁２１を配置することによって形成されている。加熱室２０内には、食品Ａの加熱調理を行う調理庫２２と、加熱調理された食品Ａを保温する保温庫２３と、調理庫２２及び保温庫２３を加熱する複数のヒータ２４と、調理庫２２の下部に設けられた第１のトレイ２５と、保温庫２３の下部に設けられた第２のトレイ２６と、調理庫２２の上部前面側に位置するヒータ２４を下方から覆うヒータ保護部材２７とを備えている。

調理庫２２は、金属製の部材によって上面を開口した箱形に形成され、その前面側には取手部２２ａが設けられている。また、調理庫２２は、加熱室２０内の左右両側面に図示しないレールによって前後方向に移動可能に支持されている。この場合、加熱室２０内に収納された調理庫２２の前面側は加熱室２０の前面開口部の上部を覆うようになっており、調理庫２２を前方に移動させることにより、その上面開口部が外部に開放されるようになっている。

保温庫２３は、金属製の部材によって上面を開口した箱形に形成され、その前面側には取手部２３ａが設けられている。また、保温庫２３は、加熱室２０内の左右両側面に図示しないレールによって前後方向に移動可能に支持されている。この場合、加熱室２０内に収納された保温庫２３の前面側は加熱室２０の前面開口部の下部を覆うようになっており、保温庫２３を前方に移動させることにより、その上面開口部が外部に開放されるようになっている。

各ヒータ２４は、直線状に形成されたシーズヒータ、遠赤外線ヒータ等の周知のヒータからなり、加熱室２０の幅方向両側面の断熱壁に両端側が支持されるようになっている。また、各ヒータ２４は調理庫２２の上部及び下部と保温庫２３の下部にそれぞれ互いに前後方向に間隔をおいて複数配置されている。

第１のトレイ２５は、金属製の部材によって上面を開口した箱形に形成され、調理庫２２の下方に配置されることにより調理庫２２から落下する食品Ａの屑等を受容するようになっている。また、第１のトレイ２５は加熱室２０の幅方向両側面側の断熱壁２１に設けられた前後方向に延びるレール２１ａ上を前後方向に摺動可能に設けられている。更に、第１のトレイ２５の前端側には取手部２５ａが設けられ、取手部２５ａによって第１のトレイ２５を前後方向に移動させることにより、第１のトレイ２５を着脱できるようになっている。

第２のトレイ２６は、金属製の部材によって上面を開口した箱形に形成され、保温庫２３の下方に配置されることにより保温庫２３から落下する食品Ａの屑等を受容するとともに、保温庫２３内を加湿するための水を収容するようになっている。また、第２のトレイ２６は加熱室２０の幅方向両側面側の断熱壁２１に設けられた前後方向に延びるレール２１ｂと加熱室２０内の底面との間を前後方向に摺動可能に設けられている。更に、第２のトレイ２５の前端側には取手部２６ａが設けられ、取手部２６ａによって第２のトレイ２６を前後方向に移動させることにより、第２のトレイ２６を着脱できるようになっている。

ヒータ保護部材２７は、金属製の板状部材に複数の開口部を設けるとともに、断面Ｕ字状に形成されている。ヒータ保護部材２７は、調理庫２２の上部前面側に位置するヒータ２４を覆うように加熱室２０内の上面に取付けられ、ヒータ２４の破損を防止するようになっている。

電装ユニット３０は、装置本体１０の上部前面側に断熱材３１を介して配置され、その前面側には、予熱スイッチ３２ａ、焼き上げスイッチ３２ｂ、保温スイッチ３２ｃ、ブザー停止スイッチ３２ｄ、予熱表示ランプ３３ａ、焼き上げ表示ランプ３３ｂ及び保温表示ランプ３３ｃが設けられている。また、電装ユニット３０内にはタイマ３４、ブザー３５及び制御部５０を備えている。

保温ディスプレイ４０は、装置本体１０の上部背面側に設けられ、底面側が金属板から形成されるとともに、上面側、前面側、背面側及び左右両側面側はガラス板やアクリル板等の透明板から形成されている。保温ディスプレイ４０の底面側に位置する底面側部材４１は装置本体１０の枠部材１１に固定され、ヒータ２４の熱が底面側部材４１に伝達されるようになっている。保温ディスプレイ４０の上面側及び背面側は一体に形成され、その背面側の下端は底面側部材４１に回動自在に支持されることにより開閉扉４２が設けられている。これにより、開閉扉４２の前端側に設けられた取手４３を上方に持ち上げることにより、保温ディスプレイ４０の上面が開放するようになっている。

制御部５０はマイクロコンピュータから構成され、予熱スイッチ３２ａ、焼き上げスイッチ３２ｂ、保温スイッチ３２ｃ、ブザー停止スイッチ３２ｄ、予熱表示ランプ３３ａ、焼き上げ表示ランプ３３ｂ、保温表示ランプ３３ｃ、調理庫２２内の温度を検出する調理庫温度センサ５１、保温庫２３内の温度を検出する保温庫温度センサ５２、タイマ３４、ブザー３５及び各ヒータ２４に接続されている。

以上のように構成された食品加熱調理装置においては、まず、調理庫２２及び保温庫２３の内部に食品Ａが入っていない状態で予熱スイッチ３２ａを操作すると、ヒータ２４によって調理庫２２内が加熱される。この場合、調理庫温度センサ５１によって第１の設定温度（例えば２００℃）が検出されると、予熱の終了をブザー３５により出力する。予熱が終了した後、調理庫２２内に加熱調理の対象となる食品Ａを収納して焼き上げスイッチ３２ｂを操作すると、調理庫２２の上部及び下部に配置されたヒータ２４によって調理庫２２内が加熱されて調理庫２２内に収納された食品Ａが加熱調理される。この場合、第２の設定温度（例えば２６０℃）を保持するとともに、設定された時間が経過すると、焼き上げの終了をブザー３５により出力する。焼き上げが終了した後、調理庫２２内の食品Ａを取出して保温庫２３内に収納して保温スイッチ３２ｃを操作すると、保温庫２３の下部に配置されたヒータ２４によって保温庫２３内が加熱されて保温庫２３内に収納された食品Ａが保温される。この場合、第３の設定温度（例えば８０℃）を保持するように制御される。また、焼き上げが終了した食品Ａの一部を保温ディスプレイ４０内に収納すると、加熱調理された食品Ａが展示されるとともに、保温ディスプレイ４０の底面側部材４１に伝達する熱によって継続して加熱される。

また、第２のトレイ２６内には加湿用の水を注入しておき、保温庫２３内に収納された食品Ａを保温する際、第２のトレイ２６内の水をヒータ２４の熱によって蒸発させる。これにより、保温庫２３内の空気が加湿され、保温庫２３内に収納された食品Ａの乾燥を防止することが可能となる。

このように、本実施形態の食品加熱調理装置によれば、保温庫２３内を加湿するようにしたので、調理された食品を長時間に亘って保温する場合でも、保温庫２３内の食品Ａが容易に乾燥することはなく、食品Ａの味覚や外観を良好に保つことができる。

また、保温庫２３の下方に設けた第２のトレイ２６に加湿用の水を収容し、第２のトレイ２６の水をヒータ２４によって蒸発させるようにしたので、簡単な構成によって保温庫２３内の加湿を行うことができ、製造コストの低減を図ることができる。

また、保温庫２３から落下する食品Ａの屑等を第２のトレイ２６によって受容することができるので、保温庫２３から落下する食品Ａの屑等が加熱室２０内に飛散することがないという利点がある。

また、第２のトレイ２６を加熱室２０に着脱自在に設けたので、第２のトレイ２６の清掃を容易に行うことができ、加熱室２０内を常に清潔に保つことができる。

尚、本実施形態では、保温庫２３から落下する食品Ａの屑等を受容する第２のトレイ２６に注入した水をヒータ２４によって蒸発させることにより保温庫２３内を加湿するようにしたものを示したが、加熱室２０内または保温庫２３内に加湿用の水を収容する加湿容器を別途設けるようにしてもよい。また、加熱室２０外に加湿用の水を貯留するタンクを別途設け、加熱室２０内の第２のトレイ２６に水を供給するようにしてもよい。更に、第２のトレイ２６に水を供給することなく、加熱室２０内に水噴霧用のノズルを設け、加熱室２０内の空気に直接水を噴霧することにより保温庫２３内の空気を加湿するようにしてもよい。

本発明の一実施形態を示す食品加熱調理装置の斜視図食品加熱調理装置の正面図食品加熱調理装置の側面断面図第２のトレイの斜視図第１及び第２のトレイを引き出した状態を示す食品加熱調理装置の斜視図制御系を示すブロック図

符号の説明

１０…装置本体、２０…加熱室、２１…断熱壁、２２…調理庫、２３…保温庫、２４…ヒータ、２６…第２のトレイ。

Claims

装置本体内に設けられた加熱室内に、食品の加熱調理を行う調理庫と、調理された食品を収納して保温する保温庫と、調理庫及び保温庫内を加熱するヒータとを有する食品加熱調理装置において、
前記保温庫内を加湿する加湿手段を備えた
ことを特徴とする食品加熱調理装置。
前記加湿手段を、保温庫の下方に設けたトレイに加湿用の水を収容し、トレイの水を前記ヒータによって蒸発させるように構成した
ことを特徴とする請求項１記載の食品加熱調理装置。
前記トレイを保温庫の底面全体を覆うように形成した
ことを特徴とする請求項１または２記載の食品加熱調理装置。
前記トレイを加熱室に着脱自在に設けた
ことを特徴とする請求項１、２または３記載の食品加熱調理装置。