JP5700956B2

JP5700956B2 - 容器詰ウコン飲料

Info

Publication number: JP5700956B2
Application number: JP2010124717A
Authority: JP
Inventors: 俊哉南; 直弘向田; 礼子鈴木; 綾子中尾; 直美佐々木
Original assignee: House Foods Group Inc
Current assignee: House Foods Group Inc
Priority date: 2010-05-31
Filing date: 2010-05-31
Publication date: 2015-04-15
Anticipated expiration: 2030-05-31
Also published as: JP2011250700A

Description

本発明の技術は、ウコン抽出物を含有する容器詰ウコン飲料に関する。

ウコン（ショウガ科ウコン，ＣｕｒｃｕｍａｌｏｎｇａＬＩＮＮＥ）は東南アジアを中心に、世界中の熱帯・亜熱帯地域で栽培されるショウガ科ウコン属の薬用植物である。

ウコンの根茎には３〜５％のクルクミン（黄色色素）が含有される。ウコン抽出物及びクルクミンには様々な有用性が知られている。例えば非特許文献１ではウコン抽出物含有飲料はアルコールと一緒に摂取することにより、アルコール本来の「酔い」を適度に発現させながら、悪酔いを防止する作用を有することが示唆されている。

ウコンの有用性に着目し、ウコン色素を配合した飲料が開発されている。ウコン色素は水難溶性であることから、水中に分散させるための各種の技術が提案されている。

特開２００５−３２８８３９号公報には、ウコン色素を溶解したアルコール（エタノール）溶液を水中に分散させ、水系中にウコン色素が微粒子化された分散液を得て、この分散液中に乳化剤を添加して微粒子に結合させることにより、ウコンの可溶化液を製造する技術が開示されている。

特開２００４−２０８５５５号公報には、ウコン色素と、多価アルコールと、乳化剤とを、ホモミキサー等により粉砕することによりウコン色素の乳化製剤を製造する方法が開示されている。

特開２００９−２０１３７１号公報には、乳化剤を溶解又は分散させた水系溶媒の存在下、ウコン色素を微粒子化処理することにより、微粒子ウコン色素の乳化製剤を調製する方法が開示されている。

一方、ウコン等の生薬成分を含有する飲料組成物を開示する先行技術文献のうち、本発明と関連性のある文献の例としては以下の文献が挙げられる。

特開昭５９−２１０８７１号公報には、ミネラル、糖類、ビタミンＥ等を含有する、浸透圧が３００〜４００ｍＯｓｍ／ｋｇである、栄養水分補給を目的とした飲料組成物が開示されている。この組成物には生薬成分や、ビタミンＣが含まれてもよいことが記載されている。

特開２００９−２８０４２号公報には、クルクミン、ジェランガムを含有する、分散性及び沈殿安定性が優れたウコン飲料が記載されている。実施例で調製されているウコン飲料は、ビタミンＣ、ビタミンＥ等を含有する。

特開２００４−２９２３５３号公報には、植物抽出物、界面活性剤、ビタミンＥ等の難溶性成分等を含有する、長期間安定性が向上した水性液体組成物が開示されている。任意成分としてビタミンＣを添加できることが開示されている。

特開２００５−３２８８３９号公報特開２００４−２０８５５５号公報特開２００９−２０１３７１号公報特開昭５９−２１０８７１号公報特開２００９−２８０４２号公報特開２００４−２９２３５３号公報

浜野拓也ら、「ウコン抽出物が健常成人のアルコール代謝に及ぼす影響の検討」、応用薬理、７２（１／２）、３１−３８（２００７）

素早い水分補給により喉の渇きを軽減するために、飲みやすく比較的多量に飲用されるウコン飲料に対する需要があると本発明者らは予測している。従来のウコン飲料は、ウコン抽出物の作用を得るためにウコン抽出物を高濃度で含み容量の比較的小さい容器詰飲料として市販されていることが一般的であり、多量には飲みにくく、前記の需要に十分応えるものではなかった。

このような飲料はＰＥＴ（ポリエチレンテレフタレート）製等の透明性容器に詰められた形態で市販されることが通常である。

ウコン色素（クルクミン）は水不溶性であるため、容器内でウコン色素粉末が沈殿し易いという問題がある。容器として透明性容器を用いた場合には沈殿の発生による外観の悪化が特に問題である。

ウコン色素の分散性を高めて沈殿を防止するために、ウコン色素を乳化剤とともに粉砕して得られる乳化製剤が開発されている（特開２００４−２０８５５５号公報等）。しかしながら、ウコン色素の乳化製剤を配合した容器詰飲料では、乳化剤に由来する異臭（劣化臭）が感じられるという新たな問題が発生し、従来のものに比べてウコン抽出物や糖質を低濃度で含む飲料において上記異臭がより感じられた。

そこで本発明は、乳化製剤に特有の異臭が抑制された、ウコン色素の乳化製剤を含有する透明性容器詰ウコン飲料を提供することを目的とする。

本発明者らは鋭意研究した結果、ウコン色素の乳化製剤を含有するウコン飲料において、カテキン、ビタミンＣ、及びビタミンＥを配合することにより、微粒子ウコン色素の沈殿の発生が抑制され、なおかつ異臭が抑制されたウコン飲料が得られることを見出し、本発明を完成させるに至った。なお、上記異臭とは油脂の酸化臭、樹脂臭、ロウ臭等をともなう不快臭を指す。

本発明は以下の発明を包含する。
（１）ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物がウコン色素の乳化製剤を含有し、
（Ｃ）ウコン飲料がカテキン、
（Ｄ）ビタミンＣ、及び
（Ｅ）ビタミンＥを含有する、
ことを特徴する容器詰ウコン飲料。
（２）ウコン色素の乳化製剤が、ウコン色素を乳化剤と共に粉砕したものである、（１）に記載の容器詰ウコン飲料。
（３）カテキン０．０２〜０．２質量％、ビタミンＣ０．０３〜０．２質量％及びビタミンＥ０．０３〜０．２質量％を含有する、（１）又は（２）に記載の容器詰ウコン飲料。

本発明の容器詰ウコン飲料は、乳化製剤に特有の異臭が抑制された、ウコン色素の乳化製剤を含有する透明性容器詰ウコン飲料である。

図１は、本発明の透明性容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を示す。図２は、本発明の透明性容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の外観の斜視図を示す。

ウコン
本発明においてウコンとは、ショウガ科ウコン（ＣｕｒｃｕｍａｌｏｎｇａＬＩＮＮＥ）の根茎を指す。

ウコン抽出物
本発明においてウコン抽出物とは、下記するウコン色素及び他のウコン抽出物を含むものを指す。

ウコン色素
ショウガ科ウコンの根茎の乾燥品より、温時エタノールで、熱時油脂若しくはプロピレングリコールで、又は室温時〜熱時ヘキサン若しくはアセトンで抽出して得られるものであり、主色素はクルクミン類で黄色を呈するものを挙げることができる。

ウコン色素以外のウコン抽出物
本発明のウコン飲料には前記のウコン色素以外に、他のウコン抽出物（例えばウコンの水、熱水、或いは、親水性有機溶媒（例えばエタノール）と水と混合溶媒による抽出物）が含まれてもよい。親水性有機溶媒と水との混合溶媒の混合比は特に限定されないが、例えば重量比で１０：９０〜９０：１０の範囲が好ましく、２０：８０〜５０：５０の範囲がより好ましい。

ウコン抽出物の乳化製剤
ウコン抽出物の乳化製剤とは、ウコン色素及び／又はウコン色素以外のウコン抽出物と乳化剤とを含有する製剤であり、常法、例えば以下のような方法により得ることができる。

乳化製剤の製造方法は特に限定されず、水難溶性物質の乳化製剤製造方法として公知の方法を用いることができる。例えば、ウコン色素を親水性有機溶媒に溶解させた溶液を、乳化剤を含む水系溶媒中に分散させて微粒子化ウコン色素乳化製剤を得る方法や、ウコン色素を、乳化剤と混合した混合物を粉砕処理することにより、或いは、ウコン色素を乳化剤、多糖類等を含む水系溶媒中に分散させて得た分散液を粉砕処理することにより微粒子化ウコン色素乳化製剤を得る方法等が挙げられる。ウコン色素を乳化剤と混合した混合物を粉砕処理することにより、或いは、ウコン色素を乳化剤を含む水系溶媒中に分散させて得た分散液を粉砕処理することにより得られるウコン色素の乳化製剤は本発明において特に好ましく用いられる。

乳化製剤に含まれる乳化剤は特に限定されないが、典型的にはグリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル、有機酸モノグリセリド、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルレシチン、酵素分解レシチン等である。

乳化製剤の具体的な製造方法としては例えば以下の方法が挙げられる。

（１）ウコン色素を溶解したアルコール（エタノール）溶液を水中に分散させ、水系中にウコン色素が微粒子化された分散液を得る。この分散液中に乳化剤を添加して微粒子に結合させる。この方法は特開２００５−３２８８３９号公報に開示された方法等である。

（２）ウコン色素と、多価アルコールと、乳化剤とを、ホモミキサー等により粉砕することによりウコン色素の乳化製剤を製造する。この乳化製剤を水に添加すると、ウコン色素が均一に乳化または可溶化される。この方法は特開２００４−２０８５５５号公報に開示された方法等である。

（３）乳化剤を溶解又は分散させた水系溶媒の存在下、ウコン色素を微粒子化処理する。乳化剤としてはＨＬＢ値が９以上のポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、改質レシチンのうちから選択される１種又は２種以上を使用することができる。水系溶媒としては水、グリセリンのうちから選択される１種又は２種以上を使用することができる。粉砕は例えばビーズミル等の湿式粉砕機によって実施することができる。この方法は特開２００９−２０１３７１号公報等に記載されている。

ウコン色素以外のウコン抽出物についても、以上のような方法等により乳化製剤とすることができる。

乳化製剤として飲料中に配合されたウコン抽出物の粒子径は、好ましくは以下の特徴の少なくとも一方、より好ましくは両方を備える。

（１）中心粒子径（メジアン径：ｄ５０）が５μｍ以下、好ましくは２μｍ以下、より好ましくは１μｍ以下である。上記中心粒子径の下限は任意であるが、０．５μｍ以上、好ましくは０．８μｍ以上がよい。本明細書中で中心粒子径は全てメジアン径：ｄ５０のものを指す。

（２）粒径１０μｍ以上の粒子の分布率が５％以下、好ましくは３％以下である。

ウコン抽出物の乳化製剤の中心粒子径（メジアン径）および、粒径１０μｍ以上の粒子の分布率は、水溶液中の粒子についてレーザー回折／散乱式粒子径分布測定装置ＬＡ−９５０Ｖ２（株式会社堀場製作所製）を用いて測定することができる（条件；屈折率：１．６０、測定範囲：０．００１〜３０００μｍ、粒子径基準：体積）。

ウコン抽出物の含有量
ウコン飲料は、５００ｍｌ当たり、好ましくは３〜５０ｍｇ、より好ましくは５〜３０ｍｇ、特に好ましくは６〜２０ｍｇのクルクミンを含有するようにウコン抽出物（ウコン色素乳化製剤及び他のウコン抽出物）が配合される。

クルクミン量をこの範囲とすることによりウコン飲料の濁度が低減され、透明性が付与される。このため透明容器に収容された場合であっても飲料として自然な印象を与えることができる。本発明のウコン飲料には二日酔い等による倦怠感を軽減する効果も期待し得る。

クルクミン量が５００ｍｌ当たり５０ｍｇを超えると、飲料の濁度が高くなり、透明性が損なわれるため好ましくない。一方、クルクミン量が３ｍｇ未満の場合、クルクミンに由来する生理活性が低くなり好ましくない。

飲料中のクルクミンの量は、飲料を５０％アセトニトリルで溶解させ、これを遠心分離して得られる上清液中のクルクミン量を高速液体クロマトグラフィー（Ａｇｉｌｅｎｔｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ社製Ａｇｉｌｅｎｔ１１００）を用いて測定することにより求めることができる。

カテキン、ビタミンＣ、ビタミンＥ
ウコン色素の乳化製剤を含有する容器詰ウコン飲料は、乳化剤の劣化等に由来する異臭を有する場合がある。本発明者らは、驚くべきことに、カテキンと、ビタミンＣと、ビタミンＥとを組み合わせて配合することによりこの異臭が抑制されることを見出した。

カテキン、ビタミンＣ，ビタミンＥの含有量は特に限定されない。カテキンの含有量はウコン飲料全量に対して０．０２〜０．２質量％であることが好ましく、ビタミンＣの含有量はウコン飲料全量に対して０．０３〜０．２質量％であることが好ましく、ビタミンＥの含有量はウコン飲料全量に対して０．０３〜０．２質量％であることが好ましい。カテキン、ビタミンＣ，ビタミンＥの含有量は、飲料の全質量（湿質量）に対する、これらの成分の乾燥物基準での質量を百分率で示したものである。

他の成分
本発明のウコン飲料は水に上記の成分が含有されたものであるが、他の成分が更に含有されてもよい。

他の成分は飲料として許容される成分である限り特に限定されない。

他の成分としては、果糖ブドウ糖液糖、環状オリゴ糖、酸味料、増粘剤、イノシトール、香料、ナイアシン、酸化防止剤、ビタミン類、甘味料等を添加することにより調製することができる。環状オリゴ糖、酸味料、増粘多糖類、甘味料はウコン抽出物の苦味をマスキングする効果がある。

酸味料としては、クエン酸、リンゴ酸、グルコン酸、酒石酸、或いはこれらの塩等が挙げられる。

増粘剤としては、ジェランガム、キサンタンガム、ペクチン、グアーガム等の増粘多糖類が挙げられる。

甘味料としては、果糖、ブドウ糖、液糖等の糖類、はちみつ、スクラロース、アセスルファムカリウム、ソーマチン、アスパルテーム等の高甘味度甘味料が挙げられる。

酸化防止剤としては、ビタミンＣ以外に、酵素処理ルチン等が挙げられる。

ビタミン類としては、ビタミンＥ以外に、ビタミンＢ_１、ビタミンＢ_６等が挙げられる。

透明性容器詰ウコン飲料
本発明の容器詰ウコン飲料の実施形態の一例の縦断面図を図１に、外観の斜視図を図２に示す。

容器詰ウコン飲料１は、透明性容器２と、透明性容器２に収容されたウコン飲料３とを備える。透明性容器２は、首部２１、肩部２２、胴部２３、底部２４を備えた縦長型容器とすることができる。胴部２３の外周は、商品名や原材料が表示されたフィルム４により被覆されていてもよい。胴部の外周の一部分のみがフィルム４により被覆されていてもよい（図示せず）。通常、首部にはキャップ５が開閉自在に取り付けられている。

透明性容器２は、典型的にはポリエチレンテレフタレート（ＰＥＴ）製の容器、所謂ＰＥＴボトルである。

透明性容器の形態は図示したものには限定されず、飲料用容器として使用される透明性容器を適宜用いることができる。ウコン飲料を容器詰する手段は任意である。

容器詰ウコン飲料は、比較的多量の飲料として供するという観点から、例えば３５０〜２０００ｍｌであるのが好ましい。より具体的には３５０ｍｌ、５００ｍｌ、７５０ｍｌ、１５００ｍｌ、又は２０００ｍｌ容量の容器詰ウコン飲料を例示することができる。

浸透圧
本発明のウコン飲料の浸透圧は特に限定されないが、好ましくは８００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下であり、より好ましくは４００ｍＯｓｍ／ｋｇ以下、特に好ましくは２５０ｍＯｓｍ／ｋｇ以下である。２５０ｍＯｓｍ／ｋｇ以下の飲料は、体液よりも浸透圧が低く、「ハイポトニック飲料」と呼ばれることがある。

浸透圧の下限は特に限定されず、０ｍＯｓｍ／ｋｇの飲料も含まれる。

浸透圧が上記範囲内の飲料は、飲みやすく比較的多量に飲むことができ、素早い水分補給により喉の渇きを軽減することができる。

浸透圧は浸透圧計を用いて測定することができる。本発明における浸透圧の値は、浸透圧計ＯＳＭＯＭＥＴＥＲＯＭ８０１（フォーゲル社製）を用い、飲料液を５０μｌを測定カップに入れ、測定ヘッドを冷却部に降ろし、ホールドされた数値を読み取ることにより測定された値を指す。

浸透圧は一般的に分子数・イオン数に依存するので、飲料では主に低分子の糖類、ミネラル類等の含有量に依存する。これらの成分を適宜調整することにより上記の浸透圧を実現することができる

実施例１
次の原料を混合して水溶液とし、これを９３℃に加熱したもの５００ｍｌを透明のＰＥＴボトルにホットパックして、ＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。

得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。

実施例２、比較例１〜３
次のように原料と配合を変える以外は実施例１と同様にしてＰＥＴボトル入りウコン飲料を調製した。得られたウコン飲料は、調製後から１５０００ルクスの照度条件にて4日間保管後を通して次の性能を有していた。
実施例２：ビタミンＥを０．０２５質量％を配合した。
比較例１：カテキンを用いなかった。
比較例２：カテキン及びビタミンＥを用いなかった。
比較例３：カテキン及びビタミンＣを用いなかった。
比較例４：ビタミンＥを用いなかった。
各ウコン飲料の浸透圧、クルクミン含有量及びｐＨは同様であった。

各飲料組成物の官能評価結果を次表に示す。

Claims

ウコン抽出物を含有するウコン飲料と、該飲料を収容する容器とを備える容器詰ウコン飲料であって、
（Ａ）容器が透明性容器であり、
（Ｂ）ウコン抽出物が、中心粒子径を２μｍ以下とする微粒子化されたウコン抽出物を含有する乳化製剤を含有し、
（Ｃ）ウコン飲料がカテキン０．０２〜０．２質量％、
（Ｄ）ビタミンＣ０．０３〜０．２質量％、及び
（Ｅ）ビタミンＥ０．０３〜０．２質量％を含有する、
ことを特徴とする容器詰ウコン飲料。
乳化製剤が、ウコン色素を乳化剤と共に粉砕したものである、請求項１に記載の容器詰ウコン飲料。
乳化製剤に含まれる乳化剤が、ポリグリセリン脂肪酸エステル及び／又は酵素分解レシチンである請求項１又は２に記載の容器詰ウコン飲料。