JP5452937B2 - 発酵乳製品に改良された舌ざわり(texture)を提供する乳酸菌 - Google Patents
発酵乳製品に改良された舌ざわり(texture)を提供する乳酸菌 Download PDFInfo
- Publication number
- JP5452937B2 JP5452937B2 JP2008555627A JP2008555627A JP5452937B2 JP 5452937 B2 JP5452937 B2 JP 5452937B2 JP 2008555627 A JP2008555627 A JP 2008555627A JP 2008555627 A JP2008555627 A JP 2008555627A JP 5452937 B2 JP5452937 B2 JP 5452937B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- lactic acid
- strain
- acid bacteria
- fermented
- applicant
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims abstract description 17
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 26
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims description 13
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 title claims description 5
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 claims 2
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 13
- 239000000463 material Substances 0.000 description 9
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 8
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 8
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 8
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 6
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 238000012552 review Methods 0.000 description 5
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 4
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 4
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 4
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 241001515965 unidentified phage Species 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 3
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 3
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 3
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- OVSKIKFHRZPJSS-UHFFFAOYSA-N 2,4-D Chemical compound OC(=O)COC1=CC=C(Cl)C=C1Cl OVSKIKFHRZPJSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 description 1
- 101000585359 Homo sapiens Suppressor of tumorigenicity 20 protein Proteins 0.000 description 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 1
- 241000194041 Lactococcus lactis subsp. lactis Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 1
- 239000001968 M17 agar Substances 0.000 description 1
- 240000004658 Medicago sativa Species 0.000 description 1
- 235000017587 Medicago sativa ssp. sativa Nutrition 0.000 description 1
- 238000010222 PCR analysis Methods 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000014969 Streptococcus diacetilactis Nutrition 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 102100029860 Suppressor of tumorigenicity 20 protein Human genes 0.000 description 1
- 230000001464 adherent effect Effects 0.000 description 1
- 238000010923 batch production Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 230000030833 cell death Effects 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000001332 colony forming effect Effects 0.000 description 1
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 238000011065 in-situ storage Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000006166 lysate Substances 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000007747 plating Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 239000004460 silage Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
- A23C17/02—Buttermilk; Buttermilk preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/0684—Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Fodder In General (AREA)
Description
本発明は、例えば、発酵乳製品に改良された舌ざわり(texture)を付与する新規ストレプトコッカス・サーモフィラス(Streptococcus thermophilus(ST))菌に関する。
ストレプトコッカス・サーモフィラスの多くの株は、細胞外多糖(EPS)を合成する。これらの分子は、細胞と固く会合したカプセルとして製造されうるし、又はそれらは、遊離したスライムとして培地中に放出されうる(すなわち、粘着性の(ropy)多糖)。細胞外多糖の存在は、乳中でのS.thermophilusの成長又は生存に対し明らかな利点を付与しないけれども、これらの種又は他の乳製品用乳酸菌によるその場での製造は、典型的には、発酵乳製品に所望の粘着性の又は粘性の舌ざわり(texture)を付与する。細胞外多糖産生S.thermophilusがモッツァレラチーズの機能特性を高めることができるということも研究により示された。さらなる細目については、Broadbent et al.の論文(J.dairy Sci.86:407−423)を参照のこと。
本発明が解決しようとする課題は、特に、発酵乳製品、例えば、ヨーグルトに改良された舌ざわり(texture)を付与することができるという点で改良された特性をもち、かつ、ファージの攻撃が問題となる今日の高く工業化された乳製品の製造において有用である、新規Streptococcus thermophilus株を提供することである。
本発明の態様を、以下の非制限的実施例を用いて詳細に説明する。
新規Streptococcus thermophilus株
新規Streptococcus thermophilus(ST)株CHCC8833の試料は、2006年1月11日の寄託日をもって寄託番号DSM17876の下DSMZ(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen and Zellkulturew GmbH)に寄託された。この寄託は、特許手続上の微生物の寄託の国際的承認に関するブダペスト条約の条件下で行われた。
出発材料として上記の寄託された株を用いて、慣用の突然変異誘発又は再単離技術により、当業者は、日常的に、本明細書中に記載された関連の特徴及び利点を保持するさらなるその突然変異体又は誘導体を取得することができるということは、当業者にとって明らかであります。したがって、第1の側面の用語「その突然変異体」は、出発材料として上記の寄託された株を用いて得られた突然変異株に関するものである。
本明細書中に記載する乳酸菌(LAB)は、食品又は飼料製品の生産における初期培養物として有用である。
前記したように、本発明の1の側面は、本明細書中に記載する初期培養物を食品又は飼料製品出発材料に添加し、そして乳酸菌が代謝的に活性である条件下でこのように接種された出発材料を保持することを含む食品又は飼料の製造方法に関する。
実施例1:CHCC8833−発酵乳中での高められた舌ざわり(texture)
株:
CHCC8833:本明細書中に記載する新規DSM17876ST株
参照株:実施例2を参照のこと
全ての株は、高texturing株であると一般に考えられる商業的な株である。
上記ST株の冷凍濃縮物を、9.5%の乾燥物含有量をもつ200mLの還元乳を接種するために使用し、これを、バッチプロセスにおいて15分間99℃に加熱処理した。CHCC8833の冷凍濃縮物は、典型的には、1×109〜1×1010cfu/gの間の細胞カウント数を示す。接種率は、10L乳当り1g濃縮物、すなわち、1×105〜1×106の間のcfu/mL乳であった。接種は、pH4.55に達するまで37℃で行い、この時点で、乳の凝固が生じた。次いで発酵乳を5℃に冷却した。
接種翌日、発酵乳を13℃までもっていき、そしてサンプルが均質になるまで穴があいたディスクを備えたスティックを用いて穏やかに撹拌した。このサンプルのレオロジー特性を、C25同軸計測システムを具備したレオメーター(StressTech,Reologica Instruments,Sweden)上で評価した。
乳製品産業において現在使用されているStreptococcus thermophilus株(参照株)の濃縮物とともにインキュベートされた発酵乳は、CHCC8833を用いて製造されたサンプルに比較して、より低い粘度(より小さな剪断応力)であることを示した。
バクテリア株:
CHCC2389:F−DVS ST143、材料番号200144としてChr.H
ansen A/Sから商業的に入手可能なStreptococ
cus thermophilus株ST143.CHCC238
9とCHCC3534(Hassan et al.2003)は
、同一株からの異なる単離物である。
hr.Hansen A/Sから商業的に入手可能なStrept
ococcus thermophilus株ST10255。
ansen A/Sから商業的に入手可能なStreptococ
cus thermophilus株ST20。
hr.Hansen A/Sから商業的に入手可能なStrept
ococcus thermophilus株ST4239。
中、Chr.Hansen A/Sから商業的に入手可能なStr
eptococcus thermophilus株5086。
hr.Hansen A/Sから商業的に入手可能なStrept
ococcus thermophilus株5389。
occus thermophilus株TA40。
17876。
上記の高texturing商業株のファージ感受性を、43個の別個のファージ単離物を含むファージのテストパネルを用いたスポット試験により比較した。
スポット試験は、サンプル中のバクテリオファージの数を計数するための寒天重層法である。この方法は、寒天プレート(底面寒天)の表面上に、柔かな上面寒天の助けをかりて、試験されるべきバクテリア株をプレーティングすることを含む。次いで、細胞フリーなファージ単離物の異なる希釈物を、上面寒天上にスポットする。単一のファージが、バクテリア細胞を攻撃し、そしてファージ粒子を放出して複製して、それらの近傍のバクテリアを攻撃し、かつ溶解する。これは、不透明な培養物増殖により取り囲まれた透明な領域(プラーク)をもたらす。Adams,M.H.(1959).Bacteriophages.Interscience Publishers,Inc.,New Yorkを参照のこと。
簡単に言えば、10μlのファージ溶解産物(プラーク形成単位(PFU)約109/ml)を、試験されるべきバクテリア株上に未希釈、及び1:100希釈でスポットし、そして一夜37℃でインキュベートした。
1:100希釈又は単一プラークにおける透明ゾーンを、ファージ攻撃により引き起こされ、そしてそれを指標するものであると考えた。
上記スポット試験の結果は、CHCC2389,CHCC3021,CHCC3534,CHCC3541,CHCC4239、及びCHCC5086は、ファージに対して感受性であることが分かったというものであった。CHCC5381は、ファージに対して感受性であることが先に判明していた。面白いことに、ファージは、CHCC8833を攻撃しなかった。
規則13bis.6(PCT)に関し、出願人は、本特許に言及される微生物のサンプルに関して「専門家の解決(expert solution)」を、そのような解決が適用されうる全ての領域において要求する。
特に、以下に関してそれは要求される:
ヨーロッパ特許が求められる指定国に関して、ヨーロッパ特許の付与を言及する公表まで、又は出願が拒絶され又は取り下げられ又は取り下げられたとみなされる日まで、当該サンプルを要求する者により指名され、かつ、i)出願人及び/又はii)ヨーロッパ特許庁のいずれかにより許可された専門家に当該サンプルを交付することによってのみ(規則2814)及び28(5)EPC、寄託された微生物のサンプルは入手可能となる。
出願人は、本願に基づきカナダ特許が付与され又は本願が拒絶され、又は放棄されるか又はもはや回復されなくなり、又は取り下げられるまで、特許庁長官のみが、本願中に言及する寄託された生物学的材料のサンプルを、長官により指名された独立した専門家に、交付する権原を有し、それゆえ、出願人は、表面により、国際出願の公表のための技術的準備の完了前に、国際事務局に通知しなければならないということを要求する。
出願人は、ここに、本願が(ノルウェー特許庁により)公衆の閲覧のために公開され、又は公衆に閲覧されずにノルウェー特許庁により最終決定されるまで、サンプルの提供が、本分野の専門家にのみ行われることを要求する。この趣旨で、かかる要求は、ノルウェー特許法のセクション22及び33(3)の下、本願が公開が公衆に利用可能になる時よりも前に、出願人によりノルウェー特許庁に提出されなければならない。かかる要求が出願人により提出された場合、サンプルの提供のために第三者によりなされた要求は、使用されるべき専門家を明示しなければならない。かかる専門家は、ノルウェー特許庁により示された認められた専門家のリストに記載された者又は個別に出願人により許可された者のいずれかであることができる。
出願人は、ここに、特許付与前、又は出願の期間徒過、拒絶又は取り下げ前に、本発明に利害関係のない専門家だけに、微生物のサンプルの提供がなされるということを通知する(オーストラリア特許規則、規則3.25(3))。
出願人は、ここに、出願が(特許及び規則の国家委員会により)公衆の閲覧のために公開されるまで、又は公衆の閲覧のために公開されずに特許及び規則の国家委員会により最終決定されるまで、サンプルの提供が本分野の専門家にのみ行われることを、要求する。
出願人は、ここに、微生物のサンプルの提供が専門家のみになされることを要求する。この要求は、この趣旨で、本願の国際公開のための技術的な準備が完了する前に国際事務局に、出願人により提出されなければならない。
出願人は、ここに、本願が(デンマーク特許庁により)公衆の閲覧のために公開され、又は公衆に閲覧されずにデンマーク特許庁により最終決定されるまで、サンプルの提供が、本分野の専門家にのみ行われることを要求する。この趣旨で、かかる要求は、デンマーク特許法のセクション22及び33(3)の下、本願が公開が公衆に利用可能になる時よりも前に、出願人によりデンマーク特許庁に提出されなければならない。かかる要求が出願人により提出された場合、サンプルの提供のために第三者によりなされた要求は、使用されるべき専門家を明示しなければならない。かかる専門家は、デンマーク特許庁により示された認められた専門家のリストに記載された者又は個別に出願人により許可された者のいずれかであることができる。
出願人は、ここに、本願が(スウェーデン特許庁により)公衆の閲覧のために公開され、又は公衆に閲覧されずにスウェーデン特許庁により最終決定されるまで、サンプルの提供が本分野の専門家のみになされることを、要求する。かかる要求は、この趣旨で、(好ましくは、PCT出願人ガイドのボリュームIのアネックスZにおいて再現されたフォームPCT/RO/134上で)優先日から16ヵ月が経過する前に出願人により国際事務局に提出されなければならない。かかる要求が出願人により提出された場合、サンプルの提供を求めて第三者によりなされた要求は、使用されるべき専門家を示さなければならない。かかる専門家は、スウェーデン特許庁により示された認められた専門家のリスト上に記載された者又は個々に出願人により許可された者のいずれかであることができる。
出願人は、ここに、オランダ特許の付与の日まで、又は出願が拒絶され又は取り下げられ又は期間徒過した日までに、微生物が、専門家にサンプルを交付することによってのみ、特許規則の3IF(1)に従って入手可能となることを要求する。かかる要求は、この趣旨で、オランダ王国特許法のセクション22C又はセクション25の下で公衆に利用可能になった日のいずれか早い日の前に、出願人により、オランダ産業権庁に提出されなければならない。
出願人は、ここに、特許が付与され又はアイスランド特許庁により出願に関する最終決定されるまで、サンプルの提供が、本分野の専門家にのみ行われることを要求する。この趣旨で、かかる要求は、アイスランド特許法のセクション22及び33(3)の下、本願が公開が公衆に利用可能になる時よりも前に、出願人によりアイスランド特許庁に提出されなければならない。かかる要求が出願人により提出された場合、サンプルの提供のために第三者によりなされた要求は、使用されるべき専門家を明示しなければならない。かかる専門家は、アイスランド特許庁により示された認められた専門家のリストに記載された者又は個別に出願人により許可された者のいずれかであることができる。
出願人は、ここに、微生物のサンプルの提供が専門家のみに利用可能となることを要求する。
出願人は、ここに、第三者へのサンプルの提供が以下の条件に従うことを要求する:第三者は、(a)微生物のサンプルが入手可能であることを要求する権利を存する;(b)出願人は、特許が有効である所定期間の満了前に寄託された微生物のサンプルへのアクセスを第三者に許可しないということを保証することを企てた。
出願人は、ここに、第三者へのサンプルの提供が、以下の条件に従うことを要求する:第三者は、寄託者の情報を目的としてその名称及び住所を寄託機関に示し、そして(a)寄託培養物又はそれから得られる培養物を新たな第三者に利用可能とはせず;(b)法目的以外に培養物を使用せず;(c)争いがある場合に、上記条件(a)と(b)の下での義務を違反しない証拠を作成する。
出願人は、ここに、第三者へのサンプルの提供が以下の条件に従うことを要求する:第三者は、(a)微生物のサンプルが入手可能であることを要求する権利を存する;(b)出願人は、特許が有効である所定期間の満了前に寄託された微生物のサンプルへのアクセスを第三者に許可しないということを保証することを企てた。
Claims (5)
- 寄託番号DSM17876をもつ乳酸菌ストレプトコッカス・サーモフィラス(Streptococcus thermophilus(ST))、又は出発材料として当該寄託された株を用いて得られ、かつDSM17876の舌ざわり(texturing)特性を保持しているか又はさらに改良されているDSM17876の突然変異株。
- 当該組成物1g当り104〜1012cfuの範囲内の生きた細胞の濃度をもつ、請求項1に記載の乳酸菌を含む初期培養組成物。
- 請求項2に記載の初期培養組成物を、食品又は飼料出発材料に添加し、そして前記乳酸菌が代謝的に活性である条件下でかかる接種された出発材料を保持することを含む、食品又は飼料の製造方法。
- 前記発酵した食品が発酵乳製品である、請求項3に記載の方法。
- 前記発酵乳製品が、発酵乳、ヨーグルト、チーズであってフレッシュチーズ製品又はモッツァレラを含むもの、及びバターミルクから成る群から選ばれる発酵乳製品である、請求項4に記載の方法。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP06110394.1 | 2006-02-24 | ||
EP06110394 | 2006-02-24 | ||
PCT/DK2007/050023 WO2007095958A1 (en) | 2006-02-24 | 2007-02-20 | Lactic acid bacteria providing improved texture of fermented dairy products |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009527233A JP2009527233A (ja) | 2009-07-30 |
JP5452937B2 true JP5452937B2 (ja) | 2014-03-26 |
Family
ID=36130196
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008555627A Active JP5452937B2 (ja) | 2006-02-24 | 2007-02-20 | 発酵乳製品に改良された舌ざわり(texture)を提供する乳酸菌 |
Country Status (17)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US8409844B2 (ja) |
EP (1) | EP1991660B1 (ja) |
JP (1) | JP5452937B2 (ja) |
KR (1) | KR101093130B1 (ja) |
CN (2) | CN101384701A (ja) |
AT (1) | ATE510002T1 (ja) |
AU (1) | AU2007218405B2 (ja) |
BR (1) | BRPI0708146B1 (ja) |
CA (1) | CA2642864C (ja) |
DK (1) | DK1991660T3 (ja) |
EA (1) | EA013947B1 (ja) |
ES (1) | ES2366898T3 (ja) |
MX (1) | MX2008010628A (ja) |
NZ (1) | NZ571083A (ja) |
PL (1) | PL1991660T3 (ja) |
UA (1) | UA93542C2 (ja) |
WO (1) | WO2007095958A1 (ja) |
Families Citing this family (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU2007258872A1 (en) | 2006-06-16 | 2007-12-21 | Danisco A/S | Bacterium |
WO2010023178A1 (en) * | 2008-08-28 | 2010-03-04 | Chr. Hansen A/S | Pharmaceuticals comprising a bacterial polysaccharide |
EA023317B1 (ru) * | 2009-06-30 | 2016-05-31 | Кр. Хансен А/С | Способ получения ферментированного молочного продукта |
US20120164275A1 (en) | 2009-09-01 | 2012-06-28 | Chr. Hansen A/S | Lactic bacterium with modified galactokinase expression for texturizing food products by overexpression of exopolysaccharide |
JP5905834B2 (ja) | 2010-01-28 | 2016-04-20 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | ファージ耐性に基づいて選択された食品に質感を加えるための乳酸菌 |
MX344089B (es) * | 2010-06-21 | 2016-12-05 | Chr Hansen As | Bacterias de acido lactico para yogur. |
JP5748261B2 (ja) * | 2010-10-12 | 2015-07-15 | 雪印メグミルク株式会社 | フレッシュチーズ |
PL2630265T3 (pl) * | 2010-10-22 | 2017-09-29 | Chr. Hansen A/S | Szczepy bakterii kwasu mlekowego nadające teksturę |
CN102465108B (zh) * | 2010-10-28 | 2013-04-17 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种嗜热链球菌及其应用 |
US9185921B2 (en) | 2010-11-23 | 2015-11-17 | Chr. Hansen A/S | Use of glycosidase in preparation of a milk product |
WO2012159922A1 (en) * | 2011-05-26 | 2012-11-29 | Dsm Ip Assets B.V. | Process for manufacturing of a fermented dairy product |
US20170042172A1 (en) * | 2014-04-23 | 2017-02-16 | Dsm Ip Assets B.V. | Fermented milk product |
CN108882718A (zh) * | 2016-01-21 | 2018-11-23 | 科·汉森有限公司 | 使用干酪乳杆菌生产发酵乳制品的方法 |
CN110741075A (zh) | 2017-05-31 | 2020-01-31 | 科·汉森有限公司 | 产生嗜热链球菌突变菌株的方法 |
WO2019061263A1 (en) | 2017-09-29 | 2019-04-04 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | NOVEL STRAIN OF LACTOBACILLUS PLANTARUM AND USES THEREOF |
EA202091476A1 (ru) | 2018-01-15 | 2020-10-27 | Кхр. Хансен А/С | Кисломолочный продукт и его приготовление с использованием фосфолипазы |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH676188A5 (ja) * | 1988-10-06 | 1990-12-28 | Nestle Sa | |
EP0750043B1 (fr) | 1995-06-20 | 2001-05-23 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Bactéries lactiques produisant des exopolysaccharides |
EP0889136A1 (en) | 1997-07-05 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Exocellular polysaccharide produced by streptococcus thermophilus |
EP0889135A1 (en) | 1997-07-05 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Exocellular polysaccharide produced by streptococcus thermophilus |
GB9920431D0 (en) * | 1999-08-27 | 1999-11-03 | Nestle Sa | Phage resistant bacteria |
CN1138366C (zh) * | 2001-07-12 | 2004-02-11 | 华为技术有限公司 | 适用于移动通信系统终端加密的网络及其实现方法 |
US7615367B2 (en) * | 2002-06-03 | 2009-11-10 | Vrije Universiteit Brussel | Streptococcus thermophilus strains producing stable high-molecular-mass exopolysaccharides |
FR2852604B1 (fr) * | 2003-03-17 | 2005-05-13 | Bacteries lactiques texturantes |
-
2007
- 2007-02-20 CN CNA2007800059944A patent/CN101384701A/zh active Pending
- 2007-02-20 NZ NZ571083A patent/NZ571083A/en not_active IP Right Cessation
- 2007-02-20 DK DK07711311.6T patent/DK1991660T3/da active
- 2007-02-20 EA EA200870290A patent/EA013947B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2007-02-20 UA UAA200811467A patent/UA93542C2/ru unknown
- 2007-02-20 BR BRPI0708146-4A patent/BRPI0708146B1/pt active IP Right Grant
- 2007-02-20 EP EP07711311A patent/EP1991660B1/en active Active
- 2007-02-20 AT AT07711311T patent/ATE510002T1/de active
- 2007-02-20 US US12/280,467 patent/US8409844B2/en active Active
- 2007-02-20 KR KR1020087020685A patent/KR101093130B1/ko active IP Right Grant
- 2007-02-20 CA CA2642864A patent/CA2642864C/en active Active
- 2007-02-20 ES ES07711311T patent/ES2366898T3/es active Active
- 2007-02-20 MX MX2008010628A patent/MX2008010628A/es active IP Right Grant
- 2007-02-20 AU AU2007218405A patent/AU2007218405B2/en active Active
- 2007-02-20 JP JP2008555627A patent/JP5452937B2/ja active Active
- 2007-02-20 CN CN201210179916.9A patent/CN102690770B/zh active Active
- 2007-02-20 WO PCT/DK2007/050023 patent/WO2007095958A1/en active Application Filing
- 2007-02-20 PL PL07711311T patent/PL1991660T3/pl unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EA013947B1 (ru) | 2010-08-30 |
BRPI0708146A2 (pt) | 2011-05-17 |
CA2642864C (en) | 2013-07-16 |
CN101384701A (zh) | 2009-03-11 |
CA2642864A1 (en) | 2007-08-30 |
EP1991660A1 (en) | 2008-11-19 |
EA200870290A1 (ru) | 2009-02-27 |
MX2008010628A (es) | 2008-10-17 |
US8409844B2 (en) | 2013-04-02 |
NZ571083A (en) | 2011-09-30 |
ES2366898T3 (es) | 2011-10-26 |
US20090226567A1 (en) | 2009-09-10 |
BRPI0708146B1 (pt) | 2017-07-18 |
CN102690770B (zh) | 2014-08-27 |
UA93542C2 (ru) | 2011-02-25 |
WO2007095958A1 (en) | 2007-08-30 |
AU2007218405B2 (en) | 2011-12-22 |
JP2009527233A (ja) | 2009-07-30 |
KR101093130B1 (ko) | 2011-12-13 |
DK1991660T3 (da) | 2011-07-11 |
PL1991660T3 (pl) | 2011-10-31 |
ATE510002T1 (de) | 2011-06-15 |
KR20080089508A (ko) | 2008-10-06 |
AU2007218405A1 (en) | 2007-08-30 |
EP1991660B1 (en) | 2011-05-18 |
CN102690770A (zh) | 2012-09-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5452937B2 (ja) | 発酵乳製品に改良された舌ざわり(texture)を提供する乳酸菌 | |
Beukes et al. | The microbiology of South African traditional fermented milks | |
JP5898220B2 (ja) | テクスチャを改変する乳酸菌株 | |
Wassie et al. | Isolation and identification of lactic acid bacteria from raw cow milk | |
EA028250B1 (ru) | Новая молочнокислая бактерия, обладающая сверхтекстурирующим свойством с мутациями в гене galk, и способы ее получения | |
CN111433347B (zh) | 用于制备例如马苏里拉干酪的嗜热链球菌(st)细胞 | |
Olasupo et al. | Identification of Lactobacillus species associated with selected African fermented foods | |
EA023870B1 (ru) | Молочно-кислые бактерии для получения ферментированного молочного продукта | |
Omafuvbe et al. | Phenotypic identification and technological properties of lactic acid bacteria isolated from selected commercial Nigerian bottled yoghurt | |
US11564399B2 (en) | Method of producing Streptococcus thermophilus mutant strains | |
JP6363590B2 (ja) | アンピシリン耐性の質感付与性乳酸菌株 | |
AU2018322807A1 (en) | Process for producing an improved mesophilic fermented milk product | |
Adetunji et al. | Bacteriocin and cellulose production by lactic acid bacteria isolated from West African soft cheese | |
JP4933124B2 (ja) | 免疫賦活作用を有するラクトコッカス属乳酸菌と粘稠性ラクトコッカス属乳酸菌並びにこれらを併用した粘稠性を有する発酵乳の製造方法 | |
Sagdic et al. | Microbiological and physicochemical characteristics of Van herby cheese, a traditional Turkish dairy product | |
JP4794593B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
Samet-Bali et al. | Enumeration and identification of microflora in “Leben”, a traditional Tunisian dairy beverage | |
MS et al. | Isolation of exopolysaccharide producing Lactobacillus bulgaricus organism from yoghurt. | |
Crompton | Use of Protective Lactic Acid Bacteria Adjunct Cultures to Decrease the Incidence of Gas Defects in Cheddar Cheese | |
RU2244002C1 (ru) | Штамм бактерий lactococcus lactis для получения творога из молока | |
Saikia et al. | Growth of Lactic Acid Bacteria in Milk for the Preparation of Functional Frozen Misti Dahi (Sweet Curd) | |
CN114502003A (zh) | 用于在环境温度下储存的热处理食物产品的乳酸菌 | |
EA047359B1 (ru) | Способ получения улучшенного ферментированного молочного продукта с использованием негативного в отношении споруляции штамма bacillus | |
UA113270C2 (xx) | Молочнокисла бактерія streptococcus thermophilus з модифікованою галактокіназною експресією для текстурування харчових продуктів за рахунок надекспресії екзополісахариду |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110125 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20110531 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20111003 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20140106 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5452937 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |