EA013947B1 - Штамм молочно-кислых бактерий streptococcus thermophilus, обеспечивающий улучшенную текстуру ферментированных молочных продуктов, и его применение - Google Patents

Штамм молочно-кислых бактерий streptococcus thermophilus, обеспечивающий улучшенную текстуру ферментированных молочных продуктов, и его применение Download PDF

Info

Publication number
EA013947B1
EA013947B1 EA200870290A EA200870290A EA013947B1 EA 013947 B1 EA013947 B1 EA 013947B1 EA 200870290 A EA200870290 A EA 200870290A EA 200870290 A EA200870290 A EA 200870290A EA 013947 B1 EA013947 B1 EA 013947B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
strain
lactic acid
fermented
acid bacteria
applicant
Prior art date
Application number
EA200870290A
Other languages
English (en)
Other versions
EA200870290A1 (ru
Inventor
Томас Янцен
Нильс Банг Симсен Енсен
Original Assignee
Кр. Хансен А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Кр. Хансен А/С filed Critical Кр. Хансен А/С
Publication of EA200870290A1 publication Critical patent/EA200870290A1/ru
Publication of EA013947B1 publication Critical patent/EA013947B1/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C17/00—Buttermilk; Buttermilk preparations
    • A23C17/02—Buttermilk; Buttermilk preparations containing, or treated with, microorganisms or enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/0684—Soft uncured Italian cheeses, e.g. Mozarella, Ricotta, Pasta filata cheese; Other similar stretched cheeses
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
    • A23C19/068—Particular types of cheese
    • A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
    • A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Штамм молочно-кислых бактерий Streptococcus thermophilus (ST) DSM 17876 или его мутантный штамм, создающий улучшенную текстуру, например, в молочном продукте из ферментированного молока.

Description

Настоящее изобретение относится к новой бактерии 81гер1ососсик 111еппор1и1ик (8Т), которая создает улучшенную текстуру, например, молочного продукта из ферментированного молока.
Многие штаммы 81гер1ососсик 1йегторЫ1и8 синтезируют внеклеточные полисахариды (ЕР8). Эти молекулы могут производиться в виде капсул, прочно связанных с клеткой, или они могут высвобождаться в среду в виде несвязанной слизи (т.е. вязкие полисахариды). Хотя присутствие экзополисахарида не дает какого-нибудь очевидного преимущества росту или выживанию 8.1йегторЫ1и5 в молоке, продукция ίη κίΐι,ι этих видов или прочих молочно-кислых бактерий обычно придает ферментированным молочным продуктам желательную вязкость, или вязкую текстуру. Практика также показала, что продуцирующие экзополисахарид 8.1йегторЫ1ик могут улучшать функциональные свойства сыра Мо//аге11а. Для более подробных сведений см. обзорную статью авторов ВгоабЬеп! е1 а1. (1. бану 8сЦ уо1. 86, р. 407-423).
\νϋ 2004/085607А2 (Вйоб1а СЫт1е) описывает штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1и8 (8Т), включающий некоторые специфические конкретные гены (называемые ерк''-гены), включенные в биосинтез внеклеточных полисахаридов (ЕР8).
Авторы Наккап е! а1. (2003, 1. бану 8ск, уо1. 86, р. 1632-1638) описывают 2 вязких штамма 81гер1ососсик 1йегторЫ1и8. СНСС3534 и СНСС3541. Оба этих штамма чувствительны к бактериальным вирусам.
Задача, которую решает настоящее изобретение, состоит в представлении нового штамма 81гер1ососсик 1йегторЫ1и8 с улучшенными свойствами, в особенности относительно способности создавать улучшенную текстуру ферментированных молочных продуктов, таких как, например, йогурт, и который полезен в современном высокоразвитом промышленном производстве молочной продукции, где проблему представляет вредное воздействие бактериальных вирусов.
Как можно видеть в нижеприведенных рабочих примерах, описываемый здесь новый штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1и8 (8Т) с регистрационным номером Ό8Μ 17876 (здесь также называемый СНСС8833) дает улучшенную текстуру (измеряемую как напряжение сдвига) по сравнению с соответствующими имеющимися в продаже штаммами 8Т, которые считаются штаммами с высокой текстурирующей способностью и в настоящее время используются в молочной промышленности. Описываемый здесь новый штамм Ό8Μ 17876 8Т не включает специфических конкретных ерк-генов, описанных в заявке νθ 2004/085607А2 (КЕоб1а СЫт1е) (определяемых РСВ-анализом (ПЦР, полимеразно-цепная реакция) - данные не приведены). Далее, как иллюстрировано в примере 2, штамм 81гер1ососсик 1йегшорЫ1ик СНСС8833 имеет преимущество в том, что он устойчив к большому числу бактериальных вирусов, которые присутствуют в молочных продуктах.
Соответственно этому первый аспект изобретения относится к молочно-кислой бактерии 81гер1ососсик 111еппор1и1ик (8Т) с регистрационным номером Ό8Μ 17876 или ее мутанту, в которой мутантный штамм получается с использованием депонированного штамма в качестве исходного материала и в которой мутант сохраняет или еще более улучшает текстурирующие свойства штамма Ό8Μ 17876.
Второй аспект изобретения относится к заквасочной композиции, включающей бактерию первого аспекта.
Третий аспект изобретения относится к способу получения продовольствия или пищевого продукта, включающему добавление заквасочной композиции согласно второму аспекту к исходному материалу пищевого или кормового продукта и выдерживание, таким образом, заквашенного исходного материала в условиях, при которых бактерия является метаболически активной.
Вариант выполнения настоящего изобретения описан ниже только в качестве примера.
На фигуре изображен результат, показывающий улучшенную текстуру (напряжение сдвига) молока, ферментированного новым 8Т-штаммом в сравнении с имеющимися в продаже 8Т-штаммами, которые рассматриваются как штаммы с высокой текстурирующей способностью. Штаммы описаны в примере 2. Текстура количественно оценивается путем определения сдвигового напряжения, измеренного в паскалях [Па] с использованием реометра, как описано в примере 1. Столбец изображает 1x8.Е. (стандартное отклонение).
Новый штамм 81гер1ососсик ΐйе^шорЫ1ик.
Образец нового штамма 81гер1ососсик 111еппор1и1ик (8Т) СНСС8833 был депонирован в Ό8ΜΖ (Эеи1кс11е 8ашш1иηд уоп Μ^к^оо^дашкшеη ипб Ζе11ки1ΐи^еη ОшЬН - ООО Германская Коллекция Микроорганизмов и Клеточных Культур) под инвентарным номером Ό8Μ 17876 с датой депонирования 11 января 2006 г. Депонирование было проведено согласно условиям Будапештского договора о Международном признании депонирования микроорганизмов для целей патентной процедуры.
Первый аспект изобретения относится к описанному здесь новому штамму или его мутанту.
Специалисту будет понятно, что путем применения депонированного штамма в качестве исходного материала квалифицированный читатель может обычным порядком с помощью общепринятых методик мутагенеза или технологии повторного выделения получить дальнейшие мутанты или их производные, которые сохраняют описываемые здесь соответственные признаки и преимущества. Соответственно этому термин его мутант в первом аспекте относится к мутантным штаммам, полученным с использованием депонированного штамма в качестве исходного материала.
- 1 013947
Поскольку молоко и условия в молочных хозяйствах в общем являются нестерильными, бактериофаги представляют серьезную угрозу в производстве молочных продуктов. Бактериальные вирусы заражают молочно-кислые бактерии и взрывообразно размножаются, приводя к гибели клеток и, как следствие, к недостаточному скисанию и сбою в производстве. В особенности в современной молочной промышленности, которая применяет очень крупномасштабные емкости, заражение бактериальными вирусами связано с очень существенными денежными потерями. Таким образом, промышленность постоянно пытается разработать новые культуры, устойчивые к бактериальным вирусам. Как иллюстрировано в примере 1 и 2, штамм 81тер1ососси5 1йегторЫ1и8 СНСС8833 (Ό8Μ 17876) не только обеспечивает неожиданно высокую текстуру, но и неожиданно СНСС8833, в отличие от других штаммов с высокой текстурирующей способностью был устойчивым ко всем испытанным бактериальным вирусам.
Бактериальная культура для получения кисло-молочных продуктов, содержащая молочно-кислую бактерию (ЬЛВ), как описываемую здесь.
Молочно-кислая бактерия (ЬЛВ), как описываемая здесь, пригодна в качестве бактериальной культуры для получения кисло-молочных продуктов в производстве продовольствия или пищевых продуктов.
Типично, такая композиция бактериальной культуры для получения кисло-молочных продуктов включает бактерии в концентрированном виде, в том числе замороженные, высушенные или лиофилизированные концентраты, обычно имеющие концентрацию жизнеспособных клеток, которая варьируется в диапазоне от 104 до 1012 с1и (КОЕ, колониеобразующих единиц) на грамм композиции, включающей по меньшей мере 104 КОЕ/г, такой как по меньшей мере 105 КОЕ/г, например по меньшей мере 106 КОЕ/г, такой как по меньшей мере 107 КОЕ/г, например по меньшей мере 108 КОЕ/г, такой как по меньшей мере 109 КОЕ/г, например по меньшей мере 1010 КОЕ/г, такой как по меньшей мере 1011 КОЕ/г.
Композиция может содержать в качестве дальнейших компонентов криопротекторы и/или общеупотребительные добавки, в том числе питательные вещества, такие как дрожжевые экстракты, сахара и витамины.
Поскольку в производственном применении ферментативных процессов с помощью молочнокислых бактерий является нормальным употребление смешанных культур молочно-кислых бактерий, в некоторых вариантах осуществления композиция включает множество штаммов либо принадлежащих к одному виду, либо принадлежащих к разным видам. Типичный пример такой применимой комбинации молочно-кислых бактерий в заквасочной композиции представляет собой смесь вида Ьеисоиойос и одного или более подвидов БасЮсоссщ. таких как ЬасЮсоссик 1ас1щ подвид 1ас1щ, БасЮсоссщ 1ас118 подвид стетотщ или БасЮсоссщ 1ас1щ подвид 1ас118 Ыоуат. Шасе(у1ас118.
Способ приготовления продовольствия или пищевого продукта.
Как изложено выше, аспект изобретения относится к способу приготовления продовольствия или пищевого продукта, включающему добавление заквасочной композиции, как здесь описанной, к исходному материалу пищевого или кормового продукта и выдерживание, таким образом, заквашенного исходного материала в условиях, в которых молочно-кислая бактерия является метаболически активной.
Применимые для пищевых продуктов исходные материалы включают любой материал, который общепринятым образом подвергается воздействию молочно-кислых бактерий в стадии ферментации, такой как молоко, растительные материалы, мясные продукты, фруктовые соки, виноградное сусло, тесто и взбитое жидкое тесто.
Ферментированные продукты, которые получаются согласно способу, включают в качестве типичных примеров молочные продукты, такие как ферментированное молоко, йогурт, сыр, в том числе молодые сыры с мягкой сливочной текстурой или моццарелла, и пахта.
Для дальнейших примеров и подробностей в отношении описываемых здесь ферментированных пищевых продуктов приводится ссылка на обзорную статью авторов ВтоабЬеи! е! а1. (1. Иагту 8с1., уо1. 86: р. 407-423), где соответственные ферментированные пищевые продукты описаны в разделах с названиями Применение в йогурте и ферментированных молочных продуктах и Применение в сыре моццарелла.
В дальнейших вариантах осуществления материал субстрата представляет собой исходный материал для животного корма, такого как силос, например трава, зерновой материал, горох, люцерна или ботва сахарной свеклы, где бактериальными культурами заквашиваются кормовые культуры для силосования, чтобы обеспечить их консервирование, или богатые белками животные отходы, такие как отходы со скотобоен и предприятий переработки рыбы, также в целях консервирования этих отходов, предназначенных для питания животных.
- 2 013947
Примеры
Пример 1. СНСС8833 - улучшенная текстура ферментированного молока.
Штаммы.
СНСС8833: новый штамм Ό8Μ 17876 8Т, как здесь описанный.
Контрольные штаммы: см. пример 2.
Все штаммы являются коммерческими штаммами, которые в общем считаются штаммами с высокой текстурирующей способностью.
Ферментация молока.
Замороженный концентрат 8Т-штаммов использовали для заквашивания 200 мл восстановленного молока с содержанием сухого вещества 9,5%, которое было подвергнуто тепловой обработке при температуре 99°С в течение 15 мин в периодическом процессе. Замороженные концентраты СНСС8833 типично проявляют количество клеток между 1 х 109 и 1 х 1010 КОЕ/г. Степень заквашивания составляла 1 г концентрата на 10 л молока, тем самым между 1х105 и 1х106 КОЕ/мл молока. Инкубацию проводили при температуре 37°С до тех пор, пока величина рН не достигла 4,55, за это время произошла коагуляция молока. Затем ферментированное молоко охладили до температуры 5°С.
Анализ текстуры ферментированного молока.
Через 1 день после инкубации ферментированное молоко довели до температуры 13°С и осторожно перемешали с помощью палочки, оснащенной просверленным диском, до достижения однородности образца. Реологические свойства образца оценивали реометром (81геккТеск фирма Рео1ощса 1икйитеи1к, Швеция), оснащенным С25-коаксиальной измерительной системой.
Вискозиметрическое испытание проводили при скоростях сдвига, варьирующихся от 0,27 до 300 с-1 в 21 стадии. Скорости сдвига повышали и затем понижали и записывали восходящие и нисходящие кривые напряжения сдвига (паскалей, Па) и кажущейся вязкости (Па-с). Времена задержки и интеграции составляли 5 и 10 с соответственно. Для дальнейшего анализа было выбрано значение напряжения сдвига 300 с-1.
Результаты и выводы.
Ферментированные молочные продукты, инкубированные с концентратами штаммов 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик, которые в настоящее время применяются в молочной промышленности (контрольные штаммы), показали меньшую вязкость (меньшие значения напряжения сдвига) по сравнению с образцами, полученными с СНСС8833 (см. фигуру).
Пример 2. СНСС8833 - профиль устойчивости к бактериальным вирусам.
Бактериальные штаммы.
СНСС2389: штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик 8Т143, имеющийся в продаже от фирмы С11Г. Наикеи А/8 как продукт Е-ЭУ8 8Т143, материал № 200144. СНСС2389 и СНСС3534 (авторы Наккаи е! а1., 2003) представляют собой различные изоляты одного и того же штамма.
СНСС3021: штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик 8Т10255, имеющийся в продаже от фирмы СНг. Наикеи А/8 как продукт Е-ЭУ8 8Т-ВООУ-2, материал № 623155.
СНСС3541: штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик 8Т20, имеющийся в продаже от фирмы СНг. Наикеи А/8 как продукт Е-ЭУ8 8Т20Х, материал № 501696.
СНСС4239: штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик 8Т4239, имеющийся в продаже от фирмы СНг. Наикеи А/8 в смешанной культуре Е-ЭУ8 ΑΒΥ-4, материал № 675175.
СНСС5086: штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик 5086, имеющийся в продаже от фирмы СНг. Наикеи А/8 в смешанной культуре Е-ЭУ8 ΥΡ-ΕΧ701, материал № 660656.
СНСС5389: штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик 5389, имеющийся в продаже от фирмы СНг. Наикеи А/8 в смешанной культуре Е-ЭУ8 ΑΒΥ-4, материал № 675175.
СНСС5581: штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик ТА40, имеющийся в продаже от фирмы Иашксо А/8.
СНСС8833: штамм 81гер1ососсик 1йегторЫ1ик Ό8Μ 17876.
Испытание устойчивости к бактериальным вирусам.
Чувствительность к бактериальным вирусам вышеупомянутых коммерческих штаммов с высокой текстурирующей способностью сравнивали путем капельного испытания на тест-панели с бактериальными вирусами, включающими 43 отдельных фаговых изолята.
Капельное испытание представляет собой способ агаровой аппликации для подсчета количества бактериофагов в образце. Способ включает посев испытуемого штамма на чашках Петри с помощью мягкого верхнего слоя агара на поверхности агаровой пластинки (нижний агар). Различные разбавления свободных от клеток фаговых изолятов затем наносят в виде капель на верхний слой агара. Отдельные фаги будут атаковать бактериальную клетку и воспроизводиться, выделяя фаговые частицы, которые атакуют и лизируют ближайшие к ним бактерии, приводя к чистым зонам (бляшкам, негативным колониям), окруженным непрозрачной областью растущей культуры, см. Айатк, М.Н. (1959). Вас1епорНадек. Издательство ТШегкаеисе РиЬйкйегк, 1ис., Ыете Υо^к.
- 3 013947
Метод.
Вкратце, 10 мкл фагового лизата (бляшкообразующие единицы (РРИ) приблизительно 109/мл) наносили неразбавленными и в 1:100-разбавлении на испытуемый бактериальный штамм (штамм-хозяин) и инкубировали при температуре 37°С в течение ночи.
Использованный агар представлял собой агар М17 (Θχοίά СМ785) плюс 2% лактозы, по существу, приготовленный согласно рекомендациям поставщика (фирма Θχοίά Μά., ВабпдМокс. НатркЫге, Великобритания).
Чистую зону при 1:100-разбавлении или отдельные бляшки рассматривали как обусловленные фаговой атакой и как показательные.
Результаты и выводы.
Результаты капельного испытания состояли в том, что штаммы СНСС2389, СНСС3021, СНСС3534, СНСС3541, СНСС4239 и СНСС5086 проявили себя как чувствительные в отношении бактериальных вирусов. Ранее было показано, что штамм СНСС5381 чувствителен к фагам. Интересно, что не было обнаружено бактериальных вирусов, которые атаковали штамм СНСС8833.
Депонированные микроорганизмы [экспертное решение].
В отношении Правила 13Ь15.6 (РСТ, Договор о патентном сотрудничестве) заявитель запрашивает экспертное решение для образцов микроорганизма, упомянутого в настоящем патенте, на всех территориях, где такое решение может быть применимым.
В частности, данное заявление касается:
Европа.
В отношении тех указаний, в которых Европейский патент требует, чтобы образец депонированного микроорганизма был предоставлен до публикации упоминания о предоставлении Европейского патента или до даты, при которой заявка была отклонена или отозвана или предполагается быть отозванной, только передачей такого образца эксперту, указанному лицом, запрашивающим образец и одобренным или ί) заявителем и/или ίί) Европейским патентным ведомством, кто бы ни запросил. (Правило 28(4) и 28(5) ЕРС (Европейское соглашение о патентах)).
Канада.
Заявитель просит, чтобы либо до того, как будет выдан Канадский патент на основе заявки, или заявка будет отклонена, или она оставляется без движения и уже более не является предметом восстановления, или она отзывается, только руководитель Патентного ведомства уполномочивает представление образца депонированного биологического материала, обозначенного в заявке, независимому эксперту, назначенному руководителем, заявитель должен письменным заявлением информировать Международное бюро соответственным образом до завершения технических приготовлений для публикации международной заявки.
Норвегия.
Заявитель настоящим просит, что до того, как заявка будет опубликована для всеобщего ознакомления (Норвежским Патентным ведомством), или Норвежским Патентным ведомством будет принято окончательное решение без опубликования для всеобщего ознакомления, представление образца должно быть сделано только эксперту, квалифицированному в этой области технологии. Просьба об этом действии должна быть направлена заявителем в Норвежское Патентное ведомство не позже чем к моменту, когда заявка будет представлена для всеобщего ознакомления согласно разделам 22 и 33(3) Норвежского Патентного закона. Если такая просьба была направлена заявителем, любой запрос, сделанный третьей стороной для представления образца, должен показывать привлечение эксперта. Этот эксперт может быть любым лицом, внесенным в список признанных экспертов, составленный Норвежским Патентным ведомством, или любым лицом, одобренным заявителем в индивидуальном порядке.
Австралия.
Заявитель настоящим уведомляет, что представление образца микроорганизма должно быть сделано только перед выдачей патента или до истечения срока действия, отклонения или отозвания заявки лицу, каковое является квалифицированным получателем, не заинтересованным в изобретении (Положение 3.25(3) Австралийского Регламента порядка выдачи патентов).
Финляндия.
Заявитель настоящим просит, что до того, как заявка будет опубликована для всеобщего ознакомления (Национальным Советом по патентам и регламентам), или Национальным Советом по патентам и регламентам будет принято окончательное решение без опубликования для всеобщего ознакомления, представление образца должно быть сделано только эксперту, квалифицированному в этой области технологии.
Великобритания.
Заявитель настоящим просит, чтобы представление образца микроорганизма было сделано только эксперту. Просьба сделать это должна быть направлена заявителем в Международное бюро перед завершением технических приготовлений для международной публикации заявки.
- 4 013947
Дания.
Заявитель настоящим просит, что до того, как заявка будет опубликована для всеобщего ознакомления (Датским Патентным Ведомством), или Датским Патентным Ведомством будет принято окончательное решение без опубликования для всеобщего ознакомления, представление образца должно быть сделано только эксперту, квалифицированному в этой области технологии. Просьба об этом действии должна быть направлена заявителем в Датское Патентное ведомство не позднее чем к моменту, когда заявка будет представлена для всеобщего ознакомления согласно разделам 22 и 33(3) Датского Патентного закона. Если такая просьба была направлена заявителем, любой запрос, сделанный третьей стороной для представления образца, должен показывать привлечение эксперта. Этот эксперт может быть любым лицом, внесенным в список признанных экспертов, составленный Датским Патентным ведомством, или любым лицом от заявителя в индивидуальном порядке.
Швеция.
Заявитель настоящим просит, что до того, как заявка будет опубликована для всеобщего ознакомления (Шведским Патентным ведомством), или Шведским Патентным ведомством будет принято окончательное решение без опубликования для всеобщего ознакомления, представление образца должно быть сделано только эксперту, квалифицированному в этой области технологии. Просьба об этом действии должна быть направлена заявителем в Международное бюро до истечения 16 месяцев от даты приоритета (предпочтительно, на форме РСТ/КО/134, приведенной в приложении Ζ тома I Руководства для заявителя РСТ). Если такая просьба была направлена заявителем, любой запрос, сделанный третьей стороной для представления образца, должен показывать привлечение эксперта. Этот эксперт может быть любым лицом, внесенным в список признанных экспертов, составленный Шведским Патентным ведомством, или любым лицом, одобренным заявителем в индивидуальном порядке.
Нидерланды.
Заявитель настоящим просит, что до даты выдачи патента Нидерландов или до даты, при которой заявка отклоняется или отзывается или утрачивает силу, микроорганизм должен быть предоставлен в распоряжение, как указано в пункте 3 1Б(1) Патентных правил, только представлением образца эксперту. Просьба об этом действии должна быть направлена заявителем в Ведомство по охране промышленной собственности Нидерландов до даты, при которой заявка будет опубликована для всеобщего ознакомления согласно Разделу 22С или Разделу 25 Патентного Закона Королевства Нидерланды, какая бы из двух дат ни наступила первой.
Исландия.
Заявитель настоящим просит, что до выдачи патента или окончательного решения, вынесенного Патентным ведомством Исландии в отношении заявки, которое не имеет результатом просьбу об этом действии, просьба должна быть направлена заявителем в Патентное ведомство Исландии не позднее момента, когда заявка будет опубликована для всеобщего ознакомления согласно разделам 22 и 33(3) Патентного закона Исландии. Если такая просьба была направлена заявителем, любой запрос, сделанный третьей стороной для представления образца, должен показывать привлечение эксперта. Этот эксперт может быть любым лицом, внесенным в список признанных экспертов, составленный Патентным ведомством Исландии, или любым лицом от заявителя в индивидуальном порядке.
Сингапур.
Заявитель настоящим просит, что представление образца микроорганизма должно быть сделано только эксперту.
Словения.
Заявитель настоящим просит, что представление образцов третьей стороне имеет место на условиях, что эта сторона (а) имеет право требовать, чтобы образец микроорганизма был сделан доступным; (Ь) обязана убедиться, что заявитель не санкционирует доступа к образцу депонированного микроорганизма любой третьей стороне до истечения предписанного периода действительности патента.
Швейцария.
Заявитель настоящим просит, что представление образцов третьей стороне имеет место на условиях, что эта сторона указывает депонирующему учреждению свое название и адрес для цели информирования депозитора и гарантирует (а) не предоставлять депонированную культуру или ее производную третьей стороне; (Ь) не использовать культуру вне сферы применения закона; (с) в случае спора, представление доказательства, что обязательства согласно пунктам (а) и (Ь) не были нарушены.
Бывшая Югославская республика Македония.
Заявитель настоящим просит, что представление образцов третьей стороне имеет место на условиях, что эта сторона (а) имеет право требовать, чтобы образец микроорганизма был сделан доступным; (Ь) обязана убедиться, что заявитель не санкционирует доступ к образцу депонированного микроорганизма любой третьей стороне до истечения предписанного периода действительности патента.

Claims (5)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Штамм молочно-кислых бактерий МгсрЮсоссиз ШсгторЬИиз (8Т) Ό8Μ 17876 или полученный на его основе мутантный штамм, сохранивший или имеющий улучшенные текстурирующие свойства штамма Ό8Μ 17876.
  2. 2. Заквасочная композиция, содержащая штамм по п.1 предпочтительно в количестве жизнеспособных клеток от 104 до 1012 КОЕ на грамм композиции.
  3. 3. Способ производства пищевого или кормового продукта, предусматривающий добавление заквасочной композиции по п.2 к исходному материалу пищевого или кормового продукта и выдерживание заквашенного исходного материала в условиях, при которых молочно-кислые бактерии являются метаболически активными.
  4. 4. Способ по п.3, в котором ферментированный пищевой продукт представляет собой ферментированный молочный продукт.
  5. 5. Способ по п.4, в котором ферментированный молочный продукт выбран из группы, состоящей из ферментированного молока, йогурта, сыра, включающего свежие сырные продукты или моццареллу, и пахты.
EA200870290A 2006-02-24 2007-02-20 Штамм молочно-кислых бактерий streptococcus thermophilus, обеспечивающий улучшенную текстуру ферментированных молочных продуктов, и его применение EA013947B1 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP06110394 2006-02-24
PCT/DK2007/050023 WO2007095958A1 (en) 2006-02-24 2007-02-20 Lactic acid bacteria providing improved texture of fermented dairy products

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA200870290A1 EA200870290A1 (ru) 2009-02-27
EA013947B1 true EA013947B1 (ru) 2010-08-30

Family

ID=36130196

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA200870290A EA013947B1 (ru) 2006-02-24 2007-02-20 Штамм молочно-кислых бактерий streptococcus thermophilus, обеспечивающий улучшенную текстуру ферментированных молочных продуктов, и его применение

Country Status (17)

Country Link
US (1) US8409844B2 (ru)
EP (1) EP1991660B1 (ru)
JP (1) JP5452937B2 (ru)
KR (1) KR101093130B1 (ru)
CN (2) CN101384701A (ru)
AT (1) ATE510002T1 (ru)
AU (1) AU2007218405B2 (ru)
BR (1) BRPI0708146B1 (ru)
CA (1) CA2642864C (ru)
DK (1) DK1991660T3 (ru)
EA (1) EA013947B1 (ru)
ES (1) ES2366898T3 (ru)
MX (1) MX2008010628A (ru)
NZ (1) NZ571083A (ru)
PL (1) PL1991660T3 (ru)
UA (1) UA93542C2 (ru)
WO (1) WO2007095958A1 (ru)

Families Citing this family (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2007144770A2 (en) * 2006-06-16 2007-12-21 Danisco A/S Bacterium
WO2010023178A1 (en) * 2008-08-28 2010-03-04 Chr. Hansen A/S Pharmaceuticals comprising a bacterial polysaccharide
UA106381C2 (ru) * 2009-06-30 2014-08-26 Кр. Хансен А/С Способ получения ферментированного молочного продукта
MX344042B (es) 2009-09-01 2016-12-02 Chr Hansen As Bacteria lactica con expresion de galactocinasa modificada para texturizar productos alimenticios por sobreexpresion de exopolisacarido.
PL2529035T3 (pl) 2010-01-28 2018-08-31 Chr. Hansen A/S Bakteria mlekowa do teksturyzacji produktów żywnościowych wyselekcjonowana na podstawie oporności na faga
DK2582787T3 (en) 2010-06-21 2016-10-03 Chr Hansen As Lactic bacteria to yogurt
JP5748261B2 (ja) * 2010-10-12 2015-07-15 雪印メグミルク株式会社 フレッシュチーズ
BR112013009280B1 (pt) * 2010-10-22 2021-08-31 Chr. Hansen A/S Método para obter uma cepa de bactérias do ácido láctico de texturização, método de produzir um laticínio e uso de uma cepa de bactérias do ácido láctico
CN102465108B (zh) * 2010-10-28 2013-04-17 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种嗜热链球菌及其应用
CN103327822B (zh) 2010-11-23 2016-01-20 科·汉森有限公司 糖苷酶在制备奶制品中的用途
DK2713760T3 (da) 2011-05-26 2020-06-02 Dsm Ip Assets Bv Fremgangsmåde til fremstilling af et fermenteret mejeriprodukt
WO2015162157A1 (en) * 2014-04-23 2015-10-29 Dsm Ip Assets B.V. Fermented milk product
EP3405040B1 (en) * 2016-01-21 2021-08-04 Chr. Hansen A/S Method of producing a fermented milk product using lactobacillus casei
WO2018220104A1 (en) * 2017-05-31 2018-12-06 Chr. Hansen A/S Method of producing streptococcus thermophilus mutant strains
WO2019061263A1 (en) 2017-09-29 2019-04-04 Dupont Nutrition Biosciences Aps NOVEL STRAIN OF LACTOBACILLUS PLANTARUM AND USES THEREOF
EP3740079B1 (en) 2018-01-15 2024-02-21 Chr. Hansen A/S Fermented milk product and preparation thereof using phospholipase

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0750043A1 (fr) * 1995-06-20 1996-12-27 Societe Des Produits Nestle S.A. Bactéries lactiques produisant des exopolysaccharides
EP0889135A1 (en) * 1997-07-05 1999-01-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Exocellular polysaccharide produced by streptococcus thermophilus
EP0889136A1 (en) * 1997-07-05 1999-01-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Exocellular polysaccharide produced by streptococcus thermophilus
WO2001016329A2 (en) * 1999-08-27 2001-03-08 Societe Des Produits Nestle S.A. Phage resistant streptococcus thermophilus
WO2003102204A2 (en) * 2002-06-03 2003-12-11 Vrije Universiteit Brussel Streptococcus thermophilus strain producing exopolysaccharide
WO2004085607A2 (fr) * 2003-03-17 2004-10-07 Danisco France Bacteries lactiques texturantes

Family Cites Families (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH676188A5 (ru) * 1988-10-06 1990-12-28 Nestle Sa
CN1138366C (zh) * 2001-07-12 2004-02-11 华为技术有限公司 适用于移动通信系统终端加密的网络及其实现方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0750043A1 (fr) * 1995-06-20 1996-12-27 Societe Des Produits Nestle S.A. Bactéries lactiques produisant des exopolysaccharides
EP0889135A1 (en) * 1997-07-05 1999-01-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Exocellular polysaccharide produced by streptococcus thermophilus
EP0889136A1 (en) * 1997-07-05 1999-01-07 Societe Des Produits Nestle S.A. Exocellular polysaccharide produced by streptococcus thermophilus
WO2001016329A2 (en) * 1999-08-27 2001-03-08 Societe Des Produits Nestle S.A. Phage resistant streptococcus thermophilus
WO2003102204A2 (en) * 2002-06-03 2003-12-11 Vrije Universiteit Brussel Streptococcus thermophilus strain producing exopolysaccharide
WO2004085607A2 (fr) * 2003-03-17 2004-10-07 Danisco France Bacteries lactiques texturantes

Non-Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
BROADBENT J.R. ET AL.: "Biochemistry, genetics and applications of exopolysaccharide production in Streptococcus thermophilus: a review", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION, SAVOY, IL, US, vol. 86, no. 2, February 2003 (2003-02), pages 407-423, XP009018436, ISSN: 0022-0302, cited in the application, the whole document *
FABER E.J. ET AL.: "The exopolysaccharides produced by Streptococcus thermophilus Rs and Sts have the same repeating unit but differ in viscosity of their milk cultures", CARBOHYDRATE RESEARCH, ELSEVIER SCIENTIFIC PUBLISHING COMPANY. AMSTERDAM, NL, vol. 310, no. 4, August 1998 (1998-08), pages 269-276, XP004199143, ISSN: 0008-6215, the whole document *
FOLEY S. ET AL.: "A Short Noncoding Viral DNA Element Showing Characteristics of a Replication Origin Confers Bacteriophage Resistance to Streptococcus thermophilus", VIROLOGY, ACADEMIC PRESS. ORLANDO, US, vol. 250, no. 2, 25 October 1998 (1998-10-25), pages 377-387, XP004445607, ISSN: 0042-6822, the whole document *
FORDE AMANDA ET AL.: "Bacteriophage defence systems in lactic acid bacteria", ANTONIE VAN LEEUWENHOEK, vol. 76, no. 1-4, July 1999 (1999-07), pages 89-113, XP009083728, ISSN: 0003-6072, the whole document *
HASSAN A.N. ET AL.: "Microstructure and rheology of yogurt made with cultures differing only in their ability to produce exopolysaccharides", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE. MAY 2003, vol. 86, no. 5, May 2003 (2003-05), pages 1632-1638, XP002377643, ISSN: 0022-0302, the whole document *
STURINO J.M. ET AL.: "Construction of bacteriphage resistant strains of Streptococcus thermophilus by pGh9:ISS1 insertional mutagenesis", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE, AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION, SAVOY, IL, US, vol. 81, no. SUPPL 1, 1998, page 7, XP002163735, ISSN: 0022-0302, the whole document *

Also Published As

Publication number Publication date
BRPI0708146A2 (pt) 2011-05-17
US20090226567A1 (en) 2009-09-10
NZ571083A (en) 2011-09-30
KR20080089508A (ko) 2008-10-06
CA2642864A1 (en) 2007-08-30
JP5452937B2 (ja) 2014-03-26
US8409844B2 (en) 2013-04-02
MX2008010628A (es) 2008-10-17
BRPI0708146B1 (pt) 2017-07-18
JP2009527233A (ja) 2009-07-30
PL1991660T3 (pl) 2011-10-31
KR101093130B1 (ko) 2011-12-13
CN102690770B (zh) 2014-08-27
EP1991660B1 (en) 2011-05-18
UA93542C2 (ru) 2011-02-25
EP1991660A1 (en) 2008-11-19
ES2366898T3 (es) 2011-10-26
EA200870290A1 (ru) 2009-02-27
ATE510002T1 (de) 2011-06-15
AU2007218405A1 (en) 2007-08-30
DK1991660T3 (da) 2011-07-11
WO2007095958A1 (en) 2007-08-30
AU2007218405B2 (en) 2011-12-22
CN102690770A (zh) 2012-09-26
CA2642864C (en) 2013-07-16
CN101384701A (zh) 2009-03-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA013947B1 (ru) Штамм молочно-кислых бактерий streptococcus thermophilus, обеспечивающий улучшенную текстуру ферментированных молочных продуктов, и его применение
Cruciata et al. Formation and characterization of early bacterial biofilms on different wood typologies applied in dairy production
Millet et al. Control of Listeria monocytogenes in raw-milk cheeses
Savadogo et al. Microorganisms involved in Fulani traditional fermented milk in Burkina Faso
Akabanda et al. Microbiological characteristics of Ghanaian traditional fermented milk product, Nunu
Nwamaka et al. Bacteria population of some commercially prepared yoghurt sold in Enugu State, Eastern Nigeria
US11564399B2 (en) Method of producing Streptococcus thermophilus mutant strains
Boubekri et al. Identification of lactic acid bacteria from Algerian traditional cheese, El‐Klila
Omola et al. Microbiological Quality of Traditionally Fermented Fresh Cow Milk (Nono) Retailed in Selected Local Government Areas of Kano State, Nigeria
Champagne et al. The spot test method for the in-plant enumeration of bacteriophages with paired cultures of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and Streptococcus salivarius subsp. thermophilus
JP2010220527A (ja) バクテリオファージの検出方法
Atanda et al. Microbiological quality of nono
RU2567814C1 (ru) ШТАММ Streptococcus salivarius ВКПМ В-11174, ПОЛУЧЕННЫЙ НА ДОСТУПНЫХ ПИТАТЕЛЬНЫХ СРЕДАХ
KR880002178B1 (ko) 유산균 음료의 제조법
Shekhar Influence of production processes on assessment of safety and quality of fermented milk
Crompton Use of Protective Lactic Acid Bacteria Adjunct Cultures to Decrease the Incidence of Gas Defects in Cheddar Cheese
Shekhar Influence of production processes
Ortakci Contribution of a novel obligatory heterofermentative nonstarter Lactobacillus species to late gassy defect in cheddar cheese
Golban et al. Evaluation of the quality of cheeses production intended for commercialization through the use and competitiveness of some starter cultures of microorganisms.
AU2022384527A1 (en) Compositions and methods for producing fermented dairy products for storage at ambient temperature
RU2461617C1 (ru) Штамм lactobacillus paracasei, используемый для производства кисломолочных напитков
Jeng Isolation of bacteriophage resistant lactic culture strains with known temperature sensitivity
Elliker Bacteriophage and flavor problems in cultured milk products
Song FeiFei et al. Detection of streptomycin resistance and resistance genes in lactic acid bacteria from Sichuan Pickle of China.
ROWE et al. 164 WEDNESDAY POSTER 45

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ KZ KG MD TJ TM

MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): BY