EA028250B1 - Новая молочнокислая бактерия, обладающая сверхтекстурирующим свойством с мутациями в гене galk, и способы ее получения - Google Patents

Новая молочнокислая бактерия, обладающая сверхтекстурирующим свойством с мутациями в гене galk, и способы ее получения Download PDF

Info

Publication number
EA028250B1
EA028250B1 EA201270351A EA201270351A EA028250B1 EA 028250 B1 EA028250 B1 EA 028250B1 EA 201270351 A EA201270351 A EA 201270351A EA 201270351 A EA201270351 A EA 201270351A EA 028250 B1 EA028250 B1 EA 028250B1
Authority
EA
Eurasian Patent Office
Prior art keywords
strain
lactic acid
acid bacterium
species
milk
Prior art date
Application number
EA201270351A
Other languages
English (en)
Other versions
EA201270351A1 (ru
Inventor
Томас Янцен
Дитте Эллегор Кристиансен
Original Assignee
Кр. Хансен А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=42829610&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=EA028250(B1) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Кр. Хансен А/С filed Critical Кр. Хансен А/С
Publication of EA201270351A1 publication Critical patent/EA201270351A1/ru
Publication of EA028250B1 publication Critical patent/EA028250B1/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
    • C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
    • C12N1/205—Bacterial isolates
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/02—Making cheese curd
    • A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
    • A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/10—Transferases (2.)
    • C12N9/12—Transferases (2.) transferring phosphorus containing groups, e.g. kinases (2.7)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
    • C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
    • C12N9/10—Transferases (2.)
    • C12N9/12—Transferases (2.) transferring phosphorus containing groups, e.g. kinases (2.7)
    • C12N9/1205—Phosphotransferases with an alcohol group as acceptor (2.7.1), e.g. protein kinases
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y207/00—Transferases transferring phosphorus-containing groups (2.7)
    • C12Y207/01—Phosphotransferases with an alcohol group as acceptor (2.7.1)
    • C12Y207/01006—Galactokinase (2.7.1.6)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C2220/00—Biochemical treatment
    • A23C2220/20—Treatment with microorganisms
    • A23C2220/206—Slime forming bacteria; Exopolysaccharide or thickener producing bacteria, ropy cultures, so-called filant strains
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
    • A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
    • A23V2400/249—Thermophilus
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
    • C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
    • C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
    • C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
  • Virology (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

Изобретение относится к способу получения молочно-кислой бактерии, которая позволяет получить высокую вязкость ферментированного молока, молочно-кислой бактерии для получения высокой вязкости ферментированного молока, композициям для использования в качестве заквасочной культуры, способу получения ферментированного молочного продукта.

Description

Настоящее изобретение относится к бактериальной клетке, обладающей текстурирующим свойством, заквасочным культурам, включающим клетки, и молочным продуктам, ферментированным с заквасочной культурой.
Предшествующий уровень техники
В пищевой промышленности используют множество бактерий, в частности лактобактерии, для улучшения вкуса и текстуры пищевых продуктов, но также для продления срока годности этих пищевых продуктов. В молочной промышленности лактобактерии интенсивно используют для сквашивания молока (путем ферментации), но также для текстурирования продукта, в который они внесены.
Среди лактобактерии, используемых в пищевой промышленности, могут быть указанны рода 81герЮеоеещ. Ьас1ососси8, Ьас1оЬасШи8, Ьеисоио81ос, Ребюсоссик и ВШбоЬайегшт. Лактобактерии видов 81гер1ососсик 1йегторЫ1и8 широко используют отдельно или в комбинации с другими бактериями для получения пищевых продуктов, в частности ферментированных продуктов. В частности, их используют для получения ферментов, используемых для получения ферментированного молока, например йогурта. Некоторые из них играют доминирующую роль в развитии текстуры ферментированного продукта. Эта характеристика тесно связана с продуцированием полисахаридов. Штаммы §1гер1ососси8 ШегторЫ1и8 можно разделить на текстурирующие и нетекстурирующие штаммы.
Для того чтобы отвечать требованиям промышленности, необходимо предлагать новые текстурирующие штаммы лактобактерии, в частности §1гер1ососси8 1йегторЫ1и8.
В νθ 2007095958 А1 описываются штаммы §1гер1ососси8 1йегторЫ1и8 с текстурирующими свойствами. На чертеже можно видеть, что штамм СНСС8833 (Ό8Μ17876), проявляющий наибольшие текстурирующие свойства, имеет показатель напряжения сдвига около 59 Па.
В ί Эа1гу 8ск 92: 477-482 (2009) описывается исследование, в котором показано, что можно повысить продуцирование ЕР8 штаммами §1гер1ососси8 1йегторЫ1и8 генно-инженерными методами за счет повышения Оа1К активности. Следовательно, при использовании для получения йогурта такого штамма в комбинации с Еас1оЬасШи8 Ьифапсик сверх продукция ЕР8 рекомбинантным штаммом не является важной.
Таким образом, настоящее изобретение предлагает решение проблемы, обеспечивая штамм лактобактерий с хорошими свойствами для текстурирования пищевых продуктов, в частности продуктов, где текстурирующий штамм лактобактерий (такой как §1гер1ососси8 ШегторШик) используют вместе со штаммом видов ЬасЮЬасШик.
Краткое описание изобретения
Неожиданно авторы настоящего изобретения обнаружили, что молочнокислые бактерии с мутацией в гене Оа1К (галактокиназы) позволяют получить более высокую вязкость ферментированного молока по сравнению с диким типом (материнским) штамма, в частности при использовании для ферментации молока вместе с бактериями Ьас1оЬасШи8.
В соответствии с этим неожиданным открытием настоящее изобретение относится к новым супертекстурирующим штаммам молочнокислых бактерий, таким как 8. ШегторЬЛик, с мутациями в гене Оа1К, способу получения этих штаммов и ферментированным молочным продуктам, полученным с использованием таких штаммов.
Детальное описание изобретения
В первом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения молочнокислой бактерии (такой, как бактерия, позволяющая получать более высокую вязкость ферментированного молока по сравнению с материнским штаммом, или такой, как бактерия, позволяющая получать вязкость ферментированного молока выше чем около 70 Па (например, более чем 71 или более чем 73 Па, измеренную как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С), включающему:
a) обеспечение штамма молочнокислой бактерии (материнский штамм); и
b) введение мутаций в ген Оа1К штамма.
Следовательно, варианты воплощения первого аспекта настоящего изобретения представляют способ получения молочнокислой бактерии, позволяющей получать более высокую вязкость ферментированного молока по сравнению материнским штаммом (например, измеренную как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С) включающий:
a) обеспечение штамма молочнокислой бактерии (материнский штамм); и
b) введение мутаций в ген Оа1К штамма.
Способ получения молочнокислой бактерии, позволяющей получать вязкость ферментированного молока более чем около 70 Па (например, измеренную как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С), включающий:
a) обеспечение штамма молочнокислой бактерии (материнский штамм); и
b) введение мутаций в ген Оа1К штамма.
В предпочтительных вариантах воплощения настоящего изобретения вязкость измеряют как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С и/или измеряют как в описанном ниже анализе.
- 1 028250
Следовательно, предпочтительный вариант воплощения первого аспекта настоящего изобретения относится к способу получения молочнокислой бактерии, позволяющей получать вязкость ферментированного молока более чем около 70 Па, например, измеренную как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С, включающему:
a) обеспечение штамма молочнокислой бактерии (материнский штамм); и
b) введение мутаций в ген Са1К штамма.
Дополнительно, способ по настоящему изобретению может включать одну или более дополнительную стадию(и), выбранную из группы, состоящей из:
с1) скрининга штамма мутанта, позволяющего получить текстуру, такого как штамм, позволяющий получить более выраженную текстуру, чем материнский штамм, или повышающий вязкость молочного субстрата; и с2) скрининга штамма мутанта, обладающего Са1+ фенотипом, такого как с улучшенной разрушающей/ферментирующей галактозу активностью по сравнению с материнским штаммом.
Мутация может быть введена в область промотора гена, такую как область -10 (блок Прибнова) гена.
В предпочтительном варианте воплощения способа по настоящему изобретению мутация приводит к замещению одного или обоих С и С в области -10 дикого типа (ТЛССЛТ) нуклеотидом, независимо выбранным из группы, состоящей из А и Т.
Мутация может привести к замене С в области -10 дикого типа (ТАССАТ) нуклеотидом, независимо выбранным из группы, состоящей из А и Т.
В одном варианте воплощения настоящего изобретения мутация приводит к замене С в области -10 дикого типа (ТАССАТ) на Т, и/или мутация приводит к тому, что область -10 имеет нуклеотидную последовательность ТАТСАТ, ТАТТАТ или ТАСТАТ.
Мутация может быть введена при использовании методов генной инженерии и/или при использовании мутагенеза, например, облучением или обработкой химическими веществами, необязательно с последующим проведением анализа гена Са1К для подтверждения мутации гена Са1К.
Бактерии (материнский штамм) могут быть выбраны из рода, принадлежащего группе, состоящей из 81тер1ососси8, Ьас1ососси8, Ьас1оЪасШи8, БсисопоЧос. РеФососсик и ВФйоЪасЮпит. Интересующие бактерии принадлежат виду §1гер1ососси8 Шегторййик.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к молочнокислой бактерии, получаемой способом по настоящему изобретению.
Также настоящее изобретение относится к молочнокислой бактериии, позволяющей получать вязкость ферментированного молока более чем около 70 Па (такую как более чем 71 или 73 Па), измеренную как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С; к молочнокислой бактерии, которая несет мутацию в области -10 гена Са1К (по сравнению с областью -10 гена (ТАССАТ)), где мутация приводит к тому, что область -10 имеет нуклеотидную последовательность ТАТСАТ, ТАТТАТ или ТАСТАТ; и к молочнокислой бактерии, несущей мутацию в области -10 гена Са1К, где мутация приводит к замещению С в области -10 дикого типа (ТАССАТ) нуклеотидом, независимо выбранным из группы, состоящей из А и Т. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения мутация приводит к замещению С в области -10 дикого типа (ТАССАТ) на Т.
В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения молочнокислая бактерия по настоящему изобретению включает §Еф ГО N0:5, или область промотора, включая область -35 и область 10. Предпочтительно молочнокислая бактерия принадлежит виду §1гер1ососси8 ШетторЪйик.
В другом варианте воплощения настоящее изобретение относится к бактериальному штамму, принадлежащему видам §1гер1ососси8 ШегторШик, выбранным из группы, состоящей из: СНСС11379 (ΌδΜ 22884), СНСС11342, СНСС11976, и мутантам и вариантам любого из них. Дополнительно, настоящее изобретение относится ко всем новым штаммам, указанным в настоящей патентной заявке, наряду с их мутантами и вариантами.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к композиции, включающей молочно-кислые бактерии по настоящему изобретению, такие как бактерии, принадлежащие к штамму СНСС11379. Предпочтительно, чтобы такая композиция включала по меньшей мере 1010 КОЕ (колониеобразующие единицы) указанных бактерий.
Композиция может включать либо как смесь, либо как комплект:
штамм, принадлежащий видам БасЮЪасПйт такой как штамм Ь. Ъи1даг1си8 или Ь. ГеппеШит; и штамм молочнокислой бактерии по настоящему изобретению, такой как штамм, принадлежащий видам §1гер1ососси8 Шегторййик.
Предпочтительно, чтобы штамм, принадлежащий видам Ьас1оЪасШи8, представлял собой штамм, принадлежащий видам ЬасФЪасШик, продуцирующим полисахарид (такой как гетерополисахарид, гомополисахарид) и/или фруктозилтрансферазный фермент.
Композиция может включать по меньшей мере 1010 КОЕ (колониеобразующие единицы) штамма, принадлежащего видам Ьас1оЪасШи8; и по меньшей мере 1010 КОЕ штамма, принадлежащего виду §1тер- 2 028250
Юсоссщ ШегторШиз.
Предпочтительно композиция пригодна в качестве заквасочной культуры и находится в замороженной форме, лиофилизированной или жидкой форме.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к способу получения ферментированного молочного продукта/продукта из молока, включающему ферментацию молочного субстрата (такого как коровье молоко) с молочнокислой бактерией, штаммом или композицией по настоящему изобретению.
Способ может дополнительно включать ферментацию молочного субстрата со штаммом, принадлежащим видам Ьас1оЬасШи8, таким как штамм Ь. Ъи1дагюи8 или Ь. ГегтеШшп. например штамм, выбранный из группы, состоящей из ЬВ18, СНСС10019 (Ό8Μ19252), Ό8Μ22584 или СНСС3984 (Ό8Μ19251), и мутантам и вариантам любого из этих штаммов.
Молочный субстрат может быть ферментирован со штаммом или бактерией по любому из предшествующих пунктов, таким как штамм, принадлежащий видам §1тер1ососси8 ШетторШик, до, во время или после ферментации со штаммом, принадлежащим видам Ьас1оЬасШи8.
Способ может включать добавление фермента в молочный субстрат до, во время или после ферментации, такого как фермент, выбранный из группы, состоящей из фермента, способного перекрестно сшивать белки, трансглютаминазы, аспарагиновой протеазы, химозина и сычужного фермента.
В другом аспекте настоящее изобретение относится к молочному продукту, такому как ферментированный молочный продукт (например, йогурт или пахта) или сыр (например, свежий сыр или паста филата), получаемому способом по настоящему изобретению. Продукт из ферментированного молока может представлять собой, например, продукт с нарушенным сгустком или с ненарушенным сгустком.
Молочный продукт необязательно включает ингредиент, выбранный из группы, состоящей из фруктового концентрата, сиропа, пробиотической бактериальной культуры, красителя, загустителя, агента, придающего вкус и аромат и консервирующего агента; и/или который необязательно имеет форму продукта с нарушенным сгустком, с ненарушенным сгустком или питьевого продукта.
Также настоящее изобретение относится к молочному продукту, полученному ферментацией молочного субстрата (такого как коровье молоко) с молочнокислой бактерией по изобретению (например, штамм, принадлежащий виду §1тер1ососси8 1йегторЫ1и8, такой как ΌδΜ 22884) и видами молочнокислых бактерий, выбранными из Ьас1оЬасШи8 Ьи1дагюи8 и Ьас1оЬасШи8 ГегтепШт (такой как СНСС10019 (Ό8Μ19252), СНСС3984 (Ό8Μ19251) и СНСС2008 (Ό8Μ22584)).
Предпочтительный молочный продукт по настоящему изобретению имеет вязкость более чем 100 Па (такую как более чем 102 или более чем 104 Па), измеренную как напряжение сдвига, например, через 12 ч роста при температуре 37°С. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения вязкость составляет более чем 100 Па, полученная только за счет роста бактериальных клеток, но более высокие показатели вязкости получены добавлением химических соединений, таких как желатин, каррагенан и тому подобное.
Определения
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин молочнокислые бактерии относится к грамположительным микроаэрофильным или анаэробным бактериям, которые ферментируют сахара с продуцированием кислот, включая молочную кислоту как основную продуцируемую кислоту, уксусную кислоту и пропионовую кислоту. Наиболее используемые в промышленном производстве бактерии относятся к семейству Ьас1оЬасШа1е8, которое включает БасЮсоссш крр., §1тер1ососси8 крр., Ьас1оЬасШи8 крр., БеисопоЧос крр., РкеибокисопокШс крр., Ребюсоссик крр., ВгетФасГегшт крр., Ейетососсик крр. и Ргор1оп|Ьас1ег1ит крр. Дополнительно, бактерии, продуцирующие молочную кислоту, принадлежат к группе облигатных анаэробных бактерий, бифидобактерии, то есть ВШйоЬас1егшт крр., как правило, включают в группу молочнокислых бактерий. Их часто используют в качестве пищевых культур сами по себе или в комбинации с другими молочнокислыми бактериями. Молочнокислые бактерии включают бактерии видов Ьас1оЬасШи8 кр. и §1тер1ососси8 ШетторШик, которые, как правило, используют при производстве молочных продуктов в виде как замороженных, так и лиофильных культур для выращивания производственной закваски, или так называемых культур прямого внесения (ИУ8), предназначенных для непосредственной инокуляции в ферментер или бродильный чан для получения молочного продукта, такого как продукт из ферментированного молока. Такие культуры, как правило, указываются как заквасочные культуры или закваски.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин молоко включает в объем понятия секрет молочных желез, полученный доением млекопитающих, таких как коровы, овцы, козы, буйволицы или верблюдицы. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения молоко представляет молоко коровы. Термин молоко также включает в объем понятия растворы белок/жир, полученные из растительных материалов, например соевое молоко.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин молочный субстрат может представлять любое сырое и/или прошедшее технологическую обработку молоко, которое может быть ферментировано способом по настоящему изобретению.
Следовательно, используемый молочный субстрат включает без ограничения растворы/суспензии любого молока или молочных продуктов, включающих белок, таких как цельное молоко или молоко с
- 3 028250 низким содержанием жира, обезжиренное молоко, пахта, восстановленное сухое молоко, концентрированное молоко, сухое молоко, сыворотка, пермеат сыворотки, лактоза, маточная жидкость после кристаллизации лактозы, концентрат сывороточного белка или сливки. Очевидно, что молочный субстрат может быть получен от любого млекопитающего, например, он может представлять, по существу, чистое молоко млекопитающих или восстановленное сухое молоко.
Перед ферментацией молочный субстрат может быть гомогенизирован и пастеризован согласно способам по предшествующему уровню техники.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин гомогенизация относится к интенсивному перемешиванию с получением суспензии или эмульсии. В случае, когда гомогенизацию проводят перед ферментацией, она может быть проведена, таким образом, чтобы уменьшить размер молочного жира, таким образом, чтобы он больше не отделялся от молока. Это может быть достигнуто проталкиванием молока под давлением через маленькие отверстия.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин пастеризация относится к обработке молочного субстрата для снижения или удаления живых организмов, таких как микроорганизмы. Предпочтительно пастеризация достигается путем поддержания определенной температуры в течение определенного периода времени. Определенная температура, как правило, достигается нагреванием. Температура и продолжительность могут быть выбраны таким образом, чтобы убивать или инактивировать определенные бактерии, такие как вредные бактерии. Затем может следовать стадия быстрого охлаждения.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин ферментация относится к превращению углеводов в спирты или кислоты при воздействии микроорганизмов (таких как молочнокислые бактерии, например виды ЬайоЪасШш 8р. и §1гер1ососси8 1йегшорЫ1и8). Предпочтительно ферментация в способах по настоящему изобретению включает превращение лактозы в молочную кислоту.
Процесс ферментации, используемый для получения продуктов из ферментированного молока, хорошо известен, и специалист в области техники, к которой относится настоящее изобретение, хорошо знает, как выбрать подходящие технологические условия, такие как температура, кислород, добавление углеводов, количество и характеристики микроорганизма(ов) и время обработки. Очевидно, что условия ферментации выбирают, таким образом, чтобы способствовать достижению настоящего изобретения, то есть получению продукта из ферментированного молока в твердой или жидкой форме (ферментированный молочный продукт).
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин продукт с нарушенным сгустком, в частности, относится к продукту из ферментированного молока, который подвергают механической обработке после ферментации, с получением в результате разрушенного и ожиженного сгустка, полученного на стадии ферментации. Как правило, механическую обработку без ограничения проводят перемешиванием, перекачиванием, фильтрацией или гомогенизацией геля или смешиванием с другими ингредиентами. Продукты с нарушенным сгустком, как правило, без ограничения имеют содержание сухих обезжиренных веществ молока в пределах от 9 до 15%.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин продукт с ненарушенным сгустком включает в объем понятия продукт на основе молока, инокулированный заквасочной культурой, например стартовой культурой, и упакованный после стадии инокуляции с последующей ферментацией в упаковке.
Используемый в описании настоящей патентной заявки термин мутант относится к штамму, полученному из штамма по настоящему изобретению при использовании, например, генной инженерии, обработки излучением и/или химической обработки. Предпочтительно мутант представляет функциональный эквивалент мутанта, например мутант, который, по существу, обладает такими же или улучшенными свойствами (например, вязкость, плотность геля, обволакивание ротовой полости, вкус и аромат, пост кислотообразование, скорость подкисления и/или фагоустойчивость), как у материнского штамма. Такой мутант является частью настоящего изобретения. В частности, используемый в описании настоящей патентной заявки термин мутант относится к штамму, полученному обработкой штамма по настоящему изобретению при использовании любого традиционного способа мутагенной обработки, включая обработку химическим мутагеном, таким как этан метан сульфонат (ЕМ§) или И-метил-И'нитро-И-нитрогуанидин (ΝΤΟ), УФ-излучение или спонтанно происходящие мутации. Мутант может быть подвергнут нескольким мутагенезам (единственную обработку следует понимать как одну стадию мутагенеза с проведением последующей стадии скрининга/отбора), но предпочтительно проведение не более чем 20, или не более чем 10, или не более чем 5 обработок (или стадий скрининга/отбор). Предпочтительно в бактериальном геноме мутанта заменены менее чем 5%, или менее чем 1% или менее чем 0,1% нуклеотидов другими нуклеотидами или удалены по сравнению с материнским штаммом. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин вариант относится к штамму, который является функциональным эквивалентом штамма по настоящему изобретению, например, который, по существу, обладает такими же или улучшенными свойствами (например, вязкость, плотность геля, обволакивание ротовой полости, вкус и аромат, посткислотообразование, скорость кислотообразования и/или фагоустойчивость). Такие варианты могут быть определены при использовании подходящих технологий от- 4 028250 бора и являются частью настоящего изобретения.
В описании настоящей патентной заявки использован термин текстура, измеренная как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С. Исследование, используемое для анализа текстуры:
На следующий день после инкубации ферментированное молоко доводят до температуры 13°С и осторожно перемешивают при использовании палочки с закрепленным на ней диском с отверстиями до достижения образцом гомогенности. Реологические свойства образца оценивают при использовании реометра (§1ге88ТесЬ, Кео1од1са 1п81гитеи18, §\ус0сп). снабженного С25 коаксиальной измерительной системой. Тест на вискозиметре проводят при градиенте скорости сдвига, варьирующем в пределах от 0,27 до 300 1/с в 21 стадию. Градиент скорости сдвига сначала увеличивают, а затем понижают и фиксируют верхнюю и нижнюю точки кривой напряжения сдвига и видимой вязкости. Время задержки и время интеграции составляет 5 и 10 с соответственно.
Используемые в описании настоящей патентной заявки (в частности, в приложенной формуле изобретения) формы единственного числа включают и множественное число, если в контексте ясно не просматривается иное. Используемые в описании настоящей патентной заявки глагол включать и его формы следует интерпретировать в открытом, а не закрытом значении, если ясно не указано иное (то есть в значение включая без ограничения), если ясно не указанно иное. Приведенные пределы значений приведены как способ кратко показать весь диапазон, то есть каждый отдельный показатель из этого диапазона, если ясно не указанно иное. Все описанные в настоящем изобретении способы могут быть проведены любым подходящим образом, если ясно не указанно иное, или если из контекста ясно не просматривается иное. Использование в описании настоящей патентной заявки любого примера или всех примеров или терминов, указывающих на приведение примера (например, такой как) приведено для лучшего понимания и иллюстрации и не ограничивает объем притязаний настоящего изобретения, изложенный в приложенной формуле изобретения. Ни одна формулировка в описании не должна рассматриваться, как указывающая на любой не изложенный в формуле изобретения элемент как существенный для осуществления настоящего изобретения.
Чертеж
На чертеже приведено напряжение сдвига СНСС11379, измеренное при использовании реометра §1ге88Тесй. Результаты указывают на улучшенную текстуру (напряжение сдвига) у молока, коагулированного СНСС11379, после роста в течение ночи при температуре 43°С. Количественную оценку текстуры проводят, измеряя напряжение сдвига в Паскалях (Ра) при использовании реометра §1ге88ТесЬ, как описано в анализе текстуры ферментированного молока.
Примеры
Пример 1. Получение галактоза-положительного мутанта штамма §1гер1ососси8.
Выделение штамма, ферментирующего галактозу.
Мутант выделяют, как мутант штамма 8. ТЬегторЫ1и8 СНСС6008 (=§Т6008, Ό8Μ18111), ферментирующего галактозу. Клетки СНСС6008 не подвергают какому-либо мутаногенезу воздействием мутагенных соединений или воздействием УФ-лучей перед стадией выделения мутанта. Следовательно, выделенные штаммы подобны спонтанным галактоза-положительным мутантам СНСС6008.
Перед выделением мутанта СНСС6008 на агаровые пластины Μ17 полосами наносят 2% галактозу (М17-гал пластины). СНСС6008 не показал роста на галактозе, как единственном источнике углеводов.
Культивированные в течение ночи СНСС6008 затем наносят на пластины Μ17- гал пластины и выделяют несколько колоний после двух дней роста при температуре 37°С. Несколько мутантов очищают на пластинах Μ17- гал пластины и повторно тестируют в бульоне М17, содержащем 2% галактозы в качестве единственного углевода.
В то время как СНСС6008 не значительно снижает рН в бульоне М17-гал СНСС11379 - один из очищенных мутантов изменяет рН до 5,3 через 10 ч при температуре 37°С, и следовательно, считается ферментирующим галактозу мутантом СНСС6008.
Штаммы СНСС113 42 и СНСС11976 выделяют таким же образом.
Выделение мутантов при использовании методов генной инженерии.
Галактоза-положительные мутанты также могут быть получены сайт-направленным мутагенезом. Олигонуклеотиды несут мутированный нуклеотид в да1К -10 блоке промотора, используемом для амплификации специфического фрагмента ДНК проведением ПЦР. Фрагмент ПЦР, несущий заданную мутацию, клонируют в вектор плазмиды и трансформируют целевой штамм §. 1йегторЫ1и8, мутацию интегрируют в хромосому и изменяют да1К область промотора дикого типа проведением рекомбинации. Выделение штаммов проводят, как указанно выше.
Анализ текстуры ферментированного молока.
На следующий день после инкубации ферментированное молоко доводят до температуры 13°С и осторожно перемешивают при использовании палочки с закрепленным на ней диском с отверстиями до достижения образцом гомогенности. Реологические свойства образца оценивают при использовании реометра (§1ге88ТесЬ, Кео1од1са 1п81гитеи18, §\ус0сп). снабженного С25 коаксиальной измерительной системой.
- 5 028250
Тест на вискозиметре проводят при градиенте скорости сдвига, варьирующем в пределах от 0,27 до 300 1/с в 21 стадию. Градиент скорости сдвига сначала увеличивают, а затем понижают и фиксируют верхнюю и нижнюю точки кривой напряжения сдвига и видимой вязкости. Время задержки и время интеграции составляет 5 и 10 с соответственно.
Для дальнейших исследований используют напряжение сдвига, равное 300 с-1. Результаты исследования на реометре показывают, что СНСС11379 имеет напряжение сдвига, улучшенное на 10% по сравнению с СНСС6008 (показатель напряжения сдвига 74,0 Па (паскаль) для СНСС11379 по сравнению с 67,5 Па для материнского штамма СНСС6008, см. фиг. 1).
Анализ текстуры молока.
В другом эксперименте СНСС11379 используют в качестве части йогуртной закваски, где штамм из
8. ШегторЫ1и8 совместно культивируют в обезжиренном молоке при температуре 43°С со штаммом вида Ьас1оЬасШи8 Де1Ьгиескн 88р. Ви1даг1си8. Отличие состоит только в том, что при получении йогурта используют СНСС11379 вместо дикого типа СНСС6008, напряжение сдвига также повышенно на 10% (105,0 Па для йогуртной закваски, содержащей СНСС11379, по сравнению с 94,7 Па для йогуртной закваски, содержащей СНСС6008).
Секвенирование да1К области промотора из СНСС11379.
Для обнаружения типа мутации для да1 положительного мутанта СНСС11379 секвенируют начало гена да1К (кодирующего галактокиназу из 8. ШегшорЫ1и8).
Для СНСС11379 определяют мутацию области промотора да1К (смотрите ниже). Скорее всего соответствующая мутация приведет к более сильной активности промотора по сравнению материнским штаммом 6088, что объясняет полученный гал-положительный фенотип. Это основывается на том факте, что консенсусная последовательность -10-блока промотора представляет ТАТААТ, и что мутация 3 нуклеотида в -10 блоке (области) СНСС6008 (ТАТААТ) приводит к тому, что -10 блок обладает более высоким сходством с консенсусной последовательностью СНСС11379 (ТАТОАТ).
СНСС11379 ААААТАТТСАТТТТССАТОТСАААССОСТТАТеЛТТТСАСТАТАААСАААААСААТААСТОАСАТАСАТС £Εζ)
ΙΌ 1-Ю: 5 -35 -10 РВ5
СНСС6008 ААААТАТТ(5АТТТТССАТСТСАААССССТТАС(5АТТТСАСТАТАААСАААААСААТАА0Т6А6АТАСАТС 5Е<2 ΪΟ КО: б -35 -10 КВЗ
ΑΥ704368 ААААТАТТ(5АТТТТССАТСТСАААССССТТАС(5АТТТСАСТАТАААСАААААСААТАА0Т6А6АТАСАТС 5Е<2 Ю КО:7 -35 -10 КВЗ
Консенсусная ААААТАТТОАТТТТССАТСТСАААССССТТАСОАТТТСАСТАТАААСАААААСААТААСТСЗА6АТАСАТС 5Е<2 Ю КО: 8 -35 -10 КВЗ
Область промотора гена да1К из СНСС11379. Точка мутации в СНСС11379 промоторе да1к обозначена серым цветом. Опубликованная последовательность да1К из 8. ШегшорЫ1и8 8Т111 (ОепЬапк каталожный номер ΑΥ704368) указана для сравнения. -35: -35 - область промотора; -10: -10 -область промотора; КВ8: сайт связывания рибосомы.
Предпочтительные варианты воплощения настоящего изобретения включают наилучший способ осуществления настоящего изобретения, известный его авторам. Варианты предпочтительных вариантов воплощения настоящего изобретения очевидны для специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, при прочтении описания настоящей патентной заявки. Авторы настоящего изобретения ожидают от специалиста в области техники, к которой относится настоящее изобретение, использования таких вариантов в установленном порядке, и авторы настоящего изобретения подразумевают, что настоящее изобретение может быть осуществлено иным способом, чем приведенный в описании настоящей патентной заявки. Следовательно, настоящее изобретение включает все модификации и эквиваленты предмета притязаний, изложенного в приложенной формуле изобретения. Дополнительно, любая комбинация указанных выше элементов во всех возможных вариантах входит в объем притязаний настоящего изобретения, если ясно не указано иное или если в контексте ясно не просматривается иное.
Депонирование и проведение экспертизы.
Штамм 81гер1ососси8 ШегшорЫ1и8 СНСС11379 депонирован 26 августа 2009 года в Ό8ΜΖ (ЛеиЮсНе 8атт1ипд уоп М1кгоог§аш8теп ип! Ζе11ки1ΐи^еη (Немецкая коллекция микроорганизмов и культур клеток) ОтЬН, 1п1юЛсп81г. 7В, Ό-38124 Вгаип8сЙ№е1д, Оегтапу) под инвентарным номером Ό8Μ22884.
Образец 81гер1ососси8 ШегторП1и8 (8Т) штамм 8Т6008 (также называемый СНСС6008) депонирован в Ό8ΜΖ 29 марта 2006 года под инвентарным номером Ό8Μ 18111. СНСС11342 (Ό8Μ 22932) и СНСС11976 (Ό8Μ 22934) депонированы 8 сентября 2009 в Ό8ΜΖ.
Другие депозиты Ό8ΜΖ:
СНСС10019 (Ό8Μ19252), СНСС3984 (Ό8Μ19251): дата депонирования 3 апреля 2007, СНСС2008 (Ό8Μ22584): дата депонирования 19 мая 2009.
Штамм депонирован в соответствии с условиями Будапештского договора о международном признании депонирования микроорганизмов для целей патентной процедуры.
Заявитель сообщает, что образец указанного ниже депонированного микроорганизма может быть доступен только эксперту, рассматривающему настоящую патентную заявку.
- 6 028250
Ссылки.
Αρρί. Εηνίτοη, М1СГоЫо1. 71, 7, ρ. 3659-67 (2005) 1пбегпаб1опа1 иоигпа1 οί Ροοά М1сгоЫо1оду 113 (2007) 195200
ΑΡΡΣΙΕΩ ΑΝΩ ΕΝνίΚΟΝΜΕΝΤΑί, ΜΙΟΚΟΒΙΟίΟΟΥ, РеЬ. 2002, ρ. 784790
Л Эаз-гу 3οί 92 : 477-482 (2009)
ΝΟ 2008/040734 ΑΙ, ΝΟ 2007/025097 Α2, υ3 7241610 Β2, ΝΟ 2007/144770 Α2, ΝΟ 2004/085607 Α, ΝΟ 2008/148561 А
Все ссылки в настоящей патентной заявке приведены в полном объеме.

Claims (17)

  1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ
    1. Способ получения молочнокислой бактерии ЗЕерФсоссиз, которая позволяет получить высокую вязкость ферментированного молока, включающий:
    a) обеспечение штамма молочнокислой бактерии ЗЕерФсоссиз в качестве материнского штамма; и
    b) введение мутации в область -10 гена Оа1К указанного штамма, причем мутированная область -10 гена Оа1К штамма имеет последовательность нуклеотидов, выбранную из ТАТТАТ (ЗΕ^ ГО N0:3) или ТАСТАТ (ЗНО ГО N0:4).
  2. 2. Способ по п.1, где указанная нуклеотидная последовательность представляет собой ТАТТАТ (ЗΕ^ ГО N0:3).
  3. 3. Способ по п.1, где указанная нуклеотидная последовательность представляет собой ТАСТАТ (ЗΕ^ ГО N0:4).
  4. 4. Способ по любому из предшествующих пунктов, где бактерия принадлежит виду ЗЕерФсоссиз ШегшорЕйиз.
  5. 5. Молочнокислая бактерия ЗЕерФсоссиз для получения высокой вязкости ферментированного молока, несущая мутацию в области -10 гена Оа1К, где мутированная область -10 имеет нуклеотидную последовательность ТАТТАТ (ЗНО ГО N0:3) или ТАСТАТ (ЗΕ^ ГО N0:4).
  6. 6. Молочнокислая бактерия по п.5, позволяющая получать вязкость ферментированного молока более чем около 70 Па, измеренную как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С.
  7. 7. Молочнокислая бактерия по п.5, позволяющая получать вязкость ферментированного молока более чем 73 Па, измеренную как напряжение сдвига через 12 ч роста при температуре 37°С.
  8. 8. Молочнокислая бактерия по любому из пп.5-7, принадлежащая виду ЗЕерФсоссиз ШегшорЫ1из.
  9. 9. Молочнокислая бактерия по п.8, принадлежащая штамму, выбранному из группы, состоящей из СНСС11379 (ТОЗМ 22884), СНСС11342 (ТОЗМ 22932), СНСС11976 (ТОЗМ 22934).
  10. 10. Композиция для использования в качестве заквасочной культуры, включающая молочнокислую бактерию по любому из пп.5-9.
  11. 11. Композиция для использования в качестве заквасочной культуры, включающая в виде смеси штамм молочнокислой бактерии по любому из пп.5-9 и штамм, принадлежащий виду Ьас^ЬасШиз.
  12. 12. Композиция по п.11, в которой штамм, принадлежащий виду БасФЬасШиз, представляет собой штамм, принадлежащий виду БасФЬасШиз, продуцирующему полисахарид, такой как гетерополисахарид либо гомополисахарид, и/или фруктозилтрансферазный фермент.
  13. 13. Композиция по любому из пп.11 и 12, включающая по меньшей мере 1010 КОЕ (колониеобразующих единиц) штамма, принадлежащего виду БасФЬасШиз, и по меньшей мере 1010 КОЕ штамма, принадлежащего виду ЗЕерФсоссиз ШегшорЫ1из.
  14. 14. Способ получения ферментированного молочного продукта, включающий ферментацию молочного субстрата молочнокислой бактерией по любому из пп.5-9 или композицией по любому из пп.10-13.
  15. 15. Способ по п.14, где молочный субстрат ферментируют молочнокислой бактерией по любому из пп.5-9 до, во время или после дополнительной ферментации штаммом, принадлежащим виду Бас^ЬасП1из.
  16. 16. Способ по п.15, в котором указанный вид Бас^ЬасШиз представляет собой штамм Б. Ьи1дапсиз или Б. ГегшепШш, предпочтительно штамм, выбранный из группы, состоящей из БВ18, СНСС10019 (ОЗМ19252), СНСС2008 (ОЗМ22584) или СНСС3984 (ЭЗМ19251).
  17. 17. Способ по любому из пп.14-16, дополнительно включающий добавление фермента в молочный субстрат до, во время и/или после ферментации, где указанный фермент выбран из группы, состоящей из фермента, способного перекрестно сшивать белки, трансглютаминазы, аспарагиновой протеазы, химозина и сычужного фермента.
EA201270351A 2009-09-01 2010-09-01 Новая молочнокислая бактерия, обладающая сверхтекстурирующим свойством с мутациями в гене galk, и способы ее получения EA028250B1 (ru)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DKPA200900984 2009-09-01
DKPA200900984 2009-09-01
DKPA201000070 2010-01-28
DKPA201000070 2010-01-28
PCT/EP2010/062808 WO2011026863A1 (en) 2009-09-01 2010-09-01 Lactic bacterium with modified galactokinase expression for texturizing food products by overexpression of exopolysaccharide

Publications (2)

Publication Number Publication Date
EA201270351A1 EA201270351A1 (ru) 2012-08-30
EA028250B1 true EA028250B1 (ru) 2017-10-31

Family

ID=42829610

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
EA201270351A EA028250B1 (ru) 2009-09-01 2010-09-01 Новая молочнокислая бактерия, обладающая сверхтекстурирующим свойством с мутациями в гене galk, и способы ее получения

Country Status (12)

Country Link
US (2) US20120164275A1 (ru)
EP (1) EP2473058B1 (ru)
JP (1) JP5944824B2 (ru)
KR (1) KR101773994B1 (ru)
CN (1) CN102695420B (ru)
BR (1) BR112012004706B1 (ru)
DK (1) DK2473058T3 (ru)
EA (1) EA028250B1 (ru)
ES (1) ES2644220T3 (ru)
MX (1) MX344042B (ru)
PL (1) PL2473058T3 (ru)
WO (1) WO2011026863A1 (ru)

Families Citing this family (26)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP5905834B2 (ja) 2010-01-28 2016-04-20 セーホーエル．ハンセン アクティーゼルスカブ ファージ耐性に基づいて選択された食品に質感を加えるための乳酸菌
US9453231B2 (en) 2010-10-22 2016-09-27 Chr. Hansen A/S Texturizing lactic acid bacteria strains
CN102559705A (zh) * 2010-10-28 2012-07-11 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种EPS基因簇EpsA、EpsB、EpsC、EpsD
UA118250C2 (uk) * 2012-04-25 2018-12-26 Кр. Хансен А/С Застосування молочнокислих бактерій для одержання ферментованих харчових продуктів з підвищеною природною солодкістю
EP2796050A1 (en) * 2013-04-24 2014-10-29 Danone GmbH Lactic acid bacteria capable of enhancing fruit flavour
WO2015074054A1 (en) * 2013-11-18 2015-05-21 The Trustees Of Columbia University In The City Of New York Improving microbial fitness in the mammalian gut
AR101545A1 (es) * 2014-06-19 2016-12-28 Chr Hansen As Método para producir un producto lácteo fermentado con baja concentración de lactosa
AR107069A1 (es) * 2015-12-18 2018-03-14 Chr Hansen As Bacterias del ácido láctico para preparar productos comestibles fermentados con mayor dulzura natural y alta textura
ES2902866T3 (es) 2016-03-31 2022-03-30 Chr Hansen As Uso de cepas de streptococcus thermophilus deficientes en glucosa en un proceso para producir productos lácteos fermentados
CA3033556A1 (en) * 2016-09-01 2018-03-08 Chr. Hansen A/S New bacteria
CN110461163A (zh) 2017-03-28 2019-11-15 科·汉森有限公司 用于制备具有增加的天然甜味和风味的发酵食品的乳酸菌组合物
JP6940305B2 (ja) 2017-06-01 2021-09-22 株式会社明治 チーズ風味素材の製造方法
US11690384B2 (en) 2017-08-28 2023-07-04 Chr. Hansen A/S Streptococcus thermophtlus (ST) cell to make e.g. mozzarella cheese
US20200383345A1 (en) 2017-08-30 2020-12-10 Chr. Hansen A/S Process for producing an improved mesophilic fermented milk product
WO2019061263A1 (en) * 2017-09-29 2019-04-04 Dupont Nutrition Biosciences Aps NOVEL STRAIN OF LACTOBACILLUS PLANTARUM AND USES THEREOF
US11725199B2 (en) 2017-12-22 2023-08-15 Dupont Nutrition Biosciences Aps Lactic acid bacteria with sweetening properties and uses thereof
CA3105557A1 (en) 2018-06-20 2019-12-26 Chr. Hansen A/S A method for producing a cheese with reduced amount of galactose
CN112512325A (zh) 2018-08-21 2021-03-16 科·汉森有限公司 使用孢子形成阴性芽孢杆菌菌株生产改善的乳制品的方法
MX2021007418A (es) 2018-12-21 2021-09-08 Dupont Nutrition Biosci Aps Nuevas bacterias de acido lactico.
CN109735556A (zh) * 2019-02-22 2019-05-10 昆明理工大学 引导糖基转移酶基因的用途
WO2020254604A1 (en) 2019-06-20 2020-12-24 Chr. Hansen A/S Use of st gal(+) bacteria for producing a fermented milk product with a relatively high stable ph
DK3845069T3 (da) 2019-12-30 2022-11-28 Gervais Danone Sa Saccharosenegativ streptococcus thermophilus til anvendelse i fremstilling af fermenterede produkter
BR112022024304A2 (pt) 2020-05-29 2023-01-24 Chr Hansen As Composição de bactérias ácido-láticas para preparar produtos alimentícios fermentados.
JP2023549879A (ja) * 2020-11-17 2023-11-29 セーホーエル．ハンセン アクティーゼルスカブ テクスチャー特性が改善された乳酸菌株
MX2023009788A (es) 2021-02-26 2023-08-29 Chr Hansen As Composicion de bacterias productoras de acido lactico para preparar productos fermentados.
EP4112715A1 (en) 2021-07-01 2023-01-04 Compagnie Gervais Danone Bifidobacteria for use in preparation of fermented products

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20060240539A1 (en) * 2003-03-17 2006-10-26 Philippe Horvath Texturizing lactic bacteria
WO2007095958A1 (en) * 2006-02-24 2007-08-30 Chr. Hansen A/S Lactic acid bacteria providing improved texture of fermented dairy products

Family Cites Families (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CH649196A5 (fr) * 1981-12-16 1985-05-15 Nestle Sa Procede de fabrication de yogourt.
FR2807764B1 (fr) 2000-04-18 2004-09-10 Agronomique Inst Nat Rech Mutants de bacteries lactiques surproducteurs d'exopolysaccharides
GB0205647D0 (en) * 2002-03-11 2002-04-24 Danisco Cultor Niebull Gmbh Method of improving food fermentation procedures
WO2007025097A2 (en) 2005-08-26 2007-03-01 Danisco A/S Use
AU2007258872A1 (en) 2006-06-16 2007-12-21 Danisco A/S Bacterium
EP1869983A1 (en) * 2006-06-23 2007-12-26 Chr. Hansen A/S Low post-acidifying lactic acid bacteria
FR2906536B1 (fr) 2006-10-03 2008-12-26 Danisco Cluster genetique de souches de streptococcus thermophilus presentant des proprietes acidifiantes et texturantes appropriees pour les fermentations laitieres.
EP2316273A1 (en) 2007-06-06 2011-05-04 Chr. Hansen A/S Improvement of growth of bifidobacteria in fermented milk products

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20060240539A1 (en) * 2003-03-17 2006-10-26 Philippe Horvath Texturizing lactic bacteria
WO2007095958A1 (en) * 2006-02-24 2007-08-30 Chr. Hansen A/S Lactic acid bacteria providing improved texture of fermented dairy products

Non-Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
BROADBENT J R ET AL: "Biochemistry, genetics, and applications of exopolysaccharide production in Streptococcus thermophilus: a review.", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE., AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION, US, vol. 86, no. 2, 1 February 2003 (2003-02-01), US, pages 407 - 423, XP009018436, ISSN: 0022-0302, DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73619-4 *
DE VIN FILIP ET AL: "Molecular and biochemical analysis of the galactose phenotype of dairy Streptococcus thermophilus strains reveals four different fermentation profiles", APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, vol. 71, no. 7, 1 July 2005 (2005-07-01), pages 3659 - 3667, XP002604686, ISSN: 0099-2240, DOI: 10.1128/aem.71.7.3659-3667.2005 *
HASSAN A N, ET AL: "Microstructure and rheology of yogurt made with cultures differing only in their ability to produce exopolysaccharides.", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE., AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION, US, vol. 86, no. 5, 1 May 2003 (2003-05-01), US, pages 1632 - 1638, XP002377643, ISSN: 0022-0302, DOI: 10.3168/jds.S0022-0302(03)73748-5 *
MOZZI F ET AL: "Effect of galactose and glucose on the exopolysaccharide production and the activities of biosynthetic enzymes in Lactobacillus casei CRL 87", JOURNAL OF APPLIED MICROBIOLOGY., WILEY-BLACKWELL PUBLISHING LTD., GB, vol. 91, no. 1, 1 July 2001 (2001-07-01), GB, pages 160 - 167, XP002604687, ISSN: 1364-5072 *
ROBITAILLE, G. ; MOINEAU, S. ; ST-GELAIS, D. ; VADEBONCOEUR, C. ; BRITTEN, M.: "Galactose Metabolism and Capsule Formation in a Recombinant Strain of Streptococcus thermophilus with a Galactose-Fermenting Phenotype", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE., AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION, US, vol. 90, no. 9, 1 September 2007 (2007-09-01), US, pages 4051 - 4057, XP026956143, ISSN: 0022-0302 *
ROBITAILLE, G. ; TREMBLAY, A. ; MOINEAU, S. ; ST-GELAIS, D. ; VADEBONCOEUR, C. ; BRITTEN, M.: "Fat-free yogurt made using a galactose-positive exopolysaccharide-producing recombinant strain of Streptococcus thermophilus", JOURNAL OF DAIRY SCIENCE., AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION, US, vol. 92, no. 2, 1 February 2009 (2009-02-01), US, pages 477 - 482, XP026955226, ISSN: 0022-0302 *
VAILLANCOURT KATY ET AL: "Characterization of a galactokinase-positive recombinant strain of Streptococcus thermophilus.", APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY, vol. 70, no. 8, 1 August 2004 (2004-08-01), pages 4596 - 4603, XP002604685, ISSN: 0099-2240, DOI: 10.1128/aem.70.8.4596-4603.2004 *

Also Published As

Publication number Publication date
MX2012002594A (es) 2012-04-19
EP2473058A1 (en) 2012-07-11
CN102695420B (zh) 2016-01-20
KR20120073238A (ko) 2012-07-04
EP2473058B1 (en) 2017-08-09
BR112012004706B1 (pt) 2019-09-10
PL2473058T3 (pl) 2018-02-28
JP2013503604A (ja) 2013-02-04
BR112012004706A2 (pt) 2015-09-08
CN102695420A (zh) 2012-09-26
WO2011026863A1 (en) 2011-03-10
ES2644220T3 (es) 2017-11-28
DK2473058T3 (en) 2017-09-18
JP5944824B2 (ja) 2016-07-05
US20170298457A1 (en) 2017-10-19
US20120164275A1 (en) 2012-06-28
MX344042B (es) 2016-12-02
EA201270351A1 (ru) 2012-08-30
KR101773994B1 (ko) 2017-09-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EA028250B1 (ru) Новая молочнокислая бактерия, обладающая сверхтекстурирующим свойством с мутациями в гене galk, и способы ее получения
JP6401194B2 (ja) ファージ耐性に基づいて選択された食品に質感を加えるための乳酸菌
RU2422527C2 (ru) МУТАНТНАЯ МОЛОЧНАЯ БАКТЕРИЯ ВИДА Streptococcus thermophilus, СОДЕРЖАЩАЯ НЕФОСФОРИЛИРУЕМУЮ ЛАКТОЗОПЕРМЕАЗУ
JP5898220B2 (ja) テクスチャを改変する乳酸菌株
MX2008015834A (es) Bacterias acidolacticas de postacidificion baja.
KR20190006999A (ko) 주위 온도에서 저장하기 위한 열처리 식품용 유산균
EA023870B1 (ru) Молочно-кислые бактерии для получения ферментированного молочного продукта
US11758914B2 (en) Method of producing Streptococcus thermophilus mutant strains
WO2019043085A1 (en) PROCESS FOR PRODUCING ENHANCED MESOPHILIC FERMENTED MILK PRODUCT
CN112512325A (zh) 使用孢子形成阴性芽孢杆菌菌株生产改善的乳制品的方法
UA113270C2 (xx) Молочнокисла бактерія streptococcus thermophilus з модифікованою галактокіназною експресією для текстурування харчових продуктів за рахунок надекспресії екзополісахариду
CN114502003A (zh) 用于在环境温度下储存的热处理食物产品的乳酸菌
EA047359B1 (ru) Способ получения улучшенного ферментированного молочного продукта с использованием негативного в отношении споруляции штамма bacillus

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s)

Designated state(s): AM AZ BY KZ KG MD TJ TM