JP2013503604A - エキソ多糖の過剰発現による、食品をテキスチャリングするための改変されたガラクトキナーゼ発現を伴う乳酸菌 - Google Patents
エキソ多糖の過剰発現による、食品をテキスチャリングするための改変されたガラクトキナーゼ発現を伴う乳酸菌 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013503604A JP2013503604A JP2012526081A JP2012526081A JP2013503604A JP 2013503604 A JP2013503604 A JP 2013503604A JP 2012526081 A JP2012526081 A JP 2012526081A JP 2012526081 A JP2012526081 A JP 2012526081A JP 2013503604 A JP2013503604 A JP 2013503604A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- strain
- lactic acid
- mutation
- region
- species
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims description 108
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 title claims description 59
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 title claims description 54
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 title claims description 54
- 108700023157 Galactokinases Proteins 0.000 title description 14
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 7
- 102000048120 Galactokinases Human genes 0.000 title description 5
- 230000002018 overexpression Effects 0.000 title description 2
- 229920002444 Exopolysaccharide Polymers 0.000 title 1
- 230000014509 gene expression Effects 0.000 title 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims abstract description 11
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 230000035772 mutation Effects 0.000 claims description 42
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 38
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 31
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 31
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 31
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 29
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 18
- 239000000758 substrate Substances 0.000 claims description 17
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 16
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 15
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 14
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 14
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 14
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims description 12
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 9
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 8
- 108700039691 Genetic Promoter Regions Proteins 0.000 claims description 7
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 claims description 7
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000012216 screening Methods 0.000 claims description 7
- 241000186672 Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Species 0.000 claims description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 5
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 5
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 5
- 101100439746 Streptococcus pneumoniae serotype 4 (strain ATCC BAA-334 / TIGR4) cinA gene Proteins 0.000 claims description 5
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 5
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 5
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 5
- 238000002703 mutagenesis Methods 0.000 claims description 5
- 231100000350 mutagenesis Toxicity 0.000 claims description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 4
- 238000010353 genetic engineering Methods 0.000 claims description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 241000894007 species Species 0.000 claims description 4
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims description 3
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 3
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims description 3
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 3
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 108091005502 Aspartic proteases Proteins 0.000 claims description 2
- 102000035101 Aspartic proteases Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000746 Chymosin Proteins 0.000 claims description 2
- 229920000869 Homopolysaccharide Polymers 0.000 claims description 2
- 108010042889 Inulosucrase Proteins 0.000 claims description 2
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 claims description 2
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 2
- 229940080701 chymosin Drugs 0.000 claims description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 claims description 2
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 claims description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 2
- GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N n,n,5,7-tetramethyl-1,2,3,4-tetrahydronaphthalen-1-amine Chemical compound C1=C(C)C=C2C(N(C)C)CCCC2=C1C GNOLWGAJQVLBSM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 2
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 claims description 2
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 claims description 2
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 claims description 2
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 claims description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 2
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 claims description 2
- 101100174763 Mus musculus Galk1 gene Proteins 0.000 claims 7
- FWMNVWWHGCHHJJ-SKKKGAJSSA-N 4-amino-1-[(2r)-6-amino-2-[[(2r)-2-[[(2r)-2-[[(2r)-2-amino-3-phenylpropanoyl]amino]-3-phenylpropanoyl]amino]-4-methylpentanoyl]amino]hexanoyl]piperidine-4-carboxylic acid Chemical compound C([C@H](C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N1CCC(N)(CC1)C(O)=O)NC(=O)[C@H](N)CC=1C=CC=CC=1)C1=CC=CC=C1 FWMNVWWHGCHHJJ-SKKKGAJSSA-N 0.000 claims 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 11
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 7
- 101150045500 galK gene Proteins 0.000 description 6
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 6
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 5
- 235000014048 cultured milk product Nutrition 0.000 description 5
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 4
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 241000192132 Leuconostoc Species 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 3
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 3
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 108091035707 Consensus sequence Proteins 0.000 description 2
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 2
- 241000192001 Pediococcus Species 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 2
- 239000012634 fragment Substances 0.000 description 2
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 2
- 230000010354 integration Effects 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 241001148471 unidentified anaerobic bacterium Species 0.000 description 2
- SRKQWNFPTBNUKE-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-1,2-dinitroguanidine Chemical compound [O-][N+](=O)N(C)\C(N)=N/[N+]([O-])=O SRKQWNFPTBNUKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241000186146 Brevibacterium Species 0.000 description 1
- 241000282832 Camelidae Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000288673 Chiroptera Species 0.000 description 1
- 241001478240 Coccus Species 0.000 description 1
- 108020004414 DNA Proteins 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000186673 Lactobacillus delbrueckii Species 0.000 description 1
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 1
- 239000001968 M17 agar Substances 0.000 description 1
- 108091034117 Oligonucleotide Proteins 0.000 description 1
- 241001494479 Pecora Species 0.000 description 1
- 241000186429 Propionibacterium Species 0.000 description 1
- JLCPHMBAVCMARE-UHFFFAOYSA-N [3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[3-[[5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3-[[5-(2-amino-6-oxo-1H-purin-9-yl)-3-hydroxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(5-methyl-2,4-dioxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxyoxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(5-methyl-2,4-dioxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(5-methyl-2,4-dioxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(5-methyl-2,4-dioxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(6-aminopurin-9-yl)oxolan-2-yl]methoxy-hydroxyphosphoryl]oxy-5-(4-amino-2-oxopyrimidin-1-yl)oxolan-2-yl]methyl [5-(6-aminopurin-9-yl)-2-(hydroxymethyl)oxolan-3-yl] hydrogen phosphate Polymers Cc1cn(C2CC(OP(O)(=O)OCC3OC(CC3OP(O)(=O)OCC3OC(CC3O)n3cnc4c3nc(N)[nH]c4=O)n3cnc4c3nc(N)[nH]c4=O)C(COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3COP(O)(=O)OC3CC(OC3CO)n3cnc4c(N)ncnc34)n3ccc(N)nc3=O)n3cnc4c(N)ncnc34)n3ccc(N)nc3=O)n3ccc(N)nc3=O)n3ccc(N)nc3=O)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cc(C)c(=O)[nH]c3=O)n3cc(C)c(=O)[nH]c3=O)n3ccc(N)nc3=O)n3cc(C)c(=O)[nH]c3=O)n3cnc4c3nc(N)[nH]c4=O)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cnc4c(N)ncnc34)n3cnc4c(N)ncnc34)O2)c(=O)[nH]c1=O JLCPHMBAVCMARE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 230000010261 cell growth Effects 0.000 description 1
- 239000002962 chemical mutagen Substances 0.000 description 1
- 210000000349 chromosome Anatomy 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 1
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 235000020121 low-fat milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000008774 maternal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000012452 mother liquor Substances 0.000 description 1
- 231100000219 mutagenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003505 mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 239000013612 plasmid Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- 238000005215 recombination Methods 0.000 description 1
- 230000006798 recombination Effects 0.000 description 1
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 238000002741 site-directed mutagenesis Methods 0.000 description 1
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/02—Making cheese curd
- A23C19/032—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin
- A23C19/0323—Making cheese curd characterised by the use of specific microorganisms, or enzymes of microbial origin using only lactic acid bacteria, e.g. Pediococcus and Leuconostoc species; Bifidobacteria; Microbial starters in general
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1238—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt using specific L. bulgaricus or S. thermophilus microorganisms; using entrapped or encapsulated yoghurt bacteria; Physical or chemical treatment of L. bulgaricus or S. thermophilus cultures; Fermentation only with L. bulgaricus or only with S. thermophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/10—Transferases (2.)
- C12N9/12—Transferases (2.) transferring phosphorus containing groups, e.g. kinases (2.7)
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N9/00—Enzymes; Proenzymes; Compositions thereof; Processes for preparing, activating, inhibiting, separating or purifying enzymes
- C12N9/10—Transferases (2.)
- C12N9/12—Transferases (2.) transferring phosphorus containing groups, e.g. kinases (2.7)
- C12N9/1205—Phosphotransferases with an alcohol group as acceptor (2.7.1), e.g. protein kinases
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y207/00—Transferases transferring phosphorus-containing groups (2.7)
- C12Y207/01—Phosphotransferases with an alcohol group as acceptor (2.7.1)
- C12Y207/01006—Galactokinase (2.7.1.6)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2220/00—Biochemical treatment
- A23C2220/20—Treatment with microorganisms
- A23C2220/206—Slime forming bacteria; Exopolysaccharide or thickener producing bacteria, ropy cultures, so-called filant strains
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Virology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
本発明は、特性を改良することを伴う細菌細胞、細胞を含むスターター培養、及びスターター培養で発酵される乳製品に関する。
食品産業は、食品の風味及び質感を改良するために、しかしまた、これらの食品の保存可能期間を延長するために、多くの細菌、特に乳酸菌を使用する。乳製品の場合では、乳酸菌は、乳の酸性化(発酵による)をもたらすために、しかしまたそれらが組み込まれる製品をテキスチャリングするために、集中的に用いられる。
本発明者らは、GalK(ガラクトキナーゼ)遺伝子中に変異を有する乳酸菌が、特にラクトバチルス細菌と共に発酵乳に用いられる場合、発酵乳において野生(母)型菌株よりも高い粘性を生じることを、驚くべきことに発見した。
第一の態様では、本発明は、乳酸菌(例えば、母株と比べて、発酵乳において高い粘性を生じる細菌、又は例えば、発酵乳において約70Pa超(例えば、37℃で12時間培養後、せん断応力として測定された場合、71超、又は73Pa超)の粘性を生じる細菌)を製造するための方法であって、以下:
a)乳酸菌株(母株)を提供すること;及び
b)菌株のGalK遺伝子に変異を導入すること、
を含む方法、に関する。
−母株と比べて、発酵乳において高い粘性を生じる(例えば37℃で12時間培養後、例えばせん断応力として測定される)乳酸菌を製造するための方法であって、以下:
a)乳酸菌株(母株)を提供すること;及び
b)菌株のGalK遺伝子中に変異を導入すること、
を含む方法。
−発酵乳において約70Pa超の粘性を生じる(例えば37℃で12時間培養後、例えばせん断応力として測定される)乳酸菌を製造するための方法であって、以下:
a)乳酸菌株(母株)を提供すること;及び
b)菌株のGalK遺伝子に変異を導入すること、
を含む方法。
a)乳酸菌株(母株)を提供すること;及び
b)菌株のGalK遺伝子に変異を導入すること、
を含む方法である。
c1)質感を生じる変異株、例えば母株よりもより質感を生じる、又は乳基質の粘性を増加させる菌株をスクリーニングすること、及び
c2)母株と比較して、改良されたガラクトース分解/発酵活性のような、Gal+表現型を有する変異株をスクリーニングすること、
からなる群から選択される1又は複数のさらなるステップ(単数又は複数)を含んでもよい。
−ラクトバチルス種に属する菌株、例えば、ラクトバチルス・ブルガリクス、又はラクトバチルス・ファーメンタム(L.fermentum)株;及び
−本発明の乳酸菌の株、例えばストレプトコッカス・サーモフィラス種に属する株、
を含んでもよい。
本明細書で用いられるように、用語「乳酸菌」とは、グラム陽性、微好気性又は嫌気性細菌を指し、それは、主に産生される酸として乳酸、酢酸、プロピオン酸を含む酸の産生と共に糖を発酵させる。工業的に最も有用な乳酸菌は、「ラクトバチルス」目内で発見されており、それは、ラクトコッカス種、ストレプトコッカス種、ラクトバチルス種、ロイコノストック種、シュードロイコノストック(Pseudoleuconostoc)種、ペディオコッカス種、ブレビバクテリウム(Brevibacterium)種、エンテロコッカス(Enterococcus)種、プロピオニバクテリウム(Propionibacterium)種を含む。加えて、偏性嫌気性細菌、ビフィズス菌、すなわちビヒトバクテリウム(Bifidobacterium)種の群に属する、乳酸を産生する細菌は、一般的に乳酸菌の群に含まれる。これらは、単独で、又は他の乳酸菌と組み合わせて、しばしば食品培養物として用いられる。ラクトバチラス種、及びストレプトコッカス・サーモフィラスの細菌を含む乳酸菌は、通常、バルクスターター増殖のための凍結又は凍結乾燥された培養物として、又は乳製品、例えば発酵乳製品の製造のための発酵ベッセル又はバットへの直接植菌を意図した、いわゆる「直接バット投入(Direct Vat Set)」(DVS)培養物として、乳業に供給される。そのような培養は、一般的に「スターター培養」又は「スターター」として呼ばれる。
インキュベーションの翌日、発酵乳は13℃に移され、サンプルが均質になるまで、穴の開いたディスクが取り付けられた棒により、穏やかに撹拌された。サンプルのレオロジー学的性質は、C25同軸ケーブル測定系を備えたレオメーター(StressTech,Reologica Instruments,Sweden)上で評価された。粘性試験は、21ステップで0.27から300 1/sまで変化するせん断率で行われた。せん断率は、上昇させ、その後減少させ、せん断応力の上昇及び下降曲線、並びに見かけの粘性は記録された。遅延及び積分時間はそれぞれ5秒及び10秒であった。
ガラクトース発酵菌株の単離
変異体は、ストレプトコッカス・サーモフィラス菌株CHCC6008(=ST6008、DSM18111)のガラクトース発酵変異体として単離された。CHCC6008細胞は、変異体単離ステップの前に、任意の変異原性化合物によっても、又はUV光によっても変異誘発されなかった。従って単離された菌株は、CHCC6008の自然発生的なガラクトース陽性変異体に似ている。
ガラクトース陽性変異体はまた、部位特異的変異導入により作られ得る。galK‐10プロモーターボックス内の変異導入されたヌクレオチドを有するオリゴヌクレオチドは、PCRにより特異的DNAフラグメントを増幅するために用いられた。所望の変異を有するPCRフラグメントは、ベクタープラスミドにクローン化され、ストレプトコッカス・サーモフィラス標的菌株に形質転換され、変異は染色体に統合され、組み換えにより野生型galKプロモーター領域を交換する。菌株の単離は上記のように行われる。
インキュベーションの翌日、発酵乳は13℃に移され、サンプルが均質になるまで、穴の開いたディスクが取り付けられた棒により、穏やかに撹拌された。サンプルのレオロジー学的性質は、C25同軸ケーブル測定系を備えたレオメーター(StressTech,Reologica Instruments,Sweden)により評価された。粘性試験は、21ステップで0.27から300 1/sまで変化するせん断率で行われた。せん断率は、上昇させ、その後減少させ、せん断応力の上昇及び下降曲線、並びに見かけの粘性は記録された。遅延及び積分時間はそれぞれ5秒及び10秒であった。さらなる分析のために、300 1/sでのせん断応力が選択された。レオメーターの結果は、CHCC11379が、CHCC6008と比較して、10%まで上昇したせん断応力を有することが示された(母株CHCC6008についての67.5Pa(パスカル)と比較して、CHCC11379についてのせん断応力値74.0Pa、図1を参照のこと)。
別の実験では、CHCC11379は、ストレプトコッカス・サーモフィラス由来の菌株が、種ラクトバチルスデルブリュッキ(Lactobacillus delbrueckii)の亜種であるブルガリクス由来の菌株と一緒に、43℃のスキムミルク中で共培養される、ヨーグルト培養の一部として用いられた。ヨーグルトの製造においての唯一の違いが、野生型CHCC6008の変わりのCHCC11379の使用であった場合、せん断応力はまた、10%まで増加した。(CHCC6008を含むヨーグルト培養についての94.7Paと比較して、CHCC11379を含むヨーグルト培養について105.0Pa)。
gal陽性変異体CHCC11379についての変異の種類を明らかにするために、galK遺伝子(ストレプトコッカス・サーモフィラス由来のガラクトキナーゼについてコードする)の先頭は、配列決定された。CHCC11379について、galKプロモーターの領域における変異は、同定された(下記を参照のこと)。それぞれの変異は、母株6008と比較して強力なプロモーター活性を導く可能性が高く、観察されるガラクトース陽性表現型を説明する。これは、−10プロモーターボックスの共通配列が「TATAAT」であり、CHCC6008の‐10ボックス(領域)のヌクレオチド3における変異(「TACGAT」)が、CHCC11379中の共通配列と高い相同性を有する‐10ボックス(「TATCAT」)を導くという事実に基づく。
菌株ストレプトコッカス・サーモフィラスCHCC11379は、2009年8月26日に、受託番号DSM22884の下にDSMZ(Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen GmbH,Inhoffenstr.7B,D−38124 Braunschweig,Germany)に寄託された。
ストレプトコッカス・サーモフィラス(ST)菌株ST6008(CHCC6008とも称される)のサンプルは、受託日2006年3月29日に、受託番号DSM18111でDSMZに寄託された。CHCC11342(DSM22932)及びCHCC11976(DSM22934)は、2009年9月8日にDSMZに寄託された。
CHCC10019(DSM19252)、CHCC3984(DSM19251):寄託日2007年4月3日、
CHCC2008(DSM22584):寄託日2009年5月19日。
Appl.Environ,Microbiol.71,7,p.3659−67(2005)
International Journal of Food Microbiology 113(2007)195−200
APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY,Feb.2002,p.784−790
J Dairy Sci 92:477−482(2009)
WO2008/040734A1,WO2007/025097A2,US7241610B2,WO2007/144770A2,
WO2004/085607A,WO2008/148561A
Claims (34)
- 乳酸菌を製造するための方法であって、以下:
a)乳酸菌株(母株)を提供すること;及び
b)該菌株のGalK遺伝子に変異を導入すること、
を含む、方法。 - 母株と比較して発酵乳において高い粘性(例えば、37℃で12時間培養後、せん断応力として測定される)を生じる乳酸菌を製造するための方法であって、以下:
a)乳酸菌株(母株)を提供すること;及び
b)該菌株のGalK遺伝子に変異を導入すること、
を含む、請求項1に記載の方法。 - 発酵乳において約70Pa超の粘性(例えば、37℃で12時間培養後、せん断応力として測定される)を生じる乳酸菌を製造するための方法であって、以下:
a)乳酸菌株(母株)を提供すること;及び
b)該菌株のGalK遺伝子に変異を導入すること、
を含む、請求項1又は2に記載の方法。 - 以下:
c1)質感を生じる変異株、例えば母株と比較してより質感を生じる、又は乳基質の粘性を増加させる菌株をスクリーニングすること;及び
c2)Gal+表現型、例えば母株と比較して改良されたガラクトース分解/発酵活性を有する変異株をスクリーニングすること、
からなる群から選択される、一又は複数のさらなるステップ(単数又は複数)を含む、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。 - 変異が、遺伝子のプロモーター領域中に導入される、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- 変異が遺伝子の−10領域(プリブノーボックス)中に導入される、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 変異が、野生型の−10領域(TACGAT、配列番号1)におけるC及びGの一つ又は双方と、A及びTからなる群から独立して選択されるヌクレオチドとの置き換えをもたらす、請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法。
- 変異が、野生型の−10領域(TACGAT、配列番号1)のCと、A及びTからなる群から独立して選択されるヌクレオチドとの置き換えをもたらす、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 変異が、野生型の−10領域(TACGAT、配列番号1)のCと、Tとの置き換えをもたらす、請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法。
- 変異が、ヌクレオチド配列TATGAT(配列番号2)、TATTAT(配列番号3)、又はTACTAT(配列番号4)を有する−10領域をもたらす、請求項1〜9のいずれか一項に記載の方法。
- 変異が遺伝子操作技術の使用により導入される、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
- 変異が、突然変異生成により、例えば放射線又は化学物質で処理により導入され、GalK遺伝子中の変異を検証するために、続いて任意でGalK遺伝子の分析を行う、請求項1〜11のいずれか一項に記載の方法。
- 細菌が、ストレプトコッカス・サーモフィラス(Streptococcus thermophilus)種に属する、請求項1〜12のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項1〜13のいずれか一項に記載の方法により得られる乳酸菌。
- 例えば、37℃で12時間培養後、せん断応力として測定された場合、発酵乳において約70Pa超(例えば73Pa超)の粘性を生じる乳酸菌。
- GalK遺伝子の−10領域中に(野生型の−10領域(TACGAT、配列番号1)と比較して)変異を有する乳酸菌であって、変異が、ヌクレオチド配列TATGAT(配列番号2)、TATTAT(配列番号3)、又はTACTAT(配列番号4)を有する−10領域をもたらす乳酸菌。
- 変異が、野生型の−10領域(TACGAT、配列番号1)中のCと、A及びTからなる群から独立して選択されるヌクレオチドとの置き換えをもたらす、GalK遺伝子の−10領域中に変異を有する乳酸菌。
- 前記変異がCのTとの置換をもたらす、請求項14〜17のいずれか一項に記載の乳酸菌。
- 配列番号5、又は−35領域及び−10領域を含むそのプロモーター領域を含む、乳酸菌。
- ストレプトコッカス・サーモフィラス種に属する、請求項14〜19のいずれか一項に記載の乳酸菌。
- CHCC11379(DSM22884)、CHCC11342(DSM22932)、CHCC11976(DSM22934)、及びこれらの任意の変異体(mutant)及び変異体(variant)からなる群から選択される、ストレプトコッカス・サーモフィラス種に属する細菌株。
- 例えば、菌株CHCC11379に属する細菌を含む組成物である、請求項14〜21のいずれか一項に記載の乳酸菌を含む組成物。
- 混合物として、又はパーツからなるキットとして、以下:
‐ラクトバチルス種に属する菌株;及び
‐請求項14〜22のいずれか一項に記載の乳酸菌の菌株、
を含む、組成物。 - ラクトバチルス種に属する菌株が、多糖(例えば、ヘテロ多糖、ホモ多糖)及び/又はフルクトシルトランスフェラーゼ酵素を産生するラクトバチルス種である、請求項22又は23に記載の組成物。
- 少なくとも10exp10CFU(細胞形成単位)のラクトバチルス種に属する菌株;及び少なくとも10exp10CFUのストレプトコッカス・サーモフィラス種に属する菌株を含む、請求項22〜24のいずれか一項に記載の組成物。
- スターター培養として使用可能であり、凍結、凍結乾燥、又は液体形態である、請求項22〜25のいずれか一項に記載の組成物。
- 請求項14〜21のいずれか一項に記載の乳酸菌、請求項14〜21のいずれか一項に記載の菌株、又は請求項22〜26のいずれか一項に記載の組成物で、乳基質を発酵させることを含む、発酵乳製品(milk product)/乳製品(dairy product)を製造するための方法。
- ラクトバチルス(Lactobacillus)種に属する菌株、例えばラクトバチルス・ブルガリクス(L.bulgaricus)、又はラクトバチルス・ファーメンタム(L.fermentum)の菌株、例えば、LB18、CHCC10019(DSM19252)、CHCC2008(DSM22584)、又はCHCC3984(DSM19251)、及びこれらの菌株の任意の変異体(mutant)及び変異体(variant)からなる群から選択される菌株で、乳基質を発酵させることをさらに含む、請求項27に記載の方法。
- 乳基質が、ラクトバチルス種に属する菌株で発酵させる前、最中、後に、請求項14〜21のいずれか一項に記載の菌株又は細菌、例えば、ストレプトコッカス・サーモフィラス種に属する菌株で発酵される、請求項27又は28に記載の方法。
- 発酵の前、最中、及び/又は後に、乳基質に酵素、例えば、以下:タンパク質を架橋することのできる酵素、トランスグルタミナーゼ、アスパラギン酸プロテアーゼ、キモシン、及びレンネットからなる群から選択される酵素を添加することを含む、請求項27〜29のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項27〜30のいずれか一項に記載の方法により得られる、例えば発酵乳製品(例えばヨーグルト又はバターミルク)、又はチーズ(例えばフレッシュチーズ又はパスタ・フィターラ)などの乳製品。
- 果実濃縮物、シロップ、プロバイオティック細菌培養物、着色剤、増粘剤、香料、及び保存剤からなる群から選択される成分を任意で含み;及び/又は任意で撹拌型製品、セット型製品、又は飲料製品の形態である、請求項31に記載の乳製品。
- 乳基質(例えば牛乳)を、本発明の乳酸菌(例えばストレプトコッカス・サーモフィラス種に属する菌株、例えばDSM22884)、及びラクトバチルス・ブルガリクス及び/又はラクトバチラス・ファーメンタムから選択される乳酸菌で発酵させることにより作られる、請求項31又は32に記載の乳製品。
- せん断応力として測定された場合、100Pa超の粘性を有する、請求項31〜33のいずれか一項に記載の乳製品。
Applications Claiming Priority (5)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DKPA200900984 | 2009-09-01 | ||
DKPA200900984 | 2009-09-01 | ||
DKPA201000070 | 2010-01-28 | ||
DKPA201000070 | 2010-01-28 | ||
PCT/EP2010/062808 WO2011026863A1 (en) | 2009-09-01 | 2010-09-01 | Lactic bacterium with modified galactokinase expression for texturizing food products by overexpression of exopolysaccharide |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013503604A true JP2013503604A (ja) | 2013-02-04 |
JP2013503604A5 JP2013503604A5 (ja) | 2013-10-10 |
JP5944824B2 JP5944824B2 (ja) | 2016-07-05 |
Family
ID=42829610
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012526081A Active JP5944824B2 (ja) | 2009-09-01 | 2010-09-01 | エキソ多糖の過剰発現による、食品をテキスチャリングするための改変されたガラクトキナーゼ発現を伴う乳酸菌 |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (2) | US20120164275A1 (ja) |
EP (1) | EP2473058B1 (ja) |
JP (1) | JP5944824B2 (ja) |
KR (1) | KR101773994B1 (ja) |
CN (1) | CN102695420B (ja) |
BR (1) | BR112012004706B1 (ja) |
DK (1) | DK2473058T3 (ja) |
EA (1) | EA028250B1 (ja) |
ES (1) | ES2644220T3 (ja) |
MX (1) | MX344042B (ja) |
PL (1) | PL2473058T3 (ja) |
WO (1) | WO2011026863A1 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013539986A (ja) * | 2010-10-22 | 2013-10-31 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | テクスチャを改変する乳酸菌株 |
US9562221B2 (en) | 2010-01-28 | 2017-02-07 | Chr. Hansen A/S | Lactic bacterium for texturizing food products selected on the basis of phage resistance |
US11259539B2 (en) | 2017-06-01 | 2022-03-01 | Meiji Co., Ltd. | Method for producing cheese-flavored substance |
Families Citing this family (23)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102559705A (zh) * | 2010-10-28 | 2012-07-11 | 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 | 一种EPS基因簇EpsA、EpsB、EpsC、EpsD |
US11044920B2 (en) * | 2012-04-25 | 2021-06-29 | Chr. Hansen A/S | Use of lactic acid bacteria for preparing fermented food products with increased natural sweetness |
EP2796050A1 (en) * | 2013-04-24 | 2014-10-29 | Danone GmbH | Lactic acid bacteria capable of enhancing fruit flavour |
WO2015074054A1 (en) * | 2013-11-18 | 2015-05-21 | The Trustees Of Columbia University In The City Of New York | Improving microbial fitness in the mammalian gut |
WO2015193449A1 (en) * | 2014-06-19 | 2015-12-23 | Chr. Hansen A/S | Method of producing a fermented milk product with reduced residual lactose concentration |
US11540527B2 (en) | 2015-12-18 | 2023-01-03 | Chr. Hansen A/S | Lactic acid bacteria for preparing fermented food products with increased natural sweetness and high texture |
WO2017167660A1 (en) | 2016-03-31 | 2017-10-05 | Chr. Hansen A/S | Use of glucose deficient streptococcus thermophiles strains in a process for producing fermented milk products |
EP3507358A1 (en) | 2016-09-01 | 2019-07-10 | Chr. Hansen A/S | New bacteria |
JP7383482B2 (ja) | 2017-03-28 | 2023-11-20 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 増強された天然の甘味およびフレーバーを有する発酵食品を調製するための乳酸菌組成物 |
US11690384B2 (en) | 2017-08-28 | 2023-07-04 | Chr. Hansen A/S | Streptococcus thermophtlus (ST) cell to make e.g. mozzarella cheese |
EP3675641A1 (en) | 2017-08-30 | 2020-07-08 | Chr. Hansen A/S | Process for producing an improved mesophilic fermented milk product |
WO2019061263A1 (en) * | 2017-09-29 | 2019-04-04 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | NOVEL STRAIN OF LACTOBACILLUS PLANTARUM AND USES THEREOF |
MA51286A (fr) | 2017-12-22 | 2021-03-31 | Dupont Nutrition Biosci Aps | Nouvelles bactéries lactiques à propriétés édulcorantes et utilisations de celles-ci |
CA3105557A1 (en) | 2018-06-20 | 2019-12-26 | Chr. Hansen A/S | A method for producing a cheese with reduced amount of galactose |
EP3840577A1 (en) | 2018-08-21 | 2021-06-30 | Chr. Hansen A/S | Process for producing an improved fermented milk product using a sporulation negative bacillus strain |
US20220017855A1 (en) | 2018-12-21 | 2022-01-20 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | New lactic acid bacteria |
CN109735556A (zh) * | 2019-02-22 | 2019-05-10 | 昆明理工大学 | 引导糖基转移酶基因的用途 |
CA3143751A1 (en) | 2019-06-20 | 2020-12-24 | Chr. Hansen A/S | Use of st gal(+) bacteria for producing a fermented milk product with a relatively high stable ph |
PL3845069T3 (pl) | 2019-12-30 | 2023-01-30 | Compagnie Gervais Danone | Ujemny względem sacharozy streptococcus thermophilus do zastosowania do wytwarzania wyrobów fermentowanych |
EP4156949A1 (en) | 2020-05-29 | 2023-04-05 | Chr. Hansen A/S | Lactic acid bacteria composition for preparing fermented food products |
AU2021380880A1 (en) * | 2020-11-17 | 2023-05-11 | Chr. Hansen A/S | Lactic acid bacterial strain with improved texturizing properties |
KR20230148251A (ko) | 2021-02-26 | 2023-10-24 | 시에이치알. 한센 에이/에스 | 발효제품 제조용 유산균 조성물 |
EP4112715A1 (en) | 2021-07-01 | 2023-01-04 | Compagnie Gervais Danone | Bifidobacteria for use in preparation of fermented products |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005519597A (ja) * | 2002-03-11 | 2005-07-07 | ダニスコ エイ/エス | 食物醗酵手順を改善する方法 |
JP2006520590A (ja) * | 2003-03-17 | 2006-09-14 | ダニスコ・フランス | 食感を改良する乳酸菌 |
JP2009527233A (ja) * | 2006-02-24 | 2009-07-30 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 発酵乳製品に改良された舌ざわり(texture)を提供する乳酸菌 |
Family Cites Families (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CH649196A5 (fr) * | 1981-12-16 | 1985-05-15 | Nestle Sa | Procede de fabrication de yogourt. |
FR2807764B1 (fr) | 2000-04-18 | 2004-09-10 | Agronomique Inst Nat Rech | Mutants de bacteries lactiques surproducteurs d'exopolysaccharides |
DK2336362T3 (en) | 2005-08-26 | 2019-01-21 | Dupont Nutrition Biosci Aps | USE OF CRISPR-ASSOCIATED GENES (CAS) |
AU2007258872A1 (en) | 2006-06-16 | 2007-12-21 | Danisco A/S | Bacterium |
EP1869983A1 (en) * | 2006-06-23 | 2007-12-26 | Chr. Hansen A/S | Low post-acidifying lactic acid bacteria |
FR2906536B1 (fr) | 2006-10-03 | 2008-12-26 | Danisco | Cluster genetique de souches de streptococcus thermophilus presentant des proprietes acidifiantes et texturantes appropriees pour les fermentations laitieres. |
EP2316273A1 (en) | 2007-06-06 | 2011-05-04 | Chr. Hansen A/S | Improvement of growth of bifidobacteria in fermented milk products |
-
2010
- 2010-09-01 EP EP10751643.7A patent/EP2473058B1/en active Active
- 2010-09-01 ES ES10751643.7T patent/ES2644220T3/es active Active
- 2010-09-01 JP JP2012526081A patent/JP5944824B2/ja active Active
- 2010-09-01 WO PCT/EP2010/062808 patent/WO2011026863A1/en active Application Filing
- 2010-09-01 MX MX2012002594A patent/MX344042B/es active IP Right Grant
- 2010-09-01 DK DK10751643.7T patent/DK2473058T3/en active
- 2010-09-01 EA EA201270351A patent/EA028250B1/ru not_active IP Right Cessation
- 2010-09-01 BR BR112012004706A patent/BR112012004706B1/pt active IP Right Grant
- 2010-09-01 CN CN201080038979.1A patent/CN102695420B/zh active Active
- 2010-09-01 KR KR1020127007259A patent/KR101773994B1/ko active IP Right Grant
- 2010-09-01 US US13/393,343 patent/US20120164275A1/en not_active Abandoned
- 2010-09-01 PL PL10751643T patent/PL2473058T3/pl unknown
-
2016
- 2016-11-23 US US15/360,298 patent/US20170298457A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2005519597A (ja) * | 2002-03-11 | 2005-07-07 | ダニスコ エイ/エス | 食物醗酵手順を改善する方法 |
JP2006520590A (ja) * | 2003-03-17 | 2006-09-14 | ダニスコ・フランス | 食感を改良する乳酸菌 |
JP2009527233A (ja) * | 2006-02-24 | 2009-07-30 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | 発酵乳製品に改良された舌ざわり(texture)を提供する乳酸菌 |
Non-Patent Citations (6)
Title |
---|
JPN5012015965; ROBITAILLE G: 'FAT-FREE YOGURT MADE USING A GALACTOSE-POSITIVE EXOPOLYSACCHARIDE-PRODUCING RECOMBINANT STRAIN OF ST' JOURNAL OF DAIRY SCIENCE VOL. 92, NO. 2, 20090201, PAGES 477-482, AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION * |
JPN5012015965; ROBITAILLE G: 'FAT-FREE YOGURT MADE USING A GALACTOSE-POSITIVE EXOPOLYSACCHARIDE-PRODUCING 以下備考' JOURNAL OF DAIRY SCIENCE VOL. 92, NO. 2, 20090201, PAGES 477-482, AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION * |
JPN5012015966; ROBITAILLE G: 'GALACTOSE METABOLISM AND CAPSULE FORMATION IN A RECOMBINANT STRAIN OF STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS WIT' JOURNAL OF DAIRY SCIENCE VOL. 90, NO. 9, 20070901, PAGES 4051-4057, AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION * |
JPN5012015966; ROBITAILLE G: 'GALACTOSE METABOLISM AND CAPSULE FORMATION IN A RECOMBINANT STRAIN OF STREPTOCOCCUS 以下備考' JOURNAL OF DAIRY SCIENCE VOL. 90, NO. 9, 20070901, PAGES 4051-4057, AMERICAN DAIRY SCIENCE ASSOCIATION * |
JPN5012015967; VAILLANCOURT K: 'CHARACTERIZATION OF A GALACTOKINASE-POSITIVE RECOMBINANT STRAIN OF STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS' APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY VOL. 70, NO. 8, 200408, PAGES 4596-4603 * |
JPN5012015968; DE VIN F: 'MOLECULAR AND BIOCHEMICAL ANALYSIS OF THE GALACTOSE PHENOTYPE OF DAIRY STREPTCOCCUS 以下備考' APPLIED AND ENVIRONMENTAL MICROBIOLOGY VOL. 71, NO. 7, 200507, PAGES 3659-3667 * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US9562221B2 (en) | 2010-01-28 | 2017-02-07 | Chr. Hansen A/S | Lactic bacterium for texturizing food products selected on the basis of phage resistance |
JP2013539986A (ja) * | 2010-10-22 | 2013-10-31 | セーホーエル.ハンセン アクティーゼルスカブ | テクスチャを改変する乳酸菌株 |
US10392597B2 (en) | 2010-10-22 | 2019-08-27 | Chr. Hanse A/S | Texturizing lactic acid bacteria strains |
US11259539B2 (en) | 2017-06-01 | 2022-03-01 | Meiji Co., Ltd. | Method for producing cheese-flavored substance |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
BR112012004706B1 (pt) | 2019-09-10 |
EP2473058B1 (en) | 2017-08-09 |
PL2473058T3 (pl) | 2018-02-28 |
KR101773994B1 (ko) | 2017-09-01 |
US20170298457A1 (en) | 2017-10-19 |
EA201270351A1 (ru) | 2012-08-30 |
BR112012004706A2 (pt) | 2015-09-08 |
CN102695420A (zh) | 2012-09-26 |
DK2473058T3 (en) | 2017-09-18 |
WO2011026863A1 (en) | 2011-03-10 |
JP5944824B2 (ja) | 2016-07-05 |
EA028250B1 (ru) | 2017-10-31 |
MX344042B (es) | 2016-12-02 |
ES2644220T3 (es) | 2017-11-28 |
KR20120073238A (ko) | 2012-07-04 |
MX2012002594A (es) | 2012-04-19 |
EP2473058A1 (en) | 2012-07-11 |
CN102695420B (zh) | 2016-01-20 |
US20120164275A1 (en) | 2012-06-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5944824B2 (ja) | エキソ多糖の過剰発現による、食品をテキスチャリングするための改変されたガラクトキナーゼ発現を伴う乳酸菌 | |
JP6401194B2 (ja) | ファージ耐性に基づいて選択された食品に質感を加えるための乳酸菌 | |
JP5898220B2 (ja) | テクスチャを改変する乳酸菌株 | |
EP1869983A1 (en) | Low post-acidifying lactic acid bacteria | |
JP2013503604A5 (ja) | ||
KR20190006999A (ko) | 주위 온도에서 저장하기 위한 열처리 식품용 유산균 | |
WO2019043085A1 (en) | PROCESS FOR PRODUCING ENHANCED MESOPHILIC FERMENTED MILK PRODUCT | |
CN112512325A (zh) | 使用孢子形成阴性芽孢杆菌菌株生产改善的乳制品的方法 | |
CA3033556A1 (en) | New bacteria | |
UA113270C2 (xx) | Молочнокисла бактерія streptococcus thermophilus з модифікованою галактокіназною експресією для текстурування харчових продуктів за рахунок надекспресії екзополісахариду |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20130820 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20130820 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20141104 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20150203 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150501 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150915 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20151215 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160315 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20160426 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20160526 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 5944824 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |