JP5360542B2 - 米飯を長期に美味しく保存しえる容器 - Google Patents
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Description
炊き立ての米飯は美味しく匂いも香ばしいものであるが、炊飯米飯を容器に密封収納して長期(数ケ月程度)に常温にて保存する場合、長期の保存中の米飯の変質や匂いと水分の消失により、その美味しさや香ばしい匂いを長期に保持させることは非常に困難であり、現在の市販の保存米飯ではむしろ風味の低下や、米飯の酸化による揮発性アルデヒド成分に起因する異臭の発生が起こりがちで消費者からの改善の要望が強い状況となっている。
しかし、これらの従来の手法では、長期の保存中の米飯の食味の変質や異臭の発生は抑止することができても、美味しさと香りをそのまま保存するのは困難で、保存米飯に炊き立ての美味しさと香ばしい匂いを長期に保持させることは未だ実現されていないといえる状況である。
具体的には、熱可塑性樹脂製の食品容器において、食品収納本体部の開口端部に別体部として付設された収納別体部に酸素吸収剤及び脱臭剤が収納される構造であり、収納別体部の酸素吸収剤及び脱臭剤が保存米飯と部分的に同一収納空間下に在るように、蓋材にて容器全体を密封した際に収納本体部と収納別体部とが連通されている食品収納保存容器であって、図1にその構成が明確に例示されている。
また、本発明の保存容器の使用態様としては、熱可塑性樹脂又は熱可塑性樹脂積層材料により成形された食品収納本体部及びその開口端部に別体部として付設される収納別体部が一体に成形され、ミシン目又は切り込み線により収納別体部が切り離し可能にされ、蓋材にて容器全体を密封した際に収納本体部と収納別体部とが連通されている食品収納保存容器において、収納本体部に炊飯された直後の米飯が収納され収納別体部に酸素吸収剤及び脱臭剤が収納され、蓋材にて容器全体を密封して製造された、容器収納保存米飯として製品化される。
[2]食品が米飯であることを特徴とする、[1]における食品収納保存容器。
[3]収納別体部が切り離し可能に付設されていることを特徴とする、[1]又は[2]における食品収納保存容器。
[4]酸素吸収剤及び脱臭剤が収納別体部に一緒に収納収納されていることを特徴とする、[1]〜[3]のいずれかにおける食品収納保存容器。
[5]収納本体部の開口端部と蓋材の接着接合が部分的になされないことにより、収納本体部と収納別体部とが連通されていることを特徴とする、[1]〜[4]のいずれかにおける食品収納保存容器。
[6]脱臭剤が保水ゼリー体に分散されていることを特徴とする、[1]〜[5]のいずれかにおける食品収納保存容器。
[7]熱可塑性樹脂がポリエステル樹脂又はポリオレフィン樹脂であることを特徴とする、[1]〜[6]のいずれかにおける食品収納保存容器。
[8]熱可塑性樹脂に酸素透過性の低いエチレン−ビニルアルコール共重合体又はポリアミド樹脂が配合されていることを特徴とする、[7]における食品収納保存容器。
[9]収納本体部及び蓋材が、ガス遮蔽性層及び/又はガス吸収性層が設けられている熱可塑性樹脂積層材料により形成されていることを特徴とする、[7]における食品収納保存容器。
[10]熱可塑性樹脂又は熱可塑性樹脂積層材料から、食品収納本体部及びその開口端部に別体部として付設される収納別体部を一体に成形し、ミシン目又は切り込み線を形成して収納別体部が切り離し可能に付設されることを特徴とする、[1]〜[9]のいずれかにおける食品収納保存容器の製造方法。
[11]熱可塑性樹脂又は熱可塑性樹脂積層材料により食品収納本体部及びその開口端部に別体部として付設される収納別体部が一体に成形され、ミシン目又は切り込み線により収納別体部が切り離し可能にされ、蓋材にて容器全体を密封した際に収納本体部と収納別体部とが連通されている食品収納保存容器において、収納本体部に炊飯された米飯が収納され収納別体部に酸素吸収剤及び脱臭剤が収納され、蓋材にて容器全体を密封して製造されたことを特徴とする、容器収納保存米飯。
また、酸素吸収剤及び脱臭剤が収納別体部に一緒に収納されるので、それらの取扱いや組み込みが簡易であり、そのために保存容器の製造も容易であり、収納別体部が切り離し可能に付設されているので、摂食時の再加熱の際に収納別体部を切り離して除去すれば、金属粉系の酸素吸着剤の使用の場合でも電子レンジ加熱が可能となる。
(1)基本的な構成
本願の基本発明は、酸素吸収剤と脱臭剤の使用態様として、少なくとも一緒に使用し、個別に又は予め一体化して、米飯収納容器本体とは別体に収容するものである。
図1に本発明の保存容器として例示されるように、食品収納本体部(本体トレイ)の開口端部に別体部として付設された収納別体部(別体トレイ)に酸素吸収剤及び脱臭剤が収納される構造であり、収納別体部の酸素吸収剤及び脱臭剤が保存米飯と部分的に同一収納空間下に在るように、蓋材にて容器全体を密封した際に収納本体部と収納別体部とが連通されている食品収納保存容器であって、収納本体部と収納別体部及び蓋材は熱可塑性樹脂により形成され、蓋材は接着接合或いはヒートシールなどにより収納本体部と収納別体部に密着接合される。
食品保存容器としては米飯の保存に好適に使用され、その場合の作用効果は段落0012に詳述したとおりである。
本発明の主たる特徴は、酸素吸収剤及び脱臭剤が収納別体部に収納され、収納別体部が簡易に切り離しできるように、食品収納本体部の開口端部に別体部として付設されることである。
収納別体部は収納本体部の開口の端部に一体成形され、その境界部にミシン目や切り込みを形成して、消費者が手指にて簡単に切り離せるように構成されている。消費者が保存米飯を摂食する際に、電子レンジで再加熱する直前に収納別体部を切り離して除去することにより、再加熱による脱臭剤からの異臭の脱着と米飯への移行が阻止され、米飯に異臭が移行する惧れはなく、金属粉系の酸素吸着剤が使用されていても電子レンジ加熱が可能となり、切り離し部における酸素吸収剤と脱臭剤は廃棄物として分別できる。切り離すと連通部がスリット孔となるので、電子レンジ加熱の際に、消費者が脱気用として新たに孔をあける必要はない。
収納別体部の酸素吸収剤及び脱臭剤が、保存中に保存米飯と部分的に同一収納空間下に在って、それらの作用機能を米飯にもたらされるように、蓋材にて容器全体を密封する際に、収納本体部の開口端部と蓋材の接着接合やヒートシールなどが部分的になされないことにより、収納本体部と収納別体部とが連通される。連通は収納本体部と収納別体部との間に境壁がある場合に連通孔を設けるなど他の手段も採用し得る。
酸素吸収剤は米飯と容器内において一緒に、収納別体部にそのまま収納されるので、容器壁に混入される場合より効率よく酸素吸収がなされ、充分な酸素吸収により米飯や添加剤などの酸化による化学的な変質及び揮発性アルデヒド異臭成分の発生を抑止でき、微生物の増殖による食味の変化や腐敗も阻止できて、米飯の炊き立ての美味しさを長期に確保でき、また、容器製造時から米飯収納時までの間に、酸素吸着剤が作用することはなく、酸素吸収剤の取扱いや組み込みも簡易であり、そのために保存容器の製造が容易である。
酸素吸収剤としては、酸素吸収性と経済性に優れた鉄系脱酸素剤が代表的に使用される。鉄系脱酸素剤は、その優れた還元性(周囲物質からの脱酸素性)により強力な酸素吸収作用をもたらす。酸素吸収剤は酸素透過性フィルムや薄い和紙などにより包装され固形化される。
酸素吸収剤には、アルカリ化合物やアルカリ土類化合物などの酸化促進剤(助触媒)を併用して、鉄系脱酸素剤などの酸素吸収性を促進させることもできる。これらは、水分の吸収を介して、脱酸素剤の脱酸素効果を促進させるものである。
多価フェノール含有フェノールアルデヒド樹脂のような多価フェノールを骨格内に有する高分子化合物なども酸素吸収剤として使用可能である。
脱臭剤は、米飯と容器内において一緒に、収納別体部に、収納されるので、容器壁に混入される場合より効率よく脱臭作用がなされ、容器製造時から米飯収納時までの間に、脱臭剤が作用することはなく、また、接着剤や収納本体部及び蓋材から樹脂の酸化分解などにより発生する異臭も吸着でき、保水ゼリー体に分散されている脱臭剤を使用すれば、その水分による保湿作用により、保存中の米飯が硬くなることによる食味の低下も抑制でき、また、その水分が酸素吸着作用を促進する効能ももたらす。
保水ゼリー体としては、食品の安全上からゼラチンや寒天などの食品や食品添加物から構成されるのが望ましく、イオン交換水にゼラチン粉末の1〜5%と寒天粉末の1〜5%を混合して調製することで、弾性のある保水ゼリー体を作製することができ、また、乾燥後も良好な状態が保持される。好ましくは、ゼラチン、寒天とも2〜3%の濃度である。この保水ゼリー中に活性炭粉末を3〜10%の重量で包含させることができる。なお、ゼラチン単独では、2〜3%の濃度でも柔らかくて融解し易い状態であり、一方の寒天単独では1%以上で固体状であるものの、1〜3%の寒天では堅くて壊れやすく、壊れると粉々に分離してしまう。 そこで、ゼラチンと寒天の各2%の混合で調製したところ、弾性のあるゴム状の硬さとなり、これに活性炭を5〜10%加えても、容易に崩れることはなく良好な状態である。
活性炭は椰子殻や木材或いは石炭などを原料として製造され、珪藻土は含水非晶質二酸化珪素であって、非常にポーラスであり微細孔を多数有し、異臭成分の吸着性に優れている。
なお、保存中に発生する異臭量は、炊き立ての御飯が有する香ばしい匂いに比べて極微量なので、異臭吸着のために脱臭機能の弱い脱臭剤を使用するなどの工夫を施せば、米飯の香しい匂いはかなり保持できる。
収納本体部及び蓋材、さらには必要により収納別体部は、ガス遮蔽性層及び/又はガス吸収性層が設けられている熱可塑性樹脂積層材料により形成することもできる。
それにより、外部からの容器内部への酸素の侵入が抑えられ、かつ容器内の酸素量がいっそう低減される。
(1)熱可塑性樹脂原材料
収納本体部と収納別体部及び蓋材は、熱可塑性樹脂を原材料として形成され、成形性や経済性或いは各種の物性や資源再利用性などからして、好ましくは熱可塑性ポリエステル樹脂又はポリオレフィン樹脂が使用される。これらの樹脂に酸素透過性の低いエチレン−ビニルアルコール共重合体やポリアミド樹脂をブレンドしてもよい。
ガラス転移点(Tg)は50〜90℃、融点(Tm)が200〜275℃程度の樹脂が使用され、ポリエチレンナフタレートやポリカーボネートなどを少量(5〜25%程度)ブレンドすることもできる。
特に、ポリプロピレン系樹脂としては、主としてそのホモポリマー或いはエチレンなどのα−オレフィンとの共重合体が使用される。具体的には、アイソタクティックポリプロピレン、エチレン−プロピレン共重合体、プロピレン−ブテン−1共重合体、及びこれらのブレンド物が使用される。中でも、融点が155〜165℃、特に160〜165℃のプロピレン−エチレンブロック共重合体が好ましい。即ち、このブロック共重合体は、それ自体で耐衝撃性に優れ、また、軟化点が高いため、多層シートを用いて容器への成形を行う際に該共重合体層(内外層)に応力が集中して延伸されるので、耐衝撃性、特に低温での耐衝撃性に優れた容器を得ることができる。
保存容器は、ガス遮蔽性層及び/又はガス吸収性層が設けられている熱可塑性樹脂積層材料により形成することもできるが、遮蔽ないしは吸収されるガスは主として酸素である。
ガス(酸素)遮蔽層としては、エチレン−ビニルアルコール共重合体や環状オレフィン系共重合体或いはポリアミド樹脂などのガス遮蔽性を有する樹脂を用い、最も好適なエチレン−ビニルアルコール共重合体の具体例としては、エチレン−酢酸ビニル共重合体をケン化度が96モル%以上、特に99モル%以上となるようにケン化して得られる共重合体ケン化物が使用される。
また、ガス(酸素)吸収性層としては脱酸素剤を配合した樹脂、或いはポリアミド系樹脂や酸化性ポリオレフィン系樹脂などが使用される
収納本体部と収納別体部に蓋材は、好ましくは接着接合して密封されるが、接着剤としては、カルボン酸系の原子団を主鎖又は側鎖に有す熱可塑性樹脂が好ましく使用され、具体的には、エチレン−アクリル酸共重合体、無水マレイン酸グラフトポリエチレン、エチレン−酢酸ビニル共重合体などが例示される。
保存容器は、熱可塑性樹脂又は熱可塑性樹脂積層材料のフィルム乃至シートを、圧空成形、真空成形、張出成形、プラグアシスト成形などの手段に付することにより成形され、食品収納本体部及びその開口端部に別体部として付設される収納別体部を一体に成形し、ミシン目又は切り込み線を形成して収納別体部が切り離し可能に付設されることにより、製造することができる。
ミシン目や切り込み線は、それらを形成できる型構造部により成形時に同時に形成される。
本発明における食品保存容器の最適の使用態様として、熱可塑性樹脂により食品収納本体部及びその開口端部に別体部として付設される収納別体部が一体に成形され、ミシン目又は切り込み線による収納別体部が切り離し可能にされ、蓋材にて容器全体を密封した際に収納本体部と収納別体部とが連通されている食品収納保存容器において、収納本体部に炊飯された直後の米飯が収納され収納別体部に酸素吸収剤及び脱臭剤が収納され、蓋材にて容器全体を密封して、好ましくは無菌状態に製造されることを特徴とする、容器収納保存米飯が製品化される。
本発明に係る米飯保存容器における構造が、一実施例の概略斜視図として図1に示されている。
内外層にポリプロピレン、酸素バリヤー層にエチレンービニールアルコール共重合体を用いた多層シートの真空成形により、図1に例示されるように、食品収納本体部及びその開口端部に別体部として付設される収納別体部を一体に成形し、ミシン目を形成して収納別体部を切り離し可能に付設した食品収納保存容器を作製した。食品収納本体部は、容器の深さ31mm、縦105mm、横128mm、内容量340mlであり、一方の収納別体部は、容器の深さ18mm、縦25mm、横100mmであり、内容量が約30mlであった。
別体部に収納する脱臭剤入りの保水ゼリー体としては、100重量部のイオン交換水に2重量部のゼラチン粉末と2重量部の寒天粉末(ともにゲル化剤)を加えて煮沸し、さらに5重量部の活性炭粉末を加えて10分間加熱した後、クリーンルーム内でそれぞれ約15mlの長型個別容器に移して放冷し固形化することにより作製した。
アルミ箔/ポリプロピレンから成る蓋材とカップシーラーを用いて、シール温度190℃、シール時間2秒、シール圧力130kg/容器の条件で密封した。密封後、米飯が70℃以上になるまで加熱殺菌し、常温で6ヶ月間保管した。
〔食味〕◎:炊き立ての米飯に近い美味しさ ○:美味しさを感じる △:どちらともいえない ×:(長時間保温したご飯の様に)やや不味い ××:(長時間保温したご飯の様に)不味い
〔匂い〕◎:炊き立ての米飯に近い香しい匂い ○:香ばしい匂いを感じる △:長時間保温したご飯の様な劣化臭を微かに感じる ×:長時間保温したご飯の様な劣化臭を感じる ××:長時間保温したご飯の様な劣化臭・異臭を強く感じる
保水ゼリー体を有さない脱臭剤を使用した以外は、実施例−1と同様に実施した。評価結果を表1に記載した。
比較例−1として酸素吸収剤と脱臭剤をどちらも使用せず、比較例−2として酸素吸収剤のみを使用し、比較例−3として脱臭剤のみを使用し、それら以外は、実施例−1と同様に実施した。評価結果を表1に記載した。
実施例−1は、酸素吸収剤及び脱臭剤と保水ゼリー体を全て使用しているので、6月保存後でも、ほぼ炊き立ての米飯に近い美味しさと香しい匂いを保有し、米飯中の異臭成分も検出されない、非常に優れた結果を示している。
実施例−2は、酸素吸収剤及び脱臭剤を使用し保水ゼリー体は使用していないので、実施例−1に準じる優れた結果を示している。
比較例−1は、酸素吸収剤及び脱臭剤と保水ゼリー体を全て使用しないので、6月保存後では食味と匂いが非常に劣る結果を示している。
比較例−2は、酸素吸収剤のみ使用しているので、6月保存後では食味と匂いが劣る結果を示している。
比較例−3は、脱臭剤のみ使用しているので、6月保存後では食味と匂いが劣る結果を示している。
以上の結果は、本発明においては従来例に比べて格別に優れた効果が奏されていることを明白に示し、本発明の構成の要件が合理的で有意性を有することを実証している。
Claims (10)
- 熱可塑性樹脂製の食品容器において、食品収納本体部の開口端部に別体部として付設された収納別体部に酸素吸収剤及び脱臭剤が収納され、蓋材にて容器全体を密封した際に収納本体部と収納別体部とが連通され、脱臭剤がゼラチン1〜5%(重量%)と寒天1〜5%(重量%)からなる保水ゼリー体に分散されている脱臭剤であることを特徴とする、食品収納保存容器。
- 食品が米飯であることを特徴とする、請求項1に記載された食品収納保存容器。
- 収納別体部が切り離し可能に付設されていることを特徴とする、請求項1又は請求項2に記載された食品収納保存容器。
- 酸素吸収剤及び脱臭剤が一緒に収納されていることを特徴とする、請求項1〜請求項3のいずれかに記載された食品収納保存容器。
- 収納本体部の開口端部と蓋材の接着接合が部分的になされないことにより、収納本体部と収納別体部とが連通されていることを特徴とする、請求項1〜請求項4のいずれかに記載された食品収納保存容器。
- 熱可塑性樹脂がポリエステル樹脂又はポリオレフィン樹脂であることを特徴とする、請求項1〜請求項5のいずれかに記載された食品収納保存容器。
- 熱可塑性樹脂に酸素透過性の低いエチレン−ビニルアルコール共重合体又はポリアミド樹脂が配合されていることを特徴とする、請求項6に記載された食品収納保存容器。
- 収納本体部及び蓋材が、ガス遮蔽性層及び/又はガス吸収性層が設けられている熱可塑性樹脂積層材料により形成されていることを特徴とする、請求項6に記載された食品収納保存容器。
- 熱可塑性樹脂又は熱可塑性樹脂積層材料から、食品収納本体部及びその開口端部に別体部として付設される収納別体部を一体に成形し、ミシン目又は切り込み線を形成して収納別体部が切り離し可能に付設されることを特徴とする、請求項1〜請求項8のいずれかに記載された食品収納保存容器の製造方法。
- 熱可塑性樹脂又は熱可塑性樹脂積層材料により食品収納本体部及びその開口端部に別体部として付設される収納別体部が一体に成形され、ミシン目又は切り込み線により収納別体部が切り離し可能にされ、蓋材にて容器全体を密封した際に収納本体部と収納別体部とが連通されている、請求項1に記載された食品収納保存容器において、収納本体部に炊飯された米飯が収納され収納別体部に酸素吸収剤及び脱臭剤が収納され、蓋材にて容器全体を密封して製造されたことを特徴とする、容器収納保存米飯。
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