JP5270245B2 - ホンシメジの菌床栽培方法 - Google Patents
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Description
非特許文献2では、ホンシメジ菌株を培養基に接種後、23℃で培養・熟成後、16℃の発生室で発生操作を行い、その13〜15日目に子実体原基の形成を認めている。
特許文献3では、ビン栽培方法として、培地調製、ビン詰め、殺菌、接種、培養、芽出し、生育、収穫の各工程が開示されており、培養後の芽出し工程において子実体原基を形成させている。またその実施例では芽出し工程を赤玉土被覆下で行っている。
特許文献4では、その実施例において、ホンシメジ菌株を23℃で60日間培養後、鹿沼土で培地上面を被覆して、更に7日間培養した後、15℃の発生室に移し子実体の発生を促している。
特許文献5では、その実施例において、ホンシメジ菌株を23℃で70日間栽培後、15℃の発生室に移し、小さな子実体が現れたときにキャップを取り除き、子実体の傘が開くまで成長した段階で収穫している。
特許文献6では、その実施例において、ホンシメジ菌株を23℃で55日間培養後、鹿沼土で培地上面を被覆し、更に10日間培養した後、15℃の発生室に移して子実体の発生を促している。
本発明においてはこの培養後期の20〜30日間に積算照度20ルクス時間以上、好ましくは200ルクス時間以上の光照射を行い、培養条件下で子実体原基を形成せしめる。すなわち、本発明のホンシメジの栽培方法において、子実体原基の形成は覆土や栽培温度の低下によらずに誘導される。また、本工程においては形成された子実体原基を幼子実体に成長させてもよい。
本発明により、従来10〜20日を要した、ビンの栓をはずしてからの芽出し期間が5〜15日に短縮され、ホンシメジの菌床栽培総日数の短縮が行われる。またビンの栓をはずすことなく清浄な環境下で子実体原基形成が誘起される。本発明において、総栽培日数が短縮され、かつ収量の有意な向上が見られることが極めて顕著な効果である。
PGY液体培地(組成:グルコース2.0%(w/v)、ペプトン0.2%(w/v)、酵母エキス0.2%(w/v)、KH2PO40.05%(w/v)、MgSO4・7H2O0.05%(w/v))100mLにLyophyllum shimeji La 01−27株(FERM BP−10960)の菌糸を接種し、25℃で7日間振とう培養(100rpm)後、2mLを200mLの同培地に植え継ぎ7日間振とう培養(100rpm)後、さらに培養物の全量を160Lの同培地が入った200L容ジャーファーメンター(小松川製作所製)に接種して6日間かく拌培養(かく拌速度:100rpm、通気量25L/分)を行い、液体種菌を調製した。一方、圧ペントウモロコシ(飯坂精麦社製)と針葉樹鋸屑のスギオガ〔(有)トモエ物産〕を乾物重量比で2:1(圧ペントウモロコシ:針葉樹鋸屑)に混合し、培地の水分が最終的に62重量%になるように水を加えて十分にかくはん・混合したものを、1ロットあたり約5000本のポリプロピレン製の広口培養ビン(1100mL)にそれぞれ入れ(ビン及びフタを含めた重量合計800g)圧詰した。圧詰物表面の中央に口径2.0cmの、圧詰物表面の中央を中心とした直径4cmの円周上に均等に4つの口径1cmのそれぞれ深さが10cm程度の孔を開けたのち、培養ビンにキャップをし、118℃で30分間高圧蒸気殺菌を行い、20℃まで放冷したものを菌床栽培用培養基(固形培地)として調製した。この固形培地に上記の液体種菌を約25mL接種し、暗所にて温度20℃、湿度70〜75%の条件下で約75〜85日間菌糸を培養し、培地全体に菌糸をまん延させた後、1日あたり8時間部屋の照明を点灯する以外は同条件でさらに培養を25〜35日間続け、計約110日間培養を行い、子実体原基を形成させた。培養物に照射される照度を照度計(コニカミノルタ製 T−10M)により測定したところ0.1〜600ルクスの範囲で、積算照度では20〜12,0000ルクス時間の光が各培養物に照射されたことになるが、どの照度においても良好な子実体原基誘導がしめされた。次いで、キャップを外し、ビンを反転した後、温度15℃、加湿をヒューミアイ100〔(株)鷺宮製作所製〕の表示値で115〜120%となるように制御した芽出室に移動し、100ルクス以下の照明下、7日間芽出しを行った。その後ビンを正転させ、培地表面に生じた複数の芽より子実体に成長させる4〜5本の形の良い芽以外の不要な芽をスパーテルを用いて取り除いた後、さらに10〜11日間、温度15℃、加湿をヒューミアイ100〔(株)鷺宮製作所製〕の表示値で105〜120%となるように制御した生育室に移動し、50〜100ルクス以下の照明下、9〜11日間生育させることにより、成熟子実体を得、収穫を行った。総栽培日数は126〜128日であった。上記方法にて製造した10ロットの結果を以下に示す。
培養工程の全期間を通じて照明を点けずに培養を行った以外は実施例1と同様に栽培を行った。培養工程中に子実体原基は形成されず、次工程で子実体原基を形成させるため、芽出し工程は10日間となり、その結果総栽培日数は129〜131日間となった。上記方法にて製造した10ロットの結果を以下に示す。
Claims (2)
- ホンシメジの菌床栽培方法において、ホンシメジの種菌を接種後、菌糸を生育熟成させる培養工程の培養後期に、培養中の菌床栽培用培養基に光照射を行い、子実体原基形成を行わせしめることを特徴とし、ここで培養後期が、芽出し工程前の20〜30日間であるホンシメジの菌床栽培方法。
- 光照射が積算照度で20ルックス時間以上である請求項1に記載のホンシメジの菌床栽培方法。
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