JP2850080B2 - 菌根性茸類菌糸の培地 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、マツタケ菌等が属する
菌根性茸類菌糸の培地に関する。

【０００２】風味に富み秋の味覚の王者とも称されるマ
ツタケをはじめ、ハツタケ、ヤマドリタケなどの菌根性
茸類は、格別の風味を有するものが多い一方、栽培が頗
る困難であり、市場への供給量も少なく、しかも収穫が
季節的に限定されているため、高価である。

【０００３】また菌根性茸類菌糸はおしなべて生育が非
常に遅く、雑菌に対する耐性にも乏しいため、人工培地
を用いて子実体収穫に至る人工栽培は、現時点では殆ど
実用の階段には至っていない。但し適切な培養環境を整
えることにより、人工培地においても相当の菌糸の生育
は期待可能であり、菌糸の生育が促進さる方法が開発さ
れれば、種菌を大量に得ることが可能になり、人工培
地、自然培地を問わず菌根性茸類子実体の実用的栽培に
も道が拓かれる。

【従来の技術】従来の技術では、本発明の発明者により
発明された技術であるが、菌根性茸類菌糸を培養する場
合、主要培養源栄養素となる炭水化物には、グルコース
或いはフルクトース等の単糖類、ないしはマルトース等
の二糖類を用い、付加栄養素としてイーストエキスまた
はコーンステープリカー、添加物としてリン酸ニカリウ
ム、硫酸マグネシウム等を加え、これらの水溶液のｐＨ
度を調整し、これを植物遺体ないしその繊維離解物と、
天然ないし人工土との混合物に含ませたものが、菌根性
茸類菌糸の種菌用培地として使用された例がある（特許
出願平成４−４５９６９号）。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従来より菌根性茸類菌
糸の生育を促進すべく液体培地中の培養源栄養素である
炭水化物を高濃度とすることが試みられてきたが、単糖
類ないし二糖類等の少糖類の液体培地中の濃度を上げた
場合、浸透圧の関係により菌糸の生育が阻害される。澱
粉やデキストリン等の多糖類のみを培養源栄養素として
用いた場合、浸透圧の影響はなくなる反面、菌糸体の増
殖が遅く、種菌用菌糸を培養によって大量収穫するには
不適当である、という課題があった。

【０００５】本発明はこのような課題にかんがみ、生育
の遅い菌根性茸類菌糸を短期間に大量に増殖させること
が可能であるような、菌根性茸類の種菌大量取得用培地
を提供することを目的とする。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明にかかる上記課題
解決の手段は、植物遺体ないしその繊維離解物に、或い
は該植物遺体ないしその繊維離解物と天然ないし人工土
との混合物に、栄養素水溶液を加え、ｐＨを調整したも
のからなる菌根性茸類菌糸の培地において、上記栄養素
水溶液に含有される添加物ないし栄養素のうち、主要培
養源炭水化物が、単糖ないし少糖類炭水化物と、多糖類
炭水化物とにより構成され、植物遺体ないしその繊維離
解物は、ピートモスないしパルプあるいは両者の混合物
としている。

【０００７】また多糖類炭水化物は澱粉ないしデキスト
リンとし、栄養素水溶液中の単糖類ないし少糖類炭水化
物の濃度が０．５％以上４％以下であるとともに、多糖
類炭水化物の濃度は３％以上である。

【０００８】

【作用】菌根性茸類、例えばマツタケ菌の生育において
主要培養源栄養素となるのは炭水化物であり、炭水化物
の絶対量を増量させれば菌糸の生育は促進され菌糸体量
が多く得られること、ならびに浸透圧の影響を及ぼす低
分子炭水化物においては、栄養素水溶液中の含有量が１
〜２％の濃度で最大の菌糸成長力を示し、３％を越すと
急に菌糸成長力が落ちることは周知であり、若干の差は
見られるものの、他の菌根性茸類においてもこれらの数
値は相当程度まで共通するといってよい。一方発明者
は、澱粉ないしデキストリン等の多糖類炭水化物のみを
主要培養源栄養素として菌根性茸類のひとつであるマツ
タケ菌糸を培養した場合、培養初期における菌糸の伸長
が遅鈍であるのに対し、培養後期になると菌糸伸長速度
が急激に増すことを発見した。

【０００９】この発見事実はマツタケ菌から分泌される
アミラーゼ等の酵素の特異性が誘因となっているものと
推定されるが、この酵素特異性およびその生化学的作用
につき発明者により解明されている範囲は、以下の如く
である。即ち、多糖類の分子構造上の単糖連鎖切断作用
を有するアミラーゼには、被分解多糖類の分子構造上の
切断箇所を問わないランダム切断作用を有するもの、被
分解多糖類の分子構造上の単糖連鎖を維持しつつその端
部より単糖類ないし少糖類毎に順次切断していく作用を
有するものなど、生化学上の作用を異にする多くの種類
が存在するが、マツタケ菌の菌糸生育にともない菌糸よ
り分泌されるアミラーゼは、前掲２例のうち、グルコア
ミラーゼと呼ばれる後者のみであり、しかも分泌量が少
なく、作用も弱いものである。このグルコアミラーゼの
特異的生化学作用により、菌糸生育の際に摂取容易な栄
養分となる一方で菌糸生育を阻害しがちな高い浸透圧を
有する単糖ないし少糖類の爆発的増加が抑制され、浸透
圧の低い被分解多糖類の残存と併せ、菌糸生育に最適と
なる浸透圧上の微妙且つ良好なバランスが、経時的に大
きく変化することなく維持される、というものである。
このような生化学作用、並びにその結果である上記発見
事実をかんがみれば、培養初期には単糖類ないし少糖類
炭水化物を最大摂取培養源栄養素として、浸透圧上の影
響の生じない範囲で相当量を供与し、培養後期にはマツ
タケ菌自体の多糖類炭水化物分解能力を考量して多糖類
炭水化物を培養源栄養素として相当量を供与しておけ
ば、菌糸は全培養期間を通じてはやく伸長し、結果とし
て短期間に多量の菌糸体が得られることは想起の及ぶと
ころである。

【００１０】従って、上記の如く低分子炭水化物、即ち
グルコースを初めとする単糖類ないし少糖類炭水化物の
濃度０．５％以上４％以下であれば、最大の菌糸成長力
が保全され、同時に浸透圧の影響を度外視してよい高分
子炭水化物、即ち澱粉ないしデキストリン等の多糖類炭
水化物の濃度を３％以上の高濃度にすれば、炭水化物の
絶対量も保全されることになり、その結果マツタケ菌を
はじめとする菌根性茸類の菌糸は短期間に顕著な増殖を
遂げ、菌根性茸類菌糸を大量含有培地塊が短期間のうち
に大量収穫可能となる。この菌根性茸類菌糸を大量含有
する培地塊は、培地が既に半固形の状態にあるため、菌
根性茸類種菌塊として、頗る有用性に富む。

【００１１】本発明に係る培地の基材となる植物遺体の
ピートモスや植物遺体の繊維離解物であるパルプは通気
性に富み、菌根性茸類菌糸の生育に好環境を提供する。
特にピートモスは安価なうえに種々の抗雑菌生物質を含
み、弱酸性であるため、培養上の利点が多い。

【００１２】なお、主要培養源栄養素とする澱粉ないし
デキストリンは、入手容易で且つ安価であり、また諸菌
類生育にも好適な栄養源となるため、茸類栽培の培地を
構成する栄養素としては、ほぼ定石とされるものであ
る。

【００１３】

【実施例】以下本発明菌根性茸類の培地の実施例を、従
来例および参考例とした比較した培養実験結果を示す表
を参照しつつ説明する。

【００１４】特許公開平成３−６１４７７号に係るフィ
ルターのついたポリプロピレン製の培養袋に乾燥ピート
モス１００ｇ、本発明に係る培養源栄養素水溶液７２０
ｍｌを加え、０．１規定の水酸化ナトリウムでｐＨ５．
０に調整し、殺菌処理をしたのち、マツタケ種菌（Ｔｒ
ｉｃｈｏｌｏｍａ ｍａｔｕｔａｋｅ ＩＦＯ．６９３
３株）をこれに接種し、２３℃で恒温培養、３０日後に
特許出願平成４−９３７４４号に係る方法発明を適用
し、上記培養袋の外から揉むようにして全体を混ぜ合わ
せ、さらに１２０日間２３℃で恒温培養をおこなった。
下記表１に実施例ならびにピートモスと混成させた従来
例、参考例培地の培地組成を示す。

【表１】 培養後の菌体量の測定方法としては、菌糸体中のグリコ
ーゲンを測定する方法が一般的であるが、本発明実施例
においては培地中に澱粉、デキストリンが含有されてい
るため、グリコーゲンのみの測定は困難であるため、キ
チン量の測定をおこない、菌糸体量を推定する方法を採
用した。キチンはピートモスには殆ど含まれないが、マ
ツタケ菌糸体の細胞膜の主要構成物質であり、構成比率
もほぼ一定であるからである。

【００１５】キチンの定量は、凍結乾燥粉砕試料５０ｍ
ｇを用い、日本食品工業学会食品成分法編集委員会編に
なる食品分析法に準拠してキチン画分を分離し、これを
６規定の塩酸１０ｍｌで１１４℃、６時間加水分解した
のち、Ｂｏａｓ法により導出されるアミノ糖定量値より
キチン含有量を算出した。なお下記の表２に掲げたキチ
ン量数値は、各事例において１０袋のキチン量測定値よ
り導出される１袋当たりの平均値を示してある。

【００１６】

【表２】 表２に示されるように、培養源栄養素炭水化物としてグ
ルコースのみを用いた従来例１、培養源栄養素炭水化物
としてデキストリンのみを用いた参考例１、培養源栄養
素炭水化物として澱粉のみを用いた参考例２のキチン量
より、培養源栄養素炭水化物にグルコースとデキストリ
ン双方を用いた実施例１、培養源栄養素炭水化物にグル
コースと澱粉の双方を用いた実施例２のほうがキチン量
が多い。この結果は従来例１、参考例１、２に比べ、実
施例１、２のほうが菌糸体量が多いことを示すものであ
る。

【００１７】上記の培養により得られたマツタケ菌糸の
充棲するピートモス、即ち種菌塊の自然環境への生育可
能性を検証するため、殺菌処理をしていない天然土、即
ち山土にこの種菌塊を移して培養を続け、一定期間後マ
ツタケ菌糸生存が確認された培養容器数を調査した。

【００１８】上記後続培養は、山土１００ｃｃを培養器
とするビーカーに入れ、その山土で包みこむように内部
中央に上記種菌塊２ｇを埋置し、外表面より霧吹きで２
０日に１回少量の水分を与え、水分供与時以外はビーカ
ー上面をシャーレで覆い、２０℃で６０日間恒温培養し
たものである。なお上記後続培養に使用される山土は、
奈良県御所市に産出する御所土といわれる山土を用い
た。御所土は腐葉分の少ない山土で、ｐＨは５．４であ
る。

【００１９】マツタケ菌糸体は相当量繁殖すると山土内
において白色帯状塊を呈し、肉眼識別が容易であること
から、マツタケ菌糸生存確認の判断基準については、培
養器中の山土内部に最初にマツタケ菌糸を埋置した状態
の菌体が白色塊状に維持されているか、或いはマツタケ
菌糸が山土に少しでも白色帯状ないし塊状に繁殖してい
るかどうかが肉眼識別されるものを菌糸生存例とした。
下記表３に各事例毎のマツタケ菌糸生存が確認された培
養器の数を示す。

【００２０】

【表３】 表３に示されるとおり、培養源栄養素炭水化物としてグ
ルコースのみを用いた従来例１、培養源栄養素炭水化物
としてデキストリンのみを用いた参考例１、培養源栄養
素炭水化物として澱粉のみを用いた参考例２の培地によ
り得られる種菌塊より、培養源栄養素炭水化物にグルコ
ースとデキストリキン双方を用いた実施例１、培養源栄
養素炭水化物にグルコース澱粉の双方を用いた実施例２
により得られる種菌塊のほうが、山土内で長期間生存可
能であることが検証された。

【００２１】表２、表３に示される結果は、ピートモス
を用いてマツタケ種菌塊を作る場合、菌糸量の多い種菌
塊のほうが、自然環境ないし人工培地を用いたマツタケ
栽培の実用上の困難要因を相当程度除去しうるものであ
ることを示している。

【００２２】一般に、マツタケをはじめとする菌根性茸
類の菌糸は、寄生する樹木の根部に菌糸が埋植されてか
らそれが着床定着するまでにかなりの日数を要するた
め、菌糸の長期生存可能性は菌糸の着床定着の成功の決
定要因となる。従って、菌糸が長期間生存する本発明実
施例にかかる種菌塊は、菌根性茸類の人工栽培に大きく
寄与することが約束されている。

【００２３】

【発明の効果】以上詳述したように、本発明菌根性茸類
菌糸の培地によれば、生育の遅い菌根性茸類菌糸を短期
間に大量に増殖させることが可能となり、このようにし
て得られた菌糸密度の高い種菌塊は、菌糸生育の遅さゆ
えに困難とされていた寄生樹木根部への着床定着を容易
ならしめ、菌根性茸類栽培の実用化に大きく道を拓くも
のとなる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 平３−290113（ＪＰ，Ａ) 特開 昭56−154931（ＪＰ，Ａ) 特開 昭59−14727（ＪＰ，Ａ) 特公 昭42−5164（ＪＰ，Ｂ１) 特公 昭61−53032 日本菌学会会報第35巻３号175、176頁 日本菌学会会報第35巻２号91、92頁 寺下隆夫編．著「きのこの生化学と利 用」217頁、図８．16 応用技術出版 1988 (58)調査した分野(Int.Cl.⁶，ＤＢ名) A01G 1/04 C12N 1/14

Claims (1)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ピートモスないしパルプあるいは両者の混
   合物等の植物遺体ないしその繊維離解物に、或いは該植
   物遺体ないしその繊維離解物と天然ないし人工土との混
   合物に栄養素水溶液を加え、ｐＨ度を調整したものから
   構成され、上記栄養素水溶液に含有される添加物ないし
   栄養素のうち、主要培養源炭水化物が、単糖ないし少糖
   類炭水化物と、澱粉ないしデキストリン等多糖類炭水化
   物とにより構成され、多糖類炭水化物の濃度が３％以上
   である菌根性茸類菌糸の培地において、上記栄養素水溶
   液中の単糖類ないし少糖類炭水化物の濃度が０．５％以
   上４％以下であることを特徴とする菌根性茸類菌糸の培
   地。