JP5264782B2 - 自由流動性ゼラチン組成物 - Google Patents
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Description
例A
61.4wt%の膨潤したゼラチンゲル粒子(乾燥物質 約30wt%)平均粒径 0.4mm;Bloom=260;ゼラチンタイプA
28.0wt%のスクロース
10.60wt/%のグルコースシロップ(78wt%)
60.00wt%の膨潤したゼラチンゲル粒子(乾燥物質 約30wt%)、平均粒径0.4mm;Bloom=280;ゼラチンタイプA
40.00wt%のスクロース
20℃で、この本発明によるゼラチン組成物は、約14000cPの粘度を有する。
50wt%の膨潤したゼラチンゲル粒子(乾燥物質約30wt%)、平均粒径0.3mm、Bloom=240;ゼラチンタイプA
25wt%の小麦デキストリン(Roquette Freres、FranceからNutriose(商標)として入手可能)
25wt%のポリデキストロース
40wt%のゼラチン加水分解物(乾燥物質)、平均分子量=3000Da
16wt%のスクロース
残りは、水
aw値は、0.942である。
さらなる処理の間に、ゼラチンゲル粒子の溶解度をまださらに改善するために、ゼラチンゲル粒子の製造の間でさえ、初期のステージにおいて生じるゼラチン溶液に、溶液中に溶解し、そして分子的に分散した様式で分配される糖成分、例えば、糖を加えることができる。これにより製造されるゲル粒子は、安定な分散体から製造するために、ゼラチンおよび水のみを含むゲル粒子のように、糖、グルコースシロップ等と混合される。
ゼラチン生成物中の中間生成物として生じる約30wt%のゼラチン溶液において、糖は、溶液が以下の組成を有するように溶解される:
ゼラチン(DS) 23wt%
糖 23wt%
ゼラチン(DS) 11.7wt%
糖 26.6wt%
グルコースシロップ 24.0wt%(78% DS)
残りは、水
37.5wt%のゼラチン加水分解物(乾燥物質)、平均分子量=3000Da
25.0wt%のNutriose (95wt%乾燥物質)
残りは、水
例5の組成物に、ゼラチン加水分解物のさらなる部分を、粉末形態で加え、以下の組成物を生じた:
43.3wt%のゼラチン加水分解物(乾燥物質)、平均分子量=3000Da
22.2wt%のNutriose(95wt%の乾燥物質)
残りは、水
(態様1)
水性液体、水性液体中に分散したゼラチンゲル粒子および/または水性液体中に溶解したゼラチン加水分解物、並びに1種または2種以上の糖成分を含んで成る、自由流動性ゼラチン組成物であって、
ゼラチン、ゼラチン加水分解物および糖成分の全含有量は、該組成物の該水分活性(aw値)が、0.97以下であるように選択されている、組成物。
(態様2)
該水分活性(aw値)が、0.93以下であることを特徴とする、態様1に記載の組成物。
(態様3)
該ゼラチンゲル粒子の(乾燥質量)含有量が、20〜40wt%であることを特徴とする、態様1または2に記載の組成物。
(態様4)
糖成分として、1種または2種以上のサッカロイドが含まれ、該サッカロイドの含有量が、30wt%以上であることを特徴とする、態様1〜3のいずれか一項に記載の組成物。
(態様5)
該膨潤した状態の該ゼラチンゲル粒子が、約0.01〜約3mm、特に0.1〜1mmの平均粒径を有することを特徴とする、態様1〜4のいずれか一項に記載の組成物。
(態様6)
該ゼラチン加水分解物の含有量が、20〜60wt%であることを特徴とする態様1〜5のいずれか一項に記載の組成物。
(態様7)
該ゼラチン加水分解物の平均分子量(MW)が、約1、000〜約20、000Daであることを特徴とする、態様6に記載の組成物。
(態様8)
糖成分として、1種または2種以上のサッカロイドが含まれ、該サッカロイドの含有量が、10wt%以上であることを特徴とする、態様6又は7に記載の組成物。
(態様9)
該サッカロイドが、モノサッカロイド、ジサッカロイドおよび/またはオリゴサッカロイドから選択されることを特徴とする、態様1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
(態様10)
糖成分として、1種または2種以上のアルジトールが含まれることを特徴とする、態様1〜9のいずれか一項に記載の組成物。
(態様11)
該組成物が、少量の1種または2種以上の食用酸を含むことを特徴とする、態様1〜10のいずれか一項に記載の組成物。
(態様12)
該組成物のpH値が、5未満である、態様11に記載の組成物。
(態様13)
該組成物のpH値が、約3〜約4.5である、態様12に記載の組成物。
(態様14)
該組成物が、高くても30、000cPの粘度を有することを特徴とする、態様1〜13のいずれか一項に記載の組成物。
(態様15)
食品前駆体としての態様1〜14のいずれか一項に記載の組成物の使用。
(態様16)
製薬業界のためのカプセルの製造における、態様1〜14のいずれか一項に記載の組成物の使用。
Claims (16)
- 水性液体、水性液体中に分散したゼラチンゲル粒子および/または水性液体中に溶解したゼラチン加水分解物、並びに1種または2種以上の糖成分を含んで成る、自由流動性ゼラチン組成物であって、
ゼラチン、ゼラチン加水分解物および糖成分の全含有量は、該組成物の該水分活性(aw値)が、0.97以下であるように選択されており、該組成物が24.6wt%〜57.7wt%の含水量を有する、組成物。 - 該水分活性(aw値)が、0.93以下であることを特徴とする、請求項1に記載の組成物。
- 該ゼラチンゲル粒子の(乾燥質量)含有量が、20〜40wt%であることを特徴とする、請求項1または2に記載の組成物。
- 糖成分として、1種または2種以上のサッカロイドが含まれ、該サッカロイドの含有量が、30wt%以上であることを特徴とする、請求項1〜3のいずれか一項に記載の組成物。
- 該膨潤した状態の該ゼラチンゲル粒子が、0.01〜3mmの平均粒径を有することを特徴とする、請求項1〜4のいずれか一項に記載の組成物。
- 該ゼラチン加水分解物の含有量が、20〜60wt%であることを特徴とする請求項1〜5のいずれか一項に記載の組成物。
- 該ゼラチン加水分解物の平均分子量(MW)が、1、000〜20、000Daであることを特徴とする、請求項6に記載の組成物。
- 糖成分として、1種または2種以上のサッカロイドが含まれ、該サッカロイドの含有量が、10wt%以上であることを特徴とする、請求項6又は7に記載の組成物。
- 該サッカロイドが、モノサッカロイド、ジサッカロイドおよび/またはオリゴサッカロイドから選択されることを特徴とする、請求項1〜8のいずれか一項に記載の組成物。
- 糖成分として、1種または2種以上のアルジトールが含まれることを特徴とする、請求項1〜9のいずれか一項に記載の組成物。
- 該組成物が、少量の1種または2種以上の食用酸を含むことを特徴とする、請求項1〜10のいずれか一項に記載の組成物。
- 該組成物のpH値が、5未満である、請求項11に記載の組成物。
- 該組成物のpH値が、3〜4.5である、請求項12に記載の組成物。
- 該組成物が、高くても30、000cPの粘度を有することを特徴とする、請求項1〜13のいずれか一項に記載の組成物。
- 食品前駆体としての請求項1〜14のいずれか一項に記載の組成物の使用。
- 製薬業界のためのカプセルの製造における、請求項1〜14のいずれか一項に記載の組成物の使用。
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