JP5022463B2 - 練り製品の製造装置 - Google Patents
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Description
図1は本実施形態の練り製品の製造装置の一例を示すものであり、この製造装置は、蒸し処理部4と、油付着処理部5と、過熱水蒸気処理部6とを備えて形成されている。
図2は本実施形態の練り製品の製造装置の一例を示すものであり、この製造装置は、蒸し処理部4と、油付着処理部5と、過熱水蒸気処理部6とを備えて形成されている。このうち蒸し処理部4及び過熱水蒸気処理部6は実施形態1と同様に形成されているのでこれらについての説明は省略し、実施形態1とは異なる油付着処理部5について説明する。
図3は本実施形態の練り製品の製造装置の一例を示すものであり、この製造装置は、蒸し処理部4と、油付着処理部5と、過熱水蒸気処理部6とを備えて形成されている。このうち蒸し処理部4及び過熱水蒸気処理部6は実施形態1と同様に形成されているのでこれらについての説明は省略し、実施形態1とは異なる油付着処理部5について説明する。
すり身としては、スケソウダラとイトヨリダイをすり潰して混ぜ合わせたものを用いた。そして、このすり身に塩・砂糖などを加えて味付けを行い、ひら天を作るためにあらかじめ厚さ1.2cm、直径9.0cm程度の丸形に形を整えておいた。
実施例と同様のすり身を用い、これを170℃の食用油(菜種油)を入れたフライヤーに浸漬させ、この状態で3分揚げることによって、比較例の練り製品(通常のひら天)を得た。
2.どちらのひら天がしっかりとした食感に感じられましたか?
3.どちらのひら天がヘルシー感を感じられましたか?
上記アンケートの結果を下記表3及び図4に示す。
2 油
3 過熱水蒸気
4 蒸し処理部
5 油付着処理部
6 過熱水蒸気処理部
7 蒸し処理室
10 蒸し処理用搬送コンベア
11 水蒸気発生装置
15 油噴霧装置
16 油付着用搬送コンベア
26 過熱水蒸気処理室
29 過熱水蒸気処理用搬送コンベア
34 過熱水蒸気供給装置
38 油塗布装置
44 油槽
45 エアー吹付装置
68 エアー
Claims (6)
- すり身に対して蒸し処理を行う蒸し処理部と、蒸し終わったすり身の表面に常温の食用油を付着量が1.0〜15.0mg/cm 2 となるように付着させる油付着処理部と、食用油を表面に付着させたすり身に無酸素状態で過熱水蒸気を当てて加熱する過熱水蒸気処理部とを備えて形成されていることを特徴とする練り製品の製造装置。
- 油付着処理部が、噴霧により食用油をすり身の表面に付着させる油噴霧装置と、油噴霧装置により食用油を付着させながらすり身を搬送する油付着用搬送コンベアとを備えて形成されていることを特徴とする請求項1に記載の練り製品の製造装置。
- 油付着処理部が、蒸し終わったすり身を搬送する油付着用搬送コンベアと、油付着用搬送コンベアの下流側に配置され、塗布により食用油をすり身の表面に付着させる油塗布装置とを備えて形成されていることを特徴とする請求項1に記載の練り製品の製造装置。
- 油付着処理部が、常温の食用油が貯溜され、浸漬により食用油をすり身の表面に付着させる油槽と、油槽により食用油を付着させながらすり身を搬送する油付着用搬送コンベアと、すり身の表面の余分な食用油をエアーで吹き飛ばすエアー吹付装置とを備えて形成されていることを特徴とする請求項1に記載の練り製品の製造装置。
- 蒸し処理部が、蒸し処理室と、水蒸気を蒸し処理室内に送り込む水蒸気発生装置と、すり身を蒸しながら搬送する蒸し処理用搬送コンベアとを備えて形成されていることを特徴とする請求項1乃至4のいずれか1項に記載の練り製品の製造装置。
- 過熱水蒸気処理部が、過熱水蒸気処理室と、過熱水蒸気を過熱水蒸気処理室内に供給する過熱水蒸気供給装置と、食用油を表面に付着させたすり身を過熱水蒸気で加熱しながら搬送する過熱水蒸気処理用搬送コンベアとを備えて形成されていることを特徴とする請求項1乃至5のいずれか1項に記載の練り製品の製造装置。
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