JP5014137B2 - ナノ粒子化ホエイタンパク質 - Google Patents
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Description
i)ホエイタンパク質の水溶液のpHを狭い範囲に調節するか、或いは、pHを一定に保ったまま、ホエイタンパク質調製物のイオン強度を調節するステップと、
ii)水溶液を、10秒〜30分の時間、80°〜95℃の温度下に置いて、1μm未満の粒子径を有する球形ナノ粒子化ホエイタンパク質の分散液を得るステップと、
を含む、ナノ粒子化ホエイタンパク質の生産方法に関する。
PER=体重増加(g)/タンパク質摂取量(g)
本発明のナノ粒子の調製を詳細に記載する以下の実施例を参照することによって、本発明を更に明確にする。本明細書に開示される特定の実施形態は、本発明のいくつかの態様を例示するものとして意図されているので、本明細書及び特許請求の範囲に記載の発明の範囲がこれらの実施形態によって限定されることはない。あらゆる均等な実施形態は、本発明の範囲内にあるものとして意図されている。実際、本明細書に示され、記載されたもの以外の、本発明の種々の変更は、以上の説明から当業者に明らかになるであろう。かかる変更もまた、添付の特許請求の範囲に包含されるものとして意図されている。
β−ラクトグロブリン(ロットJE002−8−922、13−12−2000)は、ダビスコ(アメリカ合衆国ミネソタ州ルシュール)から得た。限外ろ過及びイオン交換クロマトグラフィーによって、スイートホエイからタンパク質を精製した。粉末の組成は、89.7%タンパク質、8.85%水分、1.36%灰分(0.079%Ca2+、0.013%Mg2+、0.097%K+、0.576%Na+、0.050%Cl−)である。使用した他の全ての試薬は分析グレードであった(メルクダルムシュタット、ドイツ)。ミリQ(登録商標)水(ミリポア)中のβ−ラクトグロブリンの溶媒和及び20℃、2時間の攪拌によって、0.2%濃度のタンパク質溶液を調製した。次いで、HClの添加によって、アリコートのpHを5.0、5.2、5.4、5.6、5.8、6.0、6.2、6.4、6.6、6.8及び7.0に調節した。溶液を20mlのガラスバイアル(アジレントテクノロジー)に充填し、シリコン/PTFEシールを含むアルミニウムカプセルで密閉した。溶液を85℃で15分間加熱した(当該温度に達するまでの時間は2.30〜3.00分)。熱処理後、試料を氷水中で20℃まで冷却した。
生成物の目視外観(図1)は、ナノ粒子化の最適pHが5.8であることを示す。
ホエイタンパク質単離物(WPI)(バイプロ(Bipro)(登録商標)、バッチJE032−1−420)をダビスコ(アメリカ合衆国ミネソタ州ルシュール)から得た。粉末の組成を表1に示す。
ミリQ(登録商標)水(ミリポア)中のホエイタンパク質粉末の溶媒和及び20℃、2時間の攪拌によって、3.4%タンパク質のタンパク質溶液を調製した。最初のpHは7.2であった。次いで、HCl 0.1Nの添加によって、アリコートのpHを5.6、5.8、6.0、6.2、6.4及び6.6に調節した。溶液を20mlガラスバイアル(アジレントテクノロジー)に充填し、シリコン/PTFEシールを含むアルミニウムカプセルで密閉した。溶液を85℃で15分間加熱した(当該温度に達するまでの時間は2.30〜2.50分)。熱処理後、試料を氷水中で20℃まで冷却した。
加熱したホエイタンパク質の濁度を500nm及び25℃で測定し、試料を希釈して、0.1〜3吸光度単位の範囲での測定を可能にした(分光光度計ユビコン(Uvikon)810、コントロンインストゥルメント)。最初のタンパク質濃度3.4%に対して、値を計算した。
(ナノ粒子の生成)
ミリQ(登録商標)水(ミリポア)中のホエイタンパク質粉末(WPI90バッチ989/2、ラクタリス、フランス、レチエー)の溶媒和によって、2%タンパク質のタンパク質溶液を調製し、20℃で2時間攪拌した。次いで、HCl 0.1N又はNaOH 0.1Nを用いて、アリコートのpHを調節した。溶液を20mlガラスバイアル(アジレントテクノロジー)に充填し、シリコン/PTFEシールを含むアルミニウムカプセルで密閉した。溶液を85℃で15分間加熱した(当該温度に達するまでの時間は2.30〜2.50分)。熱処理後、試料を氷水中で20℃まで冷却した。この生成物に関して、ナノ粒子化の最適pHは7.4であった。
寒天ゲルチューブ中に液体ナノ粒子化試料を封入した。固定は、0.1M、pH7.4カコジル酸バッファー中2.5%グルタルアルデヒドの溶液中に浸漬して行い、また、後固定は、同バッファー中2%四酸化オスミウムの溶液を用いて行ったが、いずれの溶液も0.04%ルテニウムレッドを含有していた。段階的なエタノール系(70、80、90、96、100%エタノール)で脱水した後、試料をスパー樹脂(スパー/エタノール 1:1、2:1、100%)に包埋した。樹脂の重合(70℃、48時間)後、ライカウルトラカットUCTウルトラミクロトームで準超薄切片又は超薄切片を切り出した。酢酸ウラニル及びクエン酸鉛で染色した超薄切片を、透過型電子顕微鏡(フィリップスCM12、80kV)で検査した。
TEM顕微鏡写真を図3に示す。得られたナノ粒子は、直径200nmの球形の形状を呈している。
pH4.25(約+25mVのゼータ電位で正に帯電)及びpH6.0(約−30mVのゼータ電位で負に帯電)、85℃、15分間の1重量%β−ラクトグロブリン分散液の熱処理によって得られたナノ粒子について、ナノ粒子の強度ベースの粒度分布を測定した。ナノ粒子のz平均流体力学的直径はpH4.25で229.3mm、pH6.0で227.2であった。動的光散乱を用いて、β−LG及びホエイタンパク質凝集体を追跡した。633nmのレーザー放射源及び4.0mVの動力を備えたナノサイザーZS装置(マルバーンインスツルメンツ、イギリス)を用いた。装置は後方散乱配置で使用し、検出は173°の散乱角で行った。これにより、濁った試料に見られる複数の散乱シグナルのかなりの減少が可能となる。方眼のある石英セル(ヘルマ、光路1cm)中に試料を配置した。光線の光路を、試料濁度(減衰)に応じて、装置で自動的に設定した。散乱強度の揺らぎから、自己相関関数を計算した。結果を図6に示す。これは、平均的粒子が、非常に狭い多分散指数(<0.200)を特徴としていることを示す。結果的に、本発明によって得られる白色懸濁液は、pH3〜8の広い範囲で、安定であり、乳状の外観を呈する。
2%β−ラクトグロブリンの水溶液を用いる条件で、実施例1に記載される方法を繰り返した。この溶液のpHは、アルギニンHCl溶液を添加して、5〜200mMの最終塩濃度、及び1%の最終β−ラクトグロブリン濃度を得た後、7.0に調節されていた。続いて、熱処理(80℃、10分、昇温に約2分)を行ってナノ粒子を生成させた。
未処理のホエイタンパク質(WPI95バッチ848、ラクタリス、8重量%水溶液)を、実施例2に従って処理した。2mm測定セルを備えたマクベスCE−XTH D65 10°SCE装置を用いて、透過−反射モードで、得られた生成物の明度(L)を測定した。得られた明度はL=74.8であり、高脂肪乳のL=74.5の値に匹敵するものだった。
未処理のホエイタンパク質(Bipro(登録商標)、ロットJE032−1−420、0.5重量%水溶液)を、Bipro(登録商標)についてのナノ粒子化pH6.0に調節された50mMリン酸クエン酸バッファー存在下、50℃で、10重量%部分水添パーム油、14重量%マルトデキストリン(DE21)と混合した。ラニーホモジナイザーを用いて400/50バールで混合物を均質化し、続いて15分間、85℃で熱処理した。
最終β−ラクトグロブリン濃度が1重量%、及びアルギニンHClが60mMとなるように、未処理のβ−ラクトグロブリン(Biopure、ダビスコ、ロットJE002−8−922、2重量%水溶液)を120mMアルギニンHCl溶液と混合した。次いで、1N HClの添加によって、pHを7.0に調節した。次いで、最初のβ−ラクトグロブリンの90%が、130nmのz平均粒径を有するナノ粒子に変換されるように、80℃で10分間、混合物を熱処理した。ここで、ナノ粒子の直径は、ナノサイザーZS装置(マルバーンインスツルメンツ、イギリス)を用いて測定した。試料を石英キュベットに注ぎ、散乱光の変動を自動的に記録した。得られた自己相関関数から、キュムラント法を用いて粒子の拡散係数を求め、次いで、ストークス−アインシュタインの法則を用いてz平均流体力学的直径を求めた。この測定において、溶媒の屈折率は1.33、ナノ粒子の屈折率は1.45とした。次いで、得られたβ−ラクトグロブリンナノ粒子分散液の50mLを、ガラスフリット(12〜16μmの泡を発生する。)を通じて窒素散布を行って起泡し、標準化されたFoamscan(商標)(ITコンセプト(ITConcept))装置を用いて180cm3の泡容積を生じさせた。次いで、泡の容積安定性を、画像解析を用いて26℃で経時的に追跡し、アルギニンHClなしで同様の条件で処理したβ−ラクトグロブリン(ナノ粒子は形成されなかった。)で得られた泡の安定性と比較した。図5は、β−ラクトグロブリンナノ粒子の存在によって泡容積安定性が大いに向上したことを示している。
(材料)
ホエイタンパク質単離物(WPI)(Bipro(登録商標))をダビスコ(アメリカ合衆国ミネソタ州ルシュール)から得た(タンパク質濃度92.7%)。
噴霧乾燥ホエイ透過物(Variolac836):ラクトース濃度:83%−ミネラル:8%
乳酸50%
食用ラクトース(ラクタリス)
脱イオン水
タンパク質濃度が4.6%、すなわち3リットルの溶液に対してWPI粉末が154.5g、水が2845.5gとなるように、バイプロ(Bipro)(登録商標)粉末を脱イオン水中に溶解した。水和時間は3時間であった。水和後、別々の試験に用いるために、この溶液を200mlの試料に分けた。
(材料)
タンパク質含有量が90%のホエイタンパク質単離物(WPI、ラクタリスのプロラクタ(Prolacta)90(登録商標)、フランス、レチエー)
タンパク質含有量が35%の脱脂粉乳
スクロース
マルトデキストリンDE39
無水乳脂
乳化剤
脱イオン水
食用塩酸 1M
二重ジャケット80Lタンクを用いて、泡の形成を避けるために穏やかに攪拌しながら、脱イオン水に50℃でプロラクタ90(登録商標)粉末を分散させて、タンパク質濃度を9.67重量%とした。すなわち、3.3kgのプロラクタ90(登録商標)を、31.05kgの脱イオン水に分散させた。1時間の分散後、HClの添加によって、分散液のpHをナノ粒子化pHに調節した。ホエイタンパク質ナノ粒子を生成させるために、分散液の温度を85℃まで上昇させ、15分間維持した。15分後、温度を50℃まで下げ、ナノ粒子分散液に更なる成分(すなわち、脱脂粉乳、マルトデキストリンDE39、スクロース、乳化剤及び無水乳脂)を連続的に添加した。ミックスの最終的な量は50kgであり、全固形分が39.5%、脂肪分が5重量%であった。30分の水和後、ミックスを二段階均質化し(80/20バール)、一晩のエージングの前に低温殺菌(pasteurise)した(86℃/30秒)。
翌日、ホイヤーMF50装置を用いてアイスクリームミックスを100%のオーバーランで冷凍し、−40℃で硬化させてから、−20℃で保存した。最終的なアイスクリームは、アイスクリームミックスベースでタンパク質8重量%(カゼイン20%、ホエイタンパク質80%)及び脂肪5重量%を含有していた。
(材料)
タンパク質含有量が90%のホエイタンパク質単離物(WPI、ラクタリスのプロラクタ(Prolacta)90(登録商標)、フランス、レチエー)
食用ラクトース
マルトデキストリンDE39
脱イオン水
食用塩酸 1M
二重ジャケット100Lタンクを用いて、泡の形成を避けるために穏やかに攪拌しながら、脱イオン水に50℃でプロラクタ90(登録商標)粉末を分散させて、タンパク質濃度を10重量%とした。すなわち、11kgのプロラクタ90(登録商標)を、89kgの脱イオン水に分散させた。1時間の分散後、HClの添加によって、分散液のpHをナノ粒子化pH(ここでは約6.3)に調節した。ホエイタンパク質ナノ粒子を生成させるために、分散液の温度を85℃まで上昇させ、15分間維持した。15分後、温度を50℃まで下げ、10重量%ホエイタンパク質ナノ粒子分散液を50kgの2つのバッチに分けた。最初の試験において、20kgのラクトースを、50kgのナノ粒子分散液に50℃で分散させ、30分間攪拌した。同様に、20kgのマルトデキストリンDE39を、残りの50kgのホエイタンパク質ナノ粒子分散液に添加した。
次いで、ニロSD6.3N塔に15L/時間の流速で2つの混合物を噴霧して乾燥した。空気入力温度は140℃であり、空気出力温度は80℃であった。得られた粉末の水分含有量は5%未満であった。
噴霧乾燥の前後に、動的光散乱を用いて、ホエイタンパク質ナノ粒子のサイズを水中のラクトース及びマルトデキストリン(DE39)存在下で測定した。ホエイタンパク質ナノ粒子の粘度の希釈形態に合うように、噴霧乾燥前の分散液の希釈、又は粉末の還元によって総タンパク質濃度を0.4重量%に設定した。ナノサイザーZS装置(マルバーンインスツルメンツ)を用いて、20の測定値からナノ粒子直径の平均値を求めた。
Claims (15)
- 二価陽イオンを含有するホエイタンパク質の水溶液のpHを5.8〜6.0に調節するステップと、当該二価陽イオンを含有するホエイタンパク質の水溶液を、12〜25分の時間、82℃〜89℃の温度下に置いて、球形負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質の分散液を得るステップと、を含み、前記ホエイタンパク質源が、β−ラクトグロブリン(BLG)である、負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質の生産方法。
- ミネラルを含有するホエイタンパク質の水溶液のpHを7.5〜8.4又は6.4〜7.4に調節するステップと、当該ミネラルを含有するホエイタンパク質の水溶液を、10秒〜30分の時間、80℃〜95℃の温度下に置いて、球形負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質の分散液を得るステップと、を含み、前記ホエイタンパク質源が、β−ラクトグロブリン(BLG)である、負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質の生産方法。
- ホエイタンパク質の水溶液中のホエイタンパク質の量が、溶液の総重量に対して、0.1重量%〜12重量%、好ましくは0.1重量%〜8重量%、より好ましくは0.2重量%〜7重量%、更に好ましくは1重量%〜4重量%である、請求項1又は2に記載の方法。
- pHを、食品グレードの酸及び/又は食品グレードのアルカリ溶液の添加によって調節する、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- ホエイタンパク質の水溶液にバッファーを添加するステップを更に含む、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- ホエイタンパク質の水溶液が、ガム、脂肪、炭水化物及び植物エキスから選ばれる追加の化合物を含有する、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 追加の化合物が、ホエイタンパク質の水溶液の総重量に対して50重量%以下である、請求項6に記載の方法。
- 乾燥するステップを更に含む、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法によって得られ、1μm未満の直径の粒子サイズを有する、負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質。
- 平均ナノ粒子径が、0.200未満の多分散指数を有する、請求項9に記載の負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質。
- 少なくとも118のタンパク効率を有する、請求項9又は10に記載の負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質。
- 食品、栄養補助食品又は栄養組成物の調製のための、請求項9〜11のいずれか一項に記載の負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質の使用。
- コーヒークリーマー、ヨーグルト、パスチャライズド牛乳、UHT牛乳、加糖練乳、発酵乳、ミルクベースの発酵製品、ミルクチョコレート、ムース、泡、エマルション、アイスクリーム、ミルクベースの粉末、乳児用フォーミュラ、栄養強化食、ペットフード、又は錠剤、乾燥経口サプリメント、液状経口サプリメントのための、請求項12に記載の使用。
- 請求項9〜11のいずれか一項に記載の負荷電ナノ粒子化ホエイタンパク質を含有し、食品、栄養補助食品及び栄養組成物から選ばれる組成物。
- コーヒークリーマー、ヨーグルト、発酵乳、ミルクベースの発酵製品、ムース、アイスクリーム、ミルクベースの粉末、乳児用フォーミュラ、栄養強化食、ペットフード、又は錠剤、乾燥経口サプリメント、液状経口サプリメントである、請求項14に記載の組成物。
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