JP2023514024A - 濃厚ホエータンパク質ナノゲルを生成する方法、得られたホエータンパク質ナノゲルまたはナノゲル組成物、およびそのようなホエータンパク質ナノゲルまたはナノゲル組成物を含む食品 - Google Patents
濃厚ホエータンパク質ナノゲルを生成する方法、得られたホエータンパク質ナノゲルまたはナノゲル組成物、およびそのようなホエータンパク質ナノゲルまたはナノゲル組成物を含む食品 Download PDFInfo
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Abstract
本発明は、ホエータンパク質の変性による特別なホエータンパク質ナノゲルの生成、さらに、得られたホエータンパク質ナノゲル、およびそれらの飲料などの食品における使用に関する。本ホエータンパク質ナノゲルは、飲料および液体製品中高濃度で使用されると、非常に低い粘度寄与を提供し、これは、それらの独自性を明示する。【選択図】図２
Description
本発明はホエータンパク質の変性による特別なホエータンパク質ナノゲルの生成、さらに、得られたホエータンパク質ナノゲル、およびそれらの飲料などの食品における使用に関する。本ホエータンパク質ナノゲルは、飲料および液体製品において高濃度で使用されると、非常に低い粘度寄与を提供し、これは、それらの独自性を明示する。
変性されたホエータンパク質のミクロまたはナノ粒子の形成は以前記載されており、ホエータンパク質の機能性を改変する方法として知られている。
ＵＳ ６，６０５，３１１ Ｂ２号は、水和状態にある場合０．１－３ミクロンの平均直径を有する不溶性の、変性された、熱安定タンパク質粒子を開示し、これは、水溶液中で分散可能であり、食品および飲料製品において使用される。
ＷＯ２００７／１１０４２１ Ａ２号はホエータンパク質の熱変性によるナノサイズホエータンパク質ミセルの調製を開示する。実施例１１は２０％ｗ／ｗのタンパク質含量を有するホエータンパク質ミセル濃縮物の形成を記載する。濃縮物はＷＯ２００７／１１０４２１Ａ２号の２８ページ、第２セクションに「クリーム状の半固体テクスチャ」を有すると記載され、これは明確に高粘度を示す。
ＣＮ１０５５４２１９５Ａ号は多糖とホエータンパク質のコンジュゲーションおよびその後の加熱処理により形成されたナノゲルを開示し、さらにこれらのナノゲルの食品での使用を開示する。
本発明者らは、特別なプロセス条件が、驚くほど高濃度のタンパク質を有し、特に、ホエー中の主タンパク質であり、ホエータンパク質の熱凝集の駆動力となる驚くほど高濃度の天然βラクトグロブリン（ＢＬＧ）を有する、溶液中で変性されたホエータンパク質のナノゲルを生成させること可能にすることを発見した。高タンパク質濃度でナノゲルを形成する能力は、処理中、エネルギー消費／ｋｇタンパク質を低減させるので、１ｋｇタンパク質あたり、より少ない溶液が加熱され、その後に冷却されなければならないので、非常に有利である。これはさらに、液体形態のナノゲル製品を輸送するためのコストを低減させる。というのも、輸送されなければならない水がより少なくなるからである。それはナノゲル懸濁液を粉末に変換させるコストを低減させる。というのも、除去されなければならい水がより少なくなるからである。
よって、発明の１つの態様は、ホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法に関し、方法は、下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－５．８－７．５、好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－せいぜい０．０１０であるカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮して、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－５．８－７．５、好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－せいぜい０．０１０であるカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮して、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること。
発明の別の態様は、ホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法に関し、方法は下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－５．８－７．５、好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－５．８－７．５、好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること。
上記利点に加えて、発明者らは、本発明のナノゲルは液体中に例えば２０％ｗ／ｗのタンパク質または実に３０％ｗ／ｗの高タンパク質濃度で存在する場合、驚くほど低い粘度を提供し、同時に、加熱処理、そのようなタンパク質濃度での滅菌加熱処理に対して安定であることを観察した。
変性されたホエータンパク質の先行技術粒子は増加したタンパク質濃度でずっと高い粘度を提供し、液体溶液中で２０％ｗ／ｗのタンパク質濃度に到達することすらできない可能性がある。
よって、発明の別の態様は、総タンパク質に対して少なくとも３０％の量のホエータンパク質ナノゲル、および、総固体に対して少なくとも３０％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含むホエータンパク質ナノゲル組成物に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、下記を含む粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物である：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、
－総タンパク質に対してせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、ならびに
－総固体に対して少なくとも３０％のタンパク質の総量。
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、
－総タンパク質に対してせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、ならびに
－総固体に対して少なくとも３０％のタンパク質の総量。
本ナノゲルの低粘度および並外れた熱－安定性により、それらは、高タンパク質飲料に非常に好適なものとなり、低い粘度を有し、よって飲みやすい高タンパク質の、加熱滅菌された飲料製品の生成が可能になる。
よって、発明の別の態様は、３－８の範囲のｐＨを有し、少なくとも１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含むパッケージされた加熱処理済み飲料に関する。さらなる態様はパッケージされた、加熱処理済み飲料を生成するプロセスに関する。
よって、発明の別の態様は、下記ステップを含む酸性、濃厚食品を生成するプロセスに関し：
－少なくとも５．７のｐＨを有する液体食品ベースを調製するステップであって、液体食品ベースは、４－２０％ｗ／ｗの量のタンパク質を提供するのに十分なホエータンパク質ナノゲル組成物を含み、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、好ましくは本明細書で規定されるように、下記を含むステップ：
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
－総タンパク質に対して少なくとも３０－８５％の量のホエータンパク質ナノゲル、
－液体食品ベースを少なくとも７０℃で液体食品ベースを少なくとも低温殺菌するのに十分な期間の間加熱処理するステップ、
－任意で、加熱処理済み液体食品ベースをホモジナイズするステップ、
－加熱処理済み、液体食品ベースをせいぜい５．４のｐＨまで酸性化するステップ、
－任意で酸性化食品ベースをホモジナイズするステップ
酸性、濃厚食品は酸性化食品ベース、または、酸性化液体食品ベースおよび、例えば甘味料および／または香味料などのさらなる材料成分の混合物である。
－少なくとも５．７のｐＨを有する液体食品ベースを調製するステップであって、液体食品ベースは、４－２０％ｗ／ｗの量のタンパク質を提供するのに十分なホエータンパク質ナノゲル組成物を含み、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、好ましくは本明細書で規定されるように、下記を含むステップ：
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
－総タンパク質に対して少なくとも３０－８５％の量のホエータンパク質ナノゲル、
－液体食品ベースを少なくとも７０℃で液体食品ベースを少なくとも低温殺菌するのに十分な期間の間加熱処理するステップ、
－任意で、加熱処理済み液体食品ベースをホモジナイズするステップ、
－加熱処理済み、液体食品ベースをせいぜい５．４のｐＨまで酸性化するステップ、
－任意で酸性化食品ベースをホモジナイズするステップ
酸性、濃厚食品は酸性化食品ベース、または、酸性化液体食品ベースおよび、例えば甘味料および／または香味料などのさらなる材料成分の混合物である。
さらなる態様はこのプロセスにより得ることができる酸性、濃厚食品に関する。
さらに、発明の１つの態様は、下記の１つ以上のための、本明細書で規定されるホエータンパク質ナノゲル組成物および／または本明細書で規定される複数のホエータンパク質ナノゲルの使用に関する：
－食品成分として、
－少なくとも１０％のタンパク質、さらにより好ましくは少なくとも２１％のタンパク質を含む無菌飲料を生成するための食品成分として、
－５．５未満のｐＨおよび２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度で測定して２００ｃＰを超える粘度を有する酸性、濃厚食品を生成するための食品成分として、ならびに
－例えばコーヒー用クリームにおける白色剤として。
－食品成分として、
－少なくとも１０％のタンパク質、さらにより好ましくは少なくとも２１％のタンパク質を含む無菌飲料を生成するための食品成分として、
－５．５未満のｐＨおよび２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度で測定して２００ｃＰを超える粘度を有する酸性、濃厚食品を生成するための食品成分として、ならびに
－例えばコーヒー用クリームにおける白色剤として。
発明のさらなる態様は、３．０－５．０、最も好ましくは３．５－４．６のｐＨを有する加熱処理済みタンパク質飲料の渋味および／または酸味を低減させるためのタンパク質源としての、ホエータンパク質ナノゲルおよび／またはホエータンパク質ナノゲル組成物の使用に関し、
－好ましくは、ホエータンパク質ナノゲルは、加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗを与え；ならびに
－好ましくは、加熱処理済み飲料は２－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは４－３０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは６－２５％ｗ／ｗ、より好ましくは８－２０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
－好ましくは、ホエータンパク質ナノゲルは、加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗを与え；ならびに
－好ましくは、加熱処理済み飲料は２－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは４－３０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは６－２５％ｗ／ｗ、より好ましくは８－２０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
ＢＬＧはウシホエーおよび乳清中の最も主要なタンパク質であり、いくつかの遺伝的バリアントで存在し、牛乳中の主なものはＡおよびＢに分類される。ＢＬＧはリポカリンタンパク質であり、多くの疎水性分子に結合することができ、それらの輸送における役割が示唆される。ＢＬＧはまた、鉄にシデロホアを介して結合することができることが示されており、病原体との闘いにおいて役割を果たす可能性がある。ＢＬＧの同族体がヒト母乳で足りない。
ウシＢＬＧはおよそ１６２アミノ酸残基の比較的小さなタンパク質であり、およそ１８．３－１８．４ｋＤａの分子量を有する。生理的条件下では、それは主に二量体であるが、約ｐＨ３未満で解離して単量体になり、核磁気共鳴分光法を使用して決定されるようにその天然状態が保存される。反対に、ＢＬＧはまた、様々な自然条件下で四量体、八量体および他の多量体凝集形態で生じる。
本発明との関連で、「天然ＢＬＧ」という用語は、例えば生乳もしくはホエー中で、または、例えばＢＬＧ結晶化、クロマトグラフィーまたは濾過により調製された低熱ＢＬＧ単離物中で見出される未変性ＢＬＧ分子に関する。そのため、結晶形の天然ＢＬＧは依然として天然ＢＬＧである。天然ＢＬＧの量は分析６に従い定量される。
本発明との関連で、「総ＢＬＧ」という用語は、天然、変性および凝集ＢＬＧの合計に関する。総ＢＬＧの量は、分析１７に従い定量される。
本発明との関連で、「結晶」という用語はその構成要素（例えば、原子、分子またはイオン）が高度に秩序化された微細構造で配列され、全方向に延在する結晶格子を形成する固体材料に関する。
本発明との関連で、「ＢＬＧ結晶」という用語は主に、凝集していない、好ましくは、高度に秩序化された微細構造で配列され、全方向に延在する結晶格子を形成する天然ＢＬＧを含むタンパク質結晶に関する。ＢＬＧ結晶は例えば、モノリシックまたは多結晶とすることができ、例えば、完全な結晶、結晶の断片、またはそれらの組み合わせとすることができる。結晶の断片は、例えば、完全な結晶が処理中に機械的せん断に供せられた時に形成される。結晶の断片はまた、結晶の高度に秩序化された微細構造を有するが、完全な結晶の平らな表面および／または滑らかな縁もしくは角を欠く可能性がある。どちらの場合においても、ＢＬＧ結晶または結晶断片は、光学顕微鏡法を用いて明確に定義された、コンパクトな可干渉構造として視覚的に同定することができる。ＢＬＧ結晶または結晶断片はしばしば、少なくとも部分的に透明である。タンパク質結晶はさらに、複屈折性であることが知られており、この光学特性を使用して結晶構造を有する未知の粒子を同定することができる。
本発明との関連で、「可食組成物」という用語は、人の飲食および食品成分としての使用に安全であり、問題となる量の毒性成分、例えばトルエンまたは他の望まれない有機溶媒を含まない組成物に関する。本発明のホエータンパク質ナノゲル組成物および食品は好ましくは可食食品である。
本発明との関連で、「ＡＬＡ」または「αラクトアルブミン」という用語は、哺乳類種由来の、例えば、天然および／またはグリコシル化形態のαラクトアルブミンに関し、天然起源の遺伝的バリアントを含む。その用語は、凝集ＡＬＡおよび沈殿ＢＬＧをさらに含む。ＡＬＡの量に言及する場合、例えば凝集ＡＬＡを含むＡＬＡの総量が示される。ＡＬＡの総量は、実施例１．３１に従い決定される。「凝集ＡＬＡ」という用語は、典型的には少なくとも部分的に折り畳まれておらず、他の変性されたＡＬＡ分子および／または他の変性ホエータンパク質と、典型的には、疎水性相互作用および／または共有結合により、さらに凝集しているＡＬＡに関する。
本発明との関連で、「カゼイノマクロペプチド」または「ＣＭＰ」という用語は、アスパラギン酸プロテイナーゼ、例えばキモシンによる「κ－ＣＮ」または「κカゼイン」の加水分解から生じた哺乳類種由来の、例えば、天然および／またはグリコシル化形態の親水性ペプチド、残基１０６－１６９に関し、天然起源の遺伝的バリアントを含む。
本発明との関連で、「ＢＬＧ単離物」という用語は、ＢＬＧを、総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗの量で含む組成物を意味する。ＢＬＧ単離物は好ましくは、総固体に対して、少なくとも３０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの総タンパク質含量を有する。
「ホエー」という用語は、乳のカゼインを沈殿させ、除去した後に残る液相に関する。カゼイン沈殿は例えば、乳の酸性化および／またはレンネット酵素に使用により達成することができる。いくつかの型のホエー、例えば、カゼインのレンネットに基づく沈殿により生成されるホエー生成物である「スイートホエー」、カゼインの酸に基づく沈殿により生成されるホエー生成物である「酸ホエー」もしくは「サワーホエー」が存在する。カゼインの酸に基づく沈殿は例えば、食物酸の添加により、または細菌培養により達成することができる。
「乳清」という用語は、カゼインおよび乳脂肪球が、例えば、精密濾過または大孔限外濾過により乳から除去された時に残る液体に関する。乳清はまた、ホエーの１つの型と考えられ、時として、「理想的なホエー」と呼ばれる。
「乳清タンパク質」または「セラムタンパク質」という用語は、乳清中に存在するタンパク質に関する。
本発明との関連で、「ホエータンパク質」という用語はホエーまたは乳清中に見出されるタンパク質に関する。ホエータンパク質はホエーまたは乳清中に見出されるタンパク質種のサブセット、および、さらには、単一ホエータンパク質種であってもよく、または、それは、ホエーまたは／および乳清中で見出されるタンパク質種の完全なセットであってもよい。
本発明との関連で、「液体」および「溶液」という用語は、微粒子状物質を含まない液体組成物ならびに液体および固体および／または半固体粒子、例えば、タンパク質結晶または他のタンパク質粒子などの組み合わせを含む液体組成物の両方を包含する。しかしながら、「液体」および「溶液」は好ましくはポンピング可能である。
本発明との関連で、「ホエータンパク質濃縮物」（ＷＰＣ）および「セラムタンパク質濃縮物」（ＳＰＣ）という用語は、総固体に対して２０－８９％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む乾燥または水性組成物に関する。
ＷＰＣまたはＳＰＣは好ましくは下記を含む：
総固体に対して２０－８９％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して８－５０％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
タンパク質に対して０－４０％ｗ／ｗのＣＭＰ。
総固体に対して２０－８９％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して８－５０％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
タンパク質に対して０－４０％ｗ／ｗのＣＭＰ。
あるいは、これもまた好ましいが、ＷＰＣまたはＳＰＣは下記を含み得る：
総固体に対して２０－８９％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して１５－９０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－５０％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
タンパク質に対して０－４０％ｗ／ｗのＣＭＰ。
総固体に対して２０－８９％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して１５－９０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－５０％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
タンパク質に対して０－４０％ｗ／ｗのＣＭＰ。
好ましくは、ＷＰＣまたはＳＰＣは下記を含む：
総固体に対して２０－８９％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して１５－８０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－５０％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
タンパク質に対して０－４０％ｗ／ｗのＣＭＰ。
総固体に対して２０－８９％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して１５－８０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－５０％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
タンパク質に対して０－４０％ｗ／ｗのＣＭＰ。
より好ましくは、ＷＰＣまたはＳＰＣは下記を含む：
総固体に対して７０－８９％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して３０－９０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－３５％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
タンパク質に対して０－２５％ｗ／ｗのＣＭＰ。
総固体に対して７０－８９％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して３０－９０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－３５％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
タンパク質に対して０－２５％ｗ／ｗのＣＭＰ。
ＳＰＣは典型的にはＣＭＰを含まないか、または微量のＣＭＰしか含まない。
「ホエータンパク質単離物」（ＷＰＩ）および「セラムタンパク質単離物」（ＳＰＩ）という用語は、総固体に対して９０－１００％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む乾燥または水性組成物に関する。
ＷＰＩまたはＳＰＩは好ましくは下記を含む：
総固体に対して９０－１００％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して８－５０％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
総タンパク質に対して０－４０％ｗ／ｗのＣＭＰ。
総固体に対して９０－１００％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して８－５０％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
総タンパク質に対して０－４０％ｗ／ｗのＣＭＰ。
あるいは、これもまた好ましいが、ＷＰＩまたはＳＰＩは下記を含み得る：
総固体に対して９０－１００％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して３０－９５％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－３５％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
総タンパク質に対して０－２５％ｗ／ｗのＣＭＰ。
総固体に対して９０－１００％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して３０－９５％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－３５％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
総タンパク質に対して０－２５％ｗ／ｗのＣＭＰ。
より好ましくは、ＷＰＩまたはＳＰＩは下記を含み得る：
総固体に対して９０－１００％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して３０－９０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－３５％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
総タンパク質に対して０－２５％ｗ／ｗのＣＭＰ。
総固体に対して９０－１００％ｗ／ｗのタンパク質、
総タンパク質に対して３０－９０％ｗ／ｗのＢＬＧ、
総タンパク質に対して４－３５％ｗ／ｗのＡＬＡ、および
総タンパク質に対して０－２５％ｗ／ｗのＣＭＰ。
ＳＰＩは典型的にはＣＭＰを含まないか、または微量のＣＭＰしか含まない。
本発明との関連で、「ホエータンパク質ナノゲル」という用語は、変性ホエータンパク質のナノサイズ（典型的には約１５０－１０００ｎｍ）粒子に関し、典型的には球状またはほぼ球状の形状である。ホエータンパク質ナノゲルはまた、ホエータンパク質ミセルとも呼ばれており、例えば、ＷＯ２００７／１１０４２１Ａ２号において記載されているが、それらのミセル性質は、疑わしい。ホエータンパク質ナノゲルの量は、分析３に従い定量される。タンパク質ナノゲルは懸濁されると不透明の、乳白色の外観を有し、よって、不透明飲料に非常によく適している。
本発明との関連で、「可溶性ホエータンパク質凝集体」という用語は、変性ホエータンパク質の小さな凝集体に関し、この凝集体はｐＨ４．６への酸性化中に強いゲル（天然ホエータンパク質よりずっと強い）を形成することができ、この凝集体は典型的には線形、蠕虫様、分枝または鎖状形状を有し、典型的には、サブミクロンサイズを有する。可溶性ホエータンパク質凝集体は当業者によく知られており、例えば、ＷＯ２００７／１１０４２１Ａ２号で記載され、そこでは、それらは線形凝集体と呼ばれる。可溶性ホエータンパク質凝集体の量は、分析３に従い定量される。可溶性ホエータンパク質凝集体は典型的には、水に溶解されると透明な溶液を形成し、よって、透明な飲料に非常によく適している。
「から本質的に構成される」および「から本質的に構成される」という用語は、問題になっている請求の範囲または特徴が特定の材料またはステップ、および特許請求される発明の基本および新規特性（複数可）に実質的に影響しないものを包含することを意味する。
本発明との関連で、「Ｙおよび／またはＸ」という句は、「Ｙ」または「Ｘ」または「ＹおよびＸ」を意味する。同じ論理の方向に沿って、「ｎ１、ｎ２、．．．、ｎｉ－１、および／またはｎｉ」という句は、「ｎ１」または「ｎ２」または．．．または「ｎｉ－１」または「ｎｉ」または下記構成要素の任意の組み合わせを意味する：ｎ１、ｎ２，．．．ｎｉ－１、およびｎｉ。
本発明との関連で、「乾燥」または「乾燥された」という用語は、問題になっている組成物または生成物はせいぜい１０％ｗ／ｗの水、好ましくはせいぜい６％ｗ／ｗおよびより好ましくはされにそれ未満を含むことを意味する。
本発明との関連で、ある一定の組成物、生成物、または材料の成分の重量パーセンテージ（％ｗ／ｗ）は、別の基準（例えば、総固体または総タンパク質）に特定的に言及されない限り、特定の組成物、生成物、または材料の重量に対してその成分の重量パーセンテージを意味する。
本発明との関連で、成分Ｘと成分Ｙの間の「重量比」という用語は計算ｍＸ／ｍＹにより得られる値を意味し、ここで、ｍＸは成分Ｘの量（重量）であり、ｍＹは成分Ｙの量（重量）である。
本発明との関連で、「少なくとも低温殺菌」という用語は、７０℃で１０秒の加熱処理以上の微生物死滅効果を有する加熱処理に関する。細菌死滅効果を決定するための基準は大腸菌Ｏ１５７：Ｈ７である。
本発明との関連で、「無菌」という用語は、問題になっている無菌組成物または生成物は生存微生物を含まず、よって、室温での保存中微生物増殖がないことを意味する。滅菌された組成物は無菌である。
飲料などの液体が滅菌され、無菌容器内に無菌でパッケージされる場合、それは典型的には室温で少なくとも６ヶ月の有効期間を有する。滅菌処理は液体の腐敗を引き起こす可能性のある胞子および微生物を死滅させる。
よって、発明の１つの態様は、ホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法に関し、方法は下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－５．８－７．５、好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－せいぜい０．０１０であるカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比、および
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－５．８－７．５、好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－せいぜい０．０１０であるカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比、および
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること。
発明の別の態様は、ホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法に関し、方法は下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－５．８－７．５、好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、および
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－５．８－７．５、好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、および
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法は、粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を提供し、ステップａ）、ｂ）、ｃ）およびｄ）を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、方法は、粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を提供し、ステップａ）、ｂ）およびｄ）を含むが、ステップｃ）を含まない。
本発明のさらに好ましい実施形態では、方法は、液体の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を提供し、ステップａ）、ｂ）およびｃ）を含むが、ステップｄ）を含まない。
本発明のさらにいっそう好ましい実施形態では、方法は、液体の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を提供し、ステップａ）、およびｂ）を含むが、ステップｃ）およびｄ）を含まない。
上記のように、ステップａ）は天然ＢＬＧ、および、任意でまた、他のホエータンパク質も含むホエータンパク質溶液を提供する。ホエータンパク質溶液は水溶液であり、好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗの量の水を含む。ホエータンパク質溶液は好ましくは食用であり、食品として好適である。ホエータンパク質溶液は溶解タンパク質に加えて懸濁粒子を含み得る。
ホエータンパク質溶液は、少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、少なくとも４％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、少なくとも１１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも１６％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも２０％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。
本発明のさらに好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２３％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも２７％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。
好ましくは、ホエータンパク質溶液は、３－３０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは４－２８％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６－２６％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは８－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、１１－３０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１２－２８％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１４－２６％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは１６－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、１０－２４％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１２－２２％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１４－２０％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは１６－１８％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。
本発明のさらにいっそう好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、２１－３２％ｗ／ｗの量の、より好ましくは２２－３１％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは２３－３０％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは２４－２９％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、少なくとも４％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
好ましくは、ホエータンパク質溶液は１－３０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは４－２８％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６－２６％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは８－２４％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は１１－３０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１２－２８％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１４－２６％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは１６－２４％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は１０－２４％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１２－２２％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１４－２０％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは１６－１８％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明のさらにいっそう好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は２１－３２％ｗ／ｗの量の、より好ましくは２２－３１％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは２３－３０％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは２４－２９％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は総固体に対して少なくとも３０％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総固体に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、総固体に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総固体に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対して少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む。ホエータンパク質溶液は総タンパク質に対して少なくとも９７％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含むことがしばしば好ましい。
本発明のさらに好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、総タンパク質に対して５０－８０％ｗ／ｗの範囲、より好ましくは総タンパク質に対して５２－７５％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは総タンパク質に対して５４－７０％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは総タンパク質に対して５５－６５％ｗ／ｗの範囲の量の天然ＢＬＧを含む。これは、例えば、高度に脱塩されたＷＰＩがホエータンパク質溶液のためのタンパク質源として使用される場合に有用となる。
ホエータンパク質溶液は天然ＢＬＧ以外の他のタンパク質を含むことができ、典型的には他のホエータンパク質を含む。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は哺乳類ホエー由来のタンパク質のみを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は総タンパク質に対してせいぜい２０％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対してせいぜい５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい２％ｗ／ｗのタンパク質変性度を有する。
さらに低い変性が好ましい可能性があり、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、総タンパク質に対してせいぜい１％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対してせいぜい０．２％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗのタンパク質変性度を有する。
タンパク質変性度は分析３に従い測定される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、３－５０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは４－４０％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６－３５％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは８－３０％ｗ／ｗの量の総固体含量を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、１０－５０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１２－４０％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１４－３５％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは１６－３０％ｗ／ｗの量の総固体含量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は５０－９７％ｗ／ｗの量の、より好ましくは６０－９６％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６５－９４％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは７０－９２％ｗ／ｗの量の含水量を有する。
固体ではないホエータンパク質溶液の部分は好ましくは水である。
ホエータンパク質溶液は、５．８－７．５の範囲のｐＨを有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、５．８－６．５、より好ましくは５．９－６．３、最も好ましくは５．９－６．２の範囲のｐＨを有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、５．９－６．５、より好ましくは６．０－６．４、最も好ましくは６．１－６．３の範囲のｐＨを有する。
本発明のさらにいっそう好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、６．５－７．５、より好ましくは６．６－７．２、さらにいっそう好ましくは６．７－７．０の範囲のｐＨを有する。
ｐＨ－調整は好ましくは、Ｎａ＋およびＫ＋などの一価金属イオンの含量を増加させないアルカリ化剤を使用して実施される。Ｃａ（ＯＨ）２またはアミン系アルカリ化剤が現在のところ好ましい。あるいは、これもまた好ましく、アルカリ化剤の使用は一価金属イオンを含む１つ以上の塩基および二価金属イオンを含む１つ以上の塩基の組み合わせを含み得る。そのような組み合わせは、ｐＨ調整のためのＣａ（ＯＨ）２のみの使用が、カルシウムと天然ＢＬＧの間の高すぎる重量比を提供し、一価金属イオンの得られた濃度がナノゲルの効率的な形成について要求される閾値を超えない場合に、例えば有用である。
発明のいくつかの特に好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、下記であるカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比を有する：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい。
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい。
「ゼロより大きい」という用語は、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比が常に絶対ゼロより大きいことを意味し、というのも、ホエータンパク質溶液は、検出することが困難であったとしても、常に微量のカルシウムを含むからである。しかしながら、重量比は非常にゼロに近くすることができる。
ホエータンパク質溶液の他の二価金属の総重量はカルシウムの総重量より低く、より好ましくはカルシウムの総重量のせいぜい５０％、最も好ましくはカルシウムの総重量のせいぜい２０％であることがさらに好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比を有する：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２２０、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２２２だが０よりも大きい。
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２２０、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２２２だが０よりも大きい。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比を有する：
－せいぜい、０．００４０＊ｐＨ－０．０２２１、および
－少なくとも０．００３９＊ｐＨ－０．０２２１だが０よりも大きい。
－せいぜい、０．００４０＊ｐＨ－０．０２２１、および
－少なくとも０．００３９＊ｐＨ－０．０２２１だが０よりも大きい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、せいぜい０．００７０、より好ましくはせいぜい０．００６５、さらにより好ましくはせいぜい０．００６０、最も好ましくはせいぜい０．００５０のカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、せいぜい０．００４５、より好ましくはせいぜい０．００４０、さらにより好ましくはせいぜい０．００３５、最も好ましくはせいぜい０．００３０のカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比を有する。
さらに低い重量比がしばしば好ましく、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、せいぜい０．００２５、より好ましくはせいぜい０．００２０、さらにより好ましくはせいぜい０．００１５、最も好ましくはせいぜい０．０００５のカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、０．０００５－０．００６５の範囲、より好ましくは０．００１０－０．００５０、さらにいっそう好ましくは０．００１５－０．００４０、最も好ましくは０．００１５－０．００３０の範囲、例えば好ましくは０．００１７－０．００２７のカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比を有する。
ホエータンパク質溶液はさらに、下記の一価金属カチオンの総濃度を有する：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ。
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量は１０％ｗ／ｗ未満であり、ホエータンパク質溶液は、せいぜい２４ｍＭ、より好ましくはせいぜい２２ｍＭ、さらにいっそう好ましくはせいぜい２１ｍＭ、最も好ましくはせいぜい２０ｍＭの一価金属カチオンの総濃度を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、天然ＢＬＧの含量に関係なく、ホエータンパク質溶液は、せいぜい１９ｍＭ、より好ましくはせいぜい１７ｍＭ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭの一価金属カチオンの総濃度を有する。一価金属カチオンのさらに低い含量が好ましい可能性があり、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、せいぜい８ｍＭ、より好ましくはせいぜい６ｍＭ、さらにいっそう好ましくはせいぜい４ｍＭ、最も好ましくはせいぜい２ｍＭの一価金属カチオンの総濃度を有する。
本方法により、ホエータンパク質ナノゲルの非常に高い収率、および、しばしば望ましくない可溶性ホエータンパク質凝集体および微小粒子の低い含量を有するホエータンパク質ナノゲル組成物を生成させることが可能になる。よって、本方法により、高純度のホエータンパク質ナノゲルを有するホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する、改善された、より費用効率が高い方法が提供され、先行技術では入手できない新規ホエータンパク質ナノゲル組成物の生成が可能になる。
ホエータンパク質溶液はタンパク質以外の他の主要栄養素、例えば例として炭水化物および／または脂質を含み得る。
しかしながら、ホエータンパク質溶液は、総固体に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対してせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい１％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の炭水化物を含むことがしばしば好ましい。
ホエータンパク質溶液は、総固体に対してせいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対してせいぜい２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の脂質を含むことがさらにしばしば好ましい。
ホエータンパク質溶液はタンパク質以外の他の主要栄養素および材料成分を含み得る。パッケージされた加熱処理済み飲料との関連で以下に記載され、主要栄養素および追加の材料成分に関する実施形態および優先物は、ホエータンパク質溶液に同様にあてはまり、我々は、それらの実施形態を、それらをここで繰り返す代わりに参照する。
発明のいくつかの特に好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、タンパク質が天然形態にあることを除き、パッケージされた加熱処理済み飲料のものと同じ化学組成を有する。
発明の他の特に好ましい実施形態では、ホエータンパク質溶液は、パッケージされた加熱処理済み飲料のものと同じ化学組成を有する。
ホエータンパク質溶液のためのタンパク質源は天然ＢＬＧ、および任意でミネラルも提供する任意の源であってもよい。ホエータンパク質源は例えば、ホエータンパク質単離物、乳清タンパク質単離物、乳清タンパク質濃縮物、またはそれらの組み合わせとすることができる。ホエータンパク質単離物および／または乳清タンパク質分離物が特に好ましい。ホエータンパク質源は好ましくは、非常に低いミネラル含量を有する。
現在好ましいホエータンパク質源はＷＯ２０１８／１１５５２０Ａ１号において概説されるＢＬＧ結晶の結晶化および回収により、すなわちホエータンパク質を含み、ｐＨ５－６を有する水溶液からのモードでの加塩におけるＢＬＧの結晶化により得ることができるＢＬＧ単離物である。タンパク質源は例えば、ＷＯ２０１８／１１５５２０Ａ１号によるプロセスにより得られる湿潤結晶スラリー、または、ＷＯ２０１８／１１５５２０Ａ１号に従い得られる噴霧乾燥結晶スラリーであってもよい。あるいは、これもまた好ましいが、タンパク質源はＰＣＴ／ＥＰ２０１９／０６６９９８号による、好ましくは、ＰＣＴ／ＥＰ２０１９／０６６９９８号において概説されるプロセスにより得ることができるＢＬＧ単離物であってもよい。ＷＯ２０１８／１１５５２０Ａ１号およびＰＣＴ／ＥＰ２０１９／０６６９９８号は全ての目的のために参照により本明細書に組み込まれる。
あるいは、これもまた好ましいが、タンパク質源はｄｅ Ｊｏｎｇｈ ｅｔ ａｌ（Ｍｉｌｄ Ｉｓｏｌａｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｄｕｒｅ Ｄｉｓｃｌｏｓｅｓ Ｎｅｗ Ｐｒｏｔｅｉｎ Ｓｔｒｕｃｔｕｒａｌ Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ｏｆ ｂｅｔａ－Ｌａｃｔｏｇｌｏｂｕｌｉｎ， Ｊ Ｄａｉｒｙ Ｓｃｉ．， ｖｏｌ． ８４（３）， ２００１， ５６２－５７１ページ）により得ることができるＢＬＧ単離物であってもよく、その後、透析によるさらなる脱塩に供せられ得る。
あるいは、これもまた好ましいが、タンパク質源は市販の高品質ＷＰＩであってもよく、これは使用前に、透析による脱塩に供せられる。
ホエータンパク質溶液中で使用されるホエータンパク質は、哺乳類乳、例えば、例として、雌ウシ、ヤギ、雌馬、ヒツジ、ラクダ、および／または水牛由来の乳由来のホエータンパク質である。ウシホエータンパク質が特に好ましい。
本明細書で記載される様々な組成物のタンパク質は好ましくは食用タンパク質であり、ＢＬＧに加えて他の食用タンパク質を含み得る。本発明のタンパク質は哺乳類乳に由来し、例えば、タンパク質は、哺乳類乳由来の１つ以上のタンパク種を分離および／または改変させることにより提供されることが特に好ましい。本発明のタンパク質はホエータンパク質、または、好ましくは熱－変性により、ホエータンパク質に由来するタンパク質材料であることが最も好ましい。しかしながら、本発明のホエータンパク質ナノゲルまたはホエータンパク質ナノゲル組成物を含む食品は乳由来のタンパク質種に加えて非乳タンパク質を含み得ることが想定され、しばしば、好ましい。
理想的には、ホエータンパク質溶液は、ホエータンパク質源を脱塩水に溶解し、任意でｐＨを調整することにより提供される。本明細書で記載される有用なホエータンパク質溶液に到達するにはミネラル組成を改変することがさらに必要となる可能性がある。
ステップｂ）は、ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することを含む。ステップｂ）は、懸濁液が温めて使用されない限り、例えば直接噴霧乾燥のためまたは食品の生成のため、懸濁液を冷却して加熱処理を終わらせることをさらに含み得る。
ステップｂ）が冷却を含む場合、懸濁液は典型的には、せいぜい５０℃、より好ましくはせいぜい４０℃、さらにいっそう好ましくはせいぜい２０℃、より好ましくはせいぜい１０℃の温度まで冷却される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｂ）の加熱はホエータンパク質溶液を少なくとも７０℃、より好ましくは少なくとも７５℃、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０℃、最も好ましくは少なくとも８５℃の温度まで加熱する。さらに高い温度が有用であることが証明されており、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｂ）の加熱はホエータンパク質溶液を少なくとも９０℃、より好ましくは少なくとも９５℃、さらにいっそう好ましくは少なくとも１００℃、最も好ましくは少なくとも１２０℃の温度まで加熱する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｂ）の加熱はホエータンパク質溶液を、６８－１６０℃、より好ましくは７５－１５０℃、さらにいっそう好ましくは８０－１２０℃、最も好ましくは８５－１００℃の範囲の温度まで加熱する。
ステップｂ）の加熱はホエータンパク質溶液を、８０－９５℃、より好ましくは８２－９２℃、さらにいっそう好ましくは８４－９０℃、最も好ましくは８５－８９℃の範囲の温度まで加熱することが特に好ましい。
ステップｂ）の加熱処理の期間は、かなりの量のナノゲルを形成するのに十分でなければならない。期間は好ましくは少なくとも５００ミリ秒であり、しばしばずっと長い。期間は好ましくは、ホエータンパク質溶液の相当量の天然ＢＬＧを変性させるように選択される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｂ）の加熱は、天然ＢＬＧの少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは天然ＢＬＧの少なくとも８０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは天然ＢＬＧの少なくとも９５％ｗ／ｗを変性させるのに十分な期間の間実施される。さらに高いレベルのＢＬＧ変性が好ましい可能性があり、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｂ）の加熱は天然ＢＬＧの少なくとも９６％ｗ／ｗ、より好ましくは天然ＢＬＧの少なくとも９７％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは天然ＢＬＧの少なくとも９８％、最も好ましくは天然ＢＬＧの少なくとも９９％ｗ／ｗを変性させるのに十分な期間の間実施される。
本発明者らは、高レベルのＢＬＧ変性は得られたホエータンパク質ナノゲル組成物のより良好な熱－安定性を提供することを見出した。
加熱処理の期間は温度に依存するが、典型的には１分～１時間、好ましくは４－５０分、より好ましくは６－４５分、さらにいっそう好ましくは８－４０分、最も好ましくは１０－３０分である。
本方法は驚いたことに、高タンパク質濃度で、ホエータンパク質溶液において使用される比較的高いタンパク質濃度にかかわらず限られた機械的せん断のみで、またはさらには、機械的せん断なしでホエータンパク質ナノゲル組成物を生成することを可能にする。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｂ）の加熱処理は機械的せん断、例えば例としてかき取り表面熱交換器または高圧均質化を含まない。しかしながら、機械的せん断は本発明から排除されず、本発明の他の好ましい実施形態では、ステップｂ）の加熱処理は機械的せん断を含む。
ステップａ）のホエータンパク質溶液との関連で記載される組成的特徴は、ステップｂ）で得られたホエータンパク質ナノゲルの懸濁液に同様にあてはまるが、ただし、かなりの量の天然タンパク質が変性され、よって、例えばホエータンパク質ナノゲルに変換されていることを除外する。
ステップｃ）は任意的であるが、いくつかの実施形態では好ましい。
よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法は、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ることを含むステップｃ）を含む。
しかしながら、本発明の他の好ましい実施形態では、方法はステップｃ）を含まず、よって、懸濁液は濃縮されない。
本内容では「ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮する」という用語は、例えば噴霧乾燥などの乾燥ステップを含まないが、少なくとも水を除去して少なくともホエータンパク質ナノゲルの濃度を増加させることを含む。
ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液は好ましくは、下記方法の１つ以上により濃縮される：精密濾過、限外濾過、ナノ濾過、逆浸透および／または蒸発。限外濾過、ナノ濾過または逆浸透が特に好ましく、というのも、懸濁液のタンパク質含量を保持するからである。
本発明のいくつかの実施形態では、ステップｃ）の濃縮は懸濁液のホエータンパク質ナノゲルの含量を少なくとも２５％だけ、より好ましくは少なくとも５０％だけ、さらにより好ましくは少なくとも７５％だけ、最も好ましくは少なくとも１００％だけ増加させる。さらに高いレベルの濃縮が必要とされる可能性があり、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｃ）の濃縮は懸濁液のホエータンパク質ナノゲルの含量を少なくとも２００％だけ、より好ましくは少なくとも３００％だけ、さらにより好ましくは少なくとも５００％だけ、最も好ましくは少なくとも７００％だけ増加させる。
本発明のいくつかの実施形態では、ステップｃ）の濃縮は懸濁液のホエータンパク質ナノゲルの含量を２５－９００％だけ、より好ましくは１００－８５０％だけ、さらにより好ましくは２００－８２５％だけ、最も好ましくは３００－８００％だけ増加させる。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｃ）の濃縮は、少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２５％、さらにより好ましくは少なくとも２８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも３０％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含むホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を提供する。
よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液は、少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２５％、さらにより好ましくは少なくとも２８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも３０％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ステップｃ）の濃縮は、２１－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは２５－３３％、さらにより好ましくは２８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは２９－３１％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含むホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を提供する。
よって本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液は、２１－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは２５－３３％、さらにより好ましくは２８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは２９－３１％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップｃ）の濃縮は、少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２５％、さらにより好ましくは少なくとも２８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも３０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含むホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を提供する。
よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液は少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２５％、さらにより好ましくは少なくとも２８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも３０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ステップｃ）の濃縮は、２１－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは２５－３３％、さらにより好ましくは２８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは２９－３１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含むホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を提供する。
よって、本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液は２１－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは２５－３３％、さらにより好ましくは２８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは２９－３１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
本発明者らは、懸濁液および濃縮懸濁液の可溶性ホエータンパク質凝集体の含量を制御し、それらを最小に維持することが好ましいことを見出した。
よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液は、せいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい６％、さらにより好ましくはせいぜい３％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。可溶性ホエータンパク質凝集体のさらに低い含量は実現可能であり、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液は、せいぜい１％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい０．５％、さらにより好ましくはせいぜい０．３％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液は、総タンパク質に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
ホエータンパク質ナノゲルのさらに高い含量が実現可能であり、かつ、しばしば好ましい。よって本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液は、総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗの量、より好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも９６％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９８％ｗ／ｗのホエータンパク質ナノゲルを含む。
ステップａ）のホエータンパク質溶液との関連で記載される組成的特徴はステップｃ）で得られたホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液に同様にあてはまるが、ただし、かなりの量の天然タンパク質が変性され、よって、例えばホエータンパク質ナノゲルに変換されていることを除外する。さらに総タンパク質の含量は濃縮のために増加された。
ホエータンパク質ナノゲル組成物のｐＨがホエータンパク質ナノゲルの形成中に使用されるｐＨとは異なる場合、方法は好ましくは、ステップｂ）により、またはこれに従い得られたホエータンパク質ナノゲル含有ストリーム、例えば、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液、ホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液、および／または乾燥機供給物の１つ以上のｐＨを調整する１つ以上のステップを含む。１つ以上のｐＨ－調整は、所望のｐＨ、好ましくは、ホエータンパク質ナノゲル組成物との関連で言及される好ましい範囲の１つを有するホエータンパク質ナノゲル組成物を提供するのに十分である。１つ以上のｐＨ－調整は好ましくは、本明細書で言及される酸または塩基から好ましくは選択される、１つ以上の好適な酸または塩基を使用する。
ステップｄ）は任意的であるが、いくつかの実施形態では好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法はステップｄ）を含まず、乾燥ステップは実施されない。
しかしながら、本発明の他の好ましい実施形態では、方法は、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させることを含むステップｄ）を含む。ステップｄ）が特に好ましく、というのも、輸送が容易であり、水性懸濁液よりも良好な保存安定性を有する粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を提供するからである。
本発明との関連で、「乾燥機供給物」という用語は、供給物を粉末に変換するために乾燥機に供給される液体供給物に関する。本乾燥機供給物はステップｂ）で生成されたホエータンパク質ナノゲルを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物はステップｂ）のホエータンパク質ナノゲルの懸濁液の固体および／またはステップｃ）のホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液の固体を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、乾燥機供給物の固体はステップｂ）のホエータンパク質ナノゲルの懸濁液の固体および／またはステップｃ）のホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液の固体を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物は、ステップｂ）のホエータンパク質ナノゲルの懸濁液および／またはステップｃ）のホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液である。
好ましくは、乾燥機供給物は少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２５％、さらにより好ましくは少なくとも２８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも３０％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物は２１－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは２５－３３％、さらにより好ましくは２８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは２９－３１％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、乾燥機供給物は１５－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは１７－３１％、さらにより好ましくは１８－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１９－２９％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む。
好ましくは、乾燥機供給物は、少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２５％、さらにより好ましくは少なくとも２８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも３０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物は、２１－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは２５－３３％、さらにより好ましくは２８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは２９－３１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、乾燥機供給物は、１０－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２－３０％、さらにより好ましくは１４－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１５－２０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
発明者らは、１０－２５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物の乾燥は、水中で再構成させると改善された分散性を有する乾燥されたホエータンパク質ナノゲル組成物を提供するという徴候をみた。よって、発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物は、１０－２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２－２５％、さらにより好ましくは１４－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１５－２０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
乾燥機供給物は、せいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい６％、さらにより好ましくはせいぜい３％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含むことが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物は総タンパク質に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
ホエータンパク質ナノゲルのさらに高い含量が実現可能であり、しばしば好ましい。よって本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物は総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも９６％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９８％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物は下記を含む：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－２１－４０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３５％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－２１－４０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３５％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のさらに好ましい実施形態では、乾燥機供給物は下記を含む：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－８－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２２％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－８－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２２％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のさらにいっそう好ましい実施形態では、乾燥機供給物は下記を含む：
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－８－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２２％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－８－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２２％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
乾燥機供給物は総固体に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対してせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい１％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の炭水化物を含むことが特に好ましい。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物は総固体に対して１－１５％ｗ／ｗ、より好ましくは５－１５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対して８－１５％ｗ／ｗの範囲の量の炭水化物を含む。発明者らは、そのような実施形態は粉末形態のホエータンパク質ナノゲル組成物に有用であるという徴候をみており、というのも、それらは、粉末の再構成および水和が容易であると考えられるからである。炭水化物は好ましくは、例えばスクロース、ラクトース、グルコース、ガラクトースおよび／またはマルトデキストリンなどの消化可能な炭水化物を含む、またはさらに、これから構成される。
炭水化物はステップｂ）の加熱処理前にホエータンパク質溶液に存在し得る。しかしながら、発明のいくつかの好ましい実施形態では、乾燥機供給物の炭水化物の少なくともいくらかがステップｂ）の加熱処理後に添加される。
乾燥機供給物は総固体に対してせいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対してせいぜい２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の脂質を含むことが、さらに特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法は粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法であり、方法は下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－８－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である総量カルシウムと天然ＢＬＧの間の重量比
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２０ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度までホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、好ましくは、乾燥機供給物はステップｂ）の懸濁液またはステップｃ）の濃縮懸濁液である、こと。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－８－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である総量カルシウムと天然ＢＬＧの間の重量比
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２０ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度までホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、好ましくは、乾燥機供給物はステップｂ）の懸濁液またはステップｃ）の濃縮懸濁液である、こと。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法は粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法であり、方法は下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－８－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２０ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度までホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｃ）ステップｂ）の懸濁液中のホエータンパク質ナノゲルの濃度が、ステップｄ）の要求されるホエータンパク質ナノゲル濃度未満である場合、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮して、要求されるホエータンパク質ナノゲル濃度を有するホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、好ましくは、乾燥機供給物はステップｂ）の懸濁液またはステップｃ）の濃縮懸濁液であり、乾燥機供給物は下記を含む、こと：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－２１－４０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３５％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－８－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２０ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度までホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｃ）ステップｂ）の懸濁液中のホエータンパク質ナノゲルの濃度が、ステップｄ）の要求されるホエータンパク質ナノゲル濃度未満である場合、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮して、要求されるホエータンパク質ナノゲル濃度を有するホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、好ましくは、乾燥機供給物はステップｂ）の懸濁液またはステップｃ）の濃縮懸濁液であり、乾燥機供給物は下記を含む、こと：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－２１－４０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３５％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法は粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法であり、方法は下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－１６－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１８－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２０ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、乾燥機供給物はステップｂ）の懸濁液である、こと。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－１６－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１８－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２０ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、乾燥機供給物はステップｂ）の懸濁液である、こと。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法は粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法であり、方法は下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－３－１０％ｗ／ｗ、最も好ましくは４－８％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－せいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｃ）ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮して、ステップｄ）で要求されるホエータンパク質ナノゲル濃度を有するホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、乾燥機供給物はステップｃ）の濃縮懸濁液であり、乾燥機供給物は下記を含む、こと：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－２１－４０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３５％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－３－１０％ｗ／ｗ、最も好ましくは４－８％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．８－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－せいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｃ）ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮して、ステップｄ）で要求されるホエータンパク質ナノゲル濃度を有するホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、乾燥機供給物はステップｃ）の濃縮懸濁液であり、乾燥機供給物は下記を含む、こと：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－２１－４０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３５％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総固体に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対してせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい１％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の炭水化物を含むことが特に好ましい。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総固体に対して１－１５％ｗ／ｗ、より好ましくは５－１５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対して８－１５％ｗ／ｗの範囲の量の炭水化物を含む。発明者らは、そのような実施形態は粉末形態のホエータンパク質ナノゲル組成物に有用であるという徴候をみたことがあり、というのも、粉末の再構成および水和は容易であると考えられるからである。炭水化物は好ましくは、例えばスクロース、ラクトース、グルコース、ガラクトースおよび／またはマルトデキストリンなどの消化可能な炭水化物を含む、またはさらに、これから構成される。
ホエータンパク質ナノゲル組成物は総固体に対してせいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対してせいぜい２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の脂質を含むことが、さらに特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法は粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法であり、方法は下記を含む：
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－８－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－１８％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．９－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、１８－２５ｍＭ、最も好ましくは２０－２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、１５－２０ｍＭ、最も好ましくは１７－２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度までホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、好ましくは、乾燥機供給物はステップｂ）の懸濁液またはステップｃ）の濃縮懸濁液であり、好ましくは、乾燥機供給物は下記を含む、こと：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－８－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２２％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－８－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－１８％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－５．８－７．５、最も好ましくは５．９－６．５の範囲のｐＨ、
－下記である、カルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比：
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、１８－２５ｍＭ、最も好ましくは２０－２５ｍＭ、または
－ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、１５－２０ｍＭ、最も好ましくは１７－２０ｍＭ、
ｂ）ホエータンパク質溶液を８０－１００℃、最も好ましくは少なくとも８５－９５℃の温度までホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱することであって、期間は、天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは少なくとも９５％を変性させるのに十分である、こと、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）乾燥機供給物を噴霧乾燥により乾燥させることであって、乾燥機供給物はステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含み、好ましくは、乾燥機供給物はステップｂ）の懸濁液またはステップｃ）の濃縮懸濁液であり、好ましくは、乾燥機供給物は下記を含む、こと：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧの含量、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質の含量、
－８－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２－２２％ｗ／ｗの範囲の総固体の含量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
さらに、発明の１つの態様は、総タンパク質に対して少なくとも３０％の量のホエータンパク質ナノゲル、および、総固体に対して少なくとも３０％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含むホエータンパク質ナノゲル組成物に関する。ホエータンパク質ナノゲル組成物は好ましくは、本明細書で記載される方法により得ることができる。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総タンパク質に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
ホエータンパク質ナノゲルのさらに高い含量がしばしば好ましく、本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも９６％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９８％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
さらに、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総タンパク質に対して約１００％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含むことが好ましい場合がある。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総タンパク質に対してせいぜい３０％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい２０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
可溶性ホエータンパク質凝集体のさらに低い含量がしばしば好ましく、ホエータンパク質ナノゲル組成物は好ましくは、総タンパク質に対してせいぜい３％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、組成物の総重量に対してせいぜい３０％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい２０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくは組成物の総重量に対してせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
可溶性ホエータンパク質凝集体のさらに低い含量がしばしば好ましく、ホエータンパク質ナノゲル組成物は好ましくは、組成物の総重量に対してせいぜい３％ｗ／ｗ、より好ましくは組成物の総重量に対してせいぜい２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは組成物の総重量に対してせいぜい１％ｗ／ｗ、最も好ましくは組成物の総重量に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
可溶性ホエータンパク質凝集体の低含量を有するホエータンパク質ナノゲル組成物は高タンパク質酸性飲料に特に有用である。
本発明者らは、増加したホエータンパク質ナノゲルの含量を有するそのようなホエータンパク質ナノゲル組成物は、可溶性ホエータンパク質凝集体よりも、遅い胃腸消化に供せられ、胃の酸性環境においてより少ないゲルを形成すると考えられるという徴候をみた。そのため、ホエータンパク質ナノゲルは、可溶性ホエータンパク質凝集体よりも構造の発展および満腹感への寄与がより少ないと考えられる。これにより、これらのホエータンパク質ナノゲルが、満腹感を促進しない任意のｐＨの臨床栄養のための高エネルギー飲料に有用となる。
本発明者らは可溶性ホエータンパク質凝集体の著しい含量を有するホエータンパク質ナノゲル組成物は加熱処理に安定であり、酸性化でゲルをさらに生成させることを観察した。このため、そのようなホエータンパク質ナノゲル組成物は、液体食品ベースを低温殺菌し、その後、加熱処理済み食品ベースを酸性化することにより生成される酸性、濃厚食品に非常に好適なものになる。これは例えば、デンプン、ガムまたはペクチンなどの炭水化物系親水コロイドの使用にとって代わるのに有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、下記を含む：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、下記を含む：
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明者らは、増加した可溶性ホエータンパク質凝集体の含量を有するそのようなホエータンパク質ナノゲル組成物は、より速い胃腸消化に供せられると考えられ、胃の酸性環境においてゲルを形成し、構造の発展および満腹感に寄与すると思われるという徴候をみた。これにより、これらのホエータンパク質ナノゲル組成物が、改善された満腹および／またはタンパク質の迅速消化を促進することができる飲料に有用なものとなる。
総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含むホエータンパク質ナノゲル組成物は、５．５未満のｐＨおよび２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度で測定して２００ｃＰを超える粘度を有する濃厚食品を生成するための食品成分としてとして使用され得る。
本発明のホエータンパク質ナノゲル組成物は、飲料における沈降およびさらに、砂質の感じを引き起こす可能性があるより大きなホエータンパク質粒子を少量含むことが典型的には好ましい。よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい３％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質微小粒子を含む。ホエータンパク質微小粒子の含量は、分析３に従い決定される。
本実施例のホエータンパク質ナノゲル組成物は典型的には、もしあれば４％ｗ／ｗ未満のホエータンパク質微小粒子を含んだ。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は総固体に対して少なくとも３０％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総固体に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総固体に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総固体に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対して少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は少なくとも３０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含む。ホエータンパク質ナノゲル組成物は総タンパク質に対して少なくとも９７％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含むことがしばしば好ましい。
本発明のさらに好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総タンパク質に対して５０－８０％ｗ／ｗの範囲、より好ましくは総タンパク質に対して５２－７５％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは総タンパク質に対して５４－７０％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは総タンパク質に対して５５－６５％ｗ／ｗの範囲の量の総ＢＬＧを含む。
本発明との関連で、「の量の総ＢＬＧ」および「ＢＬＧの総量」という用語は同じ意味で使用され、どちらも、天然および変性ＢＬＧの両方を含む問題になっている組成物のＢＬＧの総量に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は液体であり、１－５０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１０－４５％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１５－４０％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは２０－３５％ｗ／ｗの量の総固体を含む。
ホエータンパク質ナノゲル組成物が液体である場合、それは５０－９９％ｗ／ｗの量の、より好ましくは５５－９０％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６０－８５％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは６５－８０％ｗ／ｗの量の水を含むことが好ましい。
液体ホエータンパク質ナノゲル組成物との関連で、可溶性ホエータンパク質凝集体はせいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい６％、さらにより好ましくはせいぜい３％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１％ｗ／ｗの量で存在することが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末であり、９０－９９％ｗ／ｗの量の、より好ましくは９２－９９％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは９４－９９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは９５－９９％ｗ／ｗの量の総固体を含む。
ホエータンパク質ナノゲル組成物が粉末である場合、それは１－１０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１－８％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１－６％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは１－５％ｗ／ｗの量の水を含むことが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物はペーストであり、５１－８９％ｗ／ｗの量の、より好ましくは５５－９０％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６０－８５％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは６５－８０％ｗ／ｗの量の総固体を含む。
ホエータンパク質ナノゲル組成物が粉末である場合、それは１１－４９％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１３－４５％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１５－４０％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは２０－３５％ｗ／ｗの量の水を含むことが好ましい。
幅広いｐＨが可能であるが、ホエータンパク質ナノゲル組成物は好ましくは、３－８、より好ましくは４－７、さらにいっそう好ましくは５－７、最も好ましくは６－７の範囲のｐＨを有する。
ホエータンパク質ナノゲル組成物がかなりの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む場合、ｐＨは５．７－８の範囲、最も好ましくは６．０－７．５の範囲であることが好ましい。
本発明者らは、ホエータンパク質ナノゲル組成物のｐＨ中性バリアントはｐＨ中性食品用途に好適であり、この場合、最終食品、例えば飲料のｐＨは、ホエータンパク質ナノゲル組成物のｐＨに近いことを見出した。これにより、タンパク質の取扱い中、特にｐＨ調整中の望ましくないタンパク質の凝集のリスクが低減する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は６－８、最も好ましくは６－７の範囲のｐＨを有する。本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は７－８の範囲のｐＨを有する。
本発明のさらに好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、６．５－８．０、より好ましくは６．６－７．５、さらにいっそう好ましくは６．８－７．５、最も好ましくは６．９－７．５の範囲のｐＨを有する。
ホエータンパク質ナノゲル組成物のｐＨ中性バリアントの状況と同様に、本発明者らは、ホエータンパク質ナノゲル組成物の酸性バリアントは酸性食品用途に特に好適であり、この場合、最終食品、例えば飲料のｐＨはホエータンパク質ナノゲル組成物のｐＨに近く、というのも、それにより、タンパク質の取扱い中、特にｐＨ調整中の望ましくないタンパク質の凝集のリスクを低減させるからであることを見出した。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は４－５の範囲のｐＨを有する。
本発明のさらに好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は３－５．５、より好ましくは３．０－５．０、さらにいっそう好ましくは３．０－４．７、最も好ましくは３．５－４．５の範囲のｐＨを有する。
本発明のナノゲルは典型的にはナノ範囲の粒子サイズを有する。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－１０００ｎｍ、より好ましくは１７０－９００ｎｍ、さらにより好ましくは２００－８００ｎｍ、最も好ましくは２５０－７００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－８００ｎｍ、より好ましくは２５０－７００ｎｍ、さらにより好ましくは３００－６００ｎｍ、最も好ましくは３５０－５００ｎｍのｚ－平均直径を有する。
ナノゲルが粉末ホエータンパク質ナノゲル組成物の形態で提供される場合、粒子サイズおよび多分散指数の測定には、粒子サイズ測定前に水中での再構成およびホエータンパク質ナノゲルの水和が必要となり、好ましくは、確実に水和されていることを確認するために、再構成されたホエータンパク質ナノゲルが均質化に供せられる。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．３、より好ましくはせいぜい０．２、さらにいっそう好ましくはせいぜい０．１、最も好ましくはせいぜい０．０５の多分散指数を有する。
ホエータンパク質ナノゲル組成物が例えば、ステップｂ）のホエータンパク質ナノゲルの懸濁液またはステップｃ）の濃縮懸濁液を直接乾燥させることにより調製される場合、それはホエータンパク質溶液が含んだ、総固体に基づく同じかまたはわずかに少ないミネラルを含む。
よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物はせいぜい０．００７０、より好ましくはせいぜい０．００６５、さらにより好ましくはせいぜい０．００６０、最も好ましくはせいぜい０．００５０のカルシウムの総量と天然ＢＬＧの間の重量比を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、せいぜい０．００４５、より好ましくはせいぜい０．００４０、さらにより好ましくはせいぜい０．００３５、最も好ましくはせいぜい０．００３０のカルシウムの総量と総ＢＬＧの間の重量比を有する。
さらに低い重量比がしばしば好ましく、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、せいぜい０．００２５、より好ましくはせいぜい０．００２０、さらにより好ましくはせいぜい０．００１５、最も好ましくはせいぜい０．００１０のカルシウムの総量と総ＢＬＧの間の重量比を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、０．００１０－０．００３０の範囲、最も好ましくは０．００１７－０．００２７の範囲のカルシウムの総量と総ＢＬＧの間の重量比を有する。
ホエータンパク質ナノゲル組成物は、好ましくは、真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化させた場合、せいぜい２０ｍＭ、より好ましくはせいぜい１５ｍＭ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０ｍＭ、より好ましくはせいぜい５ｍＭの一価金属カチオンの総濃度を有し得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は総固体に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい０．３％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．０１％ｗ／ｗの一価金属イオンの総含量を有する。
本方法はステップｂ）の加熱処理中のカルシウムと天然ＢＬＧの間の重量比を制限するが、得られたホエータンパク質ナノゲルの懸濁液をカルシウムおよび他のミネラルで増強させることが可能である。これは、例えば、ホエータンパク質ナノゲル組成物が食品のミネラル含量を増強させるために使用されることになっている場合、有利となり得る。
よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は少なくとも０．００５、より好ましくは少なくとも０．０１、さらにより好ましくは少なくとも０．０２、最も好ましくは少なくとも０．０３のカルシウムの総量と総ＢＬＧの間の重量比を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、０．００５－０．０５０、より好ましくは０．０１０－０．０４５、さらにいっそう０．０１５－０．０４０、最も好ましくは０．０２０－０．０３５のカルシウムの総量と総ＢＬＧの間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化させた場合、２０ｍＭ超、より好ましくは少なくとも２５ｍＭ、さらにいっそう好ましくは少なくとも５０ｍＭ、より好ましくは少なくとも１００ｍＭの一価金属カチオンの総濃度を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化させた場合、２０－４００ｍＭ、より好ましくは少なくとも４０－３５０ｍＭ、さらにいっそう好ましくは５０－３００ｍＭ、最も好ましくは６０－２５０ｍＭの一価金属カチオンの総濃度を有する。
ホエータンパク質ナノゲル組成物は、例えば炭水化物および／または脂質などの、タンパク質以外の他の主要栄養素を含み得る。
しかしながら、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総固体に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対してせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい１％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の炭水化物を含むことがしばしば好ましい。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総固体に対して１－１５％ｗ／ｗ、より好ましくは５－１５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対して８－１５％ｗ／ｗの範囲の量の炭水化物を含む。発明者らは、そのような実施形態は粉末形態のホエータンパク質ナノゲル組成物に有用であるという徴候をみたことがあり、というのも、粉末の再構成および水和は容易であると考えられるからである。炭水化物は好ましくは、例えばスクロース、ラクトース、グルコース、ガラクトースおよび／またはマルトデキストリン（ｍａｌｔｏｘｄｅｔｒｉｎ）などの消化可能な炭水化物を含む、またはさらに、これから構成される。
ホエータンパク質ナノゲル組成物は、総固体に対してせいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくは総固体に対してせいぜい２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは総固体に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総固体に対してせいぜい０．１％ｗ／ｗの量の脂質を含むことがさらにしばしば好ましい。
ホエータンパク質ナノゲル組成物はタンパク質以外の他の主要栄養素および材料成分を含み得る。パッケージされた加熱処理済み飲料との関連で以下で記載され、主要栄養素および追加の材料成分に関する実施形態および優先物は、ホエータンパク質ナノゲル組成物に同様に当てはまり、我々はそれらの実施形態を、それらをここで繰り返す代わりに参照する。
発明のいくつかの特に好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、タンパク質が天然形態にあることを除き、パッケージされた加熱処理済み飲料と同じ化学組成を有する。
発明の他の特に好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物はパッケージされた加熱処理済み飲料と同じ化学組成を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい２０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい２０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－５９％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－５０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して２１－５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－４５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－５９％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－５０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して２１－５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－４５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明の粉末は好ましくは噴霧乾燥により乾燥される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は液体の形態であり、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－ホエータンパク質ナノゲル組成物の総重量に対して２１－３５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３２％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－ホエータンパク質ナノゲル組成物の総重量に対して２１－３５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３２％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物は真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰ、より好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰ、さらにいっそう好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２０ｃＰの粘度を有する。
本ホエータンパク質ナノゲル組成物を調製するために他の方法を使用することができるが、ホエータンパク質ナノゲル組成物は本明細書で記載される方法により得ることができることが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい２０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい２０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－５９％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－５０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して２１－５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－４５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－５９％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－５０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して２１－５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－４５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明の粉末は好ましくは噴霧乾燥により乾燥される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は液体の形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－ホエータンパク質ナノゲル組成物の総重量に対して２１－３５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３２％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－ホエータンパク質ナノゲル組成物の総重量に対して２１－３５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３２％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は液体の形態であり、６－８、最も好ましくは７－８の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－ホエータンパク質ナノゲル組成物の総重量に対して２１－３５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３２％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－ホエータンパク質ナノゲル組成物の総重量に対して２１－３５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３２％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい２０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい２０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい３００ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－７０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－６５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は粉末形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－５９％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－５０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して２１－５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－４５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－組成物の総重量に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗの量の総固体、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して３０－５９％ｗ／ｗ、最も好ましくは３５－５０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対して２１－５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは３０－４５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
本発明の粉末は好ましくは噴霧乾燥により乾燥される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質ナノゲル組成物は液体の形態であり、３－５、最も好ましくは３－４の範囲のｐＨを有し、前記ホエータンパク質ナノゲル組成物は下記を含む：
－ホエータンパク質ナノゲル組成物の総重量に対して２１－３５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３２％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
－ホエータンパク質ナノゲル組成物の総重量に対して２１－３５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３２％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総固体に対して少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総タンパク質、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗの量の、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
ならびに、下記の１つ以上：
ｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子は１５０－９００ｎｍの動的光散乱により測定されるｚ－平均直径を有する、および
ｉｉ）真空蒸発またはｍｉｌｌｉ－Ｑ水の添加により２０％ｗ／ｗ総タンパク質に標準化した場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰの粘度を有する、および
ｉｉｉ）水和形態のホエータンパク質ナノゲル組成物の粒子はせいぜい０．２の多分散指数を有する。
ホエータンパク質ナノゲル組成物は好ましくは、５．８－７．５の範囲またはステップａ）のホエータンパク質溶液との関連で記載される好ましいサブレンジの１つのｐＨでのホエータンパク質の熱変性により調製される。
さらに、発明の１つの態様は、本明細書で記載される方法により得ることができるホエータンパク質ナノゲルに関する。個々のホエータンパク質ナノゲルは、例えば、精密濾過、分画遠心法、および密度勾配遠心法により分離され得る。
水和形態の複数の本ホエータンパク質ナノゲルは好ましくは１５０－１０００ｎｍ、より好ましくは１７０－９００ｎｍ、さらにより好ましくは２００－８００ｎｍ、最も好ましくは２５０－７００ｎｍのｚ－平均直径を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、水和形態の複数の本ホエータンパク質ナノゲルは１５０－８００ｎｍ、より好ましくは２５０－７００ｎｍ、さらにより好ましくは３００－６００ｎｍ、最も好ましくは３５０－５００ｎｍのｚ－平均直径を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、本ホエータンパク質ナノゲルは、そのようなホエータンパク質ナノゲルが脱塩水中２０．０％ｗ／ｗの量で存在する場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰ、より好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰ、さらにいっそう好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい４０ｃＰの粘度を提供する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、水和形態の複数の本ホエータンパク質ナノゲルはせいぜい０．３、より好ましくはせいぜい０．２、最も好ましくはせいぜい０．１の多分散指数を有する。
さらに、本発明の１つの態様は、本明細書で規定されるホエータンパク質ナノゲル組成物または本明細書で規定される複数のホエータンパク質ナノゲルを含む食品に関する。
食品は好ましくは、ホエータンパク質ナノゲル組成物またはホエータンパク質ナノゲルに加えて少なくとも１つ以上の追加の材料成分を含み、および／または、もはやホエータンパク質ナノゲル組成物ではない製品に変換されている。
食品は好ましくは飲料、酸性濃厚食品、または固体食品である。
発明者らは、本ホエータンパク質ナノゲルおよびホエータンパク質ナノゲル組成物は飲料および好ましくは高タンパク質含量を有するパッケージされた加熱処理済み飲料に特に有用であることを見出した。
よって、発明の特定の態様は、少なくともホエータンパク質ナノゲルを含むパッケージされた加熱処理済み飲料に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は３－８の範囲のｐＨを有し、少なくとも１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
飲料のホエータンパク質ナノゲルは本明細書で規定されるホエータンパク質ナノゲル組成物により提供され、または、本明細書で規定されるホエータンパク質ナノゲルであることが特に好ましい。飲料のホエータンパク質ナノゲルは本明細書で記載される方法により得ることができることが、さらに特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、１－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは５－３１％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは１０－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２１－３０％ｗ／ｗの範囲の量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、１７－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは２１－３１％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは２２－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３０％ｗ／ｗの範囲の量の総タンパク質を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、８－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは９－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは１０－２２％ｗ／ｗ、最も好ましくは１１－２０％ｗ／ｗの範囲の量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含む。ホエータンパク質ナノゲル組成物は総タンパク質に対して少なくとも９７％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含むことがしばしば好ましい。
本発明のさらに好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は総タンパク質に対して５０－８０％ｗ／ｗの範囲、より好ましくは総タンパク質に対して５２－７５％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは総タンパク質に対して５４－７０％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは総タンパク質に対して５５－６５％ｗ／ｗの範囲の量の総ＢＬＧを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、少なくとも５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい少なくとも１１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
好ましくは、パッケージされた加熱処理済み飲料は５－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは８－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは１０－２２％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１－２０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含み得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも２８％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
好ましくは、パッケージされた加熱処理済み飲料は、２１－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは２２－３１％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは２３－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。ホエータンパク質ナノゲルのさらに高い含量がしばしば好ましく、本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも９６％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９８％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
飲料のＢＬＧ変性度は好ましくは非常に高い。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、総タンパク質に対して少なくとも７０％、より好ましくは少なくとも８０％、さらにいっそう好ましくは少なくとも８５％、最も好ましくは少なくとも９０％のＢＬＧ変性度を有する。さらに高いＢＬＧ変性度がしばしば好ましく、本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は少なくとも９２％、より好ましくは少なくとも９４％、さらにいっそう好ましくは少なくとも９６％、最も好ましくは少なくとも９８％のＢＬＧ変性度を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、総タンパク質に対してせいぜい３０％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい２０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
可溶性ホエータンパク質凝集体のさらに低い含量がしばしば好ましく、パッケージされた加熱処理済み飲料は好ましくは、総タンパク質に対してせいぜい３％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、飲料の総重量に対してせいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の総重量に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
本発明のパッケージされた加熱処理済み飲料は、飲料における沈降およびさらに、砂質の感じを引き起こす可能性があるより大きなホエータンパク質粒子を少量含むことが典型的には好ましい。よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい３％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質微小粒子を含む。ホエータンパク質微小粒子の含量は、分析３に従い決定される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は下記を含む：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は下記を含む：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は３－５０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは４－４０％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６－３５％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは８－３０％ｗ／ｗの量の総固体含量を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は１０－５０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１２－４０％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１４－３５％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは１６－３０％ｗ／ｗの量の総固体含量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は５０－９７％ｗ／ｗの量の、より好ましくは６０－９６％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６５－９４％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは７０－９２％ｗ／ｗの量の含水量を有する。
固体ではないパッケージされた加熱処理済み飲料の部分は好ましくは水である。
飲料のｐＨは酸性から弱アルカリ性に及ぶ可能性がある。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、５．５－８．０、より好ましくは６．０－７．５、さらにより好ましくは６．２－７．３、最も好ましくは６．３－７．２の範囲のｐＨを有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、６．０－７．５、より好ましくは６．２－７．５、最も好ましくは６．３－７．５の範囲のｐＨを有する。
本発明のさらに好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、６．０－８．０、より好ましくは６．６－７．７、さらにより好ましくは６．７－７．６、最も好ましくは６．８－７．５の範囲のｐＨを有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、３．０－５．４、より好ましくは３．５－５．０、さらにより好ましくは３．７－４．８、最も好ましくは４．０－４．６の範囲のｐＨを有する。
本発明のさらに好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、３．０－５．４、より好ましくは３．０－５．０、さらにより好ましくは３．５－５．０、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有する。
本発明のさらにいっそう好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、３．０－５．４、より好ましくは３．１－５．０、さらにより好ましくは３．２－４．６、最も好ましくは３．５－４．０の範囲のｐＨを有する。
発明者らは、可溶性ホエータンパク質凝集体の粘度寄与はｐＨ４．０未満でより顕著でなくなることを見出した。よって、発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、３．０－４．０、より好ましくは３．０－３．８、最も好ましくは３．０－３．６の範囲のｐＨを有する。好ましくは、パッケージされた加熱処理済み飲料は３．０－４．０、より好ましくは３．０－３．８、最も好ましくは３．０－３．６の範囲のｐＨを有することができ；ならびに、ホエータンパク質ナノゲルはパッケージされた加熱処理済み飲料の総タンパク質の５０－９５％ｗ／ｗ、より好ましくは５５－８５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは６０－７５％ｗ／ｗを与えることができ；ならびに、可溶性ホエータンパク質凝集体はパッケージされた加熱処理済み飲料の総タンパク質の５－５０％ｗ／ｗ、より好ましくは１５－４５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２５－３０％ｗ／ｗを与えることができる。
発明者らはさらに、総タンパク質に対して高いホエータンパク質ナノゲルの含量は、ｐＨ範囲４．０－５．０、最も好ましくは４．２－４．８の低粘度高タンパク質飲料を生成することを可能にすることを見出した。よって、発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、４．０－５．０、最も好ましくは４．２－４．８の範囲のｐＨを有する。好ましくは、パッケージされた加熱処理済み飲料は４．０－５．０、最も好ましくは４．２－４．８の範囲のｐＨを有することができ、ホエータンパク質ナノゲルはパッケージされた加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗを与えることができる。
本発明者らは、本ホエータンパク質ナノゲルを含む加熱処理済み、酸性タンパク質飲料は驚いたことに他の型の変性ホエータンパク質を含む同等飲料より少ない渋味を有することを観察した。これは例えば実施例８において示されている。これは例えば、タンパク質変性加熱処理、例えば例として１００℃を超える温度での加熱処理に供せられた飲料に有利である。
本パッケージされた加熱処理済み飲料の利点は、それが含むタンパク質の量に比べて、それが驚くほど低い粘度を有することである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、２０℃でかつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰ、より好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰ、さらにより好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２０ｃＰの粘度を有する。
さらに低い粘度が可能であり、しばしば望ましい。よって、本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５ｃＰ、より好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１０ｃＰ、さらにより好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい８ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい５ｃＰの粘度を有する。
パッケージされた加熱処理済み飲料は無菌であることが特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、少なくとも６ヶ月、より好ましくは少なくとも１年、さらにいっそう好ましくは少なくとも２年の周囲温度での貯蔵寿命を有する。
本発明のパッケージされた加熱処理済み飲料は、例えば炭水化物および／または脂質などの、タンパク質以外の他の主要栄養素を含み得る。
発明のいくつかの実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、炭水化物をさらに含む。発明の加熱処理済み飲料中の総炭水化物含量は、加熱処理済み飲料の使用目的に依存する。
パッケージされた加熱処理済み飲料の炭水化物は好ましくは、炭水化物源の１つ以上の源により提供される。
有用な炭水化物源は下記からなる群より選択され得る：スクロース、マルトース、デキストロース、ガラクトース、マルトデキストリン、コーンシロップ固体、スクロモルト、グルコースポリマー、コーンシロップ、加工デンプン、難消化性デンプン、コメ由来炭水化物、イソマルツロース、白砂糖、グルコース、フルクトース、ラクトース、高果糖コーンシロップ、蜂蜜、糖アルコール、フラクトオリゴ糖、大豆繊維、コーンファイバ、グアーガム、コンニャク粉、ポリデキストロース、ファイバーソル、およびそれらの組み合わせ。発明のいくつかの実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料はフルクタンのような非消化性糖を含み、フルクタンはイヌリンまたはフラクトオリゴ糖を含む。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は飲料の総エネルギー量の０～９５％、より好ましくは飲料の総エネルギー量の１０～８５％の範囲、さらにいっそう好ましくは飲料の総エネルギー量の２０～７５％の範囲、最も好ましくは飲料の総エネルギー量の３０～６０％の範囲の炭水化物を含む。
さらに低い炭水化物含量がしばしば好ましく、よって発明のいくつかの好ましい実施形態では、好ましくは飲料の総エネルギー量の０～３０％の範囲、より好ましくは飲料の総エネルギー量の０～２０％の範囲、さらにいっそう好ましくは飲料の総エネルギー量の０～１０％の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、飲料は、スポーツ飲料として特に有用であり、例えば、飲料の総エネルギー量（Ｅ）のせいぜい７５％、より好ましくはせいぜい４０Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０Ｅ％、最も好ましくはせいぜい５Ｅ％の炭水化物の総量を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、栄養的に不完全な栄養補助食品として特に有用であり、例えば、飲料の総エネルギー量（Ｅ）の７０－９５％、好ましくは８０－９０Ｅ％の範囲の炭水化物の総量を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、飲料の総エネルギー量の３０－６０％の範囲、最も好ましくは３５－５０Ｅ％の範囲の炭水化物の総量を含む。そのような飲料は栄養的に完全な飲料に特に有用である。
発明のいくつかの実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、ビタミン、香味剤、ミネラル、甘味料、抗酸化剤、食物酸、脂質、炭水化物、プレバイオティクス、プロバイオティクスおよび非ホエータンパク質、ならびにそれらの組み合わせからなる群より選択される少なくとも１つの追加の材料成分をさらに含む。
追加の材料成分は、飲料の栄養寄与および味覚および香味特性を調整するために使用することができる。
発明の１つの実施形態では、飲料は少なくとも１つの高甘味度甘味料（ＨＩＳ）を含む。少なくとも１つのＨＩＳは好ましくは、アスパルテーム、サイクラミン酸、スクラロース、アセスルファム塩、ネオテーム、サッカリン、ステビア抽出物、例えばレバウジオシドＡなどのステビオール配糖体、またはそれらの組み合わせからなる群より選択される。
発明のいくつかの実施形態では、甘味料は、１つ以上の高甘味度甘味料を含む、またはさらに、これから構成されることが特に好ましい。
ＨＩＳは天然および人工甘味料の両方の中で見出されており、典型的にはスクロースの少なくとも１０倍の甘味度を有する。
使用される場合、飲料のＨＩＳの総量は典型的には０．００１－２％ｗ／ｗの範囲である。好ましくは、ＨＩＳの総量は０．００５－１％ｗ／ｗの範囲である。最も好ましくは、ＨＩＳの総量は０．０１－０．５％ｗ／ｗの範囲である。
甘味料の選択は生成される飲料に依存する可能性があり、例えば高甘味度甘味料（例えばアスパルテーム、アセスルファム（ａｃｅｔｓｕｌｆａｍ）－Ｋまたはスクラロース）が甘味料からのエネルギー寄与が望まれていない飲料中で使用され得、一方、天然プロファイルを有する飲料については天然甘味料（例えばステビオール配糖体、ソルビトールまたはスクロース）が使用され得る。
甘味料は、１つ以上のポリオール甘味料（複数可）を含む、またはさらに、これから構成されることがさらに好ましい可能性がある。有用なポリオール甘味料の非限定的な例はマルチトール、マンニトール、ラクチトール、ソルビトール、イノシトール、キシリトール、トレイトール、ガラクチトールまたはそれらの組み合わせである。使用される場合、飲料のポリオール甘味料の総量は典型的には１－２０％ｗ／ｗの範囲である。より好ましくは、飲料のポリオール甘味料の総量は２－１５％ｗ／ｗの範囲である。さらにいっそう好ましくは、ポリオール甘味料の総量は４－１０％ｗ／ｗの範囲であってもよい。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は下記を含む：
－せいぜい１％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい０．５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい０．１％ｗ／ｗの炭水化物の総量、および
－０．００１－２％ｗ／ｗの範囲、より好ましくは０．００５－１％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは０．０１－０．５％ｗ／ｗの範囲のＨＩＳの総量。
－せいぜい１％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい０．５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい０．１％ｗ／ｗの炭水化物の総量、および
－０．００１－２％ｗ／ｗの範囲、より好ましくは０．００５－１％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは０．０１－０．５％ｗ／ｗの範囲のＨＩＳの総量。
発明のいくつかの実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、脂質をさらに含む。発明の加熱処理済み飲料中の総脂質含量は加熱処理済み飲料の使用目的に依存する。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、飲料の総エネルギー量の０～５０％、好ましくは飲料の総エネルギー量の０～４０％の範囲、好ましくは飲料の総エネルギー量の０～３０％の範囲、好ましくは飲料の総エネルギー量の０～２０％の範囲、好ましくは飲料の総エネルギー量の０～１０％の範囲、好ましくは飲料の総エネルギー量の０～５％の範囲の脂質含量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、飲料は、スポーツ飲料として特に有用であり、例えば、せいぜい１０Ｅ％、好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、栄養的に不完全な栄養補助食品として特に有用であり、例えば、飲料の総エネルギー量のせいぜい１０％、好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、例えばスポーツ飲料の形態の飲料は下記を含む：
－飲料の重量に対して１－３０％ｗ／ｗ、より好ましくは飲料の重量に対して４－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは飲料の重量に対して８－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－飲料の総エネルギー量（Ｅ）のせいぜい７５％、より好ましくはせいぜい４０Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０Ｅ％、最も好ましくはせいぜい５Ｅ％の炭水化物の総量、および
－せいぜい１０Ｅ％、より好ましくはせいぜい６Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量。
－飲料の重量に対して１－３０％ｗ／ｗ、より好ましくは飲料の重量に対して４－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは飲料の重量に対して８－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－飲料の総エネルギー量（Ｅ）のせいぜい７５％、より好ましくはせいぜい４０Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０Ｅ％、最も好ましくはせいぜい５Ｅ％の炭水化物の総量、および
－せいぜい１０Ｅ％、より好ましくはせいぜい６Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量。
本発明の他の好ましい実施形態では、例えば、低炭水化物スポーツ飲料の形態の飲料は下記を含む：
－飲料の重量に対して１－３０％ｗ／ｗ、より好ましくは飲料の重量に対して４－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは飲料の重量に対して８－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－せいぜい１０Ｅ％、より好ましくはせいぜい６Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の炭水化物の総量、
－せいぜい５Ｅ％、より好ましくはせいぜい４Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量、および
－０．００１－２％ｗ／ｗの範囲、より好ましくは０．００５－１％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは０．０１－０．５％ｗ／ｗの範囲のＨＩＳの総量。
－飲料の重量に対して１－３０％ｗ／ｗ、より好ましくは飲料の重量に対して４－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは飲料の重量に対して８－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－せいぜい１０Ｅ％、より好ましくはせいぜい６Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の炭水化物の総量、
－せいぜい５Ｅ％、より好ましくはせいぜい４Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量、および
－０．００１－２％ｗ／ｗの範囲、より好ましくは０．００５－１％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは０．０１－０．５％ｗ／ｗの範囲のＨＩＳの総量。
本発明の他の好ましい実施形態では、例えば栄養的に完全な飲料の形態のパッケージされた加熱処理済み飲料は下記を含む：
－飲料の重量に対して１－３０％ｗ／ｗ、より好ましくは飲料の重量に対して４－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは飲料の重量に対して８－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－飲料の総エネルギー量の３０－６０％の範囲、最も好ましくは３５－５０Ｅ％の範囲の炭水化物の総量、および
－総エネルギー量の２０－５０％の範囲、より好ましくは２５－４５Ｅ％の範囲、最も好ましくは３０－４０Ｅ％の脂質の総量。
－飲料の重量に対して１－３０％ｗ／ｗ、より好ましくは飲料の重量に対して４－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは飲料の重量に対して８－２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－飲料の総エネルギー量の３０－６０％の範囲、最も好ましくは３５－５０Ｅ％の範囲の炭水化物の総量、および
－総エネルギー量の２０－５０％の範囲、より好ましくは２５－４５Ｅ％の範囲、最も好ましくは３０－４０Ｅ％の脂質の総量。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、３．０－５．４、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、３．０－５．４、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、３．０－５．４、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、３．０－５．４、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、６．２－７．５、最も好ましくは６．８－７．５の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、６．２－７．５、最も好ましくは６．８－７．５の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、６．２－７．５、最も好ましくは６．８－７．５の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、６．２－７．５、最も好ましくは６．８－７．５の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－飲料の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは飲料の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、例えばスポーツ飲料の形態の飲料は下記を含む：
－飲料の総エネルギー量（Ｅ）のせいぜい７５％、より好ましくはせいぜい４０Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０Ｅ％、最も好ましくはせいぜい５Ｅ％の炭水化物の総量、および
－せいぜい１０Ｅ％、より好ましくはせいぜい６Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量。
－飲料の総エネルギー量（Ｅ）のせいぜい７５％、より好ましくはせいぜい４０Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０Ｅ％、最も好ましくはせいぜい５Ｅ％の炭水化物の総量、および
－せいぜい１０Ｅ％、より好ましくはせいぜい６Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量。
本発明の他の好ましい実施形態では、例えば栄養的に完全な飲料の形態のパッケージされた加熱処理済み飲料は下記を含む：
－飲料の総エネルギー量の３０－６０％の範囲、最も好ましくは３５－５０Ｅ％の範囲の炭水化物の総量、および
－総エネルギー量の２０－５０％の範囲、より好ましくは２５－４５Ｅ％の範囲、最も好ましくは３０－４０Ｅ％の脂質の総量。
－飲料の総エネルギー量の３０－６０％の範囲、最も好ましくは３５－５０Ｅ％の範囲の炭水化物の総量、および
－総エネルギー量の２０－５０％の範囲、より好ましくは２５－４５Ｅ％の範囲、最も好ましくは３０－４０Ｅ％の脂質の総量。
発明の１つの態様は、３－８の範囲のｐＨを有するパッケージされた加熱処理済み飲料を生成するプロセスに関し、下記ステップを含み：
１）３－８の範囲のｐＨを有し、下記を含む液体溶液を提供すること：
－１～３２重量％のタンパク質の総量（タンパク質の少なくとも５０ｗ／ｗ％がβラクトグロブリン（ＢＬＧ）である）
－任意で、甘味料および／または香味料
２）液体溶液をパッケージすること、
ステップａ）の液体溶液および／またはステップｂ）のパッケージされた液体溶液は少なくとも低温殺菌を含む加熱処理に供せられる。
１）３－８の範囲のｐＨを有し、下記を含む液体溶液を提供すること：
－１～３２重量％のタンパク質の総量（タンパク質の少なくとも５０ｗ／ｗ％がβラクトグロブリン（ＢＬＧ）である）
－任意で、甘味料および／または香味料
２）液体溶液をパッケージすること、
ステップａ）の液体溶液および／またはステップｂ）のパッケージされた液体溶液は少なくとも低温殺菌を含む加熱処理に供せられる。
よって、加熱処理済み飲料は加熱処理済み液体溶液である。
発明のいくつかの特に好ましい実施形態では、液体溶液はホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する上記方法のステップａ）によるホエータンパク質溶液であり、パッケージされた加熱処理済み飲料を生成するプロセスの加熱処理は上記方法のステップｂ）である。加熱処理は、好ましくは滅菌であり、よって、無菌、液体ホエータンパク質ナノゲル組成物を加熱処理済み液体溶液として、パッケージされた加熱処理済み飲料を生成するプロセスのステップ２）においてパッケージすることを可能にする。
発明の他の特に好ましい実施形態では、液体溶液は下記であり：
－ホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する上記方法のステップｂ）から得られたナノゲルの懸濁液、および／または
－ステップｃ）から得られたナノゲルの濃縮懸濁液、
パッケージされた加熱処理済み飲料を生成するプロセスの加熱処理は、液体溶液またはパッケージされた液体溶液を滅菌する。
－ホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する上記方法のステップｂ）から得られたナノゲルの懸濁液、および／または
－ステップｃ）から得られたナノゲルの濃縮懸濁液、
パッケージされた加熱処理済み飲料を生成するプロセスの加熱処理は、液体溶液またはパッケージされた液体溶液を滅菌する。
いくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は３－８の範囲のｐＨを有し、少なくとも１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
液体溶液のホエータンパク質ナノゲルは、本明細書で規定されるように、好ましくは粉末形態のホエータンパク質ナノゲル組成物により提供される、および／または、本明細書で規定されるホエータンパク質ナノゲルであることが特に好ましい。液体溶液のホエータンパク質ナノゲルは本明細書で記載される方法により得ることができることが、さらに特に好ましい。液体溶液の提供は典型的には、粉末形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を水中で再構成すること、必要なら、再構成されたホエータンパク質ナノゲル組成物を十分な分散が得られるまでホモジナイズすることを含む。好ましくは、液体溶液のホエータンパク質ナノゲルの粒子サイズは乾燥ステップｄ）前のそれらの粒子サイズと実質的に同じである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、１－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは５－３１％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは１０－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２１－３０％ｗ／ｗの範囲の量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、１７－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは２１－３１％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは２２－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３０％ｗ／ｗの範囲の量の総タンパク質を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は、８－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは９－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは１０－２２％ｗ／ｗ、最も好ましくは１１－２０％ｗ／ｗの範囲の量の総タンパク質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９５％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含む。ホエータンパク質ナノゲル組成物は総タンパク質に対して少なくとも９７％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧを含むことがしばしば好ましい。
本発明のさらに好ましい実施形態では、液体溶液は、総タンパク質に対して５０－８０％ｗ／ｗの範囲、より好ましくは総タンパク質に対して５２－７５％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは総タンパク質に対して５４－７０％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは総タンパク質に対して５５－６５％ｗ／ｗの範囲の量の総ＢＬＧを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は少なくとも５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい少なくとも１１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
好ましくは、液体溶液は５－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは８－２４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは１０－２２％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１－２０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含み得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、少なくとも２１％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも２２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも２８％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
好ましくは、液体溶液は、２１－３２％ｗ／ｗ、より好ましくは２２－３１％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは２３－３０％ｗ／ｗ、最も好ましくは２４－３０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。ホエータンパク質ナノゲルのさらに高い含量がしばしば好ましく、本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は、総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも９６％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９８％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを含む。
特に、液体溶液のタンパク質が主にホエータンパク質ナノゲル、および、任意で可溶性ホエータンパク質凝集体の形態である場合、液体溶液のＢＬＧ変性度はしばしば非常に高い。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、総タンパク質に対して少なくとも７０％、より好ましくは少なくとも８０％、さらにいっそう好ましくは少なくとも８５％、最も好ましくは少なくとも９０％のＢＬＧ変性度を有する。さらに高いＢＬＧ変性度がしばしば好ましく、本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は、少なくとも９２％、より好ましくは少なくとも９４％、さらにいっそう好ましくは少なくとも９６％、最も好ましくは少なくとも９８％のＢＬＧ変性度を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、総タンパク質に対してせいぜい３０％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい２０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
可溶性ホエータンパク質凝集体のさらに低い含量がしばしば好ましく、液体溶液は好ましくは、総タンパク質に対してせいぜい３％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい２％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は、液体溶液の総重量に対してせいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の総重量に対してせいぜい０．５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は下記を含む：
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい９％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
液体溶液は、飲料における沈降およびさらに、砂質の感じを引き起こす可能性があるより大きなホエータンパク質粒子を少量含むことが典型的には好ましい。よって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくはせいぜい３％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい１％ｗ／ｗの量のホエータンパク質微小粒子を含む。
液体溶液のｐＨは酸性から弱アルカリ性に及ぶ可能性がある。
ほぼｐＨ中性の飲料の生成には、ほぼｐＨ中性の液体溶液が特に好ましい。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、５．５－８．０、より好ましくは６．０－７．５、さらにより好ましくは６．２－７．３、最も好ましくは６．３－７．２の範囲のｐＨを有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は、６．０－７．５の範囲、より好ましくは６．２－７．５、最も好ましくは６．３－７．５のｐＨを有する。
本発明のさらに好ましい実施形態では、液体溶液は、６．０－８．０、より好ましくは６．６－７．７、さらにより好ましくは６．７－７．６、最も好ましくは６．８－７．５の範囲のｐＨを有する。
酸性飲料の生成には、酸性液体溶液が特に好ましい。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、３．０－５．４、より好ましくは３．５－５．０、さらにより好ましくは３．７－４．８、最も好ましくは４．０－４．６の範囲のｐＨを有する。
本発明のさらに好ましい実施形態では、液体溶液は、３．０－５．４、より好ましくは３．０－５．０、さらにより好ましくは３．５－５．０、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有する。
本発明のさらにいっそう好ましい実施形態では、液体溶液は、３．０－５．４、より好ましくは３．１－５．０、さらにより好ましくは３．２－４．６、最も好ましくは３．３－３．８の範囲のｐＨを有する。
発明者らは、可溶性ホエータンパク質凝集体の粘度寄与はｐＨ４．０未満でより顕著でなくなることを見出した。よって、発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、３．０－４．０、より好ましくは３．０－３．８、最も好ましくは３．０－３．６の範囲のｐＨを有する。好ましくは、液体溶液は３．０－４．０、より好ましくは３．０－３．８、最も好ましくは３．０－３．６の範囲のｐＨを有することができ；ホエータンパク質ナノゲルは、液体溶液の総タンパク質の５０－９５％ｗ／ｗ、より好ましくは５５－８５％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは６０－７５％ｗ／ｗを与えることができ；ならびに、可溶性ホエータンパク質凝集体は液体溶液の総タンパク質の５－５０％ｗ／ｗ、より好ましくは１５－４５％ｗ／ｗ、最も好ましくは２５－３０％ｗ／ｗを与えることができる。
発明者らはさらに、総タンパク質に対して高いホエータンパク質ナノゲルの含量は、ｐＨ範囲４．０－５．０、最も好ましくは４．２－４．８の低粘度高タンパク質飲料を生成することを可能にすることを見出した。よって、発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、４．０－５．０、最も好ましくは４．２－４．８の範囲のｐＨを有する。好ましくは、液体溶液は４．０－５．０、最も好ましくは４．２－４．８の範囲のｐＨを有することができ、ホエータンパク質ナノゲルは液体溶液の総タンパク質の少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗを与えることができる。
一般に任意の好適な食物酸または食物塩基を使用して、液体溶液のｐＨを調整することができる。当業者であれば、ｐＨを調整するための好適な手段を認識するであろう。好適な食物塩基としては炭酸ナトリウムもしくはカリウム、炭酸水素ナトリウムもしくはカリウム、または水酸化アンモニウムが挙げられる。あるいはＫＯＨまたはＮａＯＨが例えば、ｐＨを調整するために使用され得る。好適な食物酸としては、例えば、クエン酸、塩酸、リンゴ酸もしくは酒石酸またはリン酸が挙げられる。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰ、より好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰ、さらにより好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２０ｃＰの粘度を有する。
さらに低い粘度が可能であり、しばしば望ましい。よって、本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１５ｃＰ、より好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１０ｃＰ、さらにより好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい８ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい５ｃＰの粘度を有する。
液体溶液は無菌であることが特に好ましい。
本発明の液体溶液はタンパク質以外の他の主要栄養素および材料成分を含み得る。パッケージされた加熱処理済み飲料との関連で記載され、主要栄養素および追加の材料成分に関する実施形態および優先物は液体溶液に同様にあてはまり、我々はそれらの実施形態を、それらをここで繰り返す代わりに参照する。
発明のいくつかの特に好ましい実施形態では、液体溶液は、パッケージされた加熱処理済み飲料と同じ化学組成を有する。
発明の他の特に好ましい実施形態では、液体溶液は、より少ないタンパク質変性を除き、パッケージされた加熱処理済み飲料と同じ化学組成を有する。
液体溶液の提供は本明細書で規定される粉末の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物を水および任意で１つ以上の追加の材料成分と合わせることを含むことが特に好ましい。
粉末形態のホエータンパク質ナノゲル組成物は、液体溶液のホエータンパク質ナノゲルの少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の全てのホエータンパク質ナノゲルを与えることが好ましい。
粉末形態のホエータンパク質ナノゲル組成物は、液体溶液のタンパク質の少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の全てのタンパク質を与えることがさらに好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、３．０－５．４、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は、３．０－５．４、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、３．０－５．４、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は、３．０－５．４、最も好ましくは３．５－４．６の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも５５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体溶液は、６．２－７．５、最も好ましくは６．８－７．５の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも８９％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１５％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体溶液は、６．２－７．５、最も好ましくは６．８－７．５の範囲のｐＨを有し、下記を含む：
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
－液体溶液の重量に対して８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは液体溶液の重量に対して１０－２２％ｗ／ｗの範囲のタンパク質の総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗのＢＬＧの総量、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、および
－総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、例えば、スポーツ飲料の調製のための液体溶液は下記を含む：
－液体溶液の総エネルギー量（Ｅ）のせいぜい７５％、より好ましくはせいぜい４０Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０Ｅ％、最も好ましくはせいぜい５Ｅ％の炭水化物の総量、および
－せいぜい１０Ｅ％、より好ましくはせいぜい６Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量。
－液体溶液の総エネルギー量（Ｅ）のせいぜい７５％、より好ましくはせいぜい４０Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい１０Ｅ％、最も好ましくはせいぜい５Ｅ％の炭水化物の総量、および
－せいぜい１０Ｅ％、より好ましくはせいぜい６Ｅ％、さらにいっそう好ましくはせいぜい３Ｅ％、最も好ましくはせいぜい１Ｅ％の脂質の総量。
本発明の他の好ましい実施形態では、例えば、栄養的に完全な飲料の調製のための液体溶液は下記を含む：
－液体溶液の総エネルギー量の３０－６０％の範囲、最も好ましくは３５－５０Ｅ％の範囲の炭水化物の総量、および
－総エネルギー量の２０－５０％の範囲、より好ましくは２５－４５Ｅ％の範囲、最も好ましくは３０－４０Ｅ％の脂質の総量。
－液体溶液の総エネルギー量の３０－６０％の範囲、最も好ましくは３５－５０Ｅ％の範囲の炭水化物の総量、および
－総エネルギー量の２０－５０％の範囲、より好ましくは２５－４５Ｅ％の範囲、最も好ましくは３０－４０Ｅ％の脂質の総量。
ステップ２）のパッケージングは任意の好適なパッケージング技術であってもよく、任意の好適な容器が液体溶液をパッケージするために使用され得る。
しかしながら、発明の好ましい実施形態では、ステップ２）のパッケージングは無菌パッケージングであり、すなわち、液体溶液は無菌条件下でパッケージされる。例えば、無菌パッケージングは無菌充填システムを使用することにより実施することができ、それは好ましくは、液体溶液を１つ以上の無菌容器（複数可）に充填することを含む。
液体溶液が充填前すでに無菌であるか、または、微生物が非常に低い場合、無菌充填およびシーリングが特に好ましい。
有用な容器の例は、例えば瓶、紙パック、ブリック、および／またはバッグである。
発明のプロセスのいくつかの好ましい実施形態では、ステップ１）の液体溶液は、少なくとも低温殺菌を含む熱処理に供せられ、次いでステップ２）でパッケージされる。
発明のプロセスの別の実施形態では、ステップ２）のパッケージされた液体溶液は少なくとも低温殺菌を含む熱処理に供せられる。
いくつかの好ましい実施形態では、加熱処理は、液体溶液を７０－８０℃の範囲の温度まで加熱することを含む。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、加熱処理の温度は、７０－８０℃の範囲、好ましくは７０－７９℃の範囲、より好ましくは７１－７８℃の範囲、さらにいっそう好ましくは７２－７７℃の範囲、最も好ましくは７３－７６℃の範囲、例えばおよそ７５℃である。
好ましくは、加熱処理の期間は、７０－８０の範囲の温度で実施される場合、１秒～６０分である。最高暴露時間は温度範囲の最低温度に最適であり、逆の場合も同じである。
他の好ましい実施形態では、加熱処理の温度は７０℃で少なくとも６０分間、好ましくは７５℃で少なくとも４５分間、好ましくは８０℃で少なくとも３０分間、好ましくは８５℃で少なくとも２２分間、好ましくは９０℃で少なくとも１０分間である。
発明の特に好ましい実施形態では、加熱処理は、７０－７８℃で１秒～３０分間、より好ましくは７１－７７℃で１分～２５分間、さらにより好ましくは７２－７６℃で２分～２０分間を提供する。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、加熱処理のプロセスは、８５℃－９５℃の温度まで１～３０分間加熱することを含む。
いくつかの実施形態では、とりわけ、ＢＬＧについて、アンフォールディングが、および任意で凝集も必要とされる場合、より高い温度がまた、好ましい場合がある。例えば、加熱処理の温度は、少なくとも８１℃、好ましくは少なくとも９１℃、好ましくは少なくとも９５℃、より好ましい少なくとも１００℃、さらにより好ましくは少なくとも１２０℃、最も好ましくは少なくとも１４０℃であってもよい。
発明の他の好ましい実施形態では、加熱処理の温度は、好ましくは少なくとも９５℃、より好ましい少なくとも１００℃、さらにより好ましくは少なくとも１２０℃、最も好ましくは少なくとも１４０℃である。例えば、加熱処理の温度は、好ましくは９５－１６０℃の範囲、より好ましくは１００－１５５℃の範囲、さらにより好ましくは１２０－１５３℃の範囲、最も好ましくは１４０－１５２℃の範囲である。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、加熱処理は熱滅菌であり、好ましくは１２０～１５５℃の範囲温度で無菌状態を得るのに十分な期間、典型的には０．３秒～１０分の間、より好ましくは１４０～１５５℃で４－３０秒を含む。
加熱処理は例えば、９０－１３０℃の範囲の温度および５秒－１０分の範囲の期間を含み得る。加熱処理は例えば、９０－９５℃の範囲の温度まで、１－１０分の期間の間、例えば、およそ１２０℃までおよそ２０秒間加熱することを含み得る。あるいは、加熱処理は、１１５－１２５℃の範囲の温度まで５－３０秒の期間の間、例えばおよそ１２０℃までおよそ２０秒間加熱することを含み得る。
あるいは、加熱処理は滅菌ＵＨＴ－型処理であることが特に好ましく、これは典型的には１３５－１４６℃の範囲の温度および２－１０秒の範囲の期間を含む。
あるいは、これもまた好ましいが、加熱処理は１４５－１８０℃の範囲の温度、および、０．０１－２秒の範囲の期間、より好ましくは１５０－１８０℃の範囲の温度および０．０１－０．３秒の範囲の期間を含み得る。
加熱処理の実行は、機器、例えばプレートもしくはチューブ式熱交換器、かき取り表面熱交換器またはレトルトシステムの使用を含み得る。あるいは、特に好ましくは、９５℃超での加熱処理では、直接蒸気ベース加熱を使用することができ、例えば、直接蒸気噴射、直接蒸気注入、またはスプレークッキングが使用される。加えて、そのような直接蒸気ベース加熱は好ましくはフラッシュ冷却と組み合わせて使用される。スプレークッキングの実行の好適な例がＷＯ２００９１１３８５８Ａ１号（これは、全ての目的のために本明細書に組み込まれる）において見出される。直接蒸気噴射および直接蒸気注入の実行の好適な例がＷＯ２００９１１３８５８Ａ１号およびＷＯ２０１０／０８５９５７Ａ３号（それらは、全ての目的のために本明細書に組み込まれる）において見出される。高温処理の一般的な態様は、例えば、“Ｔｈｅｒｍａｌ ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ ｉｎ ｆｏｏｄ ｐｒｏｃｅｓｓｉｎｇ” ＩＳＢＮ １８５５７３５５８ Ｘにおいて見出され、これは、全ての目的のために参照により本明細書に組み込まれる。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、加熱処理は、好ましくは少なくとも８０℃の温度、より好ましくは少なくとも９５℃、さらにいっそう好ましくは少なくとも１００℃、最も好ましくは少なくとも１２０℃の温度でのレトルト加熱処理を含む、またはさらに、これから構成される。実施例１０で見られるように、本発明者らは、本発明による飲料は１５０℃で１０分間のレトルト型加熱処理に耐えることができることを証明している。
発明の他の好ましい実施形態では、加熱処理は、好ましくは少なくとも１００℃の温度、より好ましくは少なくとも１２０℃、さらにいっそう好ましくは少なくとも１３０℃、最も好ましくは少なくとも１４０℃の温度での蒸気注入またはスプレークッキングを含む、またはさらに、これから構成される。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、低温殺菌が物理的微生物低減と組み合わされる。
物理的微生物低減の有用な例は微生物濾過、ＵＶ照射、高圧処理、パルス電場処理、および超音波の１つ以上を含む。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、加熱処理は滅菌加熱処理であり、よって、無菌液体溶液、そのため無菌飲料が得られる。そのような滅菌は、例えば微生物濾過および低温殺菌を組み合わせることにより、または、少なくとも１００℃で、滅菌を得るのに十分な期間の間加熱処理を実施することにより得られ得る。
発明のいくつかの特に好ましい実施形態では、加熱処理は、液体溶液を１００－１６０℃の範囲の温度まで、液体溶液を滅菌するのに十分な期間の間加熱することを含む。これは好ましくは、液体溶液を１２０～１５５℃の範囲の温度まで、無菌状態を得るのに十分な期間の間、典型的には０．３秒～１０分、より好ましくは１４０～１５５℃で０．３－３０秒間加熱することを含む。
液体溶液は加熱処理後冷却に供せられることが有益である。発明のプロセスの好ましい実施形態によれば、加熱処理に続いて、加熱処理済み液体溶液は任意的なステップにおいて好ましくは０～５０℃、好ましくは０～２５℃、好ましくは０～２０℃、好ましくは０～１５℃、好ましくは０～１０℃、好ましくは４～８℃、好ましくは２～５℃、好ましくは１～５℃でまで冷却される。
液体溶液が少なくとも低温殺菌されている場合、それは好ましくは、加熱処理後０～１５℃、より好ましくは１～５℃まで冷却される。
冷却は充填ステップ前または充填ステップ後に起こり得る。
発明のいくつかの好ましい実施形態では、パッケージされた加熱処理済み飲料は上記プロセスにより得ることができる。
食品はその代わりに、酸性、濃厚食品であってもよい。本発明者らは、ホエータンパク質ナノゲルに加えて、可溶性ホエータンパク質凝集体をかなりの量で含むホエータンパク質ナノゲル組成物は熱安定であり、かつ、酸性化で粘度を増加させることができることを観察した。そのようなホエータンパク質ナノゲル組成物は、液体食品ベースがほぼ中性ｐＨで低温殺菌または滅菌され、その後化学的にまたは細菌により酸性化される用途に有用である。
本発明との関連で、「濃厚食品」は２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度で２００ｃＰ超の粘度を有する。濃厚食品は粘性であるが、依然として注げる液体である可能性があり、または、それはコヒーレントゲルであり得る。
本発明との関連で、「酸性食品」は２５℃でせいぜい５．６のｐＨを有する。
よって、発明の特定の態様は、酸性、濃厚食品を生成するプロセスに関し、下記ステップを含み：
－少なくとも５．７のｐＨを有する液体食品ベースを調製するステップであって、液体食品ベースは、４－２０％ｗ／ｗの量のタンパク質を提供するのに十分なホエータンパク質ナノゲル組成物を含み、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、好ましくは本明細書で規定されるように、下記を含むステップ、：
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、より好ましくは２０－５０％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
－総タンパク質に対して３０－８５％，より好ましくは５０－８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、
－液体食品ベースを少なくとも７０℃で、液体食品ベースを少なくとも低温殺菌するのに十分な期間の間加熱処理するステップ、
－任意で、加熱処理済み液体食品ベースをホモジナイズするステップ、
－加熱処理済み液体食品ベースをせいぜい５．４のｐＨまで酸性化するステップ、
－任意で酸性化食品ベースをホモジナイズするステップ
酸性、濃厚食品は酸性化食品ベース、または、酸性化液体食品ベースおよび例えば甘味料および／または香味料などのさらなる材料成分の混合物である。
－少なくとも５．７のｐＨを有する液体食品ベースを調製するステップであって、液体食品ベースは、４－２０％ｗ／ｗの量のタンパク質を提供するのに十分なホエータンパク質ナノゲル組成物を含み、ホエータンパク質ナノゲル組成物は、好ましくは本明細書で規定されるように、下記を含むステップ、：
－総タンパク質に対して１５－７０％ｗ／ｗ、より好ましくは２０－５０％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
－総タンパク質に対して３０－８５％，より好ましくは５０－８０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、
－液体食品ベースを少なくとも７０℃で、液体食品ベースを少なくとも低温殺菌するのに十分な期間の間加熱処理するステップ、
－任意で、加熱処理済み液体食品ベースをホモジナイズするステップ、
－加熱処理済み液体食品ベースをせいぜい５．４のｐＨまで酸性化するステップ、
－任意で酸性化食品ベースをホモジナイズするステップ
酸性、濃厚食品は酸性化食品ベース、または、酸性化液体食品ベースおよび例えば甘味料および／または香味料などのさらなる材料成分の混合物である。
発明の別の特定的な態様は、上記プロセスにより得ることができる、好ましくは注げる、粘性液体または注げないゲルの形態の、酸性、濃厚食品に関する。
さらに、発明の１つの態様は、下記の１つ以上のための、本明細書で規定されるホエータンパク質ナノゲル組成物および／または本明細書で規定される複数のホエータンパク質ナノゲルの使用に関する：
－食品成分として、
－少なくとも１０％ｗ／ｗのタンパク質、さらにより好ましくは少なくとも２１％ｗ／ｗのタンパク質を含む無菌飲料を生成するための食品成分として、
－５．５未満のｐＨ、および、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度で測定して２００ｃＰを超える粘度を有する濃厚食品を生成するための食品成分として、ならびに
－例えばコーヒー用クリームにおける白色剤として。
－食品成分として、
－少なくとも１０％ｗ／ｗのタンパク質、さらにより好ましくは少なくとも２１％ｗ／ｗのタンパク質を含む無菌飲料を生成するための食品成分として、
－５．５未満のｐＨ、および、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度で測定して２００ｃＰを超える粘度を有する濃厚食品を生成するための食品成分として、ならびに
－例えばコーヒー用クリームにおける白色剤として。
発明のさらなる態様は、３．０－５．０、最も好ましくは３．５－４．６のｐＨを有する加熱処理済みタンパク質飲料の渋味および／または酸味を低減させるためのタンパク質源としての、ホエータンパク質ナノゲルおよび／またはホエータンパク質ナノゲル組成物の使用に関し
－好ましくは、ホエータンパク質ナノゲルは、加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも９０％ｗ／ｗを与え；ならびに
－好ましくは、加熱処理済み飲料は２－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは４－３０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは６－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは８－２０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
－好ましくは、ホエータンパク質ナノゲルは、加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも９０％ｗ／ｗを与え；ならびに
－好ましくは、加熱処理済み飲料は２－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは４－３０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは６－２５％ｗ／ｗ、最も好ましくは８－２０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む。
好ましくは、発明のホエータンパク質ナノゲルは少なくとも６０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗのＢＬＧの総量を含む。
上記使用のホエータンパク質ナノゲルおよび／またはホエータンパク質ナノゲル組成物は好ましくは本明細書で規定されるホエータンパク質ナノゲルおよび／またはホエータンパク質ナノゲル組成物であり、好ましくは本発明の方法により得ることができる。
本発明について以上で、特定の実施形態を参照して記載してきた。しかしながら、以上で記載されているもの以外の他の実施形態も、発明の範囲内にあることが同様に可能である。発明の様々な実施形態および態様の異なる特徴およびステップは別記されない限り、本明細書で記載されるもの以外の様式で組み合わせることができる。
実施例
分析の方法
分析１：透過型電子顕微鏡法による凝集体形態の決定
試料を２％グルタルアルデヒドリン酸緩衝液（ｐＨ７．２）中で、１：１の体積比を用いて、４０分間室温で固定する。その後、固定した試料を水中で約０．２％のタンパク質濃度まで希釈した。４μｌの希釈試料を放電させたフォルムバール／炭素フィルムグリッド（３００メッシュ）上に１分間置き、続いて、濾紙を用いてブロッティングした。染色を４μｌリンタングステン酸（１％、ｐＨ７．０）を添加することにより、１分間実施し、次いでブロッティングした。グリッドを１回ＭｉｌｌｉＱ水で洗浄し、乾燥させ、その後、１００ｋＶで動作されるＰｈｉｌｉｐｓ ＣＭ－１００電子顕微鏡に挿入した。画像は、グリッド上の少なくとも５つの異なる場所で得る。
分析の方法
分析１：透過型電子顕微鏡法による凝集体形態の決定
試料を２％グルタルアルデヒドリン酸緩衝液（ｐＨ７．２）中で、１：１の体積比を用いて、４０分間室温で固定する。その後、固定した試料を水中で約０．２％のタンパク質濃度まで希釈した。４μｌの希釈試料を放電させたフォルムバール／炭素フィルムグリッド（３００メッシュ）上に１分間置き、続いて、濾紙を用いてブロッティングした。染色を４μｌリンタングステン酸（１％、ｐＨ７．０）を添加することにより、１分間実施し、次いでブロッティングした。グリッドを１回ＭｉｌｌｉＱ水で洗浄し、乾燥させ、その後、１００ｋＶで動作されるＰｈｉｌｉｐｓ ＣＭ－１００電子顕微鏡に挿入した。画像は、グリッド上の少なくとも５つの異なる場所で得る。
分析２：動的光散乱による凝集体サイズの決定
ホエータンパク質ナノゲルの流体力学直径をＭａｌｖｅｒｎ Ｎａｎｏｓｉｚｅｒ Ｓ機器を使用して測定した。ｍｉｌｌｉＱ水中で０．０５％以下のタンパク質濃度まで希釈したホエータンパク質ナノゲル調製物を２．５ｍＬの１２．５ｘ１２．５ｘ４５ｍｍ使い捨てキュベットに入れ、矢印マーカーが機器レーザーの方向を示すようにした。試料を、ソフトウェアにより決定される減衰率および測定期間の自動調整と共に３０秒の平衡時間後、２０℃で測定した。ソフトウェアにより提供される５回の測定からのナノメートルで表される平均したＺ－平均流体力学直径が提示される。
ホエータンパク質ナノゲルの流体力学直径をＭａｌｖｅｒｎ Ｎａｎｏｓｉｚｅｒ Ｓ機器を使用して測定した。ｍｉｌｌｉＱ水中で０．０５％以下のタンパク質濃度まで希釈したホエータンパク質ナノゲル調製物を２．５ｍＬの１２．５ｘ１２．５ｘ４５ｍｍ使い捨てキュベットに入れ、矢印マーカーが機器レーザーの方向を示すようにした。試料を、ソフトウェアにより決定される減衰率および測定期間の自動調整と共に３０秒の平衡時間後、２０℃で測定した。ソフトウェアにより提供される５回の測定からのナノメートルで表される平均したＺ－平均流体力学直径が提示される。
分析３：ホエータンパク質ナノゲル、可溶性ホエータンパク質凝集体、微小粒子および残留タンパク質の量の定量化
ホエータンパク質ナノゲル、ホエータンパク質微小粒子、可溶性ホエータンパク質凝集体および残留タンパク質の量を以下で記載されるように、分析される試料（ｍｉｌｌｉＱ水中で４％タンパク質まで希釈（１８．２ＭΩ）およびｐＨ７．０に調整）の分別により決定した。各画分のタンパク質含量を分析７に記載されるように決定した。
ホエータンパク質ナノゲル、ホエータンパク質微小粒子、可溶性ホエータンパク質凝集体および残留タンパク質の量を以下で記載されるように、分析される試料（ｍｉｌｌｉＱ水中で４％タンパク質まで希釈（１８．２ＭΩ）およびｐＨ７．０に調整）の分別により決定した。各画分のタンパク質含量を分析７に記載されるように決定した。
微小粒子の量を４％タンパク質溶液の５．０ｍＬサブサンプルを２．０μｍシリンジフィルタに通して濾過し、初期サブサンプルのタンパク質の総量（Ｐｔｏｔａｌ）と濾液のタンパク質の総量（Ｐｆｉｌｔｒａｔｅ）の間の差を測定することにより決定した。総タンパク質に対するホエータンパク質微小粒子の量を下記として計算した：
変性ホエータンパク質はｐＨ４．６未満または超のｐＨ値でよりも、ｐＨ４．６でより低い溶解度を有することが知られており、そのため、非変性（天然）ホエータンパク質の量はｐＨ４．６での遠心分離下、同じｐＨでのタンパク質の総量に対して沈降しないタンパク質の量を測定することにより決定される。
そのため、４．０％（ｗ／ｗ）総タンパク質を含み、４．６のｐＨを有する試料の溶液を５％（ｗ／ｗ）ＨＣｌ（ａｑ）を使用したｐＨ調整により調製した。溶液を２時間室温で保存し、その後、５０．０００ｇで１時間遠心分離した。上清のタンパク質の総量
および遠心分離前のタンパク質の量
を決定した。総タンパク質に対する非変性タンパク質の量を下記として計算した：
可溶性ホエータンパク質凝集体の画分を、試料のｐＨ７．０溶液の遠心分離後に上清中に存在するタンパク質の量を測定し（可溶性ホエータンパク質凝集体および非変性ホエータンパク質の両方を測定）ｐＨ４．６溶液の遠心分離後に上清中に存在するタンパク質の量（非変性ホエータンパク質のみを測定）を減算することにより決定した。
そのため、４．０％タンパク質溶液のサブサンプル（ｐＨ７．０）を２時間室温で保存し、その後、５０．０００ｇで１時間遠心分離した。上清のタンパク質の総量
および遠心分離前のサブサンプルのタンパク質の総量
を決定した。
総タンパク質に対する可溶性ホエータンパク質凝集体の量を下記として決定した：
総タンパク質に対するホエータンパク質ナノゲルの量を、微小粒子、非変性タンパク質および可溶性ホエータンパク質凝集体の相対量をタンパク質含量の総量（１００％）から減算することにより決定した：
ナノゲル（％）＝１００％－微小粒子（％）－可溶性ホエータンパク質凝集体（％）－非変性タンパク質（％）
ナノゲル（％）＝１００％－微小粒子（％）－可溶性ホエータンパク質凝集体（％）－非変性タンパク質（％）
タンパク質変性度を、１００％－残留タンパク質（％）として決定した。
分析４：液体試料の粘度
粘度をハンドヘルド細管粘度計（Ｖｉｓｃｏｍａｎ、Ｇｉｌｓｏｎ）を用いて２０℃で測定し、３００ｓ－１のせん断速度で報告した。
粘度をハンドヘルド細管粘度計（Ｖｉｓｃｏｍａｎ、Ｇｉｌｓｏｎ）を用いて２０℃で測定し、３００ｓ－１のせん断速度で報告した。
分析５：酸性化中のゲル形成の定量化
レオメータ（Ａｎｔｏｎ Ｐａａｒ Ｐｈｙｓｉｃａ ＭＣＲ３０１）を使用して、酸性化中のホエータンパク質ナノゲルを含む試料のゲル形成および粘度の発達を評価した。ホエータンパク質ナノゲル試料を脱塩水を使用して４ｗ／ｗ％の総タンパク質含量まで希釈し、４２℃で１０分間平衡化させた。ＧＤＬ（Ｄ－グルコン酸δ－ラクトン）を粉末形態から撹拌溶液に添加し、１ｗ／ｗ％の最終濃度とし、撹拌下で１分間溶解させた。
レオメータ（Ａｎｔｏｎ Ｐａａｒ Ｐｈｙｓｉｃａ ＭＣＲ３０１）を使用して、酸性化中のホエータンパク質ナノゲルを含む試料のゲル形成および粘度の発達を評価した。ホエータンパク質ナノゲル試料を脱塩水を使用して４ｗ／ｗ％の総タンパク質含量まで希釈し、４２℃で１０分間平衡化させた。ＧＤＬ（Ｄ－グルコン酸δ－ラクトン）を粉末形態から撹拌溶液に添加し、１ｗ／ｗ％の最終濃度とし、撹拌下で１分間溶解させた。
２０ｍＬの溶液を４２℃に予め平衡化させたレオメータ内のカップ（ＣＣ２７－ＳＳ）に添加し、６０分間０．１Ｈｚ、０．５％引張で貯蔵および損失弾性率を測定した。ｐＨを、実験を通して、標準溶液を４２℃で用いて較正されたＷＴＷ Ｍｕｌｔｉ ３４１０ ｐＨロガーを用いて記録した。
分析６：天然ＢＬＧ、天然ＡＬＡおよびＣＭＰの決定ならびにＢＬＧ変性度の決定
タンパク質試料（加熱なし、および加熱済み）をＭＱ水中２％に希釈した。５ｍＬのタンパク質溶液、１０ｍＬのＭｉｌｌｉ－Ｑ、４ｍＬの１０％酢酸および６ｍＬの１．０Ｍ ＮａＯＡｃを混合し、２０分間撹拌し、約ｐＨ４．６で変性タンパク質を沈殿凝集させる。溶液を０．２２μｍフィルタに通して濾過し、凝集体および非天然タンパク質を除去する。全ての試料をポリッシュ水を添加することにより同じ希釈度に供した。各試料について、同じ体積をＵＰＬＣカラム
を有するＵＰＬＣシステム上にロードし、２１４ｎｍで検出した。
タンパク質試料（加熱なし、および加熱済み）をＭＱ水中２％に希釈した。５ｍＬのタンパク質溶液、１０ｍＬのＭｉｌｌｉ－Ｑ、４ｍＬの１０％酢酸および６ｍＬの１．０Ｍ ＮａＯＡｃを混合し、２０分間撹拌し、約ｐＨ４．６で変性タンパク質を沈殿凝集させる。溶液を０．２２μｍフィルタに通して濾過し、凝集体および非天然タンパク質を除去する。全ての試料をポリッシュ水を添加することにより同じ希釈度に供した。各試料について、同じ体積をＵＰＬＣカラム
試料を、下記条件を使用して流した：
バッファーＡ：Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水、０．１％ｗ／ｗＴＦＡ
バッファーＢ：ＨＰＬＣグレードアセトニトリル、０．１％ｗ／ｗＴＦＡ
流速：０．４ｍｌ／分
勾配：０－６．００分２４－４５％Ｂ；６．００－６．５０分４５－９０％Ｂ；６．５０－７．００分９０％Ｂ；７．００－７．５０分９０－２４％Ｂおよび７．５０－１０．００分２４％Ｂ。
バッファーＡ：Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水、０．１％ｗ／ｗＴＦＡ
バッファーＢ：ＨＰＬＣグレードアセトニトリル、０．１％ｗ／ｗＴＦＡ
流速：０．４ｍｌ／分
勾配：０－６．００分２４－４５％Ｂ；６．００－６．５０分４５－９０％Ｂ；６．５０－７．００分９０％Ｂ；７．００－７．５０分９０－２４％Ｂおよび７．５０－１０．００分２４％Ｂ。
タンパク質標準（Ｓｉｇｍａ Ｌ０１３０）に対するＢＬＧピークの面積を使用して、試料中の天然ＢＬＧの濃度を決定した（５レベル較正曲線）。試料をさらに希釈し、線形範囲の外側である場合再注入した。加熱処理により提供されたＢＬＧ変性度（Ｄ）を下記として計算した：
Ｄ＝（（ＢＬＧｎａｔｉｖｅ，ｎｏｎ－ｈｅａｔｅｄ－ＢＬＧｎａｔｉｖｅ，ｈｅａｔｅｄ）／ＢＬＧｎａｔｉｖｅ，ｎｏｎ－ｈｅａｔｅｄ）＊１００％。
Ｄ＝（（ＢＬＧｎａｔｉｖｅ，ｎｏｎ－ｈｅａｔｅｄ－ＢＬＧｎａｔｉｖｅ，ｈｅａｔｅｄ）／ＢＬＧｎａｔｉｖｅ，ｎｏｎ－ｈｅａｔｅｄ）＊１００％。
分析６もまた、使用して、試料の天然ＢＬＧ、天然ＡＬＡおよびＣＭＰの含量を決定する。
分析７：総タンパク質の決定
試料の総タンパク質含量（真のタンパク質）を下記により決定する：
１）ＩＳＯ８９６８－１／２｜ＩＤＦ０２０－１／２－乳－窒素含量の決定－パート１／２：窒素含量の決定に従い、Ｋｊｅｌｄａｈｌ法を使用して、試料の総窒素を決定すること。
２）ＩＳＯ８９６８－４｜ＩＤＦ０２０－４－乳－窒素含量の決定－パート４：非タンパク質窒素含量の決定に従い、試料の非タンパク質窒素を決定すること。
３）総量タンパク質を（ｍｔｏｔａｌ ｎｉｔｒｏｇｅｎ-ｍｎｏｎ－ｐｒｏｔｅｉｎ－ｎｉｔｒｏｇｅｎ）＊６．３８として計算すること。
試料の総タンパク質含量（真のタンパク質）を下記により決定する：
１）ＩＳＯ８９６８－１／２｜ＩＤＦ０２０－１／２－乳－窒素含量の決定－パート１／２：窒素含量の決定に従い、Ｋｊｅｌｄａｈｌ法を使用して、試料の総窒素を決定すること。
２）ＩＳＯ８９６８－４｜ＩＤＦ０２０－４－乳－窒素含量の決定－パート４：非タンパク質窒素含量の決定に従い、試料の非タンパク質窒素を決定すること。
３）総量タンパク質を（ｍｔｏｔａｌ ｎｉｔｒｏｇｅｎ-ｍｎｏｎ－ｐｒｏｔｅｉｎ－ｎｉｔｒｏｇｅｎ）＊６．３８として計算すること。
分析８：脂質の総量の決定
脂質の量は、ＩＳＯ１２１１：２０１０（脂肪含量の決定－Ｒｏｓｅ－Ｇｏｔｔｌｉｅｂ重量測定法）に従い決定される。
脂質の量は、ＩＳＯ１２１１：２０１０（脂肪含量の決定－Ｒｏｓｅ－Ｇｏｔｔｌｉｅｂ重量測定法）に従い決定される。
分析９：ラクトースの総量の決定
ラクトースの総量は、ＩＳＯ５７６５－２：２００２（ＩＤＦ７９－２：２００２）「粉乳、乾き氷混合物およびプロセスチーズ－ラクトース含量の決定－パート２：ラクトースのガラクトース部分を利用する酵素方法」に従い決定される。
ラクトースの総量は、ＩＳＯ５７６５－２：２００２（ＩＤＦ７９－２：２００２）「粉乳、乾き氷混合物およびプロセスチーズ－ラクトース含量の決定－パート２：ラクトースのガラクトース部分を利用する酵素方法」に従い決定される。
分析１０：ブリックスの決定
ブリックス測定は、ポリッシュ水（せいぜい０．０５ｍＳ／ｃｍの導電率を得るために逆浸透により濾過された水）に対して較正されたＡｔａｇｏ ＰＡＬ－αデジタルハンドヘルド屈折計を使用して実施した。
ブリックス測定は、ポリッシュ水（せいぜい０．０５ｍＳ／ｃｍの導電率を得るために逆浸透により濾過された水）に対して較正されたＡｔａｇｏ ＰＡＬ－αデジタルハンドヘルド屈折計を使用して実施した。
およそ５００μｌの試料を機器のプリズム表面に移し、測定を開始した。測定値を読み取り、記録した。
ホエータンパク質溶液のブリックスは総固体（ＴＳ）の含量に比例し、ＴＳ（％ｗ／ｗで測定）はおよそブリックス＊０．８５である。
分析１１：灰分の決定
食品の灰分は、ＮＭＫＬ１７３：２００５「食品中の灰分、重量測定決定」に従い決定される。
食品の灰分は、ＮＭＫＬ１７３：２００５「食品中の灰分、重量測定決定」に従い決定される。
分析１２：総固体および含水量の決定
製品の総固体は、ＮＭＫＬ １１０第２版、２００５（総固体（水）－乳および乳製品中の重量測定決定）に従い決定され得る。ＮＭＫＬは「Ｎｏｒｄｉｓｋ Ｍｅｔｏｄｉｋｋｏｍｉｔｅ ｆｏｒ Ｎａｒｉｎｇｓｍｉｄｌｅｒ」についての略語である。
製品の総固体は、ＮＭＫＬ １１０第２版、２００５（総固体（水）－乳および乳製品中の重量測定決定）に従い決定され得る。ＮＭＫＬは「Ｎｏｒｄｉｓｋ Ｍｅｔｏｄｉｋｋｏｍｉｔｅ ｆｏｒ Ｎａｒｉｎｇｓｍｉｄｌｅｒ」についての略語である。
製品の含水量は１００％－総固体の相対量（％ｗ／ｗ）として計算することができる。
分析１３：ｐＨの測定
ｐＨ値は全てｐＨガラス電極を使用して、２５℃で測定する。ｐＨガラス電極（温度補償を有する）は使用前に注意深くすすぎ、使用前に較正する。試料が液体形態である場合、ｐＨは液体溶液において２５℃で直接測定する。試料が粉末である場合、１０グラムの粉末を９０ｍｌの脱塩水中に室温で激しく撹拌しながら溶解させる。次いで、溶液のｐＨを２５℃で測定する。
ｐＨ値は全てｐＨガラス電極を使用して、２５℃で測定する。ｐＨガラス電極（温度補償を有する）は使用前に注意深くすすぎ、使用前に較正する。試料が液体形態である場合、ｐＨは液体溶液において２５℃で直接測定する。試料が粉末である場合、１０グラムの粉末を９０ｍｌの脱塩水中に室温で激しく撹拌しながら溶解させる。次いで、溶液のｐＨを２５℃で測定する。
分析１４：カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウムおよびリンの量の決定（ＩＣＰ－ＭＳ法）
カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、およびリンの総量を、試料を最初に、マイクロ波分解を使用して分解させ、次いでミネラル（複数可）の総量をＩＣＰ装置を用いて決定する手順を使用して決定する。
カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、およびリンの総量を、試料を最初に、マイクロ波分解を使用して分解させ、次いでミネラル（複数可）の総量をＩＣＰ装置を用いて決定する手順を使用して決定する。
装置：
マイクロ波はＡｎｔｏｎ Ｐａａｒ由来であり、ＩＣＰはＰｅｒｋｉｎＥｌｍｅｒ Ｉｎｃ．製のＯｐｔｉｍａ ２０００ＤＶである。
材料：
１Ｍ ＨＮＯ３
２％ＨＮＯ３中のイットリウム
５％ＨＮＯ３中のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、およびリンについての好適な標準
前処理：
ある一定の量の粉末を量り取り、粉末をマイクロ波分解管に移す。５ｍＬの１Ｍ ＨＮＯ３を添加する。試料をマイクロ波においてマイクロ波使用説明書に従い、分解する。分解された管を通風室に入れ、蓋を取り、揮発性煙霧を蒸発させる。
測定手順：
前処理済み試料をＤｉｇｉＴＵＢＥに、公知の量のＭｉｌｌｉ－Ｑ水を使用して移す。イットリウムを含む２％ＨＮＯ３の溶液を分解管に添加し（５０ｍＬ希釈試料あたり約０．２５ｍＬ）、公知の体積までＭｉｌｌｉ－Ｑ水を使用して希釈する。試料をＩＣＰで、製造者により記載される手順を使用して分析する。
マイクロ波はＡｎｔｏｎ Ｐａａｒ由来であり、ＩＣＰはＰｅｒｋｉｎＥｌｍｅｒ Ｉｎｃ．製のＯｐｔｉｍａ ２０００ＤＶである。
材料：
１Ｍ ＨＮＯ３
２％ＨＮＯ３中のイットリウム
５％ＨＮＯ３中のカルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、およびリンについての好適な標準
前処理：
ある一定の量の粉末を量り取り、粉末をマイクロ波分解管に移す。５ｍＬの１Ｍ ＨＮＯ３を添加する。試料をマイクロ波においてマイクロ波使用説明書に従い、分解する。分解された管を通風室に入れ、蓋を取り、揮発性煙霧を蒸発させる。
測定手順：
前処理済み試料をＤｉｇｉＴＵＢＥに、公知の量のＭｉｌｌｉ－Ｑ水を使用して移す。イットリウムを含む２％ＨＮＯ３の溶液を分解管に添加し（５０ｍＬ希釈試料あたり約０．２５ｍＬ）、公知の体積までＭｉｌｌｉ－Ｑ水を使用して希釈する。試料をＩＣＰで、製造者により記載される手順を使用して分析する。
盲試料を、Ｍｉｌｌｉ－Ｑ水を使用して、１０ｍＬの１Ｍ ＨＮＯ３および０．５ｍＬのイットリウムを含む２％ＨＮＯ３の溶液の混合物を希釈して、１００ｍＬの最終体積にすることにより調製する。予測される試料濃度を一括する濃度を有する少なくとも３つの標準試料を調製する。
分析１６：熱凝固時間の決定
ホエータンパク質の熱安定性は、超高温処理が飲料組成物の長期貯蔵寿命を確実にするために必要となる、中性ｐＨ範囲にある高タンパク質飲料に特に重要である。
ホエータンパク質の熱安定性は、超高温処理が飲料組成物の長期貯蔵寿命を確実にするために必要となる、中性ｐＨ範囲にある高タンパク質飲料に特に重要である。
そのため、熱凝固時間分析が熱安定性の尺度として開発された。１．０ｍＬホエータンパク質ナノゲル調製物を２ｍＬの３２×１１．５ｍｍ注入バイアル（Ｍｉｋｒｏｌａｂ、品番ＭＬ３３００３Ｖ）に移し、クリンプシールした。次いで、試料を、Ｍｉｋｒｏｌａｂ超熱加熱ユニットにおいて１５０℃に予熱されたアルミニウムブロックにおけるインキュベーションにより加熱した。アルミニウムブロックはバイアルの寸法に正確に適合するようにドリリングされた穴を有し、効率的な熱伝達が確保された。２０－１００℃の温度増加が４０秒で達成され、１４０℃の温度に、１３２秒以内で到達した。
個々の試料のアリコートを（分：秒）０：４５、１：００、１：２０、１：４７、２：２２、３：１０、４：１３、５：３８、７：３０または１０：００間インキュベートし、測定した試料内の温度は１３２秒（２：１２）後１４０℃を超え、ＵＨＴ条件をシミュレートした。加熱後、試料を直ちに冷水に移し、さらなる反応を停止させた。試料を逆にし、その底まで流れる能力を各加熱時間で記録した。熱凝固時間（ＨＣＴ）を、試料がゲル化し、よって、逆にしても、バイアルの底まで流れない第１の加熱時間として決定した。
温度をＯｍｅｇａ ＨＨ８０２デジタル温度計に接続させた熱電対温度計を、高温での試料の煮沸および蒸発を回避するために１ｍＬの油を含むバイアルに入れることにより記録した。
分析１７：ＢＬＧおよびＡＬＡの総量の決定
試料のＢＬＧの総量およびＡＬＡの総量（凝集形態のＢＬＧおよび／またはＡＬＡを含む）を、ＰＣＴ出願第ＰＣＴ／ＥＰ２０１９／０６７０３９号の実施例１．３１に従い決定する。
試料のＢＬＧの総量およびＡＬＡの総量（凝集形態のＢＬＧおよび／またはＡＬＡを含む）を、ＰＣＴ出願第ＰＣＴ／ＥＰ２０１９／０６７０３９号の実施例１．３１に従い決定する。
実施例１：濃厚ホエータンパク質ナノゲル溶液の調製
本発明者らは以前、偶然に、ホエータンパク質ナノゲルは驚くほど高いタンパク質含量を有する溶液で生成させることができることを発見した。本実施例の目的は高タンパク質濃度でホエータンパク質ナノゲルを作製する可能性をさらに探ることであり、得られたホエータンパク質ナノゲル組成物を特徴付けた。
本発明者らは以前、偶然に、ホエータンパク質ナノゲルは驚くほど高いタンパク質含量を有する溶液で生成させることができることを発見した。本実施例の目的は高タンパク質濃度でホエータンパク質ナノゲルを作製する可能性をさらに探ることであり、得られたホエータンパク質ナノゲル組成物を特徴付けた。
材料および方法：
例示的なホエータンパク質溶液をＷＯ２０１８／１１５５２０号、実施例７において記載されるように生成させたＢＬＧ単離物粉末を溶解することにより調製した。ＢＬＧ単離物粉末の特性を表１に記載する。
ミネラル含量を分析１４により、脂肪、ラクトース、灰分、総固体および総タンパク質を、それぞれ、分析８、９、１０、１１、１２および７により決定した。タンパク質組成を、分析６を使用して決定した。
粉末を量り取り、タンパク質／総固体を考慮して、４、８、１０、１２、および１６％タンパク質の最終ホエータンパク質組成物を生成させた。９０％のｍｉｌｌｉ－Ｑ水を試料に添加し、ｐＨを、３Ｍ ＮａＯＨを使用して、５．９（または１０％タンパク質でｐＨ６．０）に調整した。
残りの水を添加し、最終ｐＨを確認した。ＰＢＴねじ蓋（Ｄｕｒａｎ）が載置されたＤｕｒａｎ ＧＬ１８ねじ管（壁厚１．８ｍｍ、１６ｍｍ外径、カタログ番号２８６２５３２０）中の１５ｍＬの各試料を水浴中９０℃で１４分間（または１０％タンパク質で１０分）熱処理し、その後、氷水浴中で直ちに冷却した。
可溶性ホエータンパク質凝集体およびホエータンパク質ナノゲルの動的光散乱（Ｚ－平均流体力学直径）、透過型電子顕微鏡法、および分画によるホエータンパク質ナノゲルのキャラクタリゼーションを、それぞれ、分析１、２および３に記載されるように実施した。
結果：
ホエータンパク質ナノゲル調製物を９０℃で１４分間のＢＬＧの熱処理により形成させた。驚いたことに、ホエーナノゲル調製物は、表２に示されるように、少なくとも１６％タンパク質までの高タンパク質濃度で加熱しても液体のままであることが見出された。
ホエータンパク質ナノゲル調製物を９０℃で１４分間のＢＬＧの熱処理により形成させた。驚いたことに、ホエーナノゲル調製物は、表２に示されるように、少なくとも１６％タンパク質までの高タンパク質濃度で加熱しても液体のままであることが見出された。
例えば９０℃で１０分間の熱処理により、９５－９７％の変性が引き起こされ、３－５％の非変性タンパク質（分析６による）のみが熱処理後に存在することが一般に見出された。
ホエーナノゲル調製物を、１９６－２８７ｎｍのｚ－平均直径、ならびに、増加したタンパク質濃度で、それぞれ６～２０％の可溶性ホエータンパク質凝集体の画分および９４～８０％のナノゲル画分を有すること（図１を参照されたい）により特徴付けた。
図２はその個々のサイズが動的光散乱測定とよく合致する（表２）高度に均一な、球状ナノゲルを含む透過型電子顕微鏡画像を示す。ＴＥＭ試料調製中、染色および乾燥の両方が粒子に対して効果を発揮し、それらは、図２に示されるように、一緒にクラスターを生成する。
非球形凝集体が１２－１６％ホエータンパク質ナノゲル調製物のＴＥＭ画像では視覚的に豊富であるが、球状凝集体の質量分率がそれらのコンパクトな構造のために＞８０％を占める。
タンパク質濃度の増加に伴う可溶性凝集体の画分の増加は、ＴＥＭ画像におけるより小さな鎖状凝集体の出現と一致したことがさらに見出され、これにより、タンパク質濃度の増加および／またはＮａおよびＫの含量の増加は、可溶性凝集体の画分の増加という結果になることが示唆される。
結論：
ホエータンパク質ナノゲル調製物は、低カルシウム（０．００１６Ｃａ：ＢＬＧｗ：ｗ）および一価塩により特徴付けられるホエータンパク質溶液を使用した場合、少なくとも１６％までのタンパク質の濃度であっても調製することができる。得られたホエータンパク質ナノゲル調製物は大部分（≧８０％）が、２１１－２８７ｎｍのサイズを有する球状ナノゲルから構成され、可溶性ホエータンパク質凝集体のわずかな画分を有する。
ホエータンパク質ナノゲル調製物は、低カルシウム（０．００１６Ｃａ：ＢＬＧｗ：ｗ）および一価塩により特徴付けられるホエータンパク質溶液を使用した場合、少なくとも１６％までのタンパク質の濃度であっても調製することができる。得られたホエータンパク質ナノゲル調製物は大部分（≧８０％）が、２１１－２８７ｎｍのサイズを有する球状ナノゲルから構成され、可溶性ホエータンパク質凝集体のわずかな画分を有する。
可溶性ホエータンパク質凝集体の画分は、タンパク質および／または一価塩の含量（Ｎａ＋Ｋ）の増加に伴い増加する。
実施例２：可溶性凝集体の低い含量を有するホエータンパク質ナノゲル調製物
本ホエータンパク質ナノゲル調製の目的はどのように、ホエータンパク質組成物の熱処理中に存在する一価および二価カチオンが、ナノゲルと可溶性ホエータンパク質凝集体の間の分布に影響するかを示すことであり、最終的に、高タンパク質濃度で、ゲル化なしでのホエータンパク質溶液の熱処理が可能になり、ホエータンパク質ナノゲルが形成する。
本ホエータンパク質ナノゲル調製の目的はどのように、ホエータンパク質組成物の熱処理中に存在する一価および二価カチオンが、ナノゲルと可溶性ホエータンパク質凝集体の間の分布に影響するかを示すことであり、最終的に、高タンパク質濃度で、ゲル化なしでのホエータンパク質溶液の熱処理が可能になり、ホエータンパク質ナノゲルが形成する。
材料および方法：
ホエータンパク質ナノゲル調製物を、表１で記載される組成を有する実施例１で使用されるＢＬＧ粉末から、それぞれ、３、４、５および１６％ＢＬＧに到達するように（全て、ＢＬＧ１グラムあたり０．００１６ｇのカルシウム含量を有する）、ＢＬＧ粉末を量り取ることにより、調製した。粉末をＭｉｌｌｉＱ水中に分散させ所望の濃度に到達させ、３Ｍ ＮａＯＨを使用した６．０へのｐＨ調整により溶解させ、添加したミネラルの量を記録した。０－５０ｍＭ ＮａＣｌを１Ｍ原液からの調製物に添加した。Ｎａ＋Ｋの総モル濃度をそれらの個々の分子量を使用した粉末中のＮａ＋Ｋの固有の含量、ＮａＣｌの形態で添加したＮａの量およびＮａ＋Ｋの得られた総量を合計することにより計算し、表３において示す。
ホエータンパク質ナノゲル調製物を、表１で記載される組成を有する実施例１で使用されるＢＬＧ粉末から、それぞれ、３、４、５および１６％ＢＬＧに到達するように（全て、ＢＬＧ１グラムあたり０．００１６ｇのカルシウム含量を有する）、ＢＬＧ粉末を量り取ることにより、調製した。粉末をＭｉｌｌｉＱ水中に分散させ所望の濃度に到達させ、３Ｍ ＮａＯＨを使用した６．０へのｐＨ調整により溶解させ、添加したミネラルの量を記録した。０－５０ｍＭ ＮａＣｌを１Ｍ原液からの調製物に添加した。Ｎａ＋Ｋの総モル濃度をそれらの個々の分子量を使用した粉末中のＮａ＋Ｋの固有の含量、ＮａＣｌの形態で添加したＮａの量およびＮａ＋Ｋの得られた総量を合計することにより計算し、表３において示す。
２ｍＬの透明クリンプシールしたバイアル（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ、ドイツ）中の１ｍＬの各試料を１０分間、９０℃で予熱したアルミニウムブロック内で加熱した。ホエータンパク質ナノゲルのサイズを光散乱により分析２を使用して、流動挙動（ゲル／液体）を試料反転時の底までの試料流を評価することにより、および分析４に記載されるＶｉｓｃｏｍａｎを使用する試料粘度の測定を評価した。
試料Ａ－Ｅを同じＢＬＧ粉末から調製し、０．００１６ｇ／ｇＢＬＧの固有Ｃａ含量を有する１２％ＢＬＧ組成物を作製した。ＢＬＧ粉末を量り取り、ＭｉｌｌｉＱ水中に分散させ、３Ｍ ＮａＯＨを添加してｐＨ５．９に到達させることにより溶解させた（試料Ａ）。
試料Ｂ－Ｅを、３Ｍ ＮａＯＨを用いたさらなる滴定により、それぞれ、ｐＨ６．０－６．１－６．３および６．５に到達させることにより調製した。
１５ｍＬの各試料（Ａ－Ｅ）を９５℃で１５分間、Ｄｕｒａｎガラス管内で水浴中への浸漬により加熱し、加熱後、直ちに氷水浴中で冷却した。
試料Ｆ－Ｌを同じＢＬＧ粉末から調製し、０．００２１ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量を有する１４％ＢＬＧ溶液を作製した。ＢＬＧ粉末を量り取り、ＭｉｌｌｉＱ水中に分散させ、５％Ｃａ（ＯＨ）２スラリー（均質性を確保するため撹拌下）を用いた０．００２１ｇ／ｇＢＬＧのＣａ含量および５．９７のｐＨまでの滴定により溶解させた（試料Ｆ）。試料Ｇ－Ｋを試料Ｆから、３Ｍ ＮａＯＨを用いた調整により、ｐＨ６．１－６．７に到達させ（表を参照されたい）調製し、その間、添加したＮａＯＨの量を記録した。
１５ｍＬの試料Ｆ－Ｌの各々を９５℃で１４分間水浴中で加熱し、ホエータンパク質ナノゲルを調製し、加熱後直ちに冷却した。
試料セットＭを、試料Ｆ－Ｌについて記載されるように調製したが、１Ｍ ＣａＣｌ２から７．５ｍＭ ＣａＣｌ２の添加を用いて、５．９７への初期ｐＨ調整後に、０．００４４ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量に到達させた。ｐＨを３Ｍ ＮａＯＨを使用して５．９－６．５に調整し、試料を試料Ｆ－Ｌについて記載されるように加熱した。
試料セットＮを、試料セットＭについて記載されるように調製したが、１４．９ｍＭ ＣａＣｌ２の添加を用いて、０．００６５ｇ／ｇＢＬＧのＣａ含量に到達させた。試料のアリコートを３Ｍ ＮａＯＨを使用して５．９－６．７範囲のｐＨに調整し、試料Ｆ－Ｌについて記載されるように加熱した。
追加のホエータンパク質ナノゲル調製物Ｏ－Ｐ－Ｑを、５％Ｃａ（ＯＨ）２スラリーを用いる６．０４－５．９４－５．８９へのｐＨ調整によりＢＬＧ粉末を溶解させ、１４－１６－２０％ＢＬＧに到達させることにより調製し、それぞれ、０．００２２、０．００２４および０．００２３ｇ／ｇＢＬＧのＣａ含量に到達させた。次いで、３Ｍ ＮａＯＨを使用してｐＨを調整し、それぞれ、ｐＨ６．１１、６．１０および６．０８に到達させた。次いで、可溶性ホエータンパク質凝集体の低い含量を有するホエータンパク質ナノゲル調製物Ｏ－Ｐ－Ｑを、Ｄｕｒａｎガラス管内の１５ｍＬ試料を９５℃水浴に１４分間浸漬させて加熱することにより調製した。試料Ｏ－Ｐ－Ｑの粘度を分析４に従い決定した。
試料ＲおよびＳを試料Ｆについて記載されるように調製し、さらに、５％Ｃａ（ＯＨ）２を使用してそれぞれ、ｐＨ６．２および６．４に滴定し、試料Ｆ－Ｌについて記載されるように加熱した。試料のカルシウム含量は表４に記載されるように０．００２８および０．００３０ｇ／ｇＢＬＧであった。
ホエータンパク質ナノゲル調製物中におけるＺ－平均サイズおよびナノゲルと可溶性ホエータンパク質凝集体の間の分布を、それぞれ分析２および３により特徴付けた。粘度を分析４により、ミネラル含量を分析１４に記載されるように決定した。
結果：
０．００１６ｇ／ｇＢＬＧの固有カルシウム含量により特徴付けられた１．０ｍＬのホエータンパク質組成物をｐＨ６．０に調整し、０－５０ｍＭのＮａＣｌを添加し、９０℃で１０分間、アルミニウムブロック内で熱処理した。調整後の添加したＮａＣｌの量およびＮａ＋Ｋの得られた総量は表３（３％、４％および５％ホエータンパク質溶液）および表４（１６％ホエータンパク質溶液）において見ることができる。
０．００１６ｇ／ｇＢＬＧの固有カルシウム含量により特徴付けられた１．０ｍＬのホエータンパク質組成物をｐＨ６．０に調整し、０－５０ｍＭのＮａＣｌを添加し、９０℃で１０分間、アルミニウムブロック内で熱処理した。調整後の添加したＮａＣｌの量およびＮａ＋Ｋの得られた総量は表３（３％、４％および５％ホエータンパク質溶液）および表４（１６％ホエータンパク質溶液）において見ることができる。
少なくとも１６％までの天然ＢＬＧであってもホエータンパク質ナノゲル調製物を形成させることができる（実施例１）ことを証明したところであるが、発明者らは、見かけのしきい濃度は約２０ｍＭ総Ｎａ＋Ｋにあることは非常に驚くべきことであることを見出した。それを超えると、ホエータンパク質溶液は熱処理でゲルを形成する。より低いタンパク質濃度（３－５％）では、ホエータンパク質ナノゲル調製物はとうとう２３－２５ｍＭ総Ｎａ＋Ｋまでで形成させることができるであろう。
一価ミネラルのこのおおよその含量を超えると、熱処理により、タンパク質投与量が３％、４％、５％（表３）またはさらに、１６％タンパク質（表４）であるかどうかに関係なく、試料のゲル化という結果になる。対照的に、＜２０ｍＭ Ｎａ＋Ｋ（１６％）または＜２５ｍＭ（３－５％）を含む全ての試料は液体のままであり、よって、低い一価ミネラル含量でホエータンパク質ナノゲル調製物を製造する実現可能性が明確に証明される。表４はさらに、総Ｎａ＋Ｋの１５．２から１９．５までのわずかな増加ですら、１６％ホエータンパク質溶液の熱処理で、粘度を２４ｃＰから＞１００ｃＰまで増加させることを明らかにする。
一価ミネラルの添加を最小に抑えるに抑えるために、Ｃａ（ＯＨ）２スラリーの使用により、これにより、滴定中に一価カチオンの代わりに二価カチオンを添加することにより１４％ホエータンパク質組成物をｐＨ調整することが企図された。
よって、Ｃａ（ＯＨ）２を使用するｐＨ５．９７へのｐＨ調整の使用によりＢＬＧを溶解することにより、Ｃａ含量を０．００２１ｇ／ｇＢＬＧとして、１４％ホエータンパク質組成物を調製した。しかしながら、表６（試料Ｆ－Ｌ）に示されるように、９５℃で１０分間の熱処理により、試料のゲル化という結果となった。
よって、ｐＨを３Ｍ ＮａＯＨの使用によりさらに増加させ、カルシウム含量を０．００２１ｇ／ｇＢＬＧで一定に維持し、その間、タンパク質間の静電反発を増加させた。これにより驚いたことに、１４％タンパク質で、９５℃で１０分間の熱処理により、せいぜいｐＨ６．１から、少なくとも６．７まででホエータンパク質ナノゲル調製物の形成が可能になった。表６に示されるように、総Ｎａ＋ＫはこのｐＨ範囲内で≦２０ｍＭのままである。
驚いたことに、加熱済みホエータンパク質ナノゲル調製物における可溶性凝集体の画分はｐＨ６．１－６．３で著しく低いままであり（≦２％）、使用される高いタンパク質濃度に関係なく、試料中での沈降の徴候はなく、これにより、このｐＨ範囲でナノゲルを調製するのが特に有益なものとなる。
さらにいっそう驚いたことに、（１）Ｃａ（ＯＨ）２を使用して所望のカルシウム含量に到達する、および、（２）ｐＨを約６．１まで増加させ、確実に、総Ｎａ＋Ｋを、２０ｍＭをはるかに下回るように維持する２段階ｐＨ調整により達成された約０．００２２－０．００２４（試料Ｏ－Ｐ－Ｑ）ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量により、表６に示されるように少なくとも２０％ＢＬＧまでのタンパク質濃度の熱処理が可能になったことが見出された。
しかしながら、カルシウム含量がＣａＣｌ２、Ｃａ（ＯＨ）２または他の起源の添加により改変されない場合、表６（試料Ａ－Ｄ、０．００１６ｇ／ｇＢＬＧ）で示されるｐＨ５．９－６．１で熱処理した１２％ホエータンパク質ナノゲル調製物により、可溶性ホエータンパク質の画分はｐＨと共に著しく高くなり、増加し、最終的にｐＨ≧６．３でゲル化に至ることが証明される。
表６（試料セットＭ－Ｎ）により、ＣａＣｌ２が添加され、ホエータンパク質組成物中のカルシウム含量が０．００４３から０．００６５ｇ／ｇＢＬＧに、５．９－６．７の範囲のｐＨで増加すると、熱処理でゲル化という結果になることがさらに証明される。
驚いたことに、ｐＨをＣａ（ＯＨ）２の使用のみで増加させ、液体ホエータンパク質ナノゲル試料ＲおよびＳを９４℃で１４分間、それぞれ、ｐＨ６．２－６．４８での熱処理により調製した場合であっても、ナノゲル形成が０．００２８－０．００３０ｇカルシウム／ｇＢＬＧおよび３．７ｍＭ総Ｎａ＋Ｋで実現可能であった（表６を参照されたい）。
結論：
少なくとも９８％までのナノゲルを含むホエータンパク質ナノゲル調製物を、カルシウム／ＢＬＧの量およびｐＨを制御しながら、一価ミネラルの含量を低く維持する（≦２０ｍＭ総Ｎａ＋Ｋ）ことによりうまく調製した。好適なカルシウム含量および総Ｎａ＋Ｋレベルを、好適なタンパク質原料を、Ｃａ（ＯＨ）２およびＮａＯＨを使用するｐＨ調整と組み合わせて、適切なミネラルレベルに到達することにより達成した。
少なくとも９８％までのナノゲルを含むホエータンパク質ナノゲル調製物を、カルシウム／ＢＬＧの量およびｐＨを制御しながら、一価ミネラルの含量を低く維持する（≦２０ｍＭ総Ｎａ＋Ｋ）ことによりうまく調製した。好適なカルシウム含量および総Ｎａ＋Ｋレベルを、好適なタンパク質原料を、Ｃａ（ＯＨ）２およびＮａＯＨを使用するｐＨ調整と組み合わせて、適切なミネラルレベルに到達することにより達成した。
≧９０％ナノゲル含量での凝集体サイズを２７６－５６３ｎｍの範囲で観察した。より高いカルシウムが存在する場合にゲル化を回避するためには、ナノゲル形成により高いｐＨが必要とされること、および、高すぎるｐＨもまた、可溶性ホエータンパク質凝集体の大きな画分の形成のためにゲル化という結果になることが観察された。よって、特定のカルシウム含量に合わせられた中間ｐＨ値が最適性能に必要とされる。
実施例３：高温で調製されるホエータンパク質ナノゲル
４－１６％ＢＬＧを含むホエータンパク質溶液を８５～１５０℃の範囲の温度で加熱処理し、広い温度範囲にわたってホエータンパク質ナノゲルを生成する機会を評価した。
４－１６％ＢＬＧを含むホエータンパク質溶液を８５～１５０℃の範囲の温度で加熱処理し、広い温度範囲にわたってホエータンパク質ナノゲルを生成する機会を評価した。
材料および方法：
ホエータンパク質溶液を、３Ｍ ＮａＯＨでｐＨ５．９に調整することにより、実施例１で記載されるようにＢＬＧを溶解することにより調製した。
ホエータンパク質溶液を、３Ｍ ＮａＯＨでｐＨ５．９に調整することにより、実施例１で記載されるようにＢＬＧを溶解することにより調製した。
試料セットＡを８５℃で２２分間熱処理した。１２０μｌの各々４－１６％、ｐＨ５．９のＢＬＧ溶液を９６ウェルＰＣＲプレート（ＶＷＲ、カタログ番号７３２－２３８７）に移し、接着アルミホイル（ＶＷＲカタログ番号６０９４１－１２６）を用いて密閉した。プレートを、試料を２０℃で５分間平衡化させ、続いて、４℃／秒で標的温度まで加熱し、８５℃の標的温度で２２分の記載される期間維持するようにプログラムされたＥｓｃｏ Ｈｅａｌｔｈｃａｒｅ Ｓｗｉｆｔｍａｘ ＭａｘＰｒｏ熱サイクラにおいて加熱し、試料をその後４℃まで冷却した。
試料セットＢは試料セットＡと同一であったが、９５℃のより高い温度で１４分間熱処理し、ホエータンパク質ナノゲル調製物を生成させた。
試料セットＣは以上で記載されるように調製され、３Ｍ ＮａＯＨを使用して５．９－６．０および６．１の範囲でｐＨ調整された、１２％ＢＬＧ溶液から構成された。各ｐＨでの１０ｍＬの１２％ＢＬＧ溶液を、実施例１で記載されるように、９５℃で１０分間水浴で加熱した。
試料セットＤは試料セットＣについて記載されるように調製されたｐＨ５．９－６．０の１２％ＢＬＧ溶液から構成された。しかしながら、試料セットＤは、１５０℃で０－１０分のインキュベーションにより熱処理した。１．０ｍＬ試料を２ｍＬの３２×１１．５ｍｍ注入バイアル（Ｍｉｋｒｏｌａｂ、品番ＭＬ３３００３Ｖ）に移し、クリンプシールした。次いで、試料を、Ｍｉｋｒｏｌａｂ超熱加熱ユニットにおいて１５０℃に予熱されたアルミニウムブロックにおけるインキュベーションにより加熱した。アルミニウムブロックはバイアルの寸法に正確に適合するようにドリリングされた穴を有し、効率的な熱伝達が確保された。個々の試料のアリコートを、典型的には（分：秒）０：４５、１：００、１：２０、１：４７、２：２２、３：１０、４：１３、５：３８または７：３０間インキュベートし、試料内の温度は、ＵＨＴ条件をシミュレートするために、測定すると、１３２秒（２：１２）後に１４０℃を超えた。加熱後、試料を直ちに冷水に移し、さらなる反応を停止させた。
試料Ｅを実施例２における試料セットＦ－Ｌで記載されるように１４％ＢＬＧ溶液として調製し、３Ｍ ＮａＯＨを使用してｐＨ６．２に調整した。
ホエータンパク質ナノゲル調製物のＺ－平均サイズを分析２に記載されるように決定した。ミネラル含量を、分析１４を使用して決定した。熱凝固時間およびナノゲルと可溶性ホエータンパク質凝集体の間の分布を、それぞれ、分析１６および３を使用して決定した。
結果：
表７は、３．８～１６ｍＭに集約されるＮａおよびＫ濃度、約１８０－３９０ｎｍのＺ－平均直径により特徴付けられるホエータンパク質ナノゲルは、０．００１６ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量のせいぜい４～少なくとも１２％のタンパク質溶液の加熱、および、せいぜい８５℃～少なくとも９５℃の範囲の温度で、約ｐＨ６での熱処理により調製することができることを強調する。
表７は、３．８～１６ｍＭに集約されるＮａおよびＫ濃度、約１８０－３９０ｎｍのＺ－平均直径により特徴付けられるホエータンパク質ナノゲルは、０．００１６ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量のせいぜい４～少なくとも１２％のタンパク質溶液の加熱、および、せいぜい８５℃～少なくとも９５℃の範囲の温度で、約ｐＨ６での熱処理により調製することができることを強調する。
さらに、０．００２２ｇカルシウム／ｇＢＬＧおよび６．９ｍＭに集約されるＮａ＋Ｋにより特徴付けられる１４％天然ホエータンパク質組成物を１５０℃熱ブロック中０－７：３０分間のインキュベーションにより熱処理した場合、驚いたことに、得られたナノゲル調製物は、少なくとも５：３８～７：３０分間１５０℃で、それぞれ、ｐＨ６．０および５．９での熱処理後であっても、驚いたことに液体のままであり、反転させるとＨＰＬＣバイアルの底まで自由に流れることが見出された。
結論：
ホエータンパク質ナノゲル調製物は、驚くほど広い範囲の温度で、例えば８５℃で／２２分または１５０℃で／７：３０分、および、せいぜい４％から少なくとも１６％タンパク質の著しく高いＢＬＧ濃度で調製することができることが見出された。
ホエータンパク質ナノゲル調製物は、驚くほど広い範囲の温度で、例えば８５℃で／２２分または１５０℃で／７：３０分、および、せいぜい４％から少なくとも１６％タンパク質の著しく高いＢＬＧ濃度で調製することができることが見出された。
１４０℃は、１５０℃の熱ブロック内での２分１２秒加熱後に到達されるので、４分３０秒を超える驚くほど長い有効保持時間、および、その結果として高い熱負荷が１２－１４％試料に適用され得、その間、依然として、液体形態のホエータンパク質ナノゲルが生成される。
ＵＨＴ条件下せん断なしでの高タンパク質濃縮物の加熱により、ゲル化および機器のブロッキングが引き起こされると一般に考えられるが、よって、驚いたことに、ＵＨＴ条件下、１２－１４％での天然ＢＬＧの処理は驚いたことに、せん断力が適用されていなくても試料のゲル化を引き起こさなかったことが見出された。これは特に驚くべきであり、というのも、ＢＬＧは熱安定性が最も低いホエータンパク質の一つであると考えられるからである。
約１８４－３８９ｎｍの得られたナノゲルサイズは前の実施例および図２においてＴＥＭにより観察される凝集体サイズと十分一致している。
実施例４：熱安定性ホエータンパク質ナノゲル調製物
本調査は、タンパク質ナノゲル調製物は超高温処理での使用に好適であり、中性ｐＨの高タンパク質飲料用途での使用に理想的なものとなることを証明することを目的とする。
本調査は、タンパク質ナノゲル調製物は超高温処理での使用に好適であり、中性ｐＨの高タンパク質飲料用途での使用に理想的なものとなることを証明することを目的とする。
材料および方法：
１４－１６－２０％ホエータンパク質ナノゲル調製物は実施例２における試料Ｏ－Ｐ－Ｑについて記載される通りであった。
１４－１６－２０％ホエータンパク質ナノゲル調製物は実施例２における試料Ｏ－Ｐ－Ｑについて記載される通りであった。
１４－１６および２０％ナノゲル調製物を、試料が凝固する第１の加熱時間により規定される熱安定性を評価するために、ＵＨＴ温度での第２の熱処理に供した。この時間は熱凝固時間と呼ばれ、分析１６に従い測定される。
さらに、１４％試料を２４％タンパク質に限外濾過により下記の通り濃縮させた：１５０ｍＬホエータンパク質ナノゲル調製物を、５ｋＤａの名目分子量カットオフを有するＫｏｃｈ ＨＦＫ ３２８膜を備えた２００ｍＬ Ａｍｉｃｏｎ攪拌式セルに入れることにより濃縮させた。３バールのＮ２ガスを適用して、セルを加圧し、液体を限外濾過膜に強制的に通過させることにより試料を濃縮させた。残余分および濾過物のブリックスを測定し、残余分タンパク質含量を分析１０に記載されるように計算した。濃縮中、圧力を一時的に緩和させ、セルの上部を取り出し、ブリックス（分析１０）および分析４に記載される粘度によるタンパク質濃度の測定を可能にした。
２４％濃縮物の熱凝固時間を分析１６に従い決定した。
ホエータンパク質ナノゲル調製物のＺ－平均直径および粘度を、それぞれ、分析２および４により決定した。ホエータンパク質ナノゲルと可溶性ホエータンパク質凝集体の間の分布を、分析３を使用して決定した。
結果：
表９は高タンパク質濃縮物の熱処理により製造したホエータンパク質ナノゲル調製物の特性をまとめたものである。
表９は高タンパク質濃縮物の熱処理により製造したホエータンパク質ナノゲル調製物の特性をまとめたものである。
非加熱溶液を０．００２２－０．００２４ｇＣａ／ｇＢＬＧおよび１１ｍＭ未満の総Ｎａ＋Ｋにより示される一価イオンの低い含量により特徴付けた。
ホエータンパク質ナノゲル調製物を高タンパク質含量にもかかわらず（それぞれ、１４－２０％）２．９－４．７ｃＰの驚くほど低い粘度により特徴付け、凝集体のＺ－平均直径は約３５０－５６０ｎｍの範囲にあることが見出された。総タンパク質に対してナノゲルの著しく高い（＞９８％）含量が試料中で見出された。
表９に見られるように、驚いたことに、ナノゲル調製物は特に熱安定性であったことが見出された。というのも、１４％、１６％、２０％タンパク質の全ての試料および２４％に濃縮された１４％ホエータンパク質ナノゲル調製物さえも、２分２０秒加熱後に液体のままであり、よって、ＵＨＴ温度に抵抗し、ゲル化を進めるためには、１５０℃で、１４－１６％で少なくとも７分３０秒間、または、２０％および２４％タンパク質で３分１０秒間さらなる加熱を必要としたからである。表９を参照されたい。
結論：
約３５３－５６２ｎｍの直径および低粘度を有する熱安定性ホエータンパク質ナノゲル調製物は高タンパク質濃度で、ｐＨ１４－２０％タンパク質、０．００２２－０．００２４ｇカルシウム／ｇＢＬＧおよび１０．６ｍＭ未満 Ｎａ＋Ｋでの熱処理により調製することができる。試料をホエータンパク質ナノゲルの高い画分（＞９８％）により特徴付け、熱処理に対して著しく抵抗性であることを見出した。というのも、それらは１４０℃を超える熱処理後であっても液体のままであったからであり、限外濾過により２４％タンパク質に濃縮された１４％試料ですら、ＵＨＴ温度までの加熱に抵抗した。
約３５３－５６２ｎｍの直径および低粘度を有する熱安定性ホエータンパク質ナノゲル調製物は高タンパク質濃度で、ｐＨ１４－２０％タンパク質、０．００２２－０．００２４ｇカルシウム／ｇＢＬＧおよび１０．６ｍＭ未満 Ｎａ＋Ｋでの熱処理により調製することができる。試料をホエータンパク質ナノゲルの高い画分（＞９８％）により特徴付け、熱処理に対して著しく抵抗性であることを見出した。というのも、それらは１４０℃を超える熱処理後であっても液体のままであったからであり、限外濾過により２４％タンパク質に濃縮された１４％試料ですら、ＵＨＴ温度までの加熱に抵抗した。
実施例５：低粘度ホエータンパク質調製物
可溶性凝集体の低い含量を有するホエータンパク質ナノゲル調製物を生成させ、可溶性ホエータンパク質凝集体のタンパク質寄与を低減させ、高度に濃縮したホエータンパク質ナノゲル調製物を製造する実現可能性を評価した。
可溶性凝集体の低い含量を有するホエータンパク質ナノゲル調製物を生成させ、可溶性ホエータンパク質凝集体のタンパク質寄与を低減させ、高度に濃縮したホエータンパク質ナノゲル調製物を製造する実現可能性を評価した。
低粘度の高タンパク質は、より高いタンパク質濃度に到達する能力が、直接、噴霧乾燥器の能力を増加させる工業プロセスにおいて強い利点となる。低粘度進行が生成においてさらに望ましく、というのも、膜を横切るフラックス（例えば、限外濾過との関連で）は濾過される液体の粘度に反比例して拡大するからである。
低粘度は、高タンパク質ホエータンパク質飲料および高タンパク質ヨーグルトにおいてさらに望ましい。
材料および方法：
２００ｍＬの１４％ＢＬＧ組成物を、粉末をＭｉｌｌｉＱに分散させ、５％Ｃａ（ＯＨ）２スラリーを使用した６．０へのｐＨ調整および３Ｍ ＮａＯＨを使用した６．２への最終ｐＨ調整により溶解させることにより調製した。試料をいくつかの１５ｍＬアリコートに分配させ、これらを９５℃水浴中に１４分間浸漬させ、加熱後直ちに冷却し、単一試料にプールした。
２００ｍＬの１４％ＢＬＧ組成物を、粉末をＭｉｌｌｉＱに分散させ、５％Ｃａ（ＯＨ）２スラリーを使用した６．０へのｐＨ調整および３Ｍ ＮａＯＨを使用した６．２への最終ｐＨ調整により溶解させることにより調製した。試料をいくつかの１５ｍＬアリコートに分配させ、これらを９５℃水浴中に１４分間浸漬させ、加熱後直ちに冷却し、単一試料にプールした。
試料を、ＵＦ濃縮により濃縮させ、その間、適切な時間点でタンパク質濃度および粘度を追跡した。
ホエータンパク質ナノゲル調製物の粘度をレオメータ（Ａｎｔｏｎ Ｐａａｒ、Ｐｈｙｓｉｃａ ＭＣＲ３０１）を使用して測定した。１９．６ｍＬの試料をカップＣＣ２７－ＳＳ（ＳＮ３３８６４）に添加し、試料を８℃に平衡化させた。１ｓ－１と１０００ｓ－１の間でのせん断速度掃引を１０．５分にわたり実施した。粘度を単位センチポアズ（ｃＰ）で３００ｓ－１のせん断速度にて提示した。
ＵＦ濃縮を、１５０ｍＬの１４％試料を、Ｋｏｃｋ ＨＦＫ３２８膜が取り付けられた２００ｍＬ Ａｍｉｃｏｎ攪拌式セルに入れて実施した。３バールのＮ２ガスを適用し、セルを加圧し、試料を濃縮した。濾過物のブリックスを一貫して測定すると０．０であり、よって、水に等しく、膜を通るタンパク質の通過がないことが示唆された。濃縮中、圧力を一時的に緩和させ、分析１０に記載されるブリックスによるタンパク質濃度および分析４に記載される粘度の測定を可能にした。試料を２４％タンパク質への濃縮後に取り出し、４℃で一晩放置した。
結果：
表１０は１４％タンパク質で９５℃で１４分間、０．００２２ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量で、合わせて６．９ｍＭ濃度のＮａおよびＫの存在下での熱処理により調製した９５．５％ナノゲルを含むナノゲル調製物の特性を記載する。濃縮ホエータンパク質調製物のそのような熱処理は典型的にはゲル化し、および／または、加熱中のゲル化を回避するために、例えばかき取り熱交換器の使用による高せん断を必要とするが、発明者らは、熱処理したホエータンパク質調製物は、表１０に見られるように天然ホエータンパク質溶液と実験誤差内で同等な、著しく低粘度のままであったことを見出した。
表１０は１４％タンパク質で９５℃で１４分間、０．００２２ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量で、合わせて６．９ｍＭ濃度のＮａおよびＫの存在下での熱処理により調製した９５．５％ナノゲルを含むナノゲル調製物の特性を記載する。濃縮ホエータンパク質調製物のそのような熱処理は典型的にはゲル化し、および／または、加熱中のゲル化を回避するために、例えばかき取り熱交換器の使用による高せん断を必要とするが、発明者らは、熱処理したホエータンパク質調製物は、表１０に見られるように天然ホエータンパク質溶液と実験誤差内で同等な、著しく低粘度のままであったことを見出した。
ホエータンパク質ナノゲル調製物を限外濾過によりさらに濃縮し、その間、図３に示されるように、粘度進行をタンパク質含量の関数としてモニタリングした。驚いたことに、ナノゲル調製物は、少なくとも２９．５％タンパク質まで濃縮することができ、粘度は予想とは対照的に、少なくとも２９．５％タンパク質まで常に加熱なしホエータンパク質溶液の粘度に厳密に従ったことが見出された。
結論：
高タンパク質（１４％）、低Ｎａ＋Ｋおよび０．００２２ｇカルシウム／ｇＢＬＧの、９５℃で１４分間の熱処理との組み合わせは、総タンパク質に対して９５．５％のナノゲル、および、３０５．５±２．８ｎｍのＺ－平均サイズにより特徴付けられる安定なホエータンパク質ナノゲル調製物を生成させた。濃縮ホエータンパク質ナノゲル調製物の粘度さえ、一貫して低く、少なくとも２９．５％までの高タンパク質レベルへ濃縮した場合であっても、天然ＢＬＧ溶液の粘度におよそ等しいことが見出された。
高タンパク質（１４％）、低Ｎａ＋Ｋおよび０．００２２ｇカルシウム／ｇＢＬＧの、９５℃で１４分間の熱処理との組み合わせは、総タンパク質に対して９５．５％のナノゲル、および、３０５．５±２．８ｎｍのＺ－平均サイズにより特徴付けられる安定なホエータンパク質ナノゲル調製物を生成させた。濃縮ホエータンパク質ナノゲル調製物の粘度さえ、一貫して低く、少なくとも２９．５％までの高タンパク質レベルへ濃縮した場合であっても、天然ＢＬＧ溶液の粘度におよそ等しいことが見出された。
これにより、ＵＨＴ温度に抵抗するホエータンパク質ナノゲルの濃縮（前の実施例では２４％）が可能になり、これにより、ＵＨＴ処理が、例えば、高タンパク質がいくつかの患者群にとって望ましい医療用飲料について必須条件である中性ｐＨで特に有用なものになる。
実施例６：低粘度酸性化製品
低量の可溶性凝集体を含むナノゲル調製物を生成させ、低粘度酸性化製品を調製することができることを証明した。
低量の可溶性凝集体を含むナノゲル調製物を生成させ、低粘度酸性化製品を調製することができることを証明した。
方法：
試料Ａ－ＣをＢＬＧ粉末から調製し、０．００１６ｇ／ｇＢＬＧの固有カルシウム含量を有する１２％ＢＬＧ組成物を製造した。ＢＬＧ粉末を量り取り、ＭｉｌｌｉＱ水中に分散させ、３Ｍ ＮａＯＨを添加してｐＨ５．９に到達させることにより溶解させた（試料Ａ）。試料Ｂ－Ｃを３Ｍ ＮａＯＨでさらに滴定して、それぞれ、ｐＨ６．０および６．２に到達させることにより調製した。
試料Ａ－ＣをＢＬＧ粉末から調製し、０．００１６ｇ／ｇＢＬＧの固有カルシウム含量を有する１２％ＢＬＧ組成物を製造した。ＢＬＧ粉末を量り取り、ＭｉｌｌｉＱ水中に分散させ、３Ｍ ＮａＯＨを添加してｐＨ５．９に到達させることにより溶解させた（試料Ａ）。試料Ｂ－Ｃを３Ｍ ＮａＯＨでさらに滴定して、それぞれ、ｐＨ６．０および６．２に到達させることにより調製した。
試料ＤをＢＬＧ粉末から調製し、酸ゲル化可能タンパク質含量が特に低い１６％ＢＬＧホエータンパク質ナノゲル調製物を製造した。タンパク質を量り取り、ＭｉｌｌｉＱ水に分散させ、５％Ｃａ（ＯＨ）２スラリーを用いた滴定により、ｐＨ５．９４に到達させ溶解させた。次いで、ｐＨを３Ｍ ＮａＯＨを使用して６．０に調整した。
３×１８ｍＬの各試料Ａ－Ｄを、Ｄｕｒａｎガラス管中で、水浴中への浸漬により、９５℃で１５分間加熱し、加熱後、直ちに氷水浴中で冷却した。
１５グラムの試料Ａ－Ｄの各々を量り取り、３０グラムのＭｉｌｌｉＱ（試料Ａ－Ｃ）または４５ｍＬのＭｉｌｌｉＱ（試料Ｄ）を添加し、試料を４％タンパク質まで希釈した。希釈試料を分析５に従い、酸性化でのゲル形成に関して評価した。
ホエータンパク質溶液のミネラル組成を、分析１４を使用して決定した。ホエータンパク質ナノゲルと可溶性ホエータンパク質凝集体の間の分布を分析３により決定した。酸性化中の構造形成を分析５を使用して決定した。
結果：
可溶性凝集体の様々な含量を有する１２－１６％ホエータンパク質ナノゲル調製物を、表１１に示されるように、うまく調製した。１．９％の可溶性凝集体の著しく低い含量を有する１６％試料が含まれる。
可溶性凝集体の様々な含量を有する１２－１６％ホエータンパク質ナノゲル調製物を、表１１に示されるように、うまく調製した。１．９％の可溶性凝集体の著しく低い含量を有する１６％試料が含まれる。
図４により、レオメータにおける試料（全て、分析前に４％タンパク質まで希釈）の酸性化により、大量の可溶性凝集体を含む試料では貯蔵弾性率（ゲル強度）の著しい増加という結果になる（例えば、試料Ａでは、約１８分で最大１２５７が観察された（ｐＨは４．４であった））が、一方、可溶性ホエータンパク質凝集体の画分の減少に伴い、最大ゲル強度の減少が観察されることが証明される。例えば、１．９％酸ゲル化可能タンパク質を含む１６％試料（Ｄ）の酸性化中、７．１Ｐａの貯蔵弾性率が最大として測定され、そのようなホエータンパク質ナノゲル調製物は、低いタンパク質ゲル化度が望ましい酸性化／発酵製品、例えば酸性ホエータンパク質飲料および高タンパク質ヨーグルトにおいて特に有用となる。
結論：
高タンパク質濃度で、低量の可溶性凝集体の形成に有利な条件下で生成されたホエータンパク質ナノゲル調製物は低粘度酸性化製品に特に有用である。というのも、酸性化後であっても粘度が低いままであるからである。
高タンパク質濃度で、低量の可溶性凝集体の形成に有利な条件下で生成されたホエータンパク質ナノゲル調製物は低粘度酸性化製品に特に有用である。というのも、酸性化後であっても粘度が低いままであるからである。
実施例７：ホエータンパク質ナノゲル調製のためのＷＰＩとＢＬＧの間の混合物の使用
ホエータンパク質ナノゲル調製物を、ＢＬＧ組成物をＷＰＩと混合することにより生成させ、ＷＰＩ源からのミネラル寄与は高タンパク質濃度での、≧２０－２５ｍＭ Ｎａ＋Ｋおよび／または高すぎるＣａ：ＢＬＧ比でのホエータンパク質ナノゲル調製物の形成を阻害することを証明した。
ホエータンパク質ナノゲル調製物を、ＢＬＧ組成物をＷＰＩと混合することにより生成させ、ＷＰＩ源からのミネラル寄与は高タンパク質濃度での、≧２０－２５ｍＭ Ｎａ＋Ｋおよび／または高すぎるＣａ：ＢＬＧ比でのホエータンパク質ナノゲル調製物の形成を阻害することを証明した。
方法：
１２％ホエータンパク質組成物（Ａ）を、ＢＬＧ単離物粉末（実施例１を参照されたい）をＭｉｌｌｉＱ水に分散させることにより調製し、３Ｍ ＮａＯＨを使用した６．０へのｐＨ調整により溶解させた。１２％ホエータンパク質組成物（Ｂ）を、３Ｍ ＮａＯＨを使用したｐＨ６．４へのさらなる滴定により調製した。
１２％ホエータンパク質組成物（Ａ）を、ＢＬＧ単離物粉末（実施例１を参照されたい）をＭｉｌｌｉＱ水に分散させることにより調製し、３Ｍ ＮａＯＨを使用した６．０へのｐＨ調整により溶解させた。１２％ホエータンパク質組成物（Ｂ）を、３Ｍ ＮａＯＨを使用したｐＨ６．４へのさらなる滴定により調製した。
第３のホエータンパク質組成物（Ｃ）を解凍し（凍結）、ＭｉｌｌｉＱ水中で１２％まで希釈し、３Ｍ ＮａＯＨを使用してｐＨ６．０に調整した。組成物Ｃのタンパク質組成を表１２に提供する。
１００％の１２％ＢＬＧ Ａならびに１２％ＢＬＧ Ａ溶液と１２％ＷＰＩ溶液の８０：２０、７５：２５、６６．７：３３．３および５０：５０混合物から構成される１２％ホエータンパク質溶液を、適切な体積のＢＬＧ ＡおよびＷＰＩを混合することにより調製した。
さらに、ＢＬＧ ＢおよびＷＰＩの６６．７：３３．３混合物を調製し、６．２のｐＨを有するホエータンパク質組成物を得た。
全ての試料を９５℃で１４分間加熱し、加熱後直ちに冷却した。試料の状態をガラス管の反転により評価した。可溶性凝集体とナノゲルの間の分布を、５０．０００ｘｇで１時間の遠心分離前／後に測定したブリックスの使用により評価した。
ミネラル含量を、分析１４を使用して決定した。ホエータンパク質ナノゲルと可溶性ホエータンパク質凝集体の間の分布を分析３により決定した。
結果：
表１３はＢＬＧのＷＰＩとの混合により調製したホエータンパク質ナノゲル調製物を示す。全てのナノゲル調製物の総Ｎａ＋Ｋ含量は低く、調製物は、カルシウム含量が０．００３２ｇ／ｇＢＬＧである場合ｐＨ６．０での加熱後液体のままであるが、一方、より高いカルシウム含量では、ゲル塊の広範な形成または試料全体のゲル化につながる。驚いたことに、ｐＨを６．２まで増加させるとゲル化が低減し、０．００３７ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量で、より多くのＡＬＡおよびＣＭＰが試料中に存在しても、１２％ホエータンパク質ナノゲル調製物の形成が可能になったことが見出された。
表１３はＢＬＧのＷＰＩとの混合により調製したホエータンパク質ナノゲル調製物を示す。全てのナノゲル調製物の総Ｎａ＋Ｋ含量は低く、調製物は、カルシウム含量が０．００３２ｇ／ｇＢＬＧである場合ｐＨ６．０での加熱後液体のままであるが、一方、より高いカルシウム含量では、ゲル塊の広範な形成または試料全体のゲル化につながる。驚いたことに、ｐＨを６．２まで増加させるとゲル化が低減し、０．００３７ｇ／ｇＢＬＧのカルシウム含量で、より多くのＡＬＡおよびＣＭＰが試料中に存在しても、１２％ホエータンパク質ナノゲル調製物の形成が可能になったことが見出された。
ホエータンパク質ナノゲル調製物中で見出された非変性タンパク質は主にＣＭＰから構成された。
結論：
ホエータンパク質ナノゲル調製物は、高タンパク質濃度、ＢＬＧ以外の他のタンパク質の存在下、増加したカルシウムレベルで、ＮａおよびＫの含量が十分低く、ｐＨがより高いカルシウムレベルを補償するように増加されている場合、製造することができる。
ホエータンパク質ナノゲル調製物は、高タンパク質濃度、ＢＬＧ以外の他のタンパク質の存在下、増加したカルシウムレベルで、ＮａおよびＫの含量が十分低く、ｐＨがより高いカルシウムレベルを補償するように増加されている場合、製造することができる。
実施例８：渋味が低い酸性飲料の調製のためのナノゲルの使用
発明者らは、ナノゲルの形態のホエータンパク質は他の型の変性されたホエーより少ない渋味を提供するという徴候を見た。渋味は味覚ではないが、口の感覚であり、頬筋肉の収縮および唾液生成の増加のような感じである。渋味は、例えば、食品、例えば熟していない果実、赤ワインおよび加熱滅菌された酸性タンパク質飲料の摂取から生じる可能性がある。本実施例では、発明者らはホエータンパク質ナノゲルの低い渋味を調査した。
発明者らは、ナノゲルの形態のホエータンパク質は他の型の変性されたホエーより少ない渋味を提供するという徴候を見た。渋味は味覚ではないが、口の感覚であり、頬筋肉の収縮および唾液生成の増加のような感じである。渋味は、例えば、食品、例えば熟していない果実、赤ワインおよび加熱滅菌された酸性タンパク質飲料の摂取から生じる可能性がある。本実施例では、発明者らはホエータンパク質ナノゲルの低い渋味を調査した。
方法
ＢＬＧナノゲル調製物を、実施例２「Ｏ－Ｐ－Ｑ」において記載されるように、下記改変を用いて調製した：
実施例１、表１の特性により特徴付けられる１０％ＢＬＧを、５％Ｃａ（ＯＨ）２スラリーを用いて０．００２１ｗ：ｗのＣａ：ＢＬＧ比に調整し、さらに１０％ＮａＯＨを使用して６．０に調整した。パイロット規模のかき取り熱交換器を使用して、９３℃で１０分間の熱処理、続いて、１０℃までの冷却を実施した。最後に、ナノゲル調製物を２０．４％タンパク質にＭＭＳ ＳＷ４０ ＲＯパイロットユニット上で、渦巻形逆浸透膜（Ａｌｆａ ｌａｖａｌ ＲＯ９８ｐＨｔ－６５－２６３３６４）を２０バールの圧力で使用して濃縮させ、Ａｎｈｙｄｒｏ ＭｉｃｒａＳｐｒａｙ ＭＳ ７５０上で噴霧乾燥させ、ナノゲル粉末を製造した。
ＢＬＧナノゲル調製物を、実施例２「Ｏ－Ｐ－Ｑ」において記載されるように、下記改変を用いて調製した：
実施例１、表１の特性により特徴付けられる１０％ＢＬＧを、５％Ｃａ（ＯＨ）２スラリーを用いて０．００２１ｗ：ｗのＣａ：ＢＬＧ比に調整し、さらに１０％ＮａＯＨを使用して６．０に調整した。パイロット規模のかき取り熱交換器を使用して、９３℃で１０分間の熱処理、続いて、１０℃までの冷却を実施した。最後に、ナノゲル調製物を２０．４％タンパク質にＭＭＳ ＳＷ４０ ＲＯパイロットユニット上で、渦巻形逆浸透膜（Ａｌｆａ ｌａｖａｌ ＲＯ９８ｐＨｔ－６５－２６３３６４）を２０バールの圧力で使用して濃縮させ、Ａｎｈｙｄｒｏ ＭｉｃｒａＳｐｒａｙ ＭＳ ７５０上で噴霧乾燥させ、ナノゲル粉末を製造した。
７．３ｋｇの、下記表１４で記載される特性を有するホエータンパク質ナノゲル粉末をｓｃａｎｉｍａミキサ中３０．８ｋｇの脱塩水中に分散させ、１８％ＢＬＧナノゲル調製物を生成させ、一晩１０℃で穏やかに撹拌しながら水和させた。分散物を２００バールでホモジナイズし、続いて、９％ＨＣｌを使用してｐＨ調整し、脱塩水中で希釈し、１０％ＢＬＧナノゲル溶液ｐＨ３．５を製造した。
ナノゲル溶液を、プレート熱交換器を用いて１２０℃で２０秒間の熱処理を提供するように構成されたＯＭＶＥ ＨＴ３２０パイロットプラントＵＨＴシステムを使用して滅菌し、１００ｍＬねじキャップ瓶に入れた。
ＰＣＴ出願ＷＯ２０２０／００２４２６号の実施例２に従い調製した、表１４に記載される特性を有する１．１ｋｇの酸性ＢＬＧ粉末を８．９ｋｇの脱塩水に溶解させ、１０％供給溶液を生成させた。ｐＨを３．５１とし、さらに調整せずに使用した。ＢＬＧ溶液を、プレート熱交換器を用いて１２０℃で２０秒間の熱処理を提供するように構成されたＯＭＶＥ ＨＴ３２０パイロットプラントＵＨＴシステムを使用して滅菌し、１００ｍＬねじキャップ瓶に入れた。
飲料調製物の粘度を分析４に記載されるように測定した。ＰＣＴ出願ＷＯ２０２０／００２４３５号で概説されるように、本実施例では非希釈試料を評価したという改変を用いて渋味の知覚レベルを評価した。
ＰＣＴ出願ＷＯ２０２０／００２４３５号に記載されるように、渋味を０－１５のスケールで評価し、０は強度なしであり、１５は高い強度である。ＰＣＴ出願ＷＯ２０２０／００２４３５号の実施例１．９および実施例１．７に従い、明度および濁度を決定した。原料、ナノゲルおよび飲料組成物のミネラル、総固体、灰分およびタンパク質含量を、それぞれ、本分析１４、１２、１１および７に従い決定した。
結果
４５８ｎｍのｚ－平均流体力学直径（分析２）、粘度５．３ｃＰ（分析４）、８９％ナノゲルおよび１１％可溶性凝集体により特徴付けられる１０％ナノゲル調製物を調製し、濃縮し、乾燥させ、ナノゲル粉末を製造した。ナノゲル粉末を再水和させ、ホモジナイズし、飲料組成物でのその使用を促進した。
４５８ｎｍのｚ－平均流体力学直径（分析２）、粘度５．３ｃＰ（分析４）、８９％ナノゲルおよび１１％可溶性凝集体により特徴付けられる１０％ナノゲル調製物を調製し、濃縮し、乾燥させ、ナノゲル粉末を製造した。ナノゲル粉末を再水和させ、ホモジナイズし、飲料組成物でのその使用を促進した。
下記表１５に示されるように、１０％ホエータンパク質ナノゲル飲料組成物をｐＨ３．５で、１２０℃／２０秒の熱処理により調製し、１２０℃／２０秒で熱処理した１０％酸性ＢＬＧ組成物と比較した。得られたＵＨＴ－処理済み１０％参照飲料は可溶性凝集体、および単量体タンパク質（９８％）およびごくわずかなナノゲル（２％）から本質的に構成されるタンパク質画分を有する。
ナノゲル飲料組成物は、高い濁度および明度（Ｌ＊）により示される乳白色の外観を有する飲料を生成したが、一方、対照的に、酸性ＢＬＧ参照飲料は可溶性凝集体および単量体タンパク質の量により示されるように透明であった（表１５を参照されたい）。
ナノゲル飲料中のリンの含量は検出限界未満であり、これにより、そのようなナノゲル調製物は、慢性腎臓疾患患者にとって特に有用なものとなる。
感覚評価は発明者らの初期所見を認め、ナノゲル飲料組成物は透明な参照飲料と比べて著しく低減した渋味を有することを明確に証明した（表１５を参照されたい）。この効果は、透明ＢＬＧ参照飲料と比べて、乳白色ナノゲル飲料中の可溶性凝集体および単量体タンパク質の含量が低いことと密接に関連すると考えられ、ホエータンパク質ナノゲルはＵＨＴ－処理済み酸性ホエータンパク質飲料に特に有用であることが示される。
結論
栄養組成の高い濁度および白色度を有する「乳白色」ナノゲル飲料を調製した。飲料は非常に低いリンレベルを含み、これは、限定はされないが、高レベルのリンに耐容性がない慢性腎臓疾患のための高タンパク質飲料の製造に特に重要である。感覚検査により、渋味は、ＵＨＴ処理済みナノゲル飲料組成物に本質的に存在せず、ＵＨＴ－処理済みＢＬＧ参照飲料よりもずっと低かったことが明らかになった。
栄養組成の高い濁度および白色度を有する「乳白色」ナノゲル飲料を調製した。飲料は非常に低いリンレベルを含み、これは、限定はされないが、高レベルのリンに耐容性がない慢性腎臓疾患のための高タンパク質飲料の製造に特に重要である。感覚検査により、渋味は、ＵＨＴ処理済みナノゲル飲料組成物に本質的に存在せず、ＵＨＴ－処理済みＢＬＧ参照飲料よりもずっと低かったことが明らかになった。
実施例９：酸性高エネルギー飲料の調製のためのナノゲルの使用
酸性条件下でのＵＨＴ－処理済み高エネルギー栄養組成物の調製のためのナノゲルの使用の実現可能性を評価した。
酸性条件下でのＵＨＴ－処理済み高エネルギー栄養組成物の調製のためのナノゲルの使用の実現可能性を評価した。
方法
実施例８で記載されるように調製した１０．８ｋｇのナノゲル粉末を６８．５ｋｇの水道水中に６５℃で分散させた。乳化剤、油および乾燥材料成分を、Ｂｒｉｎｅ Ｍｉｘｅｒ Ｒｏｔｏｓｔａｔを使用して１５分間混合して液体にした。
実施例８で記載されるように調製した１０．８ｋｇのナノゲル粉末を６８．５ｋｇの水道水中に６５℃で分散させた。乳化剤、油および乾燥材料成分を、Ｂｒｉｎｅ Ｍｉｘｅｒ Ｒｏｔｏｓｔａｔを使用して１５分間混合して液体にした。
ｐＨを１０％リン酸を使用して３．５に調整し、栄養組成物を１５０バールでホモジナイズした。均質化後、栄養組成物をチューブ式熱交換器上、１２０℃で３０秒間熱処理し、１０℃まで冷却し、その後、１００ｍＬ無菌瓶に瓶詰めした。
粘度を分析４に従い測定し、渋味および酸味を、ＰＣＴ出願ＷＯ２０２０／００２４３５号に記載されるように決定したが、感覚検査前に希釈しなかった。
結果
発明者らは、酸性、高エネルギー飲料を調製することができ、１１．３ｃＰの驚くほど低い粘度により特徴付けられることを見出した。対照的に、ナノゲルの形態のタンパク質を酸性、未分画ホエータンパク質単離物由来の等しいタンパク質質量に置き換えると、ＵＨＴ機器の目詰りおよびブロッキングにつながることが見出された。１０％のタンパク質、４％の脂肪および１６％の炭水化物を含む、低粘度の、酸性、高エネルギー栄養組成物を調製し、小さなパッケージ内で１４０ｋｃａｌ／１００ｍＬの高いエネルギー密度を提供した。
発明者らは、酸性、高エネルギー飲料を調製することができ、１１．３ｃＰの驚くほど低い粘度により特徴付けられることを見出した。対照的に、ナノゲルの形態のタンパク質を酸性、未分画ホエータンパク質単離物由来の等しいタンパク質質量に置き換えると、ＵＨＴ機器の目詰りおよびブロッキングにつながることが見出された。１０％のタンパク質、４％の脂肪および１６％の炭水化物を含む、低粘度の、酸性、高エネルギー栄養組成物を調製し、小さなパッケージ内で１４０ｋｃａｌ／１００ｍＬの高いエネルギー密度を提供した。
ナノゲル組成物の味見により、実施例８における１０％ＢＬＧ参照飲料の評価からの５のスコアと比べて、０－１５（低－高）のスケールでたった１のスコアを有する驚くほど低レベルの渋味が明らかになった。さらに、ｐＨ３．５のナノゲル飲料組成物は、驚いたことに、高タンパク質濃度（１０％）および試料希釈なしにもかかわらず、０－１５のスケールでたった２の酸味を有した（例えば、ＰＣＴ出願ＷＯ２０２０／００２４３５号の図１５と比較されたい）。
結論
優れた感覚特性（知覚された渋味および酸味／酸性度が低い）を有するＵＨＴ処理された、低粘度、高エネルギーの栄養ナノゲル調製物を、ナノゲルを脂肪および炭水化物源と酸性条件下で合わせることにより、うまく調製した。相当する、まだ未分画の、天然ホエータンパク質単離物に基づく参照生成物を生成する試みにより、加熱でのコントロール不良の凝集のためにブロックされたＵＨＴ－装置という結果となった。
優れた感覚特性（知覚された渋味および酸味／酸性度が低い）を有するＵＨＴ処理された、低粘度、高エネルギーの栄養ナノゲル調製物を、ナノゲルを脂肪および炭水化物源と酸性条件下で合わせることにより、うまく調製した。相当する、まだ未分画の、天然ホエータンパク質単離物に基づく参照生成物を生成する試みにより、加熱でのコントロール不良の凝集のためにブロックされたＵＨＴ－装置という結果となった。
実施例１０：高エネルギーｐＨ中性飲料の調製のためのナノゲルの使用
中性ｐＨ条件でのＵＨＴ－処理済み高エネルギー液体栄養組成物の調製のためのナノゲル使用の実現可能性を評価した。
中性ｐＨ条件でのＵＨＴ－処理済み高エネルギー液体栄養組成物の調製のためのナノゲル使用の実現可能性を評価した。
方法
ホエータンパク質ナノゲル粉末を実施例８で記載されるように調製し、これを使用して、１８％ホエータンパク質ナノゲル溶液を調製し、これを、一晩４℃で水和させ、その後２００バールでホモジナイズした。ホモジネートを３Ｍ ＮａＯＨを使用してｐＨ７．０に調整し、水浴中５０℃まで予熱した。表１６に示される栄養ナノゲル組成物を作製するために、０．５ｇ／ＬのＧｒｉｎｄｓｔｅｄ Ｃｉｔｒｅｍ ＬＲ１０、ナタネ油、スクロースおよび残りの水を混合し、ホモジネートの試料とした。最終液体栄養組成物に対する重量分率を提供する。最後に、栄養組成物を１５０バールでホモジナイズした。
ホエータンパク質ナノゲル粉末を実施例８で記載されるように調製し、これを使用して、１８％ホエータンパク質ナノゲル溶液を調製し、これを、一晩４℃で水和させ、その後２００バールでホモジナイズした。ホモジネートを３Ｍ ＮａＯＨを使用してｐＨ７．０に調整し、水浴中５０℃まで予熱した。表１６に示される栄養ナノゲル組成物を作製するために、０．５ｇ／ＬのＧｒｉｎｄｓｔｅｄ Ｃｉｔｒｅｍ ＬＲ１０、ナタネ油、スクロースおよび残りの水を混合し、ホモジネートの試料とした。最終液体栄養組成物に対する重量分率を提供する。最後に、栄養組成物を１５０バールでホモジナイズした。
１ｍＬの各栄養組成物をＨＰＬＣバイアルに移し、これを、クリンプシールし、１５０℃のアルミニウムブロック中１０分間のバイアルのインキュベーションにより加熱した。加熱済み試料を、試料の反転で流れる能力について分析し、バイアルからキャップを取り除いた後、粘度を分析４に従い測定した。
結果
炭水化物源（範囲８－１７ｗ：ｗ％スクロース）、脂肪（ナタネ油；範囲４－９ｗ：ｗ％）およびナノゲル（範囲１０－１５ｗ：ｗ％）を含む栄養ナノゲル組成物を調製した。驚いたことに、評価したナノゲル組成物は全て、評価したタンパク質、脂肪および炭水化物含量に関係なく、１５０℃で１０分の長期間の広範な熱加熱後であっても液体のままであり、自由に流れた。
炭水化物源（範囲８－１７ｗ：ｗ％スクロース）、脂肪（ナタネ油；範囲４－９ｗ：ｗ％）およびナノゲル（範囲１０－１５ｗ：ｗ％）を含む栄養ナノゲル組成物を調製した。驚いたことに、評価したナノゲル組成物は全て、評価したタンパク質、脂肪および炭水化物含量に関係なく、１５０℃で１０分の長期間の広範な熱加熱後であっても液体のままであり、自由に流れた。
粘度は評価した１５％の最高タンパク質投与量であっても著しく低いままであり、ナノゲルは実に、１５０℃で１０分間の加熱後の液体状態および測定された低い粘度から明らかなように、１５％タンパク質、８％脂肪および１７％炭水化物を合わせることにより、少なくとも２００ｋｃａｌ／１００ｍＬのエネルギー量を有する滅菌栄養組成物の調製を可能にした。
結論
少なくとも１５０℃の温度で少なくとも１０分までの間の熱処理に抵抗する低粘度、流動性高エネルギー栄養ナノゲル組成物は少なくとも２００ｋｃａｌ／１００ｍＬまでのエネルギー量を用いた熱処理により調製することができる。よって、本ホエータンパク質ナノゲルに基づく高タンパク質飲料は、高タンパク質濃度であっても、レトルト型加熱処理に耐えるのに十分熱安定とすることができる。
少なくとも１５０℃の温度で少なくとも１０分までの間の熱処理に抵抗する低粘度、流動性高エネルギー栄養ナノゲル組成物は少なくとも２００ｋｃａｌ／１００ｍＬまでのエネルギー量を用いた熱処理により調製することができる。よって、本ホエータンパク質ナノゲルに基づく高タンパク質飲料は、高タンパク質濃度であっても、レトルト型加熱処理に耐えるのに十分熱安定とすることができる。
実施例１１：酸性およびｐＨ－中性ホエータンパク質ナノゲル粉末および高タンパク質飲料の調製のための使用
酸性ｐＨ（ｐＨ３．５）および中性ｐＨ（ｐＨ７．０）のホエータンパク質ナノゲル粉末を調製し、高タンパク質飲料を調製するために使用した。
酸性ｐＨ（ｐＨ３．５）および中性ｐＨ（ｐＨ７．０）のホエータンパク質ナノゲル粉末を調製し、高タンパク質飲料を調製するために使用した。
方法
ナノゲル粉末を本質的に実施例８で記載されるように、下記改変を用いて生成させた：
ナノゲル調製物を１６％タンパク質に濃縮させ、３つのアリコートに分け、そのうちの２を、それぞれ、４．５％ＨＣｌおよび２％ＮａＯＨを使用して、ｐＨ３．５および７．０に調整した。３つの供給物を個々に噴霧乾燥させ、ナノゲル粉末を製造した。
ナノゲル粉末を本質的に実施例８で記載されるように、下記改変を用いて生成させた：
ナノゲル調製物を１６％タンパク質に濃縮させ、３つのアリコートに分け、そのうちの２を、それぞれ、４．５％ＨＣｌおよび２％ＮａＯＨを使用して、ｐＨ３．５および７．０に調整した。３つの供給物を個々に噴霧乾燥させ、ナノゲル粉末を製造した。
各ナノゲル粉末（ｐＨ３．５、６．６および７．０）の２０％ナノゲル分散物を、脱塩水中で再水和させ、１５０バールでホモジナイズした。ホモジネートを脱塩水中１０－２０％に希釈し、ｐＨを必要に応じて再調整した。１ｍＬ試料を、ＨＰＬＣ注入バイアル（Ｍｉｋｒｏｌａｂ、品番ＭＬ３３００３Ｖ）に移し、クリンプシールした。試料を１７０℃のアルミニウムブロックに、バイアルの寸法に正確に適合するようにドリリングされた穴を用いて挿入し、効率的な熱伝達を確保した。試料を１７０℃で１２０秒間、または、９０℃で、１０分までの間で維持し、直ちに冷却させた。
流動性（液体／ゲル）に関する最初の兆候をバイアルの反転で流れる能力により決定し、粘度を、分析４を使用して決定した。加熱後の粒子サイズをＨｙｄｒｏＬＶ液体分散ユニットが備えられたＭａｌｖｅｒｎ Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００を使用して決定した。加熱済みナノゲル溶液を、水を含む分散ユニット中に、１５００ｒｐｍでの撹拌下、８－１０％のオブスキュレーションに達するまで、滴下させた。粒子サイズを、Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００ソフトウェアバージョン３．６２において粒子サイズを計算する場合、球状粒子と仮定して、１．４のＲＩ、０．０１の吸収係数および１．３３の溶媒（水）の屈折率を使用して、推定した。
結果
０．４２４ミクロンの粒子サイズにより特徴付けられるナノゲル調製物をうまく調製し、続いて、ｐＨ調整、濃縮および乾燥させ、ｐＨ３．５、６．６および７．０を生成し、下記組成のナノゲル粉末（総粉末の％ｗ／ｗ）を生成させた：
０．４２４ミクロンの粒子サイズにより特徴付けられるナノゲル調製物をうまく調製し、続いて、ｐＨ調整、濃縮および乾燥させ、ｐＨ３．５、６．６および７．０を生成し、下記組成のナノゲル粉末（総粉末の％ｗ／ｗ）を生成させた：
ナノゲル調製物を使用して、加熱処理済みの、低粘度の依然としてタンパク質リッチのナノゲル飲料についての利用可能なタンパク質範囲を評価した：
結論
ｐＨ３．５、６．６、および７．０の粉末をうまく調製し、酸性およびｐＨ－中性両方の高タンパク質飲料を生成するために使用した。
ｐＨ３．５、６．６、および７．０の粉末をうまく調製し、酸性およびｐＨ－中性両方の高タンパク質飲料を生成するために使用した。
栄養高タンパク質飲料を、下記のナノゲル含有飲料の熱処理により調製した：
・少なくとも１８％まで、ｐＨ７．０、１７０℃での少なくとも１２０秒までの間の加熱
・少なくとも２０％まで、ｐＨ７．０、９０℃での少なくとも１０分までの間の加熱
・少なくとも２０％まで、ｐＨ６．６、９０℃での少なくとも１０分までの間の加熱
・少なくとも１４％まで、ｐＨ３．５、１７０℃での１２０秒間の加熱。
・少なくとも１８％まで、ｐＨ７．０、１７０℃での少なくとも１２０秒までの間の加熱
・少なくとも２０％まで、ｐＨ７．０、９０℃での少なくとも１０分までの間の加熱
・少なくとも２０％まで、ｐＨ６．６、９０℃での少なくとも１０分までの間の加熱
・少なくとも１４％まで、ｐＨ３．５、１７０℃での１２０秒間の加熱。
Claims (18)
- ホエータンパク質ナノゲル組成物を生成する方法であって、
ａ）下記を有するホエータンパク質溶液を提供すること：
－少なくとも３％ｗ／ｗの量の天然βラクトグロブリン（ＢＬＧ）の含量、
－５．８－７．５の範囲のｐＨ、
－下記である総量カルシウムと天然ＢＬＧの間の重量比
－せいぜい０．００４１＊ｐＨ－０．０２０９、および
－少なくとも０．００３７＊ｐＨ－０．０２３４だが０よりも大きい、ならびに
－下記の一価金属カチオンの総濃度：
－前記ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が１０％ｗ／ｗ未満である場合、せいぜい２５ｍＭ、または
－前記ホエータンパク質溶液の天然ＢＬＧの含量が少なくとも１０％ｗ／ｗである場合、せいぜい２０ｍＭ、
ｂ）前記ホエータンパク質溶液を少なくとも６８℃の温度まで、ホエータンパク質ナノゲルの懸濁液を形成させるのに十分な期間の間加熱すること、
ｃ）任意で、ホエータンパク質ナノゲルの前記懸濁液を濃縮してホエータンパク質ナノゲルの濃縮懸濁液を得ること、
ｄ）任意で、ステップｂ）またはｃ）に由来するホエータンパク質ナノゲルを含む乾燥機供給物を乾燥させること
を含む、前記方法。 - 前記ホエータンパク質溶液は３－３０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは４－２８％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは６－２６％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは８－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む、請求項１に記載の方法。
- 前記ホエータンパク質溶液は１１－３０％ｗ／ｗの量の、より好ましくは１２－２８％ｗ／ｗの量の、さらにより好ましくは１４－２６％ｗ／ｗの量の、最も好ましくは１６－２４％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記ホエータンパク質溶液は、総タンパク質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも８０％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記ホエータンパク質溶液は、総タンパク質に対して少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９２％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して少なくとも９５％ｗ／ｗの量の天然ＢＬＧを含む、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記ホエータンパク質溶液は、総タンパク質に対してせいぜい２０％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対してせいぜい１０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対してせいぜい５％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対してせいぜい２％ｗ／ｗのタンパク質変性度を有する、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記ホエータンパク質溶液は、５．８－６．５、より好ましくは５．９－６．３、さらにいっそう好ましくは５．９－６．２の範囲ｐＨを有する、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- 前記ホエータンパク質溶液は、せいぜい１９ｍＭ、より好ましくはせいぜい１７ｍＭ、さらにいっそう好ましくはせいぜい１５ｍＭ、最も好ましくはせいぜい１０ｍＭの一価金属カチオンの総濃度を有する、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- ステップｂ）の前記加熱は、前記天然ＢＬＧの少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは前記天然ＢＬＧの少なくとも８０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは前記天然ＢＬＧの少なくとも９０％、最も好ましくは前記天然ＢＬＧの少なくとも９５％ｗ／ｗを変性させるのに十分な期間実施される、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- ステップｃ）を含み、ホエータンパク質ナノゲルの前記濃縮懸濁液は、２１－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは２５－３３％、さらにより好ましくは２８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは２９－３１％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- ホエータンパク質ナノゲルの前記濃縮懸濁液は、せいぜい８％ｗ／ｗ、より好ましくはせいぜい６％、さらにより好ましくはせいぜい３％ｗ／ｗ、最も好ましくはせいぜい１％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体を含む、請求項１０に記載の方法。
- ステップｄ）を含み、前記乾燥機供給物は２１－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは２５－３３％、さらにより好ましくは２８－３２％ｗ／ｗ、最も好ましくは２９－３１％ｗ／ｗのタンパク質の総量を含む、前記請求項のいずれかに記載の方法。
- －総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲル、
－総タンパク質に対してせいぜい１０％、より好ましくは５％ｗ／ｗの量の可溶性ホエータンパク質凝集体、
－総タンパク質に対して少なくとも９０％ｗ／ｗの量の総ＢＬＧ、および
－総固体に対して少なくとも３０％のタンパク質の総量
を含む、粉末または液体の形態のホエータンパク質ナノゲル組成物。 - 請求項１－１２の１つ以上に記載の方法により得ることができるホエータンパク質ナノゲルであって、前記ホエータンパク質ナノゲルは、そのようなホエータンパク質ナノゲルが脱塩水中２０．０％ｗ／ｗの量で存在する場合、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰ、より好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰ、さらにいっそう好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい４０ｃＰの粘度を提供する、ホエータンパク質ナノゲル。
- 少なくとも２０％ｗ／ｗの量のホエータンパク質ナノゲルを提供するのに十分な量の請求項１４に記載の複数のホエータンパク質ナノゲルおよび／または請求項１３に記載のホエータンパク質ナノゲル組成物を含み、２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい２００ｃＰ、より好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい１００ｃＰ、さらにいっそう好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい５０ｃＰ、最も好ましくは２０℃かつ３００ｓ－１のせん断速度でせいぜい４０ｃＰの粘度を有する、パッケージされた加熱処理済み飲料である食品。
- ３．０－５．０、最も好ましくは３．５－４．６のｐＨを有する加熱処理済みタンパク質飲料の渋味および／または酸味を低減させるためのタンパク質源としての、ホエータンパク質ナノゲルおよび／またはホエータンパク質ナノゲル組成物の使用であって、
－好ましくは、ホエータンパク質ナノゲルは、前記加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは前記加熱処理済み飲料の総タンパク質の少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗを与え；ならびに
－好ましくは、前記加熱処理済み飲料は２－３５％ｗ／ｗ、より好ましくは４－３０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは６－２５％ｗ／ｗ、より好ましくは８－２０％ｗ／ｗの量の総タンパク質を含む、使用。 - 前記ホエータンパク質ナノゲルは、少なくとも６０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、さらにいっそう好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗのＢＬＧの総量を含む、請求項１６に記載の使用。
- 前記ホエータンパク質ナノゲルおよび／またはホエータンパク質ナノゲル組成物は
－請求項１－１２の１つ以上に記載の方法により得ることができ、または
－請求項１３に記載のホエータンパク質ナノゲル組成物であり、または
－請求項１４に記載のホエータンパク質ナノゲルである、請求項１６または１７に記載の使用。
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