CN117529241A - 富含儿茶素类化合物的高蛋白质、含胶束酪蛋白的营养液及生产方法 - Google Patents

富含儿茶素类化合物的高蛋白质、含胶束酪蛋白的营养液及生产方法 Download PDF

Info

Publication number
CN117529241A
CN117529241A CN202280035442.2A CN202280035442A CN117529241A CN 117529241 A CN117529241 A CN 117529241A CN 202280035442 A CN202280035442 A CN 202280035442A CN 117529241 A CN117529241 A CN 117529241A
Authority
CN
China
Prior art keywords
gallate
protein
liquid
epigallocatechin
amount
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN202280035442.2A
Other languages
English (en)
Inventor
M·亚历山大
B·平霍尔特
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Arla Foods AMBA
Original Assignee
Arla Foods AMBA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Arla Foods AMBA filed Critical Arla Foods AMBA
Publication of CN117529241A publication Critical patent/CN117529241A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/20—Natural extracts
    • A23V2250/21—Plant extracts
    • A23V2250/2132—Other phenolic compounds, polyphenols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/542—Animal Protein
    • A23V2250/5424—Dairy protein
    • A23V2250/54246—Casein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/54—Proteins
    • A23V2250/542—Animal Protein
    • A23V2250/5424—Dairy protein
    • A23V2250/54252—Whey protein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/24—Heat, thermal treatment

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Pediatric Medicine (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及富含儿茶素类化合物的高蛋白质、含胶束酪蛋白的营养液及其生产方法。本发明尤其提供了具有降低的粘度和减少的冷胶凝倾向的此类高蛋白质液体。

Description

富含儿茶素类化合物的高蛋白质、含胶束酪蛋白的营养液及 生产方法
背景技术
由于乳蛋白具有良好的氨基酸组成和可消化性，含有乳蛋白的营养产品具有一系列让人感兴趣的益处。
US5683984A公开了蛋白质、脂质和矿物质的肠内组合物，其适于管饲，采用天然胶束酪蛋白作为蛋白质。这些组合物通过获得天然胶束酪蛋白并将其与糖类、脂质和矿物质组合来制备。胶束酪蛋白的分散体可以通过微量过滤乳(尤其是脱脂乳)和糖类来获得，并且将矿物质分散在获得的胶束酪蛋白渗余物中，将脂质添加至所得分散体中，然后将混合物均质化并灭菌。可以对微量过滤的渗余物进行渗滤以便获得分散体。
WO2013/129912A1公开了以补充剂或以完全营养物提供液体肠内组合物以用于提供营养，所述组合物包含在小体积的液体中的高蛋白质含量、特别是胶束酪蛋白作为主要蛋白质来源，特别是每100ml液体组合物6至20g蛋白质。这些组合物还包含乳酸，并且具有在6至8范围的pH。
WO2011/112075A1涉及具有6至20g/100ml的胶束酪蛋白含量以及约6至8的pH的医用乳制品。WO2011/112075A1提出，此类乳制品的粘度和透明度可以通过使用选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的一种或多种螯合剂而彼此独立地控制。据发现，在添加植酸盐、柠檬酸盐或正磷酸盐之后，产品变得更加粘稠，并且粘度取决于磷酸盐的浓度和类型。添加六偏磷酸盐导致凝胶形成。相比之下，可以添加高浓度的尿苷单磷酸而不显著影响粘度。
O'Connell等人(“Effects of phenolic compounds on the heat stability ofmilk and concentrated milk”,Journal of Dairy Research,第66卷,1999年1月1日,第399-407页)公开了富含酚类化合物诸如表没食子儿茶素没食子酸酯的脱脂乳和浓缩脱脂乳的热凝结时间的研究。使用的浓缩脱脂乳含有225g固体/L。然而，浓缩的脱脂乳的蛋白质含量不能直接且明确地从该文献中推导出。
US2011/008485 A1公开了高蛋白、基于胶束酪蛋白的液体肠内营养组合物，其含有胶束酪蛋白和任选酪蛋白酸盐。公开了液体肠内营养组合物，其包含每100ml组合物10至20g蛋白质，其中所述蛋白质的全部或主要部分包含天然胶束酪蛋白。另外，公开了一种用于生产根据本发明的组合物的方法，其包括其中对其中所述蛋白质的全部或主要部分包含天然胶束酪蛋白的蛋白质水溶液进行蒸发步骤的步骤。
发明内容
本发明人已经发现，高蛋白营养产品的生产受到加工难度的限制，如果乳蛋白含有显著量的胶束酪蛋白，则加工难度特别明显。在冷藏温度下形成高度粘稠的凝胶样结构是一个挑战，并且在中间蛋白质产品的加工和/或储存期间可能导致不期望的障碍。这种现象被称为冷胶凝或冷增稠。对于具有高含量的胶束酪蛋白的液体营养饮料产品而言，在低温下形成高度粘稠的凝胶样结构也是一个问题，并且如果产品已被冷藏，则可能给消费者留下产品缺陷的印象。
本发明人此外还发现，低温增稠或凝胶形成的问题可以通过在加工期间或之前在液体中掺入不同的儿茶素类化合物来解决。
术语“冷胶凝”、“冷增稠”、“低温增稠”或“低温凝胶形成”是指在环境温度或冷藏温度(优选约5℃)下并且通常在这些温度下储存时营养液中发生的增稠(即，粘度增加)或凝胶形成。
因此，本发明的一个方面涉及一种营养液，其具有在6-8范围的pH并且包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质的至少50％w/w的量、并且优选相对于总蛋白质的50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种。
本发明的一个更具体的方面涉及一种营养液，其具有在6-8范围的pH并且包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量、并且优选相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中所述营养液的以下两者之间的重量比在0.001-0.2的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
本发明的另一个方面涉及一种营养粉，其包含本文所述的营养液的固体和至多为10％w/w的量的水，或甚至由其组成。
本发明的另一个方面涉及一种生产营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量、并且优选相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
b)任选地，将所述液体混合物填充至合适的容器中。
本发明的一个更具体的方面涉及一种生产营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量、并且优选相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.001-0.2的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)任选地，将所述液体混合物填充至合适的容器中。
另一个方面涉及一种营养液，其可通过上文所提及的方法获得。
本发明的另一个方面涉及儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种用于以下的用途：
-减少或防止营养液的冷胶凝，
-减少或防止营养液的冷增稠，和/或
-降低营养液的粘度，优选在灭菌热处理之后即刻的粘度，
所述营养液具有在6-8范围的pH并且包含：
-至少8％w/w，并且更优选10％w/w的量的蛋白质，和
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量的胶束酪蛋白。
附图说明
图1显示本发明中使用的儿茶素类化合物的分子结构，其中R1为氢或羟基，并且其中R2为羟基或没食子酸酯基。
图2显示在不同的剪切速率下，含有11％w/w MCI并且儿茶素类化合物与蛋白质之间的重量比为0(对照)、0.06和0.10的营养液在5℃下的粘度。
图3显示在不同的剪切速率下，含有12％w/w MCI并且儿茶素类化合物与蛋白质之间的重量比为0(对照)、0.06和0.10的营养液在5℃下的粘度。
图4显示在不同的剪切速率下，含有13％w/w MCI并且儿茶素类化合物与蛋白质之间的重量比为0.01和0.03的营养液在5℃下的粘度。
图5显示含有11％w/w MCI并且儿茶素类化合物与蛋白质之间的重量比为0(对照)、0.06和0.10的营养液在5℃下粘度随时间的发展。
图6显示含有12％w/w MCI并且儿茶素类化合物与蛋白质之间的重量比为0(对照)、0.06和0.10的营养液的在5℃下粘度随时间的发展。
图7显示含有13％w/w MCI并且儿茶素类化合物与蛋白质之间的重量比为0.01和0.03的营养液在5℃下的粘度随时间的发展。
图8示出在不同温度下的热处理和不进行热处理对营养液的粘度的影响。
图9示出含有儿茶素类化合物的营养液在5℃下粘度随时间的发展以及热处理相对于无热处理的效应。
图10比较儿茶素类化合物与蛋白质之间的重量比为0.06的基于MPC和基于MCI的营养液的粘度，并且还包括不含有儿茶素类化合物的MPC对照。
图11显示在儿茶素与蛋白质之间的不同重量比下，在热处理之后即刻的热处理营养液粘度；营养液含有基于胶束酪蛋白分离物的12、15、18和20％w/w蛋白质。
图12显示在儿茶素与蛋白质之间的不同重量比下，在热处理之后即刻的热处理营养液粘度；营养液含有基于乳蛋白分离物的12、15、18和20％w/w蛋白质。
图13显示在儿茶素与蛋白质之间的不同重量比下，在5℃下储存6个月之后的热处理营养液的粘度；营养液含有基于胶束酪蛋白分离物的12、15、18和20％w/w蛋白质。
图14显示在儿茶素与蛋白质之间的不同重量比下，在5℃下储存6个月之后的热处理营养液的粘度；营养液含有基于乳蛋白分离物的12、15、18和20％w/w蛋白质。
具体实施方式
本发明的一个方面涉及一种营养液，并且优选一种热处理的和/或无菌的营养液，其具有在6-8范围的pH并且包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种。
在本发明的上下文中，术语“营养液”涉及适合作为食品产品并且至少含有蛋白质和水的液体。营养液可以优选是营养完全的，意指其含有满足成年人的营养需求的所有宏量营养物质和微量营养物质。替代地，但也是优选的，营养液可以是营养不完全的，意指其缺乏至少一些宏量营养物质和/或微量营养物质而不是完全的，但仍可用作营养补充剂。
在本发明的上下文中，术语“无菌”意指无菌组合物或所考虑的产品不含有任何活的微生物，并且因此在室温储存期间不存在微生物生长。已灭菌的组合物(例如液体或粉末)是无菌的。
在本发明的上下文中，术语“热处理”或“热处理的”涉及其中将所考虑的物质加热至至少70℃，持续足以提供至少一些微生物减少的持续时间的处理。
在本发明的上下文中，术语“胶束酪蛋白”和“酪蛋白胶束”涉及呈胶束样结构的形式的酪蛋白，其包含不同的酪蛋白种类以及诸如钙和磷酸盐的矿物质。术语“天然胶束酪蛋白”涉及在乳中发现并且通过例如超速离心或微量过滤，通常使用孔径保留酪蛋白胶束但允许乳清蛋白通过的微量过滤膜而从乳中分离的酪蛋白胶束。具有0.05-0.3微米的孔径的微量过滤膜为优选的。由于与多酚的相互作用以及任选地由于可以形成本发明方法的一部分的热处理，营养液的胶束酪蛋白相对于天然酪蛋白胶束通常被略微修饰。胶束酪蛋白的量通常通过以下来确定：通过超速离心，优选通过在30℃下初始平衡1小时并且在同一温度下以100,000g离心1小时来分离酪蛋白胶束；以及随后通过HPLC定量分离的酪蛋白的量，优选如Bobe等人(Separation and Quantification of Bovine Milk Proteins byReversed-Phase High-Performance Liquid Chromatography；Bobe等人；J.Agric.FoodChem.1998,46,458-463)中所概述。
在本发明的上下文中，术语“儿茶素”涉及图1的分子C、或D、或C和D二者的混合物，其中R1为氢并且R2为羟基。
在本发明的上下文中，术语“表儿茶素”涉及图1的分子A、或B、或A和B二者的混合物，其中R1为氢并且R2为羟基。
在本发明的上下文中，术语“没食子儿茶素”涉及图1的分子C、或D、或C和D二者的混合物，其中R1为羟基并且R2为羟基。
在本发明的上下文中，术语“表没食子儿茶素”涉及图1的分子A、或B、或A和B二者的混合物，其中R1为羟基并且R2为羟基。
在本发明的上下文中，术语“儿茶素3-没食子酸酯”涉及图1的分子C、或D、或C和D二者的混合物，其中R1为氢并且R2为没食子酸酯基。
在本发明的上下文中，术语“表儿茶素3-没食子酸酯”涉及图1的分子A、或B、或A和B二者的混合物，其中R1为氢并且R2为没食子酸酯基。
在本发明的上下文中，术语“没食子儿茶素3-没食子酸酯”涉及图1的分子C、或D、或C和D二者的混合物，其中R1为羟基并且R2为没食子酸酯基。
在本发明的上下文中，术语“表没食子儿茶素3-没食子酸酯”涉及图1的分子A、或B、或A和B二者的混合物，其中R1为羟基并且R2为没食子酸酯基。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.0001-0.2的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.0005-0.15的范围，更优选在0.001-0.10的范围，甚至更优选在0.01-0.06的范围，并且最优选在0.02-0.04的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
儿茶素类化合物的量通过分析13来测量。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.20的范围，更优选在0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.002-0.20的范围，更优选在0.003-0.15的范围，甚至更优选在0.005-0.10的范围，并且最优选在0.007-0.10的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.0001-0.2的范围：
-表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.0005-0.15的范围，更优选在0.001-0.10的范围，甚至更优选在0.01-0.06的范围，并且最优选在0.02-0.04的范围：
-表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.20的范围，更优选在0.01-0.15的范围：
-表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.002-0.20的范围，更优选在0.003-0.15的范围，甚至更优选在0.005-0.10的范围，并且最优选在0.007-0.10的范围：
-表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.0001-0.2的范围：
-表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.0005-0.15的范围，更优选在0.001-0.10的范围，甚至更优选在0.01-0.06的范围，并且最优选在0.02-0.04的范围：
-表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.20的范围内，更优选在0.01-0.15的范围内：
-表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液的以下两者之间的重量比在0.002-0.20的范围，更优选在0.003-0.15的范围，甚至更优选在0.005-0.10的范围，并且最优选在0.007-0.10的范围：
-表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯(EGCG)与总蛋白质之间的重量比在0.0001-0.2的范围。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的重量比在0.0005-0.15的范围，更优选在0.001-0.10的范围，甚至更优选在0.01-0.06的范围，并且最优选在0.02-0.04的范围。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的重量比在0.005-0.20的范围，更优选在0.01-0.15的范围。
在本发明的另外优选的实施方案中，营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的重量比在0.002-0.20的范围，更优选在0.003-0.15的范围，甚至更优选在0.005-0.10的范围，并且最优选在0.007-0.10的范围。
在本发明的上下文中，术语“A”与“B”之间的“重量比”涉及“A的重量”除以“B的重量”的比率。例如：
-如果营养液中表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量为0.50g/100g，并且
-如果营养液中总蛋白质的含量为10g/100g，
则表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的重量比为0.50/10＝0.05。
在本发明的上下文中，术语“多酚”涉及具有至少2个酚羟基以及至少150g/mol的分子量的分子。
除了上文所提及的儿茶素衍生物之外，营养液还可以含有其他多酚，并且在本发明的一些实施方案中，营养液因此包含一种或多种另外的多酚。
在本发明的一些优选的实施方案中，一种或多种另外的多酚包括一种或多种选自由黄酮类(flavonoid)、酚酸、芪类(stilbenoid)、鞣酸类和木脂素类组成的组的化合物。
在本发明的一些优选的实施方案中，一种或多种另外的多酚包括黄酮类。
在本发明的其他优选的实施方案中，一种或多种另外的多酚包括二芳基庚烷(diarylheptanoid)。二芳基庚烷的优选实例为姜黄素，因此一种或多种另外的多酚包括姜黄素或甚至由其组成。
在本发明的其他优选的实施方案中，一种或多种另外的多酚包含芪类。芪类的优选实例为白藜芦醇，因此一种或多种另外的多酚包含白藜芦醇或甚至由其组成。
在本发明的一些优选的实施方案中，儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯以相对于多酚总量的至少20％w/w，更优选至少50％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选至少90％w/w的组合的量存在于营养液中。
在本发明的其他优选的实施方案中，EGCG以相对于多酚总量的至少20％w/w，更优选至少50％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选至少90％w/w的量存在于营养液中。
样品的多酚总量根据分析14确定。
本发明有利地实现具有高蛋白质含量的营养液的生产和简便处置。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的蛋白质总量为至少10％w/w，更优选至少12％w/w，甚至更优选至少14％w/w，并且最优选至少16％w/w。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的蛋白质总量的范围为10-24％w/w，更优选10-22％w/w，甚至更优选12-21％w/w，并且最优选14-20％w/w。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液的蛋白质总量的范围为10-20％w/w，更优选11-19％w/w，甚至更优选12-18％w/w，并且最优选13-19％w/w。
在本发明的另外优选的实施方案中，营养液的蛋白质总量的范围为10-25％w/w，更优选12-24％w/w，甚至更优选14-22％w/w，并且最优选16-20％w/w。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有：
-在10-25％w/w，更优选12-24％w/w，甚至更优选14-22％w/w，并且最优选16-20％w/w的范围的蛋白质总量，以及
-在0.002-0.2，更优选0.005-0.15，甚至更优选0.02-0.15，并且最优选0.04-0.15的范围的以下两者之间的重量比：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，与
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为至少75％w/w，更优选至少85％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选相对于总蛋白质为至少95％w/w的量的胶束酪蛋白。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为85-99％w/w，更优选90-98％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质为93-97％w/w，并且最优选93-96％w/w的量的胶束酪蛋白。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为70-84％w/w，更优选相对于总蛋白质为75-84％w/w，并且最优选相对于总蛋白质为77-83％w/w的量的胶束酪蛋白。
发明人发现，含有相对于总蛋白质为50％至小于70％的胶束酪蛋白的营养液常常是优选的，并且胶束酪蛋白的含量减少为优化营养液的蛋白质级分的营养益处提供了更大的自由度。
在本发明的一些特别优选的实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w的量的胶束酪蛋白。
优选地，营养液包含相对于总蛋白质为50-69％w/w，更优选相对于总蛋白质为50-68％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质为51-67％w/w，并且最优选52-66％w/w的量的胶束酪蛋白。
营养液还可以含有乳清蛋白，并且优选的是，显著量的非酪蛋白为乳清蛋白。
乳清蛋白的来源可以例如含有天然、非天然和/或聚集的乳清蛋白。微粒化乳清蛋白的来源(例如根据WO2015059243或WO2015059248A1)、和/或乳清蛋白胶束(根据WO2007110411 A2)或乳清蛋白纳米凝胶(根据WO2021136785A1)的来源、和天然乳清蛋白的来源(诸如，天然乳清蛋白浓缩物或天然乳清蛋白分离物)是优选的。
胶束酪蛋白的来源通常还与一些乳清蛋白、优选基本上天然的乳清蛋白一起发挥作用。
在本发明的一些优选的实施方案中，乳清蛋白提供营养液的不为胶束酪蛋白的总蛋白质的至少20％w/w，更优选至少40％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选不为胶束酪蛋白的总蛋白质的至少90％w/w。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液的蛋白质为乳蛋白，即来源于乳或乳级分(例如像乳清)的蛋白质。
常常优选的是，营养液包含相对于总蛋白质为至少55％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选至少80％w/w的组合量的胶束酪蛋白和乳清蛋白。
优选地，营养液包含相对于总蛋白质为至少85％w/w，更优选至少88％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选至少95％w/w的组合量的胶束酪蛋白和乳清蛋白。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为1-50％w/w，更优选5-45％w/w，甚至更优选10-40％w/w，并且最优选15-35％w/w的量的乳清蛋白。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为20-50％w/w，更优选25-45％w/w，甚至更优选30-40％w/w，并且最优选25-35％w/w的量的乳清蛋白。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含：
-相对于总蛋白质为50-69％w/w，更优选51-69％w/w，甚至更优选52-60％w/w，并且最优选53-60％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-相对于总蛋白质为20-50％w/w，更优选25-45％，甚至更优选30-40％w/w，并且最优选25-35％w/w的量的乳清蛋白。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为至少85％w/w，更优选至少88％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选至少95％w/w的组合量的胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐。
在本发明的上下文中，术语“酪蛋白酸盐”涵盖非胶束酪蛋白，诸如酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钾、酪蛋白酸钙和分离的酪蛋白种类。酪蛋白酸钠和酪蛋白酸钾是特别优选的。
例如，在本发明的一些实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为1-50％w/w，更优选5-45％w/w，甚至更优选10-40％w/w，并且最优选15-35％w/w的量的酪蛋白酸盐。
营养液可以例如包含相对于总蛋白质为20-50％w/w，更优选25-45％w/w，甚至更优选30-40％w/w，并且最优选25-35％w/w的量的酪蛋白酸盐。
发明人已经发现，使酪蛋白酸盐保持低含量常常是优选的，并且在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含相对于总蛋白质为0-15％w/w，更优选0.1-10％w/w，甚至更优选0.1-7％w/w，并且最优选0.1-4％w/w的量的酪蛋白酸盐。可能甚至优选的是，营养液不包含酪蛋白酸盐。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含：
-相对于总蛋白质为50-90％w/w，更优选50-80％w/w，甚至更优选50-70％w/w，并且最优选50-75％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-相对于总蛋白质为1-40％w/w，更优选1-30％w/w，甚至更优选1-20％w/w，并且最优选1-10％w/w的量的酪蛋白酸盐。
发明人已经发现，对于含有酪蛋白酸盐的营养液来说，营养液的制备涉及在添加酪蛋白酸盐之前将胶束酪蛋白与儿茶素类化合物混合常常是有利的。胶束酪蛋白和儿茶素类化合物的混合优选在水性液体中进行。
在本发明的一些优选的实施方案中，如果营养液含有相对于总蛋白质为1-40％w/w，更优选5-40％w/w，甚至更优选10-40％w/w，并且最优选相对于总蛋白质为15-40％的量的酪蛋白酸盐，则营养液的制备涉及在添加酪蛋白酸盐之前将胶束酪蛋白与儿茶素类化合物混合。胶束酪蛋白和儿茶素类化合物的混合优选在水性液体中进行。
在本发明的另外优选的实施方案中，营养液的制备涉及在添加其他任选的蛋白质来源之前将胶束酪蛋白与儿茶素类化合物源混合。胶束酪蛋白和儿茶素类化合物的混合优选在水性液体中进行。
在本发明的其他实施方案中，营养液还包含非乳蛋白，例如像植物蛋白、鸡蛋蛋白、酪蛋白酸盐的水解产物、乳清蛋白的水解产物或其任何组合。
除了蛋白质之外，营养液常常还含有碳水化合物。在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有至少5％w/w，更优选至少7％w/w，甚至更优选至少10％w/w，并且最优选至少15％w/w的碳水化合物总量。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在5-25％w/w，更优选7-22％w/w，甚至更优选10-20％w/w，并且最优选12-18％w/w范围的碳水化合物总量。
然而，对于一些应用来说优选的是，使碳水化合物保持低含量，例如以减少液体的热含量。因此，在本发明的其他优选的实施方案中，营养液具有至多4％w/w，更优选至多2％w/w，甚至更优选至多0.5％w/w，并且最优选至多0.1％w/w的碳水化合物总量。
还可能优选的是，营养液具有非常低的乳糖含量，特别是当营养液旨在用于乳糖不耐症的受试者时。因此，在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有至多1％w/w，更优选至多0.1％w/w，甚至更优选至多0.01％w/w，并且最优选至多0.001％w/w的乳糖总量。
有用的碳水化合物的非限制性实例为可食用的单糖、二糖、寡糖和/或多糖，例如像葡萄糖、半乳糖、果糖、阿拉伯糖、核糖、塔格糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、低聚半乳糖、岩藻糖基乳糖、唾液乳糖、牛乳低聚糖、人乳低聚糖及其组合。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含至多0.10mol/L还原性碳水化合物，更优选至多0.03mol/L还原性碳水化合物，甚至更优选至多0.01mol/L还原性碳水化合物，并且最优选至多0.003mol/L还原性碳水化合物。本发明人观察到，低含量的还原性碳水化合物倾向于减少或防止由其制成的营养液或营养粉的基于美拉德的褐变。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含0.0001-0.10mol/L还原性碳水化合物，更优选0.001-0.03mol/L还原性碳水化合物，并且最优选0.001-0.01mol/L还原性碳水化合物。
在一些优选的实施方案中，含有相对低含量的还原性碳水化合物的营养液可以含有相当大的量的碳水化合物，例如5-25％w/w，更优选7-22％w/w，甚至更优选10-20％w/w，并且最优选12-18％w/w，只要碳水化合物主要含有非还原性碳水化合物和/或聚合度大于2的碳水化合物(即寡糖或多糖)即可。
营养液常常含有脂质，并且对于一些营养应用来说，脂质的存在是有利的。在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有至少2％w/w，更优选至少5％w/w，甚至更优选至少8％w/w，并且最优选至少10％w/w的脂质总量。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在2-20％w/w，更优选5-18％w/w，甚至更优选8-15％w/w，并且最优选10-14％w/w范围的脂质总量。
在一些实施方案中，营养液的脂质的量的范围可以为相对于营养液的总能量含量的5至95％，优选10至70％，更优选20至40％。
关于脂质的类型，可能有多种选择，只要脂质为食品品质即可。脂质可以为动物脂质或植物脂质或两者。尽管动物脂质(诸如，猪油或黄油)具有基本上相等的热量和营养价值并且可以互换使用，但在本发明的实践中植物油为高度优选的，因为它们容易获得、易于配制、不存在胆固醇并且饱和脂肪酸浓度较低。在一个实施方案中，本发明组合物包含菜籽油、玉米油和/或葵花籽油。
脂质可以包括：中链脂肪酸的来源，诸如中链甘油三酯(MCT，主要长8至10个碳原子)；长链脂肪酸的来源，诸如长链甘油三酯(LCT)和磷脂结合的脂肪酸(诸如磷脂结合的EPA或DHA)；或两种类型的来源的任何组合。MCT是有益的，因为它们很容易在代谢应激患者体内被吸收和代谢。此外，使用MCT将降低营养吸收障碍的风险。LCT来源诸如芥花籽油(canola oil)、菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油、椰子油、棕榈油、亚麻籽油、海洋油或玉米油是有益的，因为已知LCT可以调节人体的免疫应答。
在一些实施方案中，基于组合物的总脂肪，脂质包含30至60重量％的动物、藻类或真菌脂肪、40至70重量％的植物脂肪和任选0至20重量％的MCT。动物脂肪优选包含少量的乳脂，即基于总脂肪的低于6重量％，特别是低于3重量％。特别地，使用玉米油、蛋油和/或芥花籽油与特定量的海洋油的混合物。蛋油、鱼油和海藻油为非植物脂肪的优选来源。特别是对于待口服食用的组合物，为了防止形成异味并减少鱼腥后味，建议选择二十二碳六烯酸(DHA)含量相对较低，即基于总脂肪的低于6重量％，优选低于4重量％的成分。含有DHA的海洋油优选以基于总脂肪的低于25重量％，优选低于15重量％的量存在于根据本发明的组合物中。另一方面，为了获得最大的健康效应，纳入二十碳五烯酸(EPA)为高度理想的。因此，在另一个实施方案中，EPA的量的范围可以为基于总脂肪的4重量％至15重量％，更优选8重量％至13重量％。EPA:DHA的重量比有利地为至少6:4，例如2:1至10:1。在另一个实施方案中，EPA的量非常低，诸如基于总脂质的0.1至1重量％，优选0.3重量％或0.6重量％。
此外，根据本发明的营养液可以有利地包含乳化剂。可以使用公知的乳化剂，并且乳化剂通常对所述营养液中脂质的能量含量有贡献。
在本发明的其他优选的实施方案中，例如对于运动营养来说，营养液具有至多1％w/w，更优选至多0.3％w/w，甚至更优选至多0.1％w/w，并且最优选至多0.01％w/w的脂质总量。
根据本发明的营养液可以被设计为补充人的饮食或提供完全的营养支持。因此，根据本发明的营养液还可以包含至少一种或多种营养组分，诸如维生素、矿物质、微量元素(trace element)和/或不消化碳水化合物的来源。优选地，根据本发明的营养液是营养完全的营养液。
根据本发明的营养液可以含有多种维生素、矿物质和微量元素。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在10-200mg/100mL，更优选30-120mg/100mL，甚至更优选50-90mg/100mL，并且最优选60-75mg/100mL范围的量的钠。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在10-250mg/100mL，更优选40 -200mg/100mL，甚至更优选120-175mg/100mL，并且最优选155-165mg/100mL范围的量的钾。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在10-200mg/100mL，更优选50-150mg/100mL，甚至更优选60-100mg/100mL，并且最优选75-85mg/100mL范围的量的氯。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在50-700mg/100mL，更优选150-500mg/100mL，甚至更优选180-300mg/100mL，并且最优选200-220mg/100mL范围的量的钙。
本发明人已经看到以下迹象，即儿茶素类化合物能够生产具有相对高的钙含量的营养液，具有相对高的钙含量的营养液从营养角度来看常常是有利的，并且如果营养液应该是营养完全的，则这是需要的。因此，在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在150-700mg/100mL，更优选170-500mg/100mL，甚至更优选200-400mg/100mL，并且最优选240-300mg/100mL范围的量的钙。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在5-100mg/100mL，更优选10-25mg/100mL，甚至更优选12-20mg/100mL，并且最优选14-18mg/100mL范围的量的镁。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在50-500mg/100mL，更优选70-300mg/100mL，甚至更优选90-200mg/100mL，并且最优选100-150mg/100mL范围的量的磷。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在0.1-20mg/100mL，更优选0.5-10mg/100mL，甚至更优选1-5mg/100mL，并且最优选2-3mg/100mL范围的量的铁。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含在0.1-10mg/100mL，更优选0.5-5mg/100mL，甚至更优选0.7-3mg/100mL，并且最优选1-2mg/100mL范围的量的锌。
在本发明的一些实施方案中，根据本发明的营养液提供所有必需的维生素、大部分矿物质和微量元素。例如，根据本发明的营养液优选提供每100ml营养液6mg锌，这对于正在康复的患者的组织修复是有益的。优选地，根据本发明的营养液(还)提供每100ml营养液25mg维生素C以帮助具有更严重康复需求的患者。此外，优选地，根据本发明的营养液(还)提供每100ml营养液2.25mg铁。铁有益于维持老年患者的体液以及循环系统功能。
本发明表明，根据本发明的营养液可以含有超出FSMP(特殊医学用途食品(Foodsfor Special Medical Purposes))法规水平的钠和/或钾水平。
根据本发明的营养液可以任选地用不可消化的碳水化合物(膳食纤维)诸如低聚果糖或菊粉强化。在本发明的一些实施方案中，根据本发明的营养液包含0.5g/100ml至6g/100ml的不可消化的碳水化合物。膳食纤维包括DP为2至20，优选2至10的不可消化的低聚糖。更优选地，这些低聚糖不含有超出这些DP范围的大量(小于5重量％)的糖类，并且它们是可溶的。这些低聚糖可以包括低聚果糖(FOS)、反式低聚半乳糖(TOS)、低聚木糖(XOS)、大豆低聚糖等。任选地，还可以将较高分子量的化合物诸如菊粉、大豆多糖、阿拉伯胶多糖(阿拉伯胶纤维或阿拉伯胶)、纤维素、抗性淀粉等掺入到根据本发明的营养液中。不溶性纤维(诸如，纤维素)的量优选低于根据本发明的营养液的膳食纤维级分的20重量％，并且/或者低于0.6g/100ml。增稠多糖(诸如，角叉菜胶、黄原胶、果胶、半乳甘露聚糖和其他高分子量(DP>50)不可消化的多糖的量优选较低，即小于纤维级分的重量的20％，或小于1g/100ml。相反，可以有利地包含水解的多糖，诸如水解的果胶和半乳甘露聚糖。
优选的纤维组分为链长(DP)为2至10的不可消化的低聚糖，例如(抗性低聚葡萄糖)，特别是氢化的/>或者DP为2至10的低聚糖诸如低聚果糖或低聚半乳糖的混合物，其还可能含有少量高级糖(例如，DP为11至20)。此类寡糖优选构成纤维级分的50重量％至90重量％，或0.5g/100ml根据本发明的营养液至3g/100ml根据本发明的营养液。其他合适的纤维组分包括仅具有部分可消化性的糖类。
在一个具体的实施方案中，根据本发明的营养液包含低聚果糖、菊粉、阿拉伯胶多糖、大豆多糖、纤维素和抗性淀粉中的一种或多种。
营养液还可以包含合适的食品酸剂和/或食品碱化剂。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含一种或多种例如选自由磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物组成的组的非多酚螯合剂。
在本发明的上下文中，术语“非多酚螯合剂”意指不为根据本发明的多酚定义的多酚的螯合剂。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含一种或多种选自由磷酸、可溶性磷酸盐或其混合物组成的组的非多酚螯合剂。
根据一个实施方案，磷酸选自由尿苷一磷酸、胞苷一磷酸、正磷酸、肌醇六磷酸、六偏磷酸或其混合物组成的组，并且磷酸盐选自由尿苷一磷酸盐、胞苷一磷酸盐、正磷酸盐、肌醇六磷酸盐、六偏磷酸盐或其混合物组成的组。
如果使用的话，非多酚螯合剂应优选以1至120mEq/L的所述螯合剂，优选5至100mEq/L，更优选10至80mEq/L，最优选20至60mEq/L的量添加。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含0.05至1.5g/100mL的量的乳酸量。
优选地，本发明的营养液包含0.05至1.0g/100ml营养液，更优选0.1至1.0g/100ml营养液，最优选0.2至0.5g/100ml营养液的量的乳酸。
乳酸的量可能与产品的蛋白质含量有关。在本发明的一些优选的实施方案中，乳酸的量为至多250mg/g蛋白质。更优选地，乳酸的量为每克总营养液蛋白质1至200mg，优选2.5至100mg/g蛋白质，更优选5至75mg/g蛋白质，最优选每克营养液蛋白质10至75mg乳酸。
替代地，本发明的营养液可以包含至多400mg/g总营养液胶束酪蛋白的乳酸量。更优选地，乳酸的量为4至300mg/g蛋白质，更优选10至200mg/g胶束酪蛋白，最优选20至100mg乳酸/g营养液胶束酪蛋白。
在一个优选的实施方案中，本发明的营养液包含柠檬酸盐，优选其量为至多1g/100mL营养液，优选其量为1mg至500mg/100mL营养液，更优选其量为5mg至400mg/100mL营养液，更优选其量为10mg至300mg/100mL营养液，最优选其量为15mg至100mg/100mL营养液。在本发明的营养液中包含一定量的柠檬酸盐对于长期热稳定性和货架期可能是有益的。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液包含柠檬酸和乳酸的组合。其组合的量优选为至多2.5g/100mL，更优选地，此组合的量为0.05至2g/100mL，更优选0.1至1.5g/100mL，甚至更优选0.25至1.0g/100mL，最优选0.3至0.75g/100mL。
在乳酸和柠檬酸均存在的情况下，乳酸的重量优选超过柠檬酸盐的重量，优选超过1.1至20倍，更优选2至18倍，更优选3至15倍或最优选4至12倍。在此类比率下，液体营养组合物的粘度保持较低，而其他参数(诸如受柠檬酸的存在影响的货架期和热稳定性)保持在足够的水平。
虽然非多酚螯合剂和乳酸二者在本发明的一些实施方案中可能是优选的，但发明人已经发现，当营养液含有如本文所述的儿茶素类化合物时，非多酚螯合剂和乳酸二者出乎意料地是非必需的。
因此，在本发明的一些优选的实施方案中，营养液含有至多0.1g乳酸/100mL，更优选至多0.04g乳酸/100mL，甚至更优选至多0.01g乳酸/100mL，并且最优选至多0.001g乳酸/100mL。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液含有至多5mEq/L，更优选至多1mEq/L，甚至更优选至多0.4mEq/L，并且最优选至多0.1mEq/L的量的非多酚螯合剂。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液含有至多5mEq/L，更优选至多1mEq/L，甚至更优选至多0.4mEq/L，并且最优选至多0.1mEq/L的量的选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐的非多酚螯合剂的总量。
本发明特别适用于高固体营养液。在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在9-50％w/w范围，更优选在10-40％w/w范围，甚至更优选在12-35％w/w范围，并且甚至更优选在16-30％w/w范围的总固体含量。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液具有在20-50％w/w范围，更优选在24-48％w/w范围，甚至更优选在28-45％w/w范围，并且甚至更优选在30-43％w/w范围的总固体含量。这些实施方案特别适用于营养完全的营养液。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有1-3kcal/g，更优选1.5-3.0kcal/g，并且甚至更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液具有至多1kcal/g，更优选至多0.8kcal/g，并且甚至更优选至多0.5kcal/g的能量含量。
营养液优选具有至少50％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少65％w/w，并且最优选至少70％w/w的水含量。
甚至更高的水含量可能是优选的，因此在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有至少75％w/w，更优选至少80％w/w，甚至更优选至少85％w/w，并且最优选至少90％w/w的水含量。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在50-91％w/w范围，更优选在60-90％w/w范围，甚至更优选在65-88％w/w范围，并且最优选在70-84％w/w范围的水含量。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-8.0，更优选6.2-7.5，甚至更优选6.4-7.1，并且最优选6.5-7.0范围的pH。在本发明的其他优选的实施方案中，营养液具有在6.0-8.0，更优选6.0-7.5，甚至更优选6.0-7.1，并且最优选6.0-7.0范围的pH。
本发明人已经发现，儿茶素类化合物和蛋白质的组合在例如pH 7.3下使营养液呈强烈的红色，强度可以通过降低pH来降低。本发明人还已经看到这样的迹象，即可以通过增加酪蛋白相对于总蛋白质的量来减少颜色问题。
本发明的优点在于，如果存在儿茶素类化合物，则营养液生产之后即刻的粘度显著降低。此发现简化了营养液的生产，并且使其更适合饮用。对于生产高蛋白质饮料，以及甚至更特别是对于生产高蛋白质、高热量饮料来说，对保持粘度相对较低的技术解决方案的需求尤其明显。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液在20℃的温度和145s-1的剪切速率下具有至多400cP，优选至多200cP，更优选至多100cP，甚至更优选至多50cP，并且最优选至多30cP的粘度。
例如，营养液可以在20℃的温度和145s-1的剪切速率下具有在2-400cP，优选4-200cP，更优选5-100cP，甚至更优选6-50cP，并且最优选7-30cP范围的粘度。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液在5℃的温度和145s-1的剪切速率下具有至多400cP，优选至多200cP，更优选至多100cP，甚至更优选至多50cP，并且最优选至多30cP的粘度。
营养液可以例如在5℃的温度和145s-1的剪切速率下具有在2-400cP，优选4-200cP，更优选5-100cP，甚至更优选6-50cP，并且最优选7-30cP范围的粘度。
本发明的营养液的有利特征在于其不易冷胶凝或冷增稠并且保持液态，因此即使在低温下长期储存后也可饮用。
因此，在本发明的一些优选的实施方案中，营养液在5℃下储存63天之后在5℃的温度和145s-1的剪切速率下具有在2-400cP，优选4-200cP，更优选5-100cP，甚至更优选6-50cP，并且最优选7-30cP范围的粘度。
液体样品的粘度根据分析2测量。
特别优选的是，营养液为无菌营养液，并且更优选热灭菌的营养液。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液为包装的无菌营养液，并且优选即饮型饮料。
无菌营养液优选为货架稳定的，意指其在25℃下具有至少2个月，更优选至少6个月的货架期，并且其在25℃下储存至少2个月，更优选至少6个月的期间不形成凝胶。
一般而言，营养液并且特别是无菌营养液优选含有有限量的不溶性蛋白质物质，因为此类不溶性蛋白质物质趋于随着时间的推移而沉降至其容器的底部并形成不期望的蛋白质沉淀物层。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有至多20％，更优选至多10％，甚至更优选至多5％，并且最优选至多1％的不溶性蛋白质含量。甚至更优选的是，营养液不具有可检测到的不溶性蛋白质物质。
本发明人已经发现，营养液并且特别是无菌营养液的纤溶酶含量优选应较低以避免不期望的蛋白质降解。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液并且特别是无菌营养液的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多8000微单位/mL，优选至多5000微单位/mL，并且甚至更优选至多3000微单位/mL。
在本发明的上下文中，一个单位(U)的纤溶酶活性为在25℃、pH 8.9下使用Chromozyme PL(甲苯磺酰基-Gly-Pro-Lys-4-苯基重氮酸乙酸酯)作为底物每分钟可以产生1微摩尔对硝基苯胺的纤溶酶活性。
在本发明的其他优选的实施方案中，营养液并且特别是无菌营养液的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多2.500微单位/mL，优选至多1000微单位/mL，并且甚至更优选至多500微单位/mL。甚至可能优选的是，营养液并且特别是无菌营养液的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多100微单位/mL，优选至多50微单位/mL，并且甚至更优选至多10微单位/mL。
营养液优选为均质的，意指至少儿茶素类化合物和乳蛋白，优选所有成分，已经被彻底混合并且当目视检查(即通过眼睛)时均匀地分布在整个营养液中。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液为包装的营养液，即包装在合适的容器中。特别优选的是，营养液为无菌的、包装的营养液。
合适容器的优选的实例为例如瓶子、纸板盒、砖型盒(brick)和/或袋子。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液可通过本文所述的方法获得。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-84％w/w，更优选75-83％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4-1.5kcal/g，更优选0.5-1.0kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，更优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4-1.5kcal/g，更优选0.5-1.0kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-84％w/w，更优选75-83％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6-3.0kcal/g，更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，更优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6-3.0kcal/g，更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-84％w/w，更优选75-83％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4-1.5kcal/g，更优选0.5-1.0kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，更优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4-1.5kcal/g，更优选0.5-1.0kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-84％w/w，更优选75-83％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6-3.0kcal/g，更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，更优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6-3.0kcal/g，更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50％-69％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4-1.5kcal/g，更优选0.5.-1.0kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质的50％至小于70％w/w，更优选50％-69％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6-3.0kcal/g，更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50％-69％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4-1.5kcal/g，更优选0.5-1.0kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液具有在6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围的pH并且包含：
-10-20％w/w，更优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50％-69％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6-3.0kcal/g，更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量，
并且
营养液的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质。
本发明的另一个方面涉及一种营养粉，其包含如本文所定义的营养液的固体和至多为10％w/w的量的水，或可能甚至由其组成。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养粉包含至少90％w/w，更优选至少94％w/w，甚至更优选至少95％w/w，并且最优选至少96％w/w的量的如本文所定义的营养液的固体。
优选地，营养粉包含至多6％w/w，更优选至多5％w/w，并且最优选至多4％w/w的量的水。
虽然营养粉可以以多种不同的方式生产，但是其可通过干燥本文所述的营养液，例如通过喷雾干燥或冷冻干燥来获得。
本发明的另一个方面涉及一种生产营养液，并且优选热处理的和/或无菌的营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，以及
b)任选地，将所述液体混合物填充至合适的容器中。
在本发明的上下文中，术语“包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源”涉及包含以下儿茶素类化合物中的至少一种的组合物：
-儿茶素，
-表儿茶素，
-没食子儿茶素，
-表没食子儿茶素，
-儿茶素3-没食子酸酯，
-表儿茶素3-没食子酸酯，
-没食子儿茶素3-没食子酸酯，以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
并且其优选含有相对于来源的总固体为至少1％w/w的上述儿茶素类化合物总量。
在本发明的上下文中，术语“乳蛋白来源”涉及提供乳蛋白的组合物。在本发明内容中，“乳蛋白”至少含有胶束酪蛋白并且还可以含有乳清蛋白和/或酪蛋白酸盐。
在本发明的上下文中，术语“液体混合物”涉及包括乳蛋白来源和上文提及的一种或多种儿茶素类化合物的来源的可食用水性液体。
在营养液的上下文中描述的组成特征和实施方案同样适用于液体混合物。
在本发明的不应用热处理的一些优选实施方案中，营养液为从步骤a)获得的液体混合物。
然而，在本发明的其他优选的实施方案中，营养液为已经过热处理并且优选已经过灭菌的液体混合物。
在本发明的一些优选的实施方案中，所述方法涉及步骤b)的填充。
然而，在本发明的其他优选的实施方案中，所述方法包括步骤a)而不包括步骤b)。例如当营养液为用于生产其他食品产品的中间产品时，此类实施方案是有用的。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物经受热处理。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物：
-在填充之前经受热处理，优选灭菌热处理，或
-在已装入容器之后经受热处理，优选灭菌热处理，或
-通过将含有所述液体混合物的所述来源和任选成分的两种或更多种无菌组分无菌地混合来形成。
优选的是，热处理的液体混合物为热处理的营养液。
在本发明的一些优选的实施方案中，包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源包含植物提取物或甚至由其组成。
优选地，多酚来源包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯。更优选地，多酚来源包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素。甚至更优选地，多酚来源包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯、表没食子儿茶素和表儿茶素。
特别优选的是，植物提取物为来自茶叶或可可豆或其组合的多酚提取物。
在本发明的一些优选的实施方案中，多酚提取物来自茶叶，优选来自白茶、绿茶或红茶或其组合。
在本发明的一些优选的实施方案中，多酚来源包含至少20％w/w，优选至少40％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少80％w/w，并且最优选至少90％w/w的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯总量。
在本发明的其他优选的实施方案中，多酚来源包含至少20％w/w，优选至少40％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少80％w/w，并且最优选至少90％w/w的表没食子儿茶素3-没食子酸酯总量。
在本发明的一些优选的实施方案中，乳蛋白来源包含以下中的一种或多种：液体胶束酪蛋白分离物、胶束酪蛋白分离物粉、液体乳蛋白浓缩物、乳蛋白浓缩物粉、液体脱脂乳、脱脂乳粉、液体乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩物粉和乳清粉。
在本发明的一些优选的实施方案中，乳蛋白来源包含液体胶束酪蛋白分离物、胶束酪蛋白分离物粉或其组合，或基本上由其组成。
本发明有利地实现具有高蛋白质含量的营养液的生产和简便处置。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物的蛋白质总量为至少10％w/w，更优选至少12％w/w，甚至更优选至少14％w/w，并且最优选至少16％w/w。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物的蛋白质总量的范围为10-24％w/w，更优选10-22％w/w，甚至更优选12-21％w/w，并且最优选14-20％w/w。
在本发明的其他优选的实施方案中，液体混合物的蛋白质总量的范围为10-20％w/w，更优选11-19％w/w，甚至更优选12-18％w/w，并且最优选13-19％w/w。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质为至少75％w/w，更优选至少85％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选相对于总蛋白质为至少95％w/w的量的胶束酪蛋白。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质为85-99％w/w，更优选90-98％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质为93-97％w/w，并且最优选93-96％w/w的量的胶束酪蛋白。
在本发明的其他优选的实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质为70-84％w/w，更优选相对于总蛋白质为75-84％w/w，并且最优选相对于总蛋白质为77-83％w/w的量的胶束酪蛋白。
发明人已经发现，含有相对于总蛋白质为50％至小于70％的胶束酪蛋白的营养液常常是优选的，并且胶束酪蛋白的含量减少为优化营养液的蛋白质级分的营养益处提供了更大的自由度。
在本发明的一些特别优选的实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w的量的胶束酪蛋白。
优选地，液体混合物包含相对于总蛋白质为50-69％w/w，更优选相对于总蛋白质为50-68％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质为51-67％w/w，并且最优选52-66％w/w的量的胶束酪蛋白。
液体混合物还可以含有乳清蛋白，并且优选的是，显著量的非酪蛋白为乳清蛋白。
乳清蛋白的来源以及因此液体混合物可以例如含有天然、非天然和/或聚集的乳清蛋白。微粒化乳清蛋白的来源(例如根据WO2015059243或WO2015059248A1)、和/或乳清蛋白胶束(根据WO2007110411 A2)或乳清蛋白纳米凝胶(根据WO2021136785A1)的来源、和天然乳清蛋白的来源(诸如，天然乳清蛋白浓缩物或天然乳清蛋白分离物)是优选的。
胶束酪蛋白的来源通常还与一些乳清蛋白，通常基本上天然的乳清蛋白一起发挥作用。
在本发明的一些优选的实施方案中，乳清蛋白提供液体混合物的不为胶束酪蛋白的总蛋白质的至少20％w/w，更优选至少40％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选不为胶束酪蛋白的总蛋白质的至少90％w/w。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物的蛋白质为乳蛋白，即来源于乳或乳级分(例如像乳清)的蛋白质。
常常优选的是，液体混合物包含相对于总蛋白质为至少55％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选至少80％w/w的组合量的胶束酪蛋白和乳清蛋白。
优选地，液体混合物包含相对于总蛋白质为至少85％w/w，更优选至少88％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选至少95％w/w的组合量的胶束酪蛋白和乳清蛋白。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质为1-50％w/w，更优选5-45％w/w，甚至更优选10-40％w/w，并且最优选15-35％w/w的量的乳清蛋白。
在本发明的其他优选的实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质为20-50％w/w，更优选25-45％w/w，甚至更优选30-40％w/w，并且最优选25-35％w/w的量的乳清蛋白。
在本发明的一些优选实施方案中，液体混合物包含：
-相对于总蛋白质为50-69％w/w，更优选51-69％w/w，甚至更优选52-60％w/w，并且最优选53-60％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-相对于总蛋白质为20-50％w/w，更优选25-45％，甚至更优选30-40％w/w，并且最优选25-35％w/w的量的乳清蛋白。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质的至少85％w/w，更优选至少88％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选至少95％w/w的组合量的胶束酪蛋白和酪蛋白酸盐。
例如，在本发明的一些实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质为1-50％w/w，更优选5-45％w/w，甚至更优选10-40％w/w，并且最优选15-35％w/w的量的酪蛋白酸盐。
液体混合物可以例如包含相对于总蛋白质为20-50％w/w，更优选25-45％w/w，甚至更优选30-40％w/w，并且最优选25-35％w/w的量的酪蛋白酸盐。
发明人已经发现，使酪蛋白酸盐保持低含量常常是优选的，并且在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含相对于总蛋白质为0-15％w/w，更优选0.1-10％w/w，甚至更优选0.1-7％w/w，并且最优选0.1-4％w/w的量的酪蛋白酸盐。可能甚至优选的是，液体混合物不包含酪蛋白酸盐。
在本发明的一些优选实施方案中，液体混合物包含：
-相对于总蛋白质为50-90％w/w，更优选50-80％w/w，甚至更优选50-70％w/w，并且最优选50-75％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-相对于总蛋白质为1-40％w/w，更优选1-30％w/w，甚至更优选1-20％w/w，并且最优选1-10％w/w的量的酪蛋白酸盐。
发明人已经发现，对于含有酪蛋白酸盐的液体混合物来说，液体混合物的制备涉及在添加酪蛋白酸盐之前将胶束酪蛋白与包含特定儿茶素类化合物的多酚来源混合常常是有利的。胶束酪蛋白和包含特定儿茶素类化合物的多酚来源的混合优选在水性液体中进行。
在本发明的一些优选的实施方案中，如果液体混合物含有相对于总蛋白质为1-40％w/w，更优选5-40％w/w，甚至更优选10-40％w/w，并且最优选相对于总蛋白质为15-40％的量的酪蛋白酸盐，则液体混合物的制备涉及在添加酪蛋白酸盐之前将胶束酪蛋白与包含特定儿茶素类化合物的多酚来源混合。胶束酪蛋白和包含特定儿茶素类化合物的多酚来源的混合优选在水性液体中进行。
在本发明的另外优选的实施方案中，液体混合物的制备涉及在添加其他任选的蛋白质来源之前将胶束酪蛋白与包含特定儿茶素类化合物的多酚来源混合。胶束酪蛋白和儿茶素类化合物来源的混合优选在水性液体中进行。
在本发明的其他实施方案中，液体混合物还包含非乳蛋白，例如像植物蛋白、鸡蛋蛋白、酪蛋白酸盐的水解产物、乳清蛋白的水解产物或其任何组合。
除了蛋白质之外，液体混合物常常还含有碳水化合物。在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有至少5％w/w，更优选至少7％w/w，甚至更优选至少10％w/w，并且最优选至少15％w/w的碳水化合物总量。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有在5-25％w/w，更优选7-22％w/w，甚至更优选10-20％w/w，并且最优选12-18％w/w范围的碳水化合物总量。
然而，对于一些应用来说优选的是，保持低含量的碳水化合物，例如以减少液体的热含量。因此，在本发明的其他优选的实施方案中，液体混合物具有至多4％w/w，更优选至多2％w/w，甚至更优选至多0.5％w/w，并且最优选至多0.1％w/w的碳水化合物总量。
还可能优选的是，液体混合物具有非常低的乳糖含量，特别是当液体混合物旨在用于乳糖不耐症的受试者时。因此，在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有至多1％w/w，更优选至多0.1％w/w，甚至更优选至多0.01％w/w，并且最优选至多0.001％w/w的乳糖总量。
有用的碳水化合物的非限制性实例为可食用的单糖、二糖、寡糖和/或多糖，例如像葡萄糖、半乳糖、果糖、阿拉伯糖、核糖、塔格糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、低聚半乳糖及其组合。
液体混合物常常含有脂质，并且对于一些营养应用来说，脂质的存在是有利的。在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有至少2％w/w，更优选至少5％w/w，甚至更优选至少8％w/w，并且最优选至少10％w/w的脂质总量。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有在2-20％w/w，更优选5-18％w/w，甚至更优选8-15％w/w，并且最优选10-14％w/w范围的脂质总量。
在一些实施方案中，液体混合物的脂质的量的范围可以为相对于液体混合物的总能量含量的5至95％，优选10至70％，更优选20至40％。
关于脂质的类型，可能有多种选择，只要脂质为食品品质即可。脂质可以为动物脂质或植物脂质或两者。尽管动物脂质(诸如，猪油或黄油)具有基本上相等的热量和营养价值并且可以互换使用，但在本发明的实践中植物油为高度优选的，因为它们容易获得、易于配制、不存在胆固醇并且饱和脂肪酸浓度较低。在一个实施方案中，本发明组合物包含菜籽油、玉米油和/或葵花籽油。
脂质可以包括：中链脂肪酸的来源，诸如中链甘油三酯(MCT，主要长8至10个碳原子)；长链脂肪酸的来源，诸如长链甘油三酯(LCT)和磷脂结合的脂肪酸(诸如磷脂结合的EPA或DHA)；或两种类型的来源的任何组合。MCT是有益的，因为它们很容易在代谢应激患者体内被吸收和代谢。此外，使用MCT将降低营养吸收障碍的风险。LCT来源诸如芥花籽油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油、椰子油、棕榈油、亚麻籽油、海洋油或玉米油是有益的，因为已知LCT可以调节人体的免疫应答。
在一些实施方案中，基于组合物的总脂肪，脂质包含30至60重量％的动物、藻类或真菌脂肪、40至70重量％的植物脂肪和任选0至20重量％的MCT。动物脂肪优选包含少量的乳脂，即基于总脂肪的低于6重量％，特别是低于3重量％。特别地，使用玉米油、蛋油和/或芥花籽油与特定量的海洋油的混合物。蛋油、鱼油和海藻油为非植物脂肪的优选来源。特别是对于待口服食用的组合物，为了防止形成异味并减少鱼腥后味，建议选择二十二碳六烯酸(DHA)含量相对较低，即基于总脂肪的低于6重量％，优选低于4重量％的成分。含有DHA的海洋油优选以基于总脂肪的低于25重量％，优选低于15重量％的量存在于根据本发明的组合物中。另一方面，为了获得最大的健康效应，纳入二十碳五烯酸(EPA)为高度理想的。因此，在另一个实施方案中，EPA的量的范围可以为基于总脂肪的4重量％至15重量％，更优选8重量％至13重量％。EPA:DHA的重量比有利地为至少6:4，例如2:1至10:1。在另一个实施方案中，EPA的量非常低，诸如基于总脂质的0.1至1重量％，优选0.3重量％或0.6重量％。
此外，根据本发明的营养液可以有利地包含乳化剂。可以使用公知的乳化剂，并且乳化剂通常对液体混合物中脂质的能量含量有贡献。
在本发明的其他优选的实施方案中，例如对于运动营养来说，液体混合物具有至多1％w/w，更优选至多0.3％w/w，甚至更优选至多0.1％w/w，并且最优选至多0.01％w/w的脂质总量。
根据本发明的营养液可以被设计为补充人的饮食或提供完全的营养支持。因此，根据本发明的液体混合物还可以包含至少一种或多种营养组分，诸如维生素、矿物质、微量元素和/或不消化的碳水化合物的来源。优选地，根据本发明的液体混合物是营养完全的液体混合物。
液体混合物可以含有多种维生素、矿物质和微量元素。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在10-200mg/100mL，更优选30-120mg/100mL，甚至更优选50-90mg/100mL，并且最优选60-75mg/100mL范围的量的钠。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在10-250mg/100mL，更优选40 -200mg/100mL，甚至更优选120-175mg/100mL，并且最优选155-165mg/100mL范围的量的钾。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在10-200mg/100mL，更优选50-150mg/100mL，甚至更优选60-100mg/100mL，并且最优选75-85mg/100mL范围的量的氯。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在50-700mg/100mL，更优选150-500mg/100mL，甚至更优选180-300mg/100mL，并且最优选200-220mg/100mL范围的量的钙。
本发明人已经看到以下迹象，即儿茶素类化合物能够生产具有相对高的钙含量的营养液，具有相对高的钙含量的营养液从营养角度来看常常是有利的，并且如果液体应该是营养完全的，则这是需要的。因此，在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在150-700mg/100mL，更优选170-500mg/100mL，甚至更优选200-400mg/100mL，并且最优选240-300mg/100mL范围的量的钙。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在5-100mg/100mL，更优选10-25mg/100mL，甚至更优选12-20mg/100mL，并且最优选14-18mg/100mL范围的量的镁。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在50-500mg/100mL，更优选70-300mg/100mL，甚至更优选90-200mg/100mL，并且最优选100-150mg/100mL范围的量的磷。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在0.1-20mg/100mL，更优选0.5-10mg/100mL，甚至更优选1-5mg/100mL，并且最优选2-3mg/100mL范围的量的铁。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含在0.1-10mg/100mL，更优选0.5-5mg/100mL，甚至更优选0.7-3mg/100mL，并且最优选1-2mg/100mL范围的量的锌。
在本发明的一些实施方案中，根据本发明的液体混合物提供所有必需的维生素、大部分矿物质和微量元素。例如，根据本发明的液体混合物优选提供每100ml液体混合物6mg锌，这对于正在康复的患者的组织修复是有益的。优选地，根据本发明的液体混合物(还)提供每100ml液体混合物25mg维生素C以帮助具有更严重康复需求的患者。此外，优选地，根据本发明的液体混合物(还)提供每100ml液体混合物2.25mg铁。铁有益于维持老年患者的体液以及循环系统功能。
本发明表明，根据本发明的营养液可以含有超出FSMP(特殊医学用途食品)法规水平的钠和/或钾水平。
液体混合物还可以包含合适的食品酸剂和/或食品碱化剂。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含一种或多种例如选自由磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物组成的组的非多酚螯合剂。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含一种或多种选自由磷酸、可溶性磷酸酸盐或其混合物组成的组的非多酚螯合剂。
根据一个实施方案，磷酸选自由尿苷一磷酸、胞苷一磷酸、正磷酸、肌醇六磷酸、六偏磷酸或其混合物组成的组，并且磷酸盐选自由尿苷一磷酸盐、胞苷一磷酸盐、正磷酸盐、肌醇六磷酸盐、六偏磷酸盐或其混合物组成的组。
如果使用的话，非多酚螯合剂应优选以1至120mEq/L的所述螯合剂，优选5至100mEq/L，更优选10至80mEq/L，最优选20至60mEq/L的量添加。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含0.05至最多1.5g/100mL的量的乳酸量。
优选地，本发明的液体混合物包含0.05至1.0g/100ml液体混合物，更优选0.1至1.0g/100ml液体混合物，最优选0.2至0.5g/100ml液体混合物的量的乳酸。
乳酸量可能与产品的蛋白质含量有关。在本发明的一些优选的实施方案中，乳酸量为至多250mg/g蛋白质。更优选地，乳酸量为每克总液体混合物蛋白质1至200mg，优选2.5至100mg/g蛋白质，更优选5至75mg/g蛋白质，最优选每克液体混合物蛋白质10至75mg乳酸。
替代地，本发明的营养液可以包含至多400mg/g总液体混合物胶束酪蛋白的乳酸量。更优选地，乳酸量为4至300mg/g蛋白质，更优选10至200mg/g胶束酪蛋白，最优选20至100mg乳酸/g液体混合物胶束酪蛋白。
在一个优选的实施方案中，本发明的液体混合物包含柠檬酸盐，优选其量为至多1g/100mL液体混合物，优选其量为1mg至500mg/100mL液体混合物，更优选其量为5mg至400mg/100mL液体混合物，更优选其量为10mg至300mg/100mL液体混合物，最优选其量为15mg至100mg/100mL液体混合物。在本发明的液体混合物中包含一定量的柠檬酸盐对于长期热稳定性和货架期可能是有益的。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物包含柠檬酸和乳酸的组合。其组合的量优选为至多2.5g/100mL，更优选地，此组合的量为0.05至2g/100mL，更优选0.1至1.5g/100mL，甚至更优选0.25至1.0g/100mL，最优选0.3至0.75g/100mL。
在乳酸和柠檬酸均存在的情况下，乳酸的重量优选超过柠檬酸盐的重量，优选超过1.1至20倍，更优选2至18倍，更优选3至15倍或最优选4至12倍。在此类比率下，营养液的粘度保持较低，而其他参数(诸如受柠檬酸的存在影响的货架期和热稳定性)保持在足够的水平。
虽然非多酚螯合剂和乳酸在本发明的一些实施方案中可能是优选的，但发明人已发现，当液体混合物含有如本文所述的儿茶素类化合物时，非多酚螯合剂和乳酸出乎意料地是非必需的。
因此，在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物含有至多0.1g乳酸/100mL，更优选至多0.04g乳酸/100mL，甚至更优选至多0.01g乳酸/100mL，并且最优选至多0.001g乳酸/100mL。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物含有至多5mEq/L，更优选至多1mEq/L，甚至更优选至多0.4mEq/L，并且最优选至多0.1mEq/L的量的非多酚螯合剂。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物含有至多5mEq/L，更优选至多1mEq/L，甚至更优选至多0.4mEq/L，并且最优选至多0.1mEq/L的量的选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐的非多酚螯合剂的总量。
本发明特别适用于高固体营养液。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有范围为9-50％w/w，更优选范围为10-40％w/w，甚至更优选范围为12-35％w/w，并且甚至更优选范围为16-30％w/w的总固体含量。
在本发明的其他优选的实施方案中，液体混合物具有在20-50％w/w，更优选范围为24-48％w/w，甚至更优选范围为28-45％w/w，并且甚至更优选范围为30-43％w/w范围的总固体含量。这些实施方案特别适用于营养完全的营养液。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有1-3kcal/g，更优选1.5-3.0kcal/g，并且甚至更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量。
在本发明的其他优选的实施方案中，液体混合物具有至多1kcal/g，更优选至多0.8kcal/g，并且甚至更优选至多0.5kcal/g的能量含量。
液体混合物优选具有至少50％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少65％w/w，并且最优选至少70％w/w的水含量。
甚至更高的水含量可能是优选的，因此在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有至少75％w/w，更优选至少80％w/w，甚至更优选至少85％w/w，并且最优选至少90％w/w的水含量。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有在50-91％w/w，更优选范围为60-90％w/w，甚至更优选范围为65-88％w/w，并且最优选范围为70-84％w/w范围的水含量。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有在6.0-8.0，更优选6.2-7.5，甚至更优选6.4-7.1，并且最优选6.5-7.0范围的pH。
在本发明的其他优选的实施方案中，液体混合物具有在6.0-8.0，更优选6.0-7.5，甚至更优选6.0-7.1，并且最优选6.0-7.0范围的pH。本发明人已经发现，儿茶素类化合物和蛋白质的组合在例如pH 7.3下使液体混合物呈强烈的红色，强度可以通过降低pH来降低。本发明人还已经看到这样的迹象，即可以通过增加酪蛋白相对于总蛋白质的量来减少颜色问题。
本发明的优点在于，如果存在多酚，则液体混合物生产之后即刻的粘度显著降低。此发现简化了液体混合物的生产，并且使其更适合饮用。对于生产高蛋白质饮料，以及甚至更特别是对于生产高蛋白质、高热量饮料来说，对保持粘度相对较低的技术解决方案的需求尤其明显。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物在20℃的温度和145s-1的剪切速率下具有至多400cP，优选至多200cP，更优选至多100cP，甚至更优选至多50cP，并且最优选至多30cP的粘度。
例如，液体混合物可以在20℃的温度和145s-1的剪切速率下具有范围为2-400cP，优选4-200cP，更优选5-100cP，甚至更优选6-50cP，并且最优选7-30cP的粘度。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物在5℃的温度和145s-1的剪切速率下具有至多400cP，优选至多200cP，更优选至多100cP，甚至更优选至多50cP，并且最优选至多30cP的粘度。
液体混合物可以例如在5℃的温度和145s-1的剪切速率下具有范围为2-400cP，优选4-200cP，更优选5-100cP，甚至更优选6-50cP，并且最优选7-30cP的粘度。
本发明的液体混合物的有利特征在于其不易冷胶凝并且保持液态，因此即使在低温下长期储存后也可饮用。
因此，在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物在5℃下储存63天之后在5℃的温度和145s-1的剪切速率下具有在2-400cP，优选4-200cP，更优选5-100cP，甚至更优选6-50cP，并且最优选7-30cP范围的粘度。
特别优选的是，液体混合物为无菌液体混合物，并且更优选热灭菌的液体混合物。
一般而言，液体混合物并且特别是无菌液体混合物优选含有有限量的不溶性蛋白质物质，因为此类不溶性蛋白质物质趋于随着时间的推移而沉降至其容器的底部并形成不期望的蛋白质沉淀物层。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物具有至多20％，更优选至多10％，甚至更优选至多5％，并且最优选至多1％的不溶性蛋白质含量。甚至更优选的是，液体混合物不具有可检测到的不溶性蛋白质物质。
本发明人已经发现，营养液并且特别是无菌营养液的纤溶酶含量优选应较低以避免不期望的蛋白质降解。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物并且特别是无菌液体混合物的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多8000微单位/mL，优选至多5000微单位/mL，并且甚至更优选至多3000微单位/mL。
在本发明的其他优选的实施方案中，液体混合物并且特别是无菌液体混合物的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多2.500微单位/mL，优选至多1000微单位/mL，并且甚至更优选至多500微单位/mL。甚至可能优选的是，液体混合物并且特别是无菌液体混合物的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多100微单位/mL，优选至多50微单位/mL，并且甚至更优选至多10微单位/mL。
液体混合物优选为均质的，意指至少儿茶素类化合物和乳蛋白，优选所有成分，已经被彻底混合并且当目视检查(即通过眼睛)时均匀地分布在整个液体混合物中。
包含多酚来源和乳蛋白来源的液体混合物可以通过以多种不同的方式组合来源和任选成分来形成。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物通过将含有所述液体混合物的所述来源和任选成分的两种或更多种无菌组分无菌地混合来形成。例如，可以优选的是，第一无菌组合物可以包含多酚来源或甚至由其组成，并且第二无菌组合物可以包含乳蛋白来源或甚至由其组成。在本发明的一些优选的实施方案中，第一无菌组合物为多酚来源和一种或多种任选成分的混合物。在本发明的一些优选的实施方案中，第二无菌组合物为乳蛋白来源和一种或多种任选成分的混合物。
在本发明的其他优选的实施方案中，第一无菌组合物为包含多酚来源和乳蛋白来源的混合物，并且第二无菌组合物包含一种或多种任选成分。
甚至可以将另外的无菌组合物无菌混合以形成液体混合物，例如像第三无菌组合物、第四无菌组合物和第五无菌组合物。此类另外的无菌组合物通常包含一种或多种任选成分或甚至由其组成。
在本发明的其他优选的实施方案中，组合涉及直接组合所有来源和其他任选成分以及随后将这些进行混合。
在本发明的一些优选的实施方案中，步骤a)的组合涉及制备来源中的一些和其他任选成分的预混物，以及随后将预混物与剩余来源和/或任选成分混合。
通常优选的是，至少将多酚来源和包含酪蛋白胶束的乳蛋白来源并且优选液体混合物的所有成分充分混合，以确保液体混合物的不同组分的均匀分散。
此外优选的是，给予多酚来源的儿茶素类化合物和乳蛋白来源的酪蛋白胶束相互作用的时间，例如几小时至小于一秒。本发明人已经发现，均质化，优选与加热组合，有利于儿茶素类化合物与酪蛋白胶束之间的相互作用。
在本发明的一些优选的实施方案中，本发明的方法不包括填充步骤，并且在这些实施方案中，从所述方法获得的营养液通常用于生产食品产品。
然而，在本发明的其他优选的实施方案中，本发明的方法包括填充步骤，其中将液体混合物填充至合适的容器中，然后将其密封。在营养液为消费者将食用的最终产品，例如像饮料产品的情况下，这是特别优选的。
在本发明的一些优选的实施方案中，营养液为饮料产品。
在本发明的一些优选的实施方案中，填充为无菌填充，其优选涉及将无菌液体混合物无菌填充到无菌容器中并且无菌地密封容器，所以液体混合物保持无菌。液体混合物的灭菌热处理之后优选进行无菌填充，并且可以例如涉及在灭菌热处理之后但在无菌填充之前进行无菌均质化。
在本发明的其他优选的实施方案中，填充不必然是无菌的。在此类实施方案中，优选的是，容纳营养液的容器保持在冷藏温度(至少6℃)或进行蒸煮型(retort-type)热灭菌。
本发明人已经发现，即使在没有热处理的情况下，将儿茶素类化合物添加到含有高浓度胶束酪蛋白的液体中也导致粘度下降并且在冷却时倾向于形成凝胶。
然而，在本发明的一些优选的实施方案中，所述方法涉及对液体混合物进行热处理。
在本发明的一些优选的实施方案中，热处理涉及将液体混合物加热至70-180℃范围，更优选100-170℃范围，并且甚至更优选120-160℃，并且最优选140-150℃范围的温度，这对于UHT处理来说是典型的。
在本发明的一些优选的实施方案中，热处理的持续时间足以提供无菌液体混合物。例如，常常优选的是，将液体混合物加热至100-180℃范围，更优选140-160℃范围的温度，持续足以提供无菌液体混合物的持续时间。
在本发明的一些优选的实施方案中，在填充之前对液体混合物进行热处理，并且优选在此热处理之后进行均质化。
在本发明的一些优选的实施方案中，液体混合物在填充之后，并且优选在密封容器之后进行热处理。这种热处理方式常常被称为蒸煮热处理。
在本发明的一些优选的实施方案中，在热处理之后但在填充之前对液体混合物进行均质化。在这些实施方案中，优选在无菌条件下进行均化以避免对热处理的液体混合物的污染。这对于生产作为在环境温度下具有长货架期的即饮型饮料的营养液是特别有利的。
替代地或另外，可以在热处理之前对液体混合物进行均质化。
本发明的一些优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-84％w/w，优选75-83％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
其中液体混合物的形成任选地涉及至少一个均质化步骤，并且
其中，营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的其他优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
其中液体混合物的形成任选地涉及至少一个均质化步骤，并且
其中，营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的另外的优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-84％w/w，优选75-83％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质，
其中液体混合物的形成任选地涉及至少一个均质化步骤，并且
其中，营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的更进一步优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质，
其中液体混合物的形成任选地涉及至少一个均质化步骤，并且
其中，营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的一些优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-84％w/w，优选75-83％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的其他优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的另外的优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-84％w/w，优选75-83％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
甚至本发明的另外的优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的一些优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-12-25％w/w，更优选14-22％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少70-99％w/w，更优选75-99％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.01-0.2，更优选0.02-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，任选地之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明的其他优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-12-25％w/w，更优选14-22％w/w的总蛋白质含量，
相对于总蛋白质为至少70-99％w/w，更优选75-99％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.01-0.2，更优选0.02-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的一些优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50-69％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
其中液体混合物的形成任选地涉及至少一个均质化步骤，并且
其中，营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的另外的优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚来源、乳蛋白来源和任选其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50-69％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质，
其中液体混合物的形成任选地涉及至少一个均质化步骤，并且
其中，营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的一些优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50-69％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的其他优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少85-99％w/w，优选90-98％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯量的总和，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的另外的优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-20％w/w，优选12-18％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50-69％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.005-0.2，更优选0.01-0.15的范围：
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的一些优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-12-25％w/w，更优选14-22％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50-69％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.01-0.2，更优选0.02-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，任选地之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的其他优选的实施方案涉及一种生产具有6.0-7.5的pH的热处理的无菌营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成具有6.0-7.5的pH的液体混合物，所述液体混合物包含：
-12-25％w/w，更优选14-22％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为50％至小于70％w/w，更优选50-69％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.01-0.2，更优选0.02-0.15的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)将液体混合物无菌填充至无菌容器中并且无菌密封容器，
其中在步骤b)之前对液体混合物进行灭菌热处理，之后进行无菌均质化，并且
其中营养液为从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明还涉及可通过上述优选的实施方案获得的营养液。
本发明的又一个方面涉及一种可根据本文所述的方法获得的营养液，并且优选地，可通过所述方法获得的所述营养液为如本文所定义的营养液。
本发明的另一个方面涉及儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种用于以下的用途：
-减少或防止营养液的冷胶凝，
-减少或防止营养液的冷增稠，和/或
-降低营养液的粘度，
所述营养液具有范围为6-8的pH并且包含：
-至少10％w/w的量的蛋白质，和
-相对于总蛋白质为至少70％w/w的量的胶束酪蛋白。
降低的粘度优选为营养液已被生产即刻(即之后至多1小时)的粘度。
冷增稠和/或冷胶凝的减少或防止优选是在冷藏温度下，并且更优选在约5℃下，并且优选在这些温度下储存时的减少或防止。
儿茶素类化合物优选用作如上文所述的营养液的生产中的成分。
营养液优选为如本文所述的营养液。
以下编号的实施方案为本发明的优选实施方案。
编号实施方案1.一种营养液，其具有在6-8范围的pH并且包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w，并且优选相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中所述营养液的以下两者之间的重量比在0.001-0.2的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
编号实施方案2.如编号实施方案1所述的营养液，其包含组合的量为相对于总蛋白质的至少55％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选至少80％w/w的胶束酪蛋白和乳清蛋白。
编号实施方案3.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其包含组合的量为相对于总蛋白质的至少85％w/w，更优选至少88％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选至少95％w/w的胶束酪蛋白和乳清蛋白。
编号实施方案4.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为1-50％w/w，更优选5-45％w/w，甚至更优选10-40％w/w，并且最优选15-35％w/w的量的乳清蛋白。
编号实施方案5.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为20-50％w/w，更优选25-45％w/w，甚至更优选30-40％w/w，并且最优选25-35％w/w的量的乳清蛋白。
编号实施方案6.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其包含：
-相对于总蛋白质为50-69％w/w，更优选51-65％w/w，甚至更优选52-60％w/w，并且最优选53-60％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-相对于总蛋白质为20-50％w/w，更优选25-45％，甚至更优选30-40％w/w，并且最优选25-35％w/w的量的乳清蛋白。
编号实施方案7.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其以下两者之间的重量比在0.005-0.2，并且更优选0.01-0.2的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
编号实施方案8.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其还包含一种或多种另外的多酚。
编号实施方案9.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其中蛋白质总量的范围为10-24％w/w，更优选10-22％w/w，甚至更优选12-21％w/w，并且最优选至少14-20％w/w。
编号实施方案10.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为50-69％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质为51-68％w/w，并且最优选52-67％w/w的量的胶束酪蛋白。
编号实施方案11.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为70-84％w/w，更优选相对于总蛋白质为75-83％w/w的量的胶束酪蛋白。
编号实施方案12.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为85-99％w/w，更优选90-98％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质为93-97％w/w，并且最优选95-96％w/w的量的胶束酪蛋白。
编号实施方案13.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其中所述营养液的蛋白质为乳蛋白。
编号实施方案14.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其具有1-3kcal/g，更优选1.5-3.0kcal/g，并且甚至更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量。
编号实施方案15.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其具有至多1kcal/g，更优选至多0.8kcal/g，并且甚至更优选至多0.5kcal/g的能量含量。
编号实施方案16.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其具有范围为6.0-8.0，更优选6.2-7.5，甚至更优选6.4-7.1，并且最优选6.5-7.0的pH。
编号实施方案17.如前述编号实施方案中任一项所述的营养液，其中所述营养液为无菌的，优选为包装的无菌营养液。
编号实施方案18.一种营养粉，其包含如编号实施方案1-17中的一项或多项所述的营养液的固体和至多10％w/w的量的水，其优选可通过干燥、例如通过喷雾干燥或冷冻干燥如编号实施方案1-17中的一项或多项所述的营养液而获得。
编号实施方案19.一种生产营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w，并且优选量为相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白，
以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.001-0.2的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)任选地，将所述液体混合物填充至合适的容器中。
编号实施方案20.如编号实施方案19所述的方法，其中所述方法涉及步骤b)的填充。
编号实施方案21.如编号实施方案19-20中任一项所述的方法，其中所述液体混合物经受热处理。
编号实施方案22.儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种用于以下的用途：
-减少或防止营养液的冷胶凝，
-减少或防止营养液的冷增稠，和/或
-降低营养液的粘度，优选在灭菌热处理之后即刻的粘度，
所述营养液具有在6-8范围的pH并且包含：
-至少10％w/w的量的蛋白质，和
-相对于总蛋白质为至少50％w/w，并且优选量为相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白。
本发明已在上文参照特定实施方案加以描述。然而，在本发明的范围内，除了上述之外的其他实施方案同样是可能的。除非另有说明，否则本发明的各种实施方案和方面的不同特征和步骤可以以除本文所述的方式之外的其他方式组合。
实施例
分析方法
分析1：总蛋白质的测定
总蛋白质(真蛋白质)含量根据WO 2018/115520的实施例9.2确定。
分析2：粘度的确定
使用配备有Peltier温度控制器的应力控制流变仪Physica MCR 301(AntonPaar，Graz，Austria)进行粘度的确定。通过将流变仪连接至外部水浴(F12，Julabo GmbH，Seelbach，Germany)将温度维持在5℃或20℃。所有测量都在5℃或20℃下进行，并且在开始剪切和测量之前，将样品在测量温度下在流变仪中平衡5分钟。所使用的几何结构为同心圆柱体测量系统(直径：27mm)。
对所有样品进行稳流测试(剪切速率历经11分钟从0升至1000s-1)。除非另有说明，否则将在剪切速率145s-1下的粘度记录为粘度值。
粘度以单位厘泊(cP)表示。测量的cP值越高，粘度越高。
分析3：不溶性蛋白质物质
将液体样品中不溶性蛋白质的量定量为通过使用以下步骤，在22℃下以3000g离心5分钟从样品去除的蛋白的量：
将约20g样品调整至22℃并平衡，并且将其添加至离心管中，随后在22℃下以3000g离心5分钟。
使用分析1，测量将样品进行离心之前(P总)以及离心之后的悬浮液中(P3000g)的总蛋白质。
如果样品为粉末，则将10g粉末悬浮在90g去离子水中，并且在22℃下轻轻搅拌1小时使其水合。如上文所述分析约20g水合样品(例如，悬浮的粉末样品的液体样品)。
不溶性蛋白质物质的百分比计算如下：
分析4：灰分含量的确定
食品产品的灰分含量根据NMKL 173:2005“食品中的灰分重量确定(Ash,gravimetric determination in foods)”确定。
分析5：溶液总固体的确定
溶液总固体可以根据NMKL 110第2版,2005(总固体(水)-牛奶和奶制品中的重量测定(Total solids(Water)-Gravimetric determination in milk and milkproducts))确定。NMKL为“Nordisk Metodikkomitéfor的缩写。
溶液水含量可以计算为100％减去总固体的相对量(％w/w)。
分析6：pH的确定
所有pH值都使用pH玻璃电极测量并且标准化至25℃。
pH玻璃电极(具有温度补偿)在使用前仔细冲洗并在使用前进行校准。
当样品为液体形式时，直接在25℃的液体溶液中测量pH。
当样品为粉末时，将10克粉末在室温下溶解于90毫升脱矿质水中，同时剧烈搅拌。然后在25℃下测量溶液的pH。
分析7：钙、镁、钠、钾和磷的量的确定(ICP-MS法)
钙、镁、钠、钾和磷的总量根据WO 2018/115520的实施例9.5确定。
分析8：乳糖总量的确定
乳糖总量根据ISO 5765-2:2002(IDF 79-2:2002)“奶粉、干冰混合物和加工奶酪-乳糖含量的测定-第2部分：利用乳糖的半乳糖部分的酶法(Dried milk,dried ice-mixesand processed cheese–Determination of lactose content–Part 2:Enzymatic methodutilizing the galactose moiety of the lactose)”确定。
分析9：碳水化合物总量的确定
碳水化合物的量通过使用Sigma Aldrich总碳水化合物测定试剂盒(Cat MAK104-1KT)确定，其中碳水化合物被水解并且转化为糠醛和羟基糠醛，后者转化为发色团，从而在490nm下通过分光光度法进行监测。
分析10：脂质总量的确定
脂质总量根据ISO 1211:2010(脂肪含量的测定-重量法(Determination of Fat Content-/>Gravimetric Method))确定。/>
分析11：相对于总蛋白质的酪蛋白含量的确定
酪蛋白的量根据ISO 17997-1:2004，牛奶-酪蛋白氮含量的确定-第1部分：间接法(Milk-Determination of casein-nitrogen content-Part 1:Indirect method)(参考法)确定。
分析12：相对于总蛋白质的乳清蛋白含量的确定
样品乳清蛋白的量计算为总蛋白质的量减酪蛋白的量。
分析13：各个儿茶素类化合物的总量的确定
各个儿茶素类化合物的总量的确定根据Ferruzzi等人(“Analysis of catechinsfrom milk-tea beverages by enzyme assisted extraction followed by highperformance liquid chromatography”；Food Chemistry；第99卷,第3期,2006,第484-491页)确定。
如果所述确定涉及不含蛋白质的样品，则可以省略酶消化。
分析14：多酚总量的确定
多酚总量根据Chávez-Servín等人(Total phenolic compounds in milk fromdifferent species.Design of an extraction technique for quantification usingthe Folin–Ciocalteu method；Small Ruminant Research 160(2018)54–58)，使用针对总酚类化合物(TPC)的分析来测量。
实施例1：记录递增的多酚水平对基于MCI的液体的即刻粘度的影响
目的：
此实施例中报道的实验的目的是记录递增的EGCG水平对生产之后即刻的含有11％(w/w)基于MCI的蛋白质的水性液体的粘度的影响。
材料：
-胶束酪蛋白分离物(MCI)粉末，其通过使用0.1微米过滤膜，在50℃下对脱脂牛奶进行微滤/渗滤，随后对微过滤渗余物进行浓缩和喷雾干燥而获得。MCI粉末的化学组成示于表1中。
-来自绿茶的EGCG提取物(粉末形式)，EGCG的纯度>94％(Sunphenon EGCg，TaiyoGmbH，Schwelm，Germany)
-水
-叠氮化钠，NaN3(Merck，Darmstadt,，Germany)
表1 MCI粉末的组成
MCI粉末的组成 ％w/w
蛋白质 86.5
Ca 2.61
Cl 0.17
脂质 1.38
K 0.24
乳糖 0.59
Mg 0.10
Na 0.06
P 1.57
酪蛋白与乳清蛋白之间的重量比 约95:5
相对于总蛋白质的胶束酪蛋白 约95％
方法：
通过在室温下将MCI粉末添加至水中，以提供11％、12％或13％(w/w)的最终液体样品的蛋白质含量来制备液体样品。还添加了0.02％的叠氮化钠。还添加多酚EGCG(对照样品除外)至最终液体样品的EGCG与总蛋白质之间所需的重量比(0.01、0.03、0.06或0.10)。
此时，将液体样品与Ultra Turrex T25(IKA Labortechnik，Staufen，Germany)以速度设定4(19,000 1/min)混合5分钟。将此混合物倾倒至测试管中(填充至约2/3高度)并且放置于设定为90℃的热水浴(Haake A10，Thermo Scientific，Waltham，USA)中，持续总计3分钟。当时间结束时，将测试管从水浴中取出，并且放置于装满冰的桶中快速冷却。约10分钟之后，将所有测试管的内容物倾倒至烧杯中，并且在高压均质机(Rannie，SPX Flow，USA)中以600MPa均质化5分钟。将样品储存在干净的烧杯中，盖上盖子并且放置于冰箱(5℃)中以备测量。
所有样品都具有约6.7的pH。
根据分析2，在5℃下进行粘度测量。所有测量都在液体样品制备之后的30分钟内进行。
结果：
图2、3和4显示了此实施例中制备的三种不同的液体的粘度值对剪切速率。图2显示了从含有11％蛋白质含量(w/w)的MCI液体的粘度流变曲线获得的结果。此图显示了对应于没有添加任何多酚的MCI液体的对照(圆圈)、对应于具有EGCG/蛋白质比率0.06的MCI液体的正方形以及对应于具有EGCG/蛋白质比率0.10的MCI液体的三角形。在所探测的所有剪切速率下，两个含有EGCG的样品的粘度大幅地并且令人惊讶地低于对照样品。在对照样品与含多酚的样品之间，粘度减少了一半以上，从14.5cP降至4.7cP(在145s-1下)。同样令人惊讶的是，两种不同量的EGCG(5.19cP和4.72cP，但是EGCG/蛋白质的比率几乎翻倍，从0.06至0.10)之间的粘度水平(在所有剪切速率下)的差异没有显著不同。
图3显示了含有12％(w/w)蛋白质的样品的粘度曲线对剪切速率。EGCG/蛋白质的比率为0.06的样品显示为正方形，并且EGCG/蛋白质的比率为0.10的样品显示为三角形。这些样品的粘度值高于图2中所示的值，只是因为这些样品中的蛋白质含量多了1％，因此MCI11％显示的粘度为12至14cP，MCI 12％的对照样品的粘度范围为18至22cP。另一方面，含有多酚的样品在所有剪切速率下均显示粘度显著下降，正如图2所示。例如，在145s-1的剪切速率下，不具有多酚的对照样品的粘度为22.5cP，而EGCG/蛋白质的比率为0.06的样品的粘度为6.86cP，并且EGCG/蛋白质的比率为0.10的样品的粘度为6.11cP。此外，正如上文所述，当EGCG/蛋白质比率从0.06增加至0.10时，粘度的降低并没有太大差异。
最后，图4显示了由13％蛋白质含量和两种不同水平的多酚制成的液体的结果，这次EGCG/蛋白质的比率为0.01和0.03。令人惊讶的是，含有13％蛋白质和3％ EGCG的样品的粘度与具有更低蛋白质含量(11％和12％)和更高多酚水平(0.06％和0.10％)的上述样品的粘度非常相似。然而，EGCG/蛋白质的比率为0.01的样品在所有剪切速率下都显示稍微更高的粘度。然而，两种多酚水平都能够降低含有13％蛋白质的液体样品的体积粘度。
结论
此实施例表明，将多酚添加至由一定范围的高蛋白质浓度的粉末制成的MCI液体中能够降低所述液体生产之后即刻的粘度。这种效果非常显著，并且已在大范围的多酚浓度下得到证实。
发明人已经看到这样的迹象，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构上相关的化合物来获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独地、以组合的方式和/或以与EGCG组合的方式使用。
实施例2：记录冷藏对基于MCI的液体粘度的影响
目的：
此实施例中报道的实验目的是记录高蛋白质的基于MCI的液体在冷藏温度下储存时的粘度发展。
材料与方法：
使用的样品为实施例1中提供的样品。它们包括以11％、12％和13％(w/w)的蛋白质含量，在存在或不存在不同浓度的多酚的情况下制成的MCI液体。
在样品制备完成之后，如实施例1中所述，将液体在3℃左右的冰箱中储存最多63天。在设定的时间点，从冰箱取出样品，并且将必要量的样品(约4mL)放置于流变仪中以进行粘度流动测试。然后将剩余的储备样品即刻放回冰箱。
粘度测量按照实施例1中所述的方法进行。
结果：
图5、6和7显示了分别从含有11％、12％和13％蛋白质含量(w/w)的MCI液体的粘度流动曲线获得并且在5℃下进行的样品在145s-1的剪切速率下的不同粘度。
图5显示了在具有11％(w/w)蛋白质含量而不具有EGCG(对照)、具有0.06的EGCG/蛋白质比率(条纹条)以及具有0.10的EGCG/蛋白质比率(格子条)的情况下制备的MCI样品在液体制备之后冷藏0至63天随时间变化的图。对照样品(黑条)清楚地显示，MCI液体的粘度在整个探测时间段内稳定且持续增加，从14cP左右开始，35天之后增加到高于95cP。在冷藏温度下储存63天之后，样品无法再被测量，因为样品在烧杯中变成固体，因此无法测量粘度。
另一方面，含有多酚的样品(条纹条和格子条)表现截然不同。含有EGCG/蛋白质的比率0.06或0.10的样品在整个探测时间段内均未显示出明显的粘度增加。样品的初始粘度分别为5.19cP和4.72cP，并且在储存约两个月之后仅增加至7.38cP和5.32cP。事实上，63天之后，当对照样品变成固体并且无法测量时，含有EGCG的样品仍然是液态十足的，并且其粘度与制备30分钟内测量的原始粘度(如实施例1所示)非常相似。同样，在储存的情况下，具有EGCG/蛋白质的比率0.06和0.10的两个样品在整个63天内的液体粘度均没有显示巨大差异，两个样品的粘度范围均远低于10cP，并且pH值为约6.7。
图6显示这次在12％(w/w)蛋白质含量的情况下，以对照(未添加EGCG，黑条)，EGCG/蛋白质的比率0.06(条纹条)和EGCG/蛋白质比率0.10(格子条)制备的MCI样品。正如图5所示的情况一样，对照样品的粘度增加，并且5天之后，样品变得如此粘稠，以至于从冰箱取出之后，需要在室温下放置约1小时，之后才能够倾倒至流变仪中。事实上，在冷藏35天之后，此样品已经变成凝胶。
再次，正如上文提及的11％蛋白质样品的情况所示，两个含有多酚的样品在冰箱中储存期间均保持液态并且pH几乎恒定。它们的粘度再次彼此非常相似，并且始终显示低于10cP的粘度，考虑到测量温度(5℃)和样品的高蛋白质含量(12％)，这是相当令人惊讶的。
最后，图7显示了在145s-1下测量以13％(w/w)蛋白质含量制备的MCI样品的粘度。此图显示了两个样品，一个样品的EGCG/蛋白质的比率为0.01，并且另一个样品的EGCG/蛋白质的比率为0.03。与前两张图一样，EGCG/蛋白质的比率为0.03(水平线)的液体样品显示，在整个测量的45天中以及在冰箱温度下储存之后，液体的粘度保持相对恒定。在前10天期间，粘度似乎从约7cP略有增加至约12cP，但此后粘度达到稳定水平。同样相当令人惊讶的是，此样品在45天的测量期间保持完全液态。EGCG/蛋白质的比率为0.01的液体样品表现略有不同。当样品的EGCG/蛋白质的比率为0.03时，对粘度的影响不太剧烈(也如实施例1、图4所示)，并且粘度在整个45天内增加。同样，前10天显示变化最大，从10.5cP变化至23.9cP。45天之后，粘度变为32.1cP，从而显示变化速率已急剧减小，并且样品仍然为十足的液体形式。
结论
此实施例证明，将多酚(诸如，EGCG)添加至MCI液体不仅降低所述液体生产之后即刻的粘度，而且能够防止冷胶凝和显著的冷增稠，并且在未添加多酚的样品变成固体凝胶之后很长时间内保持样品为液体形式。此实施例显示当添加至高蛋白质MCI液体中时，多酚可以具有令人惊讶的对抗冷胶凝的稳定作用。对于大范围的多酚浓度，在冷藏温度下的胶凝受到抑制。
发明人已经看到这样的迹象，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构上相关的化合物来获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独地、以组合的方式和/或以与EGCG组合的方式使用。
实施例3：记录加热温度对即刻粘度的影响
目的：
此实施例中报道的实验的目的是记录具有不同蛋白质浓度并且含有不同水平的EGCG多酚的MCI液体的加热温度如何影响MCI液体生产之后即刻的粘度。
材料：
实施例3中也使用实施例1的材料。
方法：
在中试工场设施中使用以下概述的过程制备液体。
/>
简而言之，将水加热至60℃并添加干燥成分(步骤1和2)。这些样品由单独的MCI粉末(对照样品)、或MCI和多酚(也是粉末形式)组成，最终蛋白质含量为14％(w/w)，并且最终EGCG/蛋白质的比率为0.06。将混合物混合并均质化(步骤4和5)，加热至不同温度(步骤6至9)，再次均质化(步骤10至13)，最后装瓶。
在一个特定的情况下，当在加热之后添加多酚时，仅包含MCI的样品程序保持不变，直到步骤9，之后添加多酚并在实验室中使用高压均质器(Rannie，SPX Flow，USA)在600mPa下进行均质化步骤5分钟。然后将饮料装瓶并保存在冰箱中，以备测量。
加热温度(当在步骤2中将多酚粉末与MCI粉末一起添加时)为110℃、125℃和143℃(步骤7)。在加热之后添加多酚的情况下(称之为“无热PP”样品)，MCI被加热至143℃。
粘度测量：
根据分析2，在5℃下进行粘度测量，并且在中试工场生产完成之后2小时内测量样品。
结果：
图8显示经过不同的处理步骤的五个样品的粘度流动曲线随剪切速率的变化。所有样品的pH值为约6.7。对照样品(圆圈)对应于仅含有MCI并且加热至143℃的液体，过程如表3.2所示。其粘度最高，在81cP至160cP范围(请注意，对照曲线图使用右侧y轴)。加热至143℃并且含有EGCG的样品在图8中以具有长虚线的三角形示出。在所探测的所有剪切速率下，液体粘度均显著降低，在剪切速率145s-1下，从对照的139cP降至13cP。这对应于粘度降低一个数量级。令人惊讶的是，加热至110℃和125℃且也含有EGCG的样品也观察到了相同的结果(图8中分别为菱形和十字形)。这三个样品(MCI与EGCG一起加热至143℃、125℃和110℃)之间没有明显差异，因为所有粘度范围都在低剪切时的14cP与高剪切时的11cP之间。加热温度似乎对EGCG的粘度抑制能力影响不大。
在加热之后添加多酚的样品的情况下(因此多酚没有经历加热步骤)，如具有虚线的正方形所示，观察到相同的粘度降低，远低于对照，并且在与其中EGCG经历加热的样品相同的范围内。这是相当出乎意料的，并且即使不与蛋白质一起进行热处理，多酚似乎也能够控制粘度。
结论
此实施例表明，将多酚添加至由粉末制成且具有一系列不同处理温度的MCI液体中能够降低生产之后即刻的液体粘度。相当令人惊讶的是，样品所经历的加热温度似乎对液体的体积粘度没有影响。此外，即使当在加热后添加多酚时(意指它们没有经历加热步骤)，样品的粘度最终也与其中EGCG经历加热步骤的样品的粘度非常相似。即使在加热过程发生之后或在未进行热处理时添加多酚，其也能够使高蛋白质液体稳定。
发明人已经看到这样的迹象，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构上相关的化合物来获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独地、以组合的方式和/或以与EGCG组合的方式使用。
实施例4：记录加热温度对冷藏之后的粘度的影响
目的：
此实施例中报道的实验的目的是研究实施例3中制备和呈现的基于MCI的液体中的一些在冷藏温度下储存较长持续时间时的粘度发展。
材料与方法：
制备之后，将装瓶的液体储存在3℃左右的冰箱中。储存130天之后，从冰箱取出样品，并且将必要量的样品(约4mL)放置于流变仪中以根据分析2在5℃下进行粘度流动测试。
结果：
图9显示了在剪切速率145s-1下不同样品的粘度。黑条对应于液体制备之后(时间0)即刻测量的粘度，而网格条对应于在冷藏温度下储存130天之后测量的粘度。如实施例3所示，未添加多酚的对照样品的“0时粘度”远高于对应于含有多酚的样品的“0时粘度”，并且所有这些样品都具有非常相似的初始粘度，无论用于制备它们的加热温度如何。储存130天之后，对照样品变成固体凝胶，并且无法测量粘度。另一方面，所有含有EGCG的样品仍然是液体，粘度范围为16.7cP至21.4cP，并且pH为约6.7，与样品已在哪个温度下加热无关。即使是在加热步骤之后添加EGCG，从而其从未被加热的样品，储存稳定性也保持完整。
结论：
此实施例表明，制备添加了多酚的MCI液体时的加热温度似乎对液体冷藏之后的粘度发展没有影响。此外，即使在加热之后添加多酚，样品在储存超过2个月之后仍然是液体。
发明人已经看到这样的迹象，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构上相关的化合物来获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独地、以组合的方式和/或以与EGCG组合的方式使用。
实施例5：记录添加多酚对基于MPC的液体的粘度的影响
目的：
此实施例中报道的实验的目的是记录将多酚EGCG添加至由乳粉浓缩物MPC制成的高蛋白质液体中对液体的体积粘度的影响。
材料：
除了实施例1的材料之外，还使用乳蛋白浓缩物(MPC)粉末(Fromaquik A86/5，82％总蛋白质，2.5％乳糖，2.0％脂肪，酪蛋白与乳清蛋白之间的比率为约80:20，并且相对于总蛋白质的胶束酪蛋白含量为约80％)。
方法：
样品按照实施例1中解释的方法制备。它们包括蛋白质含量为14％(w/w)并且EGCG/蛋白质的比率为0.06的MCI液体，以及蛋白质含量为14％(w/w)并且不含有EGCG或EGCG/蛋白质的比率为0.06的MPC液体。
粘度测量按照如分析2中所述的方法在5℃下进行。
结果：
图10显示了两种基于MPC的液体的结果，一种液体的EGCG/蛋白质的比率为0.06(白色圆圈)并且另一种液体不具有EGCG(黑色圆圈)。此图还显示了针对EGCG/蛋白质的比率为0.06的基于MCI的液体(黑色三角形)获得的结果。
从此图中非常清楚地看出，EGCG确实降低了高蛋白质MPC液体的粘度。降低非常显著，从145s-1下的约41.8cP(对照)降至15.2cP(EGCG/蛋白质的比率为0.06)。
结论：
此实施例的结果明确地显示，EGCG的存在还降低了基于MPC的液体生产后即刻的粘度。此外，当将此降低与针对MCI液体获得的降低相比较时，注意到多酚似乎具有一定程度上相似的粘度降低程度。
发明人已经看到这样的迹象，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构上相关的化合物来获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独地、以组合的方式和/或以与EGCG组合的方式使用。
实施例6：热处理的高蛋白质营养液及其即刻粘度和长期粘度
目的：
此实施例中报道的实验的目的是记录含有浓度为12-20％w/w的蛋白质并且储存6个月之后的营养液的粘度降低和冷胶凝/增稠的倾向降低。
材料与方法
使用以下材料制备了多种不同的热处理的高蛋白质营养液：
-MCI粉末，其化学组成示于表6.1中。
-乳蛋白浓缩物粉末，MPC，商品名Fromaquik A 86/5(Fayrefield，Swit-zerland)，其化学组成示于表6.1中。
-EGCG粉末，其纯度高于94％，以商品名Sunphenon EGCg购自Taiyo GmbH,Schwelm,Germany。
-叠氮化钠，NaN3(Merck，Darmstadt,，Germany)。
-水。
表6.1：MCI分散体的制备中使用的MCI粉末的化学组成
/>
按照三种不同的制备方法来制备营养液：
情况A：制备对照营养液
情况B：在热处理之后添加EGCG的情况下制备营养液
情况C：在热处理之前添加EGCG的情况下制备营养液
情况A：对照营养液
在室温下将适当量的MCI或MPC粉末添加至水中，使得最终总蛋白质浓度为12％、15％、18％或20％(w/w)。将营养液与Ultra Turrex T25(IKA Labortechnik，Staufen，Germany)以速度设定4(19,000 1/min)混合5分钟。然后将此混合物在高压均质机(Rannie，SPX Flow，USA)中以250MPa均质化10分钟。此时，使用HT122台式UHT(OMVE NetherlandsB.V.，De Meern，The Netherlands)对收集的样品进行UHT处理。表6.2显示了所使用的设定。
预巴氏灭菌 80℃(初始设定为90℃。处理时维持在80℃)
UHT温度 143℃
UHT保持时间 6秒
冷却,T1 80℃
冷却,T2 40℃
表6.2：用于UHT处理在实验室中制备的营养液的设定。
UHT处理之后，添加浓度为0.02％(w/w)的叠氮化钠。此时，使用与第一次均质化相同的设定再次均质化样品。最后，将样品倾倒至经灭菌的塑料瓶中，盖上盖子，放置于冰箱中备用。在这种情况(情况A)下，没有使用多酚，因为它是对照样品。
情况B：UHT之后
在这种情况下，在所述过程的第一步，将所需量的多酚与蛋白质粉一起添加，并且将蛋白质和多酚均质化并一起进行UHT处理。所述过程的其余部分遵循与上文所述的情况A完全相同的方法。情况B显示UHT过程在添加多酚之后进行。
情况C：UHT之前
处理过程如情况A中所述，但是，在中试场所进行UHT处理之后，一旦将营养液返回实验室，就将EGCG粉末与NaN3一起添加，然后进行第二次均质化步骤并随后装瓶。这意指EGCG从未经过UHT过程。尽管从细菌学的角度来看这显然是不可接受的，但此试验的目的是确定加热是否对蛋白质/EGCG混合物的稳定性有影响，或者仅仅存在多酚是否足以改变稳定性。
实验设计
表6.3显示了此实施例中测试的EGCG/蛋白质组合。显示了两组实验，即添加多酚之后进行UHT的情况(情况B，其中多酚与蛋白质一起加热)以及添加EGCG之前进行UHT的情况(情况C，其中EGCG从未进行UHT处理)。还显示了特定实验重复的次数。请注意，多酚浓度以每克总蛋白质的多酚克数给出，而蛋白质浓度以总蛋白质相对于营养液重量的百分比给出。
表6.3：针对上文所述的两种情况对每种蛋白质/EGCG组合进行的试验的数量。
分析
在装瓶步骤之前立即根据分析6测量营养液的pH，并且在冷藏下储存3个月和6个月之后进一步测量pH。
在制备后30分钟以及此外在冷藏下储存1、2、3、4、6、10、12和24周之后进行根据营养液的分析2的粘度测量。
结果
pH：
在实验过程期间，营养液的pH保持在6.5-7.0的范围内，并且通常在6.6-7.0的范围内；两者均关于情况B液体和情况C液体。
粘度：
如在之前的实施例中观察到的，在营养液生产之后即刻以及随后在5℃下储存期间，EGCG的添加导致粘度显著下降。情况B和情况C营养液均观察到了这种效果。
图11和12显示了基于MCI和基于MPC的营养液生产之后即刻的粘度变化。我们注意到，在较高的蛋白质浓度下，粘度下降甚至更加明显，此外，在先前未添加EGCG的情况下，生产18％和20％蛋白质的热处理液体(在所用设备中)是不可行的。
图13和14显示了在冷藏(5℃)下储存6个月之后的基于MCI和基于MPC的营养液的粘度变化。在储存期间观察到显著的冷增稠/胶凝，并且冷增稠/胶凝的倾向随着蛋白质含量的增加而增加。然而，我们再次注意到，如果液体含有EGCG，粘度就会下降，因此冷增稠/胶凝的水平也下降，并且在较高蛋白质浓度下，下降更明显。甚至含有12％蛋白质的液体也受添加EGCG的显著影响，但是难以直接从图13和14看出。仅0.005的EGCG/蛋白质比率将储存6个月之后的12％ MCI营养液的粘度从约220P降低至约120cP，并且将储存6个月之后的12％ MPC的粘度从约160P降低至约110cP。
结论
已证明的是，通过使用合适量的儿茶素类化合物，可以容易地生产含有12％w/w、15％w/w、18％w/w和20％w/w蛋白质的UHT处理的营养液。通过添加儿茶素类，可以显著减少甚至避免这些营养液中冷增稠/胶凝的发生。热处理之后即刻的液体粘度进一步显著降低。
实施例7：热处理的、含酪蛋白酸盐的高蛋白质营养液及其即刻粘度和长期粘度
目的：
此实施例中报道的实验的目的是研究添加儿茶素类化合物对含有浓度为15％/w的蛋白质并且包含酪蛋白酸钠、胶束酪蛋白和乳清蛋白的营养液的即刻粘度和冷胶凝/增稠倾向的影响。
材料与方法
使用以下材料制备七种热处理的高蛋白质营养液：
-乳蛋白浓缩物粉末，MPC，商品名Fromaquik A 86/5(Fayrefield，Swit-zerland)，其化学组成示于表7.1中。
-酪蛋白酸钠，NaCas(Nestle，Switzerland)。
-EGCG粉末，其纯度高于94％，以商品名Sunphenon EGCg购自Taiyo GmbH,Schwelm,Germany。
-叠氮化钠，NaN3(Merck，Darmstadt,，Germany)。
-水。
表7.1：MCI分散体的制备中使用的MCI粉末的化学组成
热处理的营养液样品如表7.2所示且根据实施例1中描述的方法制备，但有以下例外：
-第二次均质化在250MPa下进行5分钟，
-样品1-3和5-7是通过在第一次均质化之前将所有粉末直接与水混合来制备的，
-制备样品4以克服样品2的高初始粘度和随后的冷增稠/胶凝，并且是通过预混合MPC、EGCG和水并随后在第一次均质之前添加NaCas来制备的。
表7.2实验设计。“Ctrl”意指对照。即刻粘度是营养液生产之后即刻的粘度。
分析
在装瓶步骤之前立即根据分析6测量营养液的pH，并且在冷藏下储存4周之后进一步测量pH。
在制备后30分钟以及此外在冷藏(5℃)下储存4周之后，根据分析2进行营养液的粘度测量。
结果
pH：
热处理之后的营养液的即刻pH值在6.6-7.0范围(见表7.2)，并且在储存4周后未观察到pH的实质变化。
粘度：
粘度测量的结果总结于表7.2中。
样品1(不含儿茶素类化合物的对照)的即刻粘度为580cP，并其在储存后迅速形成凝胶。
具有0.03的儿茶素类化合物:蛋白质比率的样品2令人惊讶地具有比对照更高的粘度(790cP)，并且在冷藏后也变成凝胶。
本发明人推测，关于样品2观察到的粘度问题可能与胶束酪蛋白与酪蛋白酸盐之间对儿茶素类化合物的竞争有关。因此，本发明人设计了用于制备液体混合物的替代方法，以观察这是否可以解决关于样品2观察到的粘度问题。在该替代方法中，首先将MPC(胶束酪蛋白来源)、EGCG粉末和水混合，以使EGCG粉末中的儿茶素类化合物与胶束酪蛋白相互作用，而不受酪蛋白酸盐的干扰。随后添加NaCas。所得样品(样品4)的即刻粘度(仅107cP)显著低于样品2，并且在冷藏下储存4周之后仍保持液态。
具有0.06的儿茶素类化合物:蛋白质比率的样品3的粘度(50cP)显著低于样品1和2，并且在长时间冷藏期间保持液态，并且4周之后的粘度为120cP。样品3是通过将MPC、酪蛋白酸盐、EGCG粉末和水直接混合来生产的，表明如果儿茶素类化合物的含量相对于总蛋白质足够高，则直接将蛋白质来源与水和儿茶素类化合物源混合仍然可以导致低粘度和缺乏冷胶凝性。
纳入了样品5-7作为样品1-3和4的无酪蛋白酸盐参照，并且其明显导致低得多的即刻粘度，并且在冷藏期间也不太倾向于增稠或胶凝。
结论
已证明的是，通过添加儿茶素类化合物，可以容易地生产含有酪蛋白酸盐、胶束酪蛋白和乳清蛋白的组合以及至少10％总蛋白质的热处理的高蛋白质营养液。通过添加儿茶素类化合物，可以显著减少甚至避免这些营养液中冷增稠/胶凝的发生。热处理之后即刻的液体粘度进一步显著降低。
发明人还已发现，在营养液中使用酪蛋白酸盐(相对于不使用酪蛋白酸盐)增加营养液的总体粘度以及它们在低于10℃的温度下增稠或胶凝的倾向。
另外，发明人已经发现酪蛋白酸盐似乎与胶束酪蛋白竞争儿茶素类化合物，因此可以有利地在添加酪蛋白酸盐之前将胶束酪蛋白和儿茶素类化合物在水性液体中混合，特别是当在最终的营养液中使用显著量的酪蛋白酸盐时更是如此。
本发明人已经看到这样的迹象，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构上相关的化合物来获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独地、以组合的方式和/或以与EGCG组合的方式使用。

Claims (25)

1.一种营养液，其具有在6-8范围中的pH并且包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量、并且优选相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中所述营养液的以下两者之间的重量比为0.001-0.2范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
2.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为50-69％w/w、甚至更优选相对于总蛋白质为51-68％w/w、并且最优选为52-67％w/w的量的胶束酪蛋白。
3.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为至少85％w/w、更优选为至少88％w/w、甚至更优选为至少90％w/w、并且最优选为至少95％w/w的组合量的胶束酪蛋白和乳清蛋白。
4.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为20-50％w/w、更优选为25-45％w/w、甚至更优选为30-40％w/w、并且最优选为25-35％w/w的量的乳清蛋白。
5.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其包含：
-相对于总蛋白质为50-69％w/w、更优选为51-65％w/w、甚至更优选为52-60％w/w、并且最优选为53-60％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-相对于总蛋白质为20-50％w/w、更优选为25-45％、甚至更优选为30-40％w/w、并且最优选为25-35％w/w的量的乳清蛋白。
6.如权利要求1-4中任一项所述的营养液，其包含：
-相对于总蛋白质为50-90％w/w、更优选为50-80％w/w、甚至更优选为50-70％w/w、并且最优选为50-75％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-相对于总蛋白质为1-40％w/w、更优选为1-30％w/w、甚至更优选为1-20％w/w、并且最优选为1-10％w/w的量的酪蛋白酸盐。
7.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其以下两者之间的重量比为0.005-0.2，并且更优选为0.01-0.2的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质。
8.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其中蛋白质总量的范围为10-24％w/w、更优选为10-22％w/w、甚至更优选为12-21％w/w、并且最优选为14-20％w/w。
9.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为70-84％w/w、更优选相对于总蛋白质为75-83％w/w的量的胶束酪蛋白。
10.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其包含相对于总蛋白质为85-99％w/w、更优选为90-98％w/w、甚至更优选相对于总蛋白质为93-97％w/w、并且最优选为95-96％w/w的量的胶束酪蛋白。
11.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其中所述营养液的蛋白质为乳蛋白。
12.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其具有1-3kcal/g、更优选1.5-3.0kcal/g、并且甚至更优选2.0-2.8kcal/g的能量含量。
13.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其具有至多1kcal/g、更优选至多0.8kcal/g、并且甚至更优选至多0.5kcal/g的能量含量。
14.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其具有在6.0-8.0、更优选6.2-7.5、甚至更优选6.4-7.1、并且最优选6.5-7.0的范围的pH。
15.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其中所述营养液为热处理的营养液。
16.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其中所述营养液为无菌营养液，优选为包装的无菌营养液。
17.如前述权利要求中任一项所述的营养液，其中所述营养液为热灭菌营养液，并且优选为包装的热灭菌营养液。
18.一种营养粉，其包含如权利要求1-17中的一项或多项所述的营养液的固体和至多为10％w/w的量的水，并且其优选能够通过干燥、例如通过喷雾干燥或冷冻干燥如权利要求1-17中的一项或多项所述的营养液而获得。
19.一种生产营养液的方法，其包括以下步骤：
a)通过将包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚来源、乳蛋白来源和任选的其他成分组合来形成液体混合物，所述液体混合物包含：
-10-25％w/w的总蛋白质含量，
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量、并且优选相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白，
以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中所述液体混合物的以下两者之间的重量比在0.001-0.2的范围：
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总和，和
-总蛋白质，
b)任选地，将所述液体混合物填充至合适的容器中。
20.如权利要求19所述的方法，其中所述方法涉及步骤b)的所述填充。
21.如权利要求19-20中任一项所述的方法，其中所述液体混合物经受热处理。
22.如权利要求19-21中任一项所述的方法，其中所述液体混合物在填充之前经受热处理，优选灭菌热处理。
23.如权利要求19-22中任一项所述的方法，其中所述液体混合物在其已被填充至所述容器中之后经受热处理，优选灭菌热处理。
24.如权利要求19-23中任一项所述的方法，其中所述液体混合物为无菌的，并且通过将含有所述液体混合物的所述来源和任选成分的两种或更多种无菌组分无菌地混合来形成。
25.儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种用于以下的用途：
-减少或防止营养液的冷胶凝，
-减少或防止营养液的冷增稠，和/或
-降低营养液的粘度，优选在灭菌热处理之后即刻的粘度，
所述营养液具有在6-8范围的pH并且包含：
-至少10％w/w的量的蛋白质，和
-相对于总蛋白质为至少50％w/w的量、并且优选相对于总蛋白质为50％至少于70％w/w的量的胶束酪蛋白。
CN202280035442.2A 2021-05-19 2022-05-19 富含儿茶素类化合物的高蛋白质、含胶束酪蛋白的营养液及生产方法 Pending CN117529241A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP21174628.4 2021-05-19
EP21174628 2021-05-19
PCT/EP2022/063646 WO2022243479A1 (en) 2021-05-19 2022-05-19 High protein, micellar casein-containing nutritional liquids enriched with catechin-compounds and method of production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN117529241A true CN117529241A (zh) 2024-02-06

Family

ID=76011767

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202280035442.2A Pending CN117529241A (zh) 2021-05-19 2022-05-19 富含儿茶素类化合物的高蛋白质、含胶束酪蛋白的营养液及生产方法

Country Status (7)

Country Link
EP (1) EP4340640A1 (zh)
JP (1) JP2024517958A (zh)
KR (1) KR20240008350A (zh)
CN (1) CN117529241A (zh)
AU (1) AU2022276114A1 (zh)
CA (1) CA3217155A1 (zh)
WO (1) WO2022243479A1 (zh)

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ATE196603T1 (de) 1994-02-25 2000-10-15 Nestle Sa Micellares kasein enthaltende enterale zusammensetzung
ATE524073T1 (de) 2006-03-27 2011-09-15 Nestec Sa Molkenprotein micellen
WO2009072886A1 (en) 2007-12-05 2009-06-11 N.V. Nutricia Protein-dense micellar casein-based liquid enteral nutritional composition
EP2074891A1 (en) * 2007-12-21 2009-07-01 Nederlandse Organisatie voor toegepast- natuurwetenschappelijk onderzoek TNO New hunger-suppressing food compositions
WO2011112075A1 (en) 2010-03-11 2011-09-15 N.V. Nutricia Controlling the texture of high-protein nutritional compositions comprising micellar casein
WO2013129912A1 (en) 2012-02-28 2013-09-06 N.V. Nutricia Energy-rich liquid nutritional composition having improved organoleptic properties
NZ713235A (en) * 2013-03-15 2019-12-20 Glanbia Nutritionals Ireland Ltd Product and method for improving bioavailability of therapeutic compounds
EP3060065A1 (en) 2013-10-23 2016-08-31 Arla Foods amba High protein denatured whey protein composition, related products, method of production and uses thereof
EP3071047B2 (en) 2013-10-23 2023-02-15 Arla Foods amba Caseinomacropeptide-containing, high protein denatured whey protein compositions, products containing them, and uses thereof
KR102601654B1 (ko) 2016-12-23 2023-11-13 아를라 푸즈 에이엠비에이 신규 베타-락토글로불린 제제의 제조 및 관련 방법, 용도 및 식료품
JP2023501466A (ja) * 2019-11-11 2023-01-18 アーラ フーズ エーエムビーエー ポリフェノールが豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及び製造方法
US20230051969A1 (en) 2019-12-30 2023-02-16 Arla Foods Amba Method of producing dense whey protein nanogels, the resulting whey protein nanogels or nanogel compositions, and food products containing such whey protein nanogels or nanogel compositions

Also Published As

Publication number Publication date
WO2022243479A1 (en) 2022-11-24
AU2022276114A1 (en) 2023-11-16
EP4340640A1 (en) 2024-03-27
CA3217155A1 (en) 2022-11-24
KR20240008350A (ko) 2024-01-18
JP2024517958A (ja) 2024-04-23

Similar Documents

Publication Publication Date Title
AU2016255966B2 (en) Liquid nutritional composition comprising micellar casein and hydrolysed whey protein
EP2651249B1 (en) Method for making whey protein composition with a reduced astringency
TWI436740B (zh) 酸化的液態人乳補充品
JP2023123559A (ja) 乳タンパク質および乳糖を含む改善された栄養製品の製造方法ならびにこの方法により得られた製品
JP7165583B2 (ja) コラーゲンを含む高カロリー、高タンパク質の栄養配合物
US20220386640A1 (en) High protein, micellar casein-containing nutritional liquids enriched with polyphenols and method of production
US20190142048A1 (en) Method for the preparation of a liquid enteral nutritional composition comprising micellar casein
TWI434659B (zh) 包含碳水界面活性劑複合物之增黏營養乳劑
JP4376790B2 (ja) Ｌ（＋）乳酸を含む栄養調合乳
JP2023514024A (ja) 濃厚ホエータンパク質ナノゲルを生成する方法、得られたホエータンパク質ナノゲルまたはナノゲル組成物、およびそのようなホエータンパク質ナノゲルまたはナノゲル組成物を含む食品
WO2015146151A1 (ja) 栄養組成物
CN117529241A (zh) 富含儿茶素类化合物的高蛋白质、含胶束酪蛋白的营养液及生产方法
CA2890223A1 (en) Stabilized liquid nutritionals including insoluble calcium salts
JP2012135257A (ja) 液状栄養組成物
WO2024062125A1 (en) A process of preparing an enteral nutritional composition
CN113784628A (zh) 冷冻干燥制备婴幼儿配方奶粉的方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination