JP2023501466A - ポリフェノールが豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及び製造方法 - Google Patents

ポリフェノールが豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及び製造方法 Download PDF

Info

Publication number
JP2023501466A
JP2023501466A JP2022526690A JP2022526690A JP2023501466A JP 2023501466 A JP2023501466 A JP 2023501466A JP 2022526690 A JP2022526690 A JP 2022526690A JP 2022526690 A JP2022526690 A JP 2022526690A JP 2023501466 A JP2023501466 A JP 2023501466A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
range
nutrient solution
protein
amount
polyphenols
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP2022526690A
Other languages
English (en)
Inventor
アレクサンダー，マルセラ
レイ，コリン
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Arla Foods AMBA
Original Assignee
Arla Foods AMBA
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Arla Foods AMBA filed Critical Arla Foods AMBA
Publication of JP2023501466A publication Critical patent/JP2023501466A/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C3/00—Preservation of milk or milk preparations
    • A23C3/02—Preservation of milk or milk preparations by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/04—Animal proteins
    • A23J3/08—Dairy proteins
    • A23J3/10—Casein
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
    • A23L2/39—Dry compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/42—Preservation of non-alcoholic beverages
    • A23L2/46—Preservation of non-alcoholic beverages by heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/66—Proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/19—Dairy proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/40—Complete food formulations for specific consumer groups or specific purposes, e.g. infant formula
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本発明は、ポリフェノールが豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及びその製造方法に関する。本発明は、特に、低減された粘度及び低温ゲル化の低減された傾向を有するこのような高タンパク液を提供する。

Description

背景
乳タンパク質を含有する栄養製品は、乳タンパク質の好ましいアミノ酸組成及び消化率により、一連の興味深い利点を有する。
米国特許第５６８３９８４Ａ号は、経管栄養法に適したタンパク質、脂質及びミネラルの経腸組成物を開示しており、タンパク質として天然のミセルカゼインを採用している。組成物は、天然のミセルカゼインを取得し、それを糖質、脂質及びミネラルと組み合わせることによって調製される。ミセルカゼインの分散液は、ミルク、特にスキムミルクを精密濾過することによって得ることができ、得られたミセルカゼイン濃縮水に糖質とミネラルとが分散され、得られた分散液に脂質が添加され、次に混合物が均質化及び滅菌される。精密濾過された濃縮水は、分散液を得るためにダイアフィルター処理され得る。
国際公開第２０１３／１２９９１２Ａ１号は、栄養補給剤として又は完全栄養としてのいずれかで栄養を提供するための液体経腸組成物の提供を開示しており、それは、少量の液体中の高タンパク質含有量、特に液体組成物１００ｍｌ当たり６～２０ｇのタンパク質において、特に主要なタンパク質源としてのミセルカゼインを含む。組成物は、乳酸をさらに含み、６～８の範囲のｐＨを有する。
国際公開第２０１１／１１２０７５Ａ１号は、６～２０ｇ／１００ｍｌのミセルカゼインの含有量及び約６～８のｐＨを有する医療用乳製品に関する。国際公開第２０１１／１１２０７５Ａ１号は、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩又はそれらの混合物の群から選択される１つ又は複数のキレート化剤の使用により、このような乳製品の粘度及び透明度を互いに独立して制御できることを示唆する。フィチン酸塩、クエン酸塩又はオルトリン酸塩の添加後、製品の粘度がより高くなり、粘度は、リン酸塩の濃度及び種類に依存することが見出された。ヘキサメタリン酸の添加は、ゲル形成をもたらす。対照的に、粘度に顕著な影響を与えることなく、高濃度のウリジン一リン酸が添加され得る。
O’Connell et al (Effects of phenolic compounds on the heat stability of milk and concentrated milk.”, Journal of Dairy Research, vol. 66, 1 January 1999, pages 399-407)は、例えば、没食子酸エピガロカテキンなどのフェノール化合物が豊富な脱脂乳及び濃縮脱脂乳の熱凝固時間の研究を開示している。使用された濃縮脱脂乳は、２２５ｇの固形分／Ｌを含有していた。しかしながら、濃縮脱脂乳のタンパク質含有量は、文献から直接及び明確に導き出されない。
発明の概要
本発明者らは、高タンパク質の栄養製品の製造が加工の困難さによって制限されることを見出し、これは、乳タンパク質が顕著な量のミセルカゼインを含有する場合に特に明白である。冷蔵温度での高粘度のゲル様構造の形成は、課題であり、中間タンパク質製品の処理及び／又は保存中に望ましくない目詰まりをもたらすこともある。低温での高粘度のゲル様構造の形成は、高いミセルカゼイン含有量を有する液体栄養飲料製品でも問題であり、製品が冷蔵されている場合、消費者に欠陥製品の印象を与えることもある。
本発明者らは、処理中又は処理前に液体に異なるポリフェノール化合物を組み込むことにより、低温増粘又はゲル形成の問題を解決できることをさらに発見した。
「低温ゲル化」、「冷温増粘」、「低温増粘」又は「低温ゲル形成」という用語は、冷蔵雰囲気の温度、好ましくは約５℃において、典型的にはこれらの温度での貯蔵時に発生する増粘、すなわち粘度の増加又はゲル形成を指す。
したがって、本発明の一態様は、６～８の範囲のｐＨを有する栄養液であって、
－ ８～２５％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む栄養液に関する。
本発明の別の態様は、本明細書に記載の栄養液の固形分と、最大で１０％ｗ／ｗの量の水とを含むか又はさらに本明細書に記載の栄養液の固形分と、最大で１０％ｗ／ｗの量の水とからなる栄養粉末に関する。
さらに、本発明の一態様は、栄養液を製造する方法であって、
ａ）１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ ８～２５％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む液体混合物を形成するステップ、
ｂ）任意選択的に、液体混合物を適切な容器に充填するステップ
を含む方法に関する。
別の態様は、上記の方法によって入手可能な栄養液に関する。
本発明のさらなる態様は、６～８の範囲のｐＨを有する栄養液であって、
－ 少なくとも８％ｗ／ｗ、より好ましくは１０％ｗ／ｗの量のタンパク質、及び
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン
を含む栄養液の、
－ 低温ゲル化を低減又は防止すること、
－ 低温増粘を低減又は防止すること、及び／又は
－ 好ましくは滅菌熱処理の直後の粘度を低減すること
のための、１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの使用に関する。
図の概要
ポリフェノール化合物とタンパク質との間の重量比が０（対照）、０．０６及び０．１０である、１１％ｗ／ｗのＭＣＩを含有する栄養液の、異なる剪断速度における５℃での粘度を示す。 ポリフェノール化合物とタンパク質との間の重量比が０（対照）、０．０６及び０．１０である、１２％ｗ／ｗのＭＣＩを含有する栄養液の、異なる剪断速度における５℃での粘度を示す。 ポリフェノール化合物とタンパク質との間の重量比が０．０１及び０．０３である、１３％ｗ／ｗのＭＣＩを含有する栄養液の、異なる剪断速度における５℃での粘度を示す。 ポリフェノール化合物とタンパク質との間の重量比が０（対照）、０．０６及び０．１０である、１１％ｗ／ｗのＭＣＩを含有する栄養液の、５℃での経時的な粘度の発現を示す。 ポリフェノール化合物とタンパク質との間の重量比が０（対照）、０．０６及び０．１０である、１２％ｗ／ｗのＭＣＩを含有する栄養液の、５℃での経時的な粘度の発現を示す。 ポリフェノール化合物とタンパク質との間の重量比が０．０１及び０．０３である、１３％ｗ／ｗのＭＣＩを含有する栄養液の、５℃での経時的な粘度の発現を示す。 異なる温度での熱処理及び熱処理なしの、栄養液の粘度に対する影響を示す。 ポリフェノール化合物を含有する栄養液の、５℃での経時的な粘度の発現及び熱処理あり対熱処理なしの効果を示す。 ０．０６のポリフェノール化合物とタンパク質との間の重量比を有する、ＭＰＣベース及びＭＣＩベースの栄養液の粘度を比較したものであり、ポリフェノール化合物を含有しないＭＰＣ対照も含まれる。 Ｒ１が水素又は水酸基であり、Ｒ２が水酸基又は没食子酸基である、カテキン化合物の分子構造を示す。 特定のスチルベノイド化合物の分子構造を示し、式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水素、水酸基又は－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドから独立して選択され、但し、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６の少なくとも２つが水酸基である。 カテキンとタンパク質との間の異なる重量比での、熱処理直後における熱処理栄養液の粘度を示し；栄養液は、ミセルカゼイン単離物を基準にして１２、１５、１８及び２０％ｗ／ｗのタンパク質を含有した。 カテキンとタンパク質との間の異なる重量比での、熱処理直後における熱処理栄養液の粘度を示し；栄養液は、乳タンパク質単離物を基準にして１２、１５、１８及び２０％ｗ／ｗのタンパク質を含有した。 カテキンとタンパク質との間の異なる重量比で５℃において６か月間保存した後の熱処理栄養液の粘度を示し；栄養液は、ミセルカゼイン単離物を基準にして１２、１５、１８及び２０％ｗ／ｗのタンパク質を含有した。 カテキンとタンパク質との間の異なる比率で５℃において６か月間保存した後の熱処理栄養液の粘度を示し；栄養液は、乳タンパク質単離物を基準にして１２、１５、１８及び２０％ｗ／ｗのタンパク質を含有した。
詳細な説明
本発明の一態様は、６～８の範囲のｐＨを有する栄養液であって、
－ ８～２５％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む栄養液、好ましくは熱処理及び／又は無菌栄養液に関する。
本発明に関連して、「栄養液」という用語は、食品として適切であり、少なくともタンパク質及び水を含有する液体に関する。栄養液は、好ましくは、栄養的に完全であり得、これは、全てのマクロ及びミクロ栄養素を含有し、成人の栄養要求を満たすことを意味する。代わりに、これも好ましくは、栄養液は、栄養的に不完全であり得、これは、それが完全であるためのマクロ栄養素及び／又はミクロ栄養素の少なくともいくつかを欠いているが、それでもなお栄養補助食品として有用であることを意味する。
本発明に関連して、「無菌」という用語は、問題になっている無菌組成物又は製品が生存可能な微生物を含有せず、したがって、室温での保存中に微生物の増殖がないことを意味する。例えば、液体又は粉末などの滅菌された組成物は、無菌である。
本発明に関連して、「熱処理」又は「熱処理された」という用語は、問題になっている物質が、少なくともいくらかの微生物の減少を提供するのに十分な期間、少なくとも７０℃に加熱される処理に関する。
本発明に関連して、「ミセルカゼイン」及び「カゼインミセル」という用語は、異なるカゼイン種並びにカルシウム及びリン酸塩などのミネラルを含む、ミセル様構造の形態のカゼインに関する。「天然ミセルカゼイン」という用語は、ミルク中に見出されるカゼインミセルに関し、例えば、超遠心分離又は精密濾過により、典型的にはカゼインミセルを保持するがホエータンパク質の通過を可能にする孔径を有する精密濾過膜を使用することにより、ミルクから単離される。０．０５～０．３ミクロンの孔径を有する精密濾過膜が好ましい。栄養液のミセルカゼインは、典型的には、例えば、ポリフェノールとの相互作用に起因して及び任意選択的に本発明の方法の一部を形成し得る熱処理に起因して、天然カゼインミセルと比較してわずかに改変される。好ましくは、Bobe et al, (Separation and Quantification of Bovine Milk Proteins by Reversed-Phase High-Performance Liquid Chromatography; Bobe et al; J. Agric. Food Chem. 1998, 46, 458-463)で概説されるように、ミセルカゼインの量は、典型的には、超遠心分離によるカゼインミセルの分離により、好ましくは３０℃で１時間の初期平衡化と同温度での１００，０００ｇで１時間の遠心分離と、引き続くＨＰＬＣによる分離カゼイン量の定量により測定される。
本発明に関連して、「ポリフェノール」という用語は、少なくとも２つのフェノール性水酸基及び少なくとも１５０ｇ／モルの分子量を有する分子に関する。ポリフェノールには一連の異なるサイズがあるが、本発明では、１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールが特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液のポリフェノールは、１５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有し、さらにより好ましくは、ポリフェノールは、２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明に関連して、「Ａ」と「Ｂ」との間の「重量比」という用語は、「Ａの重量」を「Ｂの重量」で除した比に関する。例えば、
－ 栄養液中の１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量が０．５０ｇ／１００ｇであり、
－ 栄養液中の総タンパク質の含有量が１０ｇ／１００ｇであれば、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、０．５０／１０＝０．０５である。
１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、好ましくは、０．００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００７～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、０．００２～０．２０、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、１５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
１５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、好ましくは、０．００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００７～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、０．００２～０．２０、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ １５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、好ましくは、０．００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００７～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、０．００２～０．２０、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明では、いくつかの異なるポリフェノールが使用され得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノールは、フラボノイド、フェノール酸、スチルベノイド、タンニン及びリグナンからなる群から選択される１つ又は複数の化合物を含むか又はさらにフラボノイド、フェノール酸、スチルベノイド、タンニン及びリグナンからなる群から選択される１つ又は複数の化合物からなる。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノールは、フラボノイド及び好ましくはフラバン－３－ノールを含むか又はさらにフラボノイド及び好ましくはフラバン－３－ノールからなる。
ポリフェノールは、好ましくは、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、及びガロカテキン３－没食子酸、及びエピガロカテキン３－没食子酸の１つ又は複数を含むか又はさらにカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、及びガロカテキン３－没食子酸、及びエピガロカテキン３－没食子酸の１つ又は複数からなる。
本発明に関連して、「カテキン」という用語は、図１０の分子Ｃ若しくはＤ又はＣ及びＤ両方の混合物に関し、式中、Ｒ１は、水素であり、Ｒ２は、水酸基である。
本発明に関連して、「エピカテキン」という用語は、図１０の分子Ａ若しくはＢ又はＡ及びＢ両方の混合物に関し、式中、Ｒ１は、水素であり、Ｒ２は、水酸基である。
本発明に関連して、「ガロカテキン」という用語は、図１０の分子Ｃ若しくはＤ又はＣ及びＤ両方の混合物に関し、式中、Ｒ１は、水酸基であり、Ｒ２は、水酸基である。
本発明に関連して、「エピガロカテキン」という用語は、図１０の分子Ａ若しくはＢ又はＡ及びＢ両方の混合物に関し、式中、Ｒ１は、水酸基であり、Ｒ２は、水酸基である。
本発明に関連して、「カテキン３－没食子酸」という用語は、図１０の分子Ｃ若しくはＤ又はＣ及びＤ両方の混合物に関し、式中、Ｒ１は、水素であり、Ｒ２は、没食子酸基である。
本発明に関連して、「エピカテキン３－没食子酸」という用語は、図１０の分子Ａ若しくはＢ又はＡ及びＢ両方の混合物に関し、式中、Ｒ１は、水素であり、Ｒ２は、没食子酸基である。
本発明に関連して、「ガロカテキン３－没食子酸」という用語は、図１０の分子Ｃ若しくはＤ又はＣ及びＤ両方の混合物に関し、式中、Ｒ１は、水酸基であり、Ｒ２は、没食子酸基である。
本発明に関連して、「エピガロカテキン３－没食子酸」という用語は、図１０の分子Ａ若しくはＢ又はＡ及びＢ両方の混合物に関し、式中、Ｒ１は、水酸基であり、Ｒ２は、没食子酸基である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、
－ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、ガロカテキン３－没食子酸及びエピガロカテキン３－没食子酸の量の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液の、
－ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、ガロカテキン３－没食子酸及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
カテキン化合物の量は、分析１３によって測定される。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、ガロカテキン３－没食子酸及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液の、
－ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、ガロカテキン３－没食子酸及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、
－ エピカテキン、エピガロカテキン及びエピガロカテキン３－没食子酸の量の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液の、
－ エピカテキン、エピガロカテキン及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ エピカテキン、エピガロカテキン及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液の、
－ エピカテキン、エピガロカテキン及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、
－ エピガロカテキン及びエピガロカテキン３－没食子酸の量の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液の、
－ エピガロカテキン及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ エピガロカテキン及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液の、
－ エピガロカテキン及びエピガロカテキン３－没食子酸の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、エピガロカテキン３－没食子酸（ＥＧＣＧ）と総タンパク質との間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液のエピガロカテキン３－没食子酸と総タンパク質との間の重量比は、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液のエピガロカテキン３－没食子酸と総タンパク質との間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液のエピガロカテキン３－没食子酸と総タンパク質との間の重量比は、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、ガロカテキン３－没食子酸及びエピガロカテキン３－没食子酸は、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの総計で栄養液中に存在する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ＥＧＣＧは、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量で栄養液中に存在する。
サンプルのポリフェノールの総量は、分析１４に従って測定される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノールは、エピガロカテキン－３－没食子酸（ＥＧＣＧ）を含むか又は本質的にエピガロカテキン－３－没食子酸（ＥＧＣＧ）からなる。
栄養液は、例えば、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量のＥＧＣＧを含み得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノールは、ジアリールヘプタノイドを含むか又はさらにジアリールヘプタノイドからなる。有用なジアリールヘプタノイドの例は、クルクミンであり、ポリフェノールがクルクミンを含むか又はさらにクルクミンからなることが好ましい場合がある。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ジアリールヘプタノイド、好ましくはクルクミンは、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量で存在する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ポリフェノールは、スチルベノイドを含むか又はさらにスチルベノイドからなる。有用なスチルベノイドの例は、レスベラトロールであり、ポリフェノールがレスベラトロールを含むか又はさらにレスベラトロールからなることが好ましい場合がある。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液のポリフェノールは、１つ又は複数のスチルベノイドを含むか又はさらに１つ又は複数のスチルベノイドからなる。
１つ又は複数のスチルベノイドは、好ましくは、式Ｉ及び／又はＩＩ
Figure 2023501466000002
（式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水素、水酸基又は－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドから独立して選択され、但し、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６の少なくとも２つが水酸基である）
に従う１つ又は複数のポリフェノールを含むか又はさらに当該１つ又は複数のポリフェノールからなる。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ６は、水素基である。この特定のスチルベノイドは、トランスレスベラトロールと称される。
本発明の他の好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ６は、水素基である。この特定のスチルベノイドは、シスレスベラトロールと称される。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ６は、水素基である。スチルベノイドのこの特定の混合物は、シス／トランスレスベラトロールと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水酸基である。この特定のスチルベノイドは、トランスピセタノールと称される。
本発明の他の好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水酸基である。この特定のスチルベノイドは、シスピセタノールと称される。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水酸基である。スチルベノイドのこの特定の混合物は、シス／トランスピセタノールと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ５及びＲ６は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドである。この特定のスチルベノイドは、トランスアストリンギンと称される。
本発明の他の好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ５及びＲ６は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドである。この特定のスチルベノイドは、シスアストリンギンと称される。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ５及びＲ６は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドである。スチルベノイドのこの特定の混合物は、シス／トランスアストリンギンと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドであり、Ｒ６は、水素基である。この特定のスチルベノイドは、トランスピセイドと称される。
本発明の他の好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドであり、Ｒ６は、水素基である。この特定のスチルベノイドは、シスピセイドと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドであり、Ｒ６は、水素基である。スチルベノイドのこの特定の混合物は、シス／トランスピセイドと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、スチルベノイド、好ましくはレスベラトロールは、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量で存在する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液の、
－ 式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドの合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ 式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドの合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液の、
－ 式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドの合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００１～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドは、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの総計で栄養液中に存在する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液の、
－ シスレスベラトロール及びトランスレスベラトロールの合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ シスレスベラトロール及びトランスレスベラトロールの合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液の、
－ シスレスベラトロール及びトランスレスベラトロールの合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００１～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、シスレスベラトロール及びトランスレスベラトロールの合計は、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの総計で栄養液中に存在する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液の、
－ トランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液の、
－ トランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液の、
－ トランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００１～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、トランスレスベラトロールは、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量で栄養液中に存在する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノールは、少なくとも３つのフェノール性水酸基、より好ましくは少なくとも４つのフェノール性水酸基、さらにより好ましくは少なくとも５つのフェノール性水酸基及びより好ましくは少なくとも６つのフェノール性水酸基を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノールはｐＨ７．０で非荷電である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、レスベラトロール、クルクミン及び／又はエピガロカテキン３－没食子酸を含む。
例えば、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、レスベラトロール及びクルクミンを含む。本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液は、レスベラトロール及びエピガロカテキン３－没食子酸を含む。本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液は、クルクミン及びエピガロカテキン３－没食子酸を含む。本発明のなおさらに好ましい実施形態では、栄養液は、レスベラトロール、クルクミン及びエピガロカテキン３－没食子酸を含む。
本発明は、高いタンパク質含有量を有する栄養液の製造及び容易な取り扱いを有利に可能にする。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液のタンパク質の総量は、少なくとも１０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも１２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１４％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１６％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液のタンパク質の総量は、８～２４％ｗ／ｗ、より好ましくは１０～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～２１％ｗ／ｗ、最も好ましくは１４～２０％ｗ／ｗの範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液のタンパク質の総量は、１０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１１～１９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～１８％ｗ／ｗ、最も好ましくは１３～１９％ｗ／ｗの範囲である。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液のタンパク質の総量は、１０～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～２４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１４～２２％ｗ／ｗ、最も好ましくは１６～２０％ｗ／ｗの範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、以下を有する：
－ １０～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～２４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１４～２２％ｗ／ｗ、最も好ましくは１６～２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質総量、及び
－ ０．００２～０．２、より好ましくは０．００５～０．１５、さらにより好ましくは０．０２～０．１５、最も好ましくは０．０４～０．１５の範囲の、
－ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、ガロカテキン３－没食子酸及びエピガロカテキン３－没食子酸の量の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液は、以下を有する：
－ １０～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～２４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１４～２２％ｗ／ｗ、最も好ましくは１６～２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質総量、及び
－ ０．００１～０．２、より好ましくは０．００２～０．１５、さらにより好ましくは０．００４～０．１０、最も好ましくは０．００５～０．０８の範囲の、
－ 式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドの量の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、栄養液は、以下を有する：
－ １０～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～２４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１４～２２％ｗ／ｗ、最も好ましくは１６～２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質総量、及び
－ ０．００１～０．２、より好ましくは０．００２～０．１５、さらにより好ましくは０．００４～０．１０、最も好ましくは０．００５～０．０８の範囲の、
－ シスレスベラトロール及びトランスレスベラトロールの量の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比。
本発明のなおさらに好ましい実施形態では、栄養液は、以下を有する：
－ １０～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～２４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１４～２２％ｗ／ｗ、最も好ましくは１６～２０％ｗ／ｗの範囲のタンパク質総量、及び
－ ０．００１～０．２、より好ましくは０．００２～０．１５、さらにより好ましくは０．００４～０．１０、最も好ましくは０．００５～０．０８の範囲の、
－ トランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、総タンパク質に対して少なくとも７５％ｗ／ｗ、総タンパク質に対してより好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のミセルカゼインを含む。
総タンパク質に対して少なくとも８５％のミセルカゼインを含有する高タンパク質液は、特に低温ゲル化又は低温増粘を起こし易く、したがって１５０～５０００ｇ／モルの分子量を有するポリフェノール化合物の添加の効果が特に明白に現れる。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、総タンパク質に対して８５～１００％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して９３～９８％ｗ／ｗ、最も好ましくは９５～９７％ｗ／ｗの量のミセルカゼインを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液は、総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して７５～８４％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して７７～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼインを含む。
栄養液は、ホエータンパク質も含有し得、非カゼインタンパク質の顕著な量がホエータンパク質であることが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質は、ミセルカゼインではない総タンパク質の少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも４０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは、ミセルカゼインではない総タンパク質の少なくとも９０％ｗ／ｗを提供する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液のタンパク質は、乳タンパク質、すなわち乳又は例えばホエーなどの乳画分に由来する、タンパク質である。
本発明の他の実施形態では、栄養液は、例えば、植物性タンパク質、卵タンパク質、カゼイネートの加水分解物、ホエータンパク質の加水分解物又はそれらの任意の組み合わせなどの非乳タンパク質も含む。
栄養液は、タンパク質に加えて炭水化物を含有することが多い。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、少なくとも５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１５％ｗ／ｗの炭水化物の総量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、５～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは７～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの範囲の炭水化物の総量を有する。
しかしながら、いくつかの用途では、炭水化物の含有量を低く保ち、例えば、液体のカロリー含有量が低減されることが好ましい。したがって、本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液は、最大で４％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．５％ｗ／ｗ、最も好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗの炭水化物の総量を有する。
特に、栄養液が、ラクトース不耐症を有する対象を意図する場合、栄養液は、ラクトースの含有量が非常に低いことも好ましい場合がある。したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、最大で１％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．０１％ｗ／ｗ、最も好ましくは最大で０．００１％ｗ／ｗのラクトースの総量を有する。
有用な炭水化物の非限定的例は、例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース、アラビノース、リボース、タガトース、スクロース、マルトース、マルトトリオース、マルトデキストリン、フルクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、フコシルラクトース、シアリルラクトース、牛乳オリゴ糖、母乳オリゴ糖及びそれらの組み合わせなどの食用の単糖、二糖、オリゴ糖及び／又は多糖類である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、最大で０．１０モル／Ｌの還元性炭水化物、より好ましくは最大で０．０３モル／Ｌの還元性炭水化物、さらにより好ましくは最大で０．０１モル／Ｌの還元性炭水化物、最も好ましくは最大で０．００３モル／Ｌの還元性炭水化物を含む。本発明者らは、低い還元炭水化物含有量が、栄養液又はそれから製造された粉末のメイラードベースの褐変を低減するか又は防止する傾向があることを観察した。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、０．０００１～０．１０モル／Ｌの還元性炭水化物、より好ましくは０．００１～０．０３モル／Ｌの還元性炭水化物、最も好ましくは０．００１～０．０１のモル／Ｌ還元性炭水化物を含む。
相対的に低い還元性炭水化物を含有する栄養液は、いくつかの好ましい実施形態では、炭水化物が主に非還元性炭水化物及び／又は２よりも大きい重合度を有する炭水化物、すなわちオリゴ糖又は多糖を含有する限り、例えば、５～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは７～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２～１８％ｗ／ｗなどのかなりの量の炭水化物を含み得る。
栄養液は脂質を含むことが多く、いくつかの栄養用途では脂質の存在が有利である。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、少なくとも２％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗの脂質の総量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、２～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは５～１８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは８～１５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１０～１４％ｗ／ｗの範囲の脂質の総量を有する。
いくつかの実施形態では、栄養液の脂質の量は、栄養液の総エネルギー含有量に対して５～９５％、好ましくは１０～７０％、より好ましくは２０～４０％の範囲であり得る。
脂質の種類に関して、脂質が食品品質である限り、幅広い選択肢が可能である。脂質は、動物性脂質又は植物性脂質のいずれか又はその両方であり得る。豚脂又はバターなどの動物性脂質は本質的に等しいカロリー値と栄養価を有し、交換可能に使用され得るが、植物油は、それらの容易な入手性、容易な配合、コレステロールの不在、より低い飽和脂肪酸濃度のために、本発明の実施において非常に好ましい。一実施形態では、本組成物は、ナタネ油、コーン油及び／又はヒマワリ油を含む。
脂質は、中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ、主に８～１０炭素原子長）などの中鎖脂肪酸の供給源、長鎖トリグリセリド（ＬＣＴ）などの長鎖脂肪酸の供給源及びリン脂質に結合したＥＰＡ又はＤＨＡなどのリン脂質結合脂肪酸又は任意の２種類の供給源の組み合わせを含み得る。ＭＣＴは、代謝ストレスのある患者で、容易に吸収及び代謝されることから、有益である。さらに、ＭＣＴの使用は、栄養素の吸収不良のリスクを低減する。キャノーラ油、ナタネ油、ヒマワリ油、大豆油、オリーブ油、ココナツ油、パーム油、亜麻仁油、海産油又はコーン油などのＬＣＴ源は、ＬＣＴが人体の免疫反応を調節することが知られていることから、有益である。
いくつかの実施形態では、脂質は、組成物の総脂肪に基づいて、３０～６０重量％の動物性、藻類性又は真菌性脂肪、４０～７０重量％の植物脂肪及び任意選択的に０～２０重量％のＭＣＴを含む。動物性脂肪は、好ましくは、少量の乳脂肪、すなわち総脂肪に基づいて６重量％未満、特に３重量％未満を構成する。特に、コーン油、卵油及び／又はキャノーラ油と、特定量の海産油との混合物が使用される。卵油、魚油及び藻油は、非植物性脂肪の好ましい供給源である。特に経口摂取される組成物の場合、オフフレーバーの形成を防ぎ、生臭い後味を低減するために、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が比較的少ない、すなわち総脂肪に基づいて６重量％未満、好ましくは４重量％未満の成分を選択することが推奨される。ＤＨＡを含有する海産油は、好ましくは、本発明による組成物中に、総脂肪に基づいて２５重量％未満、好ましくは１５重量％未満の量で存在する。他方、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を含めることは、最大の健康効果を得るために非常に望ましい。したがって、別の実施形態では、ＥＰＡの量は、総脂肪に基づいて、４重量％～１５重量％、より好ましくは８重量％～１３重量％の範囲であり得る。ＥＰＡ：ＤＨＡの重量比は、有利には、例えば、２：１～１０：１など、少なくとも６：４である。さらに別の実施形態では、ＥＰＡの量は非常に低く、例えば、総脂質に基づいて、０．１～１重量％、好ましくは０．３重量％又は０．６重量％である。
本発明による栄養組成物は、乳化剤も有益に含み得る。一般的に知られている乳化剤が使用され得、一般に、乳化剤は、前記栄養液中の脂質のエネルギー含有量に寄与する。
本発明の他の好ましい実施形態では、例えば、スポーツ栄養のために、栄養液は、最大で１％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で０．３％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗ、最も好ましくは最大で０．０１％ｗ／ｗの脂質の総量を有する。
本発明による栄養液は、人の食餌を補うか又は完全な栄養サポートを提供するように設計され得る。したがって、本発明による栄養液は、ビタミン、ミネラル、微量元素及び／又は難消化性炭水化物の供給源などの１つ又は複数の栄養成分をさらに含み得る。好ましくは、本発明による栄養液は、栄養的に完全な栄養液である。
本発明による栄養液は、様々なビタミン、ミネラル及び微量元素を含有し得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、１０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは３０～１２０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは５０～９０ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは６０～７５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のナトリウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、１０～２５０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは４０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１２０～１７５ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは１５５～１６５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカリウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、１０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは５０～１５０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは６０～１００ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは７５～８５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の塩素を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、５０～７００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１５０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１８０～３００ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは２００～２２０ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカルシウムを含む。
本発明者らは、１５０～５０００ｇ／モルの分子量を有するポリフェノール化合物が、比較的高いカルシウム含有量を有する栄養液の製造を可能にし、これは栄養の観点から有利であることが多く、栄養液が栄養的に完全でなければならない場合に必要であるという徴候を見た。したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、１５０～７００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１７０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは２００～４００ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは２４０～３００ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカルシウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、５～１００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１０～２５ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１２～２０ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは１４～１８ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のマグネシウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、５０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは７０～３００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは９０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは１００～１５０ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のリンを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、０．１～２０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５～１０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１～５ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは２～３ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の鉄を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、０．１～１０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５～５ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．７～３ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは１～２ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の亜鉛を含む。
本発明のいくつかの実施形態では、本発明による栄養液は、全ての必要なビタミン、ほとんどのミネラル及び微量元素を提供する。例えば、本発明による栄養液は、好ましくは、治癒中の患者の組織修復に有益な亜鉛を栄養液１００ｍｌ当たり６ｍｇ提供する。好ましくは、本発明による栄養液は（また）、栄養液１００ｍｌ当たり２５ｍｇのビタミンＣを提供し、より重度の治癒要件を必要とする患者を補助する。さらに、好ましくは、本発明による栄養液は（また）、栄養液１００ｍｌ当たり２．２５ｍｇの鉄を提供する。鉄は、高齢患者の体液並びに循環器系の機能を維持するのに有益である。
本発明は、本発明による栄養液が、ＦＳＭＰ（特殊医療目的のための食品）の法律レベルの範囲外のナトリウム及び／又はカリウムレベルを含有し得ることを示唆する。
本発明による栄養液は、任意選択的に、フルクトオリゴ糖又はイヌリンなどの非消化性炭水化物（食物繊維）で強化され得る。本発明のいくつかの実施形態では、本発明による栄養液は、０．５ｇ／１００ｍｌ～６ｇ／１００ｍｌの非消化性炭水化物を含む。食物繊維としては、ＤＰが２～２０、好ましくは２～１０の非消化性オリゴ糖が挙げられる。より好ましくは、これらのオリゴ糖は、これらのＤＰ範囲外の実質的な量（５重量％未満）の糖を含有せず、可溶性である。これらのオリゴ糖は、フルクト－オリゴ糖（ＦＯＳ）、トランスガラクトオリゴ糖（ＴＯＳ）、キシロ－オリゴ糖（ＸＯＳ）、大豆オリゴ糖などを含み得る。任意選択的に、イヌリン、大豆多糖類、アカシア多糖類（アカシア繊維又はアラビアガム）、セルロース、難消化性デンプンなどの高分子量化合物も、本発明による栄養液に組み込まれ得る。セルロースなどの不溶性繊維の量は、好ましくは、本発明による栄養液の食物繊維画分の２０重量％未満及び／又は０．６ｇ／１００ｍｌ未満である。カラギーナン、キサンタン、ペクチン、ガラクトマンナン及び他の高分子量（ＤＰ＞５０）の難消化性多糖類などの増粘多糖類の量は、好ましくは、低く、すなわち繊維画分の重量の２０％未満又は１ｇ／１００ｍｌ未満である。その代わり、加水分解されたペクチン及びガラクトマンナンなどの加水分解された多糖類が、有利に含まれ得る。
好ましい繊維成分は、例えば、ファイバーソル（登録商標）（耐性オリゴグルコース）、特に水素化ファイバーソル（登録商標）などの２～１０の鎖長（ＤＰ）を有する難消化性オリゴ糖又は少量の高級糖類も含み得る（例えば１１～２０のＤＰを有する場合）フルクトオリゴ糖又はガラクトオリゴ糖などの２～１０のＤＰを有するオリゴ糖の混合物である。このようなオリゴ糖は、好ましくは、繊維画分の５０重量％～９０重量％又は本発明による栄養液の０．５ｇ／１００ｍｌ～３ｇ／１００ｍｌを構成する。他の適切な繊維成分としては、部分的にのみ消化性の糖類が挙げられる。
特定の実施形態では、本発明による栄養液は、フルクト－オリゴ糖、イヌリン、アカシア多糖類、大豆多糖類、セルロース及び難消化性デンプンの１つ又は複数を含む。
栄養液は、適切な食用酸及び／又は食用アルカリ化剤をさらに含有し得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、例えば、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩又はそれらの混合物からなる群から選択される１つ又は複数の非ポリフェノールキレート化剤を含む。
本発明に関連して、「非ポリフェノールキレート化剤」という用語は、ポリフェノールの現在の定義によると、ポリフェノールではないキレート化剤を意味する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、リン酸、可溶性リン酸塩又はそれらの混合物からなる群から選択される１つ又は複数の非ポリフェノールキレート化剤を含む。
一実施形態によれば、リン酸は、ウリジンモノリン酸、シチジンモノリン酸、オルトリン酸、イノシトールヘキサリン酸、ヘキサメタリン酸又はそれらの混合物からなる群から選択され、リン酸塩は、ウリジンモノリン酸、シチジンモノリン酸、オルトリン酸塩、イノシトールヘキサリン酸、ヘキサメタリン酸又はそれらの混合物からなる群から選択される。
使用される場合、非ポリフェノールキレート化剤は、好ましくは、前記キレート化剤の１～１２０ｍＥｑ／Ｌの量、好ましくは５～１００ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは１０～８０ｍＥｑ／Ｌ、最も好ましくは２０～６０ｍＥｑ／Ｌの量で添加されるべきである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、０．０５～最大１．５ｇ／１００ｍＬの量の乳酸量を含む。
好ましくは、本発明の栄養液は、栄養液の０．０５～１．０ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．１～１．０ｇ／１００ｍｌ、最も好ましくは０．２～０．５ｇ／１００ｍｌの量の乳酸を含む。
乳酸の量は、製品のタンパク質含有量に関連し得る。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乳酸の量は、最大で２５０ｍｇ／ｇタンパク質である。より好ましくは、乳酸の量は、栄養液全体のタンパク質１グラム当たり１～２００ｍｇ、好ましくは２．５～１００ｍｇ／ｇタンパク質、より好ましくは５～７５ｍｇ／ｇタンパク質、最も好ましくは栄養液のタンパク質１グラム当たり１０～７５ｍｇの乳酸である。
代わりに、本発明の栄養液は、栄養液全体の４００ｍｇ／ｇミセルカゼインまでの量の乳酸を含み得る。より好ましくは、乳酸の量は、４～３００ｍｇ／ｇタンパク質、より好ましくは１０～２００ｍｇ／ｇミセルカゼイン、最も好ましくは栄養液のミセルカゼイン１ｇ当たり２０～１００ｍｇの乳酸である。
好ましい実施形態では、本発明の栄養液は、好ましくは、栄養液中に最大で１ｇ／１００ｍＬの量で、好ましくは１ｍｇ～５００ｍｇ／１００ｍＬの量で、より好ましくは５ｍｇ～４００ｍｇ／１００ｍＬの量で、より好ましくは１０ｍｇ～３００ｍｇ／１００ｍＬの量で、最も好ましくは１５ｍｇ～１００ｍｇ／１００ｍＬの量でクエン酸塩を含む。熱安定性及び貯蔵寿命を延長するために、本発明の栄養液中に一定量のクエン酸塩を含めることが有益であり得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、クエン酸と乳酸との組み合わせを含む。その総計は、好ましくは、最大で２．５ｇ／１００ｍＬであり、より好ましくはこの総計は、０．０５～２ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．１～１．５ｇ／１００ｍＬ、さらに好ましくは０．２５～１．０ｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは０．３～０．７５ｇ／１００ｍＬである。
乳酸とクエン酸の両方が存在する場合、乳酸の重量量はクエン酸の重量量を好ましくは１．１～２０倍、より好ましくは２～１８倍、より好ましくは３～１５倍又は最も好ましくは４～１２倍上回る。このような比率では、液体栄養組成物の粘度は低く保たれるが、クエン酸の存在によって影響を受ける貯蔵寿命及び熱安定性などの他のパラメーターは十分なレベルに保たれる。
本発明のいくつかの実施形態では、非ポリフェノールキレート化剤及び乳酸の両方が好ましい場合がある一方、本発明者らは、栄養液が本明細書に記載のポリフェノール化合物を含有する場合、驚くべきことにそれらが必要ないことを見出した。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、最大で０．１ｇの乳酸／１００ｍＬ、より好ましくは最大で０．０４ｇの乳酸／１００ｍＬ、さらにより好ましくは最大で０．０１ｇの乳酸／１００ｍＬ、最も好ましくは最大で０．００１ｇの乳酸／１００ｍＬを含有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、最大で５ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは最大で１ｍＥｑ／Ｌ、さらにより好ましくは最大で０．４ｍＥｑ／Ｌ、最も好ましくは最大で０．１ｍＥｑ／Ｌの量で非ポリフェノールキレート化剤を含有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩から選択される非ポリフェノールキレート化剤の総量を最大で５ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは最大で１ｍＥｑ／Ｌ、さらにより好ましくは最大で０．４ｍＥｑ／Ｌ最も好ましくは最大で０．１ｍＥｑ／Ｌの量で含有する。
本発明は、高固形分栄養液にとって特に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、９～５０％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは１０～４０％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは１２～３５％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは１６～３０％ｗ／ｗの範囲の全固形分含有量を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液は、２０～５０％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは２４～４８％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは２８～４５％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは３０～４３％ｗ／ｗの範囲の全固形分含有量を有する。これらの実施形態は、栄養的に完全な栄養液にとって特に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、１～３ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは１．５～３．０ｋｃａｌ／ｇ、さらにより好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液は、最大で１ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは最大で０．８ｋｃａｌ／ｇ、さらにより好ましくは最大で０．５ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量を有する。
栄養液は、好ましくは、少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも６５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗの水分含有量を有する。
さらにより高い水分含有量が好ましい場合があり、したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、少なくとも７５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの水分含有量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、５０～９１％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは６０～９０％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは６５～８８％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは７０～８４％ｗ／ｗの範囲の水分含有量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～８．０、より好ましくは６．２～７．５、さらにより好ましくは６．４～７．１、最も好ましくは６．５～７．０の範囲のｐＨを有する。本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～８．０、より好ましくは６．０～７．５、さらにより好ましくは６．０～７．１、最も好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有する。
本発明者らは、カテキン化合物とタンパク質との組み合わせが、例えばｐＨ７．３で栄養液を強烈に赤色に着色し、ｐＨを低下させることによって強度を低下させ得ることを見出した。本発明者らは、総タンパク質に対してカゼインの量を増加させることによって色の問題が低減され得るという徴候も見た。
本発明の利点は、ポリフェノールが存在する場合、栄養液の製造直後の粘度が大幅に低下することである。この発見により、栄養液の製造が容易になり、飲用により適したものになる。粘度を比較的低く保つ技術的解決策に対する必要性は、高タンパク質飲料を製造するために、さらにより具体的には高タンパク質、高カロリー飲料を製造するために特に顕著である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、２０℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度において最大で４００ｃＰの粘度、好ましくは最大で２００ｃＰ、より好ましくは最大で１００ｃＰ、さらにより好ましくは最大で５０ｃＰ、最も好ましくは最大で３０ｃＰを有する。
例えば、栄養液は、２０℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度で２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲の粘度を有し得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、５℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度において最大で４００ｃＰの粘度、好ましくは最大で２００ｃＰ、より好ましくは最大で１００ｃＰ、さらにより好ましくは最大で５０ｃＰ、最も好ましくは最大で３０ｃＰを有する。
例えば、栄養液は、５℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度で２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲の粘度を有し得る。
本栄養液の有利な特徴は、それが低温ゲル化又は低温増粘の傾向がなく、液体のままであり、したがって低温での長期保存後でも飲用可能であることである。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、５℃で６３日間の保存後、５℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度で２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲の粘度を有する。
液体サンプルの粘度は、分析２に従って測定される。
栄養液は、無菌栄養液であることが特に好ましく、より好ましくは熱滅菌された栄養液である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は包装された無菌栄養液であり、好ましくはすぐに飲める飲料である。
無菌栄養液は、好ましくは、常温保存可能であり、これは、２５℃で少なくとも２ヶ月、より好ましくは少なくとも６ヶ月の貯蔵寿命を有し、２５℃での貯蔵中に少なくとも２か月間、より好ましくは少なくとも６か月間ゲルを形成しないことを意味する。
一般に栄養液、特に無菌栄養液は、好ましくは、限られた量の不溶性タンパク質物質を含有するが、これはそのような不溶性タンパク質物質が、時間経過と共にその容器の底に沈殿し、望ましくないタンパク質沈降物層を形成する傾向があるためである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、最大で２０％、より好ましくは最大で１０％、さらにより好ましくは最大で５％、最も好ましくは最大で１％の不溶性タンパク質物質含有量を有する。栄養液が検出可能な不溶性タンパク質物質を含まないことが、さらにより好ましい。
本発明者らは、望ましくないタンパク質分解を回避するために、好ましくは、栄養液、特に無菌栄養液のプラスミン含有量が、低くあるべきであることを見出した。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液、特に無菌栄養液のプラスミンとプラスミノーゲンの複合活性は、最大で８０００マイクロユニット／ｍＬ、好ましくは最大で５０００マイクロユニット／ｍＬ、さらにより好ましくは最大で３０００マイクロユニット／ｍＬである。
本発明に関連して、１単位（Ｕ）のプラスミン活性とは、クロモザイムＰＬ（Ｔｏｓｙｌ－Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ｌｙｓ－４－ニトロアニリド酢酸塩）を基質として使用し、２５℃、ｐＨ８．９で毎分１ミクロモルのＰ－ニトロアニリンを生成し得るプラスミン活性である。
本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液、特に無菌栄養液のプラスミンとプラスミノーゲンの複合活性は、最大で２，５００マイクロユニット／ｍＬ、好ましくは最大で１０００マイクロユニット／ｍＬ、さらにより好ましくは最大で５００マイクロユニット／ｍＬである。栄養液、特に無菌栄養液のプラスミンとプラスミノーゲンの複合活性は、最大で１００マイクロユニット／ｍＬ、好ましくは最大で５０マイクロユニット／ｍＬ、さらにより好ましくは最大で１０マイクロユニット／ｍＬであることがさらに好ましい場合がある。
栄養液は好ましくは均質であり、これは、少なくともポリフェノール化合物及び乳タンパク質、好ましくは全ての成分が完全に混合されており、視覚的、すなわち目視検査したときに栄養液全体に均等に分布していることを意味する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、包装された栄養液であり、すなわち適切な容器内に包装されている。栄養液は、無菌の包装された栄養液であることが特に好ましい。
適切な容器の好ましい例は、例えば、ボトル、カートン、ブリック及び／又はバッグである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、本明細書に記載の方法によって入手可能である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ クルクミンと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ クルクミンと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ クルクミンと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有し、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、
－ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量
を含み、栄養液は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ クルクミンと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する。
さらに、本発明の一態様は、本明細書で定義される栄養液の固形分と、最大で１０％ｗ／ｗの量の水とを含み、場合によりさらにこれらからなる栄養粉末に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養粉末は、少なくとも９０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９６％ｗ／ｗの量の本明細書で定義される栄養液の固形分を含む。
好ましくは、栄養粉末は、最大で６％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で５％ｗ／ｗ、最も好ましくは最大で４％ｗ／ｗの量の水を含む。
栄養粉末は、いくつかの異なる方法で製造され得るが、本明細書に記載の栄養液は、例えば、噴霧乾燥又は凍結乾燥によって乾燥することによって入手可能である。
さらに、本発明の一態様は、栄養液、好ましくは熱処理及び／又は無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ ８～２５％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む液体混合物を形成するステップ、
ｂ）任意選択的に、液体混合物を適切な容器に充填するステップ
を含む方法に関する。
本発明に関連して、「１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源」という用語は、１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するもう１つのポリフェノールを含有する供給源に関し、その供給源は、好ましくは、供給源の全固形分に対して少なくとも１％ｗ／ｗの１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量を含有する。
本発明に関連して、「乳タンパク質源」という用語は、乳タンパク質を提供する組成物に関する。本内容において「乳タンパク質」は、少なくともミセルカゼインを含有し、ホエータンパク質及び／又はカゼインをさらに含有し得る。
本発明に関連して、「液体混合物」という用語は、上記の乳タンパク質源及びポリフェノール源を含む食用水性液体に関する。
栄養液に関連して記述される組成的特徴及び組成的実施形態は、液体混合物に等しく適用される。
熱処理が適用されない本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は、ステップａ）から得られる液体混合物である。
しかしながら、本発明の他の好ましい実施形態では、栄養液は、熱処理を受け、好ましくは滅菌された液体混合物である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、方法は、ステップｂ）の充填を伴う。
しかしながら、本発明の他の好ましい実施形態では、方法は、ステップｂ）なしでステップａ）を含む。このような実施形態は、例えば、栄養液が他の食品の製造に使用される中間製品である場合に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、熱処理を受ける。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、
－ 充填前に熱処理、好ましくは滅菌熱処理を受けるか、又は
－ それが容器内に充填された後、熱処理、好ましくは滅菌熱処理を受けるか、又は
－ 液体混合物の供給源及び任意選択的成分を含有する２つ以上の無菌組成物を無菌的に混合することによって形成される。
熱処理された液体混合物は、熱処理された栄養液であることが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物のポリフェノールは、１５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有し、さらにより好ましくは、ポリフェノールは、２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、好ましくは、０．００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００７～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、１５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
１５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、好ましくは、０．００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００７～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物の、
－ １５０～１０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の重量比は、好ましくは、０．００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００７～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比は、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノールは、ジアリールヘプタノイドを含むか又はさらにジアリールヘプタノイドからなる。有用なジアリールヘプタノイドの例は、クルクミンであり、ポリフェノールがクルクミンを含むか又はさらにクルクミンからなることが好ましい場合がある。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ジアリールヘプタノイド、好ましくはクルクミンは、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量で存在する。
本発明の他の好ましい実施形態では、ポリフェノールは、スチルベノイドを含むか又はさらにスチルベノイドからなる。有用なスチルベノイドの例は、レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールであり、ポリフェノールが、レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールを含むか又はさらにレスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールからなることが好ましい場合がある。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物のポリフェノールは、１つ又は複数のスチルベノイドを含むか又はさらに１つ又は複数のスチルベノイドからなる。
１つ又は複数のスチルベノイドは、好ましくは、式Ｉ及び／又はＩＩ
Figure 2023501466000003
（式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水素、水酸基又は－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドから独立して選択され、但し、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６の少なくとも２つが水酸基である）
に従う１つ又は複数のポリフェノールを含むか又はさらにそれからなる。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ６は、水素基である。この特定のスチルベノイドは、トランスレスベラトロールと称される。
本発明の他の好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ６は、水素基である。この特定のスチルベノイドは、シスレスベラトロールと称される。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ６は、水素基である。スチルベノイドのこの特定の混合物は、シス／トランスレスベラトロールと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水酸基である。この特定のスチルベノイドは、トランスピセタノールと称される。
本発明の他の好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水酸基である。この特定のスチルベノイドは、シスピセタノールと称される。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水酸基である。スチルベノイドのこの特定の混合物は、シス／トランスピセタノールと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ５及びＲ６は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドである。この特定のスチルベノイドは、トランスアストリンギンと称される。
本発明の他の好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ５及びＲ６は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドである。この特定のスチルベノイドは、シスアストリンギンと称される。
本発明のさらなる好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３、Ｒ５及びＲ６は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドである。スチルベノイドのこの特定の混合物は、シス／トランスアストリンギンと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドであり、Ｒ６は、水素基である。この特定のスチルベノイドは、トランスピセイドと称される。
本発明の他の好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドであり、Ｒ６は、水素基である。この特定のスチルベノイドは、シスピセイドと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩに従うスチルベノイドを含むか又はさらに当該スチルベノイドからなり、式中、Ｒ３及びＲ５は、水酸基であり、Ｒ４は、Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドであり、Ｒ６は、水素基である。スチルベノイドのこの特定の混合物は、シス／トランスピセイドと称される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、スチルベノイド、好ましくはレスベラトロールは、ポリフェノールの総量に対して少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量で存在する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノールは、少なくとも３つのフェノール性水酸基、より好ましくは少なくとも４つのフェノール性水酸基、さらにより好ましくは少なくとも５つのフェノール性水酸基及びより好ましくは少なくとも６つのフェノール性水酸基を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、レスベラトロール、クルクミン及び／又はエピガロカテキン３－没食子酸を含む。
例えば、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、レスベラトロール及びクルクミンを含む。本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物は、レスベラトロール及びエピガロカテキン３－没食子酸を含む。本発明のさらなる好ましい実施形態では、液体混合物は、クルクミン及びエピガロカテキン３－没食子酸を含む。本発明のなおさらに好ましい実施形態では、液体混合物は、レスベラトロール、クルクミン及びエピガロカテキン３－没食子酸を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノール源は、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、ガロカテキン３－没食子酸の１つ又は複数を含む。エピガロカテキン３－没食子酸は、植物抽出物を含むか又はさらに植物抽出物からなる。
好ましくは、ポリフェノール源は、エピガロカテキン３－没食子酸を含む。より好ましくは、ポリフェノール源は、エピガロカテキン３－没食子酸及びエピガロカテキンを含む。さらにより好ましくは、ポリフェノール源は、エピガロカテキン３－没食子酸、エピガロカテキン及びエピカテキンを含む。
植物抽出物は、茶葉若しくはカカオ豆又はそれらの組み合わせからのポリフェノール抽出物であることが特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノール抽出物は、茶葉から、好ましくは白茶、緑茶若しくは紅茶又はそれらの組み合わせからのものである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ポリフェノール源は、少なくとも２０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも４０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗのカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸、ガロカテキン３－没食子酸及びエピガロカテキン３－没食子酸の総量を含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、ポリフェノール源は、少なくとも２０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも４０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗのエピガロカテキン３－没食子酸の総量を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乳タンパク質源は、液体ミセルカゼイン単離物、ミセルカゼイン単離物粉末、液体乳タンパク質濃縮物、乳タンパク質濃縮物粉末、液体脱脂乳、脱脂粉乳、液体ホエータンパク質濃縮物、ホエータンパク質濃縮物粉末及びホエー粉末の１つ又は複数を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乳タンパク質源は、液体ミセルカゼイン単離物、ミセルカゼイン単離物粉末又はそれらの組み合わせを含むか又は本質的にそれからなる。
本発明は、高いタンパク質含有量を有する栄養液の製造及び容易な取り扱いを有利に可能にする。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物のタンパク質の総量は、少なくとも１０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも１２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１４％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１６％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物のタンパク質の総量は、８～２４％ｗ／ｗ、より好ましくは１０～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～２１％ｗ／ｗ、最も好ましくは１４～２０％ｗ／ｗの範囲である。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物のタンパク質の総量は、１０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１１～１９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～１８％ｗ／ｗ、最も好ましくは１３～１９％ｗ／ｗの範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、総タンパク質に対して少なくとも７５％ｗ／ｗ、総タンパク質に対してより好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量のミセルカゼインを含む。
総タンパク質に対して少なくとも８５％のミセルカゼインを含有する高タンパク質液は、特に低温ゲル化又は低温増粘を起こし易く、したがってポリフェノール化合物の添加の特に明白な利点を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、総タンパク質に対して８５～１００％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して９３～９８％ｗ／ｗ、最も好ましくは９５～９７％ｗ／ｗの量のミセルカゼインを含む。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物は、総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して７５～８４％ｗ／ｗ、最も好ましくは総タンパク質に対して７７～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼインを含む。
液体混合物は、ホエータンパク質も含有し得、非カゼインタンパク質の顕著な量がホエータンパク質であることが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ホエータンパク質は、ミセルカゼインではない総タンパク質の少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも４０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、最も好ましくは、ミセルカゼインではない総タンパク質の少なくとも９０％ｗ／ｗを提供する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物のタンパク質は、乳タンパク質、すなわち乳又は例えばホエーなどの乳画分に由来する、タンパク質である。
本発明の他の実施形態では、液体混合物は、例えば、植物性タンパク質、卵タンパク質、カゼイネートの加水分解物、ホエータンパク質の加水分解物又はそれらの任意の組み合わせなどの非乳タンパク質も含む。
液体混合物は、タンパク質に加えて炭水化物を含有することが多い。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、少なくとも５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１５％ｗ／ｗの炭水化物の総量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、５～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは７～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～２０％ｗ／ｗ、最も好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの範囲の炭水化物の総量を有する。
しかしながら、いくつかの用途では、炭水化物の含有量を低く保ち、例えば、液体のカロリー含有量が低減されることが好ましい。したがって、本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物は、最大で４％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．５％ｗ／ｗ、最も好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗの炭水化物の総量を有する。
特に、液体混合物が、ラクトース不耐症を有する対象を意図する場合、液体混合物は、ラクトースの含有量が非常に低いことも好ましい場合がある。したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、最大で１％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．０１％ｗ／ｗ、最も好ましくは最大で０．００１％ｗ／ｗのラクトースの総量を有する。
有用な炭水化物の非限定的例は、例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース、アラビノース、リボース、タガトース、スクロース、マルトース、マルトトリオース、マルトデキストリン、フルクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖及びそれらの組み合わせなどの食用の単糖、二糖、オリゴ糖及び／又は多糖類である。
液体混合物は脂質を含むことが多く、いくつかの栄養用途では脂質の存在が有利である。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、少なくとも２％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗの脂質の総量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、２～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは５～１８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは８～１５％ｗ／ｗ、最も好ましくは１０～１４％ｗ／ｗの範囲の脂質の総量を有する。
いくつかの実施形態では、液体混合物の脂質の量は、液体混合物の総エネルギー含有量に対して５～９５％、好ましくは１０～７０％、より好ましくは２０～４０％の範囲であり得る。
脂質の種類に関して、脂質が食品品質である限り、幅広い選択肢が可能である。脂質は、動物性脂質又は植物性脂質のいずれか又はその両方であり得る。豚脂又はバターなどの動物性脂質は本質的に等しいカロリー値と栄養価を有し、交換可能に使用され得るが、植物油は、それらの容易な入手性、容易な配合、コレステロールの不在、より低い飽和脂肪酸濃度のために、本発明の実施において非常に好ましい。一実施形態では、本組成物は、ナタネ油、コーン油及び／又はヒマワリ油を含む。
脂質は、中鎖トリグリセリド（ＭＣＴ、主に８～１０炭素原子長）などの中鎖脂肪酸の供給源、長鎖トリグリセリド（ＬＣＴ）などの長鎖脂肪酸の供給源及びリン脂質に結合したＥＰＡ又はＤＨＡなどのリン脂質結合脂肪酸又は任意の２種類の供給源の組み合わせを含み得る。ＭＣＴは、代謝ストレスのある患者で、容易に吸収及び代謝されることから、有益である。さらに、ＭＣＴの使用は、栄養素の吸収不良のリスクを低減する。キャノーラ油、ナタネ油、ヒマワリ油、大豆油、オリーブ油、ココナツ油、パーム油、亜麻仁油、海産油又はコーン油などのＬＣＴ源は、ＬＣＴが人体の免疫反応を調節することが知られていることから、有益である。
いくつかの実施形態では、脂質は、組成物の総脂肪に基づいて、３０～６０重量％の動物性、藻類性又は真菌性脂肪、４０～７０重量％の植物脂肪及び任意選択的に０～２０重量％のＭＣＴを含む。動物性脂肪は、好ましくは、少量の乳脂肪、すなわち総脂肪に基づいて６重量％未満、特に３重量％未満を構成する。特に、コーン油、卵油及び／又はキャノーラ油と、特定量の海産油との混合物が使用される。卵油、魚油及び藻油は、非植物性脂肪の好ましい供給源である。特に経口摂取される組成物の場合、オフフレーバーの形成を防ぎ、生臭い後味を低減するために、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が比較的少ない、すなわち総脂肪に基づいて６重量％未満、好ましくは４重量％未満の成分を選択することが推奨される。ＤＨＡを含有する海産油は、好ましくは、本発明による組成物中に、総脂肪に基づいて２５重量％未満、好ましくは１５重量％未満の量で存在する。他方、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）を含めることは、最大の健康効果を得るために非常に望ましい。したがって、別の実施形態では、ＥＰＡの量は、総脂肪に基づいて、４重量％～１５重量％、より好ましくは８重量％～１３重量％の範囲であり得る。ＥＰＡ：ＤＨＡの重量比は、有利には、例えば、２：１～１０：１など、少なくとも６：４である。さらに別の実施形態では、ＥＰＡの量は非常に低く、例えば、総脂質に基づいて、０．１～１重量％、好ましくは０．３重量％又は０．６重量％である。
また、本発明による栄養液は、乳化剤を有益に含み得る。一般的に知られている乳化剤が使用され得、一般に、乳化剤は、液体混合物中の脂質のエネルギー含有量に寄与する。
本発明の他の好ましい実施形態では、例えば、スポーツ栄養のために、液体混合物は、最大で１％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で０．３％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗ、最も好ましくは最大で０．０１％ｗ／ｗの脂質の総量を有する。
本発明による栄養液は、人の食餌を補うか又は完全な栄養サポートを提供するように設計され得る。したがって、本発明による液体混合物は、ビタミン、ミネラル、微量元素及び／又は難消化性炭水化物の供給源などの１つ又は複数の栄養成分をさらに含み得る。好ましくは、本発明による液体混合物は、栄養的に完全な液体混合物である。
液体混合物は、様々なビタミン、ミネラル及び微量元素を含有し得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、１０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは３０～１２０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは５０～９０ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは６０～７５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のナトリウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、１０～２５０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは４０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１２０～１７５ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは１５５～１６５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカリウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、１０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは５０～１５０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは６０～１００ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは７５～８５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の塩素を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、５０～７００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１５０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１８０～３００ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは２００～２２０ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカルシウムを含む。
本発明者らは、ポリフェノール化合物が、比較的高いカルシウム含有量を有する栄養液の製造を可能にし、これは栄養の観点から有利であることが多く、液体液体が栄養的に完全でなければならない場合に必要であるという徴候を見た。したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、１５０～７００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１７０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは２００～４００ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは２４０～３００ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカルシウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、５～１００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１０～２５ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１２～２０ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは１４～１８ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のマグネシウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、５０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは７０～３００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは９０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは１００～１５０ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のリンを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、０．１～２０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５～１０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１～５ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは２～３ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の鉄を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、０．１～１０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５～５ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．７～３ｍｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは１～２ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の亜鉛を含む。
本発明のいくつかの実施形態では、本発明による液体混合物は、全ての必要なビタミン、ほとんどのミネラル及び微量元素を提供する。例えば、本発明による液体混合物は、好ましくは、治癒中の患者の組織修復に有益である液体混合物１００ｍｌ当たり６ｍｇの亜鉛を提供する。好ましくは、本発明による液体混合物は（また）、液体混合物１００ｍｌ当たり２５ｍｇのビタミンＣを提供し、より重度の治癒要件を必要とする患者を補助する。さらに、好ましくは、本発明による液体混合物は（また）、１００ｍｌの液体混合物当たり２．２５ｍｇの鉄を提供する。鉄は、高齢患者の体液並びに循環器系の機能を維持するのに有益である。
本発明は、本発明による栄養液が、ＦＳＭＰ（特殊医療目的のための食品）の法律レベルの範囲外のナトリウム及び／又はカリウムレベルを含有し得ることを示唆する。
液体混合物は、適切な食用酸及び／又は食用アルカリ化剤をさらに含有し得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、例えば、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩又はそれらの混合物からなる群から選択される１つ又は複数の非ポリフェノールキレート化剤を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では液体混合物は、リン酸、可溶性リン酸塩又はそれらの混合物からなる群から選択される１つ又は複数の非ポリフェノールキレート化剤を含む。
一実施形態によれば、リン酸は、ウリジンモノリン酸、シチジンモノリン酸、オルトリン酸、イノシトールヘキサリン酸、ヘキサメタリン酸又はそれらの混合物からなる群から選択され、リン酸塩は、ウリジンモノリン酸、シチジンモノリン酸、オルトリン酸塩、イノシトールヘキサリン酸、ヘキサメタリン酸又はそれらの混合物からなる群から選択される。
使用される場合、非ポリフェノールキレート化剤は、好ましくは、前記キレート化剤の１～１２０ｍＥｑ／Ｌの量、好ましくは５～１００ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは１０～８０ｍＥｑ／Ｌ、最も好ましくは２０～６０ｍＥｑ／Ｌの量で添加されるべきである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、０．０５～最大１．５ｇ／１００ｍＬの量の乳酸量を含む。
好ましくは、本発明の液体混合物は、液体混合物の０．０５～１．０ｇ／１００ｍｌ、より好ましくは０．１～１．０ｇ／１００ｍｌ、最も好ましくは０．２～０．５ｇ／１００ｍｌの量の乳酸を含む。
乳酸の量は、製品のタンパク質含有量に関連し得る。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、乳酸の量は、最大で２５０ｍｇ／ｇタンパク質である。より好ましくは、乳酸の量は、液体混合物全体のタンパク質１グラム当たり１～２００ｍｇ、好ましくは２．５～１００ｍｇ／ｇタンパク質、より好ましくは５～７５ｍｇ／ｇタンパク質、最も好ましくは液体混合物のタンパク質１グラム当たり１０～７５ｍｇの乳酸である。
代わりに、本発明の液体混合物は、液体混合物全体の４００ｍｇ／ｇミセルカゼインまでの量の乳酸を含み得る。より好ましくは、乳酸の量は、４～３００ｍｇ／ｇタンパク質、より好ましくは１０～２００ｍｇ／ｇミセルカゼイン、最も好ましくは液体混合物のミセルカゼイン１ｇ当たり２０～１００ｍｇの乳酸である。
好ましい実施形態では、本発明の液体混合物は、好ましくは、液体混合物中に最大で１ｇ／１００ｍＬの量で、好ましくは１ｍｇ～５００ｍｇ／１００ｍＬの量で、より好ましくは５ｍｇ～４００ｍｇ／１００ｍＬの量で、より好ましくは１０ｍｇ～３００ｍｇ／１００ｍＬの量で、最も好ましくは１５ｍｇ～１００ｍｇ／１００ｍＬの量でクエン酸塩を含む。熱安定性及び貯蔵寿命を延長するために、本発明の液体混合物中に一定量のクエン酸塩を含めることが有益であり得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、クエン酸と乳酸との組み合わせを含む。その総計は、好ましくは、最大で２．５ｇ／１００ｍＬであり、より好ましくはこの総計は、０．０５～２ｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．１～１．５ｇ／１００ｍＬ、さらに好ましくは０．２５～１．０ｇ／１００ｍＬ、最も好ましくは０．３～０．７５ｇ／１００ｍＬである。
乳酸とクエン酸の両方が存在する場合、乳酸の重量量はクエン酸の重量量を好ましくは１．１～２０倍、より好ましくは２～１８倍、より好ましくは３～１５倍又は最も好ましくは４～１２倍上回る。このような比率では、栄養液の粘度は低く保たれるが、クエン酸の存在によって影響を受ける貯蔵寿命及び熱安定性などの他のパラメーターは十分なレベルに保たれる。
本発明のいくつかの実施形態では、非ポリフェノールキレート化剤及び乳酸の両方が好ましい場合がある一方、本発明者らは、液体混合物が本明細書に記載のポリフェノール化合物を含有する場合、驚くべきことにそれらが必要ないことを見出した。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、最大で０．１ｇの乳酸／１００ｍＬ、より好ましくは最大で０．０４ｇの乳酸／１００ｍＬ、さらにより好ましくは最大で０．０１ｇの乳酸／１００ｍＬ、最も好ましくは最大で０．００１ｇの乳酸／１００ｍＬを含有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、最大で５ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは最大で１ｍＥｑ／Ｌ、さらにより好ましくは最大で０．４ｍＥｑ／Ｌ、最も好ましくは最大で０．１ｍＥｑ／Ｌの量で非ポリフェノールキレート化剤を含有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩から選択される非ポリフェノールキレート化剤の総量を最大で５ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは最大で１ｍＥｑ／Ｌ、さらにより好ましくは最大で０．４ｍＥｑ／Ｌ最も好ましくは最大で０．１ｍＥｑ／Ｌの量で含有する。
本発明は、高固形分栄養液にとって特に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、９～５０％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは１０～４０％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは１２～３５％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは１６～３０％ｗ／ｗの範囲の全固形分含有量を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物は、２０～５０％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは２４～４８％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは２８～４５％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは３０～４３％ｗ／ｗの範囲の全固形分含有量を有する。これらの実施形態は、栄養的に完全な栄養液にとって特に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、１～３ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは１．５～３．０ｋｃａｌ／ｇ、さらにより好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量を有する。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物は、最大で１ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは最大で０．８ｋｃａｌ／ｇ、さらにより好ましくは最大で０．５ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含有量を有する。
液体混合物は、好ましくは、少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも６５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗの水分含有量を有する。
さらにより高い水分含有量が好ましい場合があり、したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、少なくとも７５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの水分含有量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、５０～９１％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは６０～９０％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは６５～８８％ｗ／ｗの範囲、最も好ましくは７０～８４％ｗ／ｗの範囲の水分含有量を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、６．０～８．０、より好ましくは６．２～７．５、さらにより好ましくは６．４～７．１、最も好ましくは６．５～７．０の範囲のｐＨを有する。本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物は、６．０～８．０、より好ましくは６．０～７．５、さらにより好ましくは６．０～７．１、最も好ましくは６．０～７．０の範囲のｐＨを有する。
本発明者らは、カテキン化合物とタンパク質の組み合わせが、例えばｐＨ７．３で液体混合物を強烈に赤色に着色し、ｐＨを低下させることによって強度を低下させ得ることを見出した。本発明者らは、総タンパク質に対してカゼインの量を増加させることによって色の問題が低減され得るという徴候も見た。
本発明の利点は、ポリフェノールが存在する場合、液体混合物の製造直後の粘度が大幅に低下することである。この発見により、液体混合物の製造が容易になり、飲用により適したものになる。粘度を比較的低く保つ技術的解決策に対する必要性は、高タンパク質飲料を製造するために、さらにより具体的には高タンパク質、高カロリー飲料を製造するために特に顕著である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、２０℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度において最大で４００ｃＰの粘度、好ましくは最大で２００ｃＰ、より好ましくは最大で１００ｃＰ、さらにより好ましくは最大で５０ｃＰ、最も好ましくは最大で３０ｃＰを有する。
例えば、液体混合物は、２０℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度で２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲の粘度を有し得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、５℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度において最大で４００ｃＰの粘度、好ましくは最大で２００ｃＰ、より好ましくは最大で１００ｃＰ、さらにより好ましくは最大で５０ｃＰ、最も好ましくは最大で３０ｃＰを有する。
例えば、液体混合物は、５℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度で２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲の粘度を有し得る。
本液体混合物の有利な特徴は、それが低温ゲル化又は低温増粘の傾向がなく、液体のままであり、したがって低温での長期保存後でも飲用可能であることである。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、５℃で６３日間の保存後、５℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度で２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲の粘度を有する。
液体混合物は、無菌栄養液であることが特に好ましく、より好ましくは熱滅菌された液体混合物である。
一般に液体混合物、特に無菌液体混合物は、好ましくは、限られた量の不溶性タンパク質物質を含有するが、これはそのような不溶性タンパク質物質が、時間経過と共にその容器の底に沈殿し、望ましくないタンパク質沈降物層を形成する傾向があるためである。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、最大で２０％、より好ましくは最大で１０％、さらにより好ましくは最大で５％、最も好ましくは最大で１％の不溶性タンパク質物質含有量を有する。液体混合物が検出可能な不溶性タンパク質物質を含まないことが、さらにより好ましい。
本発明者らは、望ましくないタンパク質分解を回避するために、好ましくは、栄養液、特に無菌栄養液のプラスミン含有量が、低くあるべきであることを見出した。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物、特に無菌液体混合物のプラスミンとプラスミノーゲンの複合活性は、最大で８０００マイクロユニット／ｍＬ、好ましくは最大で５０００マイクロユニット／ｍＬ、さらにより好ましくは最大で３０００マイクロユニット／ｍＬである。
本発明の他の好ましい実施形態では、液体混合物、特に無菌液体混合物のプラスミンとプラスミノーゲンの複合活性は、最大で２，５００マイクロユニット／ｍＬ、好ましくは最大で１０００マイクロユニット／ｍＬ、さらにより好ましくは最大で５００マイクロユニット／ｍＬである。液体混合物、特に無菌液体混合物のプラスミンとプラスミノーゲンの複合活性は、最大で１００マイクロユニット／ｍＬ、好ましくは最大で５０マイクロユニット／ｍＬ、さらにより好ましくは最大で１０マイクロユニット／ｍＬであることがさらに好ましい場合がある。
液体混合物は好ましくは均質であり、これは、少なくともポリフェノール化合物及び乳タンパク質、好ましくは全ての成分が完全に混合されており、視覚的、すなわち目視検査したときに液体混合物全体に均等に分布していることを意味する。
ポリフェノール源と乳タンパク質源を含む液体混合物は、いくつかの異なる方法で供給源と任意選択的成分とを組み合わせることによって形成され得る。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、液体混合物の供給源及び任意選択的成分を含有する２つ以上の無菌組成物を無菌的に混合することによって形成される。例えば、第１の無菌組成物は、ポリフェノール源を含むか又はさらにそれからなり得、第２の無菌組成物は、乳タンパク質源を含むか又はさらにそれからなり得、好ましい場合がある。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、第１の無菌組成物は、ポリフェノール源と１つ又は複数の任意選択的成分との混合物である。本発明のいくつかの好ましい実施形態では、第２の無菌組成物は、乳タンパク質源と１つ又は複数の任意選択的成分との混合物である。
本発明の他の好ましい実施形態では、第１の無菌組成物は、ポリフェノール源と乳タンパク質源を含む混合物であり、第２の無菌組成物は、１つ又は複数の任意選択的成分を含む。
なおさらに、無菌組成物は、無菌的に混合されて、例えば第３の無菌組成物、第４の無菌組成物及び第５の無菌組成物などの液体混合物を形成し得る。このようなさらなる無菌組成物は、典型的には、１つ又は複数の任意選択的成分を含むか又はさらにそれからなる。
本発明の他の好ましい実施形態では、組み合わせは、全ての供給源と他の任意選択的成分とを直接組み合わせ、引き続いてこれらを混合することを伴う。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、ステップａ）の組み合わせは、いくつかの供給源と他の任意成分のプレブレンドを作製し、引き続いてプレブレンドを残りの供給源及び／又は任意選択的成分と混合することを伴う。
少なくともポリフェノール源と、カゼインミセルからなる乳タンパク質源と、好ましくは液体混合物の全成分が完全に混合され、液体混合物の異なる成分を均一な分散を確実にすることが一般に好ましい。
さらに、ポリフェノール源のポリフェノール化合物と乳タンパク質源のカゼインミセルとが相互作用する時間、例えば数時間～１秒未満を与えることが好ましい。本発明者らは、好ましくは、加熱と組み合わせた均質化が、ポリフェノール化合物とカゼインミセルとの間の相互作用に有利に働くことを見出した。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、本発明の方法は充填ステップを含まず、これらの実施形態では、方法から得られる栄養液は、典型的には、食品を製造するために使用される。
しかしながら、本発明の他の好ましい実施形態では、本発明の方法は、液体混合物が適切な容器内に充填され、次に密封される充填ステップを含む。これは、栄養液が、例えば飲料製品など、消費者が消費する最終製品である場合に特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、栄養液は飲料製品である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、充填は無菌充填であり、これは、好ましくは、無菌液体混合物を無菌容器内に無菌的に充填し、液体混合物が無菌のままであるように容器を無菌的に密封することを伴う。液体混合物の滅菌熱処理後に無菌充填が続くことが好ましく、例えば滅菌熱処理後、無菌充填前に無菌均質化を伴い得る。
本発明の他の好ましい実施形態では、充填は必ずしも無菌的ではない。このような実施形態では、栄養液を収容する容器は、冷蔵温度（少なくとも６℃）に保たれるか、又はレトルトタイプの熱滅菌を受けることが好ましい。
本発明者らは、高濃度のミセルカゼインを含有する液体へのポリフェノール化合物の添加が、熱処理なしでも粘度及び冷却時ゲル形成傾向の低下をもたらすことを見出した。
しかしながら、本発明のいくつかの好ましい実施形態では、この方法は、液体混合物を熱処理に供することを伴う。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、熱処理は、液体混合物を７０～１８０℃の範囲、より好ましくは１００～１７０℃の範囲、さらにより好ましくは１２０～１６０℃、最も好ましくは１４０～１５０℃の範囲の温度に加熱することを伴い、これはＵＨＴ処理に典型的である。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、熱処理の持続時間は、無菌液体混合物を提供するのに十分である。例えば、液体混合物は、無菌液体混合物を提供するのに十分な持続時間、１００～１８０℃の範囲、より好ましくは１４０～１６０℃の範囲の温度に加熱されることが好ましいことが多い。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は充填前に熱処理され、好ましくはこの熱処理後に均質化される。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、充填後、好ましくは容器の密閉後に熱処理される。この熱処理様式は、レトルト熱処理と称されることが多い。
本発明のいくつかの好ましい実施形態では、液体混合物は、熱処理後であるが、充填前に均質化を受ける。これらの実施形態では、熱処理された液体混合物の汚染を回避するために、無菌条件下で均質化を実施することが好ましい。これは、周囲温度で長い貯蔵寿命を有するすぐに飲める飲料である栄養液を製造するために、特に有利である。
代わりに又は加えて、液体混合物は、熱処理前に均質化を受け得る。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する栄養液を製造する方法であって、
ａ）１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップ
を含み、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量の合計と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有し、液体混合物の形成は、任意選択的に、少なくとも１つの均質化ステップを伴い、栄養液は、ステップａ）によって得られる液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する栄養液を製造する方法であって、
ａ）１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップ
を含み、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有し、液体混合物の形成は、任意選択的に、少なくとも１つの均質化ステップを伴い、栄養液は、ステップａ）によって得られる液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する栄養液を製造する方法であって、
ａ）２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップ
を含み、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有し、液体混合物の形成は、任意選択的に、少なくとも１つの均質化ステップを伴い、栄養液は、ステップａ）によって得られる液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する栄養液を製造する方法であって、
ａ）２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップ
を含み、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有し、液体混合物の形成は、任意選択的に、少なくとも１つの均質化ステップを伴い、栄養液は、ステップａ）によって得られる液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する、熱処理された無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップであって、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する、ステップ、
ｂ）液体混合物を無菌的に無菌容器内に充填し、容器を無菌的に密封するステップ
を含み、液体混合物は、ステップｂ）前に滅菌熱処理、それに続く無菌均質化を受け、栄養液は、ステップｂ）から得られる包装された滅菌液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する、熱処理された無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップであって、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する、ステップ、
ｂ）液体混合物を無菌的に無菌容器内に充填し、容器を無菌的に密封するステップ
を含み、液体混合物は、ステップｂ）前に滅菌熱処理、それに続く無菌均質化を受け、栄養液は、ステップｂ）から得られる包装された滅菌液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する、熱処理された無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップであって、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する、ステップ、
ｂ）液体混合物を無菌的に無菌容器内に充填し、容器を無菌的に密封するステップ
を含み、液体混合物は、ステップｂ）前に滅菌熱処理、それに続く無菌均質化を受け、栄養液は、ステップｂ）から得られる包装された滅菌液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する、熱処理された無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップであって、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ ２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの量と、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する、ステップ、
ｂ）液体混合物を無菌的に無菌容器内に充填し、容器を無菌的に密封するステップ
を含み、液体混合物は、ステップｂ）前に滅菌熱処理、それに続く無菌均質化を受け、栄養液は、ステップｂ）から得られる包装された滅菌液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する栄養液を製造する方法であって、
ａ）好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールであるレスベラトロールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップ
を含み、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有し、液体混合物の形成は、任意選択的に、少なくとも１つの均質化ステップを伴い、栄養液は、ステップａ）によって得られる液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する栄養液を製造する方法であって、
ａ）好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールであるレスベラトロールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップ
を含み、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有し、液体混合物の形成は、任意選択的に、少なくとも１つの均質化ステップを伴い、栄養液は、ステップａ）によって得られる液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する栄養液を製造する方法であって、
ａ）クルクミンを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ クルクミン
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップ
を含み、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ クルクミンと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有し、液体混合物の形成は、任意選択的に、少なくとも１つの均質化ステップを伴い、栄養液は、ステップａ）によって得られる液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する栄養液を製造する方法であって、
ａ）クルクミンを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ クルクミン
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップ
を含み、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ クルクミンと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有し、液体混合物の形成は、任意選択的に、少なくとも１つの均質化ステップを伴い、栄養液は、ステップａ）によって得られる液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する、熱処理された無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールであるレスベラトロールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップであって、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する、ステップ、
ｂ）液体混合物を無菌的に無菌容器内に充填し、容器を無菌的に密封するステップ
を含み、液体混合物は、ステップｂ）前に滅菌熱処理、それに続く無菌均質化を受け、栄養液は、ステップｂ）から得られる包装された滅菌液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する、熱処理された無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールであるレスベラトロールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロール
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップであって、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ レスベラトロール、好ましくはシス／トランスレスベラトロール又はトランスレスベラトロールと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する、ステップ、
ｂ）液体混合物を無菌的に無菌容器内に充填し、容器を無菌的に密封するステップ
を含み、液体混合物は、ステップｂ）前に滅菌熱処理、それに続く無菌均質化を受け、栄養液は、ステップｂ）から得られる包装された滅菌液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する、熱処理された無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）クルクミンを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることによって
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ クルクミン
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップであって、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ クルクミンと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する、ステップ、
ｂ）液体混合物を無菌的に無菌容器内に充填し、容器を無菌的に密封するステップ
を含み、液体混合物は、ステップｂ）前に滅菌熱処理、それに続く無菌均質化を受け、栄養液は、ステップｂ）から得られる包装された滅菌液体混合物である、方法。
６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する、熱処理された無菌栄養液を製造する方法であって、
ａ）２００～５００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
－ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
－ 総タンパク質に対して８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
－ クルクミン
を含む、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液体混合物を形成するステップであって、前記液体混合物は、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲の、
－ クルクミンと、
－ 総タンパク質と
の間の重量比を有する、ステップ、
ｂ）液体混合物を無菌的に無菌容器内に充填し、容器を無菌的に密封するステップ
を含み、液体混合物は、ステップｂ）前に滅菌熱処理、それに続く無菌均質化を受け、栄養液は、ステップｂ）から得られる包装された滅菌液体混合物である、方法。
本発明のさらなる一態様は、本明細書に記載の方法に従って得られる栄養液に関し、好ましくは、方法によって入手可能な前記栄養液は、本明細書で定義される栄養液である。
本発明のさらなる態様は、６～８の範囲のｐＨを有する栄養液であって、
－ 少なくとも８％ｗ／ｗの量のタンパク質、及び
－ 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン
を含む栄養液の、
－ 低温ゲル化を低減又は防止すること、
－ 低温増粘を低減又は防止すること、及び／又は
－ 粘度を低減すること
のための、１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの使用に関する。
低下した粘度は、好ましくは、栄養液が製造された直後（すなわち最大で１時間後）の粘度である。
低温増粘及び／又は低温ゲル化の低減又は防止は、好ましくは、冷蔵温度、より好ましくは約５℃において、好ましくはこれらの温度での貯蔵時に低減又は防止される。
本発明について、特定の実施形態を参照して上で説明した。しかし、上述した以外の他の実施形態も本発明の範囲内で等しく可能である。それが特に明記されない限り、本発明の異なる特徴及び様々な実施形態及び態様のステップは、本明細書に記載されるもの以外の方法で組み合わされ得る。
実施例
分析方法
分析１：総タンパク質の測定
総タンパク質（真のタンパク質）の含有量は、国際公開第２０１８／１１５５２０号の実施例９．２に従って測定する。
分析２：粘度の測定
粘度の測定は、ペルチェ温度調節器を備えた応力制御レオメーターPhysica MCR 301（Anton Paar、Graz、Austria）を使用して実行する。レオメーターを外部水浴（F12、Julabo GmbH、Seelbach、Germany）に接続することにより、温度を５℃又は２０℃に維持する。全ての測定は５℃又は２０℃で実施し、サンプルは、剪断及び測定の開始前にレオメーターの測定温度で５分間平衡化する。使用する形状は、同心円筒測定システム（直径：２７ｍｍ）である。
全てのサンプルを定常流動試験に供する（１１分間にわたる０から１０００ｓ－１までの剪断速度勾配）。特に明記されていない限り、剪断速度１４５ｓ－１での粘度が、粘度値として記録される。
粘度は、センチポアズ（ｃＰ）単位で提示される。測定されたｃＰ値が高いほど、粘度はより高い。
分析３：不溶性タンパク質物質
液体サンプルの不溶性タンパク質物質の量は、次の手順を使用して、２２℃において５分間３０００ｇで遠心分離することにより、サンプルから除去されるタンパク質の量として定量化する。
・およそ２０ｇのサンプルを２２℃に調整して平衡化し、遠心分離管に入れ、引き続いて３０００ｇで５分間２２℃において遠心分離する。
・サンプル遠心分離前（Ptotal）と遠心分離後（P3000g）の上清中の総タンパク質を分析１により測定する。
サンプルが粉末の場合、１０ｇの粉末を９０ｇの脱塩水に懸濁し、２２℃で１時間穏やかに撹拌しながら水和させる。およそ２０ｇの水和サンプル（例えば、懸濁された粉末サンプルの液体サンプル）を上記のように分析する。
不溶性タンパク質物質の百分率は、次のように計算される。
Figure 2023501466000004
分析４：灰分の測定
食品の灰分は、ＮＭＫＬ １７３：２００５「灰分、食品中の重量測定」に従って測定する。
分析５：溶液の全固形分の測定
溶液の全固形分は、ＮＭＫＬ １１０第２版、２００５（全固形分（水）－ミルク及び乳製品における重量測定）に従って測定され得る。ＮＭＫＬは「北欧食品委員会（Nordisk Metodikkomite for Naringsmidler）」の略語である。
溶液の含水量は、１００％から全固形分（％ｗ／ｗ）の相対量を差し引いて計算され得る。
分析６：ｐＨの測定
全てのｐＨ値は、ｐＨガラス電極を使用して測定し、２５℃に正規化する。
ｐＨガラス電極（温度補償付き）は、使用前に慎重にすすぎ、校正する。
サンプルが液体の場合、ｐＨは２５℃の溶液中で直接測定する。
サンプルが粉末の場合、１０グラムの粉末を９０ｍｌの脱塩水に室温で激しく撹拌しながら溶解する。次に、溶液のｐＨを２５℃で測定する。
分析７：カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、リン（ＩＣＰ－ＭＳ法）量の測定
カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム及びリンの総量は、国際公開第２０１８／１１５５２０号の実施例９．５に従って測定する。
分析８：乳糖の総量の測定
乳糖の総量は、ISO 5765-2:2002 (IDF79-2:2002)“Dried milk, dried ice-mixes and processed cheese - Determination of lactose content - Part 2: Enzymatic method utilizing the galactose moiety of the lactose”に従って測定する。
分析９：炭水化物の総量の測定
炭水化物の量は、シグマアルドリッチ全炭水化物アッセイキット（カタログ番号ＭＡＫ１０４－１ＫＴ）を使用して測定し、炭水化物が加水分解されてフルフラールとヒドロキシフルフラールに変換され、それらは、４９０ｎｍで分光光度的にモニターされるクロマゲンに変換される。
分析１０：脂質の総量の測定
脂質の量は、ISO1211:2010 (Determination of Fat Content - Roese-Gottlieb Gravimetric Method)に従って測定する。
分析１１：総タンパク質に対するカゼイン含有量の測定
カゼインの量は、ISO17997-1:2004, Milk - Determination of casein-nitrogen content - Part 1: Indirect method (Reference method)に従って測定する。
分析１２：総タンパク質に対するホエータンパク質含有量の測定
サンプルのホエータンパク質の量は、総タンパク質の量からカゼインの量を引いたものとして計算される。
分析１３：個々のカテキン化合物の総量の測定
個々のカテキン化合物の総量の測定は、Ferruzzi et al （“Analysis of catechins from milk－tea beverages by enzyme assisted extraction followed by high performance liquid chromatography”；Food Chemistry; Volume 99, Issue 3, 2006, Pages 484-491）に従って実施する。
測定がタンパク質を含まないサンプルに関連する場合、酵素消化は省略され得る。
分析１４：ポリフェノールの総量の測定
ポリフェノールの総量は、Chavez-Servin et al （Total phenolic compounds in milk from different species. Design of an extraction technique for quantification using the Folin-Ciocalteu method；Small Ruminant Research 160（2018）54-58）に従って、総フェノール化合物（ＴＰＣ）の分析を使用して、測定する。
実施例１：ＭＣＩベースの液体の即時粘度に対するポリフェノールのレベルの増加の影響を実証する
目的：
本実施例の目的は、製造直後に１１％（ｗ／ｗ）のＭＣＩベースのタンパク質を含有する水性液体の粘度に対する、ＥＧＣＧのレベルの増加の影響を実証することであった。
材料：
－ ０．１ミクロン濾過膜を使用して５０℃で脱脂乳を精密濾過／透析濾過し、引き続いて精密濾過保持液を濃縮及び噴霧乾燥することによって得られたミセルカゼイン分離物（ＭＣＩ）粉末。ＭＣＩ粉末の化学組成は、表１に示されている。
緑茶からのＥＧＣＧ抽出物（粉末形態）＞９４％純度のＥＧＣＧ（Sunphenon EGCg、Taiyo GmbH、Schwelm、Germany）
水
アジ化ナトリウム、ＮａＮＯ３（Merck、Darmstadt、Germany）
Figure 2023501466000005
方法：
液体サンプルは、ＭＣＩ粉末を室温で水に添加し、１１％、１２％又は１３％（ｗ／ｗ）のタンパク質含有量の最終的な液体サンプルを提供することによって調製した。０．０２％のアジ化ナトリウムも添加した。また、ポリフェノールであるＥＧＣＧを（対照サンプルを除く）最終液体サンプルのＥＧＣＧと総タンパク質との間の所望の重量比（０．０１、０．０３、０．０６又は０．１０）となるように添加した。
この時点で、液体サンプルをUltra Turrex T25（IKA Labortechnik、Staufen、Germany）を用いて、速度設定４（１９，０００１／分））で５分間混合した。この混合物を試験管（高さ約２／３まで充填）内に注ぎ入れ、９０℃に設定した温水浴（Haake A10、Thermo Scientific、Waltham、USA）に合計３分間入れた。時間が来たら、試験管を水浴から取り出し、氷で満たされたバケツに入れて急冷した。約１０分後、全ての試験管の内容物をビーカー内に注ぎ入れ、高圧ホモジナイザー（Rannie、SPX Flow、USA）内で６００ＭＰａにおいて５分間均質化した。サンプルは清浄なビーカー内で保存し、カバーして冷蔵庫（５℃）に入れて、測定の準備が整った。
全てのサンプルは、およそ６．７のｐＨを有した。
粘度測定は、分析２に従って５℃で実施した。全ての測定は、液体サンプルの調製後３０分以内に実施した。
結果：
図１、２及び３は、本実施例で調製した３つの異なる液体の粘度値と剪断速度の関係を示す。図１は、１１％のタンパク質含有量（ｗ／ｗ）を含むＭＣＩ液体の粘度流動曲線から得られた結果を示す。図は、ポリフェノールを添加していないＭＣＩ液体に相当する対照（丸）、０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するＭＣＩ液体に相当する四角形及び０．１０のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するＭＣＩ液体に相当する三角形を示す。調査した全ての剪断速度において、ＥＧＣＧを含有する両方のサンプルの粘度は、対照サンプルよりも大幅に及び驚くほど低かった。対照サンプルとポリフェノール含有サンプルとの間において、粘度は、（１４５ｓ－１で）１４．５ｃＰから４．７ｃＰに半分未満になった。また、かなり驚くべきことに、（全ての剪断速度で）粘度レベルの違いは、２つの異なる量のＥＧＣＧ間で著しく異ならなかった（５．１９ｃＰ及び４．７２ｃＰ、しかし、ＥＧＣＧ／タンパク質比は、０．０６から０．１０にほぼ２倍になった）。
図２は、１２％（ｗ／ｗ）のタンパク質を含有するサンプルの粘度曲線対剪断速度の関係を示す。０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するサンプルは四角形で示され、０．１０のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するサンプルは三角形で示される。これらのサンプルの粘度値は、図１に提示される値よりも高いが、これは単に、これらのサンプルがタンパク質を１％多く含有するためであり、したがって、１１％ＭＣＩが１２～１４ｃＰの粘度を示した一方、１２％ＭＣＩの対照サンプルは１８～２２ｃＰの範囲の粘度を示した。他方、ポリフェノールを含有するサンプルは、図１に示したように、全ての剪断速度で粘度の著しい低下を示した。例えば、１４５ｓ－１の剪断速度では、ポリフェノールを含まない対照サンプルが２２．５ｃＰの粘度を有した一方、０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するサンプルは６．８６ｃＰの粘度を有し、０．１０のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するサンプルは６．１１ｃＰの粘度を有した。また、上記と同様に、ＥＧＣＧ／タンパク質比を０．０６から０．１０に増やしても、粘度の低下に大きい違いはなかった。
最後に、図３は、２つの異なるレベルのポリフェノール（今回は０．０１及び０．０３のＥＧＣＧ／タンパク質比）を含む１３％のタンパク質含有量で製造された液体の結果を示す。驚くべきことに、１３％のタンパク質と３％のＥＧＣＧを含有するサンプルの粘度は、タンパク質含有量がより少なく（１１及び１２％）、ポリフェノールレベルがより高い（０．０６及び０．１０％）上記のサンプルと非常によく類似した粘度を示した。しかしながら、０．０１のＥＧＣＧ／タンパク質比を含有するサンプルは、全ての剪断速度でわずかにより高い粘度を示した。しかしながら、いずれのポリフェノールレベルも、１３％のタンパク質を含有する液体サンプルのバルク粘度を低減できた。
結論：
本実施例は、高タンパク濃度域の粉末から製造されたＭＣＩ液体へのポリフェノール添加が、製造直後に前記液体の粘度を下げることができることを実証する。この効果はかなり劇的であり、広範囲のポリフェノール濃度で証明されている。
本発明者らは、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、以下の構造的に関連する化合物を使用しても得られるという徴候を見てきた：単独、組み合わせ及び／又はＥＧＣＧとの組み合わせのいずれかのカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸。本発明者らはさらに、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、例えばレスベラトロールなどの分子量が１５０～５０００ｇ／モルの範囲である他のポリフェノールタイプを使用しても得られるという徴候を見た。
実施例２：ＭＣＩベースの液体の粘度に対する冷蔵の影響の実証
目的：
本実施例の目的は、冷蔵温度で保存した場合の高タンパク質ＭＣＩベースの液体の粘度変化を実証することであった。
材料及び方法：
使用したサンプルは、実施例１に示したものであった。それらには、異なる濃度のポリフェノールの存在の有無にかかわらず、１１％、１２％及び１３％（ｗ／ｗ）のタンパク質含有量で製造されたＭＣＩ液体が含まれた。
実施例１に記載されるように、サンプルの調製が終了した後、液体を約３℃の冷蔵庫内で最大６３日間保存した。設定された時点で、サンプルを冷蔵庫から取り出し、必要な量のサンプル（約４ｍＬ）をレオメーターに入れ、粘度流動試験を実行した。次に、残りのストックサンプルは即座に冷蔵庫に戻した。
粘度測定は、実施例１に記載された方法論に従って実行した。
結果：
図４、図５及び図６は、それぞれタンパク質含有量１１％、１２％及び１３％（ｗ／ｗ）のＭＣＩ液の５℃で実施された粘度流動曲線から得られた、剪断速度１４５ｓ－１におけるサンプルの異なる粘度を示す。
図４は、ＥＧＣＧなし（対照）、０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比（縞模様バー）、０．１０のＥＧＣＧ／タンパク質比（市松模様バー）で、タンパク質含有量１１％（ｗ／ｗ）で調製されたＭＣＩサンプルを液体調製後０日～６３日間の冷蔵の時間の関数としてプロットして示す。対照サンプル（黒色バー）は、ＭＣＩ液体の粘度が、調査された時間の長さ全体を通して着実及び継続的に増加し、約１４ｃＰから始まり、３５日後に９５ｃＰ超に増加することを明確に示す。冷蔵温度での６３日間の保存では、ビーカー内でサンプルが固化し、粘度の測定が不可能になったため、サンプルを測定できなくなった。
他方、ポリフェノールを含有するサンプル（縞模様バー及び市松模様バー）は、非常に異なる様式で挙動した。０．０６又は０．１０のＥＧＣＧ／タンパク質比を含有するいずれのサンプルも、調査期間全体を通して粘度の識別可能な増加を示さなかった。サンプルの初期粘度はそれぞれ５．１９ｃＰと４．７２ｃＰであったが、およそ２か月の保存後に７．３８ｃＰ及び５．３２ｃＰにのみ増加した。実際、６３日後、対照サンプルが固体になり、測定できなくなったとき、ＥＧＣＧ含有サンプルは依然として非常に液体であり、（実施例１に示すような）調製から３０分以内に測定された元のサンプルと非常に類似した粘度であった。ここでも、保存の場合、０．０６と０．１０のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するサンプルは、６３日間全体を通して液体の粘度に大きい違いはなく、いずれのサンプルも１０ｃＰ未満の粘度でｐＨ値がおよそ６．７であった。
図５は、今回、対照（ＥＧＣＧ添加なし、黒色バー）、０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比（縞模様バー）、０．１０のＥＧＣＧ／タンパク質比（市松模様バー）で、１２％（ｗ／ｗ）のタンパク質含有量で調製したＭＣＩサンプルを示す。図４の場合と全く同じように、対照サンプルは粘度が上昇し、５日後にサンプルは、冷蔵庫から取り出した後、室温でおよそ１時間放置しないとレオメーターに流し込めないほどの粘度になった。実際、３５日間の冷蔵では、このサンプルは既にゲルになった。
ここでも、上記の１１％タンパク質サンプルの場合と同様に、ポリフェノールを含有するサンプルは、いずれも液体のままであり、冷蔵庫での保存期間全体を通してほぼ一定のｐＨを示した。ここでもそれらの粘度は互いに非常に類似しており、常に１０ｃＰ未満の粘度を示したが、これは、サンプルの測定温度（５℃）と高タンパク質含有量（１２％）を考えると非常に驚くべきことであった。
最後に、図６は、１３％（ｗ／ｗ）のタンパク質含有量で調製されたＭＣＩサンプルの１４５ｓ－１で測定された粘度を示す。この図は、２つのサンプルを示しており、１つは０．０１のＥＧＣＧ／タンパク質比を有し、もう１つは０．０３のＥＧＣＧ／タンパク質比を有する。０．０３のＥＧＣＧ／タンパク質比を有する液体サンプル（水平ライン）は、前の２つの図と全く同様に、液体の粘度は、測定された４５日間全体を通して及び冷蔵庫温度で保存された後も比較的一定であることを示した。最初の１０日間に約７ｃＰから約１２ｃＰにわずかに増加するようであるが、この時間後、粘度は、平坦域に達する。ここでもかなり驚くべきことに、このサンプルは、４５日間の測定中に完全に液体のままであった。０．０１のＥＧＣＧ／タンパク質比を有する液体サンプルは、わずかに異なって挙動した。粘度への影響は、０．０３のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するサンプル（図３の例１にも示されている）よりも劇的ではなく、粘度は４５日間全体を通して増加した。ここでも、最初の１０日間に最も大きい変化が見られ、１０．５ｃＰから２３．９ｃＰになった。４５日後、粘度は３２．１ｃＰに変化したが、これは、変化率が大幅に低下し、サンプルが依然として非常に液体の形態であることを示す。
結論：
本実施例は、例えばＥＧＣＧなどのポリフェノールのＭＣＩ液体への添加が、製造直後の前記液体の粘度を低下させるだけでなく、低温ゲル化と顕著な低温増粘を防ぎ、ポリフェノールを添加しないサンプルが固体ゲルになったずっと後も、サンプルを液体形態に保つことができたことを実証する。本実施例は、高タンパク質ＭＣＩ液体に添加された場合にポリフェノールが有し得る、低温ゲル化又は低温増粘に対する驚くべき安定化効果を示す。冷蔵温度でのゲル化は、広範囲のポリフェノール濃度で抑制された。
本発明者らは、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、以下の構造的に関連する化合物を使用しても得られるという徴候を見てきた：単独、組み合わせ及び／又はＥＧＣＧとの組み合わせのいずれかのカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸。
本発明者らはさらに、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、例えばレスベラトロールなどの分子量が１５０～５０００ｇ／モルの範囲である他のポリフェノールタイプを使用しても得られるという徴候を見た。
実施例３：加熱温度が即時粘度に与える影響を実証する
目的：
本実施例の目的は、異なるタンパク質濃度を有し、異なるＥＧＣＧポリフェノールのレベルを含有するＭＣＩ液体の加熱温度が、製造直後のＭＣＩ液体の粘度にどのように影響するかを実証することであった。
材料：
実施例１の材料を実施例３でも使用した。
方法：
液体は、以下に概説するプロセスを使用してパイロットプラントの構成で調製した。
Figure 2023501466000006
手短に言えば、水を６０℃に加熱し、乾燥成分を添加した（ステップ１及び２）。これらは、対照サンプル用のＭＣＩ粉末のみ又はＭＣＩとポリフェノール（粉末形態でも）で構成され、最終タンパク質含有量は１４％（ｗ／ｗ）、最終ＥＧＣＧ／タンパク質比は０．０６であった。混合物を混合して均質化し（ステップ４及び５）、異なる温度に加熱し（ステップ６～９）、再度均質化し（ステップ１０～１３）、最後に瓶詰めした。
加熱後にポリフェノールを添加した特定の例では、ＭＣＩのみを含有するサンプル手順をステップ９まで変更せずに維持し、その後、ポリフェノールを添加し、高圧ホモジナイザー（Rannie、SPX Flow、USA）を用いて６００ｍＰａで５分間、研究室で均質化ステップを実行した。次に、飲料を瓶詰し、冷蔵庫内で保存し、測定の準備が整った。
加熱温度（ステップ２でポリフェノール粉末をＭＣＩ粉末と一緒に添加した場合）は、１１０℃、１２５℃及び１４３℃であった（ステップ７）。加熱後にポリフェノールを添加した場合（「加熱なしＰＰ」サンプルと称される）、ＭＣＩは１４３℃に加熱した。
粘度測定：
粘度測定は分析２に従って５℃で実行し、サンプルはパイロットプラントの製造が終了してから２時間以内に測定した。
結果：
図７は、異なる処理ステップを経た５つのサンプルの剪断速度の関数としての粘度流動曲線を示す。全てのサンプルは、およそ６．７のｐＨ値を有した。対照試料（丸）は、ＭＣＩのみを含む液体を表３．２に示すようなプロセスで１４３℃に加熱したものに相当する。それは、８１ｃＰ～１６０ｃＰの範囲で最高粘度を有した（対照曲線のプロットは右側のｙ軸を使用していることに注意されたい）。ＥＧＣＧを含有する１４３℃に加熱されたサンプルは、図７に長破線の三角形で示される。調査した全ての剪断速度で液体の粘度の劇的な低下があり、１４５ｓ－１の剪断速度で対照の１３９ｃＰから１３ｃＰに低下した。これは、粘度が１桁低くなることに相当する。かなり驚くべきことに、これもＥＧＣＧを含有する１１０℃及び１２５℃に加熱されたサンプルでも同じ結果が観察された（それぞれ図７のひし形と十字形）。全ての粘度が低剪断で１４ｃＰから高剪断で１１ｃＰの範囲であるため、これらの３つのサンプル（ＥＧＣＧと一緒に１４３℃、１２５℃及び１１０℃に加熱されたＭＣＩ）間に識別可能な違いはなかった。加熱温度は、ＥＧＣＧの粘度抑制能力に対して大きい影響を有していないようである。
点線の四角で示される加熱後にポリフェノールを添加した（したがってポリフェノールは加熱ステップを経ていない）サンプルの場合、対照を十分下回る、ＥＧＣＧが加熱されたサンプルと同じ範囲の粘度の低下が観察された。これはかなり予想外のことであり、タンパク質と一緒に熱処理されなくても、ポリフェノールは粘度を制御できるようである。
結論：
本実施例は、粉末から製造されたＭＣＩ液体に、一連の異なる処理温度でのポリフェノールを添加すると、製造直後の液体の粘度を下げることができたことを実証する。かなり驚くべきことに、サンプルが曝された加熱温度は、液体のバルク粘度に影響を与えていないようであった。さらに、ポリフェノールを加熱後に添加した場合、すなわちポリフェノールが加熱ステップを経ていない場合でも、サンプルの粘度は、ＥＧＣＧが加熱ステップを経ているサンプルの粘度と非常によく類似していた。ポリフェノールは、熱処理が行われた後に添加された場合又は熱処理が行われなかった場合でも、高タンパク質液体を安定化させることができた。
本発明者らは、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、以下の構造的に関連する化合物を使用しても得られるという徴候を見てきた：単独、組み合わせ及び／又はＥＧＣＧとの組み合わせのいずれかのカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸。本発明者らはさらに、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、例えばレスベラトロール及び／又はクルクミンなどの分子量が１５０～５０００ｇ／モルの範囲である他のポリフェノールタイプを使用しても得られるという徴候を見た。
実施例４：冷蔵後の粘度に対する加熱温度の影響を実証する
目的：
本実施例の目的は、冷蔵温度で長期間保存された場合、実施例３で調製及び提示されたいくつかのＭＣＩベースの液体の粘度の変化を調査することであった。
材料及び方法：
調製後、瓶詰めされた液体は約３℃で冷蔵庫内に保存した。１３０日間の保存後、サンプルを冷蔵庫から取り出し、必要な量のサンプル（約４ｍＬ）をレオメーターに入れて、５℃で分析２に従って粘度流動試験を実行した。
結果：
図８は、１４５ｓ－１の剪断速度で示された、異なるサンプルの粘度を示す。黒色バーが液体の調製直後（時間０）に測定された粘度に相当する一方、格子バーは冷蔵温度で１３０日間の保存後に測定された粘度に相当する。実施例３で既に見たように、ポリフェノールを添加していない対照サンプルは、ポリフェノールを含有するサンプルに対応するものよりもはるかに高い「時間０粘度」を有し、これらのサンプルは全て、それらを調製するために使用される加熱温度に関係なく、非常に類似した初期粘度を有する。１３０日間の保存後、対照サンプルは固体ゲルになり、粘度を測定できなかった。他方、どの温度でサンプルが加熱されたかに関係なく、ＥＧＣＧを含有する全てのサンプルは依然として液体であり、粘度は１６．７ｃＰ～２１．４ｃＰの範囲、ｐＨはおよそ６．７であった。ＥＧＣＧが加熱ステップ後に添加され、したがって加熱されていないサンプルでも、保存安定性は損なわれていない。
結論：
本実施例は、ポリフェノールを添加したＭＣＩ液体の調製の加熱温度が、液体の冷蔵後の粘度の変化に影響を与えていないようであったことを実証する。さらに、加熱後にポリフェノールを添加した場合でも、２ヶ月超にわたって保存した後のサンプルは、依然として液体であった。
本発明者らは、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、以下の構造的に関連する化合物を使用しても得られるという徴候を見てきた：単独、組み合わせ及び／又はＥＧＣＧとの組み合わせのいずれかのカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸。本発明者らはさらに、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、例えばレスベラトロールなどの分子量が１５０～５０００ｇ／モルの範囲である他のポリフェノールタイプを使用しても得られるという徴候を見た。
実施例５：ＭＰＣベースの液体の粘度に対するポリフェノールの添加の影響を実証する
目的：
本実施例の目的は、ＭＰＣ（粉乳濃縮物）をから製造された高タンパク液体にポリフェノールＥＧＣＧを添加することの、液体のバルク粘度に対する影響を実証することであった。
材料：
実施例１の材料に加えて、乳タンパク質濃縮（ＭＰＣ）粉末（Fromaquik A 86/5、総タンパク質８２％、乳糖２．５％、脂肪２．０％、およそ８０：２０のカゼインとホエータンパク質との間の比率及び総タンパク質に対しておよそ８０％のミセルカゼインの含有量）を使用した。
方法：
サンプルは、実施例１で説明した方法論に従って調製した。それらは、１４％（％ｗ／ｗ）のタンパク質含有量と０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するＭＣＩ液体並びに１４％（％ｗ／ｗ）のタンパク質含有量を有し、ＥＧＣＧを含まないか、又は０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するＭＰＣ液体を含んだ。
粘度測定は、分析２にも記載されている方法論に従って５℃で実行した。
結果：
図９は、２つのＭＰＣベースの液体の結果を示しており、１つは０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比を有し（白丸）、もう１つはＥＧＣＧなし（黒丸）である。この図は、０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比を有するＭＣＩベースの液体（黒色三角形）で得られた結果も示す。
この図から、ＥＧＣＧが確かに高タンパクＭＰＣ液体の粘度を低減することは非常に明らかである。低減はかなり劇的であり、１４５ｓ－１での約４１．８ｃＰ（対照）から１５．２ｃＰ（０．０６のＥＧＣＧ／タンパク質比）に低下する。
結論：
本実施例の結果は、ＥＧＣＧの存在が製造直後のＭＰＣベースの液体の粘度も低減することを明確に示した。さらに、低減をＭＣＩ液体について得られたものと比較した場合、ポリフェノールは、いくらか同程度の粘度の低減を有するように見えることが認められた。
本発明者らは、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、以下の構造的に関連する化合物を使用しても得られるという徴候を見てきた：単独、組み合わせ及び／又はＥＧＣＧとの組み合わせのいずれかのカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－没食子酸、エピカテキン３－没食子酸。本発明者らはさらに、ＥＧＣＧを使用して得られる効果が、例えばレスベラトロールなどの分子量が１５０～５０００ｇ／モルの範囲である他のポリフェノールタイプを使用しても得られるという徴候を見た。
実施例６：熱処理された高タンパク質栄養液とそれらの即時及び長期粘度
目的：
本実施例の目的は、１２～２０％ｗ／ｗの濃度のタンパク質を含有する栄養液の６か月の保存後における、粘度の低減と低温ゲル化／増粘の傾向の低減を実証することであった。
材料及び方法
以下の材料を使用して、いくつかの異なる熱処理された高タンパク質栄養液を調製した。
－ 表６．１に示す化学組成のＭＣＩ粉末。
－ 表６．１に示す化学組成の乳タンパク質濃縮粉末、ＭＰＣ、商品名Fromaquik A 86/5、（Fayrefield、Switzerland）。
－ 純度９４％を超えるＥＧＣＧ粉末、Taiyo GmbH、Schwelm、Germanyから、Sunphenon EGCgの商品名で購入された。
－ 粉末形態のレスベラトロール粉末、９９％を超えるトランスレスベラトロール、商品名resVida、（DSM Nutritional Products、Switzerland）から購入された。
－ アジ化ナトリウム、ＮａＮ３（Merck、Darmstadt、Germany）
－ 水
Figure 2023501466000007
３つの異なる調製方法に従って、栄養液を調製した。
ケースＡ：対照栄養液の調製
ケースＢ：熱処理後にＥＧＣＧを添加した栄養液の調製
ケースＣ：熱処理前にＥＧＣＧを添加した栄養液の調製
ケースＡ：対照栄養液
適当量のＭＣＩ又はＭＰＣ粉末を室温で水に添加し、最終的な総タンパク質濃度を１２％、１５％、１８％又は２０％（ｗ／ｗ）にした。栄養液をＵｌｔｒａＴｕｒｒｅｘＴ２５（IKA Labortechnik、Staufen、Germany）を用いて、速度設定４（１９，０００１／分）で５分間混合した。次に、この混合物を高圧ホモジナイザー（Rannie、SPX Flow、USA）で２５０ＭＰａにおいて１０分間均質化した。この時点で、ＨＴ１２２卓上ＵＨＴ（OMVE Netherlands B.V.、De Meern、The Netherlands）を使用して、収集したサンプルをＵＨＴ処理した。表６．２に、使用した設定を示す。
Figure 2023501466000008
ＵＨＴ処理後、アジ化ナトリウムを０．０２％（ｗ／ｗ）の濃度で添加した。この時点で、最初の均質化と同じ設定で、サンプルをもう一度均質化した。最後に、サンプルを滅菌済みのプラスチックボトル内に注ぎ入れ、栓をしてさらに使用するまで冷蔵庫に入れた。この場合（ケースＡ）、対照サンプルであるため、ポリフェノールは使用しなかった。
ケースＢ：ＵＨＴ後
この場合、プロセスの最初のステップで必要な量のポリフェノールをタンパク質粉末と一緒に添加し、タンパク質とポリフェノールの両方を均質化してＵＨＴ処理した。プロセスの残りの部分は、上記のケースＡと全く同じ方法論に従う。ケースＢは、ＵＨＴプロセスがポリフェノールの添加後だったことを示す。
ケースＣ：ＵＨＴ前
処理方法は、ケースＡに準じたが、パイロットホールでのＵＨＴ処理後、栄養液が研究室に戻ったら直ぐに、ＥＧＣＧ粉末をＮａＮ３と一緒に添加し、２回目の均質化ステップと引き続く瓶詰めがそれに続いた。これは、ＥＧＣＧがＵＨＴプロセスを通過していないことを意味する。これは細菌学的観点からは許容不可能であることは明らかであるが、この演習の目的は、加熱がタンパク質／ＥＧＣＧ混合物の安定性に影響を与えたかどうか、又は単にポリフェノールの存在が安定性を変更するのに十分であったかどうかを判断することであった。
実験設計
表６．３は、この実施例で試験したＥＧＣＧ／タンパク質の組み合わせを示す。ポリフェノールの添加後にＵＨＴを実施した場合（ポリフェノールをタンパク質と一緒に加熱したケースＢ）とＥＧＣＧの添加前にＵＨＴを実施した場合（ＥＧＣＧをＵＨＴ処理しなかったケースＣ）の両方の実験セットを示す。特定の実験を反復した回数も示す。ポリフェノール濃度は総タンパク質１グラム当たりのポリフェノールグラムで示される一方、タンパク質の濃度は栄養液の重量に対する総タンパク質の百分率で示されることに留意されたい。
Figure 2023501466000009
分析
栄養液のｐＨは、瓶詰めステップの直前に分析６に従って測定し、さらに冷蔵下で３か月間及び６か月間保存した後に測定した。
分析２に従った栄養液の粘度測定は、調製の３０分後、さらに冷蔵下で１、２、３、４、６、１０、１２及び２４週間保存した後に実施した。
結果
ｐＨ：
栄養液のｐＨは、ケースＢ液体とケースＣ液体の両方に関して、実験中は６．５～７．０の範囲、典型的には６．６～７．０の範囲に留まった。
粘度：
先行する実施例で観察されたように、ＥＧＣＧの添加は、栄養液の製造直後と引き続く５℃での保存中の両方で、粘度の顕著な低下をもたらした。この効果は、ケースＢとケースＣの両方の栄養液で観察された。
図１２及び１３は、製造直後のＭＣＩベース及びＭＰＣベースの栄養液の粘度変化を示す。タンパク質濃度が高くなると、粘度の低下がさらにより顕著になること、さらにＥＧＣＧの事前の添加なしに、（使用された機器内で）１８％及び２０％のタンパク質の熱処理液を製造することは不可能であったことに留意されたい。
図１４及び１５は、冷蔵（５℃）下で６か月間保存した後の、ＭＣＩベース及びＭＰＣベースの栄養液の粘度変化を示す。保存中に顕著な低温増粘／ゲル化が観察され、低温増粘／ゲル化の傾向はタンパク質含有量と共に増加した。しかしながら、ここでも、液体がＥＧＣＧを含有する場合、粘度、したがって低温増粘／ゲル化のレベルが低下し、タンパク質濃度が高くなると低下がより顕著になることに留意されたい。図１３及び１４から直接見ることは困難であるが、１２％のタンパク質を含有する液体でも、ＥＧＣＧの添加によって顕著な影響を受けた。ＥＧＣＧ／タンパク質比がわずか０．００５の場合、６か月の保存後の１２％ＭＣＩ栄養液の粘度は、約２２０ｃＰから約１２０ｃＰに低下し、６か月の保存後の１２％ＭＰＣ栄養液の粘度は、約１６０ｃＰから約１１０ｃＰに低下した。
結論：
適当量のポリフェノールを使用することで、１２％、１５％ｗ／ｗ、１８％ｗ／ｗ又は２０％ｗ／ｗのタンパク質を含有するＵＨＴ処理栄養液を簡単に製造し得ることが実証された。これらの栄養液における低温増粘／ゲル化の発生は、カテキンの添加によって大幅に低減するか又はさらに回避された。熱処理直後の液体の粘度は、さらに大幅に低下した。本発明者らはさらに、カテキンを使用して得られる効果が、例えばレスベラトロールなどの分子量が１５０～５０００ｇ／モルの範囲である他のポリフェノールタイプを使用しても得られるという徴候を見た。
実施例７：レスベラトロールを含有する熱処理された高タンパク栄養液
目的：
本実施例の目的は、レスベラトロールを含有する栄養液の粘度の低下及び低温ゲル化／増粘の傾向の低下を実証することであった。
材料及び方法：
実施例７は、１５％ｗ／ｗのタンパク質を含有する栄養液を用いて、実施例６と同じ手順を使用するが、カテキンの代わりにレスベラトロールを使用して、実施された。レスベラトロールは粉末形態で添加した（resVida、（DSM Nutritional Products、Switzerlandから購入した；９９％を超えるトランスレスベラトロールを含有する）。
栄養液は、以下の実験設計に従って調製した。
Figure 2023501466000010
結果：
液体のｐＨは、実施例６と同様のプロセス中に安定したままであった。
０．０３のレスベラトロール／タンパク質比を有する栄養液は、熱処理直後の粘度（ＭＣＩとＭＰＣの両方でおよそ２０～２２ｃＰ）が、対照（ＭＣＩでおよそ６０ｃＰ、ＭＰＣでおよそ７０ｃＰ）に比べて低下した。０．０６のレスベラトロール／タンパク質比を有する栄養液は、熱処理直後になおさらに低い粘度を有した（ＭＣＩとＭＰＣの両方でおよそ１６～１８ｃＰ）。
先に見たように、１５％タンパク質の対照は、冷却保存中に急速に冷間ゲル化したが、カテキンと同様に、レスベラトロールの添加は、低温ゲル化を防いで冷蔵中の栄養液の低温増粘のレベルを低下させた。０．０３のレスベラトロール／タンパク質比を有する栄養液は、６か月の冷却保存後も依然として液体であり、およそ５０ｃＰ（ＭＣＩ）及び８０ｃＰ（ＭＰＣ）の粘度を有した。０．０６のレスベラトロール／タンパク質比を有する栄養液も６か月の冷却保存後に液体であり、およそ８０ｃＰ（ＭＣＩ）及び１００ｃＰ（ＭＰＣ）の粘度を有した。興味深いことに、レスベラトロール／タンパク質比を０．０３から０．０６に増加させても、粘度低下の恩恵はない。
結論：
レスベラトロールを添加すると、ＭＣＩ又はＭＰＣに基づく１５％ｗ／ｗタンパク質を含有するＵＨＴ処理栄養液を簡単に製造し保存し得ることが実証された。これらの栄養液における低温増粘／ゲル化の発生は、レスベラトロールの添加によって大幅に低減するか又はさらに回避された一方、レスベラトロールを含まない対照は、５℃での保存中にゲルになった。熱処理直後の液体の粘度は、さらに大幅に低下した。

Claims (21)

  1. ６～８の範囲のｐＨを有する栄養液であって、
    － ８～２５％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
    － 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
    － １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
    を含む栄養液。
  2. １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する、請求項１に記載の栄養液。
  3. １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの総量と、総タンパク質との間の、０．００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００７～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲の重量比を有する、請求項１又は２に記載の栄養液。
  4. 前記ポリフェノールは、フラボノイド、フェノール酸、スチルベノイド、タンニン及びリグナンからなる群から選択される１つ又は複数の化合物を含む、請求項１～３のいずれか一項に記載の栄養液。
  5. 前記ポリフェノールは、３～１２個のフェノール性水酸基、より好ましくは４～１０個のフェノール性水酸基、さらにより好ましくは少なくとも５～８個のフェノール性水酸基、より好ましくは６～７個のフェノール性水酸基を含む、請求項１～４のいずれか一項に記載の栄養液。
  6. 前記ポリフェノールは、１つ又は複数のスチルベノイドを含むか又はさらに１つ又は複数のスチルベノイドからなる、請求項１～５のいずれか一項に記載の栄養液。
  7. 前記１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及び／又はＩＩ
    Figure 2023501466000011
    （式中、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６は、水素、水酸基又は－Ｏ－β－Ｄ－グルコピラノシドから独立して選択され、但し、Ｒ３、Ｒ４、Ｒ５及びＲ６の少なくとも２つが水酸基である）
    に従う１つ又は複数のポリフェノールを含むか又はさらに当該１つ又は複数のポリフェノールからなる、請求項６に記載の栄養液。
  8. 前記１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ（式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、及びＲ６は、水素基である）に従うスチルベノイドを含むか又はさらに式Ｉ（式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、及びＲ６は、水素基である）に従うスチルベノイドからなる、請求項７に記載の栄養液。
  9. 前記１つ又は複数のスチルベノイドは、式ＩＩ（式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、及びＲ６は、水素基である）に従うスチルベノイドを含むか又はさらに式ＩＩ（式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、及びＲ６は、水素基である）に従うスチルベノイドからなる、請求項７に記載の栄養液。
  10. 前記１つ又は複数のスチルベノイドは、式Ｉ及びＩＩ（式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、及びＲ６は、水素基である）に従うスチルベノイドを含むか又はさらに式Ｉ及びＩＩ（式中、Ｒ３、Ｒ４及びＲ５は、水酸基であり、及びＲ６は、水素基である）に従うスチルベノイドからなる、請求項７に記載の栄養液。
  11. タンパク質の総量は、８～２４％ｗ／ｗ、より好ましくは１０～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～２１％ｗ／ｗ、最も好ましくは少なくとも１４～２０％ｗ／ｗの範囲である、請求項１～１０のいずれか一項に記載の栄養液。
  12. 総タンパク質に対して７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは総タンパク質に対して７５～８３％ｗ／ｗの量のミセルカゼインを含む、請求項１～１１のいずれか一項に記載の栄養液。
  13. 総タンパク質に対して８５～１００％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総タンパク質に対して９３～９８％ｗ／ｗ、最も好ましくは９５～９７％ｗ／ｗの量のミセルカゼインを含む、請求項１～１２のいずれか一項に記載の栄養液。
  14. ６．０～８．０、より好ましくは６．２～７．５、さらにより好ましくは６．４～７．１、最も好ましくは６．５～７．０の範囲のｐＨを有する、請求項１～１３のいずれか一項に記載の栄養液。
  15. ２０℃の温度及び１４５ｓ－１の剪断速度で２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲の粘度を有する、請求項１～１４のいずれか一項に記載の栄養液。
  16. 無菌であり、好ましくは包装された無菌栄養液である、請求項１～１５のいずれか一項に記載の栄養液。
  17. 請求項１～１６のいずれか一項に記載の栄養液の固形分と、最大で１０％ｗ／ｗの量の水とを含む栄養粉末であって、好ましくは、請求項１～１６のいずれか一項に記載の栄養液を乾燥させることにより、例えば噴霧乾燥又は凍結乾燥により、入手可能である、栄養粉末。
  18. 栄養液を製造する方法であって、
    ａ）１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールを含むポリフェノール源、乳タンパク質源及び任意選択的に他の成分を組み合わせることにより、
    － ８～２５％ｗ／ｗの総タンパク質含有量、
    － 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン、及び
    － １５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノール
    を含む液体混合物を形成するステップ、
    ｂ）任意選択的に、前記液体混合物を適切な容器に充填するステップ
    を含む方法。
  19. ステップｂ）の前記充填を伴う、請求項１８に記載の方法。
  20. 前記液体混合物は、熱処理を受ける、請求項１８又は１９に記載の方法。
  21. ６～８の範囲のｐＨを有する栄養液であって、
    － 少なくとも８％ｗ／ｗの量のタンパク質、及び
    － 総タンパク質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセルカゼイン
    を含む栄養液の、
    － 低温ゲル化を低減又は防止すること、
    － 低温増粘を低減又は防止すること、及び／又は
    － 好ましくは滅菌熱処理の直後の粘度を低減すること
    のための、１５０～５０００ｇ／モルの範囲の分子量を有するポリフェノールの使用。
JP2022526690A 2019-11-11 2020-11-11 ポリフェノールが豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及び製造方法 Pending JP2023501466A (ja)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP19208351.7 2019-11-11
EP19208354 2019-11-11
EP19208351 2019-11-11
EP19208354.1 2019-11-11
PCT/EP2020/081778 WO2021094384A1 (en) 2019-11-11 2020-11-11 High protein, micellar casein-containing nutritional liquids enriched with polyphenols and method of production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
JP2023501466A true JP2023501466A (ja) 2023-01-18

Family

ID=75911862

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2022526691A Pending JP2023501467A (ja) 2019-11-11 2020-11-11 カテキン化合物が豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及び製造方法
JP2022526690A Pending JP2023501466A (ja) 2019-11-11 2020-11-11 ポリフェノールが豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及び製造方法

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP2022526691A Pending JP2023501467A (ja) 2019-11-11 2020-11-11 カテキン化合物が豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及び製造方法

Country Status (6)

Country Link
US (2) US20220400709A1 (ja)
EP (2) EP4057832A1 (ja)
JP (2) JP2023501467A (ja)
CN (2) CN115279199A (ja)
AU (2) AU2020382852A1 (ja)
WO (2) WO2021094397A1 (ja)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA3200144A1 (en) * 2020-11-30 2022-06-02 Abbott Laboratories Liquid nutritional compositions with water-insoluble plant flavonoid and method of production thereof
AU2022276114A1 (en) * 2021-05-19 2023-11-16 Arla Foods Amba High protein, micellar casein-containing nutritional liquids enriched with catechin-compounds and method of production

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ATE196603T1 (de) 1994-02-25 2000-10-15 Nestle Sa Micellares kasein enthaltende enterale zusammensetzung
US20060099277A1 (en) * 2004-10-15 2006-05-11 Jewett Fred F Jr Protein and fruit juice product
US20060188548A1 (en) * 2004-12-14 2006-08-24 Mattson Peter H Satiety promoting beverage and use in a diet to moderate food consumption
US8409651B2 (en) * 2007-12-05 2013-04-02 N. V. Nutricia High energy liquid enteral nutritional composition
WO2011112075A1 (en) 2010-03-11 2011-09-15 N.V. Nutricia Controlling the texture of high-protein nutritional compositions comprising micellar casein
WO2013012313A1 (en) * 2011-07-18 2013-01-24 N.V. Nutricia Use of a nucleotide for improving the heat stability of an aqueous micellar casein composition
WO2013129912A1 (en) 2012-02-28 2013-09-06 N.V. Nutricia Energy-rich liquid nutritional composition having improved organoleptic properties
EP3082467A1 (en) * 2013-12-19 2016-10-26 Abbott Laboratories Translucent, high acid, low viscosity, high caloric density nutritional composition
WO2015126716A1 (en) * 2014-02-19 2015-08-27 Abbott Laboratories Liquid nutritional compositions comprising gcg and egcg
MX2019007575A (es) 2016-12-23 2019-12-11 Arla Foods Amba Producción de novedosas preparaciones de beta-lactoglobulina y métodos, usos y productos alimenticios relacionados.
PL3672428T3 (pl) * 2017-08-23 2022-02-28 Arla Foods Amba Zapobieganie niestabilności fizycznej poddanych obróbce cieplnej produktów nabiałowych
CN108835261A (zh) * 2018-07-25 2018-11-20 长沙浩然医疗科技有限公司 一种山药蓝莓乳酸菌饮料及其制备方法

Also Published As

Publication number Publication date
EP4057832A1 (en) 2022-09-21
US20220386640A1 (en) 2022-12-08
WO2021094384A1 (en) 2021-05-20
AU2020381786A1 (en) 2022-06-09
JP2023501467A (ja) 2023-01-18
US20220400709A1 (en) 2022-12-22
CN115279199A (zh) 2022-11-01
AU2020382852A1 (en) 2022-06-09
WO2021094397A1 (en) 2021-05-20
CN115279193A (zh) 2022-11-01
EP4057823A1 (en) 2022-09-21

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TWI436740B (zh) 酸化的液態人乳補充品
AU2016255966B2 (en) Liquid nutritional composition comprising micellar casein and hydrolysed whey protein
AU2019295120A1 (en) Acidic beta-lactoglobulin beverage preparation
JP2023501466A (ja) ポリフェノールが豊富な高タンパク質のミセルカゼイン含有栄養液及び製造方法
CN106937677B (zh) 添加椰果粒的全营养配方乳制品及其制备方法
JP5384333B2 (ja) ホエイタンパク質を高濃度で含む液状栄養組成物およびその製造方法
US20190142048A1 (en) Method for the preparation of a liquid enteral nutritional composition comprising micellar casein
TWI434659B (zh) 包含碳水界面活性劑複合物之增黏營養乳劑
KR101397863B1 (ko) 고농도의 나트륨을 함유한 액상 영양 조성물 및 그의 제조 방법
WO2015146151A1 (ja) 栄養組成物
JP5789981B2 (ja) 液状栄養組成物
MX2015006113A (es) Liquido nutricional estabilizado que incluye sales de calcio insolubles.
BRPI0709444A2 (pt) processo para a preparação de um porduto comestìvel
JP2024517958A (ja) カテキン化合物を強化した高蛋白質ミセル状カゼイン含有栄養性液状物、およびその生産法
JP2019519229A (ja) 栄養強化され、無菌加工された飲料の安定性及び口当たりの増強
Drapala et al. Infant formula: An overview of product categories, ingredients, formulation and processing
WO2024062125A1 (en) A process of preparing an enteral nutritional composition
CN113784628A (zh) 冷冻干燥制备婴幼儿配方奶粉的方法

Legal Events

Date Code Title Description
A521 Request for written amendment filed

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523

Effective date: 20220726

A621 Written request for application examination

Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621

Effective date: 20231025