JP2024517958A - カテキン化合物を強化した高蛋白質ミセル状カゼイン含有栄養性液状物、およびその生産法 - Google Patents
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Abstract
本発明は、カテキン化合物を強化したミセル状カゼイン含有高蛋白質栄養性液状物に関するものであり、また同上を生産する方法に関するものである。本発明は、特に、粘度が低下して、低温ゲル化傾向が軽減されている上記のような高蛋白質液を提供する。【選択図】図１１
Description
乳蛋白質を含む栄養性産物は、好ましいアミノ酸組成物および乳蛋白質の消化性による一連の興味深い利点を有する。
米国特許出願第５６８３９８４号Ａは、経管栄養法に好適な蛋白質、脂質類およびミネラル類の腸内用組成物であって、蛋白質として天然ミセル状カゼインを用いる腸内用組成物を開示している。該組成物は、天然ミセル状カゼインを取得し、それを糖質類、脂質類およびミネラル類と組み合わせることによって調製される。ミセル状カゼインの分散物は、乳汁、特に無脂肪乳を精密濾過することによって取得するのであってもよく、また糖質類およびミネラル類は、取得したミセル状カゼイン保持液に分散して、その結果得られた分散液に、脂質類を添加する、次いで、その混合物をホモジナイズしてから滅菌する。分散液を得るために、この精密濾過保持液を透析濾過してもよい。
国際特許出願第２０１３／１２９９１２号Ａ１は、栄養補助食品として、あるいは完全栄養として、のいずれかで栄養を提供するための腸内用液状組成物の提供を開示しているが、これは小容量の液体中に主要蛋白質源として高蛋白質内容物、特に、ミセル状カゼインを、特に、１００ｍｌの液体組成物当たり６～２０ｇの蛋白質を含む腸内用液状組成物である。該組成物は乳酸をさらに含み、ｐＨは６～８の範囲である。
国際特許出願第２０１１／１１２０７５号Ａ１は、１００ｍｌ当たり６～２０ｇのミセル状カゼインを含み、ｐＨが約６～８である医薬乳製品に関するものである。国際特許出願第２０１１／１１２０７５号Ａ１は、そのような乳製品の粘度および透明度が、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、またはその混合物の群から選択される１種類以上のキレート剤の利用によって、互いに独立に制御され得ることを示唆している。フィチン酸塩、クエン酸塩、またはオルトリン酸塩の添加後に、産物はさらに粘稠になること、ならびに粘度はリン酸塩の濃度および種類に依存することが分かった。ヘキサメタリン酸塩を添加することによってゲル化が起こる。対照的に、高濃度のウリジンモノリン酸塩は、粘度に大きな影響を与えることなく添加することができる。
Ｏ’Ｃｏｎｎｅｌｌらは、無脂肪乳およびフェノール性化合物、例えば、エピガロカテキンガラートなどを強化した濃縮無脂肪乳の加熱凝固時間に関する試験について開示している（「乳汁および濃縮乳の熱安定性に対するフェノール性化合物の影響（Ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｆ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｏｎ ｔｈｅ ｈｅａｔ ｓｔａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄ ｍｉｌｋ）」、Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ Ｄａｉｒｙ Ｒｅｓｅａｒｃｈ、６６巻、１９９９年１月１日、３９９～４０７ページ）。用いた濃縮脱脂乳はリットル当たり２２５ｇの固形物を含んでいた。しかし、濃縮無脂肪乳の蛋白質含量は、該文書から直接的かつ明確に導き出され得るものではない。
米国特許出願第２０１１／００８４８５号Ａ１は、ミセル状カゼインを含み、また任意選択的にカゼイン塩を含む、ミセル状カゼインを基盤とする高蛋白質腸内用栄養性液状組成物について開示している。腸内用の栄養性液状組成物は、１００ｍｌの該組成物当たり１０～２０ｇの蛋白質を含むことが開示されているが、該蛋白質の全てまたは主要部分は天然ミセル状カゼインを含むものである。また、この発明にしたがう組成物を生産する方法が開示されているが、該方法は、蛋白質の全てまたは主要部分は天然ミセル状カゼインを含む水性蛋白質溶液を蒸発工程に供する工程を含む。
高蛋白質栄養製品の生産は処理の難しさのために制約を受け、乳蛋白質が相当量のミセル状カゼインを含む場合には、それが特に顕著であることを、本発明者らは経験している。冷蔵温度で非常に粘稠なゲル様構造を形成することが難問の一つであり、それによって処理中に望ましくない凝固が起こることがあり、および／または中間段階蛋白質産物の蓄積が起こることもある。この現象を低温ゲル化または低温増粘化とよぶ。低温における非常に粘稠なゲル様構造の形成は、高含量のミセル状カゼインを含む液状栄養飲料製品においてもやはり問題となり、この製品を冷蔵した場合には、消費者に欠陥製品の印象を与えることもある。
本発明者らは、処理中または処理前に、液体中に異なるカテキン化合物を添加することにより、低温増粘化またはゲル形成の問題を解決可能であることをさらに発見した。
用語「寒冷ゲル化」、「寒冷増粘化」、「低温増粘化」または「低温ゲル形成」は、周囲温度または冷蔵温度、好ましくは約５℃において、および典型的には保存時のこれらの温度において、栄養性液状物に起こる増粘化、すなわち粘度の増加、またはゲル形成を指す。
したがって、本発明の一局面は、ｐＨが６～８の範囲の栄養性液状物であって、以下を含む栄養性液状物に関するものである：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上。
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上。
本発明のより具体的な一局面は、ｐＨが６～８の範囲の栄養性液状物であって、以下を含む栄養性液状物に関する：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲である。
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲である。
本発明の別の一局面は栄養性粉末に関するものであるが、ここで該栄養性粉末は本明細書に記載の栄養性液状物の固形物と最大で１０％ｗ／ｗの量の水を含む、あるいは同上から成る。
本発明のさらなる一局面は、以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む栄養性液状物を生産する方法に関する：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は以下を含む：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は以下を含む：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程。
本発明のより具体的な一局面は、以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む栄養性液状物を生産する方法に関する：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は以下を含む：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲であり、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は以下を含む：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲であり、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程。
別の一局面は、上記の方法によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のさらなる一局面は、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上の用途に関するものであるが、その目的は：
・ 低温ゲル化を軽減または防止すること、
・ 低温増粘化を軽減または防止すること、および／または
・ 以下の栄養性液状物の粘度を、好ましくは滅菌加熱処理直後に低下させること、
ここで該栄養性液状物は６～８の範囲のｐＨを有し、かつ
・ 少なくとも８％ｗ／ｗ、より好ましくは１０％ｗ／ｗの量の蛋白質、および
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
を含む。
・ 低温ゲル化を軽減または防止すること、
・ 低温増粘化を軽減または防止すること、および／または
・ 以下の栄養性液状物の粘度を、好ましくは滅菌加熱処理直後に低下させること、
ここで該栄養性液状物は６～８の範囲のｐＨを有し、かつ
・ 少なくとも８％ｗ／ｗ、より好ましくは１０％ｗ／ｗの量の蛋白質、および
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
を含む。
本発明の一局面は、栄養性液状物、好ましくは加熱処理および／または滅菌した、６～８の範囲のｐＨを有する栄養性液状物であって、以下を含む栄養性液状物に関する：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上。
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上。
本発明においては、用語「栄養性液状物」は、食品生産物として好適な液体であって、少なくとも蛋白質および水を含む液体を指す。栄養性液状物は、好ましくは栄養的に完全なものであり得るが、これは全ての主要栄養および微量栄養素を含み成人の栄養上の必要性を満たすものであることを意味する。あるいはまた、同様に好ましいものであるが、栄養性液状物は、栄養的に不完全なものであってもよく、これは完全なもののうちの少なくともいくつかの主要栄養素および／または微量栄養素を欠如するが、それでもなお栄養補助食品として有用であることを意味する。
本発明において、用語「滅菌」は、対象とする滅菌組成物または産物が生きた微生物を全く含まず、したがって室温保存中に微生物増殖が起こらないことを意味する。滅菌した組成物、例えば、液体または粉末は無菌である。
本発明において、用語「加熱処理」または「加熱処理した」は、少なくとも７０℃で、少なくともある程度、微生物が減少するのに充分な時間、対象とする物質を加熱する処理を指す。
本発明において、用語「ミセル状カゼイン」および「カゼインミセル」は、異なるカゼイン種ならびにカルシウムおよびリン酸などのミネラル類を含むミセル様構造状のカゼインを指す。用語「天然ミセル状カゼイン」は、乳汁に存在するカゼインミセルであって、例えば、典型的には、カゼインミセルを保持するが乳清蛋白質の通過は可能である細孔径を有する精密濾過膜を用いた超遠心分離または精密濾過によって乳汁から単離するカゼインミセルを指す。０．０５～０．３ミクロンの細孔径を有する精密濾過膜が好ましい。該栄養性液状物のミセル状カゼインは、典型的には、天然カゼインミセルと比較して僅かに異なるが、これはポリフェノールとの相互作用によるものであり、また任意選択的に、本発明の方法の一部を構成するのであってもよい加熱処理によるものである。ミセル状カゼインの量は、典型的には、超遠心分離によるカゼインミセルの分離によって測定するが、好ましくは３０℃で１時間の初期平衡化、および同一温度において１００，０００ｇで１時間の遠心分離、その後、好ましくは、Ｂｏｂｅらが概説するような方法（「逆相高速液体クロマトグラフィーによるウシ乳蛋白質の分離と定量（Ｓｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ Ｑｕａｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｏｆ Ｂｏｖｉｎｅ Ｍｉｌｋ Ｐｒｏｔｅｉｎｓ ｂｙ Ｒｅｖｅｒｓｅｄ－Ｐｈａｓｅ Ｈｉｇｈ－Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ Ｌｉｑｕｉｄ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）」、Ｂｏｂｅら； Ｊ． Ａｇｒｉｃ． Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ． １９９８、４６、４５８－４６３）による、ＨＰＬＣを用いた分離カゼイン量の定量によって測定する。
本発明において、用語「カテキン」は、図１の分子Ｃ、またはＤ、またはＣおよびＤの両方の混合物を指し、ここでＲ１は水素であり、Ｒ２はヒドロキシ基である。
本発明において、用語「エピカテキン」は、図１の分子Ａ、またはＢ、またはＡおよびＢの両方の混合物を指し、ここでＲ１は水素であり、Ｒ２はヒドロキシ基である。
本発明において、用語「ガロカテキン」は、図１の分子Ｃ、またはＤ、またはＣおよびＤの両方の混合物を指し、ここでＲ１はヒドロキシ基であり、Ｒ２はヒドロキシ基である。
本発明において、用語「エピガロカテキン」は、図１の分子Ａ、またはＢ、またはＡおよびＢの両方の混合物を指し、ここでＲ１はヒドロキシ基であり、Ｒ２はヒドロキシ基である。
本発明において、用語「カテキン３－ガレートは、図１の分子Ｃ、またはＤ、またはＣおよびＤの両方の混合物を指し、ここでＲ１は水素であり、Ｒ２はガレート（没食子酸）基である。
本発明において、用語「エピカテキン３－ガレート」は、図１の分子Ａ、またはＢ、またはＡおよびＢの両方の混合物を指し、ここでＲ１は水素であり、Ｒ２はガレート（没食子酸）基である。
本発明において、用語「ガロカテキン３－ガレート」は、図１の分子Ｃ、またはＤ、またはＣおよびＤの両方の混合物を指し、ここでＲ１はヒドロキシ基であり、Ｒ２はガレート（没食子酸）基である。
本発明において、用語「エピガロカテキン３－ガレート」は、図１の分子Ａ、またはＢ、またはＡおよびＢの両方の混合物を指し、ここでＲ１はヒドロキシ基であり、Ｒ２はガレート（没食子酸）基である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間で、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間で、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、および最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、および最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
カテキン化合物の量は分析１３によって測定する。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらに好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、および最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、および最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ エピカテキン、エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間で、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
・ エピカテキン、エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間で、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ エピカテキン、エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、および最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
・ エピカテキン、エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、および最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ エピカテキン、エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ エピカテキン、エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらに好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ エピカテキン、エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、および最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
・ エピカテキン、エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、および最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間で、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
・ エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間で、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、および最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
・ エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、および最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらに好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、および最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
・ エピガロカテキンおよびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、および最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、エピガロカテキン３－ガレート（ＥＧＣＧ）と総蛋白質との間で、０．０００１～０．２の範囲の重量比を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、エピガロカテキン３－ガレートと総蛋白質との間の重量比が、０．０００５～０．１５の範囲、より好ましくは０．００１～０．１０の範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．０６の範囲、および最も好ましくは０．０２～０．０４の範囲である。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、エピガロカテキン３－ガレートと総蛋白質との間の重量比が、０．００５～０．２０の範囲、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらに好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、エピガロカテキン３－ガレートと総蛋白質との間の重量比が、０．００２～０．２０の範囲、より好ましくは０．００３～０．１５の範囲、さらにより好ましくは０．００５～０．１０の範囲、および最も好ましくは０．００７～０．１０の範囲である。
本発明においては、用語「Ａ」と「Ｂ」との間の「重量比」は、「Ａの重量」を「Ｂの重量」で割り算した結果を指す。例えば：
・ 該栄養性液状物中のエピガロカテキン３－ガレートの量が０．５０ｇ／１００ｇであり、かつ
・ 該栄養性液状物の総蛋白質含量が１０ｇ／１００ｇである場合には、
エピガロカテキン３－ガレートと総蛋白質との間の重量比は、０．５０／１０＝０．０５である。
・ 該栄養性液状物中のエピガロカテキン３－ガレートの量が０．５０ｇ／１００ｇであり、かつ
・ 該栄養性液状物の総蛋白質含量が１０ｇ／１００ｇである場合には、
エピガロカテキン３－ガレートと総蛋白質との間の重量比は、０．５０／１０＝０．０５である。
本発明においては、用語「ポリフェノール」は、少なくとも２つのフェノール性ヒドロキシ基を有し、分子量が少なくとも１５０ｇ／ｍｏｌの分子を指す。
該栄養性液状物は、上記のカテキン誘導体に加えて他のポリフェノールを含んでいてもよく、それゆえ、本発明のいくつかの実施態様では、該栄養性液状物が１種類以上の付加的ポリフェノールを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該１種類以上の付加的ポリフェノールは、フラボノイド類、フェノール酸、スチルベノイド類、タンニン類、およびリグナン類から成る群から選択される１種類以上の化合物を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該１種類以上の付加的ポリフェノールはフラボノイドを含む。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該１種類以上の付加的ポリフェノールはジアリールヘプタノイドを含む。ジアリールヘプタノイドの好ましい例はクルクミンであり、したがって該１種類以上の付加的ポリフェノールはクルクミンを含む、あるいはクルクミンから成る。
本発明のさらに他の好ましい実施態様においては、該１種類以上の付加的ポリフェノールはスチルベノイドを含む。スチルベノイドの好ましい例はレスベラトロールであり、したがって該１種類以上の付加的ポリフェノールはレスベラトロールを含む、あるいはレスベラトロールから成る。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートが、それら総量として栄養性液状物中にポリフェノールの総量を基準にして少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量で存在する。
本発明の他の好ましい実施態様においては、ＥＧＣＧが、該栄養性液状物中にポリフェノールの総量を基準にして少なくとも２０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗの量で存在する。
試料のポリフェノール総量は分析１４にしたがって測定する。
本発明は、高蛋白質含量を有する栄養性液状物の生産および容易な取り扱いを有利に可能にする。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、栄養性液状物の蛋白質総量は、少なくとも１０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも１２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１４％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも１６％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、栄養性液状物の蛋白質総量は、１０～２４％ｗ／ｗ、より好ましくは１０～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～２１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１４～２０％ｗ／ｗの範囲である。
本発明の他の好ましい実施態様においては、栄養性液状物の蛋白質総量は、１０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１１～１９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～１８％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１３～１９％ｗ／ｗの範囲である。
本発明のさらに好ましい実施態様においては、栄養性液状物の蛋白質総量は、１０～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～２４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１４～２２％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１６～２０％ｗ／ｗの範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ １０～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～２４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１４～２２％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１６～２０％ｗ／ｗの範囲の蛋白質総量を有し、かつ
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００２～０．２、より好ましくは０．００５～０．１５、さらにより好ましくは０．０２～０．１５、および最も好ましくは０．０４～０．１５の範囲である。
・ １０～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～２４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１４～２２％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１６～２０％ｗ／ｗの範囲の蛋白質総量を有し、かつ
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００２～０．２、より好ましくは０．００５～０．１５、さらにより好ましくは０．０２～０．１５、および最も好ましくは０．０４～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総蛋白質を基準として少なくとも７５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは総蛋白質を基準として少なくとも９５％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総蛋白質を基準として８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として９３～９７％ｗ／ｗ、および最も好ましくは９３～９６％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総蛋白質を基準として７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは総蛋白質を基準として７５～８４％ｗ／ｗ、および最も好ましくは総蛋白質を基準として７７～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む。
本発明者は、総蛋白質を基準として５０％～最大で７０％未満のミセル状カゼインを含む栄養性液状物は好ましいことが多く、ミセル状カゼイン含量の減少によって、該栄養性液状物の蛋白質画分について栄養上の利点を最適化する余地がより大きいことを発見した。
本発明の特に好ましいいくつかの実施態様においては、該栄養性液状物は、総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼインを含む。
好ましくは、該栄養性液状物は、総蛋白質を基準として５０～６９％ｗ／ｗ、より好ましくは総蛋白質を基準として５０～６８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として５１～６７％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５２～６６％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む。
該栄養性液状物はさらに乳清蛋白質を含むのであってもよく、相当量の非カゼイン蛋白質が乳清蛋白質であることが好ましい。
乳清蛋白質の供給源は、例えば、天然の乳清蛋白質、非天然の乳清蛋白質、および／または凝集乳清蛋白質を含むのであってもよい。微粒子化乳清蛋白質の供給源は、例えば、ＷＯ２０１５０５９２４３またはＷＯ２０１５０５９２４８Ａ１にしたがうものであり、および／またはＷＯ２００７１１０４１１Ａ２にしたがう乳清蛋白質ミセルの供給源またはＷＯ２０２１１３６７８５Ａ１にしたがう乳清蛋白質ナノゲル、および天然乳清蛋白質濃縮物または天然乳清蛋白質単離物などの天然乳清蛋白質の供給源が好ましい。
ミセル状カゼインの供給源は、典型的には一部の乳清蛋白質をも含み、好ましくは実質的に天然乳清蛋白質をも含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、乳清蛋白質は、該栄養性液状物のミセル状カゼインではない総蛋白質のうちの少なくとも２０％ｗ／ｗを占め、より好ましくは少なくとも４０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくはミセル状カゼインではない総蛋白質のうちの少なくとも９０％ｗ／ｗを占める。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物の蛋白質は、乳蛋白質、すなわち乳汁または乳汁画分（例えば、乳清など）に由来する蛋白質である。
該栄養性液状物はミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含み、多くの場合、その両者を組み合わせた量が、総蛋白質を基準にして、少なくとも５５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗであることが好ましい。
好ましくは、該栄養性液状物はミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含むが、その両者を組み合わせた量が、総蛋白質を基準として、少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総蛋白質を基準として１～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質を含む。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総蛋白質を基準として２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ 総蛋白質を基準として５０～６９％ｗ／ｗ、より好ましくは５１～６９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５２～６０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５３～６０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質、
を含む。
・ 総蛋白質を基準として５０～６９％ｗ／ｗ、より好ましくは５１～６９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５２～６０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５３～６０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質、
を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、ミセル状カゼインおよびカゼイン塩を含むが、その両者を組み合わせた量が、総蛋白質を基準として少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗである。
本発明においては、用語「カゼイン塩」は、カゼイン酸ナトリウム、カゼイン酸カリウム、カゼイン酸カルシウム、および分離したカゼイン種などの非ミセル状カゼインを含む。カゼイン酸ナトリウムおよびカゼイン酸カリウムは特に好ましい。
例えば、本発明のいくつかの実施態様においては、該栄養性液状物は、総蛋白質を基準として１～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１５～３５％ｗ／ｗの量のカゼイン塩を含む。
該栄養性液状物は、例えば、総蛋白質を基準として２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量のカゼイン塩を含むのであってもよい。
カゼイン塩含量を低量に保つのが、多くの場合に好ましいことを本発明者は発見したのであるが、本発明のいくつかの好ましい実施態様では、栄養性液状物は、総蛋白質を基準として０～１５％ｗ／ｗ、より好ましくは０．１～１０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは０．１～７％ｗ／ｗ、および最も好ましくは０．１～４％ｗ／ｗの量のカゼイン塩を含む。該栄養性液状物がカゼイン塩を含まないことがより好ましいこともある。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は：
・ 総蛋白質を基準として５０～９０％ｗ／ｗ、より好ましくは５０～８０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５０～７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５０～７５％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として１～４０％ｗ／ｗ、より好ましくは１～３０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１～２０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１～１０％ｗ／ｗの量のカゼイン塩、
を含む。
・ 総蛋白質を基準として５０～９０％ｗ／ｗ、より好ましくは５０～８０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５０～７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５０～７５％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として１～４０％ｗ／ｗ、より好ましくは１～３０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１～２０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１～１０％ｗ／ｗの量のカゼイン塩、
を含む。
カゼイン塩含有栄養性液状物に関しては、該栄養性液状物の調製は、カゼイン塩添加前に、ミセル状カゼインをカテキン化合物と混合することを含むことが利点となることが多いということを、本発明者は発見した。ミセル状カゼインと該カテキン化合物の混合は、好ましくは水性液体で実施される。
本発明のいくつかの好ましい実施態様において、該栄養性液状物が、総蛋白質を基準として１～４０％ｗ／ｗ、より好ましくは５～４０％ｗ／ｗ；さらにより好ましくは１０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは総蛋白質を基準として１５～４０％ｗ／ｗの量のカゼイン塩を含む場合には、カゼイン塩添加前に、該栄養性液状物の調製が、ミセル状カゼインをカテキン化合物と混合することを含む。ミセル状カゼインと該カテキン化合物の混合は、好ましくは水性液体で実施される。
本発明のさらに好ましい実施態様においては、該栄養性液状物の調製は、他の任意選択的蛋白質供給源の添加前に、ミセル状カゼインを該カテキン化合物供給源と混合することを含む。ミセル状カゼインと該カテキン化合物の混合は、好ましくは水性液体で実施される。
本発明のその他の実施態様においては、該栄養性液状物は、例えば、植物性蛋白質、卵蛋白質、カゼイン塩の加水分解物、乳清蛋白質の加水分解物、またはそれらの任意の組み合わせなどの非乳蛋白質をも含む。
該栄養性液状物は、蛋白質に加えて、炭水化物を含むことが多い。本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総量で少なくとも５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも１５％ｗ／ｗの炭水化物を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総量で５～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは７～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～２０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの範囲の炭水化物を有する。
しかし、一部の用途では、例えば、該液剤のカロリー含量を減らす目的で、炭水化物含量を低量に抑えることが好ましい。したがって、本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物の炭水化物量は、総量で最大で４％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗである。
また、特に、該栄養性液状物を乳糖乳不耐症者に提供することを意図する場合には、該栄養性液状物の乳糖含量は非常に低いことが好ましいこともある。したがって、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総量で最大で１％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．０１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは最大で０．００１％ｗ／ｗの乳糖を有する。
有用な炭水化物の非限定的な例としては、例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース、アラビノース、リボース、タガトース、スクロース、マルトース、マルトトリオース、マルトデキストリン、フラクトオリゴ糖類、ガラクトオリゴ糖類、フコシル乳糖、シアリル乳糖、ウシ乳汁オリゴ糖、ヒト乳汁オリゴ糖、およびそれらの組み合わせなどの食用の単糖、二糖、オリゴ糖／または多糖類が挙げられる。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、最大で０．１０ｍｏｌ／Ｌの還元糖、より好ましくは最大で０．０３ｍｏｌ／Ｌの還元糖、さらにより好ましくは最大で０．０１ｍｏｌ／Ｌの還元糖、および最も好ましくは最大で０．００３ｍｏｌ／Ｌの還元糖を含む。還元糖が低含量である場合に、該栄養性液状物またはそれから作成される粉末のメイラード反応による褐変を低下または防止するのに役立つことを、本発明者らは発見した。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、０．０００１～０．１０ｍｏｌ／Ｌの還元糖、より好ましくは０．００１～０．０３ｍｏｌ／Ｌの還元糖、および最も好ましくは０．００１～０．０１ｍｏｌ／Ｌの還元糖を含む。
相対的に低含量の還元糖を含む栄養性液状物では、いくつかの好ましい実施態様において、該炭水化物が主に非還元糖および／または２よりも高い重合度を有する炭水化物、すなわちオリゴ糖類または多糖類を含む限り、かなりの量の炭水化物、例えば、５～２５％ｗ／ｗの量の炭水化物、より好ましくは、７～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～２０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの量の炭水化物を含むのであってもよい。
該栄養性液状物は脂質を含むことが多く、一部の栄養性用途においては、脂質の存在は利点である。本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総量で少なくとも２％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗの脂質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、総量で２～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは、５～１８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは８～１５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１０～１４％ｗ／ｗの範囲の脂質を含む。
いくつかの実施態様においては、該栄養性液状物の脂質量は、該栄養性液状物の総エネルギー含量を基準として、５～９５％、好ましくは１０～７０％、より好ましくは２０～４０％の範囲であってもよい。
脂質の種類に関しては、該脂質が食品品質である限り、幅広い選択肢が可能である。該脂質は、動物脂質または植物脂質のいずれかであってもよく、あるいはそれらの両方であってもよい。豚脂またはバターなどの動物脂質類は本質的に等しいカロリー値および栄養価を有しており互いに代替的に用いることが可能であるが、植物油脂類は本発明の実施において非常に好ましく、その理由としては、容易に入手可能であること、処方が簡単であること、コレステロールを含まないこと、および飽和脂肪酸が低濃度であることが挙げられる。一実施態様においては、本組成物は、菜種油、コーンオイルおよび／またはひまわり油を含む。
該脂質は、中鎖脂肪酸の供給源（中鎖脂肪酸トリグリセリド類（ＭＣＴ、主に８～１０炭素原子長等））、長鎖脂肪酸の供給源（長鎖トリグリセリド類（ＬＣＴ）など）、およびリン脂質結合脂肪酸（リン脂質結合ＥＰＡまたはＤＨＡなど）、またはその供給源のうちの任意の２種類の組み合わせを含むのであってもよい。ＭＣＴは代謝的ストレス患者において容易に吸収され代謝されるので、有益である。さらに、ＭＣＴの利用によって栄養吸収不良のリスクが低減されるであろう。ＬＣＴは、ヒトの身体において免疫応答を調節し得ることが公知であり、そのためキャノーラ油、菜種油、ひまわり油、大豆油、オリーブ油、ココナツオイル、パーム油、アマニ油、魚油またはコーンオイルなどのＬＣＴ供給源は有益である。
いくつかの実施態様においては、該脂質は、該組成物の総脂肪を基準として、３０～６０重量％の動物脂肪、藻類脂肪または真菌脂肪、４０～７０重量％の植物性脂肪、および任意選択的に０～２０重量％のＭＣＴを含む。該動物脂肪は、好ましくは低量の乳汁脂肪、すなわち総脂肪を基準として、６重量％未満、特に３重量％未満の脂肪を含む。特に、コーンオイル、卵油、および／またはキャノーラ油の混合物および特定量の魚油が用いられる。卵油、魚油および藻類油は、非植物性脂肪の好ましい供給源である。特に、経口摂取される組成物に関しては、異臭の生成を防ぎ、魚のような後味を軽減する目的で、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が、相対的に低い、すなわち総脂肪を基準として６重量％未満、好ましくは４重量％未満である成分を選択することが推奨される。ＤＨＡを含む魚油類は、好ましくは、総脂肪を基準として２５重量％未満、好ましくは１５重量％未満の量で本発明の組成物に含まれる。一方、最大の健康効果を得るためにエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）が含まれることは大変望ましい。したがって、別の一実施態様においては、ＥＰＡの量は、総脂肪を基準として４重量％～１５重量％、より好ましくは８重量％～１３重量％の範囲であってもよい。重量比ＥＰＡ：ＤＨＡは、少なくとも６：４、例えば、２：１～１０：１であることが有利である。さらに別の一実施態様においては、ＥＰＡの量は非常に低く、総脂肪を基準として０．１～１重量％、好ましくは０．３重量％または０．６重量％などである。
また、本発明の栄養性液状物は、有益には乳化剤を含んでいてもよい。周知の乳化剤を用いるのであってもよく、一般的に該乳化剤は、該栄養性液状物中の脂質のエネルギー含量に寄与する。
本発明の他の好ましい実施態様においては、例えば、スポーツ栄養に関して、該栄養性液状物は、総量で最大で１％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で０．３％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは最大で０．０１％ｗ／ｗの脂質を含む。
本発明の栄養性液状物は、ヒトの食事の補完または完全栄養支持の提供のいずれかを目的として設計するのであってもよい。したがって、本発明の栄養性液状物は、ビタミン、ミネラル類、微量元素および／または不消化炭水化物の供給源などの１種類以上の栄養成分をさらに含むのであってもよい。好ましくは、本発明の栄養性液状物は栄養的に完全な栄養性液状物である。
本発明の栄養性液状物は、各種のビタミン、ミネラル類および微量元素を含んでいてもよい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、１０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは３０～１２０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは５０～９０ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは６０～７５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のナトリウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、１０～２５０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは４０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１２０～１７５ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは１５５～１６５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカリウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、１０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは５０～１５０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは６０～１００ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは７５～８５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の塩素を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、５０～７００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１５０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１８０～３００ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは２００～２２０ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカルシウムを含む。
該栄養性液状物の栄養的完全性を必要とする場合には、その要件とされる相対的に高いカルシウム含量（栄養的な視点から恩恵のあることが多い）を有する栄養性液状物の生産が、該カテキン化合物によって可能になることを、本発明者らは発見した。したがって、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、１５０～７００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１７０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは２００～４００ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは２４０～３００ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカルシウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、５～１００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１０～２５ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１２～２０ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは１４～１８ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のマグネシウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、５０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは７０～３００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは９０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは１００～１５０ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のリンを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、０．１～２０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５～１０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１～５ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは２～３ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の鉄を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、０．１～１０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５～５ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．７～３ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは１～２ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の亜鉛を含む。
本発明のいくつかの実施態様においては、本発明の栄養性液状物は、必要な全ビタミンおよびミネラル類および微量元素の大部分を提供する。例えば、本発明の栄養性液状物は、好ましくは該栄養性液状物１００ｍｌ当たり６ｍｇの亜鉛を提供するが、これは治癒中の患者において組織修復に有益である。好ましくは、本発明の栄養性液状物は、該栄養性液状物１００ｍｌ当たり２５ｍｇのビタミンＣを（もまた）提供するが、これはより難易度の高い治癒要件の患者にとって支援となる。さらに、好ましくは、本発明の栄養性液状物は、該栄養性液状物１００ｍｌ当たり２．２５ｍｇの鉄を（もまた）提供する。鉄は、高齢患者における体液ならびに循環系機能の維持に有益である。
本発明は、本発明の栄養性液状物が、ＦＳＭＰ（特別医療目的用食品）の法規レベル外のナトリウムレベルおよび／またはカリウムレベルを含み得ることを示唆している。
本発明の栄養性液状物を、任意選択的にフラクトオリゴ糖類またはイヌリンなどの不消化炭水化物（食物繊維）で強化するのであってもよい。本発明のいくつかの実施態様においては、本発明の栄養性液状物は、０．５ｇ／１００ｍｌ～６ｇ／１００ｍｌの不消化炭水化物を含む。該食物繊維は、２～２０、好ましくは２～１０のＤＰを有する不消化オリゴ糖類を含む。より好ましくは、これらのオリゴ糖類は、これらのＤＰ範囲外の糖類を実質量（５重量％未満）としては含まず、また可溶性である。これらのオリゴ糖類は、フラクトオリゴ糖類（ＦＯＳ）、トランスガラクトオリゴ糖類（ＴＯＳ）、キシロオリゴ糖類（ＸＯＳ）、大豆オリゴ糖類などを含んでいてもよい。任意選択的に、イヌリン、大豆多糖類、アカシア多糖類（アカシア繊維またはアラビアゴム）、セルロース、耐性でんぷんなどのより高分子量の化合物もまた、本発明の栄養性液状物に含めるのであってもよい。セルロースなどの不溶性繊維の量は、好ましくは本発明の栄養性液状物の食物繊維画分のうちの２０重量％未満であり、および／または０．６ｇ／１００ｍｌ未満である。カラギーナン類、キサンタン類、ペクチン類、ガラクトマンナン類およびその他の高分子量（ＤＰ＞５０）の不消化多糖類などの増粘多糖類の量は、好ましくは低量であり、すなわち該繊維画分の重量の２０％未満であり、または１ｇ／１００ｍｌ未満である。代替的に、加水分解ペクチン類およびガラクトマンナン類などの加水分解多糖類を有利に含めることができる。
好ましい繊維成分は、鎖長（ＤＰ）が２～１０の不消化オリゴ糖、例えば、Ｆｉｂｅｒｓｏｌ（登録商標）（耐性オリゴグルコース）、特に、水素化Ｆｉｂｅｒｓｏｌ（登録商標）、または２～１０のＤＰを有するオリゴ糖類の混合物（フラクトオリゴ糖類またはガラクトオリゴ糖類など）であって、少量のより高値の糖類（例えば、１１～２０のＤＰを有するもの）をも含み得る混合物である。そのようなオリゴ糖類は、好ましくは繊維画分の５０重量％～９０重量％を占め、または本発明の栄養性液状物の０．５ｇ／１００ｍｌ～３ｇ／１００ｍｌを占める。その他の好適な繊維成分としては、部分的にのみ消化性である糖類が挙げられる。
特定の一実施態様においては、本発明の栄養性液状物は、フラクトオリゴ糖類、イヌリン、アカシア多糖類、大豆多糖類、セルロースおよび耐性でんぷんのうちの１種類以上を含む。
該栄養性液状物は、好適な食品酸および／または食物アルカリ化物質をさらに含むのであってもよい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、１種類以上の非ポリフェノールキレート剤、例えば、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、またはその混合物から成る群から選択される１種類以上の非ポリフェノールキレート剤を含む。
本発明においては、用語「非ポリフェノールキレート剤」は、ポリフェノールの本定義にしたがうポリフェノールではないキレート剤を意味する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、リン酸、可溶性リン酸塩、またはその混合物から成る群から選択される１種類以上の非ポリフェノールキレート剤を含む。
一実施態様においては、該リン酸は、ウリジンモノリン酸、シチジンモノリン酸、オルトリン酸、イノシトールヘキサリン酸、ヘキサメタリン酸、またはその混合物から成る群から選択され、該リン酸塩は、ウリジンモノリン酸塩、シチジンモノリン酸塩、オルトリン酸塩、イノシトールヘキサリン酸塩、ヘキサメタリン酸塩、またはその混合物から成る群から選択される。
該非ポリフェノールキレート剤を用いる場合には、該キレート剤は、好ましくは１～１２０ｍＥｑ／Ｌの量、好ましくは５～１００ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは１０～８０ｍＥｑ／Ｌ、最も好ましくは２０～６０ｍＥｑ／Ｌの量で添加されるべきである。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、０．０５～最大１．５ｇ／１００ｍＬの量の乳酸を含む。
好ましくは、本発明の栄養性液状物は、該栄養性液状物１００ｍｌ当たり、０．０５～１．０ｇの量、より好ましくは０．１～１．０ｇ、最も好ましくは０．２～０．５ｇの量の乳酸を含む。
乳酸の量は、該産物の蛋白質含量に関係し得る。本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、乳酸の量は最大で２５０ｍｇ／ｇ蛋白質である。より好ましくは、乳酸の量は、該栄養性液状物全体の蛋白質ｇ当たりで、１～２００ｍｇ、好ましくは２．５～１００ｍｇ、より好ましくは５～７５ｍｇ、最も好ましくは１０～７５ｍｇの範囲である。
あるいは、本発明の栄養性液状物は、該栄養性液状物全体のミセル状カゼイン１ｇ当たり最大で４００ｍｇの量の乳酸を含み得る。より好ましくは、乳酸の量は４～３００ｍｇ／ｇ蛋白質の範囲、より好ましくは該栄養性液状物のミセル状カゼイン１ｇ当たり１０～２００ｍｇ、最も好ましくは該栄養性液状物のミセル状カゼイン１ｇ当たり２０～１００ｍｇの乳酸である。
好ましい一実施態様においては、本発明の栄養性液状物は、該栄養性液状物１００ｍＬ当たり、好ましくは最大で１ｇのクエン酸塩を含み、好ましくは１００ｍＬ当たり１ｍｇ～５００ｍｇの量、より好ましく１００ｍＬ当たり５ｍｇ～４００ｍｇの量、より好ましくは１００ｍＬ当たり１０ｍｇ～３００ｍｇの量、最も好ましくは１００ｍＬ当たり１５ｍｇ～１００ｍｇの量のクエン酸塩を含む。本発明の栄養性液状物中に一定量のクエン酸を含むことは、長期熱安定性および保存可能期間に関して有益であり得る。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、クエン酸および乳酸の組み合わせを含む。それらを組み合わせた量は、好ましくは最大で２．５ｇ／１００ｍＬであり、より好ましくは０．０５～２ｇ／１００ｍＬの範囲であり、より好ましくは０．１～１．５ｇ／１００ｍＬの範囲、さらにより好ましくは０．２５～１．０ｇ／１００ｍＬの範囲、最も好ましくは０．３～０．７５ｇ／１００ｍＬの範囲である。
乳酸およびクエン酸の両方が存在する場合には、乳酸の重量は、好ましくはクエン酸の重量よりも多く、好ましくは１．１～２０倍、より好ましくは２～１８倍、より好ましくは３～１５倍、または最も好ましくは４～１２倍である。そのような比において、該液状栄養組成物の粘度は依然として低いままであるが、クエン酸が存在することにより影響を受ける保存可能期間および熱安定性などの他のパラメーターは充分なレベルを保つのである。
本発明のいくつかの実施態様においては、非ポリフェノールキレート剤および乳酸の両方が好ましいこともあるが、本発明者らは、該栄養性液状物が本明細書に記載のようなカテキン化合物を含む場合には意外なことに非ポリフェノールキレート剤および乳酸が不要であることを発見した。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、最大で０．１ｇ／１００ｍＬの乳酸、より好ましくは最大で０．０４ｇ／１００ｍＬの乳酸、さらにより好ましくは最大で０．０１ｇ／１００ｍＬの乳酸、および最も好ましくは最大で０．００１ｇ／１００ｍＬの乳酸を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、最大で５ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは最大で１ｍＥｑ／Ｌ、さらにより好ましくは最大で０．４ｍＥｑ／Ｌ、および最も好ましくは最大で０．１ｍＥｑ／Ｌの量の非ポリフェノールキレート剤を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩から選択される非ポリフェノールキレート剤であって、総量で最大で５ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは最大で１ｍＥｑ／Ｌ、さらにより好ましくは最大で０．４ｍＥｑ／Ｌ、および最も好ましくは最大で０．１ｍＥｑ／Ｌの量の非ポリフェノールキレート剤を含む。
本発明は、高固形物栄養性液状物に関して特に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様において、該栄養性液状物は、総固形物含量が、９～５０％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは１０～４０％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは１２～３５％ｗ／ｗの範囲、およびさらにより好ましくは１６～３０％ｗ／ｗの範囲である。
本発明の他の好ましい実施態様において、該栄養性液状物は、総固形物含量が、２０～５０％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは２４～４８％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは２８～４５％ｗ／ｗの範囲、およびさらにより好ましくは３０～４３％ｗ／ｗの範囲である。これらの実施態様は、栄養的に完全な栄養性液状物に関して特に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様において、該栄養性液状物は、エネルギー含量が１～３ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは１．５～３．０ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇである。
本発明の他の好ましい実施態様において、該栄養性液状物は、エネルギー含量が最大で１ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは最大で０．８ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは最大で０．５ｋｃａｌ／ｇである。
該栄養性液状物は、好ましくは含水量が少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも６５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗである。
さらに高含水量が好ましいこともあるので、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、その含水量が、少なくとも７５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物の含水量は、５０～９１％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは６０～９０％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは６５～８８％ｗ／ｗの範囲、および最も好ましくは７０～８４％ｗ／ｗの範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～８．０、より好ましくは６．２～７．５、さらにより好ましくは６．４～７．１、および最も好ましくは６．５～７．０の範囲である。本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～８．０、より好ましくは６．０～７．５、さらにより好ましくは６．０～７．１、および最も好ましくは６．０～７．０の範囲である。
該カテキン化合物と蛋白質の組み合わせによって、該栄養性液状物が着色し、例えば、ｐＨ７．３においては真っ赤であること、およびｐＨを低下させることによってその色強度を減弱させることが可能なことを、本発明者らは発見した。総蛋白質を基準としてカゼイン量を増加させることによって、その着色の問題を軽減できることも、本発明者らは見いだしている。
本発明の利点は、カテキン化合物が存在する場合には、該栄養性液状物の調製直後の粘度が大幅に低下することである。この発見により、該栄養性液状物の生産が容易になり、また飲用についてもより好適ものとなる。相対的に低い粘度を保持する技術的解決の必要性は、高蛋白質飲料の生産、さらにより具体的には高蛋白質高カロリー飲料の生産にとって、特に顕著である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物の粘度は、温度２０℃および剪断速度１４５ｓ－１において最大で４００ｃＰであり、好ましくは最大で２００ｃＰ、より好ましくは最大で１００ｃＰ、さらにより好ましくは最大で５０ｃＰおよび最も好ましくは最大で３０ｃＰである。
例えば、該栄養性液状物の粘度は、温度２０℃および剪断速度１４５ｓ－１において、２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、および最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲であってもよい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物の粘度は、温度５℃および剪断速度１４５ｓ－１において、最大で４００ｃＰ、好ましくは最大で２００ｃＰ、より好ましくは最大で１００ｃＰ、さらにより好ましくは最大で５０ｃＰ、および最も好ましくは最大で３０ｃＰである。
例えば、該栄養性液状物の粘度は、温度５℃および剪断速度１４５ｓ－１において、２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、および最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲であってもよい。
該栄養性液状物の有利な特徴は、低温ゲル化または低温増粘化の傾向を有しておらず液体状態を保つので、低温での長期保存後であっても飲用に適することである。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物を５℃で６３日間保存した後の粘度は、温度５℃および剪断速度１４５ｓ－１において、２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、および最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲である。
液体試料の粘度は、分析２にしたがって測定する。
該栄養性液状物が、滅菌栄養性液状物であること、およびより好ましくは加熱滅菌栄養性液状物であることは、特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、パッケージ化滅菌栄養性液状物、好ましくはインスタント飲料である。
該滅菌栄養性液状物は好ましくは常温保存可能である、すなわち、２５℃における保存可能期間が、少なくとも２か月、より好ましくは少なくとも６か月であり、２５℃における保存中に、少なくとも２か月間、より好ましくは少なくとも６か月間はゲルを形成しない。
該栄養性液状物は、一般的に、また特に、該滅菌栄養性液状物であり、好ましくは一定限度量の不溶性蛋白質性物質を含むが、そのような溶性蛋白質性物質は、経時的にその容器の底に溜まる傾向があり蛋白質沈降層を形成する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物の不溶性蛋白質性物質含量は、最大で２０％、より好ましくは最大で１０％、さらにより好ましくは最大で５％、および最も好ましくは最大で１％である。該栄養性液状物が検出可能な不溶性蛋白質性物質を全く含まないことが、さらにより好ましい。
該栄養性液状物のプラスミン含量、特に、該滅菌栄養性液状物のプラスミン含量は、望ましくない蛋白質分解を避けるため、好ましくは低いことが必要である、ということを本発明者らは発見した。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物、特に、該滅菌栄養性液状物のプラスミンとプラスミノーゲンを組み合わせた活性は、最大で８０００μ単位／ｍＬ、好ましくは最大で５０００μ単位／ｍＬ、およびさらにより好ましくは最大で３０００μ単位／ｍＬである。
本発明において、１単位（Ｕ）のプラスミン活性は、基質としてＣｈｒｏｍｏｚｙｍｅ ＰＬ（トシル－Ｇｌｙ－Ｐｒｏ－Ｌｙｓ－４－ニトロアニリド酢酸塩）を用いて、２５℃、ｐＨ８．９において１分間当たり１μモルのｐ－ニトロアニリンを生成することができるプラスミン活性である。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物、特に、該滅菌栄養性液状物のプラスミンとプラスミノーゲンを組み合わせた活性は、最大で２，５００μ単位／ｍＬ、好ましくは最大で１０００μ単位／ｍＬ、およびさらにより好ましくは最大で５００μ単位／ｍＬである。該栄養性液状物、特に、該滅菌栄養性液状物のプラスミンとプラスミノーゲンを組み合わせた活性は、最大で１００μ単位／ｍＬ、好ましくは最大で５０μ単位／ｍＬ、およびさらにより好ましくは最大で１０μ単位／ｍＬであることが、好ましいこともある。
該栄養性液状物は、好ましくは均一である、すなわち、少なくとも該カテキン化合物および該乳蛋白質、好ましくは全成分が完全に混合されており、目視（すなわち肉眼によって）検査した場合に該栄養性液状物全体に均一に分布する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、パッケージ化した栄養性液状物であり、すなわち、好適な容器にパッケージ詰めされている。該栄養性液状物は、無菌のパッケージ化栄養性液状物であることが特に好ましい。
好適な容器の好ましい例としては、例えば、ボトル、紙容器、ブリック、および／またはバックが挙げられる。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、本明細書に記載の方法によって取得可能である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、少なくとも８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０％～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０％～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０％～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０％～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０％～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０％～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ ０．４～１．５ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは０．５～１．０ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物のｐＨは、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の範囲であり、該栄養性液状物は以下を含む：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０％～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
・ １０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０％～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
・ １．６～３．０ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、
およびここで該栄養性液状物においては：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲である。
本発明のさらなる一局面は、本明細書中に定義されるような該栄養性液状物の固形物および最大で１０％ｗ／ｗの量の水を含む栄養性粉末、および同上から成る栄養性粉末に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性粉末は、少なくとも９０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも９４％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９６％ｗ／ｗの量の本明細書中に定義されるような該栄養性液状物の固形物を含む。
好ましくは、該栄養性粉末は、最大で６％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは最大で４％ｗ／ｗの量の水を含む。
該栄養性粉末は、複数の異なる方法で生産することができるが、本明細書に記載の栄養性液状物を乾燥させること、例えば、噴霧乾燥または凍結乾燥によって取得可能である。
本発明のさらなる一局面は、栄養性液状物、好ましくは加熱処理した、および／または滅菌済みの栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は、以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程。
本発明において、用語「カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源」は、以下のカテキン化合物のうちの少なくとも１種類を含む組成物に関するものであり：
・ カテキン、
・ エピカテキン、
・ ガロカテキン、
・ エピガロカテキン、
・ カテキン３－ガレート、
・ エピカテキン３－ガレート、
・ ガロカテキン３－ガレート、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
ここで該組成物は、好ましくは該供給源の総固形物と比較して、総量として少なくとも１％ｗ／ｗの上記カテキン化合物を含む。
・ カテキン、
・ エピカテキン、
・ ガロカテキン、
・ エピガロカテキン、
・ カテキン３－ガレート、
・ エピカテキン３－ガレート、
・ ガロカテキン３－ガレート、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
ここで該組成物は、好ましくは該供給源の総固形物と比較して、総量として少なくとも１％ｗ／ｗの上記カテキン化合物を含む。
本発明において、用語「乳蛋白質源」は乳蛋白質を提供する組成物を指す。本明細書においては、「乳蛋白質」は、少なくともミセル状カゼインを含み、また乳清蛋白質および／またはカゼイン塩をさらに含むこともある。
本発明において、用語「液状混合物」は、乳蛋白質源および上記の１種類以上のカテキン化合物の供給源を含む食用水性液体を指す。
該栄養性液状物に関して記載される組成上の特徴および態様は、等しく該液状混合物にも当てはまる。
加熱処理を加えない本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は工程（ａ）で取得される液状混合物である。
しかし、本発明の他の好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は、加熱処理済みであって、好ましくは滅菌されている液状混合物である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該方法は、（ｂ）の充填工程を含む。
しかし、本発明の他の好ましい実施態様においては、該方法は工程（ａ）を含むが工程（ｂ）は含まない。そのような実施態様は、例えば、該栄養性液状物が、他の食品産物の生産に用いる中間段階産物である場合には有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物を加熱処理に供する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物を：
・ 充填前に、加熱処理、好ましくは滅菌加熱処理に供する、または
・ 容器に充填した後に、加熱処理、好ましくは滅菌加熱処理に供する、または
・ 該供給源および該液状混合物の任意選択的成分を含む１種類以上の滅菌組成物を無菌的に混合することによって、作成する。
・ 充填前に、加熱処理、好ましくは滅菌加熱処理に供する、または
・ 容器に充填した後に、加熱処理、好ましくは滅菌加熱処理に供する、または
・ 該供給源および該液状混合物の任意選択的成分を含む１種類以上の滅菌組成物を無菌的に混合することによって、作成する。
該加熱処理液状混合物は該加熱処理栄養性液状物であることが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源は、植物抽出物を含む、あるいは植物抽出物から成る。
好ましくは、該ポリフェノール供給源はエピガロカテキン３－ガレートを含む。より好ましくは、該ポリフェノール供給源は、エピガロカテキン３－ガレートおよびエピガロカテキンを含む。さらにより好ましくは、該ポリフェノール供給源は、エピガロカテキン３－ガレート、エピガロカテキン、およびエピカテキンを含む。
該植物抽出物が、茶葉またはカカオ豆、またはそれらの組み合わせのポリフェノール抽出物であることは特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該ポリフェノール抽出物は、茶葉、好ましくは白茶、緑茶または紅茶、またはそれらの組み合わせの茶葉からの抽出物である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該ポリフェノール供給源は、総量が少なくとも２０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも４０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗであるカテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートを含む。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該ポリフェノール供給源は、総量が少なくとも２０％ｗ／ｗ、好ましくは少なくとも４０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗのエピガロカテキン３－ガレートを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該乳蛋白質源は、以下の１種類以上を含む：
ミセル状カゼイン液状単離物、ミセル状カゼイ単離物粉末、液状乳蛋白質濃縮物、乳蛋白質濃縮物粉末、液状無脂肪乳、脱脂粉乳、液状乳清蛋白質濃縮物、乳清蛋白質濃縮物粉末、および乳清粉末。
ミセル状カゼイン液状単離物、ミセル状カゼイ単離物粉末、液状乳蛋白質濃縮物、乳蛋白質濃縮物粉末、液状無脂肪乳、脱脂粉乳、液状乳清蛋白質濃縮物、乳清蛋白質濃縮物粉末、および乳清粉末。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該乳蛋白質源は、ミセル状カゼイン液状単離物、ミセル状カゼイン単離物粉末、またはそれらの組み合わせを含む、あるいは本質的に同上から成る。
本発明は、高蛋白質含量を有する栄養性液状物の生産を可能にする、および取り扱いを容易にする利点を有する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物における蛋白質総量は、少なくとも１０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも１２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１４％ｗ／ｗおよび最も好ましくは少なくとも１６％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物における蛋白質総量は、１０～２４％ｗ／ｗ、より好ましくは１０～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～２１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１４～２０％ｗ／ｗの範囲である。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該液状混合物における蛋白質総量は、１０～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは１１～１９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～１８％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１３～１９％ｗ／ｗの範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総蛋白質を基準として、少なくとも７５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは総蛋白質を基準として少なくとも９５％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは９３～９７％ｗ／ｗおよび最も好ましくは総蛋白質を基準として９３～９６％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～８４％ｗ／ｗ、および最も好ましくは総蛋白質を基準として７７～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む。
総蛋白質を基準として５０％～最大７０％未満のミセル状カゼインを含む栄養性液状物は好ましいことが多く、ミセル状カゼイン含量を低下させることによって該栄養性液状物の蛋白質画分について栄養上の利点を最適化する余地が増えることを、本発明者は発見した。
本発明の特に好ましいいくつかの実施態様においては、該液状混合物は、総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼインを含む。
好ましくは、該液状混合物は、総蛋白質を基準として５０～６９％ｗ／ｗ、より好ましくは総蛋白質を基準として５０～６８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として５１～６７％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５２～６６％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む。
該液状混合物はさらに乳清蛋白質を含んでいてもよく、相当量の非カゼイン蛋白質が乳清蛋白質であることが好ましい。
乳清蛋白質の供給源、したがってまた該液状混合物も、例えば、天然乳清蛋白質、非天然乳清蛋白質、および／または凝集乳清蛋白質を含んでいてもよい。微粒子化乳清蛋白質の供給源、例えば、ＷＯ２０１５０５９２４３またはＷＯ２０１５０５９２４８Ａ１にしたがう供給源、および／またはＷＯ２００７１１０４１１Ａ２にしたがう乳清蛋白質ミセルの供給源またはＷＯ２０２１１３６７８５Ａ１にしたがう乳清蛋白質ナノゲルの供給源、および天然乳清蛋白質濃縮物または天然乳清蛋白質単離物などの天然乳清蛋白質の供給源は、好ましい。
ミセル状カゼインの供給源は、典型的には一部の乳清蛋白質をも含み、好ましくは実質的に天然乳清蛋白質をも含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、乳清蛋白質は、該液状混合物のミセル状カゼインではない総蛋白質のうちの少なくとも２０％ｗ／ｗを占め、より好ましくは少なくとも４０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくはミセル状カゼインではない総蛋白質のうちの少なくとも９０％ｗ／ｗを占める。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物の蛋白質は、乳蛋白質、すなわち乳汁または乳汁画分（例えば、乳清など）に由来する蛋白質である。
該液状混合物はミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含み、多くの場合、その両者を組み合わせた量が、総蛋白質を基準にして、少なくとも５５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗであることが好ましい。
好ましくは、該液状混合物はミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含むが、その両者を組み合わせた量が、総蛋白質を基準として、少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総蛋白質を基準として１～５０％ｗ／ｗの量、より好ましくは５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１５～３５％ｗ／ｗの量で乳清蛋白質を含む。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総蛋白質を基準として２０～５０％ｗ／ｗの量、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量で乳清蛋白質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は：
・ 総蛋白質を基準として５０～６９％ｗ／ｗの量、より好ましくは５１～６９％ｗ／ｗ、さらにより好ましく５２～６０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５３～６０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として２０～５０％ｗ／ｗの量、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質、
を含む。
・ 総蛋白質を基準として５０～６９％ｗ／ｗの量、より好ましくは５１～６９％ｗ／ｗ、さらにより好ましく５２～６０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５３～６０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として２０～５０％ｗ／ｗの量、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質、
を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、ミセル状カゼインおよびカゼイン塩を含むが、その両者を組み合わせた量が、総蛋白質を基準として少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗである。
例えば、本発明のいくつかの実施態様においては、該液状混合物は、総蛋白質を基準として１～５０％ｗ／ｗの量、より好ましくは５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１５～３５％ｗ／ｗの量のカゼイン塩を含む。
該液状混合物は、例えば、総蛋白質を基準として２０～５０％ｗ／ｗの量、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量のカゼイン塩を含むのであってもよい。
カゼイン塩含量を低量に保つのが、多くの場合に好ましいことを本発明者は発見したのであるが、本発明のいくつかの好ましい実施態様では、液状混合物は、総蛋白質を基準として０～１５％ｗ／ｗの量、より好ましくは０．１～１０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは０．１～７％ｗ／ｗ、および最も好ましくは０．１～４％ｗ／ｗの量のカゼイン塩を含む。該液状混合物がカゼイン塩を含まないことがより好ましいこともある。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は：
・ 総蛋白質を基準として５０～９０％ｗ／ｗの量、より好ましくは５０～８０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５０～７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５０～７５％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として１～４０％ｗ／ｗの量、より好ましくは１～３０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１～２０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１～１０％ｗ／ｗの量のカゼイン塩、
を含む。
・ 総蛋白質を基準として５０～９０％ｗ／ｗの量、より好ましくは５０～８０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５０～７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５０～７５％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として１～４０％ｗ／ｗの量、より好ましくは１～３０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１～２０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１～１０％ｗ／ｗの量のカゼイン塩、
を含む。
カゼイン塩含有液状混合物に関しては、該液状混合物の調製が、カゼイン塩を添加する前に、ミセル状カゼインを、特定カテキン化合物を含むポリフェノール供給源と混合する工程を含むことが利点となることが多いということを、本発明者は発見したのである。ミセル状カゼインと該特定カテキン化合物を含むポリフェノール供給源の混合は、好ましくは水性液体で実施される。
本発明のいくつかの好ましい実施態様において、該液状混合物が、総蛋白質を基準として１～４０％ｗ／ｗ、より好ましくは５～４０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは総蛋白質を基準として１５～４０％ｗ／ｗの量のカゼイン塩を含む場合には、該栄養性液状物の調製は、カゼイン塩添加前に、ミセル状カゼインを、特定カテキン化合物を含むポリフェノール供給源と混合することを含む。ミセル状カゼインと特定カテキン化合物を含むポリフェノール供給源の混合は、好ましくは水性液体で実施される。
本発明のさらに好ましい実施態様においては、該液状混合物の調製は、他の任意選択的蛋白質供給源の添加前に、ミセル状カゼインを、該特定カテキン化合物を含むポリフェノール供給源と混合することを含む。ミセル状カゼインと該カテキン化合物供給源の混合は、好ましくは水性液体で実施される。
本発明のその他の実施態様においては、該液状混合物は、例えば、植物性蛋白質、卵蛋白質、カゼイン塩の加水分解物、乳清蛋白質の加水分解物、またはそれらの任意の組み合わせなどの非乳蛋白質をも含む。
該液状混合物は、蛋白質に加えて、炭水化物を含むことが多い。本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総量で少なくとも５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも７％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも１５％ｗ／ｗの炭水化物を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総量で５～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは、７～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～２０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの範囲の炭水化物を含む。
しかし、一部の用途では、例えば、該液剤のカロリー含量を減らす目的で、炭水化物含量を低量に抑えることが好ましい。したがって、本発明の他の好ましい実施態様においては、該液状混合物の炭水化物量は、総量で最大で４％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗである。
また、特に、該液状混合物を乳糖乳不耐症者に提供することを意図する場合には、該液状混合物の乳糖含量は非常に低いことが好ましいこともある。したがって、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総量で最大で１％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．０１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは最大で０．００１％ｗ／ｗの乳糖を含む。
有用な炭水化物の非限定的な例としては、例えば、グルコース、ガラクトース、フルクトース、アラビノース、リボース、タガトース、スクロース、マルトース、マルトトリオース、マルトデキストリン、フラクトオリゴ糖類、ガラクトオリゴ糖類、およびそれらの組み合わせなどの食用の単糖、二糖、オリゴ糖／または多糖類が挙げられる。
該液状混合物は脂質を含むことが多く、一部の栄養性用途においては、脂質の存在は利点である。本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総量で少なくとも２％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも１０％ｗ／ｗの脂質を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、総量で２～２０％ｗ／ｗ、より好ましくは、５～１８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは８～１５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１０～１４％ｗ／ｗの範囲の脂質を含む。
いくつかの実施態様においては、該液状混合物の脂質量は、該液状混合物の総エネルギー含量を基準として、５～９５％、好ましくは１０～７０％、より好ましくは２０～４０％の範囲であってもよい。
脂質の種類に関しては、該脂質が食品品質である限り、幅広い選択肢が可能である。該脂質は、動物脂質または植物脂質のいずれかであってもよく、あるいはそれらの両方であってもよい。豚脂またはバターなどの動物脂質類は本質的に等しいカロリー値および栄養価を有しており互いに代替的に用いることが可能であるが、植物油脂類は本発明の実施において非常に好ましく、その理由としては、容易に入手可能であること、処方が簡単であること、コレステロールを含まないこと、および飽和脂肪酸が低濃度であることが挙げられる。一実施態様においては、本組成物は、菜種油、コーンオイルおよび／またはひまわり油を含む。
該脂質は、中鎖脂肪酸の供給源（中鎖脂肪酸トリグリセリド類（ＭＣＴ、主に８～１０炭素原子長等））、長鎖脂肪酸の供給源（長鎖トリグリセリド類（ＬＣＴ）など）、およびリン脂質結合脂肪酸（リン脂質結合ＥＰＡまたはＤＨＡなど）、またはその供給源のうちの任意の２種類の組み合わせを含むのであってもよい。ＭＣＴは代謝的ストレス患者において容易に吸収され代謝されるので、有益である。さらに、ＭＣＴの利用によって、栄養吸収不良のリスクが低減されるであろう。ＬＣＴは、ヒトの身体において免疫応答を調節し得ることが公知であり、そのためキャノーラ油、菜種油、ひまわり油、大豆油、オリーブ油、ココナツオイル、パーム油、アマニ油、魚油またはコーンオイルなどのＬＣＴ供給源は有益である。
いくつかの実施態様においては、該脂質は、該組成物の総脂肪を基準として、３０～６０重量％の動物脂肪、藻類脂肪または真菌脂肪、４０～７０重量％の植物性脂肪、および任意選択的に０～２０重量％のＭＣＴを含む。該動物脂肪は、好ましくは低量の乳汁脂肪、すなわち総脂肪を基準として、６重量％未満、特に３重量％未満の脂肪を含む。特に、コーンオイル、卵油、および／またはキャノーラ油の混合物および特定量の魚油が用いられる。卵油、魚油および藻類油は、非植物性脂肪の好ましい供給源である。特に、経口摂取される組成物に関しては、異臭の生成を防ぎ、魚のような後味を軽減する目的で、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）が、相対的に低い、すなわち６総脂肪を基準として重量％未満、好ましくは４重量％未満である成分を選択することが推奨される。ＤＨＡを含む魚油類は、好ましくは、総脂肪を基準として２５重量％未満、好ましくは１５重量％未満の量で本発明の組成物に含まれる。一方、最大の健康効果を得るためにエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）が含まれることは大変望ましい。したがって、別の一実施態様においては、ＥＰＡの量は、総脂肪を基準として４重量％～１５重量％の範囲、より好ましくは８重量％～１３重量％の範囲であってもよい。重量比ＥＰＡ：ＤＨＡは、少なくとも６：４、例えば、２：１～１０：１であることが有利である。さらに別の一実施態様においては、ＥＰＡの量は非常に低く、総脂肪を基準として０．１～１重量％、好ましくは０．３重量％または０．６重量％などである。
また、本発明の栄養性液状物は、有益には乳化剤を含んでいてもよい。周知の乳化剤を用いるのであってもよく、一般的に該乳化剤は、該栄養性液状物中の脂質のエネルギー含量に寄与する。
本発明の他の好ましい実施態様においては、例えば、スポーツ栄養に関して、該液状混合物は、総量で最大で１％ｗ／ｗ、より好ましくは最大で０．３％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは最大で０．１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは最大で０．０１％ｗ／ｗの脂質を含む。
本発明の栄養性液状物は、ヒトの食事の補完または完全栄養支持の提供のいずれかを目的として設計するのであってもよい。したがって、本発明の液状混合物は、ビタミン、ミネラル類、微量元素および／または不消化炭水化物の供給源などの１種類以上の栄養成分をさらに含むのであってもよい。好ましくは、本発明の液状混合物は栄養的に完全な栄養性液状物である。
該液状混合物は、各種のビタミン、ミネラル類および微量元素を含んでいてもよい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、１０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは３０～１２０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは５０～９０ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは６０～７５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のナトリウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、１０～２５０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは４０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１２０～１７５ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは１５５～１６５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカリウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、１０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは５０～１５０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは６０～１００ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは７５～８５ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の塩素を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、５０～７００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１５０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１８０～３００ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは２００～２２０ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカルシウムを含む。
該栄養性液状物の栄養的完全性を必要とする場合には、その要件とされる相対的に高いカルシウム含量（栄養的な視点から恩恵のあることが多い）を有する栄養性液状物の生産が、該カテキン化合物によって可能になることを、本発明者らは発見した。したがって、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、１５０～７００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１７０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは２００～４００ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは２４０～３００ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のカルシウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、５～１００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは１０～２５ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１２～２０ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは１４～１８ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のマグネシウムを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、５０～５００ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは７０～３００ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは９０～２００ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは１００～１５０ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量のリンを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、０．１～２０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５～１０ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは１～５ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは２～３ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の鉄を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、０．１～１０ｍｇ／１００ｍＬ、より好ましくは０．５～５ｍｇ／１００ｍＬ、さらにより好ましくは０．７～３ｍｇ／１００ｍＬ、および最も好ましくは１～２ｍｇ／１００ｍＬの範囲の量の亜鉛を含む。
本発明のいくつかの実施態様においては、本発明の液状混合物は、必要な全ビタミンおよびミネラル類および微量元素の大部分を提供する。例えば、本発明の液状混合物は、好ましくは該液状混合物１００ｍｌ当たり６ｍｇの亜鉛を提供するが、これは治癒中の患者において組織修復に有益である。好ましくは、本発明の液状混合物は、該液状混合物１００ｍｌ当たり２５ｍｇのビタミンＣを（もまた）提供するが、これはより難易度の高い治癒要件の患者にとって支援となる。さらに、好ましくは、本発明の液状混合物は、該液状混合物１００ｍｌ当たり２．２５ｍｇの鉄を（もまた）提供する。鉄は、高齢患者における体液ならびに循環系機能の維持に有益である。
本発明は、本発明の栄養性液状物が、ＦＳＭＰ（特別医療目的用食品）の法規レベル外のナトリウムレベルおよび／またはカリウムレベルを含み得ることを示唆している。
該液状混合物は、好適な食品酸および／または食物アルカリ化物質をさらに含むのであってもよい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、１種類以上の非ポリフェノールキレート剤、例えば、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩、またはその混合物から成る群から選択される１種類以上の非ポリフェノールキレート剤を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、リン酸、可溶性リン酸塩、またはその混合物から成る群から選択される１種類以上の非ポリフェノールキレート剤を含む。
一実施態様においては、該リン酸は、ウリジンモノリン酸、シチジンモノリン酸、オルトリン酸、イノシトールヘキサリン酸、ヘキサメタリン酸、またはその混合物から成る群から選択され、該リン酸塩は、ウリジンモノリン酸塩、シチジンモノリン酸塩、オルトリン酸塩、イノシトールヘキサリン酸塩、ヘキサメタリン酸塩、またはその混合物から成る群から選択される。
該非ポリフェノールキレート剤を用いる場合には、該キレート剤は、好ましくは１～１２０ｍＥｑ／Ｌの量、好ましくは５～１００ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは１０～８０ｍＥｑ／Ｌ、最も好ましくは２０～６０ｍＥｑ／Ｌの量で添加されるべきである。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、０．０５～最大１．５ｇ／１００ｍＬの量の乳酸を含む。
好ましくは、本発明の液状混合物は、該液状混合物１００ｍｌ当たり、０．０５～１．０ｇの量、より好ましくは０．１～１．０ｇ、最も好ましくは０．２～０．５ｇの量の乳酸を含む。
乳酸の量は、該産物の蛋白質含量に関係し得る。本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、乳酸の量は最大で２５０ｍｇ／ｇ蛋白質である。より好ましくは、乳酸の量は、該液状混合物全体の蛋白質ｇ当たりで、１～２００ｍｇ、好ましくは２．５～１００ｍｇ、より好ましくは５～７５ｍｇ、最も好ましくは１０～７５ｍｇの範囲である。
あるいは、本発明の液状混合物は、該液状混合物全体のミセル状カゼイン１ｇ当たり最大で４００ｍｇの量の乳酸を含み得る。より好ましくは、乳酸の量は４～３００ｍｇ／ｇ蛋白質の範囲、より好ましくは該栄養性液状物のミセル状カゼイン１ｇ当たり１０～２００ｍｇ、最も好ましくは該液状混合物のミセル状カゼイン１ｇ当たり２０～１００ｍｇの乳酸である。
好ましい一実施態様においては、本発明の液状混合物は、該液状混合物１００ｍＬ当たり、好ましくは最大で１ｇのクエン酸塩を含み、好ましくは１００ｍＬ当たり１ｍｇ～５００ｍｇの量、より好ましくは１００ｍＬ当たり５ｍｇ～４００ｍｇの量、より好ましくは１００ｍＬ当たり１０ｍｇ～３００ｍｇの量、最も好ましくは１００ｍＬ当たり１５ｍｇ～１００ｍｇの量のクエン酸塩を含む。本発明の液状混合物中に一定量のクエン酸を含むことは、長期熱安定性および保存可能期間に関して有益であり得る。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、クエン酸および乳酸の組み合わせを含む。それらを組み合わせた量は、好ましくは最大で２．５ｇ／１００ｍＬであり、より好ましくは０．０５～２ｇ／１００ｍＬの範囲であり、より好ましくは０．１～１．５ｇ／１００ｍＬの範囲、さらにより好ましくは０．２５～１．０ｇ／１００ｍＬの範囲、最も好ましくは０．３～０．７５ｇ／１００ｍＬの範囲である。
乳酸およびクエン酸の両方が存在する場合には、乳酸の重量は、好ましくはクエン酸の重量よりも多く、好ましくは１．１～２０倍、より好ましくは２～１８倍、より好ましくは３～１５倍、または最も好ましくは４～１２倍である。そのような比において、該栄養性液状物の粘度は依然として低いままであるが、クエン酸が存在することにより影響を受ける保存可能期間および熱安定性などの他のパラメーターは充分なレベルを保つのである。
本発明のいくつかの実施態様においては、非ポリフェノールキレート剤および乳酸の両方が好ましいこともあるが、本発明者らは、該液状混合物が本明細書に記載のようなカテキン化合物を含む場合には意外なことに非ポリフェノールキレート剤および乳酸が不要であることを発見した。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、最大で０．１ｇ／１００ｍＬの乳酸、より好ましくは最大で０．０４ｇ／１００ｍＬの乳酸、さらにより好ましくは最大で０．０１ｇ／１００ｍＬの乳酸、および最も好ましくは最大で０．００１ｇ／１００ｍＬの乳酸を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、最大で５ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは最大で１ｍＥｑ／Ｌ、さらにより好ましくは最大で０．４ｍＥｑ／Ｌ、および最も好ましくは最大で０．１ｍＥｑ／Ｌの量の非ポリフェノールキレート剤を含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、リン酸、クエン酸、可溶性リン酸塩、可溶性クエン酸塩から選択される非ポリフェノールキレート剤であって、総量で最大で５ｍＥｑ／Ｌ、より好ましくは最大で１ｍＥｑ／Ｌ、さらにより好ましくは最大で０．４ｍＥｑ／Ｌ、および最も好ましくは最大で０．１ｍＥｑ／Ｌの量の非ポリフェノールキレート剤を含む。
本発明は、高固形物栄養性液状物に関して特に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様において、該液状混合物は、総固形物含量が、９～５０％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは１０～４０％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは１２～３５％ｗ／ｗの範囲、およびさらにより好ましくは１６～３０％ｗ／ｗの範囲である。
本発明の他の好ましい実施態様において、該液状混合物は、総固形物含量が、２０～５０％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは２４～４８％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは２８～４５％ｗ／ｗの範囲、およびさらにより好ましくは３０～４３％ｗ／ｗの範囲である。これらの実施態様は、栄養的に完全な栄養性液状物に関して特に有用である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様において、該液状混合物は、エネルギー含量が１～３ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは１．５～３．０ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇである。
本発明の他の好ましい実施態様において、該液状混合物は、エネルギー含量が最大で１ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは最大で０．８ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは最大で０．５ｋｃａｌ／ｇである。
該液状混合物は、好ましくは含水量が少なくとも５０％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも６５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗである。
さらに高含水量が好ましいこともあるので、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、その含水量が、少なくとも７５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも８５％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗである。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物の含水量は、５０～９１％ｗ／ｗの範囲；より好ましくは６０～９０％ｗ／ｗの範囲、さらにより好ましくは６５～８８％ｗ／ｗの範囲、および最も好ましくは７０～８４％ｗ／ｗの範囲である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物のｐＨは、６．０～８．０、より好ましくは６．２～７．５、さらにより好ましくは６．４～７．１、および最も好ましくは６．５～７．０の範囲である。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該液状混合物のｐＨは、６．０～８．０、より好ましくは６．０～７．５、さらにより好ましくは６．０～７．１、および最も好ましくは６．０～７．０の範囲である。該カテキン化合物と蛋白質の組み合わせによって、該液状混合物が着色し、例えば、ｐＨ７．３においては真っ赤であること、およびｐＨを低下させることによってその色強度を減弱させることが可能なことを、本発明者らは発見した。総蛋白質を基準としたカゼイン量を増加させることによって、その着色の問題を軽減できることも、本発明者らは見いだしている。
本発明の利点は、ポリフェノールが存在する場合には、該液状混合物を作成直後の粘度が大幅に低下することである。この発見により、該液状混合物の生産が容易になり、また飲用についてもより好適なものとなる。相対的に低い粘度を保持する技術的解決の必要性は、高蛋白質飲料の生産、さらにより具体的には高蛋白質高カロリー飲料の生産にとって、特に顕著である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物の粘度は、温度２０℃および剪断速度１４５ｓ－１において最大で４００ｃＰであり、好ましくは最大で２００ｃＰ、より好ましくは最大で１００ｃＰ、さらにより好ましくは最大で５０ｃＰおよび最も好ましくは最大で３０ｃＰである。
例えば、該液状混合物の粘度は、温度２０℃および剪断速度１４５ｓ－１において、２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、および最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲であってもよい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物の粘度は、温度５℃および剪断速度１４５ｓ－１において、最大で４００ｃＰであり、好ましくは最大で２００ｃＰ、より好ましくは最大で１００ｃＰ、さらにより好ましくは最大で５０ｃＰおよび最も好ましくは最大で３０ｃＰである。
例えば、該液状混合物の粘度は、温度５℃および剪断速度１４５ｓ－１において、２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、および最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲であってもよい。
該液状混合物の有利な特徴は、低温ゲル化の傾向を有しておらず液体状態を保つので、低温での長期保存後であっても飲用に適することである。
したがって、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物を５℃で６３日間保存した後の粘度は、温度５℃および剪断速度１４５ｓ－１において、２～４００ｃＰ、好ましくは４～２００ｃＰ、より好ましくは５～１００ｃＰ、さらにより好ましくは６～５０ｃＰ、および最も好ましくは７～３０ｃＰの範囲である。
該液状混合物が、滅菌液状混合物であること、およびより好ましくは加熱滅菌液状混合物であることは、特に好ましい。
該液状混合物は、一般的に、また特に、滅菌液状混合物であり、好ましくは一定限度量の不溶性蛋白質性物質を含むが、そのような溶性蛋白質性物質は、経時的にその容器の底に溜まる傾向があり蛋白質沈降層を形成する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物の不溶性蛋白質性物質含量は、最大で２０％、より好ましくは最大で１０％、さらにより好ましくは最大で５％、および最も好ましくは最大で１％である。該液状混合物が検出可能な不溶性蛋白質性物質を全く含まないことが、さらにより好ましい。
該栄養性液状物のプラスミン含量、特に、該滅菌栄養性液状物のプラスミン含量は、望ましくない蛋白質分解を避けるため、好ましくは低いことが必要である、ということを本発明者らは発見した。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物、特に、該滅菌液状混合物のプラスミンとプラスミノーゲンを組み合わせた活性は、最大で８０００μ単位／ｍＬ、好ましくは最大で５０００μ単位／ｍＬ、およびさらにより好ましくは最大で３０００μ単位／ｍＬである。
発明の他の好ましい実施態様においては、該液状混合物、特に、該滅菌液状混合物のプラスミンとプラスミノーゲンを組み合わせた活性は、最大で２，５００μ単位／ｍＬ、好ましくは最大で１０００μ単位／ｍＬ、およびさらにより好ましくは最大で５００μ単位／ｍＬである。該液状混合物、特に、該滅菌液状混合物のプラスミンとプラスミノーゲンを組み合わせた活性は、最大で１００μ単位／ｍＬ、好ましくは最大で５０μ単位／ｍＬ、およびさらにより好ましくは最大で１０μ単位／ｍＬであることが、好ましいこともある。
該液状混合物は、好ましくは均一である、すなわち、少なくとも該カテキン化合物および該乳蛋白質、好ましくは全成分が完全に混合されており、目視（すなわち肉眼によって）検査した場合に該液状混合物全体に均一に分布する。
ポリフェノール供給源および乳蛋白質源を含む該液状混合物は、複数の異なる方法で、該供給源および任意選択的成分を組み合わせることによって生成させることができる。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物は、供給源および該液状混合物の任意選択的成分を含む２種類以上の滅菌組成物を無菌的に混合することによって生成させる。例えば、第１の滅菌組成物が該ポリフェノール供給源を含む、あるいは該ポリフェノール供給源から成り、また第２の滅菌組成物が該乳蛋白質源を含む、あるいは該乳蛋白質源から成ることが、好ましいこともある。本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該第１の滅菌組成物は、該ポリフェノール供給源および１種類以上の任意選択的成分の混合物である。本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該第２の滅菌組成物は、該乳蛋白質源および１種類以上の任意選択的成分の混合物である。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該第１の滅菌組成物は該ポリフェノール供給源および該乳蛋白質源を含む混合物であり、該第２の滅菌組成物は、１種類以上の任意選択的成分を含む。
該液状混合物を作成するために、さらなる滅菌組成物、例えば、第３の滅菌組成物、第４の滅菌組成物および第５の滅菌組成物などを無菌的に混合してもよい。そのようなさらなる滅菌組成物は、典型的には１種類以上の任意選択的成分を含む、あるいは１種類以上の任意選択的成分から成る。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該組み合わせることは、直接的に全供給源およびその他の任意選択的成分を組み合わせ、次いでこれらを混合することを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、工程（ａ）の組み合わせることは、該供給源およびその他の任意選択的成分のいくつかの事前混合物を作成し、次いで該事前混合物を残りの供給源および／または任意選択的成分と混合することを含む。
少なくとも該ポリフェノール供給源、および該カゼインミセルを含む乳蛋白質源、ならびに好ましくは該液状混合物の全成分を完全混合して、該液状混合物の異なる成分を均一分散物にすることが、一般的に好ましい。
該ポリフェノール供給源のカテキン化合物および該乳蛋白質源のカゼインミセルは、時間をかけて相互作用させることがさらにより好ましいが、例えば、これは数時間から１秒未満までである。ホモジナイズ、好ましくは加熱と組み合わせるホモジナイズは、カテキン化合物とカゼインミセルとの間の相互作用にとって有利であることを、本発明者らは発見した。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、本発明の方法は充填工程を含まず、これらの実施態様においては、該方法で取得した栄養性液状物が、典型的には食品生産物の生産に用いられる。
しかし、本発明の他の好ましい実施態様においては、本発明の方法は充填工程を含むが、ここで液状混合物は好適な容器に充填してから密閉する。これは、該栄養性液状物が消費者によって消費される最終産物（例えば、飲料製品）である場合には、特に好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該栄養性液状物は飲料製品である。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該充填することは無菌充填であり、好ましくは滅菌容器に該滅菌液状混合物を無菌的に充填し、該液状混合物の滅菌状態を保つように該容器を無菌的に密閉することを含む。該液状混合物の滅菌加熱処理後に、好ましくは無菌充填を行うが、例えば、滅菌加熱処理後であって、無菌充填前に無菌ホモジナイズすることを含むのであってもよい。
本発明の他の好ましい実施態様においては、該充填することは必ずしも無菌である必要はない。そのような実施態様においては、該栄養性液状物を含む容器を冷蔵温度（少なくとも６℃）に保つか、あるいはレトルト型加熱滅菌に供することが好ましい。
高濃度ミセル状カゼインを含む液体にカテキン化合物を添加することによって、加熱処理をしなくても粘度低下が起こり冷却時にゲルを形成する傾向が軽減されることを、本発明者らは見いだした。
しかし、本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該方法は、該液状混合物を加熱処理することを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該加熱処理は、該液状混合物を、７０～１８０℃の範囲の温度、より好ましくは１００～１７０℃の範囲の温度、およびさらにより好ましくは１２０～１６０℃の範囲の温度、および最も好ましくはＵＨＴ（超高温処理）に典型的な１４０～１５０℃の範囲の温度に加熱することを含む。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該加熱処理の持続時間は、滅菌液状混合物を提供するのに充分な時間である。例えば、１００～１８０℃の範囲の温度、より好ましくは１４０～１６０℃の範囲の温度で滅菌液状混合物を提供するのに充分な持続時間、該液状混合物を加熱することが好ましい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物を充填前に加熱処理し、好ましくはこの加熱処理後にホモジナイズする。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物を充填後、好ましくは容器密閉後に加熱処理する。この加熱処理方式は、レトルト加熱処理とよばれることが多い。
本発明のいくつかの好ましい実施態様においては、該液状混合物を、該加熱処理後であって充填前にホモジナイズに供する。これらの実施態様においては、該加熱処理液状混合物の汚染を避けるために、無菌条件下でホモジナイズを実施することが好ましい。これは、周囲温度で長期保存可能期間のインスタント飲料である栄養性液状物を生産する目的においては特に有利である。
代替として、あるは付加的に、加熱処理前に該液状混合物をホモジナイズするのであってもよい。
本発明のいくつかの好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
本発明はさらに、上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明の他の好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のさらに好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）を含む：
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のまたさらに好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）を含む：
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、
該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含み：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含み：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明の他の好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の滅加熱処理した菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のさらに好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、好ましくは７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のまたさらに好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １２～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１４～２２％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～９９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０１～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、任意選択的に工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを実施し、および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １２～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１４～２２％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～９９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０１～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、任意選択的に工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを実施し、および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明の他の好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １２～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１４～２２％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～９９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０１～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １２～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１４～２２％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、７０～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは７５～９９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０１～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および、
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および、
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のさらに好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）を含む：
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および、
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および、
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
ここで該液状混合物を生成させることが、少なくとも１ホモジナイズ工程を任意選択的に含み、および
ここで該栄養性液状物が工程（ａ）によって取得される液状混合物である。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、
該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明の他の好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０の滅加熱処理した菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のさらに好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源、および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、ｐＨが６．０～７．５、より好ましくは６．０～７．０である液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １０～２０％ｗ／ｗ、好ましくは１２～１８％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として、５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ エピガロカテキン３－ガレート、
を含み、
該液状混合物において：
・ エピガロカテキン３－ガレート、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のいくつかの好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １２～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１４～２２％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および、
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０１～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、任意選択的に工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを実施し、および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １２～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１４～２２％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および、
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０１～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、任意選択的に工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを実施し、および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明の他の好ましい実施態様は、ｐＨが６．０～７．５である加熱処理した滅菌栄養性液状物を生産する方法に関するが、該方法は以下の工程（ａ）および（ｂ）を含む：
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １２～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１４～２２％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および、
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０１～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
（ａ）エピガロカテキン３－ガレートを含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、６．０～７．５のｐＨを有する液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物は：
・ １２～２５％ｗ／ｗ、より好ましくは１４～２２％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質を基準として５０％～７０％ｗ／ｗ未満、より好ましくは５０～６９％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および、
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．０１～０．２、より好ましくは０．０２～０．１５の範囲であり、
（ｂ）該液状混合物を無菌的に滅菌容器に充填し、該容器を無菌的に密閉する工程、
ここで該液状混合物を滅菌加熱処理した後、工程（ｂ）の前に無菌ホモジナイズを行い、
および
ここで該栄養性液状物は、工程（ｂ）で取得した滅菌液状混合物がパッケージ化されたものである。
本発明は、さらに上記の好ましい実施態様によって取得可能な栄養性液状物に関する。
本発明のさらなる一局面は、本明細書に記載の方法にしたがって取得可能な栄養性液状物に関するが、好ましくは、該方法によって取得可能な栄養性液状物は本明細書中に定義するような栄養性液状物である。
本発明のさらなる一局面は、カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上の用途に関するものであるが、その目的は：
・ 低温ゲル化を軽減または防止すること、
・ 低温増粘化を軽減または防止すること、および／または
・ 以下の栄養性液状物の粘度を低下させること、であり、
ここで該栄養性液状物は６～８の範囲のｐＨを有し、かつ
・ 少なくとも１０％ｗ／ｗの量の蛋白質、および
・ 総蛋白質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
を含む。
・ 低温ゲル化を軽減または防止すること、
・ 低温増粘化を軽減または防止すること、および／または
・ 以下の栄養性液状物の粘度を低下させること、であり、
ここで該栄養性液状物は６～８の範囲のｐＨを有し、かつ
・ 少なくとも１０％ｗ／ｗの量の蛋白質、および
・ 総蛋白質に対して少なくとも７０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、
を含む。
該低下した粘度は、好ましくは該栄養性液状物の生産直後（すなわち、最長で１時間後）の粘度である。
低温増粘化および／または低温ゲル化の軽減または防止は、好ましくは冷蔵温度における軽減または防止であり、より好ましくは約５℃、および好ましくは保存時のこれらの温度における軽減または防止である。
該カテキン化合物は、好ましくは上記のような栄養性液状物の生産における成分として用いられる。
該栄養性液状物は、好ましくは本明細書に記載のような栄養性液状物である。
以下の連番実施態様は、本発明の好ましい実施態様である。
［連番実施態様１］
ｐＨが６～８の範囲の栄養性液状物であって：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、および好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲である、栄養性液状物。
［連番実施態様２］
連番実施態様１の栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物がミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含み、その組み合わせた量が総蛋白質を基準として、少なくとも５５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗである、栄養性液状物。
［連番実施態様３］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物がミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含み、その組み合わせた量が総蛋白質を基準として、少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗである、栄養性液状物。
［連番実施態様４］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、総蛋白質を基準として、１～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質を含む、栄養性液状物。
［連番実施態様５］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、総蛋白質を基準として、２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質を含む、栄養性液状物。
［連番実施態様６］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が：
・ 総蛋白質を基準として、５０～６９％ｗ／ｗ、より好ましくは５１～６５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５２～６０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５３～６０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として、２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質、
を含む、栄養性液状物。
［連番実施態様７］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、およびより好ましくは０．０１～０．２の範囲である、栄養性液状物。
［連番実施態様８］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、１種類以上の付加的ポリフェノールをさらに含む、栄養性液状物。
［連番実施態様９］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで蛋白質の総量が、１０～２４％ｗ／ｗ、より好ましくは１０～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～２１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも１４～２０％ｗ／ｗの範囲である、栄養性液状物。
［連番実施態様１０］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、５０～６９％ｗ／ｗの量、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として、５１～６８％ｗ／ｗの量、および最も好ましくは５２～６７％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
［連番実施態様１１］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、より好ましくは総蛋白質を基準として、７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
［連番実施態様１２］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗの量、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として、９３～９７％ｗ／ｗの量、および最も好ましくは９５～９６％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
［連番実施態様１３］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物の蛋白質が乳蛋白質である、栄養性液状物。
［連番実施態様１４］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、１～３ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、より好ましくは１．５～３．０ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量を有する、栄養性液状物。
［連番実施態様１５］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、最大で１ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、より好ましくは最大で０．８ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは最大で０．５ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量を有する、栄養性液状物。
［連番実施態様１６］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物のｐＨが、６．０～８．０、より好ましくは６．２～７．５、さらにより好ましくは６．４～７．１、および最も好ましくは６．５～７．０の範囲である、栄養性液状物。
［連番実施態様１７］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が滅菌済みで、好ましくはパッケージ化した滅菌栄養性液状物である、栄養性液状物。
［連番実施態様１８］
連番実施態様１～１７の１項以上にしたがう栄養性液状物の固形物および最大で１０％ｗ／ｗの量の水を含む栄養性粉末であって、好ましくは、連番実施態様１～１７の１項以上にしたがう栄養性液状物を乾燥させること、例えば、噴霧乾燥または凍結乾燥によって取得可能な、栄養性粉末。
［連番実施態様１９］
栄養性液状物を生産する方法であって：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物が：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、および好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲であり、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程、
を含む方法。
［連番実施態様２０］
連番実施態様１９の方法であって、充填工程（ｂ）を含む方法。
［連番実施態様２１］
連番実施態様１９～２０のいずれかにしたがう方法であって、ここで該液状混合物を加熱処理に供する、方法。
［連番実施態様２２］
カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上の用途であって、その目的が：
・ 低温ゲル化を軽減または防止すること、
・ 低温増粘化を軽減または防止すること、および／または
・ 以下の栄養性液状物の粘度を、好ましくは滅菌加熱処理直後に低下させることであり；
ここで該栄養性液状物が６～８の範囲のｐＨを有し、かつ
該栄養性液状物が：
・ 少なくとも１０％ｗ／ｗの量の蛋白質、および
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ量のミセル状カゼイン、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、
を含む、用途。
［連番実施態様１］
ｐＨが６～８の範囲の栄養性液状物であって：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、および好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲である、栄養性液状物。
［連番実施態様２］
連番実施態様１の栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物がミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含み、その組み合わせた量が総蛋白質を基準として、少なくとも５５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも６０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも８０％ｗ／ｗである、栄養性液状物。
［連番実施態様３］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物がミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含み、その組み合わせた量が総蛋白質を基準として、少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗである、栄養性液状物。
［連番実施態様４］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、総蛋白質を基準として、１～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質を含む、栄養性液状物。
［連番実施態様５］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、総蛋白質を基準として、２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質を含む、栄養性液状物。
［連番実施態様６］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が：
・ 総蛋白質を基準として、５０～６９％ｗ／ｗ、より好ましくは５１～６５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５２～６０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５３～６０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として、２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質、
を含む、栄養性液状物。
［連番実施態様７］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、およびより好ましくは０．０１～０．２の範囲である、栄養性液状物。
［連番実施態様８］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、１種類以上の付加的ポリフェノールをさらに含む、栄養性液状物。
［連番実施態様９］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで蛋白質の総量が、１０～２４％ｗ／ｗ、より好ましくは１０～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～２１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも１４～２０％ｗ／ｗの範囲である、栄養性液状物。
［連番実施態様１０］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、５０～６９％ｗ／ｗの量、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として、５１～６８％ｗ／ｗの量、および最も好ましくは５２～６７％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
［連番実施態様１１］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗの量、より好ましくは総蛋白質を基準として、７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
［連番実施態様１２］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗの量、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗの量、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として、９３～９７％ｗ／ｗの量、および最も好ましくは９５～９６％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
［連番実施態様１３］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物の蛋白質が乳蛋白質である、栄養性液状物。
［連番実施態様１４］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、１～３ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、より好ましくは１．５～３．０ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量を有する、栄養性液状物。
［連番実施態様１５］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、最大で１ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量、より好ましくは最大で０．８ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは最大で０．５ｋｃａｌ／ｇのエネルギー含量を有する、栄養性液状物。
［連番実施態様１６］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物のｐＨが、６．０～８．０、より好ましくは６．２～７．５、さらにより好ましくは６．４～７．１、および最も好ましくは６．５～７．０の範囲である、栄養性液状物。
［連番実施態様１７］
前記連番実施態様のいずれかの栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が滅菌済みで、好ましくはパッケージ化した滅菌栄養性液状物である、栄養性液状物。
［連番実施態様１８］
連番実施態様１～１７の１項以上にしたがう栄養性液状物の固形物および最大で１０％ｗ／ｗの量の水を含む栄養性粉末であって、好ましくは、連番実施態様１～１７の１項以上にしたがう栄養性液状物を乾燥させること、例えば、噴霧乾燥または凍結乾燥によって取得可能な、栄養性粉末。
［連番実施態様１９］
栄養性液状物を生産する方法であって：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上を含むポリフェノール供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物が：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、および好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲であり、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程、
を含む方法。
［連番実施態様２０］
連番実施態様１９の方法であって、充填工程（ｂ）を含む方法。
［連番実施態様２１］
連番実施態様１９～２０のいずれかにしたがう方法であって、ここで該液状混合物を加熱処理に供する、方法。
［連番実施態様２２］
カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレート、エピカテキン３－ガレート、ガロカテキン３－ガレート、およびエピガロカテキン３－ガレートのうちの１種類以上の用途であって、その目的が：
・ 低温ゲル化を軽減または防止すること、
・ 低温増粘化を軽減または防止すること、および／または
・ 以下の栄養性液状物の粘度を、好ましくは滅菌加熱処理直後に低下させることであり；
ここで該栄養性液状物が６～８の範囲のｐＨを有し、かつ
該栄養性液状物が：
・ 少なくとも１０％ｗ／ｗの量の蛋白質、および
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗ量のミセル状カゼイン、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、
を含む、用途。
上記においては、特定の実施態様を参照しながら本発明を説明した。しかし、上記実施態様以外の実施態様であって、本発明の範囲内の実施態様もまた等しく可能である。
他で特段に組み合わせることが不可であると明言されるのでない限り、本発明の各種実施態様および局面の異なる特徴および工程を、本明細書に記載の方法以外の方法と組み合わせるのであってもよい。
実施例
分析法
分析１：総蛋白質の測定
総蛋白質含量（真の蛋白質）を、ＷＯ２０１８／１１５５２０の実施例９．２にしたがって評価する。
分析法
分析１：総蛋白質の測定
総蛋白質含量（真の蛋白質）を、ＷＯ２０１８／１１５５２０の実施例９．２にしたがって評価する。
分析２：粘度測定
粘度測定は、ペルチェ温度制御素子を備えた応力制御流量計Ｐｈｙｓｉｃａ ＭＣＲ ３０１（Ａｎｔｏｎ Ｐａａｒ、グラーツ、オーストリア）を用いて実施する。流量計を外部水浴（Ｆ１２、Ｊｕｌａｂｏ ＧｍｂＨ、ゼールバッハ、ドイツ）に接続することにより、温度を５℃または２０℃に維持する。測定は全て５℃または２０℃で実施し、剪断開始５分前に流量計内の試料を測定温度に平衡化し、測定中にその温度を維持する。用いる形状は同心円筒型の測定システム（直径：２７ｍｍ）である。
粘度測定は、ペルチェ温度制御素子を備えた応力制御流量計Ｐｈｙｓｉｃａ ＭＣＲ ３０１（Ａｎｔｏｎ Ｐａａｒ、グラーツ、オーストリア）を用いて実施する。流量計を外部水浴（Ｆ１２、Ｊｕｌａｂｏ ＧｍｂＨ、ゼールバッハ、ドイツ）に接続することにより、温度を５℃または２０℃に維持する。測定は全て５℃または２０℃で実施し、剪断開始５分前に流量計内の試料を測定温度に平衡化し、測定中にその温度を維持する。用いる形状は同心円筒型の測定システム（直径：２７ｍｍ）である。
全試料を定常流試験に供する（１１分間の剪断速度上下が０～１０００ｓ－１）。他で特段にそうでないことを明示するのでない限り、剪断速度１４５ｓ－１における粘度を粘度値として記録する。
粘度は単位センチポイズ（ｃＰ）で表す。測定ｃＰ値が高ければ高いほど粘度は高くなる。
分析３：不溶性蛋白質性物質
液体試料の不溶性蛋白質性物質の定量として、３０００ｇ、２２℃で５分間の遠心分離によって試料から除去される蛋白質量を測定するが、この定量には以下の工程を用いる：
・ おおよそ２０ｇの試料を２２℃に調整して平衡化した後、遠心チューブに入れ、次いで３０００ｇ、２２℃で５分間遠心分離する工程、
・ 分析１を用いて、試料の遠心分離前に総蛋白質（Ｐｔｏｔａｌ）を測定し、遠心分離後に上清の蛋白質（Ｐ３０００ｇ）を測定する工程。
液体試料の不溶性蛋白質性物質の定量として、３０００ｇ、２２℃で５分間の遠心分離によって試料から除去される蛋白質量を測定するが、この定量には以下の工程を用いる：
・ おおよそ２０ｇの試料を２２℃に調整して平衡化した後、遠心チューブに入れ、次いで３０００ｇ、２２℃で５分間遠心分離する工程、
・ 分析１を用いて、試料の遠心分離前に総蛋白質（Ｐｔｏｔａｌ）を測定し、遠心分離後に上清の蛋白質（Ｐ３０００ｇ）を測定する工程。
試料が粉末の場合には、１０ｇの粉末を９０ｇの脱塩水に懸濁して穏やかに撹拌しながら２２℃で１時間水和させる。おおよそ２０ｇの水和試料（例えば、懸濁した粉末試料の液体試料）を上記の方法で分析する。
不溶性蛋白質性物質の％を以下にしたがって算出する：
分析４：灰分測定
食品生産物の灰分はＮＭＫＬ１７３：２００５の「食物における灰分および比重測定」にしたがって評価する。
食品生産物の灰分はＮＭＫＬ１７３：２００５の「食物における灰分および比重測定」にしたがって評価する。
分析５：溶液の総固形物の測定
溶液の総固形物は、「ＮＭＫＬ１１０、第２版、２００５（総固形物（水）－乳汁および乳製品の重量測定）（ＮＭＫＬ １１０ ２ｎｄ Ｅｄｉｔｉｏｎ， ２００５ （Ｔｏｔａｌ ｓｏｌｉｄｓ （Ｗａｔｅｒ） － Ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｉｎ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｍｉｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ））」にしたがって決定するのであってもよい。ＮＭＫＬは、「Ｎｏｒｄｉｓｋ Ｍｅｔｏｄｉｋｋｏｍｉｔｅ ｆｏｒ Ｎａｒｉｎｇｓｍｉｄｌｅｒ」の略称である。
溶液の総固形物は、「ＮＭＫＬ１１０、第２版、２００５（総固形物（水）－乳汁および乳製品の重量測定）（ＮＭＫＬ １１０ ２ｎｄ Ｅｄｉｔｉｏｎ， ２００５ （Ｔｏｔａｌ ｓｏｌｉｄｓ （Ｗａｔｅｒ） － Ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｉｎ ｍｉｌｋ ａｎｄ ｍｉｌｋ ｐｒｏｄｕｃｔｓ））」にしたがって決定するのであってもよい。ＮＭＫＬは、「Ｎｏｒｄｉｓｋ Ｍｅｔｏｄｉｋｋｏｍｉｔｅ ｆｏｒ Ｎａｒｉｎｇｓｍｉｄｌｅｒ」の略称である。
溶液の含水量は、［１００％－総固形物の相対量（％ｗ／ｗ）］として算出することができる。
分析６：ｐＨ測定
ｐＨガラス電極を用いて全ｐＨ値を測定し、２５℃に正規化する。
分析６：ｐＨ測定
ｐＨガラス電極を用いて全ｐＨ値を測定し、２５℃に正規化する。
ｐＨガラス電極（温度補正を有する）は、使用前に慎重にすすいで較正する。
試料が液状形態である場合には、２５℃の溶液でｐＨを直接測定する。
試料が粉末である場合には、室温で１０グラムの粉末を９０ｍｌの脱塩水に溶解して激しく撹拌する。次いで、溶液のｐＨを２５℃で測定する。
分析７：カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、リンの定量（ＩＣＰ－ＭＳ法）
カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、およびリンの各総量は、ＷＯ２０１８／１１５５２０の実施例９．５にしたがって測定する。
カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、カリウム、およびリンの各総量は、ＷＯ２０１８／１１５５２０の実施例９．５にしたがって測定する。
分析８：乳糖の総量の測定
乳糖の総量は、ＩＳＯ５７６５～２：２００２（ＩＤＦ７９～２：２００２）「乾燥乳、ドライアイスミックスおよびプロセスチーズ：乳糖含量の測定、第２部：乳糖のガラクトース部分を用いた酵素法（Ｄｒｉｅｄ ｍｉｌｋ， ｄｒｉｅｄ ｉｃｅ－ｍｉｘｅｓ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｃｈｅｅｓｅ － Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｌａｃｔｏｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ － Ｐａｒｔ ２： Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｍｅｔｈｏｄ ｕｔｉｌｉｚｉｎｇ ｔｈｅ ｇａｌａｃｔｏｓｅ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｌａｃｔｏｓｅ）」にしたがって測定する。
乳糖の総量は、ＩＳＯ５７６５～２：２００２（ＩＤＦ７９～２：２００２）「乾燥乳、ドライアイスミックスおよびプロセスチーズ：乳糖含量の測定、第２部：乳糖のガラクトース部分を用いた酵素法（Ｄｒｉｅｄ ｍｉｌｋ， ｄｒｉｅｄ ｉｃｅ－ｍｉｘｅｓ ａｎｄ ｐｒｏｃｅｓｓｅｄ ｃｈｅｅｓｅ － Ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｌａｃｔｏｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ － Ｐａｒｔ ２： Ｅｎｚｙｍａｔｉｃ ｍｅｔｈｏｄ ｕｔｉｌｉｚｉｎｇ ｔｈｅ ｇａｌａｃｔｏｓｅ ｍｏｉｅｔｙ ｏｆ ｔｈｅ ｌａｃｔｏｓｅ）」にしたがって測定する。
分析９：炭水化物の総量の測定
炭水化物の量は、シグマ＝アルドリッチ総炭水化物アッセイキット（カタログ番号、ＭＡＫ１０４～１ＫＴ）を用いることによって測定する。このキットでは、炭水化物を加水分解しフルフラ－ルおよびヒドロキシフルフラ－ルに変換するが、これらは４９０ｎｍで分光学的にモニタ－される色原体に変換される。
炭水化物の量は、シグマ＝アルドリッチ総炭水化物アッセイキット（カタログ番号、ＭＡＫ１０４～１ＫＴ）を用いることによって測定する。このキットでは、炭水化物を加水分解しフルフラ－ルおよびヒドロキシフルフラ－ルに変換するが、これらは４９０ｎｍで分光学的にモニタ－される色原体に変換される。
分析１０：脂質総量の測定
脂質量は、ＩＳＯ１２１１：２０１０（脂肪含量の測定：ロ－ズ－ゴットリ－プ比重測定法（Ｒｏｓｅ－Ｇｏｔｔｌｉｅｂ Ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ Ｍｅｔｈｏｄ））にしたがって測定する。
脂質量は、ＩＳＯ１２１１：２０１０（脂肪含量の測定：ロ－ズ－ゴットリ－プ比重測定法（Ｒｏｓｅ－Ｇｏｔｔｌｉｅｂ Ｇｒａｖｉｍｅｔｒｉｃ Ｍｅｔｈｏｄ））にしたがって測定する。
分析１１：総蛋白質を基準としたカゼイン含量の決定
カゼイン量は、ＩＳＯ１７９９７～１：２００４、乳汁：カゼイン窒素含有量の測定、第１部：間接法（レファレンス法）にしたがって測定する。
カゼイン量は、ＩＳＯ１７９９７～１：２００４、乳汁：カゼイン窒素含有量の測定、第１部：間接法（レファレンス法）にしたがって測定する。
分析１２：総蛋白質を基準とした乳清蛋白質含量の決定
試料の乳清蛋白質量は、［総蛋白質量－カゼイン量］として算出する。
試料の乳清蛋白質量は、［総蛋白質量－カゼイン量］として算出する。
分析１３：個々のカテキン化合物の総量の測定
個々のカテキン化合物の総量決定は、Ｆｅｒｒｕｚｚｉら（「酵素支援抽出後に、高性能液体クロマトグラフィ－を用いるミルクティ－飲料のカテキン分析（Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｆｒｏｍ ｍｉｌｋ－ｔｅａ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ｂｙ ｅｎｚｙｍｅ ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｈｉｇｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）」； Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ； ９９巻、第３号、２００６、４８４～４９１ペ－ジ）にしたがって実施する。
個々のカテキン化合物の総量決定は、Ｆｅｒｒｕｚｚｉら（「酵素支援抽出後に、高性能液体クロマトグラフィ－を用いるミルクティ－飲料のカテキン分析（Ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｃａｔｅｃｈｉｎｓ ｆｒｏｍ ｍｉｌｋ－ｔｅａ ｂｅｖｅｒａｇｅｓ ｂｙ ｅｎｚｙｍｅ ａｓｓｉｓｔｅｄ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｆｏｌｌｏｗｅｄ ｂｙ ｈｉｇｈ ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ ｌｉｑｕｉｄ ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ）」； Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ； ９９巻、第３号、２００６、４８４～４９１ペ－ジ）にしたがって実施する。
この測定が蛋白質不含試料に関するものである場合には、酵素的消化を省略してもよい。
分析１４：ポリフェノ－ル総量の測定
ポリフェノ－ル類の総量は、Ｃｈａｖｅｚ－Ｓｅｒｖｉｎら（異なる生物種の乳汁中の全フェノ－ル性化合物：フォリン＝チオカルト－法を用いた定量のための抽出技術設計（Ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｍｉｌｋ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｐｅｃｉｅｓ． Ｄｅｓｉｇｎ ｏｆ ａｎ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｆｏｒ ｑｕａｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ ｍｅｔｈｏｄ）； Ｓｍａｌｌ Ｒｕｍｉｎａｎｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ １６０ （２０１８） ５４～５８）にしたがい、全フェノ－ル性化合物（ＴＰＣ）分析を用いて測定する。
ポリフェノ－ル類の総量は、Ｃｈａｖｅｚ－Ｓｅｒｖｉｎら（異なる生物種の乳汁中の全フェノ－ル性化合物：フォリン＝チオカルト－法を用いた定量のための抽出技術設計（Ｔｏｔａｌ ｐｈｅｎｏｌｉｃ ｃｏｍｐｏｕｎｄｓ ｉｎ ｍｉｌｋ ｆｒｏｍ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｓｐｅｃｉｅｓ． Ｄｅｓｉｇｎ ｏｆ ａｎ ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ ｆｏｒ ｑｕａｎｔｉｆｉｃａｔｉｏｎ ｕｓｉｎｇ ｔｈｅ Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ ｍｅｔｈｏｄ）； Ｓｍａｌｌ Ｒｕｍｉｎａｎｔ Ｒｅｓｅａｒｃｈ １６０ （２０１８） ５４～５８）にしたがい、全フェノ－ル性化合物（ＴＰＣ）分析を用いて測定する。
実施例１：ＭＣＩを基盤とする液体の即時粘度に対する、ポリフェノ－ルレベル増加の影響についての報告
目的
本実施例に記載する実験の目的は、生産直後のＭＣＩを基盤とする蛋白質を含む水性液体１１％（ｗ／ｗ）の粘度に対する、ＥＧＣＧレベル増加の影響を報告することであった。
材料
・ ５０℃で０．１ミクロンの濾過膜を用いて無脂肪乳の精密濾過／透析濾過を行い、その後に精密濾過保持液の濃縮および噴霧乾燥を実施することによって取得したミセル状カゼイン単離物（ＭＣＩ）粉末。ＭＣＩ粉末の化学組成を表１に示す。
・ 緑茶（粉末形態）からのＥＧＣＧ抽出物（９４％超のＥＧＣＧ純度（Ｓｕｎｐｈｅｎｏｎ ＥＧＣｇ、Ｔａｉｙｏ ＧｍｂＨ、シュウェルム、ドイツ）
・ 水
・ アジ化ナトリウム、ＮａＮ３（Ｍｅｒｃｋ、ダルムシュタット、ドイツ）
目的
本実施例に記載する実験の目的は、生産直後のＭＣＩを基盤とする蛋白質を含む水性液体１１％（ｗ／ｗ）の粘度に対する、ＥＧＣＧレベル増加の影響を報告することであった。
材料
・ ５０℃で０．１ミクロンの濾過膜を用いて無脂肪乳の精密濾過／透析濾過を行い、その後に精密濾過保持液の濃縮および噴霧乾燥を実施することによって取得したミセル状カゼイン単離物（ＭＣＩ）粉末。ＭＣＩ粉末の化学組成を表１に示す。
・ 緑茶（粉末形態）からのＥＧＣＧ抽出物（９４％超のＥＧＣＧ純度（Ｓｕｎｐｈｅｎｏｎ ＥＧＣｇ、Ｔａｉｙｏ ＧｍｂＨ、シュウェルム、ドイツ）
・ 水
・ アジ化ナトリウム、ＮａＮ３（Ｍｅｒｃｋ、ダルムシュタット、ドイツ）
方法
室温で水にＭＣＩ粉末を添加することによって、最終液体試料の蛋白質含量が１１％、１２％、または１３％（ｗ／ｗ）である液体試料を調製した。また、アジ化ナトリウムを０．０２％添加した。さらに、ＥＧＣＧと最終液体試料の総蛋白質との間の重量比が所望の比（０．０１、０．０３、０．０６、または０．１０）になるように、ポリフェノ－ルＥＧＣＧを添加した（ただし、対照試料を除く）。
室温で水にＭＣＩ粉末を添加することによって、最終液体試料の蛋白質含量が１１％、１２％、または１３％（ｗ／ｗ）である液体試料を調製した。また、アジ化ナトリウムを０．０２％添加した。さらに、ＥＧＣＧと最終液体試料の総蛋白質との間の重量比が所望の比（０．０１、０．０３、０．０６、または０．１０）になるように、ポリフェノ－ルＥＧＣＧを添加した（ただし、対照試料を除く）。
この時点で、Ｕｌｔｒａ Ｔｕｒｒｅｘ Ｔ２５（ＩＫＡ Ｌａｂｏｒｔｅｃｈｎｉｋ、シュタウフェン、ドイツ）を速度設定４（１９，０００ １／分）で用いて、液体試料を５分間混合した。この混合物を試験管に注いで（約２／３の高さまで充填した）、９０℃に設定した加熱水浴（Ｈａａｋｅ Ａ１０、Ｔｈｅｒｍｏ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ、ウォルサム、米国）に３分間漬けた。時間が経過したところで水浴から試験管を取り出し、氷を満たした急速冷却用にバケツに入れた。約１０分後に、全試験管の中身をビ－カ－に注ぎ、高圧ホモジナイザ－（Ｒａｎｎｉｅ、ＳＰＸ Ｆｌｏｗ、米国）を用いて６００ＭＰａで５分間ホモジナイズした。この試料を清浄なビ－カ－に移して、測定の準備ができるまで覆いをして冷蔵庫（５℃）に静置した。
試料は全て、おおよそｐＨ６．７であった。
分析２により粘度測定を５℃で実施した。全ての測定を液体試料調製から３０分以内に実施した。
結果
本実施例で調製した３種類の異なる液体の剪断速度に対する粘度値を、図２、３、および４に示す。図２は、１１％（ｗ／ｗ）の蛋白質含量を有するＭＣＩ液の粘度流量曲線から得られた結果である。この図では、ポリフェノ－ルを添加していないＭＣＩ液に対応する対照（丸）、０．０６のＥＧＣＧ／蛋白質比を有するＭＣＩ液に対応する正方形、および０．１０のＥＧＣＧ／蛋白質比を有するＭＣＩ液に対応する三角形が示されている。調べた全剪断速度において、両方のＥＧＣＧ含有試料の粘度は対照試料に比べて実質的に意外なほどに低いものであった。対照試料とポリフェノ－ル含有試料との間で、粘度は半分以下であり、（１４５ｓ－１において）１４．５ｃＰから４．７ｃＰであった。これもまた全く意外なことであるが、（全剪断速度において）粘度レベルの差は、２つの異なるＥＧＣＧ量の間で顕著なものではなかった（５．１９ｃＰおよび４．７２ｃＰ、他方、ＥＧＣＧ／蛋白質比は０．０６～０．１０で、ほぼ２倍であった）。
本実施例で調製した３種類の異なる液体の剪断速度に対する粘度値を、図２、３、および４に示す。図２は、１１％（ｗ／ｗ）の蛋白質含量を有するＭＣＩ液の粘度流量曲線から得られた結果である。この図では、ポリフェノ－ルを添加していないＭＣＩ液に対応する対照（丸）、０．０６のＥＧＣＧ／蛋白質比を有するＭＣＩ液に対応する正方形、および０．１０のＥＧＣＧ／蛋白質比を有するＭＣＩ液に対応する三角形が示されている。調べた全剪断速度において、両方のＥＧＣＧ含有試料の粘度は対照試料に比べて実質的に意外なほどに低いものであった。対照試料とポリフェノ－ル含有試料との間で、粘度は半分以下であり、（１４５ｓ－１において）１４．５ｃＰから４．７ｃＰであった。これもまた全く意外なことであるが、（全剪断速度において）粘度レベルの差は、２つの異なるＥＧＣＧ量の間で顕著なものではなかった（５．１９ｃＰおよび４．７２ｃＰ、他方、ＥＧＣＧ／蛋白質比は０．０６～０．１０で、ほぼ２倍であった）。
１２％（ｗ／ｗ）の蛋白質を含む試料について、剪断速度に対する粘度曲線を図３に示す。ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６の試料は四角で示し、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．１０の試料は三角で示す。これらの試料の粘度値は、図２に提示されるものよりも高く、その理由は単純にこれらの試料が１％多い蛋白質を含むことによるが、ＭＣＩが１１％では１２～１４ｃＰの粘度を示し、ＭＣＩが１２％の対照試料では１８～２２ｃＰの範囲の粘度を示した。他方、ポリフェノ－ルを含む試料は、全剪断速度において、正に図２に示されているような顕著な粘度低下を示した。例えば、１４５ｓ－１の剪断速度においては、ポリフェノ－ルを含まない対照試料の粘度は２２．５ｃＰであったが、他方、０．０６のＥＧＣＧ／蛋白質比を有する試料では粘度が６．８６ｃＰであり、０．１０のＥＧＣＧ／蛋白質比を有する試料では粘度が６．１１ｃＰであった。また上記と同様に、ＥＧＣＧ／蛋白質比を０．０６から０．１０に増加させた場合に、粘度低下が非常に異なるということはなかった。
最後に、蛋白質含量が１３％の液体であって、２種類の異なるポリフェノ－ルレベルで作成された液体の結果を図４に示す。この場合のＥＧＣＧ／蛋白質比は０．０１および０．０３であった。意外なことに、１３％の蛋白質および３％のＥＧＣＧを含む試料の粘度は、蛋白質含量のより少ない（１１％および１２％）、またポリフェノ－ルレベルのより高い（０．０６％および０．１０％）上記に示す試料に非常に類似するものであった。しかし、ＥＧＣＧ／蛋白質比０．０１の試料では、全剪断速度においてわずかに高い粘度を示した。しかしながら、ポリフェノ－ルの両レベルとも、１３％の蛋白質を含むように作成した液体試料の体積粘性率を低下させることは可能であった。
結論
粉末から調製された高蛋白質濃度範囲のＭＣＩ液にポリフェノ－ルを添加することによって、該液体の生産直後の粘度を低下させることが可能であることを、本実施例は実証している。この効果は非常に劇的であり、広い範囲のポリフェノ－ル濃度において証明された。
粉末から調製された高蛋白質濃度範囲のＭＣＩ液にポリフェノ－ルを添加することによって、該液体の生産直後の粘度を低下させることが可能であることを、本実施例は実証している。この効果は非常に劇的であり、広い範囲のポリフェノ－ル濃度において証明された。
ＥＧＣＧを用いて得られる効果が、構造的に関連する化合物：カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－トを、単独、組み合わせ、および／またはＥＧＣＧとの組み合わせを用いることでも得ることができることを、本発明者らは発見した。
実施例２：ＭＣＩを基盤とする液体の粘度に対する冷蔵保存の影響についての報告
目的
本実施例に記載する実験の目的は、冷蔵温度で保存した場合の、ＭＣＩを基盤とする高蛋白質液における粘度発生を報告することであった。
目的
本実施例に記載する実験の目的は、冷蔵温度で保存した場合の、ＭＣＩを基盤とする高蛋白質液における粘度発生を報告することであった。
材料と方法
用いた試料は、実施例１に提示されるものである。それらは、異なる濃度のポリフェノ－ルの存在下およびポリフェノ－ル非存在下で、蛋白質含量が１１％、１２％、および１３％（ｗ／ｗ）となるように作成されたＭＣＩ液を含む。
用いた試料は、実施例１に提示されるものである。それらは、異なる濃度のポリフェノ－ルの存在下およびポリフェノ－ル非存在下で、蛋白質含量が１１％、１２％、および１３％（ｗ／ｗ）となるように作成されたＭＣＩ液を含む。
試料調製終了後に、実施例１に記載するように、液体を約３℃の冷蔵庫で最長６３日間保存した。所定の時点で、試料を冷蔵庫から取り出して、必要量の試料（約４ｍＬ）を流量計内に入れて粘度流量試験を行った。次いで、残りの保存試料については即座に冷蔵庫に戻した。
実施例１に記載の方法論にしたがい、粘度測定を行った。
結果
図５、６、および７は、それぞれ１１％、１２％、および１３％の蛋白質含量（ｗ／ｗ）のＭＣＩ液について５℃で測定を実施して得た粘度流量曲線の剪断速度１４５ｓ－１における異なる試料粘度を示す。
図５、６、および７は、それぞれ１１％、１２％、および１３％の蛋白質含量（ｗ／ｗ）のＭＣＩ液について５℃で測定を実施して得た粘度流量曲線の剪断速度１４５ｓ－１における異なる試料粘度を示す。
図５は、蛋白質含量１１％（ｗ／ｗ）となるように調製したＭＣＩ試料であって、ＥＧＣＧを含まない（対照）試料、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６の試料（斜線模様のバ－）、およびＥＧＣＧ／蛋白質比が０．１０の試料（格子模様のバ－）について、液体調製後に０～６３日間低温保存した時間の関数としてプロットしたものを示す。対照試料（黒いバ－）では、調べた時間経過全体にわたってＭＣＩ液の粘度が定常的かつ連続的に増加し、約１４ｃＰを開始点として３５日後では９５ｃＰ超まで増加したことがはっきりと示される。冷蔵温度保存の６３日の時点において、ビ－カ－中で固化しており粘度測定が不可能であったため、それ以上の試料測定は不可能であった。
他方、ポリフェノ－ルを含む試料（斜線模様および格子模様のバ－）は非常に異なる挙動を示した。ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６の試料、および０．１０の試料のいずれも、調べた全期間を通じて識別可能な粘度増加は示さなかった。試料の初期粘度はそれぞれ、５．１９ｃＰおよび４．７２ｃＰであり、おおよそ２か月の保存後には、僅か７．３８ｃＰおよび５．３２ｃＰに増加したのみであった。確かに６３日後に対照試料が固化して測定不能となった場合でも、ＥＧＣＧ含有試料は依然として充分に液状であり、（実施例１に示すような）調製後３０分間以内に測定した元々の粘度に非常に近い粘度であった。保存の場合には、やはりＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６および０．１０である両方の試料においても、６３日全期を通じて液体の粘度に大きな差異は認められず、両方の試料とも粘度は１０ｃＰ未満の範囲であり、ｐＨ値はおおよそ６．７であった。
図６は、対照（ＥＧＣＧ非添加、黒いバ－）、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６（斜線模様のバ－）、およびＥＧＣＧ／蛋白質比が０．１０（格子模様のバ－）の試料とともに、今回、蛋白質含量が１２％（ｗ／ｗ）となるように調製したＭＣＩ試料を示す。図５に示される場合と正に同じように、対照試料の粘度は増加し、５日後に冷蔵庫から取り出した後に試料は非常に粘稠であり、流量計に注ぐことが可能となるまで室温でおおよそ１時間放置することが必要であった。実際のところ、冷蔵保存３５日目には、この試料は既にゲルとなっていた。
やはりまた、上記の１１％の蛋白質試料の場合に示されるのと正に同じように、ポリフェノ－ル類を含む両方の試料は依然として液状のままであり、冷蔵庫での保存期間全体を通じてほぼ一定のｐＨであった。その粘度はまた互いに非常に類似しており、常に１０ｃＰ未満の粘度であったが、試料の測定温度（５℃）と高蛋白質含量（１２％）を考慮に入れれば、これはまったく意外なことであった。
最後に、図７は、蛋白質含量が１３％（ｗ／ｗ）になるように調製したＭＣＩ試料について、１４５ｓ－１で測定した粘度を示している。この図には２種類の試料が示されており、一方は、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０１の試料であり、他方は、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０３の試料である。ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０３の液状試料（水平方向の線）は、上記の２つの図と同様に、液体の粘度が、冷蔵庫温度で保存し、測定を行った４５日間全体を通じて比較的一定に保たれることを示すものであった。最初の１０日の間に、約７ｃＰ～約１２ｃＰの僅かな増加があるようだが、この期間の後には粘度がプラト－に達する。やはりまた、全く意外なことに、４５日間の測定でこの試料はまったく液状であった。ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０１の液状試料は、僅かに異なる挙動を示した。粘度に対する影響は、（実施例１、図４にも示されるような）ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０３の試料ほど顕著ではなく、４５日間全体を通じて粘度が増加した。今回も、最初の１０日に最も大きな変化があり、１０．５ｃＰから２３．９ｃＰに変化した。４５日後には、粘度が３２．１ｃＰに変化したが、これは変化速度が劇的に低下し、試料が依然として非常に良好に液状形態を保っていることを示すものであった。
結論
ポリフェノ－ル類の添加、例えば、ＥＧＣＧをＭＣＩ液に添加することなどは、生産直後の該液体の粘度を単に低下させるのみならず、低温ゲル化および大幅な低温増粘化を防ぐことが可能であり、ポリフェノ－ルを添加していない試料が固体ゲルとなった後にも長期に試料が液状形態を保持することを、本実施例は実証するものである。本実施例は、高蛋白質ＭＣＩ液に添加した場合にポリフェノ－ル類が有し得る効果であって、低温ゲル化に対する意外な安定化効果を示している。広い範囲のポリフェノ－ル濃度で、冷蔵温度でのゲル化が抑制された。
ポリフェノ－ル類の添加、例えば、ＥＧＣＧをＭＣＩ液に添加することなどは、生産直後の該液体の粘度を単に低下させるのみならず、低温ゲル化および大幅な低温増粘化を防ぐことが可能であり、ポリフェノ－ルを添加していない試料が固体ゲルとなった後にも長期に試料が液状形態を保持することを、本実施例は実証するものである。本実施例は、高蛋白質ＭＣＩ液に添加した場合にポリフェノ－ル類が有し得る効果であって、低温ゲル化に対する意外な安定化効果を示している。広い範囲のポリフェノ－ル濃度で、冷蔵温度でのゲル化が抑制された。
ＥＧＣＧを用いて得られる効果が、構造的に関連する化合物：カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－トを、単独、組み合わせ、および／またはＥＧＣＧとの組み合わせを用いることでも得ることができることを、本発明者らは発見した。
実施例３：即時粘度に対する加熱温度の影響についての報告
目的
本実施例で報告する実験の目的は、蛋白質濃度が異なり、またＥＧＣＧポリフェノ－ルレベルが異なるＭＣＩ液の加熱温度が、生産直後のＭＣＩ液の粘度に与える影響を報告することであった。
目的
本実施例で報告する実験の目的は、蛋白質濃度が異なり、またＥＧＣＧポリフェノ－ルレベルが異なるＭＣＩ液の加熱温度が、生産直後のＭＣＩ液の粘度に与える影響を報告することであった。
材料
実施例３においても、実施例１の材料を用いた。
実施例３においても、実施例１の材料を用いた。
方法
液体の調製は、下に概説するプロセスを用いてパイロットプラント設備で実施した。
液体の調製は、下に概説するプロセスを用いてパイロットプラント設備で実施した。
簡単に説明すると、水を６０℃に加熱して乾燥成分を添加した（工程１および２）。これらについては、対照試料の場合にＭＣＩ粉末のみから成るが、それいがいではＭＣＩおよびポリフェノ－ル類（これもまた粉末形態である）から成り、最終蛋白質含量が１４％（ｗ／ｗ）および最終ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６であった。これら混合物を混合してからホモジナイズし（工程４および５）、異なる温度に加熱して（工程６～９）、再びホモジナイズし（工程１０～１３）、最終的に瓶詰めを行った。
加熱後にポリフェノ－ルを添加した特定の１例では、ＭＣＩのみを含む試料の処理に関して工程９までは異同がなかったが、その後に、ポリフェノ－ルを添加し、ホモジナイズ工程は実験室において高圧ホモジナイザ－（Ｒａｎｎｉｅ、ＳＰＸ Ｆｌｏｗ、米国）を６００ｍＰａで用いて５分間行った。次いで、その飲料を瓶詰めして、測定の準備が整うまで冷蔵庫に保存した。
加熱温度（工程２において、ポリフェノ－ル粉末をＭＣＩ粉末と共に添加した）は、１１０℃、１２５℃、および１４３℃（工程７）であった。加熱後にポリフェノ－ルを添加した場合（非加熱ＰＰ」試料とよぶ）には、ＭＣＩを１４３℃に加熱した。
粘度測定
粘度測定は、分析２にしたがい５℃で実施した。パイロットプラントでの生産完了から２時間以内に試料測定を行った。
粘度測定は、分析２にしたがい５℃で実施した。パイロットプラントでの生産完了から２時間以内に試料測定を行った。
結果
図８は、異なる処理工程を受けた５種類の試料について、剪断速度の関数として表した粘度流量曲線を示す。試料はいずれもｐＨ値がおおよそ６．７であった。対照試料（丸）はＭＣＩのみを含む液体に対応し、１４３℃に加熱した（表３．２に示すようなプロセス）。最高粘度は８１ｃＰ～１６０ｃＰの範囲であった（対照曲線のプロットでは右側のＹ軸を用いることに留意されたい）。１４３℃に加熱した試料であってＥＧＣＧを含む試料は、図８において長い破線を有する三角形で表されている。調べた全剪断速度において液体の粘度が劇的に低下した。剪断速度１４５ｓ－１においては対照の１３９ｃＰから１３ｃＰへと低下した。これは、粘度が１桁低下したことに相当する。まったく意外なことに、１１０℃に加熱した試料および１２５℃に加熱した試料であってＥＧＣＧをも含む試料（図８において、それぞれ菱形および×印）で同一の結果が得られた。これら３種類の試料（ＥＧＣＧと共に加熱したＭＣＩであって、１４３℃、１２５℃および１１０℃に加熱した試料）の間で、識別可能な差異はなかった。全粘度が、低剪断における１４ｃＰとより高い剪断速度における１１ｃＰとの間の範囲であった。加熱温度がＥＧＣＧの粘度抑制能に多大な影響を及ぼすことはないと考えられる。
図８は、異なる処理工程を受けた５種類の試料について、剪断速度の関数として表した粘度流量曲線を示す。試料はいずれもｐＨ値がおおよそ６．７であった。対照試料（丸）はＭＣＩのみを含む液体に対応し、１４３℃に加熱した（表３．２に示すようなプロセス）。最高粘度は８１ｃＰ～１６０ｃＰの範囲であった（対照曲線のプロットでは右側のＹ軸を用いることに留意されたい）。１４３℃に加熱した試料であってＥＧＣＧを含む試料は、図８において長い破線を有する三角形で表されている。調べた全剪断速度において液体の粘度が劇的に低下した。剪断速度１４５ｓ－１においては対照の１３９ｃＰから１３ｃＰへと低下した。これは、粘度が１桁低下したことに相当する。まったく意外なことに、１１０℃に加熱した試料および１２５℃に加熱した試料であってＥＧＣＧをも含む試料（図８において、それぞれ菱形および×印）で同一の結果が得られた。これら３種類の試料（ＥＧＣＧと共に加熱したＭＣＩであって、１４３℃、１２５℃および１１０℃に加熱した試料）の間で、識別可能な差異はなかった。全粘度が、低剪断における１４ｃＰとより高い剪断速度における１１ｃＰとの間の範囲であった。加熱温度がＥＧＣＧの粘度抑制能に多大な影響を及ぼすことはないと考えられる。
点線と正方形で示されるような、加熱後にポリフェノ－ルを添加した（したがって、ポリフェノ－ルは加熱工程を経ていない）試料の場合に、ＥＧＣＧが加熱された試料と同一範囲において、同様の粘度低下が観察された。これは、対照よりも充分低いものであった。これは全く予想外のことであり、蛋白質と共に加熱処理を受けていない場合であっても、ポリフェノ－ルは粘度を制御可能であると考えられる。
結論
本実施例は、一連の異なる処理温度で粉末から調製されるＭＣＩ液にポリフェノ－ルを添加することによって、生産直後の液体の粘度を低下させることが可能であったことを実証するものである。まったく意外なことに、試料の加熱温度は、液体の体積粘性率に影響を与えないようであった。さらに、加熱後にポリフェノ－ル類を添加した場合であっても、すなわち、ポリフェノ－ル類が加熱工程を経なかった場合であっても、試料の粘度は、ＥＧＣＧが加熱工程を経た場合の試料に非常に類似したものとなった。加熱プロセス後に添加した場合であっても、あるいは加熱処理を行わなかったとしても、ポリフェノ－ルは高蛋白質液を安定化させることが可能であった。
本実施例は、一連の異なる処理温度で粉末から調製されるＭＣＩ液にポリフェノ－ルを添加することによって、生産直後の液体の粘度を低下させることが可能であったことを実証するものである。まったく意外なことに、試料の加熱温度は、液体の体積粘性率に影響を与えないようであった。さらに、加熱後にポリフェノ－ル類を添加した場合であっても、すなわち、ポリフェノ－ル類が加熱工程を経なかった場合であっても、試料の粘度は、ＥＧＣＧが加熱工程を経た場合の試料に非常に類似したものとなった。加熱プロセス後に添加した場合であっても、あるいは加熱処理を行わなかったとしても、ポリフェノ－ルは高蛋白質液を安定化させることが可能であった。
ＥＧＣＧを用いて得られる効果が、構造的に関連する化合物：カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－トを、単独、組み合わせ、および／またはＥＧＣＧとの組み合わせを用いることでも得ることができることを、本発明者らは発見した。
実施例４：加熱温度が冷蔵保存後の粘度に与える影響についての報告
目的
本実施例で報告する実験の目的は、実施例３において調製され、提示されるＭＣＩを基盤とする液体の一部について、冷蔵温度でより長期間保存した場合の粘度発生を調べることであった。
目的
本実施例で報告する実験の目的は、実施例３において調製され、提示されるＭＣＩを基盤とする液体の一部について、冷蔵温度でより長期間保存した場合の粘度発生を調べることであった。
材料と方法
調製後に、瓶詰め液体を約３℃の冷蔵庫内で保存した。１３０日間保存した後、試料を冷蔵庫から取り出して、必要量の試料（約４ｍＬ）を流量計内に入れ、分析２にしたがい５℃で粘度流量試験を行った。
調製後に、瓶詰め液体を約３℃の冷蔵庫内で保存した。１３０日間保存した後、試料を冷蔵庫から取り出して、必要量の試料（約４ｍＬ）を流量計内に入れ、分析２にしたがい５℃で粘度流量試験を行った。
結果
図９は、剪断速度１４５ｓ－１における異なる試料の粘度を示す。黒いバ－は液体の調製直後（時間０）に測定した粘度に対応する。一方、格子模様のバ－は冷蔵温度で１３０日間保存した後に測定した粘度に対応する。実施例３において既に観察しているように、ポリフェノ－ルを添加していない対照試料は、「時間０の粘度」がポリフェノ－ルを含む試料に対応する粘度よりもはるかに高かった。これら試料の調製に用いた加熱温度にかかわらず、これら全試料が非常に類似した初期粘度を有している。１３０日間の保存後に、対照試料は固体ゲルとなり、粘度測定が不可能であった。他方、ＥＧＣＧを含む試料は、全試料が依然として液状であり、試料を加熱した温度にかかわらず、その粘度は１６．７ｃＰ～２１．４ｃＰの範囲であり、ｐＨはおおよそ６．７であった。加熱工程後にＥＧＣＧを添加した試料であって、ＥＧＣＧがまったく加熱を受けていない試料であっても、保存安定性は保たれていた。
図９は、剪断速度１４５ｓ－１における異なる試料の粘度を示す。黒いバ－は液体の調製直後（時間０）に測定した粘度に対応する。一方、格子模様のバ－は冷蔵温度で１３０日間保存した後に測定した粘度に対応する。実施例３において既に観察しているように、ポリフェノ－ルを添加していない対照試料は、「時間０の粘度」がポリフェノ－ルを含む試料に対応する粘度よりもはるかに高かった。これら試料の調製に用いた加熱温度にかかわらず、これら全試料が非常に類似した初期粘度を有している。１３０日間の保存後に、対照試料は固体ゲルとなり、粘度測定が不可能であった。他方、ＥＧＣＧを含む試料は、全試料が依然として液状であり、試料を加熱した温度にかかわらず、その粘度は１６．７ｃＰ～２１．４ｃＰの範囲であり、ｐＨはおおよそ６．７であった。加熱工程後にＥＧＣＧを添加した試料であって、ＥＧＣＧがまったく加熱を受けていない試料であっても、保存安定性は保たれていた。
結論
ポリフェノ－ルを添加したＭＣＩ液の調製における加熱温度は、液体の冷蔵保存後の粘度発生に影響を与えないと思われることを、本実施例は示している。さらに、加熱後にポリフェノ－ル類を添加した場合であっても、試料は２か月超の保存後に依然として液状であった。
ポリフェノ－ルを添加したＭＣＩ液の調製における加熱温度は、液体の冷蔵保存後の粘度発生に影響を与えないと思われることを、本実施例は示している。さらに、加熱後にポリフェノ－ル類を添加した場合であっても、試料は２か月超の保存後に依然として液状であった。
ＥＧＣＧを用いて得られる効果が、構造的に関連する化合物：カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－トを、単独、組み合わせ、および／またはＥＧＣＧとの組み合わせを用いることでも得ることができることを、本発明者らは発見した。
実施例５：ＭＰＣを基盤とする液体の粘度に対するポリフェノ－ル類添加の影響についての報告
目的
本実施例で報告する実験の目的は、乳粉末濃縮物ＭＰＣから作成される高蛋白質液の体積粘性率に対するポリフェノ－ルＥＧＣＧ添加の影響を報告することであった。
目的
本実施例で報告する実験の目的は、乳粉末濃縮物ＭＰＣから作成される高蛋白質液の体積粘性率に対するポリフェノ－ルＥＧＣＧ添加の影響を報告することであった。
材料
実施例１の材料に加えて、乳蛋白質濃縮物（ＭＰＣ）粉末（Ｆｒｏｍａｑｕｉｋ Ａ ８６／５、総蛋白質８２％、乳糖２．５％、脂肪２．０％、カゼインと乳清蛋白質の比率がおおよそ８０：２０、および総蛋白質を基準としたミセル状カゼイン含量がおおよそ８０％）を用いた。
実施例１の材料に加えて、乳蛋白質濃縮物（ＭＰＣ）粉末（Ｆｒｏｍａｑｕｉｋ Ａ ８６／５、総蛋白質８２％、乳糖２．５％、脂肪２．０％、カゼインと乳清蛋白質の比率がおおよそ８０：２０、および総蛋白質を基準としたミセル状カゼイン含量がおおよそ８０％）を用いた。
方法
実施例１に記載の方法論で試料を調製した。これは、蛋白質含量が１４％（ｗ／ｗ）でＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６のＭＣＩ液ならびに蛋白質含量が１４％（ｗ／ｗ）で、かつＥＧＣＧ非含有、あるいはＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６、のいずれかであるＭＰＣ液を含むものであった。
実施例１に記載の方法論で試料を調製した。これは、蛋白質含量が１４％（ｗ／ｗ）でＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６のＭＣＩ液ならびに蛋白質含量が１４％（ｗ／ｗ）で、かつＥＧＣＧ非含有、あるいはＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６、のいずれかであるＭＰＣ液を含むものであった。
分析２に記載の方法論にしたがい５℃で粘度測定を行った。
結果
図１０は、ＭＰＣを基盤とする２種類の液体、すなわち、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６である液体（白丸）およびＥＧＣＧ不含の液体（黒丸）の結果を示す。この図はまた、ＭＰＣを基盤とする、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６の液体（黒色三角形）に関して得られた結果をも示している。
図１０は、ＭＰＣを基盤とする２種類の液体、すなわち、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６である液体（白丸）およびＥＧＣＧ不含の液体（黒丸）の結果を示す。この図はまた、ＭＰＣを基盤とする、ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６の液体（黒色三角形）に関して得られた結果をも示している。
紛れもなくＥＧＣＧが高蛋白質ＭＰＣ液の粘度を低下させることは、この図から非常に明白である。その低下は非常に劇的であり、１４５ｓ－１において約４１．８ｃＰ（対照）から１５．２ｃＰ（ＥＧＣＧ／蛋白質比が０．０６）へと低下したのである。
結論
本実施例の結果は、ＥＧＣＧの存在によって、生産直後のＭＰＣを基盤とする液体の粘度もまた低下することを明確に示すものであった。さらに、この低下を、ＭＣＩ液に関して得られた低下と比較した場合には、ポリフェノ－ル類によってある程度類似した粘度低下を示すようであった。
本実施例の結果は、ＥＧＣＧの存在によって、生産直後のＭＰＣを基盤とする液体の粘度もまた低下することを明確に示すものであった。さらに、この低下を、ＭＣＩ液に関して得られた低下と比較した場合には、ポリフェノ－ル類によってある程度類似した粘度低下を示すようであった。
ＥＧＣＧを用いて得られる効果が、構造的に関連する化合物：カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－トを、単独、組み合わせ、および／またはＥＧＣＧとの組み合わせを用いることでも得ることができることを、本発明者らは発見した。
実施例６：加熱処理高蛋白質栄養性液状物ならびにその即時粘度および長期粘度
目的
本実施例で報告する実験の目的は、１２～２０％ｗ／ｗの濃度の蛋白質を含む栄養性液状物を６か月保存した後の粘度低下および低温ゲル化／増粘化傾向の低下を報告することであった。
目的
本実施例で報告する実験の目的は、１２～２０％ｗ／ｗの濃度の蛋白質を含む栄養性液状物を６か月保存した後の粘度低下および低温ゲル化／増粘化傾向の低下を報告することであった。
材料と方法
以下の材料を用いて加熱処理した異なる複数の高蛋白質栄養性液状物を調製した。
・ 表６．１の化学組成を有するＭＣＩ粉末
・ 表６．１の化学組成を有する乳蛋白質濃縮物粉末ＭＰＣ：商品名、Ｆｒｏｍａｑｕｉｋ Ａ ８６／５（フェアフィ－ルド、スイス）
・ Ｔａｉｙｏ ＧｍｂＨ（シュウェルム、ドイツ）から購入した純度９４％超のＥＧＣＧ粉末（商品名Ｓｕｎｐｈｅｎｏｎ ＥＧＣｇ）
・ アジ化ナトリウムＮａＮ３（Ｍｅｒｃｋ、ダルムシュタット、ドイツ）
・ 水
以下の材料を用いて加熱処理した異なる複数の高蛋白質栄養性液状物を調製した。
・ 表６．１の化学組成を有するＭＣＩ粉末
・ 表６．１の化学組成を有する乳蛋白質濃縮物粉末ＭＰＣ：商品名、Ｆｒｏｍａｑｕｉｋ Ａ ８６／５（フェアフィ－ルド、スイス）
・ Ｔａｉｙｏ ＧｍｂＨ（シュウェルム、ドイツ）から購入した純度９４％超のＥＧＣＧ粉末（商品名Ｓｕｎｐｈｅｎｏｎ ＥＧＣｇ）
・ アジ化ナトリウムＮａＮ３（Ｍｅｒｃｋ、ダルムシュタット、ドイツ）
・ 水
該栄養性液状物の調製に用いた３種類の異なる調製法
ケ－スＡ：対照栄養性液状物の調製
ケ－スＢ：加熱処理後にＥＧＣＧを添加した栄養性液状物の調製
ケ－スＣ：加熱処理前にＥＧＣＧを添加した栄養性液状物の調製
ケ－スＡ：対照栄養性液状物の調製
ケ－スＢ：加熱処理後にＥＧＣＧを添加した栄養性液状物の調製
ケ－スＣ：加熱処理前にＥＧＣＧを添加した栄養性液状物の調製
ケ－スＡ：対照栄養性液状物
最終総蛋白質濃度が１２％、１５％、１８％、または２０％（ｗ／ｗ）となるように、室温で適切な量のＭＣＩ粉末またはＭＰＣ粉末を水に添加した。速度設定４（１９，０００ １／分）のＵｌｔｒａ Ｔｕｒｒｅｘ Ｔ２５（ＩＫＡ Ｌａｂｏｒｔｅｃｈｎｉｋ、シュタウフェン、ドイツ）を用いて、該栄養性液状物を５分間混合した。次いで、高圧ホモジナイザ－（Ｒａｎｎｉｅ、ＳＰＸ Ｆｌｏｗ、米国）を用い、２５０ＭＰａで１０分間この混合物をホモジナイズした。この時点で、ＨＴ１２２ベンチトップＵＨＴ（ＯＭＶＥ Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ Ｂ． Ｖ．、デ・メ－ルン、オランダ）を用いて回収した試料のＵＨＴ処理（超高温処理）を実施した。表６．２に用いた設定を示す。
最終総蛋白質濃度が１２％、１５％、１８％、または２０％（ｗ／ｗ）となるように、室温で適切な量のＭＣＩ粉末またはＭＰＣ粉末を水に添加した。速度設定４（１９，０００ １／分）のＵｌｔｒａ Ｔｕｒｒｅｘ Ｔ２５（ＩＫＡ Ｌａｂｏｒｔｅｃｈｎｉｋ、シュタウフェン、ドイツ）を用いて、該栄養性液状物を５分間混合した。次いで、高圧ホモジナイザ－（Ｒａｎｎｉｅ、ＳＰＸ Ｆｌｏｗ、米国）を用い、２５０ＭＰａで１０分間この混合物をホモジナイズした。この時点で、ＨＴ１２２ベンチトップＵＨＴ（ＯＭＶＥ Ｎｅｔｈｅｒｌａｎｄｓ Ｂ． Ｖ．、デ・メ－ルン、オランダ）を用いて回収した試料のＵＨＴ処理（超高温処理）を実施した。表６．２に用いた設定を示す。
ＵＨＴ処理後、アジ化ナトリウムを０．０２％（ｗ／ｗ）の濃度で添加した。この時点で、第１のホモジナイズに用いた設定と同一の設定にて試料を再度ホモジナイズした。最終的に、試料を滅菌プラスチックボトルに注ぎ、蓋をして、さらなる使用まで冷蔵庫に保存した。このケ－ス（ケ－スＡ）では、対照試料なのでポリフェノ－ルは使用しなかった。
ケ－スＢ：ＵＨＴ－後処理
このケ－スでは、プロセスの最初の段階で蛋白質粉末と共に必要量のポリフェノ－ルを添加し、蛋白質およびポリフェノ－ルの両方をホモジナイズし、一緒にＵＨＴ処理（超高温処理）した。処理のその他の部分は上記のケ－スＡと全く同一の方法論にしたがうものである。ケ－スＢは、ポリフェノ－ル添加後にＵＨＴ（超高温処理）プロセスを行ったものである。
このケ－スでは、プロセスの最初の段階で蛋白質粉末と共に必要量のポリフェノ－ルを添加し、蛋白質およびポリフェノ－ルの両方をホモジナイズし、一緒にＵＨＴ処理（超高温処理）した。処理のその他の部分は上記のケ－スＡと全く同一の方法論にしたがうものである。ケ－スＢは、ポリフェノ－ル添加後にＵＨＴ（超高温処理）プロセスを行ったものである。
ケ－スＣ：ＵＨＴ－前処理
本処理はケ－スＡに記載される方法で行ったが、ＵＨＴ処理（超高温処理）後に可能な限り素早く該栄養性液状物をパイロットホ－ルの実験室に戻し、ＥＧＣＧ粉末をＮａＮ３と共に添加した後、第２のホモジナイズ工程を実施してから瓶詰めを行った。これは、ＥＧＣＧがＵＨＴ（超高温処理）プロセスを全く経ていないことを意味している。細菌学的な観点からすると、これは非許容であることは明白であるが、本実施の目的は、加熱が蛋白質／ＥＧＣＧ混合物の安定性に影響を与えるか否か、または単純にポリフェノ－ル類の存在によって安定性が変化するか否かを判定することであった。
本処理はケ－スＡに記載される方法で行ったが、ＵＨＴ処理（超高温処理）後に可能な限り素早く該栄養性液状物をパイロットホ－ルの実験室に戻し、ＥＧＣＧ粉末をＮａＮ３と共に添加した後、第２のホモジナイズ工程を実施してから瓶詰めを行った。これは、ＥＧＣＧがＵＨＴ（超高温処理）プロセスを全く経ていないことを意味している。細菌学的な観点からすると、これは非許容であることは明白であるが、本実施の目的は、加熱が蛋白質／ＥＧＣＧ混合物の安定性に影響を与えるか否か、または単純にポリフェノ－ル類の存在によって安定性が変化するか否かを判定することであった。
実験設計
表６．３に、本実施例において試験したＥＧＣＧ／蛋白質の組み合わせを示している。ポリフェノ－ル添加後にＵＨＴを実施した（蛋白質と共にポリフェノ－ル類を加熱したケ－スＢ）場合とＥＧＣＧ添加前にＵＨＴを実施した（ＥＧＣＧを全くＵＨＴ処理していないケ－スＣ）場合の２設定の実験を示す。特定実験の反復回数もまた記載されている。ポリフェノ－ル濃度は、総蛋白質ｇ当たりのポリフェノ－ルｇで表しているが、蛋白質濃度は、該栄養性液状物の重量に対して相対的な総蛋白質のパ－セントで表していることに留意されたい。
表６．３に、本実施例において試験したＥＧＣＧ／蛋白質の組み合わせを示している。ポリフェノ－ル添加後にＵＨＴを実施した（蛋白質と共にポリフェノ－ル類を加熱したケ－スＢ）場合とＥＧＣＧ添加前にＵＨＴを実施した（ＥＧＣＧを全くＵＨＴ処理していないケ－スＣ）場合の２設定の実験を示す。特定実験の反復回数もまた記載されている。ポリフェノ－ル濃度は、総蛋白質ｇ当たりのポリフェノ－ルｇで表しているが、蛋白質濃度は、該栄養性液状物の重量に対して相対的な総蛋白質のパ－セントで表していることに留意されたい。
分析
該栄養性液状物のｐＨは、瓶詰め工程の直前に分析６にしたがって測定し、冷蔵下での３か月保存および６か月保存後にさらに測定した。
該栄養性液状物のｐＨは、瓶詰め工程の直前に分析６にしたがって測定し、冷蔵下での３か月保存および６か月保存後にさらに測定した。
分析２による該栄養性液状物の粘度測定を、調製から３０分後、およびさらに冷蔵下での保存１週間後、２週間後、３週間後、４週間後、６週間後、１０週間後、１２週間後、および２４週間後に実施した。
結果
ｐＨ
該栄養性液状物のｐＨは、ケ－スＢの液体およびケ－スＣの液体の両方において、実験経過中は６．５～７．０の範囲、および典型的には６．６～７．０の範囲であった。
ｐＨ
該栄養性液状物のｐＨは、ケ－スＢの液体およびケ－スＣの液体の両方において、実験経過中は６．５～７．０の範囲、および典型的には６．６～７．０の範囲であった。
粘度
上記の実施例に見られるように、ＥＧＣＧの添加によって、生産直後の該栄養性液状物およびその後の５℃での保存中の両方で有意な粘度低下が起こった。この効果は、ケ－スＢおよびケ－スＣの栄養性液状物の両方において観察された。
上記の実施例に見られるように、ＥＧＣＧの添加によって、生産直後の該栄養性液状物およびその後の５℃での保存中の両方で有意な粘度低下が起こった。この効果は、ケ－スＢおよびケ－スＣの栄養性液状物の両方において観察された。
図１１および１２は、ＭＣＩを基盤とする栄養性液状物およびＭＰＣを基盤とする栄養性液状物の生産直後の粘度変化を示している。より高い蛋白質濃度において粘度の低下はより顕著であり、さらにまた、ＥＧＣＧを予め添加していない場合には、（用いた設備において）１８％および２０％の蛋白質の加熱処理液体を生産することは実現不可能であったことを、本発明者らは認識している。
図１３および１４は、ＭＣＩを基盤とする栄養性液状物およびＭＰＣを基盤とする栄養性液状物の冷蔵下（５℃）で６か月保存後の粘度変化を示している。保存中に有意な低温増粘化／ゲル化が観察され、低温増粘化／ゲル化の傾向は蛋白質含量と共に増加した。しかし、液体がＥＧＣＧを含む場合には、粘度が急低下し、したがって低温増粘化／ゲル化レベルが急低下する。また、その低下は蛋白質濃度がより高い場合により顕著であることもまた、本発明者らは認識している。図１３および１４から直接理解することは困難ではあるが、１２％の蛋白質を含む液体であっても、ＥＧＣＧ添加は有意な影響を与えたのであった。ＥＧＣＧ／蛋白質比がちょうど０．００５の場合に、１２％ＭＣＩの栄養性液状物の６か月保存後の粘度は約２２０ｃＰから約１２０ｃＰに低下した。また、１２％ＭＰＣの栄養性液状物の６か月保存後の粘度は約１６０ｃＰから約１１０ｃＰに低下した。
結論
好適な量のカテキン化合物を用いることによって、１２％、１５％ｗ／ｗ、１８％ｗ／ｗ、および２０％ｗ／ｗの蛋白質を含むＵＨＴ処理栄養性液状物を容易に生産可能であることを実証した。カテキンの添加によって、これら栄養性液状物における低温増粘化／ゲル化の発生は有意に低下し、あるいは発生が回避された。さらに、加熱処理直後の液体粘度が有意に低下した。
好適な量のカテキン化合物を用いることによって、１２％、１５％ｗ／ｗ、１８％ｗ／ｗ、および２０％ｗ／ｗの蛋白質を含むＵＨＴ処理栄養性液状物を容易に生産可能であることを実証した。カテキンの添加によって、これら栄養性液状物における低温増粘化／ゲル化の発生は有意に低下し、あるいは発生が回避された。さらに、加熱処理直後の液体粘度が有意に低下した。
実施例７：カゼイン塩含有加熱処理高蛋白質栄養性液状物ならびにその即時粘度および長期粘度
目的
本実施例で報告する実験の目的は、１５％ｗ／ｗ濃度の蛋白質を含み、カゼイン酸ナトリウム、ミセル状カゼイン、および乳清蛋白質を含む栄養性液状物の即時粘度および低温ゲル化／増粘化の傾向に対するカテキン化合物添加の影響を調べることであった。
目的
本実施例で報告する実験の目的は、１５％ｗ／ｗ濃度の蛋白質を含み、カゼイン酸ナトリウム、ミセル状カゼイン、および乳清蛋白質を含む栄養性液状物の即時粘度および低温ゲル化／増粘化の傾向に対するカテキン化合物添加の影響を調べることであった。
材料と方法
以下の材料を用いて７種類の加熱処理高蛋白質栄養性液状物を調製した：
・ 表７．１の化学組成を有する乳蛋白質濃縮物粉末ＭＰＣ：商品名、Ｆｒｏｍａｑｕｉｋ Ａ ８６／５（フェアフィ－ルド、スイス）
・ カゼイン酸ナトリウムＮａＣａｓ（ネスレ、スイス）
・ Ｔａｉｙｏ ＧｍｂＨ（シュウェルム、ドイツ）から購入した純度９４％超のＥＧＣＧ粉末（商品名Ｓｕｎｐｈｅｎｏｎ ＥＧＣｇ）
・ アジ化ナトリウムＮａＮ３（Ｍｅｒｃｋ、ダルムシュタット、ドイツ）
・ 水
以下の材料を用いて７種類の加熱処理高蛋白質栄養性液状物を調製した：
・ 表７．１の化学組成を有する乳蛋白質濃縮物粉末ＭＰＣ：商品名、Ｆｒｏｍａｑｕｉｋ Ａ ８６／５（フェアフィ－ルド、スイス）
・ カゼイン酸ナトリウムＮａＣａｓ（ネスレ、スイス）
・ Ｔａｉｙｏ ＧｍｂＨ（シュウェルム、ドイツ）から購入した純度９４％超のＥＧＣＧ粉末（商品名Ｓｕｎｐｈｅｎｏｎ ＥＧＣｇ）
・ アジ化ナトリウムＮａＮ３（Ｍｅｒｃｋ、ダルムシュタット、ドイツ）
・ 水
表７．２に概説するような方法で、実施例１に記載の方法（ただし、以下の例外を含む）にしたがい、加熱処理栄養性液状物の試料を調製した：
・ ２５０ＭＰａで５分間の第２ホモジナイズを実施した
・ 第１ホモジナイズの前に直接的に全粉末を水と混合することによって、試料１～３および５～７を調製した
・ 試料２における初期の高粘度およびその後の低温増粘化／ゲル化を防ぐ目的で試料４を調製した。これは、予めＭＰＣ、ＥＧＣＧおよび水を混合し、次いで、第１ホモジナイズの前にＮａＣａｓを添加することによって調製した
・ ２５０ＭＰａで５分間の第２ホモジナイズを実施した
・ 第１ホモジナイズの前に直接的に全粉末を水と混合することによって、試料１～３および５～７を調製した
・ 試料２における初期の高粘度およびその後の低温増粘化／ゲル化を防ぐ目的で試料４を調製した。これは、予めＭＰＣ、ＥＧＣＧおよび水を混合し、次いで、第１ホモジナイズの前にＮａＣａｓを添加することによって調製した
「Ｃｔｒｌ」は対照を意味する。即時粘度は、該栄養性液状物を生産した直後の粘度である。
分析
瓶詰め工程の直前、さらに冷蔵下で４週間の保存後に、該栄養性液状物のｐＨを、分析６にしたがって測定した。
瓶詰め工程の直前、さらに冷蔵下で４週間の保存後に、該栄養性液状物のｐＨを、分析６にしたがって測定した。
調製から３０分後、さらに冷蔵下（５℃）で４週間の保存後に、分析２による該栄養性液状物の粘度測定を実施した。
結果
ｐＨ
栄養性液状物の加熱処理後の即時ｐＨは、６．６～７．０の範囲（表７．２を参照のこと）であり、４週間の保存後であっても、有意なｐＨ変化は観察されなかった。
ｐＨ
栄養性液状物の加熱処理後の即時ｐＨは、６．６～７．０の範囲（表７．２を参照のこと）であり、４週間の保存後であっても、有意なｐＨ変化は観察されなかった。
粘度
粘度測定結果のまとめを表７．２に示す。
粘度測定結果のまとめを表７．２に示す。
試料１（カテキン化合物不含対照）の即時粘度は５８０ｃＰであった。また、保存時に急速なゲル化が起こった。
カテキン化合物：蛋白質の比が０．０３の試料２は、意外なことに対照よりも粘度が高く（７９０ｃＰ）、さらに冷蔵によってゲル化した。
本発明者は、試料２に関連して観察される粘度の問題は、カテキン化合物についてのミセル状カゼインとカゼイン塩との間の競合に関係しているのであろうと考えた。そこで本発明者は、液状混合物の調製について別法を考案し、これによって試料２に関連して観察される粘度の問題を解決可能であるか否かを調べた。この代替的方法では、ＭＰＣ（ミセル状カゼインの供給源）、ＥＧＣＧ粉末、および水を最初に混合して、カゼイン塩の干渉なしに、ＥＧＣＧ粉末のカテキン化合物がミセル状カゼインと相互作用することを可能にした。その後、ＮａＣａｓを添加した。得られた試料（試料４）の即時粘度は、試料２よりも有意に低く（僅か１０７ｃＰ）、冷蔵下で４週間の保存後も液状を保っていた。
カテキン化合物：蛋白質比が０．０６である試料３は、試料１および試料２よりも粘度が有意に低く（５０ｃＰ）、長期冷蔵中にも液状を保ち、４週間後における粘度は１２０ｃＰであった。試料３は、ＭＰＣ、カゼイン塩、ＥＧＣＧ粉末、および水を直接混合することにより生産され、カテキン化合物含量が総蛋白質に対して充分高い場合には、蛋白質供給源と水およびカテキン化合物供給源の直接混合によって、低粘度となり低温ゲル化を防ぐことが可能であることを示すものである。
試料１～３、および４に対するカゼイン塩不含参照として試料５～７を含めた。その結果、明らかに即時粘度が大幅に低下し、また冷蔵中の増粘化またはゲル化傾向が軽減した。
結論
カテキン化合物添加を用いることによって、カゼイン塩、ミセル状カゼイン、および乳清蛋白質の組み合わせ、および少なくとも１０％の総蛋白質を含む加熱処理高蛋白質栄養性液状物を容易に生産することが可能であることが実証された。カテキン化合物の添加によって、これらの栄養性液状物における低温増粘化／ゲル化の発生が、有意に低下した、あるいは回避された。さらに、加熱処理直後の液体の粘度が有意に低下した。
カテキン化合物添加を用いることによって、カゼイン塩、ミセル状カゼイン、および乳清蛋白質の組み合わせ、および少なくとも１０％の総蛋白質を含む加熱処理高蛋白質栄養性液状物を容易に生産することが可能であることが実証された。カテキン化合物の添加によって、これらの栄養性液状物における低温増粘化／ゲル化の発生が、有意に低下した、あるいは回避された。さらに、加熱処理直後の液体の粘度が有意に低下した。
さらに、該栄養性液状物におけるカゼイン塩の使用が、該栄養性液状物の全体的な粘度を（カゼイン塩を用いない場合と比較して）増加させ、１０℃未満の温度における増粘化またはゲル化の傾向を増強することを、本発明者は発見した。
さらに、カテキン化合物についてカゼイン塩はミセル状カゼインと競合すると考えられ、特に、最終栄養性液状物において相当量のカゼイン塩用いた場合に、カゼイン塩添加前の水性液体において、ミセル状カゼインおよびカテキン化合物が有利に混合し得ることを、本発明者は発見した。
ＥＧＣＧを用いて得られる効果が、構造的に関連する化合物：カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－トを、単独、組み合わせ、および／またはＥＧＣＧとの組み合わせを用いることでも得ることができることを、本発明者らは発見した。
Claims (25)
- ｐＨが６～８の範囲である栄養性液状物であって：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、および好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－ト、ガロカテキン３－ガレ－ト、およびエピガロカテキン３－ガレ－トのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－ト、ガロカテキン３－ガレ－ト、およびエピガロカテキン３－ガレ－トの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が、０．００１～０．２の範囲である、栄養性液状物。 - 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として５０～６９％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として５１～６８％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５２～６７％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物がミセル状カゼインおよび乳清蛋白質を含み、およびここで該ミセル状カゼインと該乳清蛋白質を組み合わせた含量が、総蛋白質を基準として、少なくとも８５％ｗ／ｗ、より好ましくは少なくとも８８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは少なくとも９０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは少なくとも９５％ｗ／ｗの量である、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質を含む、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、
該栄養性液状物が：
・総蛋白質を基準として、５０～６９％ｗ／ｗ、より好ましくは５１～６５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは５２～６０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５３～６０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として、２０～５０％ｗ／ｗ、より好ましくは２５～４５％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは３０～４０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは２５～３５％ｗ／ｗの量の乳清蛋白質、
を含む、栄養性液状物。 - 請求項１～４のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、該栄養性液状物が：
・ 総蛋白質を基準として、５０～９０％ｗ／ｗ、より好ましくは５０～８０％ｗ／ｗの、さらにより好ましくは５０～７０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは５０～７５％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、および
・ 総蛋白質を基準として１～４０％ｗ／ｗ、より好ましくは１～３０％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１～２０％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１～１０％ｗ／ｗの量のカゼイン塩、
を含む、栄養性液状物。 - 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－ト、ガロカテキン３－ガレ－ト、およびエピガロカテキン３－ガレ－トの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００５～０．２、より好ましくは０．０１～０．２の範囲である、栄養性液状物。 - 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、ここで蛋白質の総量が、１０～２４％ｗ／ｗ、より好ましくは１０～２２％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは１２～２１％ｗ／ｗ、および最も好ましくは１４～２０％ｗ／ｗの範囲である、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、７０～８４％ｗ／ｗ、より好ましくは総蛋白質を基準として７５～８３％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、総蛋白質を基準として、８５～９９％ｗ／ｗ、より好ましくは９０～９８％ｗ／ｗ、さらにより好ましくは総蛋白質を基準として、９３～９７％ｗ／ｗ、および最も好ましくは９５～９６％ｗ／ｗの量のミセル状カゼインを含む、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物の蛋白質が乳蛋白質である、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、１～３ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは１．５～３．０ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは２．０～２．８ｋｃａｌ／ｇのエネルギ－含量を有する、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、最大で１ｋｃａｌ／ｇ、より好ましくは最大で０．８ｋｃａｌ／ｇ、およびさらにより好ましくは最大で０．５ｋｃａｌ／ｇのエネルギ－含量を有する、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、ｐＨが６．０～８．０、より好ましくは６．２～７．５、さらにより好ましくは６．４～７．１、および最も好ましくは６．５～７．０の範囲である、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が加熱処理栄養性液状物である、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が滅菌済みであり、好ましくはパッケ－ジ化された滅菌栄養性液状物である、栄養性液状物。
- 前記請求項のいずれかにしたがう栄養性液状物であって、ここで該栄養性液状物が、加熱滅菌栄養性液状物、好ましくはパッケ－ジ化された加熱滅菌栄養性液状物である、栄養性液状物。
- 請求項１～１７のいずれか１項以上にしたがう栄養性液状物の固形物および最大で１０％ｗ／ｗの量の水を含む栄養性粉末であって、好ましくは、請求項１～１７のいずれか１項以上にしたがう栄養性液状物を乾燥させること、例えば、噴霧乾燥または凍結乾燥によって取得可能な、栄養性粉末。
- 栄養性液状物を生産する方法であって、該方法が：
（ａ）カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－ト、ガロカテキン３－ガレ－ト、およびエピガロカテキン３－ガレ－トのうちの１種類以上を含むポリフェノ－ル供給源、乳蛋白質源および任意選択的にその他の成分を組み合わせることによって、液状混合物を生成させる工程、
ここで該液状混合物が：
・ １０～２５％ｗ／ｗの総蛋白質含量、
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、および
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－ト、ガロカテキン３－ガレ－ト、およびエピガロカテキン３－ガレ－トのうちの１種類以上、
を含み、
およびここで該液状混合物において：
・ カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－ト、ガロカテキン３－ガレ－ト、およびエピガロカテキン３－ガレ－トの総量、および
・ 総蛋白質
の間の重量比が０．００１～０．２の範囲であり、
（ｂ）任意選択的に、好適な容器に該液状混合物を充填する工程、
を含む方法。 - 請求項１９にしたがう方法であって、充填工程（ｂ）を含む、方法。
- 請求項１９～２０のいずれかにしたがう方法であって、ここで該液状混合物が加熱処理される、方法。
- 請求項１９～２１のいずれかにしたがう方法であって、ここで充填前に該液状混合物が加熱処理、好ましくは滅菌加熱処理される、方法。
- 請求項１９～２２のいずれかにしたがう方法であって、ここで容器に充填した後に、該液状混合物が加熱処理、好ましくは滅菌加熱処理される、方法。
- 請求項１９～２３のいずれかにしたがう方法であって、ここで該液状混合物が滅菌済みであり、該供給源を含む２種類以上の滅菌組成物、および該液状混合物の任意選択的成分を無菌的に混合することにより該液状混合物を作成する、方法。
- カテキン、エピカテキン、ガロカテキン、エピガロカテキン、カテキン３－ガレ－ト、エピカテキン３－ガレ－ト、ガロカテキン３－ガレ－ト、およびエピガロカテキン３－ガレ－トのうちの１種類以上の用途であって、その目的が：
・ 低温ゲル化を軽減または防止すること、
・ 低温増粘化を軽減または防止すること、および／または
・ 以下の栄養性液状物の粘度を、好ましくは滅菌加熱処理直後に低下させること、
ここで該栄養性液状物のｐＨが６～８の範囲であり、かつ
該栄養性液状物が：
・ 少なくとも１０％ｗ／ｗの量の蛋白質、および
・ 総蛋白質に対して少なくとも５０％ｗ／ｗの量のミセル状カゼイン、好ましくは総蛋白質に対して５０％～７０％ｗ／ｗ未満の量のミセル状カゼイン、
を含む、用途。
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