CN115279193A - 富含儿茶素化合物的高蛋白含胶束酪蛋白营养液及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及富含儿茶素化合物的高蛋白含胶束酪蛋白营养液及其生产方法。本发明特别提供了具有降低的粘度和降低的冷凝胶化倾向的这种高蛋白液体。
Description
背景技术
由于乳蛋白具有良好的氨基酸组成和消化性，含有乳蛋白的营养产品具有一系列有趣的益处。
US5683984A披露了适合于管饲的蛋白质、脂质和矿物质的肠内组合物，其采用天然胶束酪蛋白作为蛋白质。通过获得天然胶束酪蛋白并且将其与糖类、脂质和矿物质组合来制备这些组合物。可以通过微滤乳(特别是脱脂乳)获得胶束酪蛋白的分散体，并且将胶质和矿物质分散在所获得的胶束酪蛋白滞留物中，将脂质添加到所产生的分散体中，然后将混合物均质化和灭菌。可对微滤滞留物进行重滤以获得分散体。
WO2013/129912A1披露了提供用于提供营养的液体肠内组合物，作为补充剂或作为完全营养，其包含在小体积液体中的高蛋白质含量(特别是作为主要蛋白质源的胶束酪蛋白)，特别地每100ml液体组合物含6g至20g蛋白质。该组合物进一步包含乳酸，并且具有6至8范围内的pH。
WO2011/112075A1涉及胶束酪蛋白含量为6g/100ml至20g/100ml并且pH为约6至8的医用乳制品。WO2011/112075A1表明，可通过使用从磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物的组中选择的一种或多种螯合剂，彼此独立地控制此类乳制品的粘度和透明度。发现添加植酸盐、柠檬酸盐或正磷酸盐后产品变得更粘稠，并且粘度取决于磷酸盐的浓度和类型。添加六偏磷酸盐导致凝胶形成。相比之下，可以添加高浓度的尿苷一磷酸，而不会显著影响粘度。
O'Connell等人(Effects of phenolic compounds on the heat stability ofmilk and concentrated milk[酚类化合物对乳和浓缩乳热稳定性的影响].",Journal ofDairy Research[乳品研究期刊],第66卷,1999年1月1日,第399-407页)披露了对富含酚类化合物(诸如像表没食子儿茶素没食子酸酯)的脱脂乳和浓缩脱脂乳的热凝固时间的研究。使用的浓缩脱脂乳含有225g固体/L。然而，浓缩脱脂乳的蛋白质含量并不是直接且明确地从该文件中推导出来的。
发明内容
诸位发明人发现，高蛋白营养产品的生产受到加工困难的限制，如果乳蛋白含有大量胶束酪蛋白，加工困难特别显著。在制冷温度下形成高粘度的凝胶状结构是一个挑战，并且可能导致中间蛋白质产品在加工和/或储存过程中出现不希望的堵塞。这种现象称为冷凝胶化或冷稠化。对于具有高含量胶束酪蛋白的液体营养饮料产品来说，在低温下形成高粘度、凝胶状结构也是一个问题，并且如果产品已被冷藏，则可能给消费者留下缺陷产品的印象。
诸位发明人还发现，低温稠化或凝胶形成的问题可以通过在加工期间或之前在液体中掺入不同的儿茶素化合物来解决。
术语“冷凝胶化”、“冷稠化”、“低温稠化”或“低温凝胶形成”是指稠化，即粘度增加，或在环境或制冷温度下，优选约5℃下并且通常在这些温度下储存后在营养液中发生的凝胶形成。
因此，本发明的方面涉及一种营养液，该营养液的pH在6-8范围内并且包含：
-8％-25％w/w的含量的总蛋白质，
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种。
本发明的更具体的方面涉及一种营养液，该营养液的pH在6-8范围内并且包含：
-10％-25％w/w的含量的总蛋白质，
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.001-0.2范围内。
本发明的另一方面涉及一种营养粉，该营养粉包含本文所述的营养液的固体和最多10％w/w的量的水或甚至由其组成。
本发明的又一方面涉及一种生产营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成液体混合物，所述液体混合物包含
-8％-25％w/w的含量的总蛋白质，
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
b)任选地，将该液体混合物填充到合适的容器中。
本发明的更具体方面涉及一种生产营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成液体混合物，所述液体混合物包含
-10％-25％w/w的含量的总蛋白质，
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中该营养混合物的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.001-0.2范围内，
b)任选地，将该液体混合物填充到合适的容器中。
另一方面涉及能够通过上述方法获得的营养液。
本发明的进一步的方面涉及儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的以下用途：
-降低或防止营养液的冷凝胶化，
-降低或防止营养液的冷稠化，和/或
-降低营养液的粘度，优选在灭菌热处理后立即，
该营养液的pH在6-8范围内并且包含：
-至少8％w/w，并且更优选10％w/w的量的蛋白质，以及
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白。
附图说明
图1显示了用于本发明的儿茶素化合物的分子结构，其中R1是氢或羟基基团，并且其中R2是羟基团或没食子酸盐基团。
图2显示了在不同剪切速率下含有11％w/w MCI以及儿茶素化合物与蛋白质之间的重量比为0(对照)、0.06和0.10的营养液在5℃下的粘度。
图3显示了在不同剪切速率下含有12％w/w MCI以及儿茶素化合物与蛋白质之间的重量比为0(对照)、0.06和0.10的营养液在5℃下的粘度。
图4显示了在不同剪切速率下含有13％w/w MCI以及儿茶素化合物与蛋白质之间的重量比为0.01和0.03的营养液在5℃下的粘度。
图5显示了含有11％w/w MCI以及儿茶素化合物与蛋白质之间的重量比为0(对照)、0.06和0.10的营养液在5℃下的粘度随时间的变化。
图6显示了含有12％w/w MCI以及儿茶素化合物与蛋白质之间的重量比为0(对照)、0.06和0.10的营养液在5℃下的粘度随时间的变化。
图7显示了含有13％w/w MCI以及儿茶素化合物与蛋白质之间的重量比为0.01和0.03的营养液在5℃下的粘度随时间的变化。
图8说明了不同温度下热处理和未热处理对营养液粘度的影响。
图9说明了含有儿茶素化合物的营养液在5℃下的粘度随时间的变化以及热处理相对于未热处理的效果。
图10比较了儿茶素化合物与蛋白质之间的重量比为0.06的基于MPC和基于MCI的营养液的粘度，并且还包括不含儿茶素化合物的MPC对照。
图11显示了在儿茶素和蛋白质的不同重量比下，热处理营养液在热处理后的立即粘度；基于胶束酪蛋白分离物，营养液含有12％、15％、18％和20％w/w的蛋白质。
图12显示了在儿茶素和蛋白质的不同重量比下，热处理营养液在热处理后的立即粘度；基于乳蛋白分离物，营养液含有12％、15％、18％和20％w/w的蛋白质。
图13显示了热处理营养液在5℃下在不同的儿茶素和蛋白质重量比下储存6个月后的粘度；基于胶束酪蛋白分离物，营养液含有12％、15％、18％和20％w/w的蛋白质。
图14显示了在儿茶素和蛋白质的不同重量比下，热处理营养液在5℃储存6个月后的粘度；基于乳蛋白分离物，营养液含有12％、15％、18％和20％w/w的蛋白质。
具体实施方式
本发明的方面涉及一种营养液，并且优选为热处理和/或无菌营养液，其具有在6-8范围内的pH并且包含：
-8％-25％w/w的含量的总蛋白质，
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种。
在本发明的上下文中，术语“营养液”涉及适合作为食品并且至少包含蛋白质和水的液体。营养液可以优选地是营养完全的，这意味着它含有所有大量营养素和微量营养素以满足成年人的营养需求。可替代地，但也是优选的，营养液可能是营养不完全的，这意味着它至少缺乏一些大量营养素和/或微量营养素，但仍然可用作营养补充剂。
在本发明的上下文中，术语“无菌”是指无菌组合物或所讨论的产品不含任何活性微生物，因此在室温下储存期间没有微生物生长。已灭菌的组合物(例如液体或粉末)是无菌的。
在本发明的上下文中，术语“热处理(heat-treatment或heat-treated)”属于一种处理，其中所讨论的物质被加热至至少70℃，持续足以提供至少一些微生物降低的持续时间。
在本发明的上下文中，术语“胶束酪蛋白”和“酪蛋白胶束”涉及以胶束样结构形式的酪蛋白，其包括不同的酪蛋白种类以及矿物质如钙和磷酸盐。术语“天然胶束酪蛋白”涉及在乳中发现并且从乳中分离的酪蛋白胶束，例如通过超速离心或微滤，通常使用孔径能保留酪蛋白胶束但允许乳清蛋白通过的微滤膜。优选孔径为0.05微米-0.3微米的微滤膜。营养液的胶束酪蛋白通常相对于天然酪蛋白胶束略微改性，由于与多酚的相互作用，以及任选地由于可能构成本发明方法一部分的热处理。胶束酪蛋白的量通常通过超速离心分离酪蛋白胶束来确定，优选通过在30℃下进行1小时的初始平衡并且在100,000g下在相同温度下进行1小时的离心，后续通过HPLC对分离的酪蛋白量进行量化，优选如Bobe等人所述(Separation and Quantification of Bovine Milk Proteins by Reversed-PhaseHigh-Performance Liquid Chromatography[反相高效液相色谱法分离和量化牛乳蛋白]；Bobe等人；J.Agric.Food Chem.[农业与食品化学杂志]1998,46,458-463)。
在本发明的上下文中，术语“儿茶素”涉及图1的分子C或D，或C和D两者的混合物，其中R1是氢并且R2是羟基基团。
在本发明的上下文中，术语“表儿茶素”涉及图1的分子A或B，或A和B两者的混合物，其中R1是氢并且R2是羟基基团。
在本发明的上下文中，术语“没食子儿茶素”涉及图1的分子C或D，或C和D两者的混合物，其中R1是羟基基团并且R2是羟基基团。
在本发明的上下文中，术语“表没食子儿茶素”涉及图1的分子A或B，或A和B两者的混合物，其中R1是羟基基团并且R2是羟基基团。
在本发明的上下文中，术语“儿茶素3-没食子酸酯”涉及图1的分子C或D，或C和D两者的混合物，其中R1是氢并且R2是没食子酸盐基团。
在本发明的上下文中，术语“表儿茶素3-没食子酸酯”涉及图1的分子A或B，或A和B两者的混合物，其中R1是氢并且R2是没食子酸盐基团。
在本发明的上下文中，术语“没食子儿茶素3-没食子酸酯”涉及分子C或D，或图1的C和D两者的混合物，其中R1是羟基团并且R2是没食子酸盐基团。
在本发明的上下文中，术语“表没食子儿茶素3-没食子酸酯”涉及图1的分子A或B，或A和B两者的混合物，其中R1是羟基基团并且R2是没食子酸盐基团。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.0001-0.2范围内。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.0005-0.15范围内，更优选在0.001-0.10范围内，甚至更优选在0.01-0.06范围内，并且最优选在0.02-0.04范围内。
通过分析13测量儿茶素化合物的量。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.005-0.20范围内，更优选在0.01-0.15范围内。
在本发明的进一步优选实施例中，该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.002-0.20范围内，更优选在0.003-0.15范围内，甚至更优选在0.005-0.10范围内，并且最优选在0.007-0.10范围内。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总量与总蛋白质之间的重量比在0.0001-0.2范围内。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.0005-0.15范围内，更优选在0.001-0.10范围内，甚至更优选在0.01-0.06范围内，并且最优选在0.02-0.04范围内。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液的表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.005-0.20范围内，更优选在0.01-0.15范围内。
在本发明的进一步优选实施例中，该营养液的表儿茶素、表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.002-0.20范围内，更优选在0.003-0.15范围内，甚至更优选在0.005-0.10范围内，并且最优选在0.007-0.10范围内。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量的总量与总蛋白质之间的重量比在0.0001-0.2范围内。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.0005-0.15范围内，更优选在0.001-0.10范围内，甚至更优选在0.01-0.06范围内，并且最优选在0.02-0.04范围内。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液的表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.005-0.20范围内，更优选在0.01-0.15范围内。
在本发明的进一步优选实施例中，该营养液的表没食子儿茶素和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.002-0.20范围内，更优选在0.003-0.15范围内，甚至更优选在0.005-0.10范围内，并且最优选在0.007-0.10范围内。
在本发明的一些优选实施例中，营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯(EGCG)与总蛋白质之间的重量比在0.0001-0.2范围内。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的重量比在0.0005-0.15范围内，更优选在0.001-0.10范围内，甚至更优选在0.01-0.06范围内，并且最优选在0.02-0.04范围内。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的重量比在0.005-0.20范围内，更优选在0.01-0.15范围内。
在本发明的进一步优选实施例中，该营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的重量比在0.002-0.20范围内，更优选在0.003-0.15范围内，甚至更优选在0.005-0.10范围内，并且最优选在0.007-0.10范围内。
在本发明的上下文中，术语“A”和“B”之间的“重量比”涉及“A的重量”除以“B的重量”的比率。例如：
-如果营养液中表没食子儿茶素3-没食子酸酯的量为0.50g/100g，并且
-如果该营养液中总蛋白质含量为10g/100g，
则表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的重量比为0.50/10＝0.05。
在本发明的上下文中，术语“多酚”涉及具有至少2个酚羟基基团并且分子量至少为150g/mol的分子。
除了上述儿茶素衍生物之外，该营养液还可以含有另外的多酚，因此在本发明的一些实施例中，该营养液包含一种或多种另外的多酚。
在本发明的一些优选实施例中，该一种或多种另外的多酚包括一种或多种选自由类黄酮、酚酸、芪类、单宁和木脂素组成的组的化合物。
在本发明的一些优选实施例中，该一种或多种另外的多酚包括类黄酮。
在本发明的另外的优选实施例中，该一种或多种另外的多酚包括二苯基庚烷。二苯基庚烷的优选实例是姜黄素，因此该一种或多种另外的多酚包含姜黄素或甚至由其组成。
在本发明的还有一些优选的实施例中，该一种或多种另外的多酚包括芪类。芪类的优选实例是白藜芦醇，因此该一种或多种另外的多酚包括白藜芦醇或甚至由其组成。
在本发明的一些优选实施例中，儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯以相对于多酚总量至少20％w/w，更优选至少50％w/w，甚至更优选至少70％w/w并且最优选至少90％w/w的组合量存在于该营养液中。
在本发明的其他优选实施例中，EGCG以相对于多酚总量至少20％w/w，更优选至少50％w/w，甚至更优选至少70％w/w并且最优选至少90％w/w的量存在于该营养液中。
根据分析14测定样品中多酚的总量。
本发明有利地使具有高蛋白质含量的营养液的生产和易于处理成为可能。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的蛋白质的总量为至少10％w/w，更优选至少12％w/w，甚至更优选至少14％w/w并且最优选至少16％w/w。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的蛋白质总量在8％-24％w/w，更优选10％-22％w/w，甚至更优选12％-21％w/w并且最优选14％-20％w/w范围内。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液的蛋白质总量在10％-20％w/w更优选11％-19％w/w，甚至更优选12％-18％w/w并且最优选13％-19％w/w范围内。
在本发明的进一步优选实施例中，该营养液的蛋白质总量在10％-25％w/w，更优选12％-24％w/w，甚至更优选14％-22％w/w并且最优选16％-20％w/w范围内。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有：
-在10％-25％w/w，更优选12％-24％w/w，甚至更优选14％-22％w/w并且最优选16％-20％w/w范围内的总量的蛋白质，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.002-0.2，更优选0.005-0.15，甚至更优选0.02-0.15，并且最优选0.04-0.15范围内的重量比。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含相对于总蛋白质的至少75％w/w，更优选至少85％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选至少95％w/w的量的胶束酪蛋白。
含有相对于总蛋白质至少85％的胶束酪蛋白的高蛋白质液体特别容易发生冷凝胶化或冷稠化，因此添加儿茶素化合物具有特别显著的益处。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含相对于总蛋白质85％-100％w/w，更优选90％-99％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质93％-98％w/w，并且最优选95％-97％w/w的量的胶束酪蛋白。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液包含相对于总蛋白质70％-84％w/w，更优选相对于总蛋白质75％-84％w/w，并且最优选相对于总蛋白质77％-83％w/w的量的胶束酪蛋白。
该营养液还可以含有乳清蛋白并且优选显著量的非酪蛋白是乳清蛋白。
在本发明的一些优选实施例中，乳清蛋白提供至少20％w/w的不是胶束酪蛋白的总蛋白质，更优选至少40％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选至少90％w/w的不是胶束酪蛋白的总蛋白质。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液的蛋白质是乳蛋白，即源自乳或乳级分(诸如像乳清)的蛋白质。
在本发明的其他实施例中，该营养液还包含非乳蛋白诸如像植物蛋白、鸡蛋蛋白、酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物或其任何组合。
除了蛋白质之外，该营养液通常含有碳水化合物。在本发明的一些实施例中，该营养液具有至少5％w/w，更优选至少7％w/w，甚至更优选至少10％w/w，并且最优选至少15％w/w的总量的碳水化合物。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有在5％-25％w/w，更优选7％-22％w/w，甚至更优选10％-20％w/w，并且最优选12％-18％w/w范围内的总量的碳水化合物。
然而，对于某些应用，优选碳水化合物的含量保持在低水平，例如以降低液体的热量。因此，在本发明的其他优选实施例中，该营养液具有至多4％w/w，更优选至多2％w/w，甚至更优选至多0.5％w/w，并且最优选至多0.1％w/w的总量的碳水化合物。
还可能优选的是，该营养液具有非常低的乳糖含量，特别是如果营养液旨在用于经受乳糖不耐症的患者。因此，在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有至多1％w/w，更优选至多0.1％w/w，甚至更优选至多0.01％w/w，并且最优选至多0.001％w/w的总量的乳糖。
有用碳水化合物的非限制性实例是可食用的单糖、二糖、寡糖和/或多糖，诸如像葡萄糖、半乳糖、果糖、阿拉伯糖、核糖、塔格糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、半乳糖、岩藻糖基乳糖、唾液酸乳糖、牛乳低聚糖、人乳低聚糖及其组合。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含至多0.10mol/L还原性碳水化合物，更优选至多0.03mol/L还原性碳水化合物，甚至更优选至多0.01mol/L还原性碳水化合物，并且最优选至多0.003mol/L还原性碳水化合物。诸位发明人已观察到低含量的还原性碳水化合物倾向于降低或防止营养液或由其制成的粉的基于美拉德的褐变。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含0.0001mol/L-0.10mol/L还原性碳水化合物，更优选0.001mol/L-0.03mol/L还原性碳水化合物，并且最优选0.001mol/L-0.01mol/L还原性碳水化合物。
在一些优选实施例中，含有相对低含量还原性碳水化合物的营养液可含有相当量的碳水化合物，例如5％-25％w/w，更优选7％-22％w/w，甚至更优选10％-20％w/w并且最优选12％-18％w/w，只要碳水化合物主要含有非还原性碳水化合物和/或聚合度大于2的碳水化合物，即寡糖或多糖。
该营养液通常含有脂质，并且对于某些营养应用，脂质的存在是有利的。在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有至少2％w/w，更优选至少5％w/w，甚至更优选至少8％w/w，并且最优选至少10％w/w的总量的脂质。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有在2％-20％w/w，更优选5％-18％w/w，甚至更优选8％-15％w/w，并且最优选10％-14％w/w范围内的总量的脂质。
在一些实施例中，相对于该营养液的总能量含量，该营养液的脂质量范围可以在5％和95％之间，优选在10％和70％之间，更优选在20％和40％之间。
关于脂质的类型，可以有广泛的选择，只要脂质符合食品质量。该脂质可以是动物脂质或植物脂质或两者。尽管诸如猪油或黄油之类的动物脂质具有基本相同的热量和营养价值并且可以互换使用，但在本发明的实践中植物油是高度优选的，因为它们容易获得，易于配制，不含胆固醇和饱和较低的饱和脂肪酸浓度。在一个实施例中，本组合物包含菜籽油、玉米油和/或葵花籽油。
该脂质可包含中链脂肪酸的来源，如中链甘油三酯(MCT，主要是8至10个碳原子长)，长链脂肪酸的来源，如长链甘油三酯(LCT)和磷脂结合脂肪酸，如磷脂结合EPA或DHA，或这两种来源的任何组合。MCT是有益的，因为它们很容易在代谢应激患者体内吸收和代谢。此外，使用MCT将降低营养吸收不良的风险。LCT来源，如菜籽油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油、椰子油、棕榈油、亚麻籽油、海洋油或玉米油，都是有益的，因为众所周知，LCT可以调节人体的免疫反应。
在一些实施例中，基于组合物的总脂肪，该脂质包含30重量％至60重量％的动物、藻类或真菌脂肪、40重量％至70重量％的植物脂肪和任选0重量％至20重量％的MCT。该动物脂肪优选包含少量乳脂肪，即低于基于总脂肪的6重量％，尤其是低于3重量％。特别地，使用玉米油、蛋油和/或菜籽油与特定量海洋油的混合物。蛋油、鱼油和藻油是非植物脂肪的优选来源。特别是对于需要口服的组合物，为了防止形成异味并且减少鱼腥味的余味，建议选择二十二碳六烯酸(DHA)含量相对较低的成分，即少于基于总脂肪的6重量％，优选少于4重量％。含有DHA的海洋油优选以基于总脂肪低于25重量％，优选低于15重量％的量存在于根据本发明的组合物中。另一方面，为了获得最大的健康效果，二十碳五烯酸(EPA)的加入是非常理想的。因此，在另一实施例中，EPA的量范围可以在基于总脂肪4重量％和15重量％之间，更优选在8重量％和13重量％之间。重量比EPA:DHA有利地为至少6:4，例如在2:1和10:1之间。在又另一个实施例中，EPA的量非常低，例如基于总脂质0.1重量％至1重量％，优选0.3重量％或0.6重量％。
此外，根据本发明的营养组合物可以有利地包含乳化剂。可以使用通常已知的该乳化剂，并且通常该乳化剂有助于所述营养液中脂质的能量含量。
在本发明的其他优选实施例中，例如对于运动营养，该营养液具有至多1％w/w，更优选至多0.3％w/w，甚至更优选至多0.1％w/w，并且最优选至多0.01％w/w的脂质总量。
根据本发明的该营养液可以设计为补充人的饮食或提供完全的营养支持。因此，根据本发明的营养液可以进一步包含一种或多种营养组分，如维生素、矿物质、微量元素和/或难消化碳水化合物源。优选地，根据本发明的营养液是营养完全的营养液。
根据本发明的营养液可以含有多种维生素、矿物质和微量元素。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在10mg/100mL-200mg/100mL，更优选30mg/100mL-120mg/100mL，甚至更优选50mg/100mL-90mg/100mL，并且最优选60mg/100mL-75mg/100mL范围内的钠。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在10mg/100mL-250mg/100mL，更优选40mg/100mL-200mg/100mL，甚至更优选120mg/100mL-175mg/100mL，并且最优选155mg/100mL-165mg/100mL范围内的钾。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在10mg/100mL-200mg/100mL，更优选50mg/100mL-150mg/100mL，甚至更优选60mg/100mL-100mg/100mL，并且最优选75mg/100mL-85mg/100mL范围内的氯。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在50mg/100mL-700mg/100mL，更优选150mg/100mL-500mg/100mL，甚至更优选180mg/100mL-300mg/100mL，并且最优选200mg/100mL-220mg/100mL范围内的钙。
诸位发明人已经看到如下的指示，即该儿茶素化合物能够生产具有相对高钙含量的营养液，这从营养的角度来看通常是有利的，并且如果该营养液应该是营养完全的，则是所需要的。因此，在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在150mg/100mL-700mg/100mL，更优选170mg/100mL-500mg/100mL，甚至更优选200mg/100mL-400mg/100mL，并且最优选240mg/100mL-300mg/100mL范围内的钙。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在5mg/100mL-100mg/100mL，更优选10mg/100mL-25mg/100mL，甚至更优选12mg/100mL-20mg/100mL，并且最优选14mg/100mL-18mg/100mL范围内的镁。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在50mg/100mL-500mg/100mL，更优选70mg/100mL-300mg/100mL，甚至更优选90mg/100mL-200mg/100mL，并且最优选100mg/100mL-150mg/100mL范围内的磷。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在0.1mg/100mL-20mg/100mL，更优选0.5mg/100mL-10mg/100mL，甚至更优选1mg/100mL-5mg/100mL，并且最优选2mg/100mL-3mg/100mL范围内的铁。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含量在0.1mg/100mL-10mg/100mL，更优选0.5mg/100mL-5mg/100mL，甚至更优选0.7mg/100mL-3mg/100mL，并且最优选1mg/100mL-2mg/100mL范围内的锌。
在本发明的一些实施例中，根据本发明的营养液提供所有必需的维生素、大部分矿物质和微量元素。例如，根据本发明的营养液优选每100ml营养液提供6mg锌，这有利于康复患者的组织修复。优选地，根据本发明的该营养液(还)每100ml营养液提供25mg维生素C以帮助具有更严重的愈合需求的患者。此外，优选地，根据本发明的营养液(还)每100ml营养液提供2.25mg铁。铁有助于维持老年患者的体液和循环系统功能。
本发明暗示根据本发明的营养液可能含有超出FSMP(特殊医学用途食品)法规水平的钠和/或钾水平。
根据本发明的营养液可以任选地用不易消化的碳水化合物(膳食纤维)如低聚果糖或菊粉来强化。在本发明的一些实施例中，根据本发明的营养液包含0.5g/100ml至6g/100ml的不易消化的碳水化合物。该膳食纤维包含DP为2至20、优选2至10的不易消化的寡糖。更优选地，这些寡糖不含在这些DP范围之外的大量(少于5重量％)的糖，并且它们是可溶的。这些寡糖可以包括低聚果糖(FOS)、反式低聚半乳糖(TOS)、低聚木糖(XOS)、大豆低聚糖等。任选地，更高分子量的化合物，如菊粉、大豆多糖、金合欢多糖(金合欢纤维或阿拉伯树胶)、纤维素、抗性淀粉等也可以并入根据本发明的营养液中。不溶性纤维如纤维素的量优选低于根据本发明的营养液的膳食纤维级分的20重量％，和/或低于0.6g/100ml。稠化多糖(如卡拉胶、黄原胶、果胶、半乳甘露聚糖和其他高分子量(DP>50)难消化多糖)的量优选低，即少于纤维级分重量的20％，或少于1g/100ml。替代地，可以有利地包括水解多糖，如水解果胶和半乳甘露聚糖。
优选的纤维组分是链长(DP)为2至10的难消化寡糖，例如
(抗性寡糖)，特别是氢化
或DP为2至10的寡糖混合物，如低聚果糖或低聚半乳糖，其也可能含有少量高级糖类(例如DP为11至20)。此类寡糖优选包含50重量％至90重量％的纤维级分，或0.5g/100ml至3g/100ml的根据本发明的营养液。其他合适的纤维组分包含仅具有部分消化率的糖类。
在特定实施例中，根据本发明的营养液包含低聚果糖、菊糖、阿拉伯胶多糖、大豆多糖、纤维素和抗性淀粉的一种或多种。
该营养液还可含有合适的食品酸和/或食品碱化剂。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含一种或多种非多酚螯合剂，例如选自由磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物组成的组。
在本发明的上下文中，术语“非多酚螯合剂”是指根据多酚的本定义不是多酚的螯合剂。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含一种或多种选自由磷酸、可溶性磷酸盐或其混合物组成的组的非多酚螯合剂。
根据一个实施例，该磷酸选自由尿苷一磷酸、胞苷一磷酸、正磷酸、肌醇六磷酸、六偏磷酸或其混合物组成的组，并且该磷酸盐选自由尿苷一磷酸、胞苷一磷酸、正磷酸、肌醇六磷酸、六偏磷酸或其混合物组成的组。
如果使用，该非多酚螯合剂的添加量应优选为所述螯合剂的1mEq/L至120mEq/L，优选5mEq/L至100mEq/L，更优选10mEq/L至80mEq/L，最优选20mEq/L至60mEq/L。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含0.05g/100mL和多达1.5g/100mL之间的量的乳酸。
优选地，本发明的营养液包含0.05g/100ml该营养液和1.0g/100ml该营养液之间，更优选0.1g/100ml该营养液和1.0g/100ml该营养液之间，最优选0.2g/100ml该营养液和0.5g/100ml该营养液之间的量的乳酸。
乳酸的量可能与产品的蛋白质含量有关。在本发明的一些优选实施例中，乳酸的量高达250mg/g蛋白质。更优选地，乳酸的量在总营养液的每克蛋白质1mg至200mg之间，优选在2.5mg至100mg/g蛋白质之间，更优选在5mg至75mg/g蛋白质之间，最优选在10mg至75mg乳酸，每克该营养液的蛋白质之间。
可替代地，本发明的营养液可包含总营养液中高达400mg/g胶束酪蛋白的量的乳酸。更优选地，乳酸的量在4mg/g和300mg/g蛋白质之间，更优选在10mg/g和200mg/g胶束酪蛋白之间，最优选在每g营养液胶束酪蛋白20mg到100mg乳酸之间。
在优选的实施例中，本发明的营养液包含柠檬酸盐，优选量高达1g/100mL，优选量在1mg/100mL和500mg/100mL之间，更优选量在5mg/100mL和400mg/100mL之间，更优选量在10mg/100mL和300mg/100mL之间，最优选含量为15mg/100mL和100mg/100mL的营养液。在本发明的营养液中包含一定量的柠檬酸盐对于延长热稳定性和保质期可能是有益的。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液包含柠檬酸和乳酸的组合。其组合量优选至多2.5g/100mL，更优选该组合量在0.05g/100mL和2g/100mL之间，更优选在0.1g/100mL和1.5g/100mL之间，甚至更优选在0.25g/100mL和1.0g/100mL之间，最优选在0.3g/100mL和0.75g/100mL之间。
在乳酸和柠檬酸都存在的情况下，乳酸的重量优选超过柠檬酸盐的重量，优选为1.1倍至20倍，更优选2倍至18倍，更优选3倍至15倍或最优选4倍至12倍。在这样的比下，该液体营养组合物的粘度保持低，而其他参数，如受柠檬酸存在影响的保质期和热稳定性，保持在足够的水平。
尽管在本发明的一些实施例中可能优选非多酚螯合剂和乳酸两者，但诸位发明人已经发现当该营养液包含本文所述的儿茶素化合物时它们令人惊讶地不是必需的。
因此，在本发明的一些优选实施例中，该营养液含有至多0.1g乳酸/100mL，更优选至多0.04g乳酸/100mL，甚至更优选至多0.01g乳酸/100mL并且最优选至多0.001g乳酸/100mL。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液含有至多5mEq/L，更优选至多1mEq/L，甚至更优选至多0.4mEq/L并且最优选至多0.1mEq/L的量的非多酚螯合剂。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液含有总量为至多5mEq/L，更优选至多1mEq/L，甚至更优选至多0.4mEq/L，并且最优选至多0.1mEq/L的量的选自磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐的非多酚螯合剂。
本发明特别可用于高固体营养液。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有在9％-50％w/w范围内；更优选在10％-40％w/w范围内，甚至更优选在12％-35％w/w范围的范围内，并且最优选在16％-30％w/w范围内的含量的总固体。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液具有在20％-50％w/w范围内；更优选在24％-48％w/w范围内，甚至更优选在28％-45％w/w范围的范围内，并且甚至更优选在30％-43％w/w范围内的含量的总固体。这些实施例对于营养完全的营养液特别有用。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有1kcal/g-3kcal/g，更优选1.5kcal/g-3.0kcal/g，并且甚至更优选2.0kcal/g-2.8kcal/g的能量含量。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液具有至多1kcal/g，更优选至多0.8kcal/g，并且甚至更优选至多0.5kcal/g的能量含量。
该营养液优选地具有至少50％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少65％w/w，并且最优选至少，70％w/w的水含量。
甚至更高的水含量可能是优选的，因此在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有至少75％w/w，更优选至少80％w/w，甚至更优选至少85％w/w，并且最优选至少90％w/w的水含量。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有在50％-91％w/w范围内；更优选在60％-90％w/w范围内，甚至更优选在65％-88％w/w范围的范围内，并且最优选在70％-84％w/w范围内的水含量。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有在6.0-8.0，更优选6.2-7.5，甚至更优选6.4-7.1，并且最优选6.5-7.0范围内的pH。在本发明的其他优选实施例中，该营养液具有在6.0-8.0，更优选6.0-7.5，甚至更优选6.0-7.1，并且最优选6.0-7.0范围内的pH。
诸位发明人已经发现儿茶素化合物和蛋白质的组合使营养液在例如pH 7.3时呈深红色，表明可以通过降低pH来降低强度。诸位发明人还看到了如下的指示，即可以通过增加酪蛋白相对于总蛋白质的量来降低颜色问题。
本发明的优点是，如果存在多酚，则在该营养液生产后粘度立即显著降低。该发现简化了该营养液的生产，并且使其更适合饮用。对保持相对低粘度的技术解决方案的需求对于生产高蛋白饮料，甚至更特别是对于生产高蛋白、高热量的饮料来说特别显著。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液在20℃的温度下具有至多400cP的粘度和145s-1的剪切速率，优选至多200cP，更优选至多100cP，甚至更优选至多50cP并且最优选至多30cP。
例如，该营养液在20℃的温度下可以具有2cP-400cP范围内的粘度和145s-1的剪切速率，优选4cP-200cP，更优选5cP-100cP，甚至更优选6cP-50cP，并且最优选7cP-30cP。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液在5℃的温度下具有至多400cP的粘度和145s-1的剪切速率，优选至多200cP，更优选至多100cP，甚至更优选至多50cP并且最优选至多30cP。
该营养液在5℃的温度下可以例如具有2cP-400cP范围内的粘度和145s-1的剪切速率，优选4cP-200cP，更优选5cP-100cP，甚至更优选6cP-50cP，并且最优选7cP-30cP。
本发明营养液的有利特征是它不易发生冷凝胶化或冷稠化，并且即使在低温下长时间储存后仍保持液态并且因此可饮用。
因此，在本发明的一些优选实施例中，该营养液在5℃的温度下储存63天后在5℃的温度下具有2cP-400cP范围内的粘度和145s-1的剪切速率，优选4cP-200cP，更优选5cP-100cP，甚至更优选6cP-50cP，并且最优选7cP-30cP。
根据分析2测量液体样品的粘度。
特别优选该营养液是无菌营养液，并且更优选是热灭菌营养液。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液是包装的无菌营养液，并且优选地是即饮饮料。
该无菌营养液优选货架稳定，这意味着其在25℃下的货架期为至少2个月，更优选至少6个月，并且在25℃下储存至少2个月，更优选至少6个月期间不形成凝胶。
通常，该营养液(特别是无菌营养液)优选含有有限量的不溶性蛋白质物质，因为这样的不溶性蛋白质物质随着时间的推移倾向于沉降到其容器的底部并且形成不希望的蛋白质沉淀层。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有至多20％，更优选至多10％，甚至更优选至多5％，并且最优选至多1％的含量的不溶性蛋白质物质。甚至更优选该营养液不含可检测的不溶性蛋白质物质。
诸位发明人已发现营养液(特别是无菌营养液)的纤溶酶含量优选应该低以避免不期望的蛋白质降解。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液(并且特别是该无菌营养液)的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多8000微单位/mL，优选地至多5000微单位/mL，并且甚至更优选地至多3000微单位/mL。
在本发明的上下文中，一单位(U)的纤溶酶活性是在25℃、pH 8.9下，利用Chromozyme PL(对甲苯磺酰基-Gly-Pro-Lys-4-苯基重氮酸乙酸酯)作为底物，每分钟可产生1微摩尔对硝基苯胺的纤溶酶活性。
在本发明的其他优选实施例中，该营养液(并且特别是该无菌营养液)的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多2.500微单位/mL，优选地至多1000微单位/mL，并且甚至更优选地至多500微单位/mL。可能甚至优选的是，该营养液(并且特别是该无菌营养液)的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多100微单位/mL，优选地至多50微单位/mL，并且甚至更优选地至多10微单位/mL。
该营养液优选是均质的，这意味着至少儿茶素化合物和乳蛋白，优选所有成分，已经充分混合并且在目视检查时，即通过眼睛检查时均匀分布在整个营养液中。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液是包装的营养液，即包装在合适的容器中。特别优选该营养液是无菌包装的营养液。
合适的容器的优选实例是例如瓶子、纸箱、砖状物和/或袋子。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液能够通过本文所述的方法获得。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围内的pH，并且包含：
-10％-20％w/w，更优选12％-18％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质至少70％-84％w/w，更优选75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4kcal/g-1.5kcal/g，更优选0.5.kcal/g-1.0kcal/g的能量含量
以及
该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围内的pH，并且包含：
-10％-20％w/w，更优选12％-18％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质至少85％-99％w/w，更优选90％-98％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4kcal/g-1.5kcal/g，更优选0.5.kcal/g-1.0kcal/g的能量含量
以及
该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围内的pH，并且包含：
-10％-20％w/w，更优选12％-18％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质至少70％-84％w/w，更优选75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6kcal/g-3.0kcal/g，更优选2.0kcal/g-2.8kcal/g的能量含量
以及
该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围内的pH，并且包含：
-10％-20％w/w，更优选12％-18％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质至少85％-99％w/w，更优选90％-98％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6kcal/g-3.0kcal/g，更优选2.0kcal/g-2.8kcal/g的能量含量
以及
该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围内的pH，并且包含：
-10％-20％w/w，更优选12％-18％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质至少70％-84％w/w，更优选75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4kcal/g-1.5kcal/g，更优选0.5.kcal/g-1.0kcal/g的能量含量
以及
该营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围内的pH，并且包含：
-10％-20％w/w，更优选12％-18％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质至少85％-99％w/w，更优选90％-98％w/w的量的胶束酪蛋白，
-0.4kcal/g-1.5kcal/g，更优选0.5.kcal/g-1.0kcal/g的能量含量
以及
该营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围内的pH，并且包含：
-10％-20％w/w，更优选12％-18％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质至少70％-84％w/w，更优选75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6kcal/g-3.0kcal/g，更优选2.0kcal/g-2.8kcal/g的能量含量
以及
该营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液具有6.0-7.5，更优选6.0-7.0范围内的pH，并且包含：
-10％-20％w/w，更优选12％-18％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质至少85％-99％w/w，更优选90％-98％w/w的量的胶束酪蛋白，
-1.6kcal/g-3.0kcal/g，更优选2.0kcal/g-2.8kcal/g的能量含量
以及
该营养液的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比。
本发明的又一方面涉及一种营养粉，该营养粉包含本文所定义的营养液的固体和至多10％w/w的量的水或可能甚至由其组成。
在本发明的一些优选实施例中，该营养粉包含至少90％w/w，更优选至少94％w/w，甚至更优选至少95％w/w，并且最优选至少96％w/w的量的如本文所定义的营养液的固体。
优选地，该营养粉包含至多6％w/w，更优选至多5％w/w，并且最优选至多4％w/w的量的水。
虽然该营养粉可以以多种不同的方式生产，但能够通过干燥本文所述的营养液获得，例如通过喷雾干燥或冷冻干燥。
本发明的又一方面涉及一种生产营养液(并且优选为热处理和/或无菌营养液)的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成液体混合物，所述液体混合物包含
-8％-25％w/w的含量的总蛋白质，
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
b)任选地，将该液体混合物填充到合适的容器中。
在本发明的上下文中，术语“包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源”涉及包含至少一种以下儿茶素化合物的组合物：
-儿茶素，
-表儿茶素，
-没食子儿茶素，
-表没食子儿茶素，
-儿茶素3-没食子酸酯，
-表儿茶素3-没食子酸酯，
-没食子儿茶素3-没食子酸酯，和
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯
并且其优选地包含相对于源的总固体至少1％w/w的上述儿茶素化合物的总量。
在本发明的上下文中，术语“乳蛋白源”涉及提供乳蛋白的组合物。在本发明的内容中，“乳蛋白”至少含有胶束酪蛋白并且还可以含有乳清蛋白和/或酪蛋白水解物。
在本发明的上下文中，术语“液体混合物”涉及包含乳蛋白源和一种或多种上述儿茶素化合物源的可食用水性液体。
在营养液的上下文中描述的组成特征和实施例同样适用于该液体混合物。
在不应用热处理的本发明的一些优选实施例中，该营养液是从步骤a)获得的液体混合物。
然而，在本发明的其他优选实施例中，该营养液是已经受过热处理并且优选已经灭菌的液体混合物。
在本发明的一些优选实施例中，该方法包括步骤b)的填充。
然而，在本发明的其他优选实施例中，该方法包括步骤a)而不包括步骤b)。此类实施例是例如当该营养液是用于生产其他食品的中间产品时有用。
在本发明的一些优选实施例中，使该液体混合物经受热处理。
在本发明的一些优选实施例中，将该液体混合物：
-在填充前经受热处理，优选是灭菌热处理，或
-在填充到该容器后经受热处理，优选是灭菌热处理，或
-通过无菌混合两种或更多种含有该液体混合物的源和任选成分的无菌组合物形成。
优选热处理的液体混合物是热处理的营养液。
在本发明的一些优选实施例中，包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源包含植物提取物或甚至由其组成。
优选地，该多酚源包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯。更优选地，该多酚源包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素。甚至更优选地，该多酚源包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯，表没食子儿茶素，和表儿茶素。
特别优选植物提取物是来自茶叶或可可豆的多酚提取物，或其组合。
在本发明的一些优选实施例中，该多酚提取物来自茶叶，优选来自白茶、绿茶或红茶或其组合。
在本发明的一些优选实施例中，该多酚源包含至少20％w/w，优选至少40％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少80％w/w，并且最优选至少90％w/w的总量的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯。
在本发明的其他优选实施例中，该多酚源包含至少20％w/w，优选至少40％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少80％w/w，并且最优选至少90％w/w的总量的表没食子儿茶素3-没食子酸酯。
在本发明的一些优选实施例中，该乳蛋白源包含以下一者或多者：液体胶束酪蛋白分离物、胶束酪蛋白分离粉、液体乳蛋白浓缩物、乳蛋白浓缩物粉、液体脱脂乳、脱脂乳粉、液体乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白浓缩粉、和乳清粉。
在本发明的一些优选实施例中，该乳蛋白源包含液体胶束酪蛋白分离物、胶束酪蛋白分离物粉末或其组合，或基本上由它们组成。
本发明有利地使具有高蛋白质含量的营养液的生产和易于处理成为可能。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物的蛋白质的总量为至少10％w/w，更优选至少12％w/w，甚至更优选至少14％w/w并且最优选至少16％w/w。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物的蛋白质总量在8％-24％w/w，更优选10％-22％w/w，甚至更优选12％-21％w/w并且最优选14％-20％w/w范围内。
在本发明的其他优选实施例中，该液体混合物的蛋白质总量在10％-20％w/w，更优选11％-19％w/w，甚至更优选12％-18％w/w并且最优选13％-19％w/w范围内。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含相对于总蛋白质的至少75％w/w，更优选至少85％w/w，甚至更优选至少90％w/w，并且最优选至少95％w/w的量的胶束酪蛋白。
含有相对于总蛋白质至少85％的胶束酪蛋白的高蛋白质液体特别容易发生冷凝胶化或冷稠化，因此添加儿茶素化合物具有特别显著的益处。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含相对于总蛋白质85％-100％w/w，更优选90％-99％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质93％-98％w/w，并且最优选95％-97％w/w的量的胶束酪蛋白。
在本发明的其他优选实施例中，该液体混合物包含相对于总蛋白质70％-84％w/w，更优选相对于总蛋白质75％-84％w/w，并且最优选相对于总蛋白质77％-83％w/w的量的胶束酪蛋白。
该液体混合物还可以含有乳清蛋白并且优选显著量的非酪蛋白是乳清蛋白。
在本发明的一些优选实施例中，乳清蛋白提供至少20％w/w的不是胶束酪蛋白的总蛋白质，更优选至少40％w/w，甚至更优选至少70％w/w，并且最优选至少90％w/w的不是胶束酪蛋白的总蛋白质。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物的蛋白质是乳蛋白，即源自乳或乳级分(诸如像乳清)的蛋白质。
在本发明的其他实施例中，该液体混合物还包含非乳蛋白诸如像植物蛋白、鸡蛋蛋白、酪蛋白水解物、乳清蛋白水解物或其任何组合。
除了蛋白质之外，该液体混合物通常含有碳水化合物。在本发明的一些实施例中，该液体混合物具有至少5％w/w，更优选至少7％w/w，甚至更优选至少10％w/w，并且最优选至少15％w/w的总量的碳水化合物。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有在5％-25％w/w，更优选7％-22％w/w，甚至更优选10％-20％w/w，并且最优选12％-18％w/w范围内的总量的碳水化合物。
然而，对于某些应用，优选碳水化合物的含量保持在低水平，例如以降低液体的热量。因此，在本发明的其他优选实施例中，该液体混合物具有至多4％w/w，更优选至多2％w/w，甚至更优选至多0.5％w/w，并且最优选至多0.1％w/w的总量的碳水化合物。
还可能优选的是，该液体混合物具有非常低的乳糖含量，特别是如果该液体混合物旨在用于经受乳糖不耐症的患者。因此，在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有至多1％w/w，更优选至多0.1％w/w，甚至更优选至多0.01％w/w和最优选至多0.001％w/w的总量的乳糖。
有用的碳水化合物的非限制性实例是可食用的单糖、二糖、寡糖和/或多糖，诸如像葡萄糖、半乳糖、果糖、阿拉伯糖、核糖、塔格糖、蔗糖、麦芽糖、麦芽三糖、麦芽糖糊精、低聚果糖、低聚半乳糖及其组合。
该液体混合物通常含有脂质，并且对于某些营养应用，脂质的存在是有利的。在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有至少2％w/w，更优选至少5％w/w，甚至更优选至少8％w/w，并且最优选至少10％w/w的总量的脂质。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有在2％-20％w/w，更优选在5％-18％w/w，甚至更优选在8％-15％w/w，并且最优选在10％-14％w/w范围内的总量的脂质。
在一些实施例中，相对于该液体混合物的总能量含量，该液体混合物的脂质量范围可以在5％和95％之间，优选在10％和70％之间，更优选在20％和40％之间。
关于脂质的类型，可以有广泛的选择，只要脂质符合食品质量。该脂质可以是动物脂质或植物脂质或两者。尽管诸如猪油或黄油之类的动物脂质具有基本相同的热量和营养价值并且可以互换使用，但在本发明的实践中植物油是高度优选的，因为它们容易获得，易于配制，不含胆固醇和饱和较低的饱和脂肪酸浓度。在一个实施例中，本组合物包含菜籽油、玉米油和/或葵花籽油。
该脂质可包含中链脂肪酸的来源，如中链甘油三酯(MCT，主要是8至10个碳原子长)，长链脂肪酸的来源，如长链甘油三酯(LCT)和磷脂结合脂肪酸，如磷脂结合EPA或DHA，或这两种来源的任何组合。MCT是有益的，因为它们很容易在代谢应激患者体内吸收和代谢。此外，使用MCT将降低营养吸收不良的风险。LCT来源，如菜籽油、菜籽油、葵花籽油、大豆油、橄榄油、椰子油、棕榈油、亚麻籽油、海洋油或玉米油，都是有益的，因为众所周知，LCT可以调节人体的免疫反应。
在一些实施例中，基于组合物的总脂肪，该脂质包含30重量％至60重量％的动物、藻类或真菌脂肪、40重量％至70重量％的植物脂肪和任选0重量％至20重量％的MCT。该动物脂肪优选包含少量乳脂肪，即低于基于总脂肪的6重量％，尤其是低于3重量％。特别地，使用玉米油、蛋油和/或菜籽油与特定量海洋油的混合物。蛋油、鱼油和藻油是非植物脂肪的优选来源。特别是对于需要口服的组合物，为了防止形成异味并且减少鱼腥味的余味，建议选择二十二碳六烯酸(DHA)含量相对较低的成分，即少于基于总脂肪的6重量％，优选少于4重量％。含有DHA的海洋油优选以基于总脂肪低于25重量％，优选低于15重量％的量存在于根据本发明的组合物中。另一方面，为了获得最大的健康效果，二十碳五烯酸(EPA)的加入是非常理想的。因此，在另一实施例中，EPA的量范围可以在基于总脂肪4重量％和15重量％之间，更优选在8重量％和13重量％之间。重量比EPA:DHA有利地为至少6:4，例如在2:1和10:1之间。在又另一个实施例中，EPA的量非常低，例如基于总脂质0.1重量％至1重量％，优选0.3重量％或0.6重量％。
此外，根据本发明的营养液可以有利地包含乳化剂。可以使用通常已知的该乳化剂，并且通常该乳化剂有助于该液体混合物中脂质的能量含量。
在本发明的其他优选实施例中，例如对于运动营养，该液体混合物具有至多1％w/w，更优选至多0.3％w/w，甚至更优选至多0.1％w/w，并且最优选至多0.01％w/w的总量的脂质。
根据本发明的该营养液可以设计为补充人的饮食或提供完全的营养支持。因此，根据本发明的液体混合物可以进一步包含一种或多种营养组分，如维生素、矿物质、微量元素和/或难消化碳水化合物源。优选地，根据本发明的液体混合物是营养完全的液体混合物。
该液体混合物可以含有多种维生素、矿物质和微量元素。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在10mg/100mL-200mg/100mL，更优选30mg/100mL-120mg/100mL，甚至更优选50mg/100mL-90mg/100mL，并且最优选60mg/100mL-75mg/100mL范围内的钠。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在10mg/100mL-250mg/100mL，更优选40mg/100mL-200mg/100mL，甚至更优选120mg/100mL-175mg/100mL，并且最优选155mg/100mL-165mg/100mL范围内的钾。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在10mg/100mL-200mg/100mL，更优选50mg/100mL-150mg/100mL，甚至更优选60mg/100mL-100mg/100mL，并且最优选75mg/100mL-85mg/100mL范围内的氯。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在50mg/100mL-700mg/100mL，更优选150mg/100mL-500mg/100mL，甚至更优选180mg/100mL-300mg/100mL，并且最优选200mg/100mL-220mg/100mL范围内的钙。
诸位发明人已经看到如下的指示，即儿茶素化合物能够生产具有相对高钙含量的营养液，这从营养的角度来看通常是有利的，并且如果液液体应该是营养完全的，则是所需要的。因此，在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在150mg/100mL-700mg/100mL，更优选170mg/100mL-500mg/100mL，甚至更优选200mg/100mL-400mg/100mL，并且最优选240mg/100mL-300mg/100mL范围内的钙。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在5mg/100mL-100mg/100mL，更优选10mg/100mL-25mg/100mL，甚至更优选12mg/100mL-20mg/100mL，并且最优选14mg/100mL-18mg/100mL范围内的镁。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在50mg/100mL-500mg/100mL，更优选70mg/100mL-300mg/100mL，甚至更优选90mg/100mL-200mg/100mL，并且最优选100mg/100mL-150mg/100mL范围内的磷。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在0.1mg/100mL-20mg/100mL，更优选0.5mg/100mL-10mg/100mL，甚至更优选1mg/100mL-5mg/100mL，并且最优选2mg/100mL-3mg/100mL范围内的铁。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含量在0.1mg/100mL-10mg/100mL，更优选0.5mg/100mL-5mg/100mL，甚至更优选0.7mg/100mL-3mg/100mL，并且最优选1mg/100mL-2mg/100mL范围内的锌。
在本发明的一些实施例中，根据本发明的液体混合物提供所有必需的维生素、大部分矿物质和微量元素。例如，根据本发明的液体混合物优选每100ml液体混合物提供6mg锌，这有利于康复患者的组织修复。优选地，根据本发明的该液体混合物(还)每100ml液体混合物提供25mg维生素C以帮助具有更严重的愈合需求的患者。此外，优选地，根据本发明的液体混合物(还)每100ml液体混合物提供2.25mg铁。铁有助于维持老年患者的体液和循环系统功能。
本发明暗示根据本发明的营养液可能含有超出FSMP(特殊医学用途食品)法规水平的钠和/或钾水平。
该液体混合物还可含有合适的食品酸和/或食品碱化剂。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含一种或多种非多酚螯合剂，例如选自由磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐或其混合物组成的组。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含一种或多种选自由磷酸、可溶性磷酸盐或其混合物组成的组的非多酚螯合剂。
根据一个实施例，该磷酸选自由尿苷一磷酸、胞苷一磷酸、正磷酸、肌醇六磷酸、六偏磷酸或其混合物组成的组，并且该磷酸盐选自由尿苷一磷酸、胞苷一磷酸、正磷酸、肌醇六磷酸、六偏磷酸或其混合物组成的组。
如果使用，该非多酚螯合剂的添加量应优选为所述螯合剂的1mEq/L至120mEq/L，优选5mEq/L至100mEq/L，更优选10mEq/L至80mEq/L，最优选20mEq/L至60mEq/L。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含0.05g/100mL和多达1.5g/100mL之间的量的乳酸。
优选地，本发明的液体混合物包含0.05g/100ml该液体混合物和1.0g/100ml该液体混合物之间，更优选0.1g/100ml该液体混合物和1.0g/100ml该液体混合物之间，最优选0.2g/100ml该液体混合物和0.5g/100ml该液体混合物之间的量的乳酸。
乳酸的量可能与产品的蛋白质含量有关。在本发明的一些优选实施例中，乳酸的量高达250mg/g蛋白质。更优选地，乳酸的量在总液体混合物的每克蛋白质1mg至200mg之间，优选在2.5mg至100mg/g蛋白质之间，更优选在5mg至75mg/g蛋白质之间，最优选在10mg至75mg乳酸，每克该液体混合物的蛋白质之间。
可替代地，本发明的液体混合物可包含总液体混合物中高达400mg/g胶束酪蛋白的量的乳酸。更优选地，乳酸的量在4mg/g和300mg/g蛋白质之间，更优选在10mg/g和200mg/g胶束酪蛋白之间，最优选在每g液体混合物胶束酪蛋白20mg到100mg乳酸之间。
在优选的实施例中，本发明的液体混合物包含柠檬酸盐，优选量高达1g/100mL，优选量在1mg/100mL和500mg/100mL之间，更优选量在5mg/100mL和400mg/100mL之间，更优选量在10mg/100mL和300mg/100mL之间，最优选含量为15mg/100mL和100mg/100mL的液体混合物。在本发明的液体混合物中包含一定量的柠檬酸盐对于延长热稳定性和保质期可能是有益的。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含柠檬酸和乳酸的组合。其组合量优选至多2.5g/100mL，更优选该组合量在0.05g/100mL和2g/100mL之间，更优选在0.1g/100mL和1.5g/100mL之间，甚至更优选在0.25g/100mL和1.0g/100mL之间，最优选在0.3g/100mL和0.75g/100mL之间。
在乳酸和柠檬酸都存在的情况下，乳酸的重量优选超过柠檬酸盐的重量，优选为1.1倍至20倍，更优选2倍至18倍，更优选3倍至15倍或最优选4倍至12倍。在这样的比下，该营养液的粘度保持低，而其他参数，如受柠檬酸存在影响的保质期和热稳定性，保持在足够的水平。
尽管在本发明的一些实施例中可能优选非多酚螯合剂和乳酸两者，但诸位发明人已经发现当该液体混合物含有如本文所述的儿茶素化合物时它们令人惊讶地不是必需的。
因此，在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物含有至多0.1g乳酸/100mL，更优选至多0.04g乳酸/100mL，甚至更优选至多0.01g乳酸/100mL并且最优选至多0.001g乳酸/100mL。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物含有至多5mEq/L，更优选至多1mEq/L，甚至更优选至多0.4mEq/L并且最优选至多0.1mEq/L的量的非多酚螯合剂。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物包含选自至多5mEq/L，更优选至多1mEq/L，甚至更优选至多0.4mEq/L，最优选至多0.1mEq/L的量的磷酸、柠檬酸、可溶性磷酸盐、可溶性柠檬酸盐的总量的非多酚螯合剂。
本发明特别可用于高固体营养液。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有在9％-50％w/w范围内；更优选在10％-40％w/w范围内，甚至更优选在12％-35％w/w范围的范围内，并且最优选在16％-30％w/w范围内的含量的总固体。
在本发明的其他优选实施例中，该液体混合物具有在20％-50％w/w范围内；更优选在24％-48％w/w范围内，甚至更优选在28％-45％w/w范围的范围内，并且甚至更优选在30％-43％w/w范围内的含量的总固体。这些实施例对于营养完全的营养液特别有用。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有1kcal/g-3kcal/g，更优选1.5kcal/g-3.0kcal/g，并且甚至更优选2.0kcal/g-2.8kcal/g的能量含量。
在本发明的其他优选实施例中，该液体混合物具有至多1kcal/g，更优选至多0.8kcal/g，并且甚至更优选至多0.5kcal/g的能量含量。
该液体混合物优选地具有至少50％w/w，更优选至少60％w/w，甚至更优选至少65％w/w，并且最优选至少，70％w/w的水含量。
甚至更高的水含量可能是优选的，因此在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有至少75％w/w，更优选至少80％w/w，甚至更优选至少85％w/w，并且最优选至少90％w/w的水含量。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有在50％-91％w/w范围内；更优选在60％-90％w/w范围内，甚至更优选在65％-88％w/w范围的范围内，并且最优选在70％-84％w/w范围内的水含量。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有在6.0-8.0，更优选6.2-7.5，甚至更优选6.4-7.1，并且最优选6.5-7.0范围内的pH。
在本发明的其他优选实施例中，该液体混合物具有6.0-8.0，更优选6.0-7.5，甚至更优选6.0-7.1，并且最优选6.0-7.0范围内额的pH。诸位发明人已经发现儿茶素化合物和蛋白质的组合使液体混合物在例如pH 7.3时呈深红色，表明可以通过降低pH来降低强度。诸位发明人还看到了如下的指示，即可以通过增加酪蛋白相对于总蛋白质的量来降低颜色问题。
本发明的一个优点是，如果存在多酚，则在该液体混合物生产后粘度立即显著降低。该发现简化了该液体混合物的生产，并且使其更适合饮用。对保持相对低粘度的技术解决方案的需求对于生产高蛋白饮料，甚至更特别是对于生产高蛋白、高热量的饮料来说特别显著。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物在20℃的温度下具有至多400cP的粘度和145s-1的剪切速率，优选至多200cP，更优选至多100cP，甚至更优选至多50cP并且最优选至多30cP。
例如，该液体混合物在20℃的温度下可以具有2cP-400cP范围内的粘度和145s-1的剪切速率，优选4cP-200cP，更优选5cP-100cP，甚至更优选6cP-50cP，并且最优选7cP-30cP。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物在5℃的温度下具有至多400cP的粘度和145s-1的剪切速率，优选至多200cP，更优选至多100cP，甚至更优选至多50cP并且最优选至多30cP。
该液体混合物在5℃的温度下可以例如具有2cP-400cP范围内的粘度和145s-1的剪切速率，优选4cP-200cP，更优选5cP-100cP，甚至更优选6cP-50cP，并且最优选7cP-30cP。
本发明液体混合物的有利特征是它不易发生冷凝胶化(不易)，并且即使在低温下长时间储存后仍保持液态并且因此可饮用。
因此，在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物在5℃的温度下储存63天后在5℃的温度下具有2cP-400cP范围内的粘度和145s-1的剪切速率，优选4cP-200cP，更优选5cP-100cP，甚至更优选6cP-50cP，并且最优选7cP-30cP。
特别优选该液体混合物是无菌液体混合物，并且更优选是热灭菌液体混合物。
通常，该液体混合物(特别是无菌液体混合物)优选含有有限量的不溶性蛋白质物质，因为这样的不溶性蛋白质物质随着时间的推移倾向于沉降到其容器的底部并且形成不希望的蛋白质沉淀层。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物具有至多20％，更优选至多10％，甚至更优选至多5％，并且最优选至多1％的含量的不溶性蛋白质物质。甚至更优选该液体混合物不含可检测的不溶性蛋白质物质。
诸位发明人已发现营养液(特别是无菌营养液)的纤溶酶含量优选应该低以避免不期望的蛋白质降解。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物(并且特别是该无菌液体混合物)的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多8000微单位/mL，优选地至多5000微单位/mL，且甚至更优选地至多3000微单位/mL。
在本发明的其他优选实施例中，该液体混合物(并且特别是该无菌液体混合物)的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多2.500微单位/mL，优选地至多1000微单位/mL，且甚至更优选地至多500微单位/mL。可能甚至优选的是，该液体混合物(并且特别是该无菌液体混合物)的纤溶酶和纤溶酶原的组合活性为至多100微单位/mL，优选地至多50微单位/mL，且甚至更优选地至多10微单位/mL。
该液体混合物优选是均质的，这意味着至少儿茶素化合物和乳蛋白，优选所有成分，已经充分混合并且在目视检查时，即通过眼睛检查时均匀分布在整个液体混合物中。
包含多酚源和乳蛋白源的液体混合物可以通过多种不同方式组合源和可选成分来形成。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物通过无菌混合两种或更多种含有该液体混合物的源和任选成分的无菌组合物形成。例如，可能优选的是，第一无菌组合物可以包含多酚源或甚至由其组成，并且第二无菌组合物可以包含乳蛋白源或甚至由其组成。在本发明的一些优选实施例中，该第一无菌组合物是该多酚源和一种或多种任选成分的混合物。在本发明的一些优选实施例中，该第二无菌组合物是该乳蛋白源和一种或多种任选成分的混合物。
在本发明的其他优选实施例中，该第一无菌组合物是包含该多酚源和该乳蛋白源的混合物，并且该第二无菌组合物包含一种或多种任选成分。
甚至更进一步的无菌组合物可以无菌混合以形成该液体混合物，诸如像第三无菌组合物、第四无菌组合物和第五无菌组合物。此类另外的无菌组合物通常包含一种或多种任选成分或甚至由其组成。
在本发明的其他优选实施例中，该组合包括直接组合所有来源和其他任选成分并且后续混合这些。
在本发明的一些优选实施例中，步骤a)的组合包括制备一些来源和其他任选成分的预混物，后续将该预混物与剩余的一种或多种来源和/或一种或多种任选成分混合。
通常优选将至少该多酚源和包含酪蛋白胶束的该乳蛋白源，并且优选该液体混合物的所有成分充分混合，以确保该液体混合物的不同组分均匀分散。
进一步优选该多酚源的儿茶素化合物和该乳蛋白源的酪蛋白胶束有时间相互作用，例如几小时至少于一秒。诸位发明人发现均质化，优选与加热组合，有利于儿茶素化合物和酪蛋白胶束之间的相互作用。
在本发明的一些优选实施例中，本发明的方法不包括填充步骤，并且在这些实施例中，从该方法获得的营养液通常用于生产食品。
然而，在本发明的其他优选实施例中，本发明的方法包括填充步骤，其中将液体混合物填充到合适的容器中，然后将其密封。当该营养液是消费者将消费的最终产品时，诸如像饮料产品，这是特别优选的。
在本发明的一些优选实施例中，该营养液是饮料产品。
在本发明的一些优选实施例中，该填充是无菌填充，其优选包括将该无菌液体混合物无菌填充到无菌容器中并且无菌密封该容器以使该液体混合物保持无菌。该液体混合物的灭菌热处理优选随后是无菌填充，例如，可能在灭菌热处理后但在无菌填充前进行无菌均质化。
在本发明的其他优选实施例中，该填充不一定是无菌的。在这些实施例中，优选将含有该营养液的容器保持在制冷温度(至少6℃)下或经受蒸煮热灭菌。
诸位发明人已经发现，将儿茶素化合物添加到含有高浓度胶束酪蛋白的液体中导致粘度下降并且在冷却时甚至没有热处理时也有形成凝胶的倾向。
然而，在本发明的一些优选实施例中，该方法包括对该液体混合物进行热处理。
在本发明的一些优选实施例中，该热处理包括将该液体混合物加热至70℃-180℃范围内，更优选100℃-170℃，并且甚至更优选120℃-160℃，并且最优选140℃-150℃范围内的温度，这是UHT处理的典型温度。
在本发明的一些优选实施例中，热处理的持续时间足以提供无菌液体混合物。例如，通常优选将该液体混合物加热至100℃-180℃范围内，更优选140℃-160℃范围内的温度，持续时间足以提供无菌液体混合物。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物在填充之前被热处理，并且优选地在该热处理之后被均质化。
在本发明的一些优选实施例中，该液体混合物在填充之后，并且优选地在密封该容器之后被热处理。这种热处理模式通常被称为蒸煮热处理。
在本发明的一些优选实施例中，使该液体混合物在热处理后但在填充前经受均质化。在这些实施例中，优选在无菌条件下进行均化以避免热处理的液体混合物的污染。这对于生产在环境温度下具有长保质期的即饮饮料的营养液特别有利。
可替代地或另外地，该液体混合物可以在热处理前经受均质化。
本发明的一些优选实施例涉及一种生产具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-含量为10％-20％w/w，优选12％-18％w/w的总蛋白质
-相对于总蛋白质70％-84％w/w，优选75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比，
其中该液体混合物的形成任选地包括至少一个均质化步骤，并且
其中该营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明的其他优选实施例涉及一种生产具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-含量为10％-20％w/w，优选12％-18％w/w的总蛋白质
-相对于总蛋白质85％-99％w/w，优选90％-98％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比，
其中该液体混合物的形成任选地包括至少一个均质化步骤，并且
其中该营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明进一步优选的实施例涉及一种生产具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-含量为10％-20％w/w，优选12％-18％w/w的总蛋白质
-相对于总蛋白质70％-84％w/w，优选75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比，
其中该液体混合物的形成任选地包括至少一个均质化步骤，并且
其中该营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明的更进一步优选实施例涉及一种生产具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-含量为10％-20％w/w，优选12％-18％w/w的总蛋白质
-相对于总蛋白质85％-99％w/w，优选90％-98％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比，
其中该液体混合物的形成任选地包括至少一个均质化步骤，并且
其中该营养液为通过步骤a)获得的液体混合物。
本发明的一些优选实施例涉及一种生产具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的经热处理的无菌营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-含量为10％-20％w/w，优选12％-18％w/w的总蛋白质
-相对于总蛋白质70％-84％w/w，优选75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比，
b)将该液体混合物无菌灌装到无菌容器中并且无菌密封该容器，
其中在步骤b)之前使该液体混合物经受灭菌热处理，随后进行无菌均质化，并且
其中该营养液是从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明的其他优选实施例涉及一种生产具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的经热处理的无菌营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-含量为10％-20％w/w，优选12％-18％w/w的总蛋白质
-相对于总蛋白质85％-99％w/w，优选90％-98％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比，
b)将该液体混合物无菌灌装到无菌容器中并且无菌密封该容器，
其中在步骤b)之前使该液体混合物经受灭菌热处理，随后进行无菌均质化，并且
其中该营养液是从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明进一步优选的实施例涉及一种生产具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的经热处理的无菌营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-含量为10％-20％w/w，优选12％-18％w/w的总蛋白质
-相对于总蛋白质70％-84％w/w，优选75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比，
b)将该液体混合物无菌灌装到无菌容器中并且无菌密封该容器，
其中在步骤b)之前使该液体混合物经受灭菌热处理，随后进行无菌均质化，并且
其中该营养液是从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明的更进一步优选实施例涉及一种生产具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的经热处理的无菌营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5、更优选6.0-7.0的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-含量为10％-20％w/w，优选12％-18％w/w的总蛋白质
-相对于总蛋白质85％-99％w/w，优选90％-98％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-表没食子儿茶素3-没食子酸酯，
所述液体混合物的表没食子儿茶素3-没食子酸酯与总蛋白质之间的在0.005-0.2，更优选0.01-0.15范围内的重量比，
b)将该液体混合物无菌灌装到无菌容器中并且无菌密封该容器，
其中在步骤b)之前使该液体混合物经受灭菌热处理，随后进行无菌均质化，并且
其中该营养液是从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明的一些优选实施例涉及一种生产具有6.0-7.5的pH的经热处理的无菌营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-12％-25％w/w，更优选14％-22％w/w的含量的总蛋白质
-相对于总蛋白质70％-99％w/w，更优选75％-99％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.01-0.2，更优选0.02-0.15范围内的重量比，
b)将该液体混合物无菌灌装到无菌容器中并且无菌密封该容器，
其中在步骤b)之前对该液体混合物进行灭菌热处理，任选地然后进行无菌均质化，并且
其中该营养液是从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明的其他优选实施例涉及一种生产具有6.0-7.5的pH的经热处理的无菌营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含表没食子儿茶素3-没食子酸酯的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成具有6.0-7.5的pH的液体混合物，所述液体混合物包含
-12％-25％w/w，更优选14％-22％w/w的含量的总蛋白质相对于总蛋白质70％-99％w/w，更优选75％-99％w/w的量的胶束酪蛋白以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
所述液体混合物的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的在0.01-0.2，更优选0.02-0.15范围内的重量比，
b)将该液体混合物无菌灌装到无菌容器中并且无菌密封该容器，
其中在步骤b)之前使该液体混合物经受灭菌热处理，随后进行无菌均质化，并且
其中该营养液是从步骤b)获得的包装的无菌液体混合物。
本发明的又一方面涉及可根据本文所述的方法获得的营养液，并且优选地，能够通过该方法获得的所述营养液是如本文所定义的营养液。
本发明的又一方面涉及儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的以下用途：
-降低或防止营养液的冷凝胶化，
-降低或防止营养液的冷稠化，和/或
-降低营养液的粘度，
该营养液的pH在6-8范围内并且包含：
-至少8％w/w的量的蛋白质，以及
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白。
降低的粘度优选是营养液已经生产该营养液后立即(即至多1小时后)的粘度。
降低或防止冷稠化和/或冷凝胶化优选是在制冷温度下，并且更优选在约5℃，并且优选在这些温度下储存时降低或防止。
上面已经参照具体实施例描述了本发明。然而，除上述之外的其他实施例在本发明的范围内同样是可能的。除非另有说明，否则本发明的各个实施例和方面的不同特征和步骤可以以本文所述以外的其他方式组合。
实例
分析方法
分析1：测定总蛋白质
根据WO 2018/115520的实例9.2测定总蛋白质(真蛋白质)的含量。
分析2：粘度的测定
使用配备Peltier温度控制器的应力控制流变仪PhysicaMCR 301(安东帕公司(Anton Paar),格拉茨,奥地利)进行粘度的测定。通过将流变仪连接到外部水浴(F12,优莱博有限公司(Julabo GmbH),塞尔巴赫,德国)将温度保持在5℃或20℃。所有测量均在5℃或20℃下进行，并且样品在流变仪中在测量温度下平衡5分钟，然后开始剪切和测量。使用的几何结构是同心圆柱测量系统(直径：27mm)。
使所有样品经受稳定流动测试(11分钟内剪切速率从0s-1上升到1000s-1)。除非另有说明，否则将剪切速率145s-1下的粘度记录为粘度值。
粘度以单位厘泊(cP)表示。测量的cP值越高，粘度越高。
分析3：不溶性蛋白质物质
液体样品的不溶性蛋白质物质的量被量化为通过使用以下步骤在22℃下以3000g离心5分钟从样品中去除的蛋白质的量：
●将约20g样品调整至22℃并且在其平衡，将其添加到离心管中，并且后续在22℃下以3000g离心5分钟。
●使用分析1在样品离心前(P总计)和离心后上清液(P3000 g)中测量总蛋白质。
如果该样品是粉末，则将10g粉末悬浮在90g软化水中，并在22℃温和搅拌下水合1小时。如上所述分析约20g水合样品(例如悬浮粉样品的液体样品)。
不溶性蛋白质物质的百分比计算如下：
分析4：灰分含量的测定
根据NMKL 173:2005“食品中灰分重量测定”(NMKL 173:2005”Ash,gravimetricdetermination in foods”)，测定食品产品的灰分含量。
分析5：溶液总固体的测定
根据NMKL 110第二版，2005(在乳和乳制品中的总固体(水)-重量测定)(Totalsolids(Water)-Gravimetric determination in milk and milk products)可以测定溶液的总固体。NMKL是“北欧食品分析委员会”(“Nordisk Metodikkomité for
”)的缩写。
溶液的含水量可以被计算为100％减去总固体的相对量(％w/w)。
分析6：pH的测定
使用pH玻璃电极测量所有pH值并且将其相对于25℃标准化。
之前将pH玻璃电极(具有温度补偿)仔细冲洗并且在使用前校准。
当样品呈液态形式时，然后在25℃下在液体溶液中直接测量pH。
当样品为粉末时，将10克粉末在室温下溶解在90ml脱矿质水中，同时剧烈搅拌。然后在25℃下测量溶液的pH。
分析7：钙、镁、钠、钾、磷的量的测定(ICP-MS法)
根据WO 2018/115520的实例9.5测定钙、镁、钠、钾和磷的总量。
分析8：乳糖总量的测定
根据ISO 5765-2:2002(IDF 79-2:2002)“干乳粉、干冰混合物和加工奶酪–乳糖含量的测定–第2部分：使用乳糖的半乳糖部分的酶法(Dried milk,dried ice-mixes andprocessed cheese–Determination of lactose content–Part 2:Enzymatic methodutilizing the galactose moiety of the lactose)”测定乳糖的总量。
分析9：碳水化合物总量的测定
通过使用Sigma Aldrich总碳水化合物测定试剂盒(Cat MAK104-1KT)测定碳水化合物的量，其中碳水化合物被水解并且转化为糠醛和羟基糠醛，这些糠醛和羟基糠醛被转化为色原体，在490nm处对其进行分光光度监测。
分析10：脂质总量的测定
根据ISO 1211:2010(脂肪含量的测定-
-Gottlieb重量法)测定脂质的量。
分析11：相对于总蛋白质的酪蛋白含量的测定
酪蛋白的量根据ISO 17997-1:2004，乳-测定酪蛋白的含氮量-第1部分：间接方法(参照法(Milk-Determination of casein-nitrogen content-Part 1:Indirect method(Reference method))来测定。
分析12：相对于总蛋白质的乳清蛋白含量的测定
计算总蛋白的量减去酪蛋白的量，得到样品的乳清蛋白的量。
分析13：单个儿茶素化合物的总量的测定
根据Ferruzzi等人(“Analysis of catechins from milk-tea beverages byenzyme assisted extraction followed by high performance liquid chromatography[酶辅助萃取随后高效液相色谱法分析奶茶饮料中的儿茶素]”；Food Chemistry[食品化学]；第99卷,第3期,2006,第484-491页)，测定单个儿茶素化合物的总量。
如果测定涉及不含蛋白质的样品，则可以省略酶消化。
分析14：多酚总量的测定
多酚的总量是根据Chávez-Servín等人(Total phenolic compounds in milkfrom different species.Design of an extraction technique for quantificationusing the Folin-Ciocalteu method[不同种类乳中的总酚类化合物。设计一种使用Folin-Ciocalteu方法进行量化的提取技术]；Small Ruminant Research[小型反刍动物研究]160(2018)54-58)使用总酚类化合物(TPC)的分析进行测量。
实例1：记录多酚水平增加对基于MCI的液体的立即粘度的影响
目的：
本实施例的目的是记录在生产后立即增加EGCG水平对含有11％(w/w)基于MCI的蛋白质的水性液体粘度的影响。
材料：
-通过在50℃下使用0.1微米过滤膜对脱脂乳进行微滤/渗滤或者胶束酪蛋白分离物(MCI)粉，后续对微滤截留物进行浓缩和喷雾干燥。该MCI粉的化学成分如表1所示。
-绿茶中的EGCG提取物(粉末形式)>94％EGCG纯度(SunphenonEGCg，Taiyo有限公司，施韦尔姆，德国)
-水
-叠氮化钠，NaN3(默克(Merck),达姆施塔特,德国)
表1 MCI粉的组成
方法：
通过在室温下将MCI粉末添加到水中以提供最终液体样品的11％、12％或13％(w/w)的蛋白质含量来制备这些液体样品。还添加了0.02％的叠氮化钠。多酚EGCG也被添加到最终液体样品的EGCG和总蛋白质之间的所需重量比(0.01、0.03、0.06或0.10)中(对照样品除外)。
此时，将该液体样品与Ultra TurrexT25(IKA实验室技术公司(IKALabortechnik),施陶芬,德国)以设定速度4(19,000 1/min)混合5分钟。将该混合物倒入试管中(填充至约2/3高度)并且置于设定为90℃的热水浴(HaakeA10,赛默科技公司(Thermo Scientific),沃尔瑟姆赛,美国)中总共3分钟。时间到时，将试管从水浴中取出，并且放入装满冰的桶中快速冷却。约10分钟后，将所有试管的内容物倒入烧杯中，并在600MPa的高压均质器(Rannie,SPX Flow,美国)中均质化，持续5分钟。将样品储存在干净的烧杯中，盖上盖子并且放入冰箱(5℃)中，以备测量。
所有样品的pH为约6.7。
根据分析2在5℃下进行粘度测量。所有测量均在该液体样品制备后30分钟内进行。
结果：
图2、3和4显示了本实施例中制备的三种不同液体的相对于剪切速率的粘度值。图2显示了从含有11％蛋白质含量(w/w)的MCI液体的粘度流动曲线获得的结果。该图显示了对应于未添加任何多酚的MCI液体的对照(圆圈)，对应于具有0.06的EGCG/蛋白质比的MCI液体的正方形和对应于具有0.10的EGCG/蛋白质比的MCI液体的三角形。在所探测的所有剪切速率下，含有EGCG的两种样品的粘度都显著并且令人惊讶地低于对照样品的粘度。在对照样品和含多酚样品之间，粘度减一半多，从14.5cP到4.7cP(在145s-1处)。同样令人惊讶的是，两种不同量的EGCG(5.19cP和4.72cP，尽管EGCG/蛋白质比从0.06到0.10几乎翻了一番)之间的粘度水平差异(在所有剪切速率下)没有显著差异。
图3显示了含有12％(w/w)蛋白质的样品的相对于剪切速率的粘度曲线。EGCG/蛋白质比为0.06的样品显示为正方形，EGCG/蛋白质比为0.10的样品显示为三角形。这些样品的粘度值高于图2中显示的值，这仅仅是因为这些样品中含有1％更多的蛋白质，因此MCI11％的粘度为12cP至14cP，而MCI 12％的对照样品的粘度范围为从18cP到22cP。另一方面，如图2所示，含有多酚的样品在所有剪切速率下的粘度均显著降低。例如，在145s-1的剪切速率下，不含多酚的对照样品的粘度为22.5cP，而EGCG/蛋白质比为0.06的样品的粘度为6.86cP，并且EGCG/蛋白质比为0.10的样品的粘度为6.11cP。此外，正如上文所述，当EGCG/蛋白质比从0.06增加到0.10时，粘度的降低并没有太大差异。
最后，图4显示了由13％的蛋白质含量和两种不同水平的多酚制成的液体的结果，这次EGCG/蛋白质的比为0.01和0.03。令人惊讶的是，含有13％蛋白质和3％EGCG的样品的粘度显示出与上面显示的具有较少蛋白质含量(11％和12％)和较高多酚水平(0.06％和0.10％)的样品非常相似的粘度。然而，含有EGCG/蛋白质比为0.01的样品在所有剪切速率下都显示出略高的粘度。然而，两种水平的多酚都能够降低含有13％蛋白质的液体样品的体积粘度。
结论
该实施例证明，在由高蛋白质浓度范围的粉末制成的MCI液体中添加多酚能够在生产后立即降低所述液体的粘度。这种效果非常显著，并且已在大范围的多酚浓度下得到证明。
诸位发明人已经看到如下的指示，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构相关的化合物获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独、组合和/或与EGCG组合。
实例2：记录冷藏对基于MCI的液体粘度的影响
目的：
该实施例的目的是记录高蛋白基于MCI的液体在制冷温度下储存时的粘度变化。
材料和方法：
使用的样品是实例1中提供的样品。它们包括以11％、12％和13％(w/w)蛋白质含量制成的MCI液液体，无论是否存在不同浓度的多酚。
在样品制备完成后，如实例1所述，将液体在约3℃的冰箱中储存长达63天。在设定的时间点，从冰箱中取出样品，并且将必要量的样品(约4mL)放置在流变仪中，以进行粘度流动测试。然后立即将剩余的库存样品放回冰箱。
按照实例1中描述的方法进行粘度测量。
结果：
图5、6和7显示了在145s-1的剪切速率下样品的不同粘度，其分别从含有11％、12％和13％蛋白质含量(w/w)的MCI液体的粘度流动曲线获得，并且在5℃下进行。
图5显示了以不含EGCG(对照)的11％(w/w)蛋白质含量制备的MCI样品，EGCG/蛋白质比为0.06(条纹条)和EGCG/蛋白质比为0.10(方格条)绘制作为时间的函数，液体制备后冷藏0天至63天。对照样品(黑色条)清楚地表明，MCI液体的粘度在整个探测时间长度内稳定且连续地增加，从约14cP开始，35天后增加到超过95cP。在制冷温度下储存63天后，由于样品在烧杯中已变成固体并且无法测量粘度，因此无法再测量样品。
另一方面，含有多酚的样品(条纹和方格条)表现出非常不同的方式。含有EGCG/蛋白质比0.06或0.10的样品在整个探测期间均未显示其粘度明显增加。样品的初始粘度分别为5.19cP和4.72cP，并且储存约两个月后增加到仅7.38cP和5.32cP。事实上，在63天后，当对照样品变成固体并且无法测量时，含有EGCG的样品仍然是十分的液体，其粘度与在制备后30分钟内测量的原始样品非常相似(如实例1所示)。再次在储存的情况下，EGCG/蛋白质比为0.06和0.10的两个样品在整个63天内没有显示出液体粘度的巨大差异，两个样品的粘度范围都远低于10cP，pH值为约6.7。
图6显示了这次制备的MCI样品，其中蛋白质含量为12％(w/w)，对照(未添加EGCG，黑条)，EGCG/蛋白质比为0.06(条纹条)，并且EGCG/蛋白质比为0.10(方格条)。正如图5所示的情况，对照样品的粘度增加，5天后，样品非常粘稠，从冰箱中取出后，需要在室温下放置约1小时后才能倒入流变仪。事实上，在冷藏35天时，该样品已经变成了凝胶。
再一次，正如上面提到的11％蛋白质样品的情况所示，两种含有多酚的样品都保持液态，并且在冰箱中的整个储存期间具有几乎恒定的pH。它们的粘度再次非常相似，并且始终显示粘度低于10cP，考虑到测量温度(5℃)和样品的高蛋白质含量(12％)，这非常令人惊讶。
最后，7显示了用13％(w/w)蛋白质含量制备的MCI样品在145s-1下测量的粘度。该图显示了两个样品，一个具有0.01的EGCG/蛋白质比，另一个具有0.03的EGCG/蛋白质比。EGCG/蛋白质比为0.03(水平线)的液体样品显示，就像前两个图一样，液体的粘度在整个测量的45天内以及在冰箱温度下储存后保持相对恒定。在最初的10天里，似乎从约7cP略微增加到约12cP，但在此之后，粘度达到稳定水平。再一次非常令人惊讶的是，该样品在45天的测量期间完全保持液态。EGCG/蛋白质比为0.01的液体样品表现略有不同。当样品具有0.03的EGCG/蛋白质比时，对粘度的影响不那么剧烈(也如实例1，图4所示)，并且粘度在整个45天内增加。同样，显示前10天的变化最大，从10.5cP变为23.9cP。45天后，该粘度变为32.1cP，表明变化率已显著降低，并且该样品仍然呈十分液体形式。
结论
该实施例表明添加多酚(诸如像EGCG)至MCI液体不仅在生产后立即降低所述液体的粘度，而且能够防止冷凝胶化和显著的冷稠化，并且使样品保持液体形式，在没有添加多酚的样品变成固体凝胶后很长时间。该实施例显示了多酚在添加到高蛋白MCI液体中时可能具有的对冷凝胶化的令人惊讶的稳定效果。对于宽范围的多酚浓度，在制冷温度下的凝胶化得到抑制。
诸位发明人已经看到如下的指示，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构相关的化合物获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独、组合和/或与EGCG组合。
实例3：记录加热温度对立即粘度的影响
目的：
该实例的目的是记录具有不同蛋白质浓度和含有不同水平EGCG多酚的MCI液体的加热温度如何影响MCI液体在生产后立即的粘度。
材料：
实例1的材料也用于实例3。
方法：
使用下面概述的过程在中试工厂设置中制备液体。
简而言之，将水加热至60℃并且添加干成分(步骤1和2)。这些由仅用于对照样品的MCI粉或MCI和多酚(也是粉形式)组成，最终蛋白质含量为14％(w/w)，并且最终EGCG/蛋白质比为0.06。将混合物混合并且均质化(步骤4和5)，加热至不同温度(步骤6至9)，再次均质化(步骤10至13)，最后装瓶。
在一种特殊情况下，当加热后添加多酚时，仅包含MCI的样品程序保持不变，直到步骤9，然后添加多酚，并且在实验室中使用高压均质器(Rannie,SPX Flow,美国)在600mPa下进行均质化步骤，持续5分钟。然后将饮料装瓶并且保存在冰箱中，以备测量。
加热温度(当多酚粉与步骤2中的MCI粉一起添加时)为110℃、125℃和143℃(步骤7)。在加热后加入多酚的情况下(称为“不加热PP”样品)，MCI被加热到143℃。
粘度测量：
根据分析2在5℃下进行粘度测量，并且在中试工厂生产完成后2小时内测量样品。
结果：
图8显示了经历不同处理步骤的五个样品的粘度流动曲线与剪切速率的函数关系。所有样品的pH值为约6.7。对照样品(圆圈)对应于仅含有MCI并且加热到143℃的液体，过程如表3.2所示。它具有最高的粘度，范围从81cP到160cP(请注意，对照曲线图使用右侧y轴)。加热至143℃并且含有EGCG的样品在图8中显示为带有长虚线的三角形。在所探测的所有剪切速率下，液体的粘度都显著降低，从对照的139cP降至145s-1剪切速率下的13cP。这对应于低一个数量级的粘度。非常令人惊讶的是，加热至110℃和125℃的样品也含有EGCG(图8中分别为菱形和十字形)，观察到了相同的结果。这三个样品(MCI与EGCG一起加热至143℃、125℃和110℃)之间没有明显差异，因为所有粘度范围在低剪切下的14cP和高剪切下的11cP之间。似乎加热温度对EGCG的降粘能力影响不大。
在加热后添加多酚的样品(因此多酚未经历加热步骤)的情况下，显示为虚线正方形，观察到相同的粘度降低，远低于对照并且在与EGCG经历加热的样品相同的范围内。这是非常出乎意料的，并且似乎多酚即使不与蛋白质一起进行热处理也能够控制粘度。
结论
该实施例表明，将多酚添加到由粉制成并具有一系列不同加工温度的MCI液体中，能够在生产后立即降低液体的粘度。非常令人惊讶的是，使样品经受加热的温度似乎对液体的体积粘度没有影响。此外，即使在加热后添加多酚，意味着它们没有经历加热步骤，样品的粘度最终与EGCG经历加热步骤的样品的粘度非常相似。即使在加热过程发生后或在未进行热处理的情况添加多酚，它也能够稳定高蛋白液体。
诸位发明人已经看到如下的指示，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构相关的化合物获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独、组合和/或与EGCG组合。
实例4：记录冷藏后加热温度对粘度的影响
目的：
本实施例的目的是研究实例3中制备和呈现的一些基于MCI的液体在制冷温度下储存更长时间时的粘度发展。
材料和方法：
制备完成后，将瓶装液体储存在约3℃的冰箱中。储存130天后，从冰箱中取出样品，并且将必要量的样品(约4mL)放置在流变仪中，以在5℃下根据分析2进行粘度流动测试。
结果：
图9显示了不同样品在145s-1剪切速率下的粘度。黑色条对应于液体制备后立即测量的粘度(时间0)，而网格条对应于在制冷温度下储存130天后测量的粘度。正如在实例3中已经看到的，未添加多酚的对照样品的“0时粘度”远高于对应于含有多酚的样品的那些，并且所有这些样品具有非常相似的初始粘度，无论用于制备它们的加热温度如何。储存130天后，对照样品变成固体凝胶，并且无法测量粘度。另一方面，所有含有EGCG的样品仍然是液体，粘度范围在16.7cP和21.4cP之间，并且pH为约6.7，无论样品在哪个温度下被加热。即使是在加热步骤之后加入EGCG的样品，因此从未被加热，储存稳定性保持完好无损。
结论：
该实施例表明，制备添加多酚的MCI液体的加热温度似乎对液体冷藏后粘度的发展没有影响。此外，即使在加热后加入多酚，样品经过2个月的储存后仍然是液体。
诸位发明人已经看到如下的指示，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构相关的化合物获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独、组合和/或与EGCG组合。
实例5：记录添加多酚对基于MPC的液体粘度的影响
目的：
该实施例的目的是记录将多酚EGCG添加到由浓缩乳粉MPC制成的高蛋白液体中对液体的体积粘度的影响。
材料：
除了实例1的材料外，还使用乳蛋白浓缩(MPC)粉(Fromaquik A86/5，82％总蛋白质，2.5％乳糖，2.0％脂肪，酪蛋白和乳清蛋白之间的比为约80:20，并且胶束酪蛋白相对于总蛋白质的含量为约80％)。
方法：
按照实例1中说明的方法制备样品。它们包括蛋白质含量为14％(w/w)且EGCG/蛋白质比为0.06的MCI液体，以及蛋白质含量为14％(w/w)且不含EGCG或EGCG/蛋白质比为0.06的MPC液体。
在5℃下，按照分析2中所述的方法进行粘度测量。
结果：
图10显示了两种基于MPC的液体的结果，一种具有0.06的EGCG/蛋白质比(白色圆圈)，另一种不含EGCG(黑色圆圈)。该图还显示了针对EGCG/蛋白质比为0.06的基于MCI的液体(黑色三角形)获得的结果。
从该图中可以非常清楚地看出，EGCG确实降低了高蛋白MPC液体的粘度。下降幅度非常大，从145s-1(对照)时的约41.8cP下降到15.2cP(EGCG/蛋白质比为0.06)。
结论：
该实施例的结果明确表明，EGCG的存在也在生产后立即降低了基于MPC的液体的粘度。此外，当将该降低与针对MCI液体获得的降低进行比较时，注意到多酚似乎具有某种相似程度的粘度降低。
诸位发明人已经看到如下的指示，即使用EGCG获得的效果也可以使用结构相关的化合物获得：儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯；单独、组合和/或与EGCG组合。
实例6：热处理高蛋白营养液及其立即和长期粘度
目的：
该实施例的目的是记录在含有浓度为12％-20％w/w的蛋白质的营养液中以及在储存6个月后粘度降低和冷凝胶化/稠化倾向降低。
材料和方法
使用以下材料制备许多不同的热处理高蛋白营养液：
-具有表6.1所示的化学成分的MCI粉。
-浓缩乳蛋白粉，MPC，商品名Fromaquik A86/5，(费雷费尔德公司(Fayrefield)，瑞士)，化学成分如表6.1所示。
-纯度超过94％的EGCG粉，以SunphenonEGCg的商品名购自Taiyo有限公司，施韦尔姆，德国。
-叠氮化钠，NaN3(默克,达姆施塔特,德国)
-水
表6.1：用于制备MCI分散体的MCI粉末的化学成分
按照三种不同的制备方法制备营养液：
情况A：对照营养液的制备
情况B：热处理后添加EGCG的营养液的制备
情况C：热处理前添加EGCG的营养液的制备
情况A：对照营养液
在室温下将适量的MCI或MPC粉末加入水中，使最终总蛋白质浓度达到12％、15％、18％或20％(w/w)。将该营养液与Ultra TurrexT25(IKA实验室技术公司,施陶芬,德国)以设定速度4(19,000 1/min)混合5分钟。然后将该混合物在250MPa的高压均质器(Rannie，SPX Flow，美国)中均质10分钟。此时，使用HT122台式UHT(OMVE荷兰有限公司(OMVENetherlands B.V.),德米恩,荷兰)对采集的样品进行UHT处理。表6.2显示了使用的设置。
| 巴氏杀菌前 | 80℃(最初设置为90℃。加工时维持在80℃) |
| UHT温度 | 143℃ |
| UHT保持时间 | 6秒 |
| 冷却，T1 | 80℃ |
| 冷却，T2 | 40℃ |
表6.2：用于UHT处理实验室制备的营养液的设置。
在UHT处理后，加入浓度为0.02％(w/w)的叠氮化钠。此时，样品再次以与第一次均质化相同的设置进行均质化。最后，将样品倒入消毒过的塑料瓶中，加盖放入冰箱中备用。在这种情况下(情况A)没有使用多酚，因为它是对照样品。
情况B：UHT-之后
在这种情况下，在该过程的第一步，将所需量的多酚与蛋白粉一起添加，并且将蛋白质和多酚均质化并且一起进行UHT处理。该过程的其余部分遵循与上述情况A完全相同的方法。情况B表明UHT过程是在添加多酚后进行的。
情况C：UHT-之前
按照情况A中所述进行处理，但是，一旦营养液在中试大厅的UHT处理后返回实验室，就一起添加EGCG粉末与NaN3，随后是第二次均质化步骤和后续的装瓶。这意味着EGCG从未经历过UHT过程。虽然很明显从细菌学的角度来看这是不可接受的，但本练习的目的是确定加热是否对蛋白质/EGCG混合物的稳定性有影响，或者仅仅多酚的存在是否足以改变稳定性。
实验设计
表6.3显示了该实例中测试的EGCG/蛋白质组合。两组实验显示，在添加多酚后进行UHT(情况B，其中多酚与蛋白质一起加热)并且在添加EGCG前进行UHT(情况C，EGCG从未经过UHT处理)。还显示了特定实验重复的次数。请注意，多酚浓度以克多酚/克总蛋白质为单位给出，而蛋白质浓度以相对于营养液重量的总蛋白质百分比给出。
表6.3：对上述两种情况的每种蛋白质/EGCG组合进行的试验次数。
分析
就在装瓶步骤前根据分析6测量营养液的pH值，并且在制冷下储存3个月和6个月后进一步测量。
根据分析2的营养液的粘度测量在制备后30分钟以及在制冷下储存1、2、3、4、6、10、12和24周后进行。
结果
pH：
实验期间营养液的pH保持在6.5-7.0范围内，并且通常在6.6-7.0范围内；均关于情况B液体和情况C液体。
粘度：
如在前面的实例中所观察到的，添加EGCG导致粘度显著下降，无论是在生产营养液后立即还是后续在5℃储存期间。对于情况B和情况C营养液都观察到了这种效果。
图11和12显示了基于MCI和基于MPC的营养液在生产后立即的粘度变化。我们注意到，在较高的蛋白质浓度下，粘度下降甚至更为明显，此外，在未事先添加EGCG的情况下，以18％和20％蛋白质(在所用设备中)生产热处理液体是不可行的。
图13和14显示了基于MCI和基于MPC的营养液在制冷(5℃)下储存6个月后的粘度变化。在储存期间观察到显著的冷稠化/凝胶化，并且冷稠化/凝胶化倾向随着蛋白质含量的增加而增加。然而，我们再次注意到，如果该液体含有EGCG，则该粘度和冷稠化/凝胶化水平会下降，并且在蛋白质浓度较高时下降更为明显。即使从图13和图14中很难直接看出，但即使是含有12％蛋白质的液体也会受到添加EGCG的显著影响。仅为0.005的EGCG/蛋白质比将6个月储存后12％MCI营养液的粘度从约220cP降低到约120cP，并且将6个月储存后12％MPC营养液的粘度从约160cP降低到约110cP。
结论
结果证明，通过使用适量的多酚，可以很容易地生产含有12％、15％w/w、18％w/w和20％w/w蛋白质的经UHT处理的营养液。通过添加儿茶素，显著降低或甚至避免了这些营养液中冷稠化/凝胶化的发展。热处理后液体的粘度立即进一步显著降低。
Claims (16)
1.一种营养液，该营养液的pH在6-8范围内并且包含：
-10％-25％w/w的含量的总蛋白质，
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.001-0.2范围内。
2.根据权利要求1所述的热处理营养液，该营养液的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.005-0.2，并且更优选0.01-0.2范围内。
3.根据权利要求1所述的热处理营养液，该营养液进一步包含一种或多种另外的多酚。
4.根据前述权利要求中任一项所述的营养液，其中蛋白质总量在10％-24％w/w，更优选10％-22％w/w，甚至更优选12％-21％w/w，并且最优选14％-20％w/w范围内。
5.根据前述权利要求中任一项所述的营养液，该营养液包含相对于总蛋白质70％-84％w/w，更优选相对于总蛋白质75％-83％w/w的量的胶束酪蛋白。
6.根据前述权利要求中任一项所述的营养液，该营养液包含相对于总蛋白质85％-100％w/w，更优选90％-99％w/w，甚至更优选相对于总蛋白质93％-98％w/w，并且最优选95％-97％w/w的量的胶束酪蛋白。
7.根据前述权利要求中任一项所述的营养液，其中该营养液的蛋白质为乳蛋白。
8.根据前述权利要求中任一项所述的营养液，该营养液具有1kcal/g-3kcal/g，更优选1.5kcal/g-3.0kcal/g，并且甚至更优选2.0kcal/g-2.8kcal/g的能量含量。
9.根据前述权利要求中任一项所述的营养液，该营养液具有至多1kcal/g，更优选至多0.8kcal/g，并且甚至更优选至多0.5kcal/g的能量含量。
10.根据前述权利要求中任一项所述的营养液，该营养液具有6.0-8.0，更优选6.2-7.5，甚至更优选6.4-7.1，并且最优选6.5-7.0范围内的pH。
11.根据前述权利要求中任一项所述的营养液，其中该营养液是无菌的，优选包装的无菌营养液。
12.一种营养粉，其包含根据权利要求1-11中任一项所述的营养液的固体和至多10％w/w的量的水，其优选地能够通过干燥根据权利要求1-11中任一项所述的营养液获得，例如通过喷雾干燥或冷冻干燥。
13.一种生产营养液的方法，该方法包括以下步骤：
a)通过组合包含儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的多酚源、乳蛋白源和任选地其他成分来形成液体混合物，所述液体混合物包含
-10％-25％w/w的含量的总蛋白质，
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白，以及
-儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种，
并且其中该营养混合物的儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯的总量与总蛋白质之间的重量比在0.001-0.2范围内，
b)任选地，将该液体混合物填充到合适的容器中。
14.根据权利要求13所述的方法，其中该方法包括步骤b)的填充。
15.根据权利要求13-14中任一项所述的方法，其中使该液体混合物经受热处理。
16.儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、儿茶素3-没食子酸酯、表儿茶素3-没食子酸酯、没食子儿茶素3-没食子酸酯和表没食子儿茶素3-没食子酸酯中的一种或多种的以下用途：
-降低或防止营养液的冷凝胶化，
-降低或防止营养液的冷稠化，和/或
-降低营养液的粘度，优选在灭菌热处理后立即，
该营养液的pH在6-8范围内并且包含：
-至少10％w/w的量的蛋白质，以及
-相对于总蛋白质至少70％w/w的量的胶束酪蛋白。
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