JP4770372B2 - 無菌パック米飯の製造方法及びその装置 - Google Patents
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Description
そして、目標の重量値となすべく複数の計量ホッパ5dの計量値が組み合わされ、組み合わせに合致した原料が集合シュート5e、排出バルブ5f、ホッパ5gを経て各トレー2cに供給されることになる。
米計量充填部5に供給する原料としては、市販されている無洗米が好ましいが、精白米、胚芽残存率の高い胚芽米、分搗き米及び玄米でもよい。精白米、胚芽米、分搗き米など洗米が必要なものは、あらかじめ所定の水分まで脱水又は乾燥し、米計量充填部5に滞留しないよう調製しておく必要がある。
前記蒸気噴出孔9f…からは、例えば、蒸気圧が0.5MPaで、温度が30℃の蒸気が噴出される。そして、搬入口9jから搬入されたトレー2cは、ゴンドラ9eに載置されると、吊り下げ状態で浸漬用走行路9dを移送し、温度が約30℃、時間が約40分の浸漬が行われて搬出口9lから搬出される。符号9mはトレー取り出し装置である。
チャンバー24は真空発生装置(図示せず)と連通して真空状態下まで減圧して、加熱調理された米飯を急速冷却することが可能であり、雑菌の繁殖を抑えることができる。符号23は仕上げ冷却装置であり、トレー2cにクリーンルーム内の空調温度(例えば、20℃)の風を吹き付けて製品温度を25℃に冷却し、箱詰されることになる。
2 トレー自動供給部
3 コンベア装置
4 異物吸引装置
5 米計量充填部
6 水計量充填部
7 仮シール部
8 押し込み装置
9 浸漬部
10 押し込み装置
11 蒸気炊飯部
12 押し込み装置
13 横送りコンベア
14 マイクロ波炊飯部
15 製品供給装置
16 製品整列装置
17 密封包装部
18 コンベア装置
19 放射温度計
20 ガス置換部
21 密封シール部
22 容器フランジ冷却部
23 仕上げ冷却装置
24 チャンバー
Claims (4)
- 耐熱性のトレーに一人前の米と炊き水とを充填する充填工程と、該米と炊き水を充填したトレーの開口部を、殺菌済フィルムで被覆するとともに、蒸気を逃がすための通気部を形成してシールを行う仮シール工程と、該仮シールを行ったトレーごと加熱調理する炊飯・蒸らし工程と、蒸らし処理後、同一のチャンバー内で真空冷却、ガス置換及び前記通気部の密封シールの各処理を行う密封包装工程と、からなる無菌パック米飯の製造方法において、
前記仮シール工程と前記炊飯・蒸らし工程との間に、前記仮シールしたトレーごと温度30〜35℃、時間40〜60分間で、米粒表面部にアルファ化膜を形成することなく当該米粒の浸漬を行う浸漬工程を備えたことを特徴とする無菌パック米飯の製造方法。 - 前記炊飯・蒸らし工程は、温度95〜99℃、時間20〜30分間の蒸気炊飯処理を行い、米粒の表面部から徐々にアルファ化を進めた後、温度120〜150℃、時間3秒間〜1分間のマイクロ波炊飯処理を行い、前記米粒全体を均一に100%アルファ化させ、次いで、温度80〜90℃、時間15〜20分間の蒸らしを行ってなる請求項1記載の無菌パック米飯の製造方法。
- 耐熱性のトレーに一人前の米を充填する米計量充填部と、トレーに炊き水を充填する水計量充填部と、該米と炊き水を充填したトレーの開口部を、殺菌済フィルムで被覆するとともに、蒸気を逃がすための通気部を形成してシールを行う仮シール部と、該仮シールを行ったトレーごと加熱調理する炊飯・蒸らし部と、蒸らし処理後、同一のチャンバー内で真空冷却、ガス置換及び前記通気部の密封シールの各処理を行う密封包装部と、を備えた無菌パック米飯の製造装置において、
前記仮シール部と前記炊飯・蒸らし部との間には、四角箱状の本体内に、回転可能に軸支した複数個のスプロケット、該スプロケットに回動可能に掛け渡したチェーンコンベア、該チェーンコンベアに取り付けた複数個のゴンドラ及び温度30〜35℃の蒸気を噴出させる蒸気管を配設し、前記仮シールしたトレーを前記ゴンドラに載置して温度30〜35℃で時間40〜60分間保持することで、米粒表面部にアルファ化膜を形成することなく当該米粒の浸漬を行う浸漬部を設けたことを特徴とする無菌パック米飯の製造装置。 - 前記炊飯・蒸らし部は、四角箱状の本体内に、回転可能に軸支した複数個のスプロケット、該スプロケットに回動可能に掛け渡したチェーンコンベア、該チェーンコンベアに取り付けた複数個のゴンドラ及び温度95〜99℃の蒸気を噴出させる蒸気管を配設し、前記浸漬した後のトレーを前記ゴンドラに載置して温度95〜99℃で時間20〜30分間の蒸気炊飯を行うことで、米粒の表面部から徐々にアルファ化を進める蒸気炊飯部と、トンネル状の本体、該本体の両端部に配置された一対のプーリ、該プーリに巻回されたコンベアベルト及び該コンベアベルトの上方又は下方に配置されて温度120〜150℃に加熱可能なマイクロ波照射部からなり、前記蒸気炊飯した後のトレーを温度120〜150℃で時間3秒〜1分間加熱してマイクロ波炊飯を行うことで、前記米粒全体を均一に100%アルファ化させるマイクロ波炊飯部と、前記コンベアベルトの上方又は下方に配置されて温度80〜90℃に保持する蒸らし用ヒータからなり、前記マイクロ波炊飯した後のトレーを温度80〜90℃で時間15〜20分間の蒸らしを行う蒸らし部とから構成されてなる請求項3記載の無菌パック米飯の製造装置。
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