JP4627265B2 - ゼリー入り油脂加工品 - Google Patents
ゼリー入り油脂加工品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP4627265B2 JP4627265B2 JP2006028968A JP2006028968A JP4627265B2 JP 4627265 B2 JP4627265 B2 JP 4627265B2 JP 2006028968 A JP2006028968 A JP 2006028968A JP 2006028968 A JP2006028968 A JP 2006028968A JP 4627265 B2 JP4627265 B2 JP 4627265B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- jelly
- mass
- oil
- processed
- fat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Description
(2)ゼリーを総質量に対し20.0〜40.0質量%含有することを特徴とする、前記(1)に記載の油脂加工品。
(3)ゼリーが、ゲル化剤として寒天、ジェランガム、ペクチン、カラギーナン、ゼラチンから選ばれた1種類以上を使用して製造されることを特徴とする、前記(1)又は(2)に記載の油脂加工品。
(4)ゼリーの粒子径が1.0〜7.0mmであることを特徴とする、前記(1)から(3)のいずれかに記載の油脂加工品。
(実施例1:ゲル化剤の調製)
本発明の油脂加工品の製造に使用するゲル化剤を、以下の表1の組成で調製した。なお、表中の数値はいずれも質量%である。
次に、[0019]において調製したゲル化剤を用い、以下の表2に記載のとおりの組成で、5種類のゼリーを調製した。ゼリーの調製方法は以下のとおりである。なお、表中の数値はいずれも質量%である。
工程1:ニーダー内に砂糖、ゲル化剤を添加。
工程2:ニーダー内に:D-ソルビトール、水飴(Bx75)、オリゴ糖、呈味剤、水を添加。
工程3:加熱・攪拌(40分)、蒸気圧:0.10Mpa、変速機:4.5、品温:95℃
工程4:加熱終了後、減圧を3分(Vacuumゲージ 0.04Mpa、品温85℃)
工程5:乳化剤、香料、着色料を添加
工程6:20メッシュのストレーナーを通過させることにより固形物を除去。
次に、上記[0021]にて調製した5種類のゼリーを使用し、下記の表3の組成により、5種類の油脂加工品の製造を行なった。なお、表中の数値はいずれも質量%である。また、油脂加工品の製造方法は以下のとおりである。
使用機器:真空横軸ミキサー(関西化学機械製作株式会社製)
工程1:油脂類投入
工程2:中速にて攪拌
工程3:液体、呈味剤、香料投入
工程4:中速にて攪拌
工程5:ゼリー投入
工程6:中速にて攪拌
工程7:粉体投入
工程8:中速にて攪拌、真空乳化
使用機器:ホイップマシン(日新製作所株式会社製)
工程9:比重調整(ローターの回転数は75rpm、ステーターのクリアランス値は5mm)
工程10:充填
Claims (4)
- 以下の(1)〜(3)の条件を満たすゼリーを含有することを特徴とする油脂加工品。
(1)ゲル化剤がゼリーの総質量に対して1質量%以上で3質量%未満の範囲内で配合されている。
(2)ゼリーの糖度が65質量%以上で75質量%未満の範囲内である。
(3)ゼリーが粒子径1.0mm以上で7.0mm未満の範囲内の粒子である。 - 前記ゼリーを総質量に対し20質量%以上で40質量%未満の範囲内で含有することを特徴とする、請求項1に記載の油脂加工品。
- ゲル化剤をゼリーの総質量に対して1質量%以上で3質量%未満の範囲内で配合すると共に糖度が65質量%以上で75質量%未満の範囲内であるゼリーを調製し、
油脂加工品の他の配合原料と共に前記ゼリーを総質量に対して20質量%以上で40質量%未満の範囲内で用いてミキシングした後、
ホイップマシンで処理して請求項1又は2に記載の油脂加工品を製造することを特徴とする油脂加工品の製造方法。 - 前記ホイップマシンのステーターのクリアランス値が3mm以上で10mm未満の範囲内であることを特徴とする請求項3に記載の油脂加工品の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006028968A JP4627265B2 (ja) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | ゼリー入り油脂加工品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006028968A JP4627265B2 (ja) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | ゼリー入り油脂加工品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007202535A JP2007202535A (ja) | 2007-08-16 |
JP4627265B2 true JP4627265B2 (ja) | 2011-02-09 |
Family
ID=38482564
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006028968A Active JP4627265B2 (ja) | 2006-02-06 | 2006-02-06 | ゼリー入り油脂加工品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4627265B2 (ja) |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5545302A (en) * | 1978-08-31 | 1980-03-31 | Kaneka Food:Kk | Processed fat and oil product comprising jelly and their preparation |
JPH02171136A (ja) * | 1988-12-22 | 1990-07-02 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 製パン用乳化油脂組成物およびパンの製造方法 |
JPH0358770A (ja) * | 1988-10-07 | 1991-03-13 | Ajinomoto Co Inc | 水性ペースト状組成物及びその製造法 |
JPH05236878A (ja) * | 1992-02-27 | 1993-09-17 | Shikishima Seipan Kk | フィリング及びそのフィリングを用いた菓子 |
JPH06178653A (ja) * | 1992-12-11 | 1994-06-28 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 調製ホイップクリーム及びその製造方法 |
JP2001029023A (ja) * | 1999-07-22 | 2001-02-06 | Sachiko Muramatsu | 寒天加工品の製造方法及びその利用食品又は飼料 |
JP2001178361A (ja) * | 1999-12-28 | 2001-07-03 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 低脂肪油中水型組成物 |
-
2006
- 2006-02-06 JP JP2006028968A patent/JP4627265B2/ja active Active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5545302A (en) * | 1978-08-31 | 1980-03-31 | Kaneka Food:Kk | Processed fat and oil product comprising jelly and their preparation |
JPH0358770A (ja) * | 1988-10-07 | 1991-03-13 | Ajinomoto Co Inc | 水性ペースト状組成物及びその製造法 |
JPH02171136A (ja) * | 1988-12-22 | 1990-07-02 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 製パン用乳化油脂組成物およびパンの製造方法 |
JPH05236878A (ja) * | 1992-02-27 | 1993-09-17 | Shikishima Seipan Kk | フィリング及びそのフィリングを用いた菓子 |
JPH06178653A (ja) * | 1992-12-11 | 1994-06-28 | Nippon Flour Mills Co Ltd | 調製ホイップクリーム及びその製造方法 |
JP2001029023A (ja) * | 1999-07-22 | 2001-02-06 | Sachiko Muramatsu | 寒天加工品の製造方法及びその利用食品又は飼料 |
JP2001178361A (ja) * | 1999-12-28 | 2001-07-03 | Kanegafuchi Chem Ind Co Ltd | 低脂肪油中水型組成物 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2007202535A (ja) | 2007-08-16 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7727570B2 (en) | Emulsion comprising a nut paste | |
JP4922528B2 (ja) | 膨化チョコレート含有中空菓子及びその製法 | |
JP6222788B1 (ja) | 耐熱性チーズ様加工食品 | |
JP2018174712A (ja) | 曳糸性チーズ様加工食品 | |
JP6685798B2 (ja) | フィリング及び/又はトッピング用油脂組成物、フィリング及び/又はトッピング用油中水型乳化油脂組成物、及び該油中水型乳化油脂組成物を含む食品 | |
JP3663990B2 (ja) | 含気チョコレート及びその製造法 | |
WO2016156426A1 (en) | Method for preparing confectionery fillings | |
JP5107094B2 (ja) | 固形ルウ用油脂組成物 | |
JP2013223466A (ja) | 油脂組成物 | |
JP4627265B2 (ja) | ゼリー入り油脂加工品 | |
JP2016165235A (ja) | 焼菓子生地との同時焼成用チョコレート類 | |
JP2003199536A (ja) | 起泡組成物の製造方法および焼成菓子の製造方法 | |
WO2015178494A1 (ja) | 新規な食用水中油型ペースト状組成物 | |
JP2007267641A (ja) | 新規ケーキ類 | |
JP7460354B2 (ja) | ソフトでかつもち食感を有する油ちょうベーカリー食品の配合及び製造方法 | |
CN112841253A (zh) | 一种卡仕达酱及其制备方法 | |
JP6947516B2 (ja) | 製菓用油脂組成物 | |
KR102235647B1 (ko) | 특수 코팅된 다공성 구조의 쌀 쿠키 및 이의 제조방법 | |
JP3891715B2 (ja) | 花粉含有食用油脂組成物 | |
JPS6142538B2 (ja) | ||
JP2003169593A (ja) | パン生地 | |
JP6472971B2 (ja) | ルウ用油脂組成物 | |
JP3551318B2 (ja) | 起泡済ピーナッツフィリングとその製造方法 | |
JP2019047782A (ja) | ベーカリー製品用乳化油脂組成物とそれを用いたベーカリー製品 | |
JP4147735B2 (ja) | 製菓・製パン用上掛け材及びその製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20090202 |
|
RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20090202 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20100708 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20100713 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100901 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20101102 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20101104 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20131119 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Ref document number: 4627265 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |