JP2007202535A - ゼリー入り油脂加工品 - Google Patents
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Abstract
製菓・製パンのフィリング・トッピング材等として使用し得る、視覚的、食感・食味的に良好な、ゼリーを含有する油脂加工品を提供する。
【解決手段】
ゼリーの物性を調整し、更にホイップマシーンの作用部分であるローターの回転数と形状・クリアランスを調整することにより、ゼリーが適度な大きさにカットされ、視覚的、食感・食味的に良好な加工油脂を得ることが可能となる。
【選択図】なし
Description
(2)ゼリーを総質量に対し20.0〜40.0質量%含有することを特徴とする、前記(1)に記載の油脂加工品。
(3)ゼリーが、ゲル化剤として寒天、ジェランガム、ペクチン、カラギーナン、ゼラチンから選ばれた1種類以上を使用して製造されることを特徴とする、前記(1)又は(2)に記載の油脂加工品。
(4)ゼリーの粒子径が1.0〜7.0mmであることを特徴とする、前記(1)から(3)のいずれかに記載の油脂加工品。
(実施例1:ゲル化剤の調製)
本発明の油脂加工品の製造に使用するゲル化剤を、以下の表1の組成で調製した。なお、表中の数値はいずれも質量%である。
次に、[0019]において調製したゲル化剤を用い、以下の表2に記載のとおりの組成で、5種類のゼリーを調製した。ゼリーの調製方法は以下のとおりである。なお、表中の数値はいずれも質量%である。
工程1:ニーダー内に砂糖、ゲル化剤を添加。
工程2:ニーダー内に:D-ソルビトール、水飴(Bx75)、オリゴ糖、呈味剤、水を添加。
工程3:加熱・攪拌(40分)、蒸気圧:0.10Mpa、変速機:4.5、品温:95℃
工程4:加熱終了後、減圧を3分(Vacuumゲージ 0.04Mpa、品温85℃)
工程5:乳化剤、香料、着色料を添加
工程6:20メッシュのストレーナーを通過させることにより固形物を除去。
次に、上記[0021]にて調製した5種類のゼリーを使用し、下記の表3の組成により、5種類の油脂加工品の製造を行なった。なお、表中の数値はいずれも質量%である。また、油脂加工品の製造方法は以下のとおりである。
使用機器:真空横軸ミキサー(関西化学機械製作株式会社製)
工程1:油脂類投入
工程2:中速にて攪拌
工程3:液体、呈味剤、香料投入
工程4:中速にて攪拌
工程5:ゼリー投入
工程6:中速にて攪拌
工程7:粉体投入
工程8:中速にて攪拌、真空乳化
使用機器:ホイップマシン(日新製作所株式会社製)
工程9:比重調整(ローターの回転数は75rpm、ステーターのクリアランス値は5mm)
工程10:充填
Claims (4)
- ゼリーを含有することを特徴とする油脂加工品。
- ゼリーを総質量に対し20.0〜40.0質量%含有することを特徴とする、請求項1に記載の油脂加工品。
- ゼリーが、ゲル化剤として寒天、ジェランガム、ペクチン、カラギーナン、ゼラチンから選ばれた1種類以上を使用して製造されたことを特徴とする、請求項1又は2に記載の油脂加工品。
- ゼリーの粒子径が1.0〜7.0mmであることを特徴とする、請求項1から3のいずれかに記載の油脂加工品。
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2006
- 2006-02-06 JP JP2006028968A patent/JP4627265B2/ja active Active
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