JP4623726B2 - 魚肉多層麺 - Google Patents
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Description
魚肉すり身と食塩と澱粉(α化澱粉を除く)とを含む内身部と、この内身部の長手方向の側面を覆った魚肉すり身と食塩と増粘性のある加工澱粉とを含む外身部とを備え、
前記加工澱粉が、α化澱粉又はα化澱粉とエーテル化澱粉との混合澱粉であることを特徴とするものである。
外身部が、魚肉すり身に対しα化澱粉の添加量が6〜16重量%、エーテル化澱粉の添加量が40〜60重量%であることを特徴とするものである。
表1に示す配合にてステファンカッターにて真空条件下で10℃になるまで撹拌混合し、氷水にて冷却した。配合1は5mm径の穴から押出し成形した。配合2,3,4は2重筒を用い外径約5mm内径約2mmになるように押し出し成形した。尚、比較とした小麦麺は市販の乾麺を表示に従って6分間茹でた後、氷水にて冷却して調理した。
次の表3に示す配合にてステファンカッターにて真空条件下で10℃になるまで撹拌混合し、麺状に成形後、90℃で1.5分間茹で加熱し、氷水にて冷却した。尚、麺の成形は、2重筒を用い外径約1mm内層径約0.5mmになるように押し出し成形した。
2…外身部、
Claims (3)
- 魚肉すり身を原料として含む魚肉麺であって、
魚肉すり身と食塩と澱粉(α化澱粉を除く)とを含む内身部と、この内身部の長手方向の側面を覆った魚肉すり身と食塩と増粘性のある加工澱粉とを含む外身部とを備え、
前記加工澱粉が、α化澱粉又はα化澱粉とエーテル化澱粉との混合澱粉であることを特徴とする魚肉多層麺。 - 内身部が、魚肉すり身に対し澱粉(α化澱粉を除く)の添加量が20〜40重量%であり、
外身部が、魚肉すり身に対しα化澱粉の添加量が6〜16重量%、エーテル化澱粉の添加量が40〜60重量%であることを特徴とする請求項1に記載の魚肉多層麺。 - 魚肉多層麺の径が、内身部の麺の径の1.5〜2.5倍であることを特徴とする請求項1又は2に記載の魚肉多層麺。
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