JP4496920B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は調理性能を高めるための加熱制御を行う加熱調理器に関するものである。

従来、この種の加熱調理器で揚げ物を行う場合は、使用者が設定した温度で停止命令を行うまで温度保持を継続する（例えば、特許文献１参照）。

図４は特許文献１に記載された従来の加熱調理器の加熱パターンを示すものである。使用者が揚げ物の開始命令を行うと、設定温度まで上昇し、その後その設定温度で温度調節保持を継続する。
特開平４−３５２９１７号公報

しかしながら、前記従来の構成では、単一の温度設定でしか温度調節を行わないために、揚げ物としての低温長時間調理が適している被調理物の場合は、被調理物を取り出す直前の最終温度でも低温のままであるため、被調理物の中まで必要な熱が達していても表面はカラッとさせることはできないという課題を有しており、あるいは表面をカラッとさせるために揚げ物としての高温に設定を行うと、中まで熱が伝わらないうちに、表面が焦げすぎるという課題を有していた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被調理物を移動させずに、被調理物が焦げることなく被調理物内部まで熱を通し、さらに被調理物の表面をカラッとした食感で揚げることができる加熱調理器を提供することを目的とする。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、使用者の命令を入力するための油温設定部及び短期油温上昇モード開始命令入力部を有する操作部と、温度検知部の検知温度に基づき加熱制御部の動作を制御して前記油温設定部により設定される設定温度で負荷鍋内に収容された油の温度が安定するように前記負荷鍋の温度を調節する温度制御部と、を備え、前記温度制御部は、投入された被加熱物の表面が焦げることなく内部に熱が十分供給されるように揚げることができる第１の温度に前記設定温度が設定され前記油温を前記第１の温度に保持しているときに、前記短期油温上昇モード開始命令入力部が使用者の命令である短期油温上昇モード開始命令を受け付けると、前記油温を前記第１の温度より高い第２の温度に上昇させた後前記第２の温度に所定の時間保持し、その後第１の温度に戻し温度保持動作を継続するようにしたものである。

これによって、第１の温度を被調理物の内部に必要な熱を供給する際に焦げない温度に設定し、必要な時間保持されるので負荷鍋内の油の熱が被調理物内部に伝わり、被調理物外部表面が焦げることなく被調理物内部まで適切な温度に到達させることができ、さらに、前記短期油温上昇モード開始命令入力部が使用者の命令を受け付けると前記温度制御部は第１の温度より高い第２の温度に上昇させることにより、被調理物外部表面が第２の温度に短期間さらされることで被調理物外部表面の水分が急激に蒸発して被調理物外部表面の食感をカラッとさせ、その表面が焦げすぎないようにすることができるようになる。

本発明の加熱調理器は、被調理物が焦げることなく内部まで熱を通し、さらに被調理物の表面をカラッとした食感で揚げることができる。

第１の発明は、負荷鍋を加熱する加熱部と、前記負荷鍋の温度を検知する温度検知部と、前記加熱部の出力を制御する加熱制御部と、使用者の命令を入力するための油温設定部及び短期油温上昇モード開始命令入力部を有する操作部と、前記温度検知部の検知温度に基づき前記加熱制御部の動作を制御して前記油温設定部により設定される設定温度で前記負荷鍋内に収容された油の温度が安定するように前記負荷鍋の温度を調節する温度制御部と、を備え、前記温度制御部は、投入された被加熱物の表面が焦げることなく内部に熱が十分供給されるように揚げることができる第１の温度に前記設定温度が設定され前記油温を前記第１の温度に保持しているときに、前記短期油温上昇モード開始命令入力部が使用者の命令である短期油温上昇モード開始命令を受け付けると、前記油温を前記第１の温度より高い第２の温度に上昇させた後前記第２の温度に所定の時間保持する短期油温上昇モードに移行し、前記短期油温上昇モード終了後、前記油温を前記第１の温度に戻し前記第１の温度に保持する動作を継続することにより、第１の温度を被調理物の内部に必要な熱を供給する際に焦げない温度に設定し、必要な時間保持されるので負荷鍋内の油の熱が被調理物内部に伝わり、被調理物外部表面が焦げることなく被調理物内部まで適切な温度に到達させることができる。さらに、短期油温上昇モード開始命令入力部が使用者の命令を受け付けると温度制御部は第１の温度より高い第２の温度に上昇させることにより、被調理物外部表面が第２の温度に短期間さらされることで被調理物外部表面の水分が急激に蒸発して被調理物外部表面の食感をカラッとさせ、その表面が焦げすぎないようにすることができる。

第２の発明は、短期油温上昇モードに切り替えたことを報知することにより、短期油温上昇モードに確実に切り替わったことを使用者に認識させることなり、使用者の意図通りになっていることを確認することができ、さらに負荷鍋の温度が第２の温度に到達したことを報知することにより、使用者は温度が上がったことを知ることができて被調理物を取り出す目安が分かり、被調理物が焦げすぎることなく適切に調理することができることにより、便利で使い勝手を良くすることができる。

第３の発明は、第２の温度を所定時間保持した後で負荷鍋の温度が第１の温度に戻ったことを報知することにより、初期に投入した被調理物を取り出した後で再び別の被調理物を連続投入して揚げ物を行う時に、連続の被調理物を投入する適切な温度である第１の温度に達する時期を知ることができ、焦げすぎることなく初期に揚げたものと同様に適切に調理することができる。

第４の発明は、使用者が短期油温上昇モードを命令してから第２の温度で所定時間保持したのち負荷鍋の温度が再び第１の温度に戻るまでの間、温度制御部がその旨を報知することにより、使用者は負荷鍋が第１の温度でないことを知ることができ、その報知中に使用者が誤って新しい調理物を投入することがないので、被調理物は焦げすぎることがなく初期に揚げたものと同様に適切に調理することができる。

第５の発明は、第１の温度を１５５〜１６５℃とすることにより、揚げ物としては低温長時間揚げることになり、被調理物は焦げすぎることなく被調理物内部まで適切な温度に到達することができ、さらに第２の温度を１７０℃〜１９５℃とすることにより、被調理物を油から取り出す最適な温度で被調理物を取り出すことになり、焦げすぎずに食感をカラッとさせることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の加熱コイルの段面を模式的に示すとともに、各回路ブロックの入力及び出力の流れを示す回路ブロック図である。

図１において、天ぷら鍋１は、セラミックプレート（図示せず）に載置され、そのセラミックプレートの下方に、板状の加熱コイル２が対向して配置される。商用電源９から電圧を入力し、高周波電流を発生するインバータ回路及びその制御回路を有する加熱制御部４に、加熱コイル２は接続される。温度検知素子であるサーミスタ３は、天ぷら鍋１の底面の裏面に直接接して、あるいは、前記セラミックプレート裏面に接するように設けられる。サーミスタ３は、温度制御部５に接続され、温度制御部５は、操作部６から信号を入力し、加熱制御部４に信号を出力する。また温度制御部５は、報知手段（図示せず）を有する。操作部６は、使用者の命令を入力するため、入力キー、入力スイッチ、入力ダイアル等の形態の入力手段を有する。また、操作部６は、機能として、加熱を開始するための加熱開始キー（図示せず）、天ぷら鍋１内の油１０を所定の適温（本実施例では１８０℃）に保持するための揚げ物設定キー（図示せず）、短時間油温上昇キー（短期油温上昇モード開始命令入力部）７、および、天ぷら鍋１内の油１０を任意の温度に変更するための油温変更キー８（油温設定部）を設けている。

以上のように構成された加熱調理器について、以下その動作、作用を説明する。

まず、操作部６にある揚げ物設定キーを操作すると加熱コイル２に通電され、油１０と被調理物１１を内部に収容した天ぷら鍋（負荷鍋）１は、加熱コイル２に高周波電流が供給されることによりその底面が誘導加熱される。温度制御部５は、サーミスタ３により前記天ぷら鍋１の温度を検知した温度データを入力して、その温度が所定の設定温度（本実施例では１８０℃）で安定するように前記加熱制御部４の動作を制御して（例えば加熱コイル部の電流の大きさを変える）、前記加熱コイル部２の出力を増減して制御する。油温変更キー８を操作すると、設定温度を１５０℃〜２００℃まで変更することができる。

また、短期油温上昇キー７を使用者が操作すると、それに対応した信号を温度制御部５に出力する。温度制御部５は、その信号を入力すると、天ぷら鍋１の温度が油温変更キー８により、設定温度が１８０℃より低い場合、例えば１６５℃に設定温度が設定されている場合には、所定の設定温度（本実施例では１８０℃）に上げ、所定の時間（本実施例では、１０分間）、その温度で保持し、所定時間経過後には、元の設定温度に戻るように加熱制御部４に信号を出力し、加熱制御部４はそれに応じて加熱コイル２に出力する電力を制御しながら天ぷら鍋１を加熱する。

図２は、本発明の第１の実施の形態における加熱調理器の制御する温度と電力の加熱パターン図を示すものである。以下。図２を用いて、上記動作をさらに詳しく説明する。

図２において、使用者が操作部６にある揚げ物キーを操作するとともに、油温変更キー８により、油温設定温度を１６５℃に設定して揚げ物調理を開始する（時点ｔ０）と電力が商用電源９より入力され、天ぷら鍋の油温は時点ｔ１で第１の温度（θ１）まで上昇する（Ａ工程１）。その後第１の温度（θ１）で温度調節を保持する（Ａ工程２）。つまり、油温が第１の温度θ１に到達する時点ｔ１で入力電力すなわち加熱出力を下げ、油温が第３の温度θ３にまで下降した時点ｔ２で再び入力電力を増加させ、油温がθ１に達する時点ｔ３で出力を下げる。この動作を繰り返し、天ぷら鍋１の温度をθ１に調節する。

使用者は、油温がθ１に達した時点ｔ１以降に被調理物１１を投入し、加熱具合を見る。設定温度が１６５℃に設定されているのは、被加熱物１１の表面が焦げないようにして、内部に熱が十分供給されるようにするためである。使用者が被調理物１１の加熱が完了した（被加熱物１１の内部が十分加熱された）と判断すると、あるいはその直前で短時間油温上昇キー７を操作して、温度制御部５に対して、短期油温上昇モード開始命令を行う（時点ｔ６）。短時間油温上昇キー７が、短期油温上昇モード開始命令を受け付けると（時点ｔ６）、天ぷら鍋１内の油温が第２の温度θ２（本実施例では１８０℃）に上昇するように出力を上げるとともに、第２の温度θ２に達すると（時点ｔ７）それ以降、所定時間Ｔだけその温度に保持する短期油温上昇モードとなる（Ａ工程３、４）。Ａ工程４においては、油温が第２の温度θ２に達したｔ７で電力の出力を下げ、油温が第４の温度θ４に落ちる時点ｔ８で再び電力を上げて第２の温度θ２に達する時点ｔ９で出力を下げる。この動作を繰り返し、天ぷら鍋の温度を第２の温度θ２に保持するように電力を調節する。使用者は、短期油温上昇モード開始後のｔ６からｔ１１の間に被調理物を油から取り出すようにする。さらにθ２に保持されてから所定時間（Ｔ）経過後のｔ１１で、θ２で保持する制御を終了し、第１の温度θ１に戻るように電力を下げる（Ａ工程５）。その後油温は第１の温度θ１に戻り（ｔ１２）、第１の温度θ１で温度保持を継続するように電力を制御する（Ａ工程６）。Ａ工程６は、Ａ工程２と同様のパターンを示し、使用者はＡ工程６で再び別の被調理物を投入することができ、Ａ工程２からＡ工程５のパターンを繰り返すことができる。

図３は、本発明の実施の形態１の加熱調理器の被加熱物１０が短期上昇モード中に取り除かれた場合とそうでない場合の加熱パターンの比較を示す図である。図３中の破線で示すＡ工程は、被加熱物１０が継続して、天ぷら鍋１内に存在する場合であり、実線で示すＢ工程は、被加熱物が１０が、短期油温上昇モード中に全て天ぷら鍋１内から除去された場合を示す。

図３において、天ぷら鍋１内の油温が第１の温度θ１で保持されている時に（Ａ工程２およびＢ工程２）、使用者の短期油温上昇モード開始命令を受け付けると（時点ｔ６）、温度制御部５が第２の温度θ１まで上昇させようとするが、温度上昇中（θ１→θ２）に温度制御部５が天ぷら鍋１の温度を検知し、温度上昇の傾きである｛（Ｔｎ−Ｔｍ）／（ｔｎ−ｔｍ）｝を検知し、その傾き｛（Ｔｎ−Ｔｍ）／（ｔｎ−ｔｍ）｝の大小に基づいて天ぷら鍋内の被調理物の負荷量を検知する（Ａ工程３およびＢ工程３）。すなわち、前記傾きが所定値以上であると、温度制御部５は、被調理物１０が全て取り除かれたと判断する。温度制御部５は、短時間油温上昇キー７が、短期油温上昇モード開始命令を受け付けた時点ｔ６から油温が第２の温度θ２に到達する時点ｔ７の間で上記のように被調理物１０が全て取り除かれたことを検知すると、油温が第２の温度θ２に未到達にも関わらず、油温を第１の温度θ１に戻すように加熱制御部４を抑制する（Ｂ工程５）。その後第１の温度θ１で温度保持を継続する（Ｂ工程６）。工程３での温度上昇の傾きである｛（Ｔｎ−Ｔｍ）／（ｔｎ−ｔｍ）｝が小さい場合である被調理物がｔ７以降も天ぷら鍋に収容されている時は、第２の温度θ２で所定時間Ｔ保持した後（Ａ工程４）、第１の温度θ１に戻るように制御する。

以上のように、本実施の形態においては、油温変更キー８を操作することで被調理物１１の内部に必要な熱を供給する際に焦げない第１の温度θ１に油温を設定できるので、天ぷら鍋１に収容した被調理物１１は必要な時間油温をその温度に保持することにより、天ぷら鍋１内の油の熱が被調理物内部に十分伝わり、被調理物外部表面が焦げることなくかつ被調理物１１内部まで適切な温度に到達させることができ、さらに、短時間油温上昇キー７が使用者の命令を受け付けると（時点ｔ６）、温度制御部５は第２の温度θ２に上昇
させることにより、被調理物外部表面が第２の温度θ２に短期間さらされることで被調理物外部表面の水分が急激に蒸発して被調理物外部表面の食感をカラッとさせ、その表面が焦げすぎないようにすることができる。また、時点ｔ６で使用者が油温変更キー８により命令を入力すると、温度制御部短期油温上昇モードに切り替えたことを報知する。これにより、短期油温上昇モードに確実に切り替わったことを使用者に認識させることなり、使用者の意図通りになっていることを確認することができ、さらに時点ｔ７で天ぷら鍋１の温度が第２の温度θ２に到達したことを報知する。これにより、使用者は油温が上がったことを知ることができて被調理物を取り出す目安が分かり、被調理物が焦げすぎることなく適切に調理することができることにより、便利で使い勝手を良くすることができる。

また、時点ｔ１２で第２の温度θ２を所定時間Ｔ保持した後で天ぷら鍋の温度が第１の温度θ１に戻ったことを報知する。これにより、初期に投入した被調理物を取り出した後で再び別の被調理物を連続投入して揚げ物を行う時に、連続の被調理物を投入する適切な温度である第１の温度θ１に達する時期を知ることができ、焦げすぎることなく初期に揚げたものと同様に適切に調理することができる。

また、第１の温度θ１としては１５５〜１６５℃とすることが好ましく、揚げ物としては低温長時間揚げることになり、被調理物は焦げすぎることなく被調理物内部まで適切な温度に到達することができる。さらに第２の温度θ２としては、１７０℃〜１９５℃であることが好ましく、被調理物を油から取り出す最適な温度で被調理物を取り出すことになり、焦げすぎずに食感をカラッとさせることができる。

また、温度制御部５は、使用者が短期油温上昇モード命令を入力後、温度検知部５の検知温度が第２の温度θ２に到達するまでに、検知温度の上昇の傾きを検知して、その傾きの大小に基づいて負荷鍋１内の被調理物１１の量を検知し、被調理物１１が全て取り除かれたまたは所定量以下であることを検知すると、温度検知部５の検知温度が第１の温度θ１に戻るように加熱制御部の出力を抑制するので、被加熱物１１が少ない状態で温度が上がりすぎることを避けることができることで、より早く第１の温度θ１に戻すことができ、連続して投入する被調理物１１が焦げすぎることなく初期に揚げたものと同様に適切に調理することができる。

また、短期油温上昇モードに移行してから第２の温度第２の温度θ２で所定時間（Ｔ）保持したのち天ぷら鍋１の温度が再び第１の温度θ１に戻るまでの間（時点ｔ６−時点ｔ１２）、温度制御部５がその旨を報知する。これにより、使用者は天ぷら鍋１が第１の温度（θ１）でないことを知ることができ、その報知中（時点ｔ６−時点ｔ１２）に使用者が誤って新しい調理物を投入することがないので、被調理物は焦げすぎることがなく初期に揚げたものと同様に適切に調理することができる。

なお、加熱コイル２は、ガスコンロ、シーズヒータ、ニクロムヒータでもよい。特に誘導加熱調理器やガスコンロは温度検知部３の応答性が良いので、本発明の作用効果を出しやすい。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、被調理物が焦げることなく内部まで熱を通し、さらに被調理物の表面をカラッとした食感で揚げることが可能となるので、電磁調理器、ガスコンロ調理器、電気フライヤーなどの用途にも適用できる。

本発明の実施の形態１における加熱調理器の断面図と回路ブロック図 本発明の実施の形態１における加熱調理器の加熱パターン図 本発明の実施の形態１における加熱調理器の加熱パターン図 従来の加熱調理器の加熱パターン図

符号の説明

１ 天ぷら鍋（負荷鍋）
２ 加熱コイル部（加熱部）
３ サーミスタ（温度検知部）
４ 加熱制御部
５ 温度制御部
６ 操作部
７ 短時間油温上昇キー（短期油温上昇モード開始命令入力部）
８ 油温設定部
９ 電源
１０ 油
１１ 被調理物

Claims (5)

1. 負荷鍋を加熱する加熱部と、前記負荷鍋の温度を検知する温度検知部と、前記加熱部の出力を制御する加熱制御部と、使用者の命令を入力するための油温設定部及び短期油温上昇モード開始命令入力部を有する操作部と、前記温度検知部の検知温度に基づき前記加熱制御部の動作を制御して前記油温設定部により設定される設定温度で前記負荷鍋内に収容された油の温度が安定するように前記負荷鍋の温度を調節する温度制御部と、を備え、前記温度制御部は、投入された被加熱物の表面が焦げることなく内部に熱が十分供給されるように揚げることができる第１の温度に前記設定温度が設定され前記油温を前記第１の温度に保持しているときに、前記短期油温上昇モード開始命令入力部が使用者の命令である短期油温上昇モード開始命令を受け付けると、前記油温を前記第１の温度より高い第２の温度に上昇させた後前記第２の温度に所定の時間保持する短期油温上昇モードに移行し、前記短期油温上昇モード終了後、前記油温を前記第１の温度に戻し前記第１の温度に保持する動作を継続する加熱調理器。
2. 温度制御部は、短期油温上昇モードに切り替わったことを報知し、さらに負荷鍋の温度が第２の温度に到達すると、その旨を報知する請求項１に記載の加熱調理器。
3. 温度制御部は、短期油温上昇モード終了後、負荷鍋の温度が第１の温度に戻ったことを報知する請求項１または請求項２に記載の加熱調理器。
4. 温度制御部は、使用者が操作部に短期油温上昇モード開始命令を入力してから第２の温度で所定時間保持したのち負荷鍋の温度が再び第１の温度に戻るまでの間、所定の報知を継続して行う請求項１〜３のいずれか１項に記載の加熱調理器。
5. 第１の温度は１５５〜１６５℃とし、第２の温度は１７５℃〜１８５℃とした請求項１に記載の加熱調理器。

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