JP4393982B2 - 自動製パン機 - Google Patents
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Description
調製を行うことができる。
本発明の第1の実施の形態における自動製パン機について図1〜5を用いて説明する。図1は、本実施の形態における自動製パン機の構成を示す断面図、図2は、同自動製パン機の構成を示すブロック図、図3は、同自動製パン機のデニッシュ風食パンコースの製パン調理工程図である。
となく味のバランスの良いパンとなり、油脂と砂糖はパンの膨らみに効果的に働くことから安定したパンの膨化を得ることができる。
2 調理容器
3 駆動源
4 加熱手段
5 温度検知手段
6 制御手段
7 報知手段
8 選択手段
9 練り羽根
Claims (1)
- 製パンを行うための焼成室と、前記焼成室内に装着され、製パン材料を収納すると共に、練り羽根を有する調理容器と、前記練り羽根を回転させて前記製パン材料を混練・ガス抜きを行う駆動源と、前記焼成室又は/および前記調理容器を加熱する加熱手段と、前記駆動源と前記加熱手段を制御する制御手段とを備え、さくさく感のある外皮を有するデニッシュ風食パンを調製するためのデニッシュ風食パンコースを有し、前記デニッシュ風食パンコースの調理工程の途中に、大量の油脂を前記調理容器に投入する油脂投入工程と、前記油脂投入工程の後に油脂をパン生地に混ぜ込み、かつ、その開始直後に、混練工程においてのゆるやかな回転よりも時間を長く所定の回転数でゆるやかに回転させる油脂混ぜ込み工程とを設け、デニッシュ風食パンコースでは、小麦粉に対する重量を油脂の配合量30〜50%で、砂糖の配合量9〜12%とした自動製パン機。
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