JPH08187181A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 家庭で利用される自動製パン機に関し、小麦
粉・塩・砂糖・ドライイ−スト等の製パン材料と水に乳
製品・種実・畜産品・雑穀・野菜等種々の食材入りの製
パンを行うに際し、これらの種々の食材を投入するため
の食材投入工程を設けることにより、投入された食材の
細分化・成分溶出を抑制し、品質の優れたパンを得るこ
を目的とする。 【構成】 製パン材料を入れる練り羽根３付きのパンケ
−ス４、及び練り羽根３を回転させ混捏調理を行うため
の駆動源５、加熱調理を行うための熱源６、焼成室の温
度を検知する温度検知装置７、これらを制御する制御装
置８を備え、種々の食材入りの製パンを行うに際し、種
々の食材を投入するための食材投入工程を設けた製パン
工程を有することを特徴とする自動製パン機。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、一般家庭において、製
パンメニュ−の拡大と調理性能を高める自動製パン機に
関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から製パンには、混練・発酵・焼成
の工程を要する。これらの工程を自動制御により、小麦
粉・水・イ−スト等の基本の製パン材料による製パンを
行う自動製パン機は実用化されている。また、乳製品・
種実・畜産物・雑穀・野菜類等の種々の食材（以後は種
々の食材と称する）入りの製パン、および製パン生地作
りには、この基本の製パン材料による製パン工程を利用
する方法が一般的に知られている。

【０００３】次に、製パンを行うための自動製パン機に
おける一般的な自動製パン機の構成と、種々の食材入り
の製パン、および製パン生地作り工程について説明す
る。

【０００４】図１は、従来の自動製パン機の構成を示す
ものである。１は焼成室、２はドライイ−スト容器、３
は練り羽根、４はパンケ−ス、５は練り羽根を回転させ
る駆動源であり、パンケ−ス４に入れた製パン材料を練
り羽根３が駆動することにより混練、ガス抜き工程を行
う。６は加熱を行うための熱源であり、混練により生じ
たパン生地の発酵・焼成の工程を行う。７は焼成室内の
温度を検知する温度検知装置である。そして、８は温度
検知装置７、駆動源５、熱源６等を制御する制御装置で
ある。また、９はこの制御装置の制御条件を設定する入
力装置である。このような構成で、パンケ−スに製パン
材料を投入し、入力装置に焼き上がり時刻等を入力する
と、駆動源が所定時刻に運転を開始し、焼成室が所定温
度、あるいは所定時間になると、駆動源が停止し発酵工
程に入る。途中に、駆動源の回転によるガス抜き動作が
数回行われながら進行し、そして所定時間経過後に焼成
工程が行われ、所望時刻にパンが焼き上がるものであ
る。

【０００５】図５は、上記構成の自動製パン機による、
基本の製パン材料による製パン工程を示している。ドラ
イイ−スト以外の製パン材料と水を混練する第１混練工
程と、この第１混練工程で混練された生地にドライイス
トを投入後に再度パン生地を混練する第２混練工程と、
この第２混練工程で混練されたパン生地を発酵する第１
発酵工程と整形発酵工程と、この発酵工程で発酵された
パン生地を焼成する焼成工程が有り、この一連の工程を
制御装置に入力された制御条件により制御するようにし
てある。そして、種々の食材入りの製パンを行う時、第
１混練工程前にドライイ−スト以外の製パン材料と水と
一緒にこれらの種々の食材を混練する。

【０００６】

【発明が解決しようとしている課題】一般に、良いパン
は、キメの細かい、膜の薄い、かつ、これらが均質な、
すだちのもの、また、形の整った、容積の大きいものと
されている。従って、できの良いパンを焼き上げるに
は、キメ・膜の均質化を図り、更に、外観の優れた、容
積の大きくすることが重要なのである。

【０００７】上記の製パン工程を用い、種々の食材入り
の製パンを行う時、第１混練工程前に、これらの種々の
食材を投入し、そして、この投入された種々の食材は、
第１混練、第２混練の２回の混練工程を行われるため、
混練時間が長くなりすぎ、投入した種々の食材の細分化
・成分溶出（糖・酵素等）を生じる。そのため、種々の
食材の細分化により外観が悪い、かつ、イ−スト菌の活
性力に差が生じ、パンの膨れすぎによる天面焦げ、さら
に膨れすぎによる陥没等 外観の悪い、容積の小さいも
の、かつ、キメの粗い、膜の厚い、すだちの不均質なも
のになる。また、パンの内部に種々の食材を不均一に点
在（マ−ブル状等）させた異なる種類のパンを作れない
という問題点を有していた。

【０００８】本発明は、上記従来の課題を解決するもの
で、種々の食材入り製パンにおいて種々の食材の細分化
・成分溶出（糖・酵素等）を抑制することにより、イ−
スト菌の活性力を一定化することによりパンの膨化を一
定化し、陥没のない、天面の焦げない外観の良い、容積
の大きい、かつ、キメの細かい、膜の薄い、すだちの均
質な製パンを行う自動製パン機を提供することを第１の
目的とする。

【０００９】また、第２の目的は、種々の食材入り製パ
ンにおいて、上記 以上に種々の食材の細分化・成分溶
出（糖・酵素等）を防止し、イ−スト菌の活性力を種々
の食材の入らないパン生地と同一化し、陥没のない、天
面の焦げない外観の良い、容積の大きい、かつ、キメの
細かい、膜の薄い、すだちの均質な製パンを行う。ま
た、種々の食材が均一に混合されることを防止し、種々
の食材がマ−ブル状にパン内部に点在する自動製パン機
を提供することである。

【００１０】また、第３の目的は、種々の食材入りパン
生地作りにおいて、上記 同様に、種々の食材の細分化
・成分溶出（糖・酵素等）を抑制することにより、食材
によるイ−スト菌の活性力を一定化し、手作業の行いや
すいパン生地を作る自動製パン機を提供することであ
る。

【００１１】

【課題を解決するための手段】上記第１の目的を達成す
るために本発明の第１の手段は、製パンを行うための焼
成室内に、製パン材料を入れる練り羽根付きのパンケ−
スと、練り羽根を回転させ混練・ガス抜き調理を行うた
めの駆動源と、発酵・焼成調理を行うための熱源と、焼
成室の温度を検知する温度検知装置と、これらを制御す
る制御装置とを備え、ドライイースト以外の製パン材料
と水を混練する第１混練工程と、この第１混練工程で混
練された生地にドライイーストを投入後に再度パン生地
を混練する第２混練工程と、この第２混練工程で混練さ
れたパン生地を発酵する第１発酵工程と整形発酵工程
と、この発酵工程で発酵されたパン生地を焼成する焼成
工程を有し、乳製品・種実・畜産物・雑穀・野菜等の種
々の食材入り製パンを行うに際し、前記、第１混練工程
と第２混練工程の間に、種々の食材を投入するための食
材投入工程を設けるものである。

【００１２】また、第２の目的を達成するために本発明
の第２の手段は、第１の手段に加えて、種々の食材入り
製パンを行うに際し、整形発酵工程前に、種々の食材を
投入する食材投入工程を設けるものである。

【００１３】また、第３の目的を達成するために本発明
の第３の手段は、第１の手段に加えて、種々の食材入り
パン生地作りを行うに際し、第１混練工程と第２混練工
程の間に、種々の食材の投入する食材投入工程を設ける
ものである。

【００１４】

【作用】本発明は上記した第１の手段により、第１混練
工程と第２混練工程の間に、種々の食材を投入するよう
にしたもので、この場合、投入された種々の食材は、第
２混練工程のみを行うため、混練時間が短くなり、投入
した種々の食材の細分化・成分溶出（糖・酵素等）を抑
制することになり、イ−スト菌の活性力を一定化させる
作用が得られ、できの良い種々の食材入り製パンを可能
にするものである。

【００１５】また、第２の手段により、整形発酵工程前
に、種々の食材を投入するようにしたもので、こも場
合、投入された種々の食材は、混練工程を行わないた
め、投入した種々の食材の細分化・成分溶出（糖・酵素
等）を防止することになり、投入された種々の食材によ
るイ−スト菌の活性力は影響されないため、できの良い
種々の食材入り製パンを可能にするものである。また、
種々の食材が均一に混合されることを防止することにな
り、種々の食材がマ−ブル状にパン内部に点在するした
種類の異なる製パンを可能にするものである。

【００１６】また、第３の手段により、第１混練工程と
第２混練工程の間に、種々の食材を投入するようにした
もので、この場合、投入された種々の食材は、第２混練
工程のみを行うため、混練時間が短くなり、投入した種
々の食材の細分化・成分溶出（糖・酵素等）を抑制する
ことになり、イ−スト菌の活性力を一定化させる作用が
得られ、手作業の行いやすいパン生地を可能にするもの
である。

【００１７】

【実施例】以下、本発明の実施例について、図面を参照
しながら説明する。

【００１８】本発明のの自動製パン機の構成は従来の自
動製パン記と同様であるので説明を省く。前記構成をも
とに本発明の種々の食材を投入するための食材工程の特
徴について説明する。

【００１９】（実施例１）図２において、製パン工程図
が示すように、ドライイ−スト以外の製パン材料と水を
混練する第１混練工程と、この第１混練で混練された生
地にドライイ−ストを投入後、かつ、スタ−トから一定
時間後（約１５分〜３０分後）に、種々の食材投入報知
と投入作業（材料準備時間）に要する工程として一定の
投入工程（１分〜３０分）を設け その後、第２混練工
程を行い、上記のパン生地に後から投入した食材を混合
させる。その後、第１発酵工程、整形発酵工程と、この
発酵されたパン生地を焼成工程を行いパンが焼き上が
る。

【００２０】これにより、種々の食材の混練は第１混練
工程では行われず、第２混練工程で行われるのみとなる
ため、混練時間が短くなり、種々の食材の細分化は認め
られず、均一に分散している。また、細分化される時に
生ずる食材からの成分溶出（糖・酵素等）による、パン
生地の糖濃度・酵素によるパン生地組成変化が小さくな
り、従来には得られなかった発酵におけるパン生地の膨
化量は一定化している。その結果、投入した食材は外観
をきれいに残し、天面焦げは認められず、パンの陥没も
認められない、容積の大きいものとなる。また、パンの
すだちはキメが細かく、膜が薄い、かつ、これらが均一
なものとなり、舌触りがソフトなできの良いパンを得る
ことができるものである。

【００２１】（実施例２）図３において、製パン工程図
が示すように、ドライイ−スト以外の製パン材料と水を
混練する第１混練工程と、この第１混練で混練された生
地にドライイ−ストを投入し混練する第２混練工程と、
この第２混練で混練されたパン生地を発酵させる第１発
酵工程後、または、整形発酵工程を行う前、かつ、焼成
終了の一定時間前（約１時間〜２時間前）に、種々の食
材投入報知と投入作業（材料準備時間）に要する工程と
して一定の投入工程（１分〜３０分）を設けその後、整
形発酵工程と、この発酵されたパン生地を焼成工程を行
いパンが焼き上がる。これにより、種々の食材の混練
は、混練工程を行わないため、種々の食材の細分化が防
げ、細分化される時に生ずる食材からの成分溶出（糖・
酵素等）は認められず、パン生地の糖濃度・酵素による
パン生地組成は種々の食材を入ってないパン生地と同じ
であり、パン生地の膨化量は種々の食材の有無にかかわ
らず一定化している。また、種々の食材はパン内部に不
均一に点在している。

【００２２】その結果、投入した食材の形をそのまま残
し、かつ、マ−ブル状に点在した実施例１では得られな
かった、種類の異なったパンとなる。また、実施例１以
上にパンのすだち、外観は種々の食材がはいらなっかた
パンに近似した、できの良いパンを得ることができるも
のである。

【００２３】（実施例３）図４において、パン生地作り
工程図が示すように、ドライイ−スト以外の製パン材料
と水を混練する第１混練工程と、この第１混練で混練さ
れた生地にドライイ−ストを投入後、かつ、スタ−トか
ら一定時間後（約１５分〜３０分後）に、種々の食材投
入報知と投入作業（材料準備時間）に要する工程として
一定の投入工程（１分〜３０分）を設け その後、第２
混練工程を行い、上記のパン生地に後から投入した食材
を混合させる。その後、第１発酵工程を行い、パン生地
ができる。

【００２４】これにより、種々の食材の混練は第１混練
工程では行われず、第２混練工程で行われるのみとなる
ため、混練時間が短くなり、種々の食材の細分化が防
げ、均一に分散させることのできる、また、細分化され
る時に生ずる食材からの成分溶出（糖・酵素等）によ
る、パン生地の糖濃度・酵素によるパン生地組成変化が
小さくなっており、従来には得られなかった発酵におけ
るパン生地の膨化量を一定化し、パン生地のダレも認め
られない。その結果、投入した食材は外観をきれいに残
し、パン生地が発酵しすぎてないため手作業が行いやす
いので、パンのすだちはキメが細かく、膜が薄い、か
つ、これらが均一なものとなり、舌触りがソフトなでき
の良いパンを得ることができるものである。

【００２５】

【発明の効果】以上のように本発明の自動製パン機は、
第１混練工程と第２混連行体の間に、種々の食材を投入
するようにしているため、投入した食材の混練時間が短
くなり、食材の細分化・成分溶出（糖・酵素等）を抑制
するため、イ−スト菌の活性力は食材による影響をうけ
にくくなり一定化することができる。その結果、投入し
た食材の形をきれいに残した外観の優れたものになる。
かつ、膨れすぎによる天面焦げ、更に、膨れすぎによ陥
没等 外観の悪い、容積の小さいものがなくなる、ま
た、パンのすだちはキの細かく、膜の薄い、かつ、これ
らが均一なものとなることにより、舌触りがフトな出来
映えの優れた製パンのできる自動製パン機を提供するこ
とができる。

【００２６】また、整形発酵前に、種々の食材を投入す
るようにしているため、投入した食材は混練工程を行わ
ないため、食材の細分化・成分溶出（糖・酵素等）を防
止するため、イ−スト菌の活性力は種々の食材の有無に
よる影響をうけることがなく一定化することができる。
また、種々の食材はパン内部に不均一に点在させること
ができる。その結果、投入した食材の形がそのまま残し
た、かつ、マ−ブル状に点在した種類の異なったパン、
また、すだち、外観は種々の食材がはいらなっかたパン
に近似した出来映えの優れた製パンのできる自動製パン
機を提供することができる。

【００２７】また、種々の食材入りパン生地作りを行う
に際しても、第１混練工程と第２混連行呈の間に、種々
の食材を投入するようにしているため、投入した食材の
混練時間が短くなり、食材の細分化・成分溶出（糖・酵
素等）を抑制するため、イ−スト菌の活性力は食材によ
る影響をうけにくくなり一定化することができる。その
結果、投入した食材の形をきれいに残した外観の優れた
ものになる。かつ、パン生地の発酵しすぎない、生地が
ダレていないため手作業が行いやすい自動製パン機を提
供することができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の自動製パン機の実施例における構成図

【図２】本発明の自動製パン機の第１の実施例における
製パン工程図

【図３】本発明の自動製パン機の第２の実施例における
製パン工程図

【図４】本発明の自動製パン機の第３の実施例における
製パン工程図

【図５】従来の自動製パン機における製パン工程図

【符号の説明】

１ 焼成室 ２ イ−スト容器 ３ 練り羽根 ４ パンケ−ス ５ 駆動源 ６ 熱源 ７ 温度検知装置 ８ 制御装置 ９ 入力装置

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 大下 孝博 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 製パンを行うための焼成室内に、製パン
   材料を入れる練り羽根付きのパンケ−スと、練り羽根を
   回転させ混練・ガス抜き調理を行うための駆動源と、発
   酵・焼成調理を行うための熱源と、焼成室の温度を検知
   する温度検知装置と、これらを制御する制御装置とを備
   え、ドライイースト以外の製パン材料と水を混練する第
   １混練工程と、この第１混練工程で混練された生地にド
   ライイーストを投入後に再度パン生地を混練する第２混
   練工程と、この第２混練工程で混練されたパン生地を発
   酵する第１発酵工程と整形発酵工程と、この発酵工程で
   発酵されたパン生地を焼成する焼成工程を有し、乳製品
   ・種実・畜産物・雑穀・野菜等の種々の食材入り製パン
   を行うに際し、前記、第１混練工程と第２混練工程の間
   に、種々の食材を投入するための食材投入工程を設けた
   ことを特徴とする自動製パン機。
2. 【請求項２】 乳製品・種実・畜産物・雑穀・野菜等の
   種々の食材入り製パンを行うに際し、整形発酵工程前
   に、種々の食材を投入するための食材投入工程を設けた
   ことを特徴とする請求項１記載の自動製パン機。
3. 【請求項３】 製品・種実・畜産物・雑穀・野菜等の種
   々の食材入りパン生地作りを行うに際し、第１混練工程
   と第２混練工程の間に、種々の食材を投入するための食
   材投入工程を設けたことを特徴とする請求項１記載の自
   動製パン機。