JP4101401B2

JP4101401B2 - 製パン機

Info

Publication number: JP4101401B2
Application number: JP17136299A
Authority: JP
Inventors: 旭依田; 正彦林部; 景子児玉; めぐみ坂井
Original assignee: MK Seiko Co Ltd
Current assignee: MK Seiko Co Ltd
Priority date: 1999-06-17
Filing date: 1999-06-17
Publication date: 2008-06-18
Anticipated expiration: 2019-06-17
Also published as: JP2001000328A

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、製パンに必要な各工程を自動化し、材料をセットするだけで手軽にパンを作るための製パン機に関し、複数の調理メニューの中にアイスクリームを製造できるメニューを追加したものに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来から知られている製パン機は、モータ、ヒータ及び温度センサを備えた焼成室に混練羽根を備えたパン容器を取り付け、モータを介して混練羽根を回転させパン容器内のパン材料を混練し、続いて、ヒータと温度センサによってパン材料を所定の温度に保持しながら発酵させ、最後にパンとして焼き上げるという工程を順次実行することによってパンを製造するものである。そして、最近では製パン機に、普通の食パンを製造する以外にもフランスパン、ソフト食パン等のメニューやレーズン等を添加したパンあるいはパン生地だけを作る手作りメニュー等も追加され、多機能な製品として認知されている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
こうした中で出願人は、製パン機においてアイスクリームが作れないかというテーマを持っていた。それは、アイスクリーム製造に必要な工程が温度管理を必要とする撹拌・混ねつで行われていることに着目したものである。すなわち、アイスクリーム等の卵を用いた調理の場合、雑菌の繁殖を防止する意味で７０℃で１分間以上加熱処理することが好ましい点や材料を撹拌しながら冷凍させる点において製パン機の機能が全て代用できると考えたためである。これに対し、今までの製パン機には、混練・加熱・温度管理の機能は備えられているものの、材料を冷却する機能がなかったのである。
本発明はこのような課題を解決した製パン機を提供することを目的とするものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
このような課題を解決するために本発明は、従来の混練・加熱機能を有する製パン機にパン容器と差し替えて装着される蓄冷容器を追加することで、従来の製パン機に冷却機能をプラスしアイスクリームの製造を可能としたものである。アイスクリームメニューは、記憶手段に記憶されるアイス加熱メニューとアイス冷却メニューを順次実行することで行われる。このうち、アイス加熱メニューでは、雰囲気温度や蓄冷容器に影響されるため、明確な時間設定が困難であることから、最大時間Ｔmax経過するか、最小時間Ｔmin経過から最大時間Ｔmax経過までの時間内に適正温度αminに達するか、最小時間Ｔmin経過前に上限温度αmaxに達するか、いずれかの条件になるまでヒータとモータを動作させるようにしている。
【０００５】
また、蓄冷容器がセットされた状態で製パン動作をさせない安全手段として、焼成室内に装着された容器がパン容器か冷却容器かを判別する容器判別手段を備え、この判別手段により装着されている容器が実行するメニューに対して適正ではないと判断されたときに、スタートさせない手段を備えている。
【０００６】
蓄冷容器は上面を除く周囲に蓄冷剤を充填した二重構造の容器で構成しており、上面には冷気が逃げるのを防止する蓋体を設け、該蓋体には蓄冷容器内にアイスクリーム材料を投入するための開口が設けられるとともに、該開口には漏斗状の材料投入部材が着脱自在に取り付けられる。
【０００７】
【作用】
このような本発明によれば、パン容器とは別に蓄冷容器を備えたことによりメニューに応じて両方の容器を差し替えて併用することにより製パン機において冷却調理が可能となる。従って、通常の製パン調理では、パン容器にパン材料をセットして希望する製パンメニューを実行すればよいことはいうまでもないが、アイスクリームを作る場合には、パン容器にアイスクリーム材料を入れ、アイス加熱メニューを実行すれば、最適な条件で加熱殺菌の工程が実行され、その後アイス冷却メニューを実行し、撹拌させながらアイスクリーム材料を蓄冷容器内に投入していくことでアイスクリームの冷却凝固が図られるのである。
【０００８】
【実施例】
以下、図面を基に本発明一実施例について説明する。図１は本発明一実施例の製パンにおいてパン容器をセットした状態を示す内部構造図、図２は同製パン機において蓄冷容器をセットした状態を示す内部構造図である。
【０００９】
図１，２において、１は本体ケースで、底部にベース２を固定し、該ベース２の上面には焼成室３とモータ４が並設されている。５は焼成室３の内底面に設けられる支持部で、略円筒形状をなし、その中心に回転軸６を備え、その回転軸６を包囲するようにパン容器を取り付けるための係合爪７を複数立ち上げている。回転軸６は、上端にカップリング８を備え、下端に前記モータ４の駆動軸９に取り付けられる小プーリ１０とＶベルト１１を介して連係される大プーリ１２が取り付けられている。１３は焼成室３の底部に水平に設けられるヒータ、１４は焼成室３の内側面に設けられる温度センサで、焼成室３内の温度を所定温度に保持するものである。１５は焼成室３の上面開口部に取り付けられる蓋体で、中央部に調理室内の調理の状態が確認できるよう覗き窓５０を設けている。
【００１０】
図１において、１６は製パン調理及びアイス加熱調理を行うパン容器で、上面を開口した有底筒状をなし、底部中心に回転軸１７を突出形成するとともに底面下方に焼成室３の支持部７に支持される筒部１８を形成している。回転軸１７の上端には混練羽根１９が取り付けられ、下端にはパン容器１６を焼成室３に取り付けた状態（すなわち、筒部１８が支持部７に結合した状態）で焼成室３のカップリング８と噛合するカップリング２０を備えている。筒部１８は、外周に前記支持部５の係合爪７に係合する凸部１８ａが爪と同じ数だけ突出形成している。従って、凸部１８ａを係合爪７にねじ込むこと（いわゆるバヨネット結合）によってパン容器１６は焼成室３内に取り付けられ、同時にパン容器１６の回転軸１７が焼成室３の回転軸６と連結してモータ４の回転力が与えられることになる。
【００１１】
混練羽根１９は、製パン時の混練と、アイスクリーム加熱時の撹拌とを共通して行うものであり、回転軸１７に嵌まるボス部１９ａと、該ボス部１９ａからパン容器１６の底面に沿って延びる水平翼部１９ｂと、ボス部１９ａから垂直に延びる垂直翼部１９ｃとからなる略Ｌ字形状となっている。
【００１２】
図２において、２１はパン容器１６と差し替えて焼成室３に取り付けられる蓄冷容器で、上面を開口した有底筒状をなし、底部中心に回転軸２２を突出形成するとともに上面を除く周囲に蓄冷剤が充填される二重容器で形成され、底面下方に調理室３の支持部５に支持される筒部２３を形成している。回転軸２２の上端には冷却調理用の撹拌羽根２４が取り付けられ、下端には焼成室３に取り付けた状態（すなわち、筒部２３が支持部７に嵌合した状態）で焼成室３の回転軸６上端に取り付けられるカップリング８と噛合するカップリング２５を備えている。筒部２３は、外周に前記支持部５の係合爪７を挟持する２体一対の挟持爪２３ａが２組設けられている。従って、挟持爪２３ａで係合爪７を挟むように取り付ければ、蓄冷容器２１が焼成室３内にセットされることになり、同時に蓄冷容器２１の回転軸２２が焼成室３の回転軸６と連結してモータ４の回転力が与えられる。
【００１３】
冷却用の撹拌羽根２４は、回転軸２２に嵌まるボス部２４ａと、該ボス部２４ａを上方に延長した縦軸部２４ｂと、一端をボス部２４ａから容器２１内面に向かって水平に延出させ、その先端を容器内面と僅かな隙間を有するように立ち上げた左右対称の翼部２４ｃとから形成されている。
【００１４】
図３は蓄冷容器２１を示したものであり、これを用いて更に説明する。蓄冷容器２１は、上面開口には冷気が逃げないように遮断する透明の内蓋２６を備えている。２７は蓄冷容器２１の持ち運びや取り付けに用いられる取手で、蓄冷容器２１を焼成室３内にセットした状態で内蓋２６を固定する機能を兼用する。この取手２７は、蓄冷容器２１の上縁部を挟むように固着される左右一対のブラケット２９に軸支されており、内蓋２６の上面に回転させた状態で、内蓋２６の上面に凸設した凸部２６ａに係合して内蓋２６を固定するものである。また、内蓋２６の上面中心には内蓋２６の着脱に用いられるつまみ２８が設けられ、内面中心には撹拌羽根２４の縦軸部２４ｂ先端が嵌まる軸支部２６ｂが設けられている。
【００１５】
５１は内蓋２６に開口した材料投入口であり、後述するがアイス冷却メニューを実行して撹拌羽根２４を駆動させながらアイスクリームの材料を投入するための開口部である。５２はこの材料投入口５１に着脱される漏斗で、入れにくい材料をスムーズに投入するためのものである。尚、この漏斗５２は投入口５１に取り付けたままでも本体の蓋体１５が閉められる程度の大きさである。
【００１６】
尚、図１及び図２において、５３は焼成室３の内側面に設けられる容器判別用のスイッチであり、焼成室３に蓄冷容器２１がセットされている図２の状態でＯＮとなり、パン容器１６がセットされている図１の状態ではＯＮとならない位置に突出させた弾性片５４の変位により、焼成室３内にセットされている容器を判別するものである。
【００１７】
図４はこの実施例の制御系を示すブロック図である。３０は制御部で、複数の製パンメニューに対応したプログラムが記憶されたメモリ３１を内蔵したマイクロコンピュータ３２及び操作パネル３３を備えたマイコンボード３４と、モータを駆動するモータ駆動回路３５、ヒータを駆動するヒータ駆動回路３６、温度センサの信号を受けて温度を検出する温度検出回路３７、ブザー３８を備え、容器判別用スイッチ５３を接続したパワーボード３９とから構成している。
【００１８】
操作パネル３３は、ＬＣＤからなる表示パネル４２と、調理メニューを選択するメニューキー４３と、調理の開始及び再スタートさせるスタートキー４４と、動作の中止及び設定の取消を行うストップキー４５と、予約調理時間の設定を行う予約タイマーキー４６を備えている。表示パネル４２では、調理時間やメニューキー４３で選択された調理メニューの番号等が表示されるようになっている。
【００１９】
本調理機では、実行できるメニューとして、混練から焼成までを行う各種製パンメニューをはじめ、アイスクリーム材料の加熱殺菌を行うアイス加熱メニュー、材料を冷却するアイス冷却メニュー及びフローズンヨーグルトメニューを備えており、各メニューに必要なモータ、ヒータの駆動データがマイクロコンピュータ３２のメモリ３１に書き込まれている。
【００２０】
続いて、以上のように構成する本発明で調理を行う動作についてメニュー別に説明する。
▲１▼製パン調理を行う場合
各種製パンメニューを実行する場合は、パン容器１６に必要な材料をセットして焼成室３内に上記の方法で取り付け、メニューキー４３で希望する製パンメニューを選択して（必要であれば予約タイマーをセットして）、スタートキー４４を入力する。容器判別用スイッチ５３でパン容器１６がセットされていることを確認したのち、モータ４が駆動して混練羽根１９が回転し材料を練り上げ、次に焼成室３内の温度をヒータ１３と温度センサ１４によって発酵温度に保持しながら生地を発酵させ、最後に生地を焼き上げることによってパンを作ることができる。
【００２１】
▲２▼アイスクリームを作る場合
アイスクリームを製造する場合には、パン容器内で材料を加熱殺菌するアイス加熱メニューを実行してから材料を冷蔵庫などで適温にさまし、最終的にこの材料を少しづつ蓄冷容器に入れて固めるアイス冷却メニューを実行して出来上がりとなる。これら各メニューの動作は次の通りである。
【００２２】
ａ．アイス加熱メニュー
アイスクリーム材料をパン容器１６内に入れ、焼成室３内にセットする。メニューキー４３でアイス加熱メニューを選択し、スタートキー４４を入力すると、図５に示すフローチャートに沿ってプログラムが実行される。スタートすると（１）、容器判別用スイッチ５３によりセットされている容器がパン容器１６であるか確認される（２）。もし、パン容器でない場合には以後の動作を中止し、ブザー３８で警報するとともに表示パネル４２にその旨表示する（３）。
【００２３】
容器が正しければ、タイマーがセットされ（４）、モータ４が駆動するとともヒータ１３に通電され（５）、マイコン３２内のタイマーがカウントを開始し、加熱殺菌に必要な最小時間Ｔminが経過するまで（６）アイスクリーム材料は適正な温度で加熱殺菌されるのである。ここでもし、タイマーが最小時間Ｔmin経過する前に温度センサ１４で検出される温度が上限温度αmaxに達してしまった場合には材料の変質等の恐れがあるためその時点で直ちに動作を終了させるようにしている（７）。
【００２４】
処理（６）でタイマーが最小時間Ｔmin経過したら、タイマーが最大時間Ｔmax経過するまでに温度センサ１４で検出される温度が必須温度αminに達するか否かをチェックし（８）、必須温度αminに達したら（９）直ちにモータ４及びヒータ１３を停止して（１０）動作を終了させる。ここでもし、タイマーが上限時間Ｔmax経過するまでに温度センサ１４で検出される温度が必須温度αminに達しなかった場合には上限時間Ｔmax経過した時点で動作を終了させるものである。
【００２５】
尚、この間モータ４は終始一定の速度で回転している。このように一義的な温度や時間によって動作の終了を制御するものではなく、一定の範囲の中で条件が適した時点で動作を終了するようにしているので、周囲の雰囲気温度や材料の分量に応じた加熱殺菌が行える。また、各タイマー時間や設定温度の上限・下限は雰囲気にかかわらず材料を７０℃程度に加熱できるように実験によって求めたものである。
【００２６】
ｂ．アイス冷却メニュー
予め冷凍室で凍らせておいた蓄冷容器２１を焼成室３内に取り付け、メニューキー４３でアイス冷却メニューを選択し、スタートキー４４を入力すると、図６に示すフローチャートに沿ってプログラムが実行される。スタートすると（１１）、容器判別用スイッチ５３によりセットされている容器が蓄冷容器１６であるか確認される（１２）。もし、蓄冷容器でない場合には以後の動作を中止し、ブザー３８で警報するとともに表示パネル４２にその旨表示する（１３）。
【００２７】
容器が正しければ、タイマーをセットし（１４）、モータ４が駆動して（１５）、マイコン３２内のタイマーがカウントを開始する。この状態の蓄冷容器２１内に漏斗５２を取り付けた材料投入口５１からアイスクリーム材料を投入すると、撹拌羽根２４によって蓄冷容器２１の内面に擦られて冷やされ凍結し、アイスクリームとして凝固するのである。撹拌を開始してから蓄冷容器内に材料を移すのは、入れた材料が蓄冷容器に接触した途端に凍り付いてしまうためである。タイマーが時間Ｔmin経過すると（１６）、出来上がりの目安としてブザー３８を鳴らす（１７）が、この段階ではアイスクリームは未だ柔らかいためモータ４は停止させず、しかも回転速度を早めて回転する（１８）。アイスクリームにレーズンなどの添加物を加える場合には、このタイミングで投入するとよく、ここでのブザーは添加物の投入タイミングを報知する意味も有している。その後、ストップキー４５により使用者の希望によって動作を停止することになるが、タイマー時間Ｔmax経過すると（１９）モータロックの危険性を考慮して強制的にモータ４を停止する（２０）。
【００２８】
尚、モータ４はスタート直後わずか中速で回転し、時間Ｔmin経過するまで低速で回転し、時間Ｔmin経過してから上限時間Ｔmax経過するまでは中速で回転する。これは、スタート直後わずか中速回転で蓄冷容器を冷凍室等で凍結する際に凍り付いた回転軸の解凍を図り、その後の低速回転で材料全体をよく冷やして凝固させ、その後の中速回転で添加物をよく混ぜるものである。こうして、滑らかなアイスクリームが完成するのである。また、各タイマー時間は雰囲気にかかわらず材料を固めることができるように実験によって求めたものである。
【００２９】
アイス加熱メニューとアイス冷却メニューは、それぞれ独立したメニューとなっているため、アイスクリーム以外の調理も可能となる。例えば、アイス冷却メニューではシャーベット等が調理可能である。また、フローズンヨーグルトは粘性が高く固まりやすいので別に専用メニューを有しているが、タイマーの設定時間が短いほかはアイス冷却メニューと同じ動作である。
【００３０】
【発明の効果】
本発明は以上のように構成され、従来の製パン機に蓄冷容器をセットできるようにしたので、撹拌しながら冷却を行うアイスクリームの製造が可能となり、製パン機自体の商品価値が向上する。また、アイスクリーム製造に必要な材料の殺菌加熱の調理が可能となり、１台でアイスクリームに必要な全ての工程を実行することができる。そして、これらのメニューはそれぞれ独立したメニューとして記憶されており、且つセットされる容器を判別する機能を備えているので、材料を焦げ付かせたり、固めすぎたりするような失敗がない。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明一実施例の製パン機で製パン調理またはアイス加熱メニューを行う状態を示す内部断面図である。
【図２】同製パン機でアイス冷却メニューを行う状態を示す内部断面図である。
【図３】同製パン機に用いられる蓄冷容器を示す説明図である。
【図４】同製パン機の制御系を示すブロック図である。
【図５】アイス加熱メニューの動作を示すフローチャート図である。
【図６】アイス冷却メニューの動作を示すフローチャート図である。
【符号の説明】
１本体
３焼成室
４モータ
１３ヒータ
１４温度センサ
１６パン容器
１９混練羽根
２１蓄冷容器
２４冷却用の撹拌羽根
５２漏斗
５４容器判別スイッチ

Claims

混練羽根を有するパン容器と、該パン容器が装着される焼成室と、該焼成室内に設けられる加熱手段と、前記混練羽根を駆動する駆動手段と、焼成室内あるいはパン容器の温度を検出する温度検出手段と、前記パン容器と差し替えて焼成室内に装着され、底部に撹拌羽根を有する冷却容器と、複数のメニューを記憶する記憶手段と、該記憶手段から希望するメニューを選択する選択手段と、該選択手段と選択したメニュー及び実行中の工程・時間等を表示する表示手段と、工程もしくはメニューの終了を報知する報知手段とを備え、前記記憶手段には練り−発酵−焼成からなる製パンメニューと、アイスクリームの材料を加熱殺菌するアイス加熱メニューと、蓄冷容器でアイスクリーム等の冷菓を冷却凝固するアイス冷却メニューが記憶されており、アイス加熱メニューは、最大時間経過するか、最小時間経過から最大時間経過までの時間内に適正温度に達するか、最小時間経過前に上限温度に達するか、いずれかの条件になるまで前記加熱手段及び駆動手段を動作させることを特徴とする製パン機。
混練羽根を有するパン容器と、該パン容器が装着される焼成室と、該焼成室内に設けられる加熱手段と、前記混練羽根を駆動する駆動手段と、焼成室内あるいはパン容器の温度を検出する温度検出手段と、前記パン容器と差し替えて焼成室内に装着され、底部に撹拌羽根を有する冷却容器と、複数のメニューを記憶する記憶手段と、該記憶手段から希望するメニューを選択する選択手段と、該選択手段と選択したメニュー及び実行中の工程・時間等を表示する表示手段と、工程もしくはメニューの終了を報知する報知手段とを備え、前記記憶手段には練り−発酵−焼成からなる製パンメニューと、アイスクリームの材料を加熱殺菌するアイス加熱メニューと、蓄冷容器でアイスクリーム等の冷菓を冷却凝固するアイス冷却メニューが記憶されており、アイス冷却メニューは、所定時間が経過したら前記報知手段により報知するとともに、前記駆動手段による回転を所定時間が経過する前よりも速くすることを特徴とする製パン機。
上記請求項１あるいは２記載の製パン機において、焼成室内に装着された容器がパン容器か冷却容器かを判別する容器判別手段を備えたことを特徴とする製パン機。
上記請求項３記載の製パン機において、前記選択手段で選択されたメニューを開始するスタート手段を備え、該スタート手段からの入力があると前記容器判別手段で焼成室内に装着されている容器を判別し、装着されている容器が実行するメニューに対して適正ではない場合、スタートさせない制御手段を備えたことを特徴とする製パン機。
上記請求項１あるいは２記載の製パン機において、前記蓄冷容器は上面を除く周囲に蓄冷剤を充填した二重構造の容器であり、上面には冷気が逃げるのを防止する蓋体を設け、該蓋体には蓄冷容器内にアイスクリーム材料を投入するための開口が設けられるとともに、該開口には漏斗状の材料投入部材が着脱自在に取り付けられることを特徴とする製パン機。