JPH06181847A - 製パン装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 １台で数種類のパンを作ることができる製パ
ン装置を提供することを目的としている。 【構成】 作るパンの種類に合わせて複数の調理コース
を有し、調理コースを選択する操作手段11と、操作手段
11で選択されたコースに応じて所定の工程を行ない、各
工程において温度検出手段20で検出したパン焼型４の温
度によってヒータ８への通電を制御する制御手段10を設
けた。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、一般家庭においてパン
焼型内に投入された材料に対し混練，発酵及び焼成の各
工程を施し、パンを製造する製パン装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、一般家庭でパン作りをする場合
は、各工程に応じた装置を用いて行なっていたが、近
年、混練から焼成までの機能を装備し、材料を投入する
だけでパンが製造できるようにした製パン装置が開発さ
れている。この種の装置は、材料を練る混練工程，イー
スト菌を投入し発酵させる発酵工程，ヒータ通電により
パンを焼き上げる焼成工程と各工程から構成される基本
シーケンス上を移行しながらパンを製造するものであ
る。また、夏期冬期にかかわらず均一なパンに仕上がる
ように温度検出手段を設けて、該検出手段からの温度に
よりヒータのON-OFF制御を行ない、それぞれの工程にお
いて常に所定の温度になるようにしている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで、このような
装置では常に一定の焼き加減のパンしか作れず、やわら
かいパンや少しかためのパンを好む人にとって満足のい
くものではなく、ニーズに対応できないものであった。
また、パン生地のみを作るといった動作ができないた
め、パン生地作りには混練装置などが必要になってしま
う。

【０００４】

【課題を解決するための手段】このような問題を解決す
るために本発明は、内底部に混練翼を有するパン焼型
と、該焼型が挿脱され内壁面に沿ってヒータが取着され
る焼成ケースと、前記焼型内の温度を検出する温度検出
手段と、前記混練翼を回転駆動するモータとを備え、パ
ン焼型内に投入されたパン材料を混練，発酵，焼成して
パンを作る製パン装置において、作るパンの種類に合わ
せて複数の調理コースを有し、該調理コースを選択する
操作手段と、該操作手段で選択されたコースに応じて所
定の工程を行ない、各工程において前記温度検出手段で
検出したパン焼型の温度状況により前記ヒータへの通電
を制御する制御手段を設けたものである。

【０００５】

【実施例】以下、図面を用いて本発明の一実施例につい
て説明する。図１は本発明一実施例である製パン装置の
断面図である。１は製パン装置本体、２は該本体１内に
形成され蓋体３によって開閉される焼成ケース、４は該
焼成ケース３内に挿脱自在に取り付けられるパン焼型、
５は該焼型４底面に突出するシャフト６に取り付けられ
る混練翼、７は該混練翼５を回転駆動するモータ、８は
焼成ケース２内においてパン焼型４を囲むように配設さ
れるヒータ、９はパン焼型４と接するように設けられる
サーミスタ等の温度センサ、１０は制御部、１１は操作
パネルである。モータ７の回動は、プーリ１２，１３及
びベルト１４を介してカップリング１５に伝達され、こ
のカップリング１７と対をなすパン焼型側のカップリン
グ１６を介してシャフト６を回転させて、混練翼５を駆
動している。

【０００６】図２は上記実施例の機能ブロック図であ
る。制御部１０は、メモリ１８を内蔵したＣＰＵ１９
と、前記温度センサ９からの信号に基づき、パン焼型４
の温度を検出する温度検出手段２０と、操作パネル１１
の入出力インターフェイス２１を備えている。２２は制
御部１０からの信号によってモータ７，ヒータ８の通電
・非通電を行なうリレーボードである。

【０００７】前記操作パネル１１には、７SEG.LEDから
なる表示部２３と、各調理コースを選択するSELECTキー
２４と、タイマー時間の設定を行なうTIMER.SETキー２
５と、動作を開始させるSTARTキー２６と、動作の停止
及びエラー解除を行なうSTOPキー２７を備えている。表
示部２３では、電源が投入されると、まず“0:00”が点
灯し、STOPキー２７を押すと消灯する。ここでSELECTキ
ー２４を押すと“普通”コースが選択され、表示部２３
には“普通”を示すセグメントが点灯する。その後SELE
CTキー２４を１回押すごとに各コースを示すセグメント
が移行するので、実行するコースに合わせて選択する。

【０００８】タイマーを使用する場合は、TIMER.SETキ
ー２５を用いて時間設定を行なう。この時、最初にキー
２５を押すと、まずSELECTキー２４で選択したコースの
調理時間を表示部２３で表示し、その後１０分刻みで時
間設定ができる。選択した調理コース及びタイマー時間
は、再度SELECTキー２４を押すと確認でき、STOPキー２
７を押すと全設定がクリアされる。設定が完了した後、
材料が入ったパン焼型４がセットされているのを確認す
ると、STARTキー２６で動作が開始される。この時、表
示部２３ではタイマー時間と調理時間の合計，すなわち
焼上がりまでの正味時間が表示される。また、タイマー
設定がなされていない場合には、調理時間のみが表示さ
れる。

【０００９】図３は本実施例における基本シーケンスを
示すタイムチャートであり、表１は各調理コースにおけ
る基本シーケンスに沿った工程時間及び設定温度を示し
たものである。

【００１０】

【表１】

【００１１】以下、各工程毎に動作の説明をする。 タイマー工程 上記した方法でタイマー時間の設定がなされると、調理
時間に入るまではパン材料を投入されたパン焼型４はそ
のまま放置されることになる。この間、特に冬期におい
て材料が凍結する恐れがあるので、規定温度Ｔ₁に保持
するように所定時間単位でヒータ制御している。また、
残タイマー時間が１時間以下になった時は、規定温度Ｔ
₂（Ｔ₂＞Ｔ₁）に保持するようヒータ制御している。

【００１２】練り工程 パン焼型内の材料を混練する工程で、モータ７を駆動し
混練翼５を回転させて行なう。本工程が開始されてから
一定時間は、粉飛びを防止する目的で間欠練りが行なわ
れる。これは、モータ７を200ms回転，2ｓ停止と間欠回
転させることでなされ、一定時間経過後は連続回転され
るものである。

【００１３】１次発酵工程，２次発酵工程，成形発酵
工程 イースト菌を発酵させる工程で、この工程中は規定温度
Ｔ₃及びＴ₄になるように所定時間単位でヒータ制御して
いる。尚、１次発酵工程終了後所定温度以上を検出した
場合は、パンのでき上がり時に表示部２３にてエラー表
示をするが、エラー表示については後述する。

【００１４】ガス抜き工程 この工程は、発酵工程で生じる気泡を除去することを目
的とし、モータ７を5秒回転，10秒停止，5秒回転と間欠
回転させることで行なっている。

【００１５】焼き工程 この工程では、早急にイースト菌の活動を停止させる必
要があるので、最初にヒータを連続通電し、一気にパン
焼型の温度を上昇させている。その後は、規定温度Ｔ₅
となるように所定時間単位でヒータ制御する。

【００１６】保温工程 焼き工程が終了すると、ブザー音が鳴りでき上がりを報
知する。表示部２３では、“0:00"の表示のまま、“:"
の部分が点滅する。ヒータは一定のタイミングで間欠通
電され、パン焼型を除冷し結露を防止する。保温中に所
定温度(ここでは100℃)を検出した場合かSTOPキー２７
が押されると、保温工程が中止になる。

【００１７】上記各工程中において、表２に示すような
内容のものが検出されるとエラーとなり、前記表示部２
３でエラー内容と対応したエラー表示を行なうとともに
検出があった時点で工程が中断されるよう動作する。

【００１８】

【表２】

【００１９】E:01は動作開始後つまり“STARTキー２６"
を押したときに、温度センサ９が所定温度ｔ₁(38℃)以
上を検出すると発生し、E:02は温度センサ９が所定温度
ｔ₂(-20℃)以下を検出したとき発生する。E:03は温度セ
ンサ９の測定時間が所定以下の時発生し、E:04は温度セ
ンサ９が危険温度ｔ₃(196℃)を検出したときに発生す
る。E:05は１次発酵,２次発酵及び成形発酵の工程で、
工程残り時間10分以下より所定温度ｔ₄(20℃)以下を検
出したときに発生する。E:06及びE:07は温度検出手段２
０において異常が発生したときに発生し、E:08はタイマ
ー,練り,発酵工程中に温度センサ９が異常温度ｔ₅(60
℃)を検出したときに発生する。

【００２０】尚、上記内容のほかに工程中に検出されて
も動作は中断されず、保温工程終了後にエラー内容を点
灯表示するワーニング動作を有している。これは上記し
たエラー内容に比べると軽微なエラーであり、１次発酵
工程終了時に温度センサ９で所定温度ＴH(44℃)以上を
検出したとき発生する生地温高温ワーニング（表示は
“H:00”）と、練り工程終了時に温度センサ９が所定温
度ＴL(10℃)以下を検出したとき発生する生地温低温ワ
ーニング（表示は“L:00”）を備えている。

【００２１】図４は上記各工程のうちヒータ制御を伴う
工程、すなわち１次発酵，２次発酵，成形発酵及び焼き
工程における制御動作を示すフローチャートである。工
程開始に伴い、まず加熱制御する規定温度Ｔaをメモリ
１８からロードし(１)、更に温度センサ９から温度検出
手段２０を介して信号をモニターし、パン焼型の温度Ｔ
を検出する(２)。この時、検出したパン焼型温度Ｔがエ
ラーとなる異常温度Ｔbにあるか否かを判断し(３)、エ
ラーが検出されると表示部２３にて所定のエラー表示を
し(４)動作終了となる(５)。エラーでないと判断した場
合は、続いてワーニング動作になる温度Ｔcにあるか否
かを判断して(６)、ワーニングが検出されるとワーニン
グの内容を記憶する(７)。

【００２２】次に、規定温度Ｔaとパン焼型温度Ｔとを
比較し(８)、Ｔa＜Ｔの関係にあるときはヒータ通電な
しでステップ(２)に戻る。続いて規定温度Ｔaとパン焼
型温度Ｔとの温度差ΔＴを算出し(９)、その温度差ΔＴ
の値に応じたヒータの通電データをメモリ１８から抽出
する(１０)。通電データは、ヒータに通電する時間Ｈon
と通電しない時間Ｈoffがかかれたデータで、これに基
づいてまずヒータをＨonの間ＯＮし(１１)、Ｈoffの間
ＯＦＦする(１２)。この後、実行中の工程の経過時間を
検知し(１３)、所要時間が経過すればこの工程が終了
し、経過していなければステップ(２)より上記動作を繰
り返す。

【００２３】尚、上記制御に係る各データは、次のよう
に対応している。つまり、Ｔaは前記したＴ₁〜Ｔ₅、Ｔb
はｔ₁〜ｔ₅、ＴcはＴH及びＴLにそれぞれ対応してい
る。また、温度差ΔＴによるヒータ通電時間Ｈon及び非
通電時間Ｈoffのデータは予め試験的に理想値を設定し
て、メモリ１８内に記録されているもので、図７にその
一例を示す。

【００２４】

【表３】

【００２５】これは１次発酵工程におけるデータで、非
通電時間Ｈoffは一定の60秒とし通電時間Ｈonのみを可
変させている。これは、通電時間を一定として非通電時
間を可変させたり、両者の和を一定として時間比を可変
させるなどしても良い。

【００２６】

【発明の効果】本発明は以上のように構成され、内底部
に混練翼を有するパン焼型と、該焼型が挿脱され内壁面
に沿ってヒータが取着される焼成ケースと、前記焼型内
の温度を検出する温度検出手段と、前記混練翼を回転駆
動するモータとを備え、パン焼型内に投入されたパン材
料を混練，発酵，焼成してパンを作る製パン装置におい
て、作るパンの種類に合わせて複数の調理コースを有
し、該調理コースを選択する操作手段と、該操作手段で
選択されたコースに応じて所定の工程を行ない、各工程
において前記温度検出手段で検出したパン焼型の温度状
況により前記ヒータへの通電を制御する制御手段を設け
たので、複数設けた調理コースを選択するだけで、好み
のパンを作ることができ、バリエーションに富んだパン
作りが行なえる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明一実施例である製パン装置の断面図であ
る。

【図２】同装置の機能ブロック図である。

【図３】同装置における基本シーケンスを示すタイムチ
ャートである。

【図４】同装置におけるヒータ制御動作を示すフローチ
ャートである。

【符号の説明】

１ 製パン装置本体 ２ 焼成ケース ４ パン焼型 ５ 混練翼 ７ モータ ９ 温度センサ １０ 制御手段たる制御部 １１ 操作手段たる操作パネル ２０ 温度検出手段

フロントページの続き (72)発明者 依田 旭 長野県更埴市大字雨宮1825番地 エムケー 精工株式会社内 (72)発明者 伊中 千穂 長野県更埴市大字雨宮1825番地 エムケー 精工株式会社内 (72)発明者 池田 泰明 長野県更埴市大字雨宮1825番地 エムケー 精工株式会社内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 内底部に混練翼を有するパン焼型と、該
   焼型が挿脱され内壁面に沿ってヒータが取着される焼成
   ケースと、前記焼型内の温度を検出する温度検出手段
   と、前記混練翼を回転駆動するモータとを備え、パン焼
   型内に投入されたパン材料を混練，発酵，焼成してパン
   を作る製パン装置において、 作るパンの種類に合わせて複数の調理コースを有し、該
   調理コースを選択する操作手段と、該操作手段で選択さ
   れたコースに応じて所定の工程を行ない、各工程におい
   て前記温度検出手段で検出したパン焼型の温度状況によ
   り前記ヒータへの通電を制御する制御手段を設けたこと
   を特徴とする製パン装置。